Magro con Tomate Pasta con Champiñones Tacos de Chorizo Vegano Pasta con Alubias Arroz con Verduras

Ensaladas

Panzanella

Ingredientes

4 rebanadas de pan integral (con o sin gluten), mejor si es duro 4 tomates de rama

1 pepino pequeño, pelado 1/2 cebolla morada

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. 1 cucharada de vinagre de manzana

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta negra molida

20 hojas de albahaca fresca, troceadas

Preparación

Tuesta el pan en una tostadora, sartén u horno. Trocéalo y reserva.

Trocea todas las verduras y échalas en un bol.

Añade el resto de ingredientes, remueve hasta que estén bien integrados y sirve directamente.

Esta ensalada está mejor recién hecha, pero puedes conservarla en un recipiente hermético en la nevera 1 ó 2 días.

Ensalda Capresse Vegana

PARA EL QUESO:

Ingredientes

PARA LA ENSALADA:

140 g de tofu firme (5 oz) 2 cucharadas de levadura

nutricional o de cerveza

1 cucharada de zumo de limón

1/4 cucharadita de sal 3 tomates pera, troceados 8 hojas de albahaca fresca

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de orégano seco 1/4 cucharadita de sal

Preparación

Trocea el tofu y desmigájalo con ayuda de un tenedor. Échalo a un bol junto con el resto de los ingredientes del queso y remueve hasta que estén bien integrados.

Echa todos los ingredientes de la ensalada en un bol grande y remueve hasta que estén bien integrados.

Sirve la ensalada inmediatamente. Está mejor recién hecha, pero puedes guardarla en un recipiente hermético en la nevera durante 1 ó 2 días.

Ensalada de Kale

Ingredientes

PARA EL ALIÑO:

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharaditas de zumo de limón

1/4 cucharadita de sal

negra molida PARA LA ENSALADA:

225 g de kale crudo (8 oz), troceado, descarta los tallos y usa sólo las hojas

2 tazas de garbanzos (330 g), cocinados o de bote 1/8 cucharadita de pimienta

1/2 taza de almendras crudas y sin sal (75 g), troceadas 1 aguacate, troceado

Preparación

Mezcla todos los ingredientes del aliño en un bol hasta que estén bien integrados. Reserva.

Echa el kale en un bol grande y añade la mitad del aliño. Masajea el kale con tus manos durante 1 ó 2 minutos hasta que el kale esté más blando y se haya reducido un poco.

Añade el resto de los ingredientes y del aliño, remueve y sirve inmediatamente.

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 2 ó 3 días.

Ensalada de Pasta

Ingredientes

Para la ensalada:

225 g de pasta (8 oz), con o sin gluten 1 taza de tomates cherry (200 g), troceados

1/2 taza de aceitunas negras sin hueso (70 g), troceadas 1/2 cebolla morada, en juliana

Para el aliño:

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de zumo de limón

1/2 cucharadita de ajo en polvo 1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta neUn puñado de albahaca, troceada

gra molida

Preparación

Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Cuela y enfría la pasta con agua fría. Reserva.

Para hacer el aliño mezcla todos los ingredientes en un bol hasta que estén bien integrados. Reserva.

Echa todos los ingredientes en un bol grande (la pasta, los tomates, las aceitunas, la cebolla, la albahaca y el aliño), remueve y sirve inmediatamente.

Puedes guardar las sobras en la nevera en un recipiente hermético durante 4 ó 5 días.

Postres

Polos de Arándanos

Ingredientes

1 y 1/4 tazas de leche vegetal (315 ml), ó leche de soja sin endulzar

1/2 taza de arándanos frescos o congelados (80 g) 2 cucharadas de manteca de coco

2 dátiles Medjool

Preparación

Echa todos los ingredientes en una batidora de vaso y bate hasta que estén bien integrados.

Reparte la mezcla entre 6 moldes para polos. Si usas moldes con tapa (como los que puedes ver en este enlace), simplemente tienes que colocar la tapa, guardarlos en el congelador y esperar unas 3 ó 4 horas o hasta que estén completamente solidificados. Si usas palos de madera , tienes que meter los moldes en el congelador sin los palos, esperar 45 ó 60 minutos, colocar los palos y dejarlos en el congelador unas 2 ó 3 horas o hasta que estén completamente solidificados.

Puedes guardar los polos en sus moldes y desmoldarlos justo antes de comerlos o desmoldarlos todos y guardarlos en un recipiente hermético. En ambos casos hay que guardarlos en el congelador y es mejor consumirlos en unas dos semanas. Para desmoldarlos basta con mojar los moldes con agua caliente para que se reblandezcan un poco y luego sacar los polos de los moldes.

Piña al Grill con Helado

4 rodajas de piña Helado de vainilla vegano

Ingredientes

Sirope de chocolate casero Chips de coco (opcional)

Preparación

Puedes usar piña fresca o de lata. Yo prefiero la piña fresca, pero es cuestión de gustos. Las rodajas de piña fresca suelen ser más grandes que las que vienen en lata. Si usas piña fresca, puedes retirar el centro de la piña que suele estar duro o no, lo que prefieras.

Cocina las rodajas de piña en un grill, parrilla o sartén hasta que se dore por ambos lados. No es necesario añadir aceite.

Sirve cada rodaja de piña con helado (añade más o menos en función del tamaño de tus rodajas de piña y de la cantidad de helado que quieras comer), sirope de chocolate y chips de coco al gusto.

Lo ideal es tomar este postre recién hecho para que la piña esté caliente y el helado no se derrita.

Gofre de Arándanos

Ingredientes

2 y 1/2 tazas de copos de avena (250 g), sin gluten si es necesario 1 y 1/2 tazas de leche vegetal (375 ml) 1/4 taza de sirope de arce o agave (4 cucharadas)

2 cucharadas de semillas de lino

1/2 taza de arándanos frescos (80 g)

Preparación

Echa los copos de avena en un procesador de alimentos o batidora y bate para obtener harina de avena. Añade el resto de ingredientes (excepto los arándanos) y vuelve a batir hasta obtener una masa uniforme. Echa la masa en un bol, añade los arándanos y remueve hasta que estén bien integrados. Echa un poco de aceite en una gofrera para evitar que se pegue la masa (según la gofrera el aceite es opcional) y precaliéntala siguiendo las instrucciones del fabricante. Echa la masa en la gofrera con la ayuda de una cuchara y cocina durante unos 7-10 minutos o hasta que estén dorados. Sirve con tus toppings preferidos. Nosotros echamos más arándanos frescos y sirope de arce. Puedes guardar los gofres ya hechos en un recipiente hermético en la nevera durante unos 3 días o durante 1 mes en el congelador.

Gachas de Fresa y Chocolate

Ingredientes

1 1/2 taza de leche de coco (375 ml)

1/2 taza de agua (125 ml) 1/2 taza de copos de avena (80 g) 4 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

8 cucharadas de azúcar de coco

Toppings: fresas, chips de chocolate y coco rallado al gusto

Preparación

Echa la leche de coco y el agua en un cazo y pon el fuego al máximo. Cuando se caliente (pero antes de que rompa a hervir) baja a fuego medio o medio alto y echa la avena. Tapa el cazo y deja cocinar durante unos 5 ó 10 minutos o hasta que la avena esté hecha.

Aparta el cazo del fuego y echa el cacao y el azúcar. Remueve hasta que se disuelvan y estén todos los ingredientes bien integrados.

Sirve las gachas en un bol y añade tus toppings preferidos.