Tortilla de Plátano

Ingredientes

1 taza de harina de trigo integral (120 g) 2 cucharadas de azúcar moreno, de coco o panela 2 cucharaditas de levadura química

1 cucharadita de canela en polvo 1/8 cucharadita de sal

3/4 taza de leche vegetal sin endulzar (200 ml),

1 huevo de lino

1 plátano grande maduro (1/2 taza ó 120 g machacado)

Preparación

1. Mezcla los ingredientes secos (la harina, el azúcar, la levadura, la canela y la sal) en un bol grande.

Añade los ingredientes líquidos (la leche, el huevo de lino, el plátano machacado y el extracto de vainilla) y remueve hasta obtener una masa homogénea.

Echa una gota de aceite (yo usé aceite de coco) en una sartén y espárcela con una servilleta de papel (si no quieres usar aceite puedes omitirlo, siempre y cuando tu sartén no se pegue).Cuando esté caliente echa 1/4 de taza (65 ml ó 4 cucharadas) de la masa y deja que cada tortita se cocine unos 2 minutos por cada lado.

Tienes que darle la vuelta a la tortita cuando los bordes estén más dorados y sea fácil darle la vuelta con ayuda de una espátula.

Sirve inmediatamente con tus toppings preferidos (yo le eché mantequilla de

cacahuete, rodajas de plátano, cacao nibs y sirope de arce). También puedes

guardarlas en un recipiente hermético en la nevera durante 3-5 días.