Revuelto de Tofu

Ingredientes

225 g tofu firme (8 oz) 1/8 cucharadita de pimienta negra molida 1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de cúrcuma

Preparación

Trocea el tofu y desmigájalo con ayuda de un tenedor para que tenga una textura similar al huevo hecho en revuelto.

Echa un poco de agua o de aceite en una sartén y cuando esté caliente añade el tofu y el resto de ingredientes. Remueve hasta que estén bien integrados y cocina a fuego medio-alto durante unos 5-10 minutos o hasta que el tofu esté a tu gusto. Remueve de vez en cuando.

Sirve inmediatamente. Nosotros lo presentamos en tostadas con un poco de perejil picado por encima y un poco más de pimienta.

Puedes guardar el revuelto en la nevera en un recipiente hermético durante unos 3 ó 4 días

Plato Principal

Magro con Tomate

Ingredientes

110 g de soja texturizada gruesa (4 oz)

2 cucharadas de tamari o salsa de soja

4 dientes de ajo, troceados

1 cebolla, troceada

1/2 taza de vino blanco (125 ml), 2 hojas de laurel

1 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta negra molida

1 lata de tomate triturado (800 g ó 28 oz)

Preparación

Deja la soja texturizada en remojo en un bol con abundante agua caliente (tiene que cubrir la soja) y el tamari o la salsa de soja durante al menos 15 minutos. Cuela y reserva.

Echa los ajos y la cebolla en una olla junto con un chorrito de agua, caldo de verduras o aceite y cocina a fuego medio-alto durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Echa más agua, caldo o aceite si es necesario.

Echa el vino y cocina 1 ó 2 minutos.

Añade el resto de ingredientes, remueve y cocina 20-30 minutos a fuego medio con la tapa puesta o hasta que la salsa se haya reducido y la soja esté tierna.

Sirve inmediatamente (nosotros lo decoramos con un poco de orégano seco y más pimienta negra molida) o guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante unos 7 días.

Pasta con Champiñones

Ingredientes

225 g de pasta con o sin gluten (8 oz), nosotros usamos penne 4 dientes de ajo, troceados

170 g champiñones (6 oz), troceados

2 cucharadas de tahini 1 cucharada de tamari o salsa de soja

2 cucharadas de zumo de limón

4–6 cucharadas de agua, ver notas 1/8 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

Cocina la pasta en una olla siguiendo las instrucciones del paquete.

Mientras, cocina los dientes de ajo en una sartén con un poco de agua o aceite a fuego medio-alto un par de minutos, removiendo de vez en cuando.

Añade los champiñones y la salsa de soja y cocina durante unos 5 minutos o hasta que los champiñones se doren. Echa más agua o aceite si es necesario.

Echa el zumo de limón, remueve y cocina 1 ó 2 minutos para aprovechar los jugos que se han quedado pegados a la sartén de los champiñones y para dar más sabor.

Cuando la pasta esté lista, cúelala y échala a la sartén, añade el tahini, el agua y la pimienta, remueve y cocina 2 ó 3 minutos más o hasta que la salsa espese.

Sirve con un poco de perejil fresco por encima (opcional). Puedes guardar las sobras en la nevera en un recipiente hermético unos 3 ó 4 días

Tacos de Chorizo Vegano

Ingredientes

Para los tacos:

450 g ó 1 libra de patatas, peladas y en dados Chorizo vegano de tofu (toda la receta)

Toppings (opcionales): 1/4 cebolla morada, troceada

1 puñado cilantro fresco, troceado Dip de guacamole al gusto Zumo de lima al gusto 4 tortillas de trigo o de maíz

Preparación

Cocina las patatas al vapor (o cuécelas) durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas.

En una sartén echa el chorizo vegano de tofu y las patatas, remueve y cocina unos 2 ó 3 minutos a fuego medio-alto, revomiendo de vez en cuando y reserva. Puedes añadir un poco de aceite si quieres que el relleno sea más sabroso, aunque no es necesario.

Calienta las tortillas en una sartén o siguiendo las instrucciones del paquete.

Rellénalas con la mezcla de patatas y chorizo y añade tus toppings preferidos. Yo le eché cebolla morada, cilantro fresco, dip de guacamole y zumo de lima.

Sirve inmediatamente. Puedes guardar la mezcla de patatas y chorizo en un recipiente hermético en la nevera durante unos 4 ó 5 días.

Pasta con Alubias

Ingredientes

2 dientes de ajo, troceados

1/2 rama de apio, troceada 1/2 cebolla, troceada

1 zanahoria, pelada y troceada 6 tomates secos hidratados en agua. 1 bote de alubias pintas (425 g ó 15 oz), sin el líquido, lavadas. 250 g de pasta 2 y 1/2 tazas de caldo de verduras (625 ml)

1 taza de tomate triturado (250 ml)

1/4 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharada de orégano seco

Preparación

Echa las verduras y los tomates secos en una olla con un poquito de agua o aceite y saltéalos a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade más agua o aceite si es necesario.

Echa el resto de ingredientes, remueve y cocina a fuego alto hasta que rompa a hervir, luego baja a fuego medio-alto y cocina hasta que la pasta esté hecha (unos 10 minutos).

Puedes añadir más o menos caldo o agua en función de lo caldoso que te guste este plato.

Las sobras se pueden guardar en la nevera en un recipiente hermético durante 4 ó 5 días.

Arroz con Verduras

Ingredientes

1/2 taza de arroz integral (100 g) 4 dientes de ajo laminados

1/2 pimiento rojo en tiras 1/2 taza de judías verdes congeladas (70 g) 1/2 taza de habas congeladas (70 g) 1/2 taza de alcachofas (70 g) 1 tomate troceado

1 cucharadita de pimentón dulce 2 cucharaditas de romero seco

2 cucharaditas de tomillo seco

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

Preparación

Cocina el arroz siguiendo las instrucciones del paquete (yo usé 1 taza de agua ó 250 ml y estuvo listo en 25 minutos, aunque el agua y el tiempo de cocción varían en función de la marca).

En una paellera, sartén profunda u olla echa el aceite y cuando esté caliente echa los dientes de ajo y el pimiento. Cocina a fuego medio alto unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Echa las judías, las habas y las alcachofas. Cocina durante unos 10 minutos más.

Añade el tomate (yo no le quito la piel) y cocina durante 10 minutos.

Por último, añade el arroz integral colado, el resto de los ingredientes (menos el limón), remueve y cocina durante 5 minutos para que se mezclen los sabores.

A mi me gusta servirlo con limón y echarme un chorrito de zumo cuando ya tengo el arroz en el plato.