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Una revista de
AÑO 1 · NÚMERO 3 · JULIO 2013 · ESCUCHA, NAVEGA, HOJEA · www.angelguardian.mx
DE LA GUÍA NTES RESTAURA
ESTÓMAGO DE ACERO 26 TACOS S.A. 35 ¿SU SHÍ O NO? 38
30 Fernando Barreto
Chepe Gallardo
Paquico Silva
Ale Madrigal
Rubén Velasco
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Editorial La revista que sí está bien hecha en Colima Con estas 40 páginas de la tercera edición ( julio), queda claro que EL GUARDIÁN es una revista distinta a la casi decena de publicaciones impresas con periodicidad mensual que circulan exitosamente en Colima. A punto de salir, clientes y amigos nos preguntaban: ¿Van a ser una revista de sociales como dos8? ¿De negocios como Decisión? ¿De música y eventos como Nius? ¿Pro gobierno como Reporte AF? ¿De turismo como D1? En EL GUARDIÁN producimos contenidos inteligentes, muy colimotes, urbanos y de interés para los ciudadanos. Somos bien hechos: perfeccionistas en diseño y fotografía, escrupulosos en la selección de temas, búsqueda y edición de información. Y lo más importante, al ser una marca que genera ganancias
económicas pese a ser una publicación gratuita, nos distingue un compromiso de altos estándares en la producción de creatividad publicitaria. Además, dotamos a nuestros artículos de un enfoque de promoción multimedia nunca antes visto en Colima. Todo lo que se puede leer, también es posible navegarlo en web y escucharlo en radio. Un rasgo que comienza a cambiar en las publicaciones colimotas es la ausencia de contenido original generado localmente. La mayoría se da cuenta que ‘fusilarse’ texto e imágenes de Internet y de otros medios no es redituable. El lector pide a gritos información exclusiva, hecha en Colima. En EL GUARDIÁN lo hemos entendido muy bien. Cada milímetro de contenido impreso es generado por nosotros y la gente lo agradece: “hasta
Dirección: Dorian Levy Lavalle Diseño: Omar Bobadilla y Alberto Valle Fotografía: Sergio ‘Tapiro’ Velasco Colaboran en esta edición: Martha Michel, Edgar Torres, Gaby A. Pinto, Brenda Torres, Fernando Castillo, María Brun, Lorena Vargas y Alejandro Ponce. Ventas: PromoLevy (312) 313 1940 ventas@radiolevy.com Distribución:
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que alguien se atrevió”, “ya hacía falta una revista así”, “está padrísima, todo me interesa”, son algunas expresiones que hemos recogido desde hace dos meses que salimos a las calles. El reto es ahora mayor. Con nuestros primeros números pusimos el listón muy alto, y es chamba de todo el equipo de edición, diseño y comercialización de la revista, superar el nivel alcanzado con un producto final de altísima calidad, ad hoc a lo que piden los colimenses: medios serios, imparciales, sin pugnas políticas ni grilla partidista, con temas alejados al sensacionalismo y cercanos a la gente, a lo bueno que ocurre en nuestra ciudad.
Dorian Levy Lavalle
EL GUARDIÁN DE COLIMA. Revista mensual. Julio 2013. Editor responsable: Dorian Levy Lavalle. Número de certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: En trámite. Número de Certificado de Licitud de Título: En trámite. Número de licitud de Contenido: En trámite. Domicilio de la publicación: Calzada La Armonía 270 Colima, Colima México CP 28020 Teléfono (312) 313-1940 Fax (312) 313-1500. guardiancolima
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La prueba de manejo Brenda Torres Mazda Colima nos invitó a realizar una prueba de manejo del nuevo Mazda 6. Nuestro amigo Jesús Díaz, propietario de Repartodo, vivió “otra clase de emoción”. Además de elegante y bonito, el Mazda 6 es un auto cómodo que se adapta a las necesidades de circulación de la ciudad. Con la variedad de superficies en Colima -empedrado, adoquín, pavimento, terracería-, la suspensión independiente en las cuatro ruedas permite la adhesión de las llantas a la condición del terreno, brindándole estabilidad al vehículo. La tecnología está presente con un sistema de navegación touchscreen de 5.8 pulgadas, Bluetooth, encendido sin llave, monitoreo de punto ciego y cámara de reversa. Tiene prácticamente todo. Jesús calificó el Mazda 6 como un automóvil de gran calidad y buen precio.
“El frenado me gustó mucho, el arranque, la potencia del motor es buena y el manejo es muy cómodo; podría estar un buen rato manejándolo por la ciudad”.
Ficha técnica
Motor 2.5L SKYACTIV-G de 4 cilindros 188 caballos de fuerza Transmisión de 6 velocidades Consumo de 13 a 14 kilómetros por litro en ciudad Precio desde $314,000.00
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Educando para la vida Educandi ofrece un ambiente de Comunidad Infantil a niños desde que caminan hasta los 3 años, para desarrollar su potencial en forma natural, con seguridad e independencia. Comunidad Infantil es el primer nivel del método Montessori que tiene beneficios y ventajas sobre otros métodos educativos, tales como independencia, coordinación, orden y disciplina, sociabilización y tolerancia, desarrollo de los cinco sentidos, conciencia sobre medio ambiente, desarrollo del habla, lectura y escritura, así como asociación de números y cantidades. “Tu niño aprende conforme esté preparado para hacerlo y sin saber que lo hace”, asegura Elena Sanabria, administradora
de Educandi. “Juegan con rompecabezas y volúmenes sin saber que aprenden colores, figuras y fracciones”. Los niños de 1 a 3 años trabajan juntos con el mismo material, pero en diferentes niveles. “Es así como los más grandes apoyan a los más chiquitos, fomentando el trabajo en equipo”.
Amparo Casillas de Enríquez 68 Elena Sanabria: 312 107 24 93 /Educandi
Educandi ofrece: Instalaciones óptimas para el desarrollo del método (espacios luminosos, limpios y cálidos) Material elaborado bajo método científico y adecuado al tamaño de los niños Sistema de vigilancia y monitoreo por video Área
dividida
por
salones:
Montessori, lectura, siesta, recreación, comedor y patio Atención personalizada Ayuda a tu niño a conquistar su independencia y libertad. Inscripciones abiertas, con cupo limitado. Inician cursos el 19 de agosto de 9 a 13:30 hrs, conforme a ciclos escolares de la SEP
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Planta, cosecha y
come
Gaby A. Pinto Imagínate salir a tu patio o subir a tu techo y recoger lechuga, cebolla y jitomates con los que harás la ensalada de atún para la hora de la comida. Unas horas antes recogiste sandía y melón que desayunaron tú y tu familia. Y lo más peculiar de todo es que tu hermanito —o tu hija— te enseñó a hacerlo. Cultivar frutas y hortalizas no es algo lejano. En Colima, Jackie Patton organiza cursos de lombricultura, reciclaje, jardinería, huertos y control de plagas para chicos y grandes en Centro Jardinero, su vivero, localizado en Antonio Caso 461 en Lomas de Circunvalación. El primer curso de huertos urbanos para niños fue impartido por Óscar Urbina a mediados de junio. En dos horas enseñaron a los pequeños cómo hacer su cajita —o cama— para los cultivos, profundidad y separación para sembrar la semilla, así como trasplantarla a un lugar más grande ya que dé fruto o hierba. Con el fin de que el niño enseñe a su familia a hacerlo en casa, se llevan un manual. ¿Por qué empezar con niños? Jackie y Carlos Guerrero, responsables del curso, creen que al “implantar la idea” de contribuir con el medio ambiente desde chiquitos y haciéndola una actividad recurrente desde kínder y primaria, se crea un hábito. Generalmente, reciclar, guardar y aprovechar insumos que van a la
basura nos cuesta más trabajo a los grandes, expresan. En Colima tenemos un clima privilegiado porque se puede cultivar de casi todo: “aquí escupes semilla y luego crece sola”. Un 90% de las cosas se dan perfectamente, afirma Jackie: lechuga, pepino, melón, sandía, cebolla, chile, calabacita, zanahoria, rábano, papa, entre otras hortalizas que también pueden cultivarse. El crecimiento de los cultivos depende de la variedad. “Hay unas semillas que germinan en tres días”, dice Jackie. Otro de los beneficios de tener un huerto propio es disfrutar un producto fresco: ¡tú lo haces! No hay excusa, espacios hay: si no tienes chance de hacerlo en el patio, también tienes paredes y techos. El curso de lombricultura enseña a generar tierra fértil y lixiviado, líquido que sueltan las lombrices y funciona como fertilizante natural. En el de reciclaje hacen banquitos, sillitas y mesitas con materiales reutilizables. En julio impartirán cursos para hacer acodos para trasplantar y reproducir plantas, control de plagas y animales que afectan a los huertos. Si te interesa asistir o recibir información, acude a Centro Jardinero o llama al teléfono 330 69 97 o escribe a centrojardinero. colima@gmail.com
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‘Ai viene
cuando las nubes negras vienen de Comala rumbo a la ciudad, segurísimo que no va a llover; pero si las nubes vienen de La Cumbre, córrele a meter la ropa y a tomar un taxi porque el aguacero cae porque cae.
el agua El Rufián
Como estamos en plena temporada de lluvias y poca gente sabe qué hacer antes, durante y después del chubasco, aquí te dejo una cátedra de sabiduría colimota para sobrevivirla. Debes saber que la fórmula infalible de nuestros ancestros para hacer que llueva, sobre todo los campesinos, es sacar a pasear al ‘Santo Entierro’, que comúnmente es una figura de un Cristo dentro de un cajón de cristal que se carga por todo el pueblo. Lo más seguro es que durante la marcha se soltará el aguacero. Aunque no hay que hacerse tantas bolas, todos sabemos que con lavar el coche, por más fuerte que esté el sol, por la tarde seguro llueve. Ahora que si lo que se quiere es que no llueva, también hay un remedio eficaz: cuando los nubarrones negros aparezcan en medio del cielo, tomas dos cuchillos grandotes y filosos, y como si fueran tijeras amenazas a las nubes. Acto seguido, los entierras en el suelo.
PAWA Tube Fest 2013 Gaby A. Pinto
Pawa Colima organiza del 30 de julio al 11 de agosto el 1er. Tube Fest en Boca de Pascuales, Tecomán: un torneo por invitación para 32 surfistas —mexicanos y extranjeros— que puedan pasar por el túnel de la ola tubo antes que truene. “Surfear en tubo es el máximo premio de una ola: en una competencia es lo que más
Obviamente a la lluvia le darán miedo tremendos cuchillotes y no se atreverá a aparecer mientras estén ahí clavados en forma de cruz. Y qué decir de los rayos, recuerda salir de casa con una mascada de seda color rojo en la cabeza para evitar ser alcanzado por uno; aunque el color en sí no tiene nada que ver, será divertido observarte uno de estos días con tu pañuelote dando el rol. ¿Cómo saber si lloverá? Fácil. Cuando los pájaros vuelan aaaalto es porque seguramente lloverá, y si observas a las hormigas recorriendo toda tu casa es porque vendrán varios días de lluvia; a menos que se te hayan desparramado las moronas de los espejos que le compraste al panadero y las dejaste regadas cual Hansel y Gretel por todos lados. Como que de repente el cielo de Colima nos quiere espantar, pero tras años y años de investigación, llego a la conclusión de que
puntos da”, indica Carlos Hernández, organizador del evento. La fecha en la que se celebra el torneo es tentativa, los organizadores ponen como “periodo espera” del 30 de julio al 11 de agosto. Cualquiera de esos días puede realizarse la competencia debido a que los reportes meteorológicos determinan las jornadas de surfeo.
No olvides desenchufar los aparatos para evitar una descarga eléctrica, pero también desconecta el cable o se te va a achicharrar la pantalla, sobre todo si todavía la estás pagando. Y hablando de rayos: no andes descalzo por la casa, no contestes el teléfono, no permanezcas debajo de los árboles, en especial si son altos; si estás en campo abierto y no hay dónde refugiarse, ponte en cuclillas para que no te conviertas en un pararrayos humano. Por último, para quienes afirman que antes de llover hay mayor cantidad de iones positivos que hacen a la gente sentirse mal y hasta se ponga de malas, y que después de la lluvia aumentan los iones negativos que dan una sensación de relajación y bienestar, la verdad es que la culpa de que estemos de genio la tiene el calorón que hace antes de la lluvia. Qué iones ni que nada. A todos nos gusta el fresco y nos hace felices. Tan así, que todo colimote sabe que durante y después de la lluvia se antoja el bolillo con chocolate. Sí señor.
El premio para los surfos invitados de México, EU, Sudamérica y Europa es de $15 mil dólares (más de $190 mil pesos mexicanos). Si te interesa ver el torneo, checa recurrentemente el Facebook de Pawa para que no pierdas la fecha. /pawasurf
Alejandra Madrigal, Paquico Silva, Fernando Barreto, Rubén Velasco y Chepe Gallardo, nos platican el secreto para ser innovadores. Parte del èxito radica en sus chefs: Juan Mojarro (La Buena Vida), Carlos Álvarez (La Sangüicha), en el caso de Gourmandia Fernando es él mismo, Alex García (Aroma) y Moisés Posada (Chepe) explican su amor por la profesión y cómo mantener cautivos a sus comensales.
la Sangüicha 16
100 LUGARES PARA COMER, DESAYUNAR Y CENAR 30
gourmandia 20
ojalá nunca 34
aroma restô 22
TACOS S.A. 35
chepe, parrilla
TOP 5 REMEDIOS
de barrio 24
PA’ LA CALOR 37
estómago de acero 26
?
En Colima existen pocos establecimientos que poseen la particularidad de venderse por sí mismos. Como ejemplo, elegimos cinco de ellos: La Buena Vida, La Sangüicha, Gourmandia, Aroma resto y Chepe, Parrilla de Barrio. Estos sitios ofrecen productos de calidad y excelente servicio. Cada uno de ellos tiene un diseño y cocina singulares.
las cavas de don josé 28
CASA VITTORE 39
La Buena Vida 14
SU SHÍ O NO? 38
DESAYUNO DE CAMPEONES 40
La Buena Vida Aquí no hay días malos
Gaby A. Pinto Las mesas en La Buena Vida se reservan desde un día antes y a veces con una semana de anticipación. “La gente no cabe”, expresa Ale Madrigal, administradora-propietaria-a veces mesera y encargada de todo lo que se ofrezca.
armoniosos. Y estoy segura que para todos los que visitan La Buena Vida y vuelven, también. Ninguna mesa es igual, libreros con arte nacional, fotografía, pintura y murales impresionantes —uno de ellos, que muestra una cocina, lo pintó Ale—, máscaras, osamentas con chaquira, ramas de un árbol tejido con hilos, numerosas jardineras y una terraza para fumadores con una pintura enorme de un rostro con los ojos tapados que trata de llevar a su boca una cereza que pende de un hilo.
Una casa blanca, turquesa y verde militar en una esquina, un poste de luz pintado de colores, y un letrero que avisa: “si vienes en bici tu café es gratis en tu desayuno”, es lo que te recibe en cuanto llegas al Café Galería La Buena Vida. Por dentro es un mundo diferente.
La misma Ale dice que llegar a su café es “transportarte a otro lugar. No hay nada parecido en Colima, es lo que pretendemos con el diseño y la comida. Por ejemplo, a la salsa de chilaquiles le ponemos pepita de calabaza”. En La Buena Vida sirven platillos saludables y con mucho color. Ofrecen un especial cada 2 semanas, como tapas de queso brie, jamón serrano, pera y arúgula; o un bisquet con mermelada de maracuyá o con huevo pochado y salsa bearnesa, acompañado de ensalada de espinacas, entre otros desayunos.
No estoy segura de poderlo plasmar en palabras porque es un lugar definitivamente visual que no tiene estilo definido, más que el de Ale y Juan: “con la comida y la decoración plasmamos todo lo que nos gusta”. “Para mí todo combina”, es lo que le decía Ale al arquitecto que los ayudó a restaurar la casa donde está el café, quien le decía que no combinaba pintar el lugar con tal color. Yo lo describo entre lo kitsch y lo camp, pero no en mal sentido, sino todo lo contrario. Tantos elementos y colores, personalmente, me resultan
Con la comida y la decoración plasmamos todo lo que nos gusta
Ale Madrigal y Juan Mojarro son pareja y se encargan del restaurant. Juan es el chef.
Un lugar peculiar necesita
un chef surfo 27 de septiembre 1402 mar-dom 8:30-13 hrs $ promedio 120 por persona encuéntralo como labuena.vida.3
Juan Mojarro tiene 12 años cocinando y no piensa dos veces por qué lo hace: “me gusta comer bien”. Su comida favorita es “la novedosa. La que no conozco, pero tiene combinaciones raras”. El refri de su casa está lleno de “vinagretas, aderezos, quesos, pan, tortillas, salsas…”, confiesa. “Y quesos en lugar de carne”, lo interrumpe Ale. Juan casi no come carne. Juan dice que tiene alrededor de 12 proveedores. La leche que consume es de La Ordeña, fruta y verdura de la frutería Valencia, hierbas del mercado y en el supermercado compra salmón de criadero, azúcar mascabado, desengrasantes y quesos de importación, “aunque a veces me mandan de San Miguel de Allende e Irapuato”.
“Juntos probamos qué le ponemos a la comida y qué no”, indica Ale. En La Buena Vida apoyan la economía colimense consumiendo productos locales y todo es natural, “no tenemos nada enlatado, sólo el chipotle que utilizamos en una salsa. Tenemos cuidado en no usar transgénico, por eso a la gente le gusta mucho. Saben a dónde vienen”. Tienen en venta bolsas, libros, joyería, ilustraciones, cuadros,
entre otro tipo de arte mexicano. “La idea es promover artistas colimenses y mexicanos”. No sólo hay libros para vender, también ofrecen un librero con material de temas variados: desde política, arte y novelas hasta jardinería y cocina. Los domingos en La Buena Vida se gozan con música en vivo. La Buena Vida en tres conceptos: Amor, Pasión y Buena vibra.
¿Qué ingrediente no falta en tu cocina? Lo primero que se le viene a la mente es “Sal”. “Aunque yo no puedo sobrevivir sin pan”. El pan de La Buena Vida, que él mismo hace, “es pan artesanal con masa madre”. O sea que hace todo el proceso desde el inicio. Lo vende en su restaurant, “pero la idea es meterlo a otros y tener stands en diferentes tiendas”. Lo único que Juan aborrece de ser chef es el calor de la cocina. Lo mejor para él es “que es un mundo que nunca se acaba: siempre aprendes y haces cosas diferentes”.
Juan considera que ser chef no es bien pagado: “los cocineros llevan el trabajo más rudo y el menor sueldo”. Recuerda que aunque le pagaban 7 dólares en Australia, él lo tomó como aprendizaje. “Hoy disfruté haciendo frijoles fritos y otro día los puedo aborrecer. Disfruto hasta cortar un jitomate, hacer una vinagreta, etcétera”. Lo que más le gusta cocinar a Juan depende de su humor. “Lo único que odio es pelar ajos”. Juan hace su propia mayonesa y no usa ni siquiera Knorr Suiza. Considera “comida rápida” a los lugares donde usan esos elementos. “A mí me gusta la comida más complicada y trato de hacer siempre cosas diferentes”. Sin embargo, Juan admite que le ha costado un poco porque los colimenses están acostumbrados a otro tipo de comida, “pero cuando les encanta, es la mejor satisfacción”. ¿Quieres cocinar, pero nomás no? Juan aconseja: “si no sale, mejor dedícate a otra cosa; pero si de verdad quieres, sigue practicando. Prueba de todo, come de todo”. La cocina de La Buena Vida en tres palabras: Frescura — debido a que hacen compras al día—, Calidad y Diferencia.
La Sangüicha
Interpretar lo vivido y ponerlo en un plato
Brenda Torres En abril de 2013, La Sangüicha abre sus puertas en Colima bajo el eslogan ‘disfrutando la vida’. Paquico Silva es propietario y administrador de este restaurantbar-café, que de lunes a sábado recibe a adultos y jóvenes ofreciéndoles buena comida y atractivos espacios.
trabajo, una tarde para convivir con amigos, o para ‘agarrar’ la fiesta. Es sencillamente exquisito encontrarte con un ambiente relajado que te permita disfrutar de una buena comida; la carta no es kilométrica, pero ten por seguro que está bien escogida. Reutilizando e innovando
Calidad y productos regionales
Desde el momento en que pisas el lugar, su diseño te atrapa. Los colores son amigables y la decoración, fundamentada principalmente en objetos reciclados y reutilizados como llantas, regaderas y contenedores de leche, entre otros creativos elementos, está genial. La artista local Ana Ramos contribuyó a la decoración de La Sangüicha.
En La Sangüicha, Paquico buscó crear un concepto de restaurant alivianado siguiendo estrictos principios de calidad. Los insumos son elaborados especialmente para el menú, y suministrados por proveedores de productos orgánicos colimenses. ¿El resultado? Un sangüich gourmetcolimote, con diferentes fusiones de sabor.
Compartiendo el ‘sangüich’
“No inventas nada, es el resultado de todo lo que adquieres, interpretas lo vivido y lo pones en un plato ”. Así preparan el mejor roast beef casero y el mejor lomo endiablado que puedes probar en la ciudad.
Paquico asegura que su restaurant es mucho de lo que personalmente le gusta, así como de él mismo: es relajado, le gusta convivir con los amigos y la fiesta.
Disfrutando la vida Una experiencia en La Sangüicha tiene muchas fases: puede ser solitaria, como espacio de
Queremos que encuentres un espacio en el que te identifiques con lo que somos
“Mi hermano me decía que siempre se acuerda cuando nos hacíamos de comer, que yo me preparaba mis ‘sangüiches’ con mucho cariño le ponía el aguacatito y todo lo que me gustaba; así que todos
Cocinar puede ser lo más
fácil del mundo Venustiano Carranza 1602 330 67 77 lun-sab 8:00 - 0 hrs $ promedio 150 por persona /LaSanguicha
Carlos Álvarez tiene 24 años y es chef de La Sangüicha. Tras su paso por varios trabajos, hace dos años y medio, Carlos descubre que lo que más “le late” es cocinar, “porque te da la facilidad de crear y usar mucho tu imaginación. Hacer sonreír a un cliente es la satisfacción más grande que puedes tener”. En lo personal… Su comida favorita es la paella, por lo que los ingredientes que no pueden faltar en su propia cocina son la pasta y mariscos. Normalmente prefiere hacer las compras en el mercado debido a la frescura de los productos, pero para todo lo demás, acude a Walmart. Lo bueno, lo malo y lo feo de ser chef Lo bueno: “Mantener satisfecho al cliente, que te mande agradecer o felicitar, es algo que después de tanto trabajo te vuelve a llenar de energía”.
me volteaban a ver feo (risas). Ahora se trata de compartir el ‘sangüich’”. El punto es encontrar detalles que te hacen sentir bien y compartirlos, como el mezcal descrito como “una joya” pero que sólo es producido por una familia, los quesos de la Hacienda de San Antonio, el pan hecho especialmente para los ‘sangüiches’, las lechugas orgánicas de Suchitlán, las
cervezas artesanales y el buen vino. Platillo recomendación: Sangüich de lomo endiablado. Rebanaditas de lomo de cerdo marinado en adobo de tres chiles, con cebolletas y queso derretido, acompañado con ensalada y adobo para chopearlo. Está como para chuparte los dedos. Tres conceptos que describen La Sangüicha: Disfrutar. La. Vida.
Lo malo: “El estrés que se genera en una cocina es mucho, pero aprendes a sobrellevarlo y a no dejar que te afecte”. Lo feo: “El calor”. Los sangüiches La variedad de sangüiches presentes en el menú de La Sangüicha es amplia y para todos los gustos. El de roast beef es de los más solicitados y es el que Carlos disfruta más cocinar. “En muchos lugares todo es industrializado,
muy pocos pueden decir que ellos mismos hacen todo el proceso. Nosotros aquí podemos presumir que todo lo que ofrecemos, lo hacemos aquí”. El más complicado de cocinar: el sangüich de lomo endiablado, “por todos los ingredientes; como lleva varios chiles, en la cocina nos agarra la tosedera”. Sí se puede comer rico en Colima Actualmente hay un boom de restaurantes en la ciudad, y pese a que no todos tienen la mejor calidad, en la mayoría hay muy buenas cocinas. Carlos conoce muy buenos chefs y confiesa que va a donde sabe que lo atenderán bien y comerá rico. Asegura que en Colima hay lugares donde hacer esta labor es bien pagado y otros donde no. “Lamentablemente hace falta valorar un poco más el trabajo de un chef. Finalmente, junto con los meseros, mantiene a flote el restaurant”. “No hay que tenerle miedo a la cocina” A todos aquellos que les gusta pero no saben cocinar, Carlos Álvarez les dice que es facilísimo, “encuentras de todo en Internet, y hay comidas que puedes hacer en 5 o 10 minutos; es animarse y no tenerle miedo a la cocina porque es algo que puede ser lo más fácil del mundo.” Tres conceptos para describir la cocina de La Sangüicha: Innovación. Sabor. Mucho amor por lo que hacemos.
Gourmandia
Cumplir caprichos, no necesidades
Gaby A. Pinto Gourmandia es una tienda de productos gourmet que ofrece servicios para desarrollar la inserción de proyectos gastronómicos al mercado nacional y local.
para montajes, platillos y combinación de productos. “Todos los productos que tengo en la tienda, los he probado y trabajado”, señala. Otro de sus servicios exclusivos es que si no tienen lo que quieres, Fernando y Adela cumplen tu capricho y buscan por cielo, mar y tierra para conseguírtelo. Han traído a Colima semillas de amapola, especias, carnes exóticas y hasta licores checos.
Cuando cruzas la puerta del local, lo primero que ves son los mostradores de madera repletos de frascos, botellas y empaques de alimentos, la mayoría importados: desde pastas italianas, salsas y pestos, cafés, vinagres y aceites hasta distintas especies de hongos, especias y productos orientales; una cava con vinos exclusivamente mexicanos y un refrigerador repleto de charcutería —que ellos mismos preparan, marca Albaterra—, cortes de carne y quesos importados y regionales. ¿Cómo y quiénes son los clientes de Gourmandia? Fernando Barreto, gerente operativo, los describe en una palabra: exigentes. Algunos de los compradores de Adela y Fernando, hermanos y socios, son extranjeros en busca de sus alimentos —quesos, pastas, aderezos—; otros, son personas que viajaron, conocieron un producto o ingrediente nuevo y lo buscan para comprarlo. De los servicios que ofrecen, el más demandado es la asesoría
Respecto al diseño de la tienda, Fernando confiesa que adora las combinaciones en madera, debido a que generan un aspecto de calidez “no tan cálido como para perder la formalidad”. Gourmandia en dos palabras: productos y servicios. Productos regionales para exportar como la flor de sal y el aceite de coco, productos que normalmente son difíciles de conseguir o no se encuentran en Colima, así como servicios de asesoría para cambio de menú e imagen, “que hacemos con criterios ya guiados”.
Todos los productos que tengo en la tienda, los he probado y trabajado
La experiencia de Fernando, con más de 14 años en la escena gastronómica nacional e internacional, es lo que le permite brindar todos los
Amor a la cocina de por vida Avenida Constitución 518-A 136 19 79 lun-vie 9:00-14 hrs 15:00-21 hrs
sab 9:00 a 14 hrs $ promedio 150 pesos /gourmandia.mx
Fernando Barreto nace en Ciudad Guzmán, Jalisco, pero su mamá es de Colima y él dice ser colimote “por decisión”. Es chef, tiene 15 años cocinando y su gusto por hacerlo viene desde chiquito. Fernando confiesa que ama cocinar y la cocina desde toda la vida, pero en su casa no consumían mucha carne y todo era “insípido”. Esa situación lo lleva a gusguear en la calle, “todo se volvió en un banco de sabores, olores y texturas” que guarda en el cerebro, y al llegar a casa lo preparaba. Su cocina favorita es la francesa y su comida preferida es el mole negro de Oaxaca, “es lo que le sigue a lo ultrabarroco” para comer debido a la explosión en la cabeza que causa la decena de ingredientes con la que está hecho.
servicios profesionales que ofrece. Fernando se jacta de tener productos y servicios gourmet que nadie brinda en Colima como todos los tipos de pimienta, curry
y aceites habidos y por haber, hongos deshidratados y trufas italianas. “En Gourmandia no importa el precio, sino la calidad del producto”.
El refri de su casa está repleto de lechugas, morrones, jitomates y apio. Si vas a la cocina de Fernando, te darás cuenta que en su alacena nunca van a faltar aceites, vinagre, verduras, café, hongos — naturales y deshidratados— y charcutería. El súper lo hace en su propia tienda, donde surte café y pastas, pero se considera “amante empedernido de los tianguis y mercados”, aunque no deja de ir a Walmart.
Fernando se carcajea al admitir que lo único malo de ser chef es que sus amigos le dicen que es un criticón y todo le sabe malo. ¿Es bien pagado? “Operativamente no”. Sin embargo, “hay diferentes puestos”. En el puesto más alto al que ha llegado ganaba €1800 (más de $30 mil pesos mexicanos); aunque era “un puesto medio, no es tan bien pagado como ser food manager, consultor de alimentos u otro rango ejecutivo”. “Colima podría tener mejor comida en sus restaurantes; la cocina está en manos de restauranteros y no de cocineros”, opina. “Aparte, la gente pide que no haya cocina colimota. Pide de todo, menos lo regional”. Lo que más le gusta cocinar a Fernando es lasaña, “no tanto por la lasaña, sino por las salsas”. También le gusta la carne, por lo que involucra: amigos, asado, cerveza, vino y la plática. Comida japonesa es lo que menos le gusta cocinar por ser simple “para su paladar”. “Si no aprendes a cocinar por las razones correctas, es cansado. Si lo haces por dinero, te vas a cansar a la primera. Tiene que gustarte”.
Aroma restô
Tan rápido o tan pausado como quieras
Brenda Torres En un ambiente formal, ameno y hasta romántico se ubica Aroma restô, un restaurant que desde hace 8 años ofrece sus servicios a un cautivo grupo de colimenses, atendidos por el propietario Rubén Velasco.
“Tenemos un interés real y honesto por satisfacer al cliente” En conjunto con su equipo de trabajo, Rubén planea y organiza aspectos de la gastronomía, el servicio y sobre todo, la hospitalidad.
“Los clientes son frecuentes. En una ciudad como Colima el mercado para este tipo de comida no es muy grande y hemos tenido la fortuna de que vienen, son gente conocida y siempre hemos tratado de que vean a Aroma como una extensión de su casa”.
“Me encanta mi equipo y les estoy súper agradecido, es una suma de todo”.
Respeto por la mesa La decoración y ambientación cumplen con la intensión de brindar calidez a los comensales. Se diseñó un menú para empezar con una entrada pequeña, quesos o digestivos, después una ensalada o sopa, el platillo principal, postres y bebidas al gusto.
Los platillos que se ofrecen van desde una pizza, hasta un cebiche, un pulpo a la parrilla o un rib eye, tratando así de tener una carta muy atractiva para todo tipo de comensales.
“No somos buen servicio, somos hospitalidad”
“Buscamos un espacio en el que puedas estar mucho tiempo y no te corra el lugar o los colores, una silla incómoda, el calor, el ruido o la comida”.
La filosofía de Aroma restô radica en que el buen servicio implica llevar a tiempo un vaso con agua, mientras que la hospitalidad es ver si el vaso es realmente lo que quieres.
Me encanta mi equipo y les estoy súper agradecido, es una suma de todo
Para Rubén es importante el respeto por la mesa, por el tiempo que el cliente está dispuesto a pasar ahí con la gente que quiere, que esté bien atendido, que se quede el tiempo que guste.
Chefs que nacen y chefs que se hacen Av. Constitución 2170-A 330 68 86 lun-dom: 14:00–0 hrs $ promedio 300 por persona Encuéntralo como aroma / taller de cocina global
Alejandro García tiene 29 años. Fue estudiante de Arquitectura hasta 2007, cuando él dice “no le salieron bien los números” y decide dedicarse a la cocina. Actualmente es chef en Aroma Restô.
En lo personal… Alex, como es comúnmente llamado, se declara amante de la carne de puerco y de las tortas ahogadas. Suele acudir a los tianguis a comprar la despensa de su casa y en ocasiones a Walmart. Los ingredientes que nunca deben faltar en su cocina son sal y pimienta, “porque ahí está la sazón”.
Lo bueno, lo malo y lo feo de ser chef Lo bueno: “Tienes un extra para agradar a las personas ¿quién no come?”.
“Aroma puede ser tan rápido o tan largo como tú quieras”.
Platillo recomendación: Costilla de res braseada en vino con mermelada de cebolla.
Deleite no sólo para el paladar, sino para vista y olfato. El conjunto de varios sabores en un solo platillo es gastronómicamente placentero. Tres conceptos que describen Aroma restô: Amor. Hospitalidad. Buena mesa.
Lo malo: “Absorbe mucho tiempo, las 24 horas estás pensando qué vas a hacer, qué vas a agregar, qué vas a quitar y qué sabor vas a dar”. Lo feo: “También, que absorbe mucho tiempo”.
Descubriendo sabores El menú completo es una delicia, pero el platillo que Alex más disfruta preparar es costillas
de res braseadas en vino tinto, las cuales se cocinan durante 8 horas en las brasas. “Es un deleite prepararlas y probarlas, descubres la textura de la carne, el sabor del vino y de la leña”. El más difícil es el spaguetti Gamberi, que contiene pimientos, balsámico y camarones al sartén. Alex lo describe como un platillo exigente. “Se hace con vinagre balsámico que es dulce, se debe agregar sal para nivelar los sabores, pero también lleva queso parmesano que es salado. Son tres cosas que debes conjugar para que quede bien”.
Hay que buscar las oportunidades El chef de Aroma Restô considera que Colima tiene buena cocina, que hay varios restaurantes y colegas buenos, y que es bien pagado. “Aquí es de oportunidades porque muchos cocinan; es un arma de dos filos, tienes que buscar para ganar”. Asegura que hay chefs que nacen y otros que se hacen, hay quienes estudian pero no se les da la sazón, por tanto un chef debe continuar experimentando y preparándose día a día. Tres conceptos para describir la cocina de Aroma: Rico. Bueno. Sabroso.
Chepe, Parrilla de barrio
Poniéndole calidad a todo
Brenda Torres Fuera de las zonas conocidas como restauranteras o como de mayor comercio en la ciudad está Chepe, Parrilla de Barrio. Un lugar que de entre la oscuridad de una calle común y corriente, resalta con su tenue iluminación y su sencilla pero elegante decoración.
Chepe es ‘Chepe’ Junto con la formalidad del vino tinto y la servilleta de tela, las mesas están montadas con manteles de papel y la presentación de los platillos es rústica, reflejando tal cual la personalidad de ‘Chepe’.
José ‘Chepe’ Gallardo y su esposa Rocío Rivera son propietarios y atienden el restaurant; aseguran que quien acude, sale con la sonrisa pintada, come rico y le atienden bien, en un ambiente agradable.
Desde pequeño a José Gallardo le dicen ‘Chepe’, manteniendo este apodo hasta hoy y nombrando así al restaurant; mezclando la decoración -el logotipo y los colores- con su personalidad. “Pusimos en el logo el trasero de una vaca para romper con lo tradicional y darle un toque original y gracioso. A mí me gusta ser formal en todo lo que hago pero a la vez soy muy bromista y me gusta tener un trato personal con mis clientes”.
“Le ponemos calidad a todo” La clientela de Chepe está principalmente enfocada a personas de 25 años en adelante. También asisten familias, pero principalmente son señores, parejas y gente de negocios las que lo frecuentan. “Queríamos hacerlo un poco ejecutivo, enfocado para quienes les gusta un buen corte de carne. Tenemos un precio acorde a la calidad del servicio y productos, pero bajo comparado con los demás restaurantes”.
Para sentirse como en casa
Conocemos a la mayoría de nuestros clientes y sabemos lo que les gusta
En el diseño y decoración del restaurant, ‘Chepe’ y Rocío buscaron que los clientes se sientan en un lugar acogedor, como en casa. “Conocemos a la mayoría de nuestros clientes y sabemos lo que les gusta”.
Se debe cocinar con
el corazón Amado Nervo 726 313 99 89 mar-sab 14:00 – 23:30 hrs dom 14:00 – 17 hrs $ promedio 200 por persona encuéntralo como Chepe
Desde hace 5 años, Moisés Eduardo Posada se dedica a cocinar. A sus 21 años tiene concluida la escuela de gastronomía y hace 2 años y medio que es chef encargado. Originario de Aguascalientes, actualmente es chef parrillero de Chepe, Parrilla de Barrio. “Desde pequeño me ha nacido cocinar, en Colima me dieron la oportunidad de estudiar y emprender mi carrera”.
No sólo por los deliciosos cortes -dignos de ver y de probar-, es que Chepe, Parrilla de Barrio es famoso; los postres que en su mayoría provienen de recetas familiares, son exquisitos. Ver, oler y probar el pay de guayaba Melania, indudablemente te hace agua la boca.
Platillo recomendación: Corte de 500 gramos acompañado de verduras a la parrilla, recomendado en término medio o al punto. Tres conceptos que describen Chepe, Parrilla de Barrio: Sabrozo. Calidad. Atención personalizada.
El más difícil de cocinar, y uno de los más ricos, es el cuadro de costilla a la parrilla; un corte que debido a que es muy graso, resulta difícil darle el término. Cocina tradicionalista
Su comida favorita es el roast beef y el súper de su casa lo hace en Walmart.
Moisés, quien no es originario de Colima, asegura que la gente aquí es muy tradicionalista, “los restaurantes me gustan mucho, pero hablando de las personas, me gustaría que se abrieran más a probar cosas diferentes”.
El ingrediente que no debe faltar en su cocina es el orégano, pues “para mí es el mejor condimento, el que aporta más sabor”.
Respecto a si es bien pagado o no, considera que desgraciadamente en Colima no pagan mucho.
Lo bueno, lo malo y lo feo de ser chef
Dejar de lado el miedo a cocinar
Lo bueno: “Que te mande felicitar un comensal cuando estás atrás (en la cocina) volviéndote loco, es lo mejor”.
Moisés aconseja a aquellos gustosos de la cocina, dejar de lado el miedo y hacerlo de corazón.
Lo malo: “Que casi nunca damos la cara, siempre estamos encerrados”.
“Si te encanta a ti, le va a encantar a quien se lo des de comer”.
Lo feo: “El calor”.
Tres conceptos para describir la cocina de Chepe: Rústica. Exquisita. Con estilo.
En lo personal…
A finales de julio, Chepe tendrá lista la ampliación de sus instalaciones para ofrecer a los comensales un espacio más ad hoc a sus necesidades. Además ya tiene estacionamiento.
Moisés más disfruta cocinar es el postre llamado ‘mulata’, una tarta de chocolate belga, decorada con fresas.
La Parrilla y los postres Como chef encargado de Chepe, Parrilla de Barrio, el platillo que
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La crítica
Estómago de acero Pedimos a Ale, Paquico, Fernando, Rubén y Chepe que nos recomendaran sus sitios populares favoritos para desayunar, comer y cenar. Cruzamos sus elecciones y a cada uno le dimos las de otro para que fueran a comer. Con base en eso, y su experiencia como administradores y chefs, escribieron una crítica de su visita. Estos son los resultados:
Fernando Barreto
Rubén Velasco
Paquico Silva
Jugos Mony Organizado e higiénico. Torta de milanesa: telera doradita, con poco sabor, panure de la milanesa grasoso. Chilaquiles: picositos, tortilla doradita pero insípidos para mi gusto. Falta sazón, siento que es temor a dejarlo salado o mal condimentado.
Coco-Loco Servicio rápido y amigable, pero a la preparación le falta balance. El agua de coco está mezclada con clamato y otras salsas, así que fue difícil identificar el sabor. Los bocados con la carnita del coco fueron muy agradables. Volvería, así como lo haces por cualquier coctel rico en la ciudad, no precisamente porque lo hagan de forma distinta.
Turok Para los amantes colimenses de las tortas ahogadas tipo Guadalajara es una buena opción. Muy limpio y servicio bueno. Pide tu torta o taco con extra salsa. Turok viene del apodo de su propietario, Arturo.
Javier Mina 73 Alejandra Madrigal Fonda La Lupita Comida típica, rica sazón. A mi platillo le faltó verde, lo complementaría con una ensalada colorida. Me encantó su toque casero y sabor a pueblo. Excelente arte, poca luz, le pondría más decoración para que sea perfecto.
El Venado II Establecimiento simple, relajado, limpio. Torta de lomo enchilado: telera doradita con buen sabor, carne de pierna (no lomo) jugosa. Acompañada de una salsa “rara” grasosa parecida a un sofrito de jitomate, cebolla, ajo, chile verde espesado con garbanzo. La salsa realza perfectamente a la torta, me gustó.
Comala 35 Nogueras, Comala
Calzada del Campesino Sur 74
Mariscos El Plebe Lugar con ambiente informal, ideal para curar la resaca de la noche anterior. Excelente sopa con variedad de mariscos servida en generosa porción. Precio razonable. José Antonio Díaz 101 Tacos El Cordobés Típico taco callejero, con variedad de carnes, servido en pequeñas tortillas. Sabor aceptable para calmar el hambre. Javier Mina 1 (Pino Suárez)
Pollos y Carnes al Pastor Jenny Establecimiento simple, con venta para llevar. Pollo y costilla de cerdo: bastante bueno y antojable. Huele y se ve mejor. Lo interesante es el sabor: combinación de sabores inteligente, con sazón atrevida. Salsas buenas, aunque pueden mejorar y realzar más la comida. Tercer Anillo Periférico a un costado de la Ex-Hacienda del Carmen
Av. 20 de Noviembre 502
Av. Tecnológico, estacionamiento de la ex Comercial Mexicana Mr. Taco Pedí el plato de birria más vendido: un plato surtido un poco grasoso. Rica y bien servida, pero no para buscarla como destino gastronómico. La barbacoa no es algo que coma mucho. Tomen esto de alguien con poca experiencia en el platillo. Ayuntamiento esquina con Paseo de los Nardos Villa de Álvarez El Trébol La primera vez que oí hablar de El Trébol fue por unos clientes que ahora son grandes amigos. Probé la “Torta Fecista”, que se llama así porque la piden los estudiantes de la FEC. Me pareció compleja, pero mejor que la torta de lomo tradicional. No soy fan del queso amarillo, pero en la torta no podría eliminarlo. Muy recomendable. Santos Degollado 52
Chepe Gallardo Mandinga Chirris Un pequeño lugar sabroso, al aire libre, con buena ubicación, relajado, con alimentos frescos, y con variedad en la carta. Su nombre es fácil de recordar. Un poco ruidoso por estar sobre una avenida. Venustiano Carranza 1696-6 Tacos de canasta de Tavo Este puesto ambulante sobre una camioneta no es muy cómodo, pero tiene un sabor exquisito. Los tacos están bien servidos, son suaves, caseros y con buena relación precio-ración. Se terminan temprano. Blvd. Carlos de la Madrid Béjar, al lado del Hotel Costeño
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menú renovado
Fresco, ligero y rediseñado De la mano de Humberto Cornejo, chef de Les Moustache y Les Moustache Bistrot de la Ciudad de México −considerado uno de los mejores restaurantes de México y Latinoamérica−, simplementedeli renueva su menú para ofrecer una carta muy completa con toques más gourmet, dándole un pequeño twist a los platillos con resultados increíbles.
finales de julio
A partir de agosto introduce el pan rústico y lanza platillos como panino de arrachera, chilaquiles colimotes y una exquisita sopa llamada capuccino de lentejas, servida en un mug de café. Además tienen nuevas recetas de omelettes, ensaladas y pastas. Para beber hay jugo deli y hasta chamoyadas. Además de las tradicionales ensaladas y panini, disfruta en su barra de café con barista tu americano, late, capuccino, espresso, frappé e infusiones orgánicas.
NUESTRAS SUCURSALES Colima Manzanillo DF Guadalajara León Puebla
PRÓXIMAS APERTURAS Ciudad Juárez
Campeche
DF
Jalisco
INAUGURADA
Ciudad del Carmen
Insurgentes Sur
Guadalajara Sur en La Rioja
Guanajuato
Colima
León Altacia Manzanillo Holiday Inn Express
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Una experiencia para gratificar
5 sentidos Gaby A. Pinto
A principios de junio inaugura Las Cavas de Don José en el corazón de la capital de Colima. Este restaurante está construido en la Huerta del Boliche, una antigua finca remodelada con una casa que conserva sus corredores, tradicionales del estilo arquitectónico colimote, y su hermoso paisaje repleto de palmas exóticas, mangos, tamarindos, enredaderas y flores multicolores.
punto: restaurant, bar, jardín y terraza para eventos, suites, salón de conferencias y por supuesto, las cavas. Absolutamente todos los ambientes están decorados con obras del maestro Rafael Zamarripa: pinturas, esculturas, e incluso la señalética. Toda la obra expuesta está en venta.
La entrada principal es por la calle Degollado, pero el terreno abarca hasta Gildardo Gómez, calle paralela a Degollado, en donde se ubica el estacionamiento.
Entrar a Las Cavas de Don José es viajar inmediatamente a donde diferentes civilizaciones del mundo se encuentran, mezclan, y cohabitan. Los pisos y mesas del bar y restaurant son las mismas. Estos dos elementos afrancesan ambos espacios.
Lo más destacado de Las Cavas es la variedad de ambientes que pueden gozarse en un mismo
El restaurant de Las Cavas sirve cocina de autor y ofrece más de 40 platillos, estudiados
cuidadosamente por la chef, Griselda Espinosa, quien tiene más de 30 años de experiencia en el ámbito gastronómico. Carnes, mariscos, pastas, ensaladas y postres que se definen elegantes sin perder la esencia colimota. Aprovechan el entorno que brinda Colima y los productos regionales. La chef prepara sus propias sales de vino y de Jamaica. Recomienda el salmón, los cortes finos, el robalo en salsa de papaya, el atún con espuma de cebolla y la canoa de quesos importados franceses, italianos y españoles. El postre de la casa es el Ópera biscuit de almendra con crema de café, ganash de chocolate decorado con lámina de oro de 14
quilates y una varita de caramelo. Escaleras arriba se ubica el bar con una gran barra que tiene tallado el nombre de Las Cavas de Don José. Hay una extensa cantidad de vinos y licores, coctelería regular y coctelería de la casa. Hpnotiq, Insomnia y Red Colima’s son cocteles creados en Las Cavas, servidos en copas de 470 ml y 1 litro. El Red Colima’s lo preparan con mezcal, tejuino, pepino y chamoy servido con una varita de pepino enchilado. En el bar pueden consumirse los mismos alimentos del restaurante. Para los fumadores, existe una terraza con sombrillas debajo de un árbol de tamarindo. Así como puedes ir a Las Cavas para comer delicioso y beber
licor, puedes ir a beber de la gran variedad de café y tisanas (té artístico con flores que abren en cuanto les vierten agua caliente). Los fines de semana tienen música en vivo. Para bodas, XV años, bautizos, graduaciones y cualquier tipo de evento social, Las Cavas ponen a tu disposición su amplia terraza y jardín, así como la capilla para eventos religiosos. El acueducto en los arcos, las fuentes y la amplia vegetación le dan un toque especial al entorno, donde seguro olvidarás que estás en el centro de Colima. ¿Y el estacionamiento? Ese no es problema porque hay valet parking que recibe tu coche por Degollado. En la suite rangeliana pueden realizarse sesiones de trabajo. Cuenta con proyector y pantalla, sala y comedor, habitación con baño y entrada independiente. Si una suite es mucho para lo que necesitas, el salón de eventos está disponible para conferencias, ruedas de prensa, capacitaciones y desayunos. El objetivo principal de las cavas es la promoción de la cultura del vino con cinco cavas naturales, dos con temperatura controlada y más de 200 etiquetas de las principales regiones vitivinícolas del mundo, así como vinos de excelente calidad. En el área de cavas realizan catas verticales, horizontales y maridajes. A Las Cavas de Don José no sólo se va a comer, sino a experimentar una emoción nueva.
Santos Degollado 180 Reservaciones: 314 15 97 lun-dom 13–22:30 hrs (rest) 16–2 hrs (bar) $ promedio 400 por persona Las Cavas de Don José
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Si sigues yendo a los mismos lugares a comer porque dices que en Colima no hay variedad de restaurantes, te equivocas. Desde un par de años para acá, el boom de bares y restaurantes en la ciudad ha sobrepoblado zonas comerciales, dándole oportunidad al comensal de elegir la cocina que le gusta a precios accesibles para cualquier bolsillo. Cortes, comida oriental e italiana, mariscos, ensaladas y baguettes, tacos, cenadurías, cafés, dogos, hamburguesas y tortas. Hay de todo y para todos. Los editores de El Guardián te recomendamos 100 opciones para chuparte los dedos.
Cortes/Argentina
De abolengo
Aroma Restô Av. Constitución 2170-A lun-dom 14:00-23:30 hrs
La Troje Carlos de la Madrid Béjar 469 dom-vie 8:30-19 hrs Altozano: Prol. Ignacio Sandoval S/N mar - dom 8:00 am a 6 pm
El Charco de la Higuera Jardín de San José lun-vie 7:00-12 hrs sab 7:00-12 hrs dom 7:00-12 hrs
La Medusa Av. Ignacio Sandoval 1925 lun-sab 8:00-0 hrs
Las Bugambilias (Toñeta) Calzada Galván 306 lun-sab 9:30-20 hrs
Los Naranjos Centro Gabino Barreda 34 lun-dom 7:00-0 hrs
Colima Querido Valerio Trujano s/n lun-jue 9:00-1 hrs vie-sab 9:00-2 hrs dom 8:00-0 hrs
Chepe, Parrilla de Barrio Amado Nervo 726, Col mar-sab 14:00-23:30 hrs dom 14:00-17hrs Colima Capital Av. Consitución 2081 lun-dom 14:00-2:00 hrs Barrio de Quilmes Manuel Payno 502 mar-jue 13:30-23:30 hrs vie-sab 13:30-0 hrs dom 13:30-19 hrs
Los Naranjos Campestre Av. Constitución 1750 lun-dom 7:00-0 hrs
Hoteles Costeño Carlos de la Madrid Béjar 1001 lun-vie 7:00-22 hrs Café de la Plaza, Ceballos Medellín 12 lun-dom 8:00-11:30 hrs Las Tres Carabelas, América Morelos 162 lun-sab 7:00-23 hrs Il Vento, Wyndham Garden Tercer Anillo Periférico 1100 lun-dom 7:00-22 hrs
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Las Guacamayas, María Isabel Blvd. Camino Real 351 lun-sab 7:00-0hrs dom 7:00-23 hrs
La Arábica Andador Constitución lun-sab 8:30-22 hrs dom 22:00 hrs
Cafés (arte/ galerías/libros)
Café Traspatio Gabino Barreda 120 lun-vie 16:00-23 hrs sab-dom 17:00-23 hrs
La Buena Vida 27 de septiembre 1402 mar-dom 8:30-13 hrs Casa Vittore Av. Felipe Sevilla del Río 144 lun-dom 8:00-0 hrs Maruma Bistro Av. Constitución 1852 lun-sab 8:00-0 hrs domingo 16:00-0 hrs Café Canela y Tinto Av. Ignacio Sandoval 1352 lun 17:00-22 hrs mar-sab 8:00-23:30 hrs dom 17:00-22 hrs
Ensaladas y baguettes Simplemente Deli Av. Constitución 900 lun-dom 8:00-23 hrs La Sangüicha Venustiano Carranza 1602 lun-sab 8:00-0 hrs Melí Meló Plaza San Carlos Loc. 1 lun-sab 12:00-23 hrs
Vegetalia Venustiano Carranza 1456-G lun-dom 9:00-23 hrs
Italiana Bel Paese Prolongación Hidalgo 923 mar-vie 14:00-17 y 20:00-0hrs sab-dom 14:00-0 hrs Bel Paese Av. Constitución 851 mar-vie 14:00-17 y 20:00-11:30 hrs sab-dom 14:00-11:30 hrs Prego Av. La Paz 106 mar-dom 14:00-0 hrs Cronos Jesús Ponce 1110 lun-dom 8:00-0 hrs
Napoli Portal Morelos 1 lun-dom 18:00-0 hrs Basta Pasta Venustiano Carranza 1600 mar-dom 13:30-0 hrs Portobello Venustiano Carranza 1 lun-vie 8:30-12 hrs sab 9:00-0 hrs dom 2:00-0 hrs La Strada Blvd. Camino Real 715 lun-vie 13:00-0 hrs sab 13:00-0 hrs
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Sushi y Teppanyaki
Desayunos
MARISCOS
TACOS
ToriiTake Av. Constitución 769 lun-dom 13:00-11:30 hrs
Jugos Periférico Av. Tecnológico 31 lun-dom 6:00-15 hrs
El Aguachile Aniceto Castellanos 93 lun-dom 11:00-19 hrs
Kukaramakara Venustiano Carranza 1286 lun-dom 13:00-23:45 hrs
La Guayabita Feliz Av. Felipe Sevilla del Río 291 lun-dom 8:00-12:30 hrs
El Bebé Av. Constitución 2142 lun-dom 12:00-19:30 hrs
Las Mentadas Gabriel León Polanco 124, Villa de Álvarez lun-dom 7:30-0 hrs
Kento Express Alfonso Reyes 52 Loc. 16 mar-dom 13:00-23hrs
Jugo Lunch Av. Felipe Sevilla Del Río 572 lun-dom 7:00-0 hrs
Tokihoshi Blvd. Camino Real 351 lun-dom 13:00-0 hrs
Jugos Mony Javier Mina 73 lun-vie 7:00-16 hrs
Mahalo Av. Ignacio Sandoval 1935 lun-jue 13:00-22 hrs vie-sab 13:00-0 hrs dom 12:00-19 hrs
Zu-Sushi Tercer Anillo Periférico 151-1 lun-dom 13:00-0 hrs
Tic-Tac Venustiano Carranza 1601 lun-dom 7:30-23 hrs
Jashi Av. Felipe Sevilla Del Río 192 lun-dom 13:00-23 hrs La Barra del Teriyaki Av. Ignacio Sandoval 1051 lun-jue 13:00-23 hrs vie-sab 13:00-0hrs
El Pikarón Plaza San Carlos, local 7 lun-sab 9:00-21 hrs Mandinga 20 de Noviembre 658 lun-dom 11:00-18:30 hrs
Los Pioneros Av. Ignacio Sandoval y Agustín Santa Cruz lun-sab 17:00-1 hrs Rey del Taco Venustiano Carranza 1643 lun-dom 19:00-0:30 hrs Ta Carbón Av. Constitución 1901 dom-juev 19:00-1 hrs vier-sab 19:00-3 hrs Los Orientales Av. Insurgentes 558 mie-lun 14:00-2 hrs Taco Loco Av. Felipe Sevilla del Río 364 lun-dom 11:00-1 hrs
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Tortas
HOT DOGS
CENADURÍAS
HAMBURGUESAS
Nadadoras José Vasconcelos 201 mar-sab 8:00-15 y 19:00-22 hrs
Fashion Av. Felipe Sevilla del Río 351 dom-mie 20:00-2 hrs jueves 20:00-4 hrs vie-sab 20:00-6 hrs
Julia Leandro Valle 80, Villa de Álvarez mie-vie 18:00-24 hrs sab-dom 14:00-24 hrs
La Hamburguesería Av. Ignacio Sandoval 1351-2 lun-dom 12:00-0 hrs
Chava Av. Felipe Sevilla del Río 435 lun-sab 19:00-3 hrs
Mercedes Av. J. Merced Cabrera 100, Villa de Álvarez lun-dom 14:00-23:30 hrs
La Casita Av. Felipe Sevilla del Río 490 lun-jue 9:00-22 hrs vie-dom 9:00-22 hrs La Preferida Av. Felipe Sevilla del Río 540 lun-dom 9:00-20 hrs La Polar Portal Medellín 46 lun-sab 7:30-23 hrs Don Tavo Av. J. Merced Cabrera 45 lun-sab 7:00-17 dom 7:00-22:30 hrs
PIZZAS Del Bor Santos Degollado 93 mie-dom 13:00-23 hrs La Pizzarra Chain 836, Villa de Álvarez lun-dom 13:00-22 hrs La Dolce Vita Av. Felipe Sevilla del Río 490 lun-mie-jue 9:00-22 hrs vie-dom 9:00-22:30 hrs Taverna New York Style Venustiano Carranza 1310 mar-jue 14:00-0 hrs sab 15:00-2:30 hrs dom 15:00-0 hrs Adobe Av. Ignacio Sandoval 1652 lun-dom 13:00-0 hrs Pizza Köket Matamoros 51 lun-dom 10:00-0 hrs Hot Spot Tercer Anillo Periférico 174 lun-vie 13:30-0 hrs
Zorro José Pimentel Llerenas 92 mar-dom 6:00-00:45 hrs
La Rueda Av. de los Maestros 300 mar-dom 14:00-22:30 hrs
Pedrillos Av. María Ahumada de Gómez 156 mie-lun 19:00-5 hrs
Morelos Morelos 299 lun-dom 14:00-0 hrs
McMatus Av. San Fernando 330 lun-dom 16:00-23:45 hrs
Juanita Aquiles Serdán 70 lun-dom 14:00-0 hrs
CAMPESTRE
DE FUERA
Los Portales de Suchitlán Galeana 10, Suchitlán lun-dom 8:30-18 hrs El Pinar del Chayán Autopista Colima-Gdl km. 28 lun-dom 7:00-0 hrs Las Magnolias Camino Conocido Nogueras, Nogueras, 28451 sab-dom 09:00-18 hrs Los Maderos Genoveva Sánchez 1221 mar-sab 18:00-0 hrs El Rincón de Villa Hidalgo 44 lun-jue 14:00-23 hrs vie 14:00-0 hrs · sab 8:00-0 hrs dom 8:00-22 hrs
Vips Calzada Galván 120 dom-jue 7:00-23 hrs vie-sab 7:00-0 hrs Applebee’s Plaza Zentralia dom-jue 8:00-0 hrs vie-sab 8:00-1 hrs Sanborns Plaza Zentralia dom-jue 19:00-23hrs vie-sab 19:00-1 hrs Liverpool Plaza Zentralia lun-dom 8:00-20 hrs
Hacienda de Chiapa Domicilio conocido en Chiapa, Cuauhtémoc sab-dom 8:30-17 hrs
Agradecemos a las siguientes personas por hacer posible la sesión de portada en el Mercado Obregón: Manuel Moreno, director de Abasto y Comercialización del Ayuntamiento de Colima. Mireya Carrillo, frutas y verduras Mireya. Juan José Reyes, puesto de Don José Rodríguez. Efraín Gómez, carnicerías y Taquerías El Torreón. Frutas y verduras de María de Luz Evangelista
Las Barbikas Av. San Fernando 350 dom-jue 13:00-0 hrs vie-sab 13:00-1 hrs El Caporal Av. Tecnológico 8-B lun-dom 12:00-0 hrs Vikingos Calzada Galván Sur 98 lun-dom 9:00-0 hrs Papas West Plaza San Fernando L-23 lun-dom 9:00-20 hrs
APERTURAS RECIENTES Serenité Av. La Paz 39 lun-mie 10:00-23 hrs jue-sab 10:00-0 hrs Corazón Contento José G. Alcaraz 1552 mar-sab 8:00-13 y 20:00-0 hrs dom 8:00-13 hrs Bo Av. La Paz 122 lun-dom 13:00-0 hrs La Boquita Av. Ignacio Sandoval 1652 mie-lun 13:00-2 hrs Cobá Carretera Chiapa - El Naranjal km 7.8 vie 14:00-23 hrs dom 14:00-23 hrs La Burra Roja Tercer Anillo Periférico 164 mie-sab 13:00-2 hrs dom 13:00-0 hrs
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Dime BACquero! Gaby A. Pinto
Ojalá nunca Martha Michel
BAC Pilates & Fit traslada los principios de pilates —respiración, control, precisión, postura y fuerza— al entrenamiento cardiovascular y de alta intensidad (HIIT, kick boxing, aerobics y fitball). Aparte, utilizan el barefoot training porque hacer ejercicio descalzo mejora la postura y reduce lesiones. ¿Y qué mejor superficie para estar descalzo que el de BAC? Un tatami profesional, utilizado para entrenamientos de arte marcial que además de reducir impacto, corrige tu alineación. Si eres extremo, el Reto 30-30 es para ti: 30 minutos x 30 días de entrenamiento con intervalos de alta intensidad de ejercicios rápidos y potentes, utilizados en Insanity y Crossfit. La instructora es Bárbara Covarrubias, certificada y con 10 años de experiencia. Promoción julio: Inscripción gratis si compras 20 clases. Venustiano Carranza esquina Cóndor 1102-A 323 41 09 Bac Pilates & Fit @BAC_PilatesFit
Salí de trabajar y compré un vaso de agua de coco natural en uno de esos puestos en donde ya la tienen con hielo y lista para servir. Agradecí a quien tuvo la idea de darle ese toque de mercadotecnia a una bebida tan del gusto de los colimotes sin que pierda ni su sabor ni sus propiedades, algo que no pasa con las botellitas de “agua de coco” que compras en los autoservicios y sabe a azúcar con no-sé-qué y que a lo mejor engaña a los consumidores que no tienen la posibilidad de tomarla en forma natural. Ni los pedacitos de coco que le ponen nos convencen. Lo mismo pasa con las lechuguillas. Frecuentemente, en los supermercados encontramos productos que intentan satisfacer nuestra necesidad de disfrutar platillos típicos como mole, menudo, pozole, frijoles de olla, panela, enchiladas, elotes cocidos y tortillas doradas al comal. Aunque son productos comercialmente exitosos, la mayoría de los consumidores dice que saben “a lata”, pero como dice el refrán: A falta de pan, tortillas. La mayoría de los colimenses tenemos la costumbre de surtir la despensa en el super, pero también disfrutamos de los productos que nos ofrecen en las esquinas, que ojalá nunca encontremos embotellados, enlatados, congelados ni embolsados, porque perderían toda su esencia y sabor. ¿Te imaginas parar en un Kiosko
y salir con un tejuino, un vaso de bate, o uno de tuba en sus dos presentaciones: natural y compuesta, o con raspados de nance o de guayaba con leche? ¿Qué tal un paquete de mango picado, pepinos o papaya con chile, sal y limón? Todavía me gusta comprar en esos puestos que sobre trozos de hielo y alfalfa, venden aguas frescas y rebanadas de piña o sandía. Hay comida o gusgueras que sólo nos gustan a los de Colima o la región, por ejemplo: camote del cerro, tacuachines, semillas de parota cocidas, guamuchiles y pitayas, que no sería atractivo empaquetar y comercializar de forma masiva. Los fuereños no entienden nuestra fascinación por el pozole seco, los tamales de ceniza, los picones de Comala, y la calabaza en dulce. A la vista y al gusto fuereño no le resultan atractivos, por el contrario, creen que son sebosos, secos, o duros. Mientras, a la mayoría de nosotros nos envenena cualquiera de estos platillos. Es una delicia encontrar requesón, jocoque y queso fresco que todavía escurre suero para acompañar nuestros frijolitos con elotitos tiernos. Ya en el super, encuentras bolillo tipo Colima que obviamente no se parece al que encontramos en canastos de panaderías tradicionales o en tiendas de la esquina. Además, aquí las tortas nos gustan con telera y no con pan sintético, como dicen algunos.
Algunos alimentos no se pueden ni siquiera recalentar porque pierden consistencia. ¿Te imaginas unos elotes asados congelados, o comprar ceviche, pescado zarandeado y camarones al aguachile en lata? Nunca van a igualar a mis tacos de cabeza, tripita y labio. ¿Cómo calentarías en el microondas unos sopitos de La Villa o una tostada de cueritos de la Piedra Lisa? Los tacos tuxpeños para los exigentes tienen que ser del día y los sopitos fritos para el café tienen que consumirse en el momento. Vivir en Colima todavía es preferir lo natural porque lo tienes y lo obtienes en donde voltees: patas de cerdo en vinagre, carnitas, frijoles puercos, chicharrones, atole de masa, masa de nixtamal. ¿Quién puede conformarse con un coctel de camarones de lata cuando sabes en dónde te los venden frescos, grandes? En serio somos privilegiados: disfrutar la comodidad de convertirnos en ciudad, pero vivir en una zona donde es posible consumir alimentos frescos, aunque sigamos acudiendo al super a comprar productos light o sustitutos en lata. A pesar de que estamos perdiendo la tradición de acudir a mercados tradicionales, veo llenos los tianguis, alternativa para comprar lo que no encontramos y que ojalá nunca encontremos exhibido en un gran anaquel.
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TACOS s.a.
¿Por qué tienen tanto éxito los llamados tacos callejeros? Edgar Torres
Ese nombre se les quedó debido a que inicialmente un carretón era instalado en las esquinas de las avenidas más transitadas o cerca de parques y jardines, pero ahora son verdaderos restaurantes que ofrecen no sólo su particular sazón, sino comodidad en sus instalaciones y más productos además de los tacos. Para el propietario de Don Gabo, una taquería instalada en Villa de Álvarez y con más de 30 años, son varios los factores de éxito, y tal vez la experiencia es uno de ellos. Inicia en su carretón cerca del jardín principal allá por 1981 y era conocido como El Villalvarense. Es el primero en ofrecer lechuga y frijoles además de las salsas de tomate, que era lo único que daba el resto de taqueros. Esto atrae a más clientes y aunque ocasiona molestia, obliga a los demás a innovar. Don Gabo, quien ahora está instalado justo a la entrada de la colonia Las Tunas, a un costado de la salida a Comala, afirma que es la calidad de sus productos, la higiene y el servicio lo que favorece que el negocio esté siempre lleno. “Es gente que nos conoce de años”, afirma Gabo, quien acepta que la calidad tal vez le reste a las ganancias, “pero le da la confianza al cliente de venir con su familia y cenar con nosotros”. En Taco Loco coinciden que para tener éxito hay que innovar. Saúl, uno de los administradores, tiene seis años en Colima, pero 18 de experiencia en Aguascalientes. Como hijo de taqueros cuenta que desde los seis años sabe del negocio y asevera que no cualquiera puede llegar y conseguir éxito en la venta de tacos.
Para el equipo de Taco Loco, instalado en Avenida Felipe Sevilla del Río, la calidad en el servicio, los productos frescos y la renovación son la fórmula para mantenerse en el gusto de los clientes ante el creciente número de taquerías y puestos callejeros. En El Úniko confían que el éxito de un puesto de tacos son sus salsas. Tiene siete tipos y sólo tres variedades de carne. Este 2013 cumplen siete años y aunque no tienen un local fijo, consideran que eso es lo que los caracteriza: “la gente llega, se come sus taquitos y ya”. En la capital de Colima, según datos de la Dirección de Abasto, hay alrededor de 96 taquerías. De estas, más de 60 son “callejeras”, el resto son puestos de tacos de canasta o tuxpeños, mientras que los establecimientos fijos que venden en un local y tienen licencia son alrededor de 40. En El Úniko presumen que su fortaleza son los quesatacos, volcanes y vampiros; mientras que en Taco Loco aseguran que su distinción es la variedad de tacos: cabeza, al pastor, suadero y tripa. En Don Gabo se jactan de que los clientes piden de todo: tripa dorada y blandita, lengua de res, cabeza surtida, al pastor y también gringas, sopes, y quesadillas. A pesar de que cada negocio presenta un punto de vista, quien finalmente marca el éxito de un negocio, especialmente el de comida, es el consumidor, quien elige ya sea por la variedad, el costo, la presentación, la ubicación, el sabor y premiará con su consumo a cada empresario y calificará su servicio recomendando el lugar.
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TOP Tejuino
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Aunque en realidad es un atole, esta bebida hecha con masa y piloncillo, y servida con hielo, limón y sal, es de las más solicitadas en tiempos de calor. El jardín de San Francisco de Almoloyan y al ladito de la iglesia de La Merced en el centro, son lugares referencia para encontrar tejuino en Colima; aunque también es fácil ubicar carretones ambulantes que con el grito “tejuinoooo” antojan este tradicional brebaje del Occidente de México. Hablar de tejuino en Colima es recordar indudablemente al tejuinero colimote ‘Don Chema’.
Desde $10
Bate
Brenda Torres
Aunque ya estamos en plena temporada de lluvias en Colima, el calor no se quita. Y mientras no estés en la comodidad de una oficina con aire acondicionado o tirado en un sillón con el ventilador de frente a todo lo que da, puedes estar seguro que la potencia del ‘Señor Sol’ te hará sudar a chorros, sentir sed y mucha, pero mucha desesperación (lo digo por experiencia propia). Es por eso, que aquí te presento el Top 5 de bebidas y alimentos refrescantes y tradicionales de Colima, que si bien no te quitarán el calor por completo, si te harán pasar un rato más light.
Paletas de la Villa
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Ya sean de agua o de leche, las tradicionales paletas de Villa de Álvarez son refrescantes y deliciosas. Es casi un insulto ir al jardín principal de La Villa y no comprar una. En julio la variedad de sabores llega hasta 45, desde los comunes como fresa, coco, jamaica, limón, mamey o pistache (la de vainilla con la tirita de ate en medio no tiene comparación), hasta las extravagantes como la de pico de gallo, o de frutas de temporada como pitaya, ciruela y zarzamora.
Desde $10
Foto: Alejandro Ponce
Agua de Coco
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No me refiero a las botellitas ya industrializadas que encuentras en las tiendas, sino a esos puestos en donde te venden hasta un litro de agua de coco fría o con hielo, natural o preparada con limón. En la curva de Av. Tecnológico, al lado de La Campana, hay un señor que ahí mismo te parte el coco para que tomes el agua fresquecita. Buenísima.
Desde $10
Tuba
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Servida desde el tradicional comal de barro, a las afueras del templo de La Merced se encuentra el puesto herencia de Doña Mary, quien desde hace más de 35 años provee el tradicional bate, que además es popularmente conocido como remedio para la colitis, gastritis y el estreñimiento.
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Recién extraída de la palma, la tuba es un manjar rico y refrescante que puedes encontrar sobre todo en el centro de la ciudad (me encanta toparme con el señor que la vende con la tradicional vestimenta de manta puesta). Sin embargo no hay figura más representativa de la tuba en Colima que ‘Don Baldo’, quien a sus 80 y tantos años, hoy en día sigue vendiendo tuba por las escuelas y calles de la ciudad. Ya sea natural o compuesta, esta bebida seguro te quita la brutal sed.
Desde $5
Pese a que su apariencia no enamora, el sabor sí. Esta bebida de origen prehispánico preparada con semilla de chan, endulzada con miel de piloncillo y servida con hielo, se disfruta como remedio natural contra el calor y cansancio.
Desde $15
Remedios pa’ la calor
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La crítica
¿Su shí o no? La Chef Pirata Resulta curioso cómo en nuestra querida ciudad hay un gran número de establecimientos que ofrecen comida japonesa. Como hongos que brotan en el jardín en temporada de lluvias, aparecen desde pequeños localitos en las plazas con un cotorreo juvenil y desenfadado, así como restaurantes más formales con un aire señorial y pretencioso. En la opinión de una colimense entusiasta de la cocina nipona, creo que lejos de ser una moda, ha llegado a establecerse en nuestro país exitosamente gracias a un proceso de gastro-mestizaje, el cual busca rescatar los orígenes de los sabores de aquel continente, adaptándolos al paladar mexicano mediante su occidentalización. Prueba de ello, los makimonos o rollos coronados de chicharrón, arrachera, aderezo de mayonesa con chipotle y aguachile de camarón –suficiente para que un purista del sushi se haga el harakiri. Aunado a esto, hay que tener en cuenta que uno de los pilares sobre los cuales está fundada la cocina japonesa es la frescura de mariscos y pescados presentes en algunas de sus preparaciones. Un concepto que en México resulta incongruente destacar, ya que la mayoría de los ingredientes utilizados provienen de mares asiáticos y son congelados al vacío para su conservación. Pues bien, respecto a la presencia de este fenómeno culinario comentado, Colima no es la excepción. Con una escuela de cocina japonesa proveniente de Guadalajara fuertemente arraigada, la oferta de “acre” – literal del vocablo “sushi”– es igualmente la versión nipooccidental, y es tan vasta –si tomamos en cuenta el tamaño de la ciudad– que puede resultarle abrumador al comensal al tiempo de elegir con antojo de sushi y sin mucho tiempo para pensar.
Así pues, me di a la tarea de elaborar este pequeñito trabajo de curaduría de los cinco restaurantes de sushi y teppanyaki más populares de la ciudad, sin mayor afán que presentar una especie de brújula para ubicar de manera más fácil la opción que más te atraiga. Los criterios que utilizo para este análisis son los básicos para cualquier crítica gastronómica: ambiente, servicio y calidad de los alimentos. Torii Take, Sushi Restaurant Av. Constitución 769* De reciente apertura, este establecimiento tiene que vencer los fantasmas de todos sus antecesores que no corrieron con buena suerte. Al inmueble se le notan las batallas que ahí se han librado. Necesita algunos trabajos de remozamiento, ya que desafortunadamente uno no puede separar el aspecto del lugar con la calidad de los alimentos. La música ambiental compite con el televisor, pero al parecer solo a mí me incomodó. El servicio es bueno, las meseras y hostess visten con kimonos, detalle simpático que me remonta a un afamado restaurante de Guadalajara. La carta es amplia y convenientemente organizada con separadores para cada sección de alimentos, lo cual facilita su navegación. Además, incluye las calorías de cada platillo, para aquellas personas que buscan la opción light. Ordeno un makimono o rollo uminosachi (rollo California): arroz por fuera con camarón al centro, coronado con ensalada de aguacate y anguila. A mi parecer, el sushi servido en plato cerámico pierde belleza. Sin embargo, la preparación está decorada con makimono de zanahoria en forma de flor, algo también digno de
destacar de este lugar. El punto de cocción del arroz no es del todo de mi agrado: los granos no están suficientemente ligados, por lo que al mojar la pieza en la salsa, se desarma fácilmente. Sin embargo, pude percibir el mirin (vino de arroz de gusto dulce) en la salsa de soya preparada, lo cual compensa lo anterior, ya que no es algo que se ve a diario en Colima. En general, el rollo es sencillo, ligero y refrescante, una buena opción para esta época de calor, con la correcta cantidad de ingredientes, ni más ni menos. La experiencia en general fue sin pena ni gloria, pero eso sí, con mucho potencial para ser de los mejores. Kukaramakara Sushi Bar Venustiano Carranza 1285 Montado sobre lo que originalmente operaba como un bar, este establecimiento te recibe con los decibeles de un antro siendo apenas las 3:00 de la tarde. A pesar de ser un espacio abierto, el lugar es pulcrísimo. Pude apreciar cómo los meseros limpian continuamente todas las superficies posibles: mesas, barra, charolas, etc; son atentos y amigables. Al verme escudriñar minuciosamente la carta, sin que yo lo solicitara, uno de ellos me hizo recomendaciones sobre qué ordenar. Además de ofrecer sushi, en la carta se leen otro tipo de platillos como hamburguesas, cebiches y botanas para acompañar las bebidas. Mi elección es el rollo Nestor: una explosión de colores, envuelto en anguila de río y atún, coronado con aderezo crunch, callo de almeja, atún, salmón y un trocito de limón. El punto de cocción del arroz fue el correcto: ingredientes y arroz estaban conectados. La combinación de sabores y diferentes texturas es algo poco común. Si pudiera utilizar una palabra para describir este makimono, sería: barroco.
A pesar de que el servicio de palillos de madera y tazón para la salsa de soya preparada tarda un poco en llegar, al final vale la pena la espera. Kento Express Japan & China Rest Alfonso Reyes 52 local 16 Este lugar demuestra que se puede encontrar buen sushi incluso en espacios sencillos. El concepto es el de un restaurancito express, austero, pocas mesas y atención rápida. Es un tanto ruidoso, debido a que como comensal te sientas prácticamente al lado de la cocina. Puedes escuchar como fríen, cortan, y lavan los ingredientes. Rápidamente el aroma de las preparaciones calientes inunda el ambiente. En cuanto a servicio, no tiene problema, ya que desde tu mesa puedes ordenar los platillos directamente a quienes están en la barra. La carta es simple, pocas opciones pero con la ventaja de ser perfectamente dominadas por el chef. Un plus es que durante la semana ofrecen diferentes combos a precios accesibles. Llega mi banana roll relleno de camarón, pepino y philadelphia, bien ejecutado, con el sabor dulce del plátano frito con la salsa de anguila, contrastando con lo ácido de la salsa de soya preparada, sin toppings cremosos pesados. El arroz está cocido a buen punto, la porción de ingredientes del centro del rollo es generosa. Me voy con un buen sabor de boca. Tokihoshi, Sushi & Teppanyaki Blvd. Camino Real 351-10 Sin duda, la opción más elegante en lo que a sushi se refiere en la ciudad. El espacio es amplio y está decorado de manera
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sobria. El personal te recibe muy amablemente, todo luce inmaculado de no ser por el olor acre del aceite de cocina quemado que se percibe desde que abres la puerta para entrar. La carta es amplia, hay varios platillos inspirados en la cocina del sureste asiático, como los rollos vietnamitas y fideos con curry, pero ese es arroz de otro costal. Me decido por el hosamaki. La carta describe un rollo de salmón, atún, aguacate, anguila y pepino, coronado con ensalada kani. El arroz es cremoso, pero a la vez el grano está bien formado, los ingredientes del centro están un poco desconectados del resto del rollo. Apenas tomo una pieza con los palillos cuando resbala un trozo de pepino. Es un rollo vistoso, de buen sabor, las piezas son muy grandes, lo cual lo hace complicado de introducir a la boca, y quizá para mi gusto, está un poco pasado de aderezos. Me parece muy atinada la opción de medias órdenes de makimono especial, ya que son los más costosos. Sin embargo, no fue hasta que pregunte al mesero que me enteré de ello. En resumen, el sushi es sabroso y la experiencia es memorable, debido a que el olor de las frituras seguía impregnado en mi ropa
hasta un día después de haber visitado este sitio. Zu-sushi & Teppanyaki Tercer Anillo Periférico 151-1 De corte moderno y juvenil, este restaurante es una de las novedades del Tercer Anillo Periférico. El espacio es un poco reducido y el ambiente es muy ruidoso, ya que a parte de los sonidos que se generan en cocina, las sillas no tienen protecciones en las patas y muchos comensales cometemos la imprudencia de arrastrarlas. El servicio es bueno, los meseros son jovencitos y un poco distraídos, pero con ganas de hacer bien las cosas. Apenas me siento cuando me llevan una cortesía de la casa: una ensaladita de pepino y surimi con jugo de limón y chilito en polvo que parece una especie de cebiche acompañado de galletas saladas. Al observar a mi alrededor me doy cuenta de que tanto el personal de cocina como el que está en la barra elaborando las preparaciones frías porta cubre bocas, algo que no se ve frecuentemente en la ciudad. Después de revisar la carta, elijo el famoso rollo Caterpillar: un makimono muy popular y presente en la mayoría de los menús de estos restaurantes de sushi de Colima.
La carta promete una preparación envuelta en aguacate, con anguila de río y ensalada de callo, una deliciosa combinación para mí, ya que uno de mis ingredientes favoritos es la anguila. Mi rollo llega acompañado de garnituras, muy bien presentado en un sofisticado plato alargado ad hoc con el ambiente. Después del primer bocado siento que algo falta. Me dispongo a ubicar la anguila en mi rollo, desarmo una pieza como rompecabezas, la busco como el gambusino busca una pepita de oro, pero jamás la encuentro. En su lugar solo hay enormes trozos de pepino, y qué decir del callo: la porción es ridículamente pequeña, casi inexistente. El punto del arroz se torna en algo sin importancia, ya que termino pagando por el rollo de pepino más caro de Colima. Así pues, sin la intención de vituperar o elogiar, las experiencias que comparto son el resultado de un intento por encontrar la mejor opción en comida japonesa en Colima, especialmente de sushi. Pero como dicen los sabiondos: “el gusto en sushi se rompe en géneros”. Vale la pena arriesgarse en esta aventura gastronómica.
*A partir del 5 de julio el domicilio de Torii Take cambia a Av. Constitución 1659
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UN DESAYUNO DE CAMPEONES
Fernando Castillo
Gaby A. Pinto
Juntar un buen smartphone con la mejor velocidad sí es posible. Lo sé porque compré mi iPhone en Más Celular.
Si tuviera que describir el Tic Tac
Y con la red 4G LTE de Telcel, todo el tiempo escucho mi música en Spotify y navego más rápido que los demás; no importa si uso Evernote, Path, Runnin e Instagram a la vez, jamás se va a trabar.
típicos de Colima. Sin embargo,
Envío DM’s, mando whatsapps, reviso mails en todos lados y no me preocupa agotar mi plan. Tardo más en grabar mis videos que el tiempo que tardan en subirse a YouTube.
Su calidad, excelente sabor y ambiente agradable hacen que se gane el corazón de sus fans, que son cada vez más
Ahora sí puedo usar Skype y Viber, incluso puedo hacer FaceTime y jamás se me va a cortar.
en una palabra, sería ‘versátil’. Este 2013 festejan 30 años de ser uno de los restaurantes más muchos lo ubicamos sólo por sus tortas doraditas y tacos de guisado. No es lo único que venden, eso sí, en el menú ofrecen casi 30 tipos de tortas diferentes.
Abre desde tempranito y cierra hasta la noche 365 días del año. Tiene una barra por si vas solito, zona techada para cuando acudes en familia, y si se te antoja una
cerveza con un cigarrito, siéntate en las sombrillas de su terraza. No se parece a ningún restaurant al que hayas ido: nadie sirve chilaquiles con huevo estrellado y un chocomilk a las 10 de la noche, Tic Tac sí. Tiene una carta muy vasta para cumplir todos tus caprichos. Si quieres tu licuado con leche deslactosada, lo tienen. Si quieres tu hamburguesa con aros de cebolla y no con papas, se puede. Si quieres desayunar ligero hay ensaladas, biónicos y pachucos light. Si quieres cerveza o michelada acompañada con guacamole, lo tienen. Si vas con tus hijos o hermanitos, hay menú para niños. Si necesitas Internet, tienen Wifi. Tambien hay cerveza de raíz, frapuccino de caramelo,
Más Celular siempre tiene los mejores modelos y los mejores precios. Tú decides presumir tu smartphone o seguir escondiendo el que ahora traes.
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Si salgo de viaje ya no sé si jugar y mandar (pedir) vidas de Candy Crush o ver mis películas y series favoritas en Netflix.
Visita cualquiera de sus seis sucursales: Zentralia, Walmart Norte, San Fernando, Mercado Soriana, Madero o Soriana.
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smoothie de mango y chocolate caliente. Si se te antoja una pizza, te cocinan una pizzeta: una telera partida en dos untada con salsa de tomate, carnes frías, champiñones, piña y queso gratinado. En resumen, la variedad de alimentos que brinda el Tic Tac es impresionante —como sus pachucos y su salsa verde—, y lo que lo caracteriza es su calidad e innovación.
Venustiano Carranza 1601 lun-dom 7:30 a 23 hrs $ promedio: 70 por persona encuéntralo como: TicTac