SIGRA No. 11 by anyelica gomez

Edición No. 11 • OCTUBRE - DICIEMBRE de 2013

Cómo encontrar más

oportunidades 4

Uso inteligente de productos saludables

para vender 8

PONQUÉ NAVIDAD

Portada  Genere nuevas oportunidades para que las ventas en su negocio no se queden quietas. Basta con detectar los aspectos clave y el resto corre por cuenta de su imaginación.

De la mano de la planeación

Cómo encontrar más

oportunidades para vender

unque la actividad primordial de una empresa es producir, si no se evalúan las condiciones para que el producto salga a la venta de manera exitosa, lo único que se obtiene es la acumulación de un surtido que no logró llegar al consumidor. De esto no está exenta la industria panificadora, que se caracteriza por unos picos altos de venta en determinadas horas del día y otras de muy baja actividad. Un plan de mercadeo le permitirá aprovechar esos momentos del día y temporadas especiales como la navideña o eventos como el Mundial de Fútbol, que tradicionalmente son de poca afluencia de público, y convertirlos en una oportunidad importante de venta.

Manos a la obra La profesional en Comercio y Mercadeo, Paola Bastidas, recomienda, antes que todo, desarrollar una matriz DOFA que le facilite visualizar el estado real del negocio y su entorno.

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“Solo conociendo en profundidad la realidad de un negocio se pueden establecer las alternativas para avanzar por buen camino”, indica. En la matriz DOFA, básicamente se evalúan las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas que tiene una empresa o negocio. Considere los factores internos (fortalezas y debilidades) para su normal funcionamiento. Puede iniciar con preguntas como: • ¿El horario de atención es adecuado para sus clientes? • ¿Tiene la opción de vender a domicilio?

• ¿Está en la capacidad de ampliar el catálogo de productos? • ¿Tiene medios de comunicación (carteleras, volantes, correos electrónicos, etc.) a través de los cuales los clientes puedan conocer sus productos y valores? De acuerdo con las respuestas podrá tener una idea clara sobre los aspectos en los cuales su negocio es fuerte o, por el contrario, en los que es débil y debería mejorar. Así mismo, puede indagar sobre los factores externos (oportunidades o amenazas) que de alguna manera interfieren en el funcionamiento de su empresa y que no puede controlar. Algunas preguntas que podría tener en cuenta, son: • ¿La afluencia de clientes es diferente cuando hay eventos en el calendario (torneos deportivos importantes, Halloween, Navidad, Semana Santa)? • ¿En el sector existe competencia directa para su negocio? • ¿El medio ambiente de su sector le favorece o perjudica (ruido de

vecinos o construcciones, contaminación por el humo de carros, zona insegura para transitar, difícil acceso, etc.)? Recuerde que cada empresa es diferente, así que sea sincero en todas sus respuestas, pues solo de esta manera podrá establecer las ventajas o limitantes que presenta e iniciar un plan de acciones.

La solución: una pizca de creatividad De acuerdo con las conclusiones que usted mismo haya encontrado sobre su negocio y el ambiente donde opera, puede ser creativo y encontrar soluciones para incrementar las ventas en esos momentos críticos. Cruce las fortalezas y debilidades resultantes del ejercicio con las oportunidades y amenazas correspondientes y busque una salida positiva. Por ejemplo: si la gente no acude a su local por el ruido del sector, puede fortalecer, si ya lo tiene, el servicio a domicilio, o crearlo, en caso contrario, y darlo a conocer ampliamente entre los clientes. También podría ampliar este servicio si recibe los pedidos a través de correo electrónico, pues es fácil y hoy en día mucha gente acostumbra a utilizar esta herramienta tecnológica. Además, es factible enviar periódicamente correos a sus clientes acerca de promociones o nuevos productos, así ahorraría lo que invertiría en volantes o carteleras. Para ello es importante armar previamente una base de datos. Esto lo puede hacer poco a poco solicitando la información a los consumidores que frecuentan su local. Puede, igualmente, incrementar las ventas enfocando los productos a determinados clientes, por ejemplo, los pasteles, galletas y otros de dulce, que son preferidos por niños, pueden ser un gran gancho en temporadas como Halloween o Navidad. No olvide hacer publicidad previamente, así generará recordación cuando llegue el momento, y si puede dar algunas muestras gratis, mejor. En horarios en que la gente poco acude a comprar, podría dedicar tiempo a la producción de pasteles u otros productos que generan deliciosos olores, lo cual es un gran imán de clientes (ver edición anterior, página 9: ‘Marketing sensorial’). Los transeúntes acudirán a su negocio por artículos frescos y recién hechos. Si se trata de épocas de eventos deportivos, puede hacer una especie de ‘hora loca’ bajando un poco los precios o regalando la ‘ñapa’ o ‘vendaje’ durante la transmisión por televisión. Para ello, puede hacer alianzas con las empresas de refrescos o con sus proveedores de insumos. De esta manera podrá tener un abanico de posibilidades para que su caja registradora no deje de sonar aun en esas horas o épocas valle. Simplemente acuda a un poco de creatividad y verá los resultados.

InnovaciÓn 

Uso inteligente

de productos saludables En la elección de los ingredientes no solo se pueden encontrar aromas y sabores llamativos, también está el compromiso de brindar productos saludables y nutritivos.

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esde sus inicios en Japón, en la década de los 80, la panadería saludable ha buscado un equilibrio entre el consumo de alimentos exquisitos y una nutrición balanceada. Por eso, cada día se consolida como una fuerte opción alimenticia, brindando productos elaborados con ingredientes 100% naturales y saludables acordes con la demanda nutricional de los clientes. Y es que no se puede dejar de lado la opinión de los consumidores, quienes son cada vez más exigentes y rigurosos con los productos: quieren conocer sus procesos, los ingredientes, estándares de calidad y demás.

apta para todo tipo de preparaciones como panes, galletas, ponqués, tortas y demás delicias culinarias que requieran de ingredientes de alta calidad. Permite la elaboración de productos 100% saludables, pues contiene 25% menos de grasas saturadas que otros productos similares, una reducción del 77% en sodio y los aditivos empleados son de origen natural. Además, se comporta de manera óptima en los procesos de batido y cremado. Mojapan Vital se convierte en la opción que todos esperaban para la preparación de productos de panadería y repostería saludables, nutritivos y deliciosos.

Aceites, elija bien

Ni muy salado, ni muy dulce

Los aceites vegetales, como el de canola y el de soya, ayudan al buen funcionamiento del organismo, ya que son ricos en grasas poliinsaturadas, aportan ácidos grasos esenciales, son fuente de energía y vitaminas liposolubles (A, D, E), y son componentes esenciales de la membrana celular. Por ello, por su gran valor nutricional y porque no afectan la salud, el Instituto Médico Europeo de la Obesidad recomienda incluirlos en las comidas diarias. Pero, sin duda, para la panadería saludable el uso de margarinas finas es la mejor opción, pues cuidan el sabor original de los ingredientes y las características naturales del producto. Una excelente elección es Mojapan Vital, una margarina premium

Una propuesta muy importante es la reducción de la sal en la panadería. Este ingrediente ha sido cuestionado de manera tan fuerte por su contenido de sodio que, incluso, en países como Argentina o Chile, sus gobiernos han adoptado campañas dirigidas al sector panificador con el fin de disminuir este elemento en las preparaciones y de esta forma contrarrestar los problemas cardiovasculares. Recuerde que la mayoría de los insumos utilizados ya contienen sal, así que puede optar por el uso de sustancias o especias naturales como el azafrán, el hinojo, el orégano o la canela, las cuales le pueden dar un sabor distinto a sus productos sin afectar la salud de sus clientes. Otro componente que ya no es aconsejable es el azúcar refinado, el cual puede ser sustituido por endulzantes naturales, como la estevia, que brindan un sabor dulce sin comprometer los niveles de glucosa en

el organismo del consumidor. El portal web: www. vivecondiabetes.com, la recomienda para quienes sufren de diabetes, pues es libre de calorías. También puede optar por disminuir el porcentaje de azúcar en la formulación o combinarlo con un endulzante natural para que no se comprometa la textura del producto y se mantenga el beneficio de bajo en azúcar.

Granos, una excelente opción Adicionar granos a sus preparaciones es una buena decisión, ya que contienen propiedades muy beneficiosas para el organismo. En general, los granos o cereales son una fuente de fibra muy importante para el buen funcionamiento del colon, por ejemplo: la linaza contiene ácido alfalinoléico, que reduce los requerimientos de insulina en personas diabéticas. El centeno es abundante en sodio, potasio y vitamina A, y ayuda a bajar el colesterol. La avena, un cereal con alto contenido de fibra, es rico en nutrientes como proteínas, calcio, fósforo, ácido linoléico y vitaminas B1, B2 y E, además de que proporciona un sabor exquisito. También existen otras opciones como las almendras, la semilla de girasol o el maní. No olvide que una receta puede ser saludable y exquisita a la vez.

Alternativas

en harina Los granos ancestrales marcan actualmente una tendencia creciente en la elaboración de harinas para panadería saludable. Juan Manuel Martínez, fundador del Club del Pan, explica que “algunos como la quinua o el amaranto proporcionan aminoácidos esenciales que pueden reemplazar una dieta de carne o leche, por lo que tienen gran acogida entre los consumidores vegetarianos que cuidan su salud con alimentos naturales”. Algunos estudios recientes indican que el consumo de estos granos ayuda en la cicatrización y hasta la prevención del cáncer, y por ser libres de gluten, son los preferidos por los consumidores de alimentos libres de este componente. Una razón más para elegirlos, agrega el experto. Sin embargo, advierte que estas harinas no son 100% panificables, por lo que, si se desea lograr un pan con una textura tradicional, deberá complementarse con harina de trigo.

Nuestros clientes 

Sabrosuras & Arte

creciendo como pan caliente

Don Neftalí Chavarro ha sido el gestor de esta cadena de pastelerías de la capital colombiana. Sus servicios de pastelería, postres y cafetería son reconocidos por la alta calidad y atención al cliente.

i hablamos de ‘Sabrosuras & Arte’ hay que remontarse a 1996, cuando se inició esta empresa, y hacer un recorrido histórico forjado de esfuerzos. Don Neftalí comenzó su actividad en la panadería y pastelería con mucho trabajo y tesón. Sin embargo, siempre tuvo claro que su negocio se diferenciaría en dos aspectos: el primero, la alta calidad sus productos; y el segundo, la satisfacción de los clientes. No solo lo logró, sino que estos pilares aún prevalecen. Esta organización ha crecido en el sur de Bogotá en un ambiente competitivo. Se ha posicionado fuertemente, al punto que sus clientes están dispuestos a pagar más por tener en sus bautizos, aniversarios, cumpleaños, matrimonios y eventos empresariales el respaldo de una marca de calidad como lo es ‘Sabrosuras & Arte’. Esto ha facilitado la expansión del negocio hasta consolidar 10 puntos de venta en la capital colombiana y uno en Fusagasugá (Cundinamarca). En Bogotá, los habitantes del barrio Santa Librada cuentan con cinco locales siempre disponibles para satisfacer los paladares más exigentes.

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También La Victoria, Santa Isabel, Castilla, Venecia y El Tunal disfrutan del sabor inigualable que ofrece ‘Sabrosuras & Arte’. En Fusagasugá, el recibimiento que la comunidad le ha dado a esta marca ha sido no menos que excepcional, lo cual don Neftalí ve con buenos ojos para seguir ampliando su negocio.

Una noticia recién salida del horno En octubre de este año, ‘Sabrosuras & Arte’ abrió sus puertas en un nuevo local, esta vez en Plaza de las Américas, en Bogotá. De esta manera, ingresa pisando fuerte en los grandes centros comerciales de la ciudad. Y, como si fuera poco, desde noviembre, Fusagasugá cuenta con un nuevo punto de venta, donde será imposible resistirse a los sabores que esta marca ofrece. Este es un nuevo caso de éxito digno de seguir en la industria de la panadería y la pastelería, el cual entrega a sus clientes, como su nombre lo indica, puras sabrosuras y arte.

De la mano de la innovación La innovación de los productos es un factor principal en ‘Sabrosuras & Arte’, por eso permanentemente se busca crear nuevas decoraciones y mezclas de ingredientes y sabores a través de novedosas técnicas. Una de las actividades que su propietario considera primordial para estar a la vanguardia en el negocio es la constante asistencia a conferencias, cursos de actualización, diplomados y hasta visitas al extranjero, que le puedan generar conocimientos aplicables a sus productos con el fin de incrementar sus clientes satisfechos.

 Novedades CAMPEONATOS REGIONALES Durante los meses de septiembre y octubre compartimos momentos de fraternidad y sano esparcimiento con nuestros clientes en el campeonato de billar realizado en Cali y los campeonatos de fútbol 5 que se llevaron a cabo en Neiva y el Eje Cafetero. Los participantes, además de vivir un rato lleno de emoción, compitieron con sus colegas para ganar uno de los premios que se ofrecieron como reconocimiento a quienes demostraron el mejor desempeño.

Ahora nuestros clientes en Bogotá tienen los productos Sigra a un clic de distancia, visitando: www.tienda.sigra.com podrán hacer sus pedidos de una manera rápida, fácil y segura.

Súper CAJA

Estrenando batidora

Las cajas de Mojapan y Margina Industrial marcadas con el logo de la promoción Súper Caja, vienen con un kilo adicional, para que prepares muchas más delicias en esta temporada de fin de año.

Muy felices se encuentran los ganadores de las tres batidoras que entregamos en el sorteo que se realizó el pasado mes de julio con nuestras marcas Mojapan, Hojalpan y Margina Industrial en alianza con Nestlé. Alba Lucía Aristizábal › (Cartagena)

‹ Armando Duque

‹ Campeón

(Chinchiná)

Día mundial

DEL PAN

Subcampeón ›

Fútbol 5

El 16 de octubre se conmemoró el Día Mundial del Pan, fecha que fue proclamada por la Unión Internacional de Maestros Panaderos (UIB, por su sigla en francés) para destacar la importancia de este alimento en una sana alimentación y promover su consumo. Colombia tiene el menor consumo per cápita de pan en la región latinoamericana con un indicador de 23 kg, mientras que el país con mayor consumo es Chile, con 98 kg por habitante.

SPECIAL SIGRA, el sabor de Colombia Special Sigra, la margarina de insuperable sabor y aroma lácteo que enriquece el sabor de todas tus creaciones, viste sus cajas con los íconos que simbolizan la alegría y toda la identidad colombiana. Y dado que la riqueza cultural de la Nación es tan diversa como los productos que podemos preparar con Special Sigra, nuestros clientes recibirán un recetario con las delicias más representativas de cada región.

Gladys Viviana Rincón › (Floridablanca)

‹ Alfonso Briseño Cadena (Bogotá)

Del 23 al 25 de octubre se realizó en Corferias ExpoPan Colombia 2013, el séptimo encuentro del sector panificador que reunió a empresarios, proveedores y consumidores para intercambiar experiencias, conocer nuevas tendencias e identificar oportunidades de negocio.

La Cooperativa de Panificadores de Santander Ltda. (Coopasan) celebra este año su aniversario número 50. Nos unimos a esta conmemoración en reconocimiento a medio siglo de labor comprometida con el sector panificador.

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Receta 

Navidad

Ponqué

Delicioso ponqué para compartir el sabor de la Navidad En regiones de clima cálido, aumentar el polvo para hornear al 1.5%. Para resaltar el sabor se puede adicionar vino al batido. La leche se puede sustituir por líquidos como jugo de naranja o vino.

% 100 75 1

INGREDIENTES CANTIDAD MARGARINA ASTRA

750

800

100

1.000

Sal Huevos

Leche líquida

100

1.000

Azúcar corriente

Harina de trigo

UNIDAD

Polvo para hornear

0.5

Canela en polvo

0.5

Nuez moscada

0.5

Clavo en polvo

Uvas pasas

250

Ciruelas pasas

250

Cerezas en trozos

200

g g

Color caramelo

Ralladura de naranja

Licor

c/n

TÉCNICAS DE ELABORACIÓN 1. Alistar equipo y pesar ingredientes. 2. Colocar en la batidora los ingredientes en el siguiente orden: huevos, leche, ASTRA, azúcar, sal, harina de trigo y polvo para hornear. 3. Batir en primera velocidad durante 1 minuto y revolver con una espátula de caucho. 4. Batir en segunda velocidad durante 7 minutos. 5. Macerar en licor durante 30 segundos la nuez moscada, el clavo en polvo, las ciruelas pasas, las cerezas en trozos, el color caramelo y la ralladura de naranja; agregar al batido e incorporar. 6. Servir en moldes recubiertos con DÜBOR. 7. Hornear a 155 °C por aproximadamente 50 minutos. 8. Dejar enfriar. 9. Pulir la superficie dejándola lisa y homogénea. 10. Recubrir con crema FLAMELA. 11. Laminar el FONDANT MAESTRO MIX hasta 5 mm de espesor, adicionando fécula para obtener la textura óptima. 12. Con la ayuda de un rodillo extender el FONDANT MAESTRO MIX sobre el ponqué y adherir dando forma a sus bordes. 13. Decorar.

DECORACIÓN 100% de FONDANT MAESTRO MIX en 1.000 g

CREMA FLAMELA %

INGREDIENTES

100

FLAMELA

CANTIDAD

UNIDAD

TÉCNICAS DE ELABORACIÓN

750

Azúcar pulverizada

250

Esencia

c/n

1. Alistar el equipo y pesar los ingredientes. 2. Mezclar hasta obtener una textura homogénea.

Negocio 

Mantenga unas finanzas sanas

en su panadería (parte 2)

Continuamos con este tema cuya primera entrega se publicó en la edición anterior. En esta ocasión, expondremos algunos conceptos básicos que le permitirán entender aún más el funcionamiento de la contabilidad en una empresa, sea cual sea su tamaño.

• Control de nómina: muestra los reportes financieros de los sueldos de sus empleados, incluyendo bonificaciones y seguridad social. Mes a mes registre el salario de cada persona y el número de horas laboradas; luego, separe las horas ordinarias de las extra y aplique las tarifas de cada categoría. Así obtendrá el total del salario. Los aportes a salud y pensión y otras deducciones se deben registrar después del valor devengado para obtener el resultado entre lo ganado por el trabajador y los totales retenidos. • Balance general: es una revisión del estado actual de las finanzas de una empresa. Se debe realizar periódicamente a toda la información consignada en los libros de contabilidad. Estos deben contener datos discriminados sobre activos (dinero en cuentas, inventarios, inmuebles registrados a nombre de la empresa, caja, etc.); pasivos (las deudas y obligaciones contraídas, préstamos, cuentas por pagar, etc.); y patrimonio (la diferencia de restar los pasivos de los activos; esto representa el capital líquido que tiene la compañía). • E s t a d o d e c a m b i o s e n patrimonio: es un simple ejercicio que representa las variaciones existentes entre diferentes períodos contables. Basta comparar

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los datos de dos balances generales para determinar con exactitud dónde se presentan cambios. • Libro diario: recoge en orden cronológico todas las operaciones llevadas a cabo a diario, discriminando en segundo plano el concepto contable. Los acontecimientos solo se anotan conforme se vayan efectuando en el orden del tiempo. Este libro tiene dos columnas de anotaciones: Debe y Haber. • Libro mayor: es similar al libro diario y se realizan las mismas anotaciones, pero discriminando principalmente el concepto al que corresponde cada movimiento. Este libro también tiene dos columnas de anotaciones. Por ejemplo, si la empresa compra un carro por $100 millones con los recursos de un crédito bancario, en el libro diario se incluirá como un acontecimiento más, anotándolo en la columna ‘Debe’ (pues entraron 100 millones a la caja de la empresa), y en ‘Haber’ (pues se deben 100 millones a bancos), de acuerdo con su orden cronológico de registro (fecha y hora), y así se seguirán introduciendo los diferentes movimientos que vayan sucediendo. Pero, en el libro mayor, esta operación se escribirá en una página llamada ‘Caja’, en la columna ‘Debe’, y en una página llamada ‘Bancos’, en la columna ‘Haber’.

 Entretenimiento

C.I. Sociedad Industrial de Grasas Vegetales, SIGRA S.A. Bogotá D.C. Cra. 46 # 13-95, PBX: (571) 519 0900, Fax: ext. 117 E-mail: servicio.maestro@sigra.com Página web: www.sigra.com Producción