Vägi ja maitsed – südamega tehtud toidud

Angervaks, raudrohi, kibuvits, rohulauk, pune – seda Eestimaa väekate taimede nimekirja, millega toitu kirgastada, võiks jätkata veel ja veel. Täna on pjedestaalil nemad, ja usu, see maitseretk tuleb põnev ja tervistav.

RETSEPTID: MARGIT VÄLJA, Korilase Köök FOTOD: LAURA STRANDBERG

Imeliseks eelroaks

Hapusai karamelliseeritud punase sibula, kibuvitsa, pecorello juustu ja nõmm-liivateega

KARAMELLISEERITUD SIBUL JA KIBUVITS peotäis kibuvitsamarju 1 keskmine punane sibul 1 sl oliiviõli 2 sl palsamiäädikat näpuotsatäis soola 3 sl mett 2 viilu hapusaia väike peotäis nõmm-liivateed 100 g pecorello juustu

Lõika kibuvitsamarjad pooleks ja puhasta seemnetest. Lõika sibul sektoriteks, aseta ahjuvormi ja sega õliga. Küpseta 200 kraadi juures umbes 20 minutit. Lisa suhkur, sool, palsamiäädikas ja sega. Küpseta veel 10 minutit. Võta vorm ahjust välja ja lase jahtuda.

Rösti hapusaia viilud ahjus, laota neile jahtunud kibuvits ja sibul, pecorello juust. Puista peale iluks ja mõnusaks mekiks nõmmliivateed.

KIBUVITSA-

MARJAD on suurepära sed karotiini, mine raalide ja C-vitamiini allikad. Parim aeg nende noppimiseks on september. Hea kurgule ja limaskestadele.

Hõrguks eelroaks

Lambaliha tartar loodusürtide ja liiv-meri sinepi majoneesiga

200 g lamba siseileed 1 väike šalottsibul 1 tl kadakamarju 0,5 tl punet 0,5 tl kuivatatud raudrohu õisi 1 tl rohulaugu seemneid 1 sl oliiviõli 0,5 tl soola 0,5 tl jahvatatud pipart

LIIV-MERISINEPI MAJONEES 1 mahemuna 1 dl viinamarjaseemneõli 1 sl sidrunimahla näpuotsatäis soola peotäis hakitud liiv-merisinepit

Pane terve muna saumiksri kannu, vala peale õli, lisa maitseained, sidrunimahl ja liiv-merisinep. Alusta saumiksriga vahustamist põhjast, kui segu hakkab emulgeeruma, tõsta miksrit ülespoole. Mikserda läbi ja majonees ongi valmis!

Tartari jaoks haki liha väikesteks kuubikuteks, lisa peeneks hakitud sibul, õli, ürdid ja maitseained. Sega ja serveeri liiivmerisinepi majoneesi ja krõbeda hapusaiaga. RAUDROHU ürdis sisalduvad eeterlikud õlid astuvad vastu viirustele, bakteritele ja seentele. Hea seedimise turgutamiseks.

Rohulauk sisaldab rikkalikult C-vitamiini. Rahvameditsiinis on selle abil hävitatud pisikuid.

Kadakamarjad on eriti head külmetushaiguste ajal, kuna need võitlevad põletike ja mikroobidega.

Lambapiima jogurt angervaksasuhkru, põldmarjade ja röstitud sarapuupähklitega

350 g lambapiima jogurtit 2 sl angervaksasuhkrut 4 sl hakitud ja röstitud sarapuupähkleid peotäis põldmarju kaunistuseks kibuvitsaõielehti

ANGERVAKSASUHKUR 1 dl suhkrut (valge suhkru asemel võib kasutada ka kasesuhkrut) peotäis kuivatatud angervaksa Uhmerda suhkur angervaksaga ja hoiusta seda kinnises klaaspurgis.

Sega jogurt angervaksasuhkruga ja aseta serveerimiskaussi. Rösti pannil terved või purustatud sarapuupähklid. Terved pähklid purusta. Lisa jogurtile põldmarjad, röstitud pähklid ja kaunista kausike kibuvitsaõitega.

Tervislikuks ja uutmoo di hommikusöögiks

ANGERVAKSA peetakse tõeliseks väega ravimtaimeks. Rahvameditsiinis on angervaksa kasutatud närvilisuse, reuma, krampide, kõhuvalu ja palaviku korral.