Värvikad ja metsapoole maitsed

VÄRVIKAD ja METSA poole maitsed

RETSEPTID: MARGIT VÄLJA,

Korilase Köök

FOTOD: HELE-MAI ALAMAA Just nüüd ja praegu on parim aeg panna värvid taldrikul mängima. Silm puhkab, toitumiseksperdid rõõmustavad ja meie kalleim varandus – tervis – mõmiseb kiitvalt kaasa. Võta suund metsa poole ja siis kööki!

Rohkem metsa poole maitseid

Värvikireva tervistava toidu sõbrad HELE-MAI ALAMAA, MARET ALLIKAS ja MARGIT VÄLJA kutsuvad raamatuga „Metsapoole maitsed, taimed ja toit“ sind poeetilisele retkele läbi taimemandalate kuni praktiliste koduste retseptideni.

Raamatus tutvud Eesti looduslike toidutaimedega ja avastad toite, milles jõudu ja ilu annavad meie oma kaunis loodus, mets ja mereäär. Sellest raamatust on lihtne inspiratsiooni leida, meelde tuletada vana ja õppida uut.

Koge, uuri, katseta, tunneta… muutu pisut metsikuks!

Ciabatta-viilud maajala-tomativõi, redise ja suhkruhernega

Maajalg ehk kassiratas on tugevalt vürtsika lõhnaga taim. Põnevate maitsenüansside poolest sobib see ideaalselt täiendama värsket tomatit. Lisa seda kesksuvisele tomatisalatile ja kastmetesse!

• 4 ciabatta-viilu • 100 g võid • 0,5 küüslauguküünt • 1 väiksem küps tomat • väike peotäis maajala võrseid või lehti • peotäis rediseid • peotäis suhkruherneid • näpuotsatäis soola

Maitsevõi tegemiseks kasuta toasooja võid.

Lisa võile tükeldatud tomat, pool küüslauguküünt, hakitud maajalg. Surista saumiksriga ühtlaseks. Maitsesta soolaga.

Määri või ciabatta-viiludele, aseta peale poolitatud redised ja krõmpsud suhkruherned.

Mõnus, kerge võileib hommikueineks on valmis.

Kartulisalat metslaugu marineeritud seemnepeadega

Metslauk armastab päikeselist kasvukohta ja lubjarikast pinnast. Ta õitseb suve teises pooles ja seejärel moodustub ilus violetne seemnepea. Metslauguseemned ja hariliku tõlkja lehed annavad mahedale salatile särtsu.

• 5–6 keskmist varajast kartulit • 2 värsket kurki • peotäis Türgi ube • hariliku tõlkja lehti • metslaugu marineeritud seemnepäid • soola ja pipart • kaunistuseks nt kellukaõisi

KASTE • 3 sl oliiviõli • 1 sl sidrunimahla • 1 tl mett • 0,5 tl teralist Dijoni sinepit • soola

Keeda kartul, aga mitte üleliia pehmeks. Pese kurgid ja tükelda kaussi – jäta pigem suuremad tükid. Puhasta Türgi oad, lõika ära nende otsad. Blanšeeri oad ehk pane need umbes minutiks keevasse vette ning seejärel ehmata neid külma veega või jäävannis, et peatada nende pehmenemine.

Kui oad on väga pikad, tükelda ja pane samuti kaussi. Lisa metslaugu marineeritud seemnepead.

Vispelda kastme koostisosad, nirista kaste salatile. Sega salat paar korda õrnalt läbi ja aseta vaagnale.

MARINEERITUD METSLAUK • suurem peotäis metslaugu seemnepäid • 1,5 dl valge veini äädikat • 0,5 dl vett • 40 g suhkrut

Aja vesi ja veiniäädikas keema, lisa suhkur ja sega, kuni see lahustub. Pane seemnepead purki ja vala peale tulikuum marinaad, otsa vajuta silikoonist leht, et seemnepead oleksid kenasti marinaadiga kaetud. Jahuta, pane purgile peale kaas ja tõsta purk paariks nädalaks külmikusse.

Kolme juustu „ravioolid“ nõgese ja naadiga

Originaalretsept näeb siin ette spinati kasutamist. Mina aga asendasin selle nõgese ja naadiga – nii saab väge rohkem.

• 200 g ricotta’t • 100 g riivitud parmesani • 150 g feta juustu • 1 muna • 2 sl riivsaia • 1 sidruni riivitud koort • näpuotsatäis riivitud muskaatpähklit • sool ja pipar • 1 suurem suvikõrvits • suur peotäis kirsstomateid • 1 sl palsamiäädikat

Aseta kaussi ricotta, riivitud parmesan ja peeneks pudistatud feta. Lisa muna ja maitseained, sega koos riivsaiaga ühtlaseks massiks. Jäta pooleks tunniks külmkappi tahenema.

Samal ajal viiluta koorijaga suvikõrvitsast õhukesed ribad – nii laiad, kui õnnestub.

Moodusta suvikõrvitsa ribadest risti kuju ja kahest ribast risti peale ka diagonaalid. Tekkinud „lille“ keskele aseta peos vormitud juustupätsike. Nüüd hakka järjest suvikõrvitsa ribasid pätsikese peale asetama. Tulemus jääb ilus rohetriibuline kompsuke.

Pane kirsstomatid kuumakindlasse vormi, puista peale sool, pipar, lisa palsamiäädikas. Aseta „ravioolid“ tomatitele ning nirista üle oliiviõliga. Küpseta ahjus 200 kraadi uures 30 minutit. Saab maitsev!

Pisi-pavlovad sireliõites

Umbes 25 tk

Neid pisitillukesi nupsukesi on mõnus pakkuda kodusel aiapeol, kus rahvast rohkem ja taldriku-kahvliga toimetamine pisut ebamugav. Magushapu kreemine ja marjane amps rändab otse näpu vahelt suhu!

BESEE • 2 munavalget • noaotsatäis soola • 80 g suhkrut • 0,5 tl maisitärklist • 1 tl laimi- või sidrunimahla

KREEM • 2 dl vahukoort • 100 g toorjuustu • 3 sl angervaksasuhkrut • 0,5 tl riivitud laimikoort

KAUNISTUSEKS vaarikaid, sireli-, lõosilma ja lõhnava kannikese õisi

Vahusta munavalge soolaga pehmeks vahuks. Lisa jaokaupa suhkur. Vahusta, kuni saad tugeva läikiva vahu. Puista peale tärklis ja tilguta laimi- või sidrunimahl. Vahusta veel paar tiiru.

Pane vaht koogipritsi. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Vajuta pritsist umbes 3 cm läbimõõduga ühekõrgused tutsud. Kreemi tarbeks tee tutsude keskele lohuke, kasuta selleks väikest lusikat.

Kuumuta ahi 160 kraadini. Pane keskmisele siinile küpsetusplaat koos beseedega. Alanda kuumus kohe 100 kraadini. Küpseta 30 minutit, seejärel keera kuumus nulli ja jäta beseed veel 10 minutiks ahju. Paota ahjuuks ja jahuta beseed ahjus täielikult, selleks kulub pea paar tundi.

Valmista kreem. Vahusta koor tugevaks vahuks, aga mitte võiks. Lisa toasoe toorjuust ja angervaksasuhkur– selle saad, kui uhmerdad väikese peotäie kuivatatud angervaksa koos suhkruga. Lisa riivitud laimikoor ja sega kreemiks.

Täida beseed lusika või tordipritsi abil kreemiga, kaunista marjade ja õitega. Külaliste ahhetused on kindlustatud.