BASES III CONCURSO NACIONAL DE CACAO
I.
OBJETIVO DE LAS BASES Dar a conocer los requisitos para la participación en el III Concurso Nacional de Cacao, denominado “EL BUEN CHOCOLATE NACE EN EL CAMPO”. FINALIDAD DEL CONCURSO El Concurso tiene como finalidad mejorar la imagen y la calidad del cacao peruano, a través de la identificación de la calidad física y sensorial de los granos de las diferentes zonas cacaoteras del Perú.
II.
III.
COBERTURA DEL CONCURSO El concurso es de cobertura nacional.
IV.
PARTICIPANTES
Productores de las diferentes zonas cacaoteras del Perú, organizados y no organizados. Además el concurso esta aperturado a todas las demás organizaciones, productoras e instituciones ligadas a la cadena productiva del cacao.
V.
COMITÉ ORGANIZADOR
VI. VII.
Asociación Peruana de Productores de Cacao – APP CACAO Ministerio de Agricultura USAID‐PERU‐PDA Cámara Peruana del Café y cacao Veterinarios y Agrónomos sin Fronteras ‐ VSF CICDA Consejo Nacional de Competitividad Programa de Desarrollo Rural Sostenible ‐ PDRS/ GTZ PROMPERU PRONATEC AG DEVIDA INASSA EJECUTOR Asociación Peruana de Productores de Cacao – APP CACAO FECHA DE INICIO DEL CONCURSO El concurso tendrá como fecha de inicio el 12 de Mayo con la conferencia de prensa y culminara el 16 de julio del 2009, con la premiación en la ciudad de Lima. Tendrá como sede la ciudad de Lima donde se realizarán la recepción y evaluación físicas de las muestras y la evaluación sensorial se realizara en la ciudad de Tingo María.
VIII.
ETAPAS DEL CONCURSO Primera Etapa: Recepción y codificación de muestras (del 15 de Junio al 06 de julio) Se realizará en la ciudad de Lima, en coordinación con laboratorios INASSA. Responsables: INASSA, quien llevará un registro de control de llegada y otros datos según el Anexo 1 – Formato A Verificación del peso (mínimo 3 Kg), de las muestras la cuales serán divididas en tres partes iguales, codificadas y entregadas al representante de los catadores nacionales. Se remitirá las muestras a la dirección de LABORATORIOS INASSA Av. La Marina N° 3035 San Miguel – Lima Teléfono: 01‐616‐5200 Segunda Etapa: Evaluación física (07 y 08 de julio)
Se realizara en la ciudad de Lima Se contara con la participación de catadores nacionales, representando al Ministerio de Agricultura, APP Cacao, y Cámara Peruana del Café y Cacao Recepción de muestras codificadas por INASSA. Evaluación física Análisis físico de muestras según NTP‐ISO 2451 – Granos de cacao. Especificaciones; y el Formato B (ver Anexo 2) Presentación de resultados. Tercera Etapa: Evaluación sensorial ‐ Final del concurso (11 y 12 de julio) Se realizará en la ciudad de Tingo María Recepción de muestras clasificadas en la Etapa de preselección. (Participan las 15 mejores muestras de la etapa semifinal). Se contará con la participación de catadores internacionales y catadores nacionales. Evaluación sensorial (catación) de las 15 mejores muestras clasificadas en la etapa semifinal. Dicha evaluación se llevara a cabo según Formato C (ver Anexo 3) Presentación de resultados. Ceremonia de clausura y premiación a las 03 mejores muestras del concurso. IX.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL CONCURSO MES ACTIVIDADES 15 de junio al Primera Etapa 06 de Julio Recepción de muestras en laboratorios INASSA (del 15 de junio al 03 de julio) Av. La Marina N° 3035 San Miguel – Lima Teléfono: 01‐616‐5200 Codificación de muestras (06 de julio) 07 y 08 de julio Segunda Etapa Evaluación física de las muestras (selección de las 15 mejores muestras) 11 y 12 de julio Tercera Etapa Evaluación sensorial de las 15 mejores muestras clasificadas Clausura y revelación de resultados 16 de julio Premiación de las tres mejores muestras en el marco del Festival Internacional Gastronómico – Lima
X.
JURADO CALIFICADOR Todas las etapas del concurso serán calificadas por reconocidos catadores Nacionales e Internacionales; quienes serán designados por el Comité Organizador de este evento. REQUISITOS PARA PARTICIPAR EN EL CONCURSO 1. Características principales del grano de cacao a concursar
XI.
Cada lote debe cumplir con los requisitos de la norma técnica peruana NTP ISO ‐ 2451– Granos de cacao. Especificaciones y según parámetros Formato B (ver Anexo 2). 2.
Cantidad de muestra representativa del lote
La muestra de los lotes deben de representar un volumen mínimo de 5,000 Kg., se tomara una muestra 3 Kg., cada productor podrá enviar solo una muestra. Dichos lotes serán verificados por los Gobiernos Regionales y las Agencias Agrarias conjuntamente con el Ministerio de Agricultura ‐ MINAG.
3.
4.
5.
Rotulado de las muestras Las muestras deberán ser rotuladas de acuerdo a las instrucciones que se indican en el Formato A (ver Anexo 1) Envasado de las muestras Las almendras o granos de cacao deberán ser envasados en sacos de yute. Serán descartadas aquellas muestras que no cumplan con los requisitos indicados en el ítem 3 Costo de participación en el concurso. La participación en el concurso no tiene costo, el productor deberá asumir el costo del traslado de su muestra a la ciudad de Lima, en la dirección indicada.
6.
Las muestras que no califican.
Las muestras que no califiquen durante el proceso del concurso, Los productores podrán retirarlos del laboratorio de la APP Cacao sito en Av. Nicolás de Araníbar Nº 677 – Santa Beatriz – Lima, en un plazo de 15 días posteriores a la fecha de cierre del concurso, serán devueltos en su totalidad menos la cantidad de kilogramos que hayan sido utilizados para su evaluación durante el concurso. CAUSALES DE DESCALIFICACION
XII.
1. Presentación de información falsa o distorsionada; detectada en cualquier etapa del proceso. 2. Muestras que sean entregadas a destiempo en cualquiera de las etapas del concurso. 3. Muestras que no tengan la información solicitada en el Formato A – Anexo 1 del presente documento. 4. Otras consideraciones que a criterio de la comisión incumplan lo normado en éstas bases.
XIII.
XIV.
DECLARATORIA DE MUESTRAS SELECCIONADAS COMO GANADORES DEL CONCURSO La muestra ganadora será dada a conocer por la comisión de catadores internacionales en la clausura del concurso, por estricto orden de merito. PREMIACIÓN La premiación se realizará en la ciudad de Lima el 16 de julio del 2008. Se comunicará a los ganadores de este concurso el lugar y la hora de la premiación.
Anexo 1 FORMATO A FICHA DE RECEPCION DE MUESTRAS Rotulo para remitir las muestras de granos de cacao envasadas en sacos de yute Nombre del participante Organización Dirección Teléfono Correo electrónico Zona de producción: Distrito: Sistema de Producción: Convencional: Fecha de muestreo: Información opcional: Tamaño/Calibre: Humedad: Defectos: Atacados por insectos Enmohecidos Partidos Dobles y múltiples Pasillas Otros Pizarrosos: Violetas:
: : : : :
Provincia:
Región:
Orgánico:
Transición:
Anexo 2 FORMATO B ESPECIFICACIONES DE CALIDAD DE CACAO EN GRANO CALIDAD "FAIR FERMENTED" (GRADO 1) 1. TAMAÑO: MINIMO 100 GRANOS EN 100 GRAMOS 2. HUMEDAD: MINIMO 6.00% MAXIMO 8.00% 3. DEFECTOS: MAXIMO 5 % ENTRE TODOS LOS SIGUIENTES: + ATACADOS POR INSECTOS + ENMOHECIDOS + PARTIDOS + PASILLAS (FLAT BEANS) + DOBLES Y MULTIPLES + OTROS DEFECTOS 4. GRANOS PIZARROSOS: MAXIMO 3 % 5. GRANOS VIOLETA : MAXIMO 15 % 6. AUSENCIA TOTAL DE OLORES Y SABORES EXTRAÑOS
Anexo 3 FORMATO C HOJA DE EVALUACION PARA PERFIL DE SABORES DE
CODIGO:……………….
LICOR DE CACAO DESCRIPCIÓN DE LOS DIFERENTES SABORES
Ausente
Ligero
Moderado
Fuerte
Extremo
(0)
(50)
(100)
(150)
(200)
Acido
Amargo
Astringente
Crudo
Sabor a cacao
Sabor a chocolate
Frutal
Tierra
Nuez
Moho
Tocino/humo
Sabor extraño
Observaciones:
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Fecha: