Cacao Peruano futuro producto de bandera I.- Objetivos de la Noche del Cacao Peruano El 16 de julio del 2009, en el restaurante La Mar; se celebró a lo grande La Noche del Cacao Peruano, y este chocolate apetitoso fue la estrella de la velada. La Asociación Peruana de Productores de Cacao “APPCACAO” en coordinación con el gobierno peruano a través de la Dirección de Competitividad Agraria del Ministerio de Agricultura y con la participación de Agrónomos y Veterinarios Sin Fronteras VSF CICDA y el Programa de Desarrollo alternativo USAID PERU PDA, trabajan bajo un mismo esquema de desarrollo con la finalidad de demostrarle al mundo que:
1. El cacao peruano está listo para desafiar a los paladares más exigentes. 2. Los productores peruanos ofrecen un cacao de alta calidad, competitivo en lso mercados internacionales. 3. Probar que si se puede reemplazar el cultivo de la hoja de coca por este delicioso y valioso fruto que empieza a hacerse conocido en los más prestigiosos chocolateros internacionales. El consumo de chocolate está creciendo sobre todo en el chocolate amargo, por salud y nutrición, así como también está tomando importancia la variedad y el origen. Es muy importante que el cacao peruano se posicione como un cacao de calidad, para ello las variedades que se siembren deben de responder a dicha calidad, y que el cacao Peruano se siga escalando en mercados como los: orgánicos, comercio justo, especiales y gourmet.
II.- Estrategia de la Noche del Cacao Peruano La Noche del Cacao Peruano, se convierte en una de las herramientas estratégicas más importantes para posicionar la imagen del cacao peruano en el mundo y así como también generar y concientizar el consumo interno del chocolate de calidad. 1.- Posicionando el Cacao Peruano en el mundo Hoy en día el Perú se perfila como un país potencial en producción de cacao fino y de Aroma; si bien es cierto representamos el 1% de la producción mundial, pero rescatemos que solo el 5% de dicha producción mundial está catalogada como cacao fino y de aroma (en otras palabras especial); la producción de cacao peruano esta catalogada como 100% fino y de aroma, según último reporte de la Internacional Cocoa and Chocolate Organization – ICCO. Es tarea de todos los agentes pertenecientes a la cadena productiva del cacao, el de seguir asegurando el 100% de la producción peruana como especial. 2.- Bondades del cacao La sociedad peruana asocia mucho el consumo de golosinas brindándole el nombre de chocolate, cuando en realidad el buen chocolate posee virtudes y bondades terapéuticas, pudiendo así no solamente consumirlo como postre, sino también se puede combinar con comidas saladas. Con las dos premisas previamente citadas, se ha logrado mezclar dos culturas gastronómicas ofreciendo así a cada uno de los asistentes exquisiteces de la comida de Francia y Perú. Platos como carpaccio de chita con olivas verdes en salsa de cacao y sal rosada de Maras. Chocolates con almendras, sacha inchi. Gamitana con puré de aguaje y aceite de sacha culantro en una salsa de ungurahui, leche y cacao. Una Noche memorable de la mejor cocina con ingredientes peruanos y el cacao omnipresente en los platos y las copas. Cocinaron por Perú Astrid Gutsche y Pedro Miguel Schiaffino. Por Francia hicieron lo propio Gérard Cagna y Guy Crenzer.
III.- Artesanos de la cocina con chocolate Los chefs cumplen un rol importante dentro de la cadena gastronómica, que es la de satisfacer los más exigentes paladares, es por ello que dos de los mejores chefs peruanos y franceses estuvieron presentes: a) Astrid Gutsche, experta en alta repostería, actualmente viene desarrollando el libro: La ruta del Chocolate, integrando en él 40 de sus mejores recetas en base a chocolate, provenientes de las zonas cacaoteras más representativas del Perú. Próximamente se estará realizando su publicación.
b) Pedro Miguel Schiaffino, Chef de reconocida experiencia en diversos restaurantes dentro y fuera del país. Dueño del Malabar Restaurante & Bar. Diploma en Artes Culinarias por The Culinary Institute of America. Apunta mucho por la recuperación de nuestra cultura gastronómica como propuesta contemporánea.
c) Guy Krenzer, es el Chef Ejecutivo y Director de Creación de Lenôtre, una de las empresas de productos y servicios alimenticios más famosas y lujosas de Francia. Se ha formado en la red emblemática de artesanos de la gastronomía francesa, pues fue distinguido con el título “Meilleur Ouvrier de France” (mejor obrero francés). Krenzer Ocupo un papel de Chef cocinero en diversos restaurantes de los más famosos: El Negresco (Nice), el Four Seasons & el Ritz (Londres), el Fouquet’s & el Lapérouse (Paris). d) Gérard Cagna, es Chef cocinero y consultor para profesionales del sector de la cocina. Ha sido distinguido dos veces con la estrella Michelin. Cagna es socio de la UMIH, el más grande sindicato profesional de los restaurantes. Además forma parte de la misión francesa para inscribir las culturas alimenticias en el patrimonio mundial de la UNESCO y es socio del Instituto europeo de la historia de las culturas alimenticias (IEHCA). Es artista & filósofo con varios textos publicados sobre la historia y las religiones.
IV.- Ganadores de la noche del cacao En el marco del desarrollo del III Concurso Nacional de Cacao, la noche del Cacao Peruano, fue el escenario más propicio para la premiación a los ganadores del concurso, el cual bajo el lema de: El Buen Chocolate nace en el Campo, fue un indicador principal del fuerte trabajo, que vienen realizando las organizaciones, por el aseguramiento y la mejora de la calidad.
Cooperativa Agraria Cafetalera Valle del Río Apurimac “CACVRA”, Cooperativa Agroindustrial Naranjillo “COOPAIN”, Central Piurana de Cafetaleros “CEPICAFE”, Cooperativa Agraria Cafetalera Oro Verde “CAC Oro Verde”; 1er, 2do, 3er, 4to puesto respectivamente
Cooperativa Agraria Cafetalera El Quinacho y Cooperativa AgroIndustrial Tocache, fuerte presencia dentro de las muestras finalistas, se perfilan como potenciales competidores de los primeros puestos para el próximo concurso
V.- Lecciones aprendidas 1. Se ha elaborado una nueva plataforma, en la cual se logra compartir las especialidades culinarias Francesas y Peruanas. 2. Se reconoce y valora el aporte de las organizaciones cacaoteras como soporte de la gastronomía peruana. 3. Se genera mayor involucramiento a largo plazo de diversas entidades públicas y privadas, para fortalecer la noche del Cacao Peruano
VI.- Actividades por realizar 1. Seguir fortaleciendo las reuniones descentralizadas 2. Seguir diseñando nuevos servicios de capacitación dirigido a los técnicos y productores de las organizaciones cacaoteras 3. Posicionar el nombre del cacao peruano a nivel internacional fortaleciendo la presencia de la APPCACAO en ferias y Plataformas internacionales 4. Comprometer más el aporte de las instituciones gubernamentales como aliados estratégicos de la APPCACAO 5. Buscar la sostenibilidad de los programas de capacitación, generando nuevos aliados estratégicos en el sector académico.