“El buen chocolate nace en el campo” Chocolate, chocolate y más chocolate, placer y pecado. El chocolate ha sido desde siempre una de las mayores delicias del mundo, un bien cotizado y codiciado. Hoy en día el Perú se perfila como un país potencial en producción de cacao fino y de Aroma; si bien es cierto representamos el 1% de la producción mundial, pero entendamos que el 95% de dicha producción mundial es del tipo convencional, solo el 5% está catalogada como cacao fino y de aroma (en otras palabras especial); la producción de cacao peruana esta catalogada como 100% fino y de aroma (1) Partamos de la premisa de que: ningún proceso productivo mejora la calidad, este solo la conserva; eso quiere decir que la calidad está en el mismo fruto y que cada día las exigencias son también mayores con respecto a la calidad del producto, determinando con esta variable los precios del grano de cacao. En este contexto, solo la suma de esfuerzos compartidos, logrará seguir posicionando el Cacao Peruano a niveles internacionales así como también incentivar el consumo de cacao de calidad dentro del mercado interno, para ello es importante desarrollar capacidades que permitan darle sostenibilidad a largo plazo a dichos objetivos.
Catadores que forman más catadores En ese sentido comienza una etapa de profesionalización en el desarrollo de capacidades, por lo cual la Universidad San Ignacio de Loyola “USIL” y la Asociación Peruana de Productores de Cacao “APPCACAO” unen esfuerzos para emprender el Primer Programa Nacional de Capacitación de Catadores de Cacao y Chocolate; con ello se busca consolidar la primera promoción de catadores a nivel especializado, los cuales pertenecen a las diversas organizaciones de productores cacaoteros (provenientes de regiones como: Ayacucho, Piura, San Martín, Junín, Huanuco) que vienen posicionando el cacao peruano en el mundo. Por otro lado se busca crear nuevos valores entre los actores de la cadena cacaotera y que los profesionales del siglo XXI apuesten y se comprometan por el impulso de las cadenas productivas; convirtiéndose así en agentes transmisores de tecnología y generadores de otras capacidades.
(1) Reporte International Cocoa and Chocolate Organization “ICCO”
Lima, 8 de agosto del 2009