1
ACCENT
NO 4 WINTER 2016
FOOD | INSPIRATION | LIFE | STYLE
RONDJE 020 | TRENDS 2017 | BAKSPECIAL
ACCENT | winter 2016
2
In deze bakspecial krijg je een koekje van eigen deeg en kun je lekker aan de slag!
COLOFON Uitgever: Appèl B.V. Drukwerk & postverzending: Bek Veghel, www.bek.nl Concept & realisatie: Ellen Janssen, Sophie Vos Met medewerking van: Brian Steevens, Darren Scholte, Denise Hellmig, Marlijn Mallens, Martijn de Jager, Maartje Vugts Rechten: niets uit deze uitgave mag, in welke wijze dan ook, worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. CONTACT Appèl B.V. Postbus 2250 5202 CG ‘s-Hertogenbosch www.appel.nl 073 - 612 50 50 contact@appel.nl
Oplage 14.000 stuks © 2016 Appèl B.V.
03 WELKOM
ONTDEK, ERVAAR & GENIET In de dagelijks veranderende wereld van eten en drinken willen we onze gasten, opdrachtgevers en medewerkers keer op keer verrassen en laten genieten. Samen, met passie voor eten en drinken én met oog voor onze planeet creëren we momenten om te ontdekken, te ervaren en te delen. Dit alles doen we op onze eigen creatieve wijze, waarbij we nooit ons karakter uit het oog verliezen. Daar ligt ons accent. Ons concept ‘The Bakery’ is hier een mooi voorbeeld van en biedt de lekkerste producten uit de bakkerij. Omdat we bij Appèl gek zijn op brood staat deze editie volledig in het teken van; bakken! Lees ons interview met bakker Frank van Eerd van de Bisschopsmolen, maak fantastische feestrecepten en ga op bakkersrondje in 020. Laten we er samen een prachtig jaar vol genietmomenten van maken!
‘‘
‘‘
We verliezen ons karakter nooit uit het oog! DARREN SCHOLTE FINANCIEEL DIRECTEUR
ACCENT | winter 2016
34
33
33
12 22
14
05 INHOUD
22
06
Een bak tips Van onze bakmeester
12
Het is niet oké dat... Van de redactie
18
Hoe heurt het eigenlijk? Etiquette
20
Bakkersrondje 020 Trendtour
De Bisschopsmolen Interview
Feestdiner Recepten
Nice to haves Or to give
Healthy baking Column
34
24
Trends 2017 Inspiratie
26
Aloha poké bowl Recept
28
Spiksplinternieuw Kookboeken
32
Martijn’s passie Column
38 40 43
Wie zoet is... Recepten
ACCENT | winter 2016
06 SPECIAL
Maak kennis met
DE BISSCHOPSMOLEN ONS INTERVIEW MET FRANK VAN EERD
De geur van versgebakken brood en een flinke dosis passie komen je direct tegemoet als je over de drempel stapt van de Bisschopsmolen in Maastricht, de eerste honderd procent speltbakkerij van Nederland.
In deze bakkerij wordt bewezen dat bakken niet zomaar een vak is maar een ware kunst! Brood wordt er gebakken op de ambachtelijke manier. Meer dan meel, bloem, water, desem, zout en veel tijd is niet nodig voor een goed en lekker brood. Maar, wanneer is een brood ambachtelijk en waarom wordt er bij de Bisschopsmolen alleen gebakken met spelt? We vroegen het Frank van Eerd, oprichter van de Bisschopsmolen.
07
Kollenberger Spelt project Tijdens zijn tijd bij Le Marché heeft Frank samen met diverse telers en een molenaar het succesvolle project ‘Kollenberger Spelt’ opgezet, dat als doel had de vergeten graansoort spelt te herintroduceren op de markt. “Dit was voor mij aanleiding om te gaan werken aan een honderd procent speltbrood.” In 2002 werd Frank gewezen op de vrijstaande Bisschopsmolen. In 2005 stopte Frank bij Le Marché om zijn droom na te jagen en zo is uiteindelijk bakkerij en graanpakkerij de Bisschopsmolen herboren. Bewust geen tarwe Vergeleken met tarwe is spelt geen gemakkelijk graan. Het is moeilijker te verwerken, de bakker moet kennis hebben van zijn ambacht om een goed speltbrood te maken. Reden voor Frank om juist wel met dit graan te werken: “Als je kijkt naar de spelt zie je dat de kafjes zijn vergroeid met de korrel, wat bij gewone tarwe niet zo is. De speltkorrel blijft tijdens de oogst daarom in de kaft zitten, de tarwekorrel komt juist direct uit de kaft. Pas na een extra behandeling wordt de speltkorrel verwijderd
uit zijn drie ‘jasjes’. Spelt beschermt zichzelf hiermee tegen allerlei invloeden van buitenaf. Daarnaast bevat spelt meer vezels, eiwitten en vitamine B ten opzichte van tarwe. Het allerbelangrijkste is dat spelt makkelijker in je lichaam wordt verteerd. Bij tarwe blijven er ‘reststukjes’ achter in de dikke darm, waardoor je last kan hebben van een opgeblazen en winderig gevoel.” Reden genoeg voor Van Eerd om bewust nooit met tarwe te werken. Ambachtelijk Eerder genoemde voordelen van spelt gelden alleen als je honderd procent speltbrood bakt. Frank: “Helaas zie ik nog steeds speltbrood dat is gemengd met tarwe. Vaak zit er maar vijf procent spelt in, maar krijgt het wel de naam ‘speltbrood’. Om honderd procent speltbrood te bakken moet je de tijd nemen en je ambacht kennen”.
‘‘
Van mijn opa leerde ik worstenbroodjes maken.
‘‘
Passie Frank komt uit een familie van molenaars en bakkers. “Ik was acht jaar oud toen ik thuis al koekjes bakte. Van mijn opa leerde ik worstenbroodjes maken, daar is de liefde voor het bakkersvak ontstaan.” Frank leerde het bakkersvak op de LTS in Veghel en de Vakschool in Wageningen. Hierna is hij bij een supermarkt begonnen als hulpkracht, waar hij eindigde als chef bakker. Vervolgens is Frank bij Le Marché aan de slag gegaan, waar hij uiteindelijk foodmanager en opleider voor de bakkerij van Le Marché in Sittard werd.
ACCENT | winter 2016
08 Het woord ‘ambacht’ wordt tegenwoordig te pas en te onpas gebruikt. Wat betekent het eigenlijk en wanneer is iets echt ambachtelijk gemaakt? Frank: “Ambacht refereert aan vroeger, aan handwerk en aan kwaliteit. Hoewel we lang niet alles meer met onze handen kneden, is dat wat we doen in onze bakkerij een echt ambacht. Het graan voor een ambachtelijk brood is altijd in de ambachtelijke molen gemalen. Deze molen gebruikt zowel de zemel als de bloem en de kiem bij het malen. Alleen dan krijg je honderd procent meel en dat is uiteindelijk ook het gezondst. Als je meel zeeft krijg je bloem, wat achterblijft in de zeef is de zemel en de kiem. De kiem is het meest voedzame deel van de korrel. Om deze reden kun je het beste kiezen voor brood dat is gemaakt van honderd procent meel. Daarnaast bestaat er ook een groot verschil tussen het kneden. Er zijn machines die er twee tot vijf minuten over doen en die er twintig minuten over doen. Voor een ‘fastfoodbrood’ wordt 135 minuten de tijd genomen, wij nemen 1.305 minuten de tijd voor ons landbrood. Dit maakt het smaakvoller, voedzamer én ambachtelijk.” Een echt streekproduct Tegenwoordig zie je steeds meer streekproducten. Frank: “Vraag eens waar de gebruikte ingrediënten vandaan komen, vaak komt er maar één ingrediënt uit de buurt. Ook dan noemt men het een streekproduct”. Samenwerking is daarom voor de Bisschopsmolen essentieel. “Alle bedrijven waarmee wij samenwerken hebben een aantal zaken gemeen: ze komen, net als wij, uit Limburg, geloven in een eerlijk streekproduct en minstens zeventig procent van de grondstoffen die ze gebruiken komt uit de regio waar het ook wordt verwerkt. Idealiter is de hele productieketen inzichtelijk. Wij geloven echt in de kracht van lokaal.” De Bisschopsmolen haalt zoveel mogelijk
09 ingrediënten voor de broden en andere producten uit de omgeving. Frank wijst ons op zijn Limburgse kersenvlaai: “Ik vind dat een Limburgse vlaai ook echt Limburgs moet zijn, in ieder geval zoveel mogelijk. Daarom komt onze spelt uit Beek, Urmond, Valkenburg, Schinnen en Voerendaal, de kersen groeien bij de familie Leessens uit Bemelen en de eieren komen van familie Janssen uit Maastricht. MVO zit gewoon in ons hart. Passion, pride en pure, daar gaat het om! Dat komt vanuit onszelf en zit in ons DNA.”
‘‘
‘‘
Kies voor brood dat is gemaakt van 100% meel, dat is het gezondst.
Eigen desem De Bisschopsmolen heeft drie broodlijnen; ambachtelijke broden, desembroden en desem landbroden. Het totale broodproces duurt bij de eerste soort vier uur, bij de tweede duurt dit proces twaalf uur en bij de laatste circa 24 uur. Frank: “Desem is een ander woord voor gist, maar er zit wel verschil in. Desem betreft een natuurlijke fermentatie van circa 45 soorten gist, melkzuurbacteriën en azijnzuurbacteriën. Eén daarvan is eruit gehaald, het zogenaamde bakkersgist oftewel biergist. Het wordt voornamelijk ingezet om snel brood te maken. Je kunt kant-en-klare desem inkopen, maar beter is het om het zelf te maken. Dat doen wij, al vijftien jaar lang. Desem moet elke dag voedsel hebben, want het leeft. Langzaam gaat het dan fermenteren en die fermentatie bepaalt de smaak.” ACCENT | winter 2016
10
De kersen zijn afkomstig van familie Leessens uit Bemelen. Het juiste brood kiezen Veel mensen zien door de bomen het bos niet meer bij het kiezen van brood. Waar moeten we nou op letten? Frank: “Lees vooral het etiket en vraag door in de winkel. Kijk naar de ingrediënten, goed brood bestaat namelijk uit: een graan, desem, een beetje gist (maar het liefst desem), water, een klein beetje zout en eventueel een vetstof (wij gebruiken olijfolie). Als er bij de ingrediënten bijvoorbeeld alleen bloem staat, dan weet je dat de kiem eruit is gehaald en het brood dus minder voedzaam is.” Ontwikkeling De Bisschopsmolen blijft zichzelf en haar producten ontwikkelen. Frank heeft een enorme fascinatie voor topsport, niet gek dat de Bisschipsmolen al jaren vaste bakker is van vele topsporters. “We werken nauw samen met voedingsadviseurs en koks van topsporters. Zo leren we van elkaar wat de effecten zijn van bepaalde ingrediënten en combinaties. We doen ook onderzoek
11 naar nieuwe granen, denk hierbij aan haver, quinoa, teff, boekweit en kamut. Zo blijven we onze broden verbeteren. Daarnaast ontwikkelen we ook andere producten zoals mueslirepen met een samenstelling van goede koolhydraten, vetten, vezels en eiwitten, een quinoa wrap en momenteel zijn we samen met Google bezig om ‘grain bars’ te ontwikkelen.” Dit alles doen de medewerkers van de Bisschopsmolen met ontzettend veel passie en vooral ook plezier. Bij het weggaan krijgen we nog een brood mee om te proeven. Dit brood bevat een nieuwe graansoort van de vaste teler Wiro. In één woord: heerlijk!
ONTVANG EEN GRATIS WORKSHOP
BAKKER & BED LEZERSACTIE
Vroeg uit de veren om de bakkers een handje te helpen in de bakkerij van de Bisschopsmolen? Dat kan! De eigen bed & breakfast, die zij zelf liever Bakker & Bed noemen, bevindt zich net als de bakkerij midden in het historische centrum van Maastricht. Speciaal voor de lezers van ‘Accent’ heeft de Bisschopsmolen een leuke actie! Bij boeking van een midweek (ma. t/m vrij.) of een weekend ontvang je een gratis workshop voor vier personen. Reserveren kan door te bellen naar 043 - 32 70 615 of te mailen naar activiteiten@bisschopsmolen o.v.v. lezersactie Appèl.
ACCENT | winter 2016
12
EERSTE GANG
Deze zoete aardappelsoep is een heerlijke, warme start van een gezellig feestdiner, succes verzekerd!
13 RECEPTEN
Alles voor een heerlijk
FEESTDINER ZOETE AARDAPPELSOEP met korianderpesto
1 el kokosolie 1 ui (gesnipperd) 2 el gember (geraspt) 1 tl kurkuma 2 tl kerriepoeder 1 kg zoete aardappel (geschild en in blokjes) 700 ml groentebouillon 1 rood pepertje (in ringen) 375 ml kokosmelk 1 avocado
Voor de pesto 2 teentjes knoflook 2 el pompoenpitten ½ bosje koriander 6 el olijfolie 1 el sesamzaad Zout Peper
TIP! VERVANG DE KORIANDER DOOR BASILICUM
AAN DE SLAG: Verhit de kokosolie in een soeppan en bak hierin de ui voor 3 min. Voeg de gember, kurkuma en kerriepoeder toe en bak 1 min. mee. Doe de zoete aardappel en de bouillon erbij. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 10-15 min. koken. Doe het pepertje en de kokosmelk erbij, haal de pan van het vuur en pureer alles met een staafmixer. Laat de soep op een heel laag vuurtje voor 10 min. staan en maak in de tussentijd de korianderpesto. De pesto Hak de teentjes knoflook, samen met de pompoenpitten en de koriander, grof. Voeg vervolgens de olijfolie en het sesamzaad toe en breng de pesto op smaak met zout en peper. Serveer met avocado en de korianderpesto. ACCENT | winter 2016
14
TWEEDE GANG
Beef Wellington is een echte klassieker die absoluut niet mag ontbreken in het feestmenu!
15
DERDE GANG
Deze semifreddo is een lekkere, frisse afsluiter!
ACCENT | winter 2016
16 BEEF WELLINGTON
SEMIFREDDO
600 gr ossenhaas, zout, peper, olijfolie, 30 gr ongezouten boter, 1 teen knoflook (in plakjes), 1 ui (in dunne ringen), 2 takjes tijm, 200 gr bospaddenstoelen (fijngehakt), 1 pak bladerdeeg en 1 geklopt ei.
6 eidooiers, 3 el honing, 250 ml slagroom, 150 gr frambozen (diepvries), 8 el pistachenoten (grof gehakt), 50 gr amaretti koekjes (verkruimeld) en 100 gr verse frambozen.
AAN DE SLAG:
AAN DE SLAG:
Verwarm de oven voor op 200ÂşC. Wrijf de ossenhaas in met zout, peper en olijfolie. Smelt de helft van de boter in een pan op middelhoog vuur. Laat het vlees rondom dichtschroeien, neem het uit de pan en laat afkoelen. Smelt de rest van de boter in de pan. Voeg knoflook, ui en de tijm toe. Bak tot de uiringen goudgeel en zacht zijn. Doe hierbij de paddenstoelen en bak 5 min. mee, tot het meeste vocht is verdampt. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot het groot genoeg is om de ossenhaas in te pakken. Verdeel het paddenstoelenmengsel erover uit, leg het vlees erop en bestrijk de randen met wat ei. Vouw het deeg om het vlees zodat je een pakket krijgt. Zorg dat er geen lucht tussen zit en knijp de randen goed dicht. Gebruik eventuele afgesneden stukjes deeg als versiering. Bestrijk het pakket rondom met ei en leg 30 min. in de koelkast.
Klop de eidooiers 10 min. lang met de honing tot een dikke, romige, bleke massa die in volume verdubbeld is. Klop de slagroom op en spatel vervolgens door de eiermassa tot het net gemengd is. Bekleed een broodvorm met plastic folie en laat de zijkanten ruim overhangen. Stort de helft van de semifreddo in de vorm, leg hierop een laag frambozen en 4 el nootjes. Stort de rest van de semifreddo in de vorm en vouw de folie over de inhoud. Vries de semifreddo 2 uur in tot hij gedeeltelijk bevroren is.
met bospaddenstoelen
Leg het pakket op een met bakpapier beklede bakplaat, met de naad naar beneden. Bak tot het deeg goudbruin en krokant is en het vlees naar wens gegaard. 20 min. voor medium-rare en 25 min. voor medium. Laat 10 min. rusten, snijd aan tafel in dikke plakken en serveer.
met frambozen en pistache
Strooi de amaretti kruimels, de rest van de nootjes en de verse frambozen over het ijs. Leg de folie weer over het ijs en zet de vorm in de vriezer tot het ijs volledig bevroren is. Voor het serveren zet je de semifreddo 20 min. in de koelkast. Haal het ijs uit de vorm en snijd in plakken. Geniet van dit feestelijke diner en we zien de foto’s graag verschijnen! #appelcatering
SEMIFREDDO IS AS COLD AS ICE
17
ACCENT | winter 2016
18 GADGETS
Nice to haves OR TO GIVE VALEK ROLLING PINS
Met deze toffe deegroller kun je het deeg voorzien van een gaaf patroon. Dit kunnen figuurtjes zijn, maar ook teksten. Je kunt zelfs je eigen patroon opsturen! Pasta of een pizzabodem versieren kan natuurlijk ook. Keep on rolling!
PELEG DESIGN YOLK PIG EISCHEIDER
De eidooier en het eiwit van elkaar scheiden is een eitje met deze eischeider. Breek het ei in een schaaltje. Zet het varkentje op de dooier, knijp erin en de dooier zal worden opgezogen door het varkentje. Pak een ander schaaltje en stop met knijpen. Tada! De eidooier valt in het schaaltje. Eitje toch?
19 KITCHENAID KEUKENMACHINE
ONZE ALL-TIME FAVORITE!
Dé keukenmachine volgens de kenners, een musthave voor elke keukenprinses en een absolute eyecatcher in je keuken. Hij is leverbaar in alle denkbare kleuren.
DILLE & KAMILLE BAKBONEN
Deze bakbonen voorkomen dat het deeg rijst en zorgen voor een gelijkmatig bakresultaat. Doe het deeg in de taartvorm, bedek het met bakpapier en verdeel de bonen er gelijkmatig over. Verwijder het papier en de bonen 5 minuten voor het einde van de baktijd.
HIP COFFEE SJABLONEN
Geef het melkschuim of crème op je cappuccino een prachtig design! De eland is bijvoorbeeld perfect voor de winter. Leg het sjabloon op je cappuccino en bestrooi met cacao of kaneel. Zo, nu ben je net een echte barista! ;)
ACCENT | winter 2016
20 COLUMN
HEALTHY BAKING In ons interview met de Bisschopsmolen op pagina 6 heb je al veel kunnen lezen over het verschil tussen tarwe, spelt, meel en bloem. Natuurlijk wil je ook thuis wel eens iets lekkers en vooral gezonds bakken. Je kunt tegenwoordig veel verschillende meelsoorten verkrijgen om een lekker baksel mee te maken, denk aan speltmeel, kokosmeel, amandelmeel, boekweitmeel, havermeel en maïsmeel. Maar welke soorten zijn nu de gezondste keuze en wat kun je er allemaal mee? DOOR ONZE DIËTIST MARLIJN MALLENS
V
olkorenmeel blijft de gezondste meelsoort. Dit kan bijvoorbeeld ook volkoren spelt of volkoren maïs zijn. Zoals Frank van bakkerij de Bisschopsmolen al aangaf komt dit door de hele graankorrel die in meel zit. Dit betekent dat zowel de meelkern en de kiem als de zemel wordt gebruikt bij volkorenmeel. Dus mocht je iets voedzaams willen bakken dan is volkoren de beste keuze! Of er volkoren in een product zit kun je altijd checken bij de ingrediënten: volkorenspelt, volkorenmeel, volkorenmaïs enzovoort.
Wil je meer gezonde tips van Marlijn? Ga naar appel.nl/blog!
21
Gezonde zoetmakers De trend van nu is om een creatieve creatie te maken van voedzamere producten, zodat ze als tussendoortje of als vervanging van je maaltijd gegeten kunnen worden, zonder teveel geraffineerde suikers, zout en ongunstige verzadigde vetzuren binnen te krijgen. Als zoetmaker wordt vaak vers fruit of gedroogd fruit toegevoegd. Denk aan banaan (bindt door het aanwezige zetmeel), dadels, vijgen en rozijnen. Avocado, courgette, olie, havermout, ongezouten noten, verse kokos en zijde tofu zie je ook steeds meer terug in de creatieve creaties. Je kunt dus eindeloos variëren in het creëren van een voedzaam baksel. Energie dichtheid Kunnen deze voedzame tussendoortjes zorgeloos worden gegeten? Hierop kan geen eenduidig antwoord worden gegeven. Het ligt namelijk aan het doel dat je hebt. Wil je op gewicht blijven, zie het dan als een extraatje. Vaak zitten er meer kilocalorieën in dan een portie groenten of stukje fruit. Wil je afvallen? Dan is het belangrijk dat je kijkt wanneer het passend is, binnen je huidige voeding, om een extraatje te nemen. Dit ligt aan de manier van afvallen. Heb je moeite om op gewicht te blijven door bijvoorbeeld een snelle verbranding? Dan is dit een goed alternatief om extra voedzame kilocalorieën binnen te krijgen. Veel bakplezier! ACCENT | winter 2016
22
verbeter je bakskills
23 TIPS
EEN BAK TIPS 01 Het mixen en roeren van ingrediĂŤnten zorgt voor een luchtig beslag of deeg, maar te lang mixen werkt juist averechts.
02 Leg een boterham op een cake die net uit de oven komt. Het vocht uit het brood trekt in de cake waardoor deze niet uitdroogt.
03 Heb je bruine bananen? Leg deze gepeld in de vriezer en gebruik ze als je een bananenbrood gaat bakken.
van onze bakmeester
04 Boter en eieren laten zich beter mengen op kamertemperatuur. Zo voorkom je ook dat het mengsel gaat schiften.
05 Perfect gevormde koekjes kun je het beste voor het bakken invriezen en daarna pas afbakken. Zo blijft de vorm optimaal behouden en loopt het deeg minder snel uit.
06 Gebruik gedroogde bonen om een bodem blind te bakken, je kunt deze oneindig blijven gebruiken! Zie pagina 19.
07 Bewaar je gebruikte vanillestokjes in een pot met suiker, zo maak je heel gemakkelijk je eigen vanillesuiker.
08 Maak je taartdeeg ruim van tevoren zodat het goed kan rusten. Hierdoor valt het deeg tijdens het rollen minder snel uit elkaar. ACCENT | winter 2016
24 FUN
HET IS NIET OKÉ DAT... van de redactie
LEKKER KLAGEN
DE KERSTLAMPJES IN DE KNOOP ZITTEN N VERTRAGING HEEFT
DE NS MINIMAAL 45 MINUTE
DE MEESTE PERSONEN EEN WINTER- EN EEN ZOMERGEWICHT HEBBEN
IEST
VIEZE SNEEUW WEER VASTVR
JE UITGLIJDT DOOR DE IJZEL JE SNEEUW MOET RUIMEN OM DE VOORDEUR OPEN TE KRIJGEN GLÜHWEIN BIJNA ALTIJD ZORGT VOOR EEN PIJNLIJKE KATER
ORDEN VERKOCHT
ER PLASTIC KERSTBALLEN W
KERSTVERSIERING IN OKTOBER AL HANGT
JE BED HEEL ERG KOUD IS
ER GOEDE VOORNEMENS BEST AAN ER SNOTTERENDE MENSEN ACHTER JE IN DE RIJ STAAN ER AL HEEL LANG GEEN ELFSTEDENTOCHT IS GESCHAATST
25 ER ELLENLANGE FILES ZIJN NADAT DE KLOK IS VERZET OF ALS ER ÉÉN VLOKJE SNEEUW IS GEVALLEN
UK IS
EEN KERSTMARKT VEEL TE DR ER ALTIJD DISCUSSIE IS OVER
DE PLANNING MET DE KERSTD
AGEN
HET GOURMETPAKKET VIER WEKEN VAN TEVOREN BESTELD MOET WORDEN JE EEN KUNSTBOOM HEBT. OM HET NOG ERGER TE MAKEN; DEZE BESPRAYT MET DENNENGEUR OM HET ECHTE KERSTGEVOEL IN HUIS TE HALEN
JE ‘S OCHTENDS HEEL VROEG
MOET KRABBEN
ER NEGEN VAN DE TIEN KEER GEEN WITTE KERST IS IN NEDERLAND
JE SUPER STATISCH HAAR HEBT ‘FLAPPIE’ VAN YOUP VAN ‘T
HEK IN DECEMBER IEDER UU R OP DE RADIO WORDT GEDRAAID
HET BUITEN DONKER IS ALS JE WEGGAAT ÉN THUISKOMT VAN JE WERK
TSTOL GEEN SPIJS ZIT
RS ER IN HET KONTJE VAN DE KE ER GEEN BERGEN ZIJN IN NE
DERLAND OM TE SKIËN
IEDEREEN OP 1 JANUARI BEGINT MET AFVALLEN
Hopelijk geniet je toch volop van de heerlijke winter & de gezellige feestdagen! ACCENT | winter 2016
26
HOE HEURT HET EIGENLIJK?
Dat is ieder jaar rond de feestdagen opnieuw een belangrijke vraag. Want hoe zit het nu eigenlijk met onze tafeletiquette? Hoe heurt de tafel gedekt te zijn en wat mag je absoluut niet doen tijdens een diner? Om de vrede te bewaren tijdens de gezelligste dagen van het jaar zetten wij de belangrijkste etiquette regels op een rij!
27 ETIQUETTE
1. Neem je een slokje drinken? Mondje leeg dan! Drinken met een volle mond kan namelijk echt niet! 2. Leg mes en vork als je klaar bent in de (tien over vier) positie, met het mes aan de buitenkant en de vork aan de binnenkant. 3. Houd jij er ook zo van om je bord uitgebreid leeg te schrapen of zelfs leeg te likken? Doe dit vooral niet!
10. Slurp jij de soep ook altijd op? Dit heurt niet! Eet het van de zijkant van de lepel. Is de soep te heet, wacht dan tot het afgekoeld is en ga niet blazen. 11. Leg je servet op je schoot en houd deze daar totdat je vertrekt. Als je weggaat leg je de servet losgevouwen aan de linkerkant van je bord, nooit op je bord. 12. Stop je servet nooit in je boord, als een soort slabber.
4. Doe geen zout, peper of sauzen op je eten voordat je het geproefd hebt.
13. Als er een botermes bij het boterschaaltje ligt, gebruik dat dan alleen 5. Moet je plassen? Of wil je even je hadden om boter mee naar je (brood) bordje te wassen? Excuseer jezelf altijd! Excuseert brengen. Gebruik het nooit om je brood mee iemand anders zich? Vraag nooit waar ze te besmeren, ook al doe je dat stiekem toch naartoe gaan want dit is onbeleefd. altijd! 6. Houd je handen op je schoot of met je polsen op de rand van de tafel als je niet aan het eten bent!
14. Het is niet de bedoeling om bestek van hand te wisselen.
7. Duw jij je bord ook vaak van je af en ga je stapelen als iedereen klaar is? Niet netjes! Zo, nu weet je de formele regels en hoe het nou echt ‘heurt’. Wij houden hier niet zo 8. Fijn hè, lekker met je ellebogen op tafel van aangezien we toch nooit bij de Koning aan tafel zitten. Wij gaan liever gewoon hangen? Doe dit nooit tijdens het eten, zitten waar we willen en smeren ons broodje maar alleen tussen de gangen door, als de gewoon met het botermesje. borden zijn opgehaald. 9. Geef brood, boter of schalen altijd door aan je rechter buurman of -vrouw, ook als je zelf niet wilt. Geef de schalen met het handvat naar degene aan wie je het aanbiedt.
Eet hoe je wilt eten en geniet ervan!
ACCENT | winter 2016
28 INSPIRATIE
Bakkersrondje 020 Soms heb je van die dagen dat koffie alleen niet voldoende is, dan verlang je naar sociale calorieën. Want dat is gebak! Je eet gebak als je iets te vieren hebt, je een dagje weg bent of gewoon omdat je hunkert naar zalige zoetigheden. Amsterdam biedt vele geweldige bakkers- en patisseriezaken. Neem de sociale calorieën voor zoetelief en ga op bakkerstocht in 020!
01 05
01. PETIT GÂTEAU Een echte Franse patisserie winkel in hartje Amsterdam. Het unieke aan Petit Gâteau is dat ze alles in de winkel bereiden, je kunt dus al watertanden tijdens de bereiding. Petit Gâteau staat bekend om haar minimini’s, eclairs, macarons en madeleines. Voor de hartige trek zijn er heerlijke quiches. Haarlemmerstraat 80, petitgateau.nl
29 02. GARTINE
03. MY LITTLE PATISSERIE
De lekkerste high tea van Amsterdam krijg je bij Gartine. In de hectiek van de Kalverstraat zit Gartine in een steegje verscholen. Een oase van rust en een killer van een high tea, met zoveel mogelijk producten uit eigen moestuin. Gartine is zeker een bezoekje waard voor de high tea lover. Taksteeg 7, gartine.nl
Parisienne Audrey Krief verloor haar hart aan Amsterdam en besloot haar eigen zaakje te openen. Het is knus, klein en je wordt overladen met lekkers! Regelmatig gaat ze naar Parijs om de beste ingrediĂŤnten te halen. Een beetje Parijs in hartje Amsterdam! Eerste van der Helststraat 63, mylittlepatisserie.nl
03
04
02 06
07
04. POMPADOUR In de welbekende 9 straatjes van Amsterdam is Pompadour gevestigd. Ze werken met de beste grondstoffen om de lekkerste gebakjes en taarten te maken. Geen bakversnellers, broodverbeteraars of andere toevoegingen. De bereiding gaat hier op de ouderwetse ambachtelijke manier en dat proef en zie je! Huidenstraat 12, pompadour.amsterdam
Meer weten over ambachtelijk bakken? Ga naar pagina 6!
ACCENT | winter 2016
30 05. DE LAATSTE KRUIMEL Genieten doe je hier letterlijk tot de allerlaatste kruimel. In een piepklein zaakje vind je alles wat je hartje begeerd op het gebied van taart en gebak. Zoet of hartig alles wordt dagvers bereid op ambachtelijke wijze. Voor de etalage raak je al niet uitgekeken! Langebrugsteeg 4, delaatstekruimel.nl
06. BETTY BLUE Bij Betty Blue zijn ze dol op ontbijt en brunch, dat bieden ze dan ook in veelvoud aan. Maar Betty Blue is ook een ware pastry heaven voor de liefhebber. Verse cake, gebak en taart, iedere dag opnieuw! En krijg je thuis visite? Dan scoor je de lekkerste dingen voor bij de koffie. Snoekjessteeg 1-3, bettyblueamsterdam.nl
07. DE TAART VAN M’N TANTE Taart, taart en nog eens taart; dat is wat je kunt krijgen bij De Taart van m’n Tante! Deze kleurrijke bakkerij wordt ook wel ‘Het huis van Pippi Langkous’ of ‘De kamer van Barbie’ genoemd. Monkey Business, Mon Chéri, Ronny en Truffeltaart zijn enkele van de vele klassiekers, geniet van bijzondere combinaties. Ferdinand Bolstraat 10, detaart.com
08. PATISSERIE TOUT
08
Enorme passie voor het vak is één van de belangrijkste ingrediënten van alle producten van patisserie Tout. Eigenaar Job werkt het liefst met verse kruiden en vruchten. Hij combineert dit met mooie ‘orgine’ chocolades en pure smaken voor het mooiste eindresultaat. Bezoek zijn prachtige winkel aan de Maasstraat 77, toutpatisserie.nl
31 09
09. HOLTKAMP Inmiddels zijn er drie generaties werkzaam in de banketbakkerij van Holtkamp en worden de lekkerste speculaaspoppen, cakes, bonbons, taarten en zoutjes gemaakt. Ook staat Holtkamp bekend om zijn croquetten en bitterballen, deze moet je echt proeven! Vijzelgracht 15, patisserieholtkamp.nl
10. PATISSERIE KUYT In 2006 benoemd tot beste patisserie van Nederland. Tien jaar later is patissier Kuyt nog steeds ongekend goed. Ze zijn er, zoals ze zelf zeggen, voor de echte liefhebber van de goede dingen des levens. Confitures, taarten, bonbons en de mooiste bruidstaarten. Je vindt het allemaal bij patisserie Kuyt. Utrechtsestraat 109-111, patisseriekuyt.nl
11. LANSKROON Lanskroon wordt geleid door Claudia Dunselman, de jongste telg uit vier generaties ambachtelijke bakkers. Onder haar bezielende leiding zijn er Italiaanse invloeden in het assortiment toegevoegd. Naast een eerlijke espresso krijg je nu ook overheerlijk huisgemaakt Italiaans ijs in vele kleuren en smaken. In de Lanskroonschool leren jongeren met een beperking het banketbakkersvak volgens de principes van Lanskroon: biologisch, vers, ambachtelijk en duurzaam. Singel 385, lanskroon.nl
12. KOFFIE ENDE KOECK Hier drink je koffie met keuze uit diverse soorten plantaardige melk zoals hazelnoot-, soja- en speltmelk. Op het menu staan ook heerlijke slowjuice sappen, boterhammen, yoghurtjes, salades, quiches en allerlei lekkernijen uit de patisserie. Koffie ende Koeck wordt bovendien geroemd om haar cinnamon rolls. Probeer ze dus! Haarlemmerweg 175, koffieendekoeck.nl ACCENT | winter 2016
32 RECEPTEN
WIE ZOET IS... Krijgt heeeel veel lekkers! Ga aan de slag met deze heerlijke, zoete baksels.
Mokka macarons met chocoladevulling 150 gr poedersuiker, 150 gr amandelmeel, 150 gr kristalsuiker, 50 gr water, 120 gr eiwit, 20 gr oploskoffie, 200 ml slagroom en 200 gr geraspte pure chocolade. Aan de slag: Zeef de poedersuiker met het amandelmeel en breng de suiker met water in een steelpan aan de kook tot 118°C. Klop daarna de helft van het eiwit stijf. Giet de warme suikerstroop bij het geklopte eiwit, klop goed door en laat afkoelen tot 50°C. Giet het overige eiwit en de oploskoffie bij het amandel/ suikermengsel en spatel door elkaar. Meng de amandelpasta door het warme geklopte eiwit. Doe het beslag in een spuitzak en spuit gelijkmatige rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de rondjes drogen tot er een dun droog laagje op zit. Dit kan 30 min. tot een paar uur duren. Verwarm de oven ondertussen voor op 165°C. Bak de rondjes vervolgens 12 min. en laat goed afkoelen. Breng voor de vulling de slagroom aan de kook, giet dit over de chocolade en roer tot een gladde pasta. Spuit de vulling met een spuitzak op een helft en druk de tweede helft er tegenaan. Voilà!
33
Bosbes meringues
Aardbeien pavlova
100 gr bosbessen, 100 gr poedersuiker, 3 eiwitten, 1 snuf zout en 150 gr suiker.
3 eiwitten, 140 gr witte basterdsuiker, 1 el maïzena, 1 el citroensap, 500 gr aardbeien, 15 ml balsamicosiroop, 1 el vanillesuiker, 200 gr slagroom, 100 gr kwark, 1 reep melkchocolade en 2 handjes pistachenootjes.
Aan de slag: Verwarm de oven voor op 110ºC. Verwarm de bessen en 1 tl poedersuiker in een pannetje tot ze zacht zijn. Prak het mengsel met een vork fijn en laat afkoelen. Doe de eiwitten en het zout in een vetvrije kom en mix tot de eiwitten stijf zijn. Mix er, op een lage stand, 1 el suiker doorheen. Als de suiker goed is opgenomen voeg je nog 1 el toe en, zodra deze is opgenomen, de rest van de suiker. Zeef de poedersuiker en spatel dit heel voorzichtig door de eiwitten heen. Schep nu met twee lepels bergjes schuim op de bakplaat met bakpapier. Je kunt ongeveer 15 meringues maken. Druppel met een lepel wat van de bosbessen over de meringues en maak er met een satéprikker mooie ‘swirls’ van. Zet in de oven en bak in ongeveer 90-105 min. gaar, tot de meringues van buiten hard zijn.
Eiwit gemakkelijk scheiden? Op pagina 18 vind je handige gadgets!
Aan de slag: Verwarm de oven voor op 150ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop in een vetvrije kom de eiwitten stijf. Meng de suiker hier tijdens het mixen geleidelijk doorheen. Als de eiwitten stijf zijn voeg je de maïzena en het citroensap toe. Als je de kom op zijn kop houdt zonder dat de eiwitten eruit lopen is het klaar. Maak met een lepel 10 hoopjes op de bakplaat. Bak de pavlova’s 60 min. in de oven. Laat hierna in de oven afkoelen met de deur op een kier. Was de aardbeien, halveer de grote en marineer ze in balsamicosiroop en vanillesuiker. Klop de slagroom lobbig en meng dit met de kwark. Smelt de chocolade au bain-marie. Maak de pavlova’s af met het slagroommengsel, de aardbeien, de chocolade en de nootjes.
ACCENT | winter 2016
34 INSPIRATIE
TRENDS 2017 We hebben de leukste foodtrends voor aankomend jaar voor je op een rijtje gezet, get inspired!
#SUPERFOOD
#KEUKENS
Het begon met tarwegras, gevolgd door allerlei soorten bessen en zaden en afgelopen jaar waren het de koolsoorten die hun revival kregen als superfood. 2017 wordt het jaar van een nieuw superfood; de bladeren van de moringaboom. Deze bladeren bevatten een hoog gehalte aan calcium, kalium en proteïne, maar ook vitaminen A, B, C, D en E. De bomen groeien in een tropisch maar ook in een gematigd klimaat. Je kunt de bladeren gekookt of gedroogd eten, zonder dat de voedingswaarde verloren gaat.
Alhoewel de hippe Koreaanse keuken zich nog niet eens overal gevestigd heeft en de trend van gerechten uit Zuid-Amerika al wat langer duurt, maken we in 2017 de overstap naar eten uit Maleisië. De Maleisische keuken wordt sterk beïnvloed door de Chinese en Indiase keuken. Traditionele Chinese gerechten hebben hier extra aroma's meegekregen met kerrie en chilipeper.
Probeer eens laksa (een lekkere soep), roti, rijstnoedelrolletjes of Koay Chiap (noedelsoep met eend).
35
#ALLES NATUURLIJK
#SAPJES
De trend van 2016 zet verder door. We gaan terug naar de basis en zijn steeds meer op zoek naar producten met minder kunstmatige toevoegingen. De toenemende vraag naar clean label producten komt voort uit de toenemende behoefte aan meer duurzame, gezonde voedingsmiddelen en herkenbare ingrediënten. Daarom experimenteert de voedingsindustrie met het toevoegen van natuurlijke ingrediënten. Zo worden paddenstoelen gebruikt om de bitterheid van cacaobonen te verminderen, zodat er chocolade met minder suiker kan worden gemaakt. Andere bedrijven gebruiken soja-eiwit en natuurlijke smaakversterkers om het zoutgehalte in voedsel te verlagen.
Sap van suikerriet, houtskool sap en sap met zeewater. Of ze allemaal lekker zijn is de vraag maar ze zijn in ieder geval gezond! Door de komst van kokoswater start er een nieuwe trend; plantenwater. Van aloë vera-, berken-, esdoorntot artisjokken- en cactuswater. Een prima en gezond alternatief voor frisdranken met suiker en kunstmatige aroma’s. Sap van de aloë vera plant schijnt goed te zijn voor de spijsvertering en gewichtsverlies. Cactuswater bevat elektrolyten en antioxidanten. Naast plantenwater is het wachten op de doorbraak van watermeloensap. Dit drankje is al trending in Amerika. Het is een mix van geperste watermeloenen en citroenen.
Zangeres Beyoncé gelooft in ieder geval dat watermeloensap een hit wordt, ze kocht aandelen in het merk WTRMLN WTR. ACCENT | winter 2016
36 #POKÉ BOWL In Californië is dit gerecht een echte hit, maar ook in Nederland kennen we dit heerlijke gerecht inmiddels. Na zaken als Poké Perfect in Amsterdam en Poké Bowl in Rotterdam zullen er vele restaurants volgen die deze bowl op de kaart zetten. Een grote kom salade met daarin gemarineerde en in kleine blokjes gesneden rauwe vis zoals zalm met daarbij groenten, sojasaus, sesam en rijst.
Wil je zelf een poké bowl proberen? Op pagina 38 vind je een lekker recept!
#VEGETARISCH De opmars van vegetarisme, veganisme en flexitariërs is niet meer te stoppen. Nog steeds eten we te veel vlees. Reden om te blijven zoeken naar andere vleesvervangers dan de traditionele. De Vegetarische Slager doet goede zaken op dit gebied en breidt uit in de landen om ons heen en maakt zelfs stappen richting Amerika. Hamburgers gemaakt met eiwitten gewonnen uit gele erwten en nep-varkensvlees gemaakt van geraspte jackfruit. Volgens de experts heeft jackfruit de meeste potentie om aan te slaan bij het grote publiek. Dit komt door de vlezige structuur van de vrucht en het vermogen om smaken waarin hij wordt gekookt te absorberen.
37 #SMAKEN De opkomst van een nieuwe natuurlijke zoetstof uit ZuidAmerika, gemaakt van lucuma fruit. Wellicht in de toekomst de vervanger voor stevia!
Kijk snel op appel.nl voor dit feestelijke coverrecept!
Zure smaken zijn steeds meer in opkomst. Citroen- en limoensap kregen al een prominentere rol door de opkomst van cocktails zoals gin tonic, maar wat denk je van: yuzu, kalamansi, sumac en tamarinde. En uiteraard blijven de ingemaakte, gefermenteerde groenten helemaal hip.
DE LEUKSTE VOOR 2017!
#CHOCOLATE ALARM Pure chocoladetaart! Wees niet verbaasd als je komend jaar op steeds meer ontbijtmenu’s chocoladetaart ziet staan. En niet voor niks. Pure chocolade verbetert je cognitieve vermogens: je geheugen, focus en het abstract redeneren. Daarnaast kun je chocolade het best tijdens het ontbijt eten. Op dat moment is je metabolisme namelijk het meest actief en heb je de hele dag nog om de chocolade te kunnen verbranden.
ACCENT | winter 2016
38 RECEPT
ALOHA POKÉ BOWL Pokémon is zó 2016... Wij gaan voor de poké bowl! In de VS kun je er al niet meer omheen en Nederland zal in 2017 zeker volgen; poké, de culinaire trots van Hawaï! Een simpel gerecht van rauwe vis, op smaak gebracht met de lekkerste ingrediënten. De poké bowl (spreek het uit als poh-kay bool) is eigenlijk een mix van de sushi bowl en Peruviaanse ceviche. In Hawaï wordt het voornamelijk gegeten om restjes vis op te maken.
V
roeger werd de rauwe vis met slechts een paar smaakmakers als zout, de inheemse kukuinoten en limu (een soort alg) gegeten. Tegenwoordig zie je de meest uiteenlopende combinaties én creaties. Zo zijn de Japanse invloeden, zoals sojasaus, wasabi en zeewier, inmiddels onmisbaar geworden bij de poké.
Poké is Hawaiiaans voor ‘snijden’ en verwijst naar de manier waarop de vis wordt gesneden.
‘‘
‘‘
In Nederland is het gerecht vergelijkbaar met een sushi bowl, waarbij verse vis wordt geserveerd met verschillende losse ingrediënten die qua smaak goed bij elkaar passen. Denk hierbij aan avocado, (bruine) rijst, tofu, kiemen, sobanoedels, viskuit, bosui, chilipeper, mayonaise, sojabonen en natuurlijk de lekkerste dressings om alles bij elkaar te brengen. Bekende smaakmakers zijn sojasaus, maar ook gember, limoenrasp- en sap, mirin en sesamolie doen het goed.
39
Recept poké bowl 2 el sojasaus, 1 el sesamolie, 1 el sushi azijn, sap van een halve limoen, 1 chilipeper, 300 gr verse tonijn, 300 gr sushirijst, 3 el sushi azijn, ½ komkommer, 2 avocado’s, 200 gr edamame, 150 gr zeewier en 2 el sesamzaad.
Aan de slag: Maak een marinade van de sojasaus, de sesamolie, de sushi azijn en het limoensoep. Breng dit op smaak met een klein beetje chilipeper. Snijd de tonijn in blokjes, leg deze in de marinade en laat dit een half uurtje staan. Kook de rijst zoals op de verpakking vermeld staat. Giet de rijst af en breng deze op smaak met de sushi azijn. Laat iets afkoelen. Verdeel de rijst over 4 kommen. Schaaf de komkommer in linten en snijd de avocado’s in plakjes. Verdeel deze samen met de edamame, het zeewier en de tonijn over de bowls. Garneer iedere poké bowl met wat sesamzaad.
Ook een heerlijke Poké Bowl in het restaurant? Boek onze chef-kok Mannus nu via contact@appel.nl!
ACCENT | winter 2016
40
spiksplinternieuw KOOKBOEKEN
Voor in de keukenkast
41 INSPIRATIE
FERMENTEREN
Heiko Antoniewicz Heiko Antoniewicz houdt zich al jaren bezig met alle spannende ins en outs van de fermentatietechniek. Hij behoort niet alleen tot de beste chef-koks van Duitsland, maar staat erom bekend dat hij graag experimenteert met veelbelovende technieken en ingrediënten. De recepten in dit boek staan dan ook ver af van dagelijkse recepten. Dat maakt het niet minder leuk om het te proberen, lees de uitgebreide theorie en ga zelf aan de slag!
NIET ZOMAAR... KOEKJES! Danny Capon
Koekjes, koekjes en niets anders dan koekjes. In dit boek vind je wel 100 recepten om de allerlekkerste koekjes te bakken. Deze recepten zijn ook nog eens heel eenvoudig en met een beetje creativiteit maak je zelf nog veel meer variaties. Het leuke aan dit boek is dat je niet alleen recepten krijgt maar ook informatie over deegsoorten, afwerking en het bakken.
LAURA’S BAKERY BASISBAKBOEK Laura Kieft
Online is Laura Kieft al vele jaren actief met haar bakblog; Laura’s Bakery. Nu heeft ze eindelijk haar eigen bakboek. Haar basisbakboek staat vol met basisrecepten en laat zien dat je met eenvoudige variaties oneindig veel verschillende baksels op tafel kunt zetten. Laura geeft je de noodzakelijke basiskennis, handige baktips en andere ongeschreven bakregels zodat je vervolgens echt aan de slag kunt.
REAL FOOD
Kate Walsh De titel van dit boek zegt het al; echt eten! In Real Food wordt afgerekend met kant-en-klare producten en krijg je recepten om deze basis zelf te maken. In Real Food vind je dertig technieken met een duidelijke stap-voor-stap uitleg en 46 aanvullende recepten om je zelfgemaakte basis te gebruiken. Ga aan de slag met inmaken, fermenteren en roken en laat je verrassen door het eindresultaat!
ACCENT | winter 2016
42 Onze favoriet; zelfgemaakte snickers! Kijk op appel.nl/recepten voor dit heerlijke recept!
43 COLUMN
PASSIE
voor eten & drinken DOOR MARTIJN DE JAGER - SALESMANAGER
Verstandig genieten van zoets is er bij mij met de paplepel ingegoten! Op de avond van Sint Maarten, nadat ik met mijn zelfgemaakte lampion al zingend langs de deuren was gegaan om zoveel mogelijk snoep op te halen, stond mijn moeder mij steevast op te wachten in de deuropening.
I
k was 10, had een lading aan lekkers binnengehaald en wilde net gaan aanvallen tot mijn moeder zei: “Snoep verstandig jongen”. Vervolgens nam mijn moeder, uitgezonderd 1 taaitaai pop en 3 verdwaalde mandarijnen, de gehele buit in. Toen leerde ik al om bewust met eten om te gaan. Werd er dan helemaal niet gesnoept bij de Jagertjes? Ja zeker wel! Maar vaak alleen uit eigen keuken en volgens het gouden principe; ‘weet wat je eet’. Mijn moeder kon bakken als de beste. Appeltaart, boterkoek, soezen, chocoladecake en brood, heerlijk vers brood. Ik hoor haar nog met volle kracht lucht in het deeg slaan op het gammele keukenblad. Vervolgens als het brood de oven in ging hing de heerlijke lucht van versgebakken brood in heel het huis. En lekker dat het was! Allerbelangrijkste; het was een gezinsactiviteit, met goede ingrediënten en
het werd tot de laatste kruimel dankbaar opgegeten. De laatste jaren is er sprake van een ware bakhype in Nederland, waarbij de (mis) baksels je om de oren vliegen. Zogenaamde ‘eetgoeroes’ vertellen ons wat nog wel mag en absoluut not done is. Daarbij heeft zo’n beetje iedere gerespecteerde thuisbakker een eigen blog of vlog en ben je de zus van een topmodel, dan verkoop je massa’s zogenaamde verantwoorde bakboeken. We zien de bomen door het bos niet meer! Zelf houd ik het graag simpel en doe wat mijn moeder altijd deed: Samen en alles met mate. Ik vind het geweldig om samen met mijn eigen kinderen te experimenteren in de keuken en op pad te gaan om ze zo ook het gouden principe door te geven; ‘weet wat je eet’. Onze favoriet? Zelfgemaakte snickers, zonder of met suiker. Van mij mag het. ACCENT | winter 2016
44
NIEUW: THE BAKERY LEKKERS WAAR JE BLIJ VAN WORDT. Iedere dag opnieuw bakken we speciaal voor jou heerlijke bagels, broodjes, zoetigheid, croissants en nog veel meer. Binnenkort in onze restaurants!
45
LIEVER BETER LEVEN WORST DAN GEWONE LEVERWORST
Kips vindt beter leven belangrijk. Daarom maken we al sinds 1910 heerlijke producten voor onze consumenten. Maar we vinden beter leven ook belangrijk voor de dieren. Daarom heeft een groot deel van ons assortiment het beter leven keurmerk van de dierenbescherming.
ACCENT | winter 2016
46
LEKKE R MEEGENOMEN HET NIEUWE KARTONNEN MINIPAKJE BOER EN LAND IS NIET ALLEEN DUURZAMER, HET MAAKT MEENEMEN OOK NOG EENS EXTRA MAKKELIJK. DE LEKKERE SMAAK EN INHOUD ZIJN NATUURLIJK ZOALS JE GEWEND BENT. BOER EN LAND. NU ÓÓK HANDIG VOOR ONDERWEG!
47
De lekkerste Saté met Calvé!
GEMAAK T MET DE BESTE PIN DA’S
De oorsprong van satésaus ligt in de Indische keuken. De saus werd door de Indische Nederlanders in Nederland geïntroduceerd evenals kroepoek, saté en nasi en bami goreng. Satésaus is vandaag de dag één van de populairste sauzen in Nederland.
Verkrijgbaar bij groothandel én ACCENT supermarkt | winter 2016