1
ACCENT
NO 2 ZOMER 2018
FOOD | INSPIRATION | LIFE | STYLE
ROOKGEHEIMEN | BBQ AT THE PARK | STRANDHOPPEN
ACCENT | zomer 2018
2
COLOFON Uitgever: Appèl B.V. Drukwerk & postverzending: Bek Veghel, www.bek.nl Concept & realisatie: Ellen Janssen, Sophie Vos, Karlijn Hoorneman Met medewerking van: Maartje Vugts, Michelle Dingemanse, Tom van Doorn Rechten: niets uit deze uitgave mag, in welke wijze dan ook, worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. CONTACT Appèl B.V. Postbus 2250 5202 CG ‘s-Hertogenbosch www.appel.nl 073 - 612 50 50 contact@appel.nl
Oplage 15.000 stuks © 2018 Appèl B.V.
03 WELKOM
BACK TO BASICS Tot op heden denken mijn familie en vrienden dat ik wel van een vuurkorfje en BBQtje houd. De waarheid is dat ik, naast gezelligheid en samen lekkere rookkippetjes maken, het meest geniet van de vuurzee die eraan voorafgaat. Het vuur, de hitte en het gevaar maakt iets in me los. Misschien is het wel een oergevoel, ontspanning en weer back to basics. Briketten komen er niet snel in. Bij mij gaan er gewoon houtblokken op. BBQ, vuurkorf, openhaard of potkachel, dit pyromaantje wil eerst royale vlammen zien voordat het grillrooster in de buurt komt. Ook experimenteer ik af en toe met koken op open vuur. Zo heb ik eens buiten voor vrienden chili sin carne gemaakt met een Dutch Oven. Dat is een gietijzeren pan met kleine pootjes die je zo in de gloeiende kolen kunt zetten. Ook ideaal om een soepje, stoofpot of brood in te maken. Dat is een leuke low & slow show! Tijdens hikes in Scandinavië maakte ik gebruik van de gulle aarde en werd er regelmatig een pot water met dennennaalden in het vuur gezet. Eindproduct; een ontspannend theetje en een bom aan vitamine C. Binnenkort duik ik weer de struiken in en probeer ik brandnetelsoep ‘in the open’. In deze editie vind je alles over de barbecue; bloopers, rookgeheimen, leuke parken waar je mag barbecueën en natuurlijk heerlijke recepten!
‘Het meest geniet ik van de vuurzee die eraan voorafgaat’ Karlijn Hoorneman Grafisch vormgever
ACCENT | zomer 2018
23 41
14
12
34
23
05 INHOUD
22
06
Grilled veggies Recepten
12
Nice to haves Gadgets
18
Barbecue At the park
20
Overleef de BBQ dagen Column
Big Boys Quality Mind-blowing BBQ
Grills for girls Recepten
BBQ bloopers Van de redactie
Rookgeheimen Techniek
34
24
Tropische verrassingen Weetjes
26
Spiksplinternieuw Kookboeken
28
Camping BuitenLand Slapen bij
30
Grill ‘em all Column
38 42 44
Strandhoppen Trendtour
ACCENT | zomer 2018
06
CHILLIN’ AND GRILLIN’
07 SPECIAL
BIG BOYS
QUALITY Maak kennis met de mannen van Big Boys Quality! Mind-blowing BBQ food, dat is wat deze mannen bieden.
ACCENT | zomer 2018
08
FIRE UP THE GRILL Met ziel en zaligheid creëren ze een beleving op de barbecue voor een onweerstaanbare smaak. Op iedere denkbare manier. Dat is Big Boys Quality. So.. let’s fire up the grill!
De nieuwste editie van Big Boys Chef’s Table is in de maak! Benieuwd? Kijk op bigboyschefstable.nl.
09 BBQ feestje Vier jaar geleden hebben Mark van den Bogaart en Johan Visser Big Boys Quality opgericht. Inmiddels verzorgen ze jaarlijks meer dan 100 BBQ evenementen. Heb jij binnenkort een BBQ feest gepland? Laat het vooral over aan deze professionals. Kwaliteit, pure en verse ingrediënten, veel aandacht en een berg beleving, dat is wat je kunt verwachten. Roken, braden, langzaam garen, roosteren en op vuur stoken? Alles kan. De koks creëren, naast bijzonder
heerlijk eten, een beleving voor een onvergetelijke ervaring. Passie voor BBQ food De passie voor eten en drinken is er altijd al geweest. Johan: “Sinds we een jaar of zes geleden een grote, houtskool gestookte BBQ kochten voor thuis, is het pas echt begonnen. Wanneer je namelijk mooie producten en heerlijke gerechten combineert met vuur en hout en ook nog eens in het zicht van je gasten kookt, dan is het pas echt feest!”. De boys werden steeds vaker gevraagd om de BBQ te gebruiken tijdens feestjes. “Dat was zo ontzettend leuk om te doen dat we al snel dachten: dit moeten we groter gaan aanpakken. Big Boys Quality was geboren!” aldus Mark. Big Boys Chef’s Table De Big Boys zitten niet stil, inmiddels hebben ze samen met Job van Lanen een nieuw concept bedacht: Big Boys Chef’s Table. Job: “Dit is een BBQ pop-up restaurant op een unieke en eenmalige locatie. In een avondvullende, verrassende setting nemen we onze gasten mee naar een diner alsof je bij de chef aan tafel zit, volledig op de barbecue bereid. Met veel aandacht en een hoge service toveren we minimaal een 6-gangen diner op tafel.” Inmiddels hebben de boys drie edities achter de rug. Elke editie heeft een ander thema. Daarnaast biedt Big Boys Quality ook concepten op maat. Een BBQ workshop, proeverijen of walking dinners, het is allemaal mogelijk!
ACCENT | zomer 2018
1 Gebruik hoge kwaliteit vlees, vis & groenten De kwaliteit van je producten is belangrijk, juist omdat barbecueĂŤn een pure manier van bereiden is. Liever een eenvoudig stukje vlees van de slager, dan een goedkoop en zwaar gemarineerd vleespakket van de supermarkt.
Learn from the masters!
10
2 Relax & neem je tijd De tijd van je volproppen met stokbrood en kant en klare aardappelsalade, omdat het vlees nog niet gaar genoeg is, is voorbij. Neem de tijd, bereid je producten zorgvuldig voor en zorg dat je lekker relaxed bent.
3 Leer van anderen Je hoeft echt niet alles zelf uit te vinden! Er is een hele online BBQ-community met een berg ervaring. Watch and learn! Zo kom je erachter dat je veeeeel meer kunt dan alleen een stukje vlees roosteren. Tips! bbq-helden.nl bbqforum.nl bbqgenootschap.nl
11
VRAGENVUURTJE Zou er weleens iets misgaan bij deze BBQ masters en wat mag absoluut niet ontbreken bij een BBQ? We vroegen het. Favoriete BBQ recept? Moeilijk, er is zoveel te maken! Maar voor nu: een perfect geroosterde Jamaican Jerk Pork (buikspek in zijn geheel gegaard). Wat mag echt niet ontbreken bij een BBQ? Leuke mensen! De essentie van barbecueĂŤn met elkaar is genieten van lekker eten en drinken en dat kun je niet alleen. Wat is jullie grootste BBQ blunder? Naast een sporadisch vergeten stuk vlees met een extreem geroosterde smaak is onze grootste blunder gemaakt tijdens het opruimen van een evenement. Een grote BBQ smoker was nog een beetje warm en deze stond op een aanhangwagen met wat strobalen ter decoratie. Je raadt het al, de kooltjes zijn opnieuw gaan branden met smeulend stro als gevolg. Lang leve de brandblusser in de auto! Hoe gaan jullie om met de vegan foodtrend? We laten zien dat er veel meer van de BBQ komt dan alleen maar vlees en vis. Juist groenten zijn ook erg lekker van de grill. De toevoeging van goede, zelfgemaakte salades en gegrilde groenten van de BBQ maken het menu pas echt compleet.
Johan
Mark
Job
ACCENT | zomer 2018
12
Halloumi is een kaas uit Cyprus die perfect is om te grillen. Door het hoge eiwitgehalte ontstaat er tijdens het grillen een krokant laagje.
RECEPTEN
GRILLS FOR GIRLS
SPICY HALLOUMI women only 3 teentjes knoflook 1 tl chilivlokken Olijfolie Peper en zout 1 stuk halloumi
ON TOP OF THE GRILL
AAN DE SLAG: Maak de knoflook schoon en snijd in kleine stukjes. Doe de knoflook en de chilivlokken in een kom en meng met de olie. Voeg naar smaak peper en zout toe. Snijd de halloumi in plakken van ongeveer 1 cm en leg ze in de marinade. Laat minstens een uur in de koelkast marineren. Rooster de plakken halloumi om en om op een heet vuur in ca. 5 min. De kaas is dan lekker knapperig van buiten en zacht van binnen. Tip! Garneer met stukjes verse chilipeper of koriander.
ACCENT | zomer 2018
GEGRILDE ENTRECOTE lady like
1 groot stuk entrecote 2 teentjes knoflook (geperst) 1 tl gedroogde oregano Sap van een citroen 4 el droge witte wijn 2 el milde olijfolie Zout en peper
RUNDVLEES Kerntemperaturen 50-52° 55-58° 60-63° 65-67° 70° en hoger
Rare Medium rare Medium Medium well Well done
AAN DE SLAG: Leg de entrecote in een grote, lage schaal. Klop voor de marinade de witte wijn, citroensap, olijfolie, knoflook en oregano in een maatbeker en breng op smaak met zout en peper. Giet de marinade over het vlees en laat 2 uur afgedekt op een koele plaats staan. Laat het vlees uitlekken en grill op de barbecue tot de gewenste kerntemperatuur bereikt is.
15
ACCENT | zomer 2018
GEGRILDE ANANAS girls best friend
3 cm verse gember 1 limoen (schoongeboend) 100 ml ahornsiroop 1 ananas 1 el pinda’s of gemalen kokos
AAN DE SLAG: Schil en rasp de gember. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Doe de gember en het sap met de siroop in een pan en breng aan de kook. Laat 2 min. zachtjes koken. Schil de ananas en snijd in de lengte in kwarten. Verwijder de harde kern en halveer de ananasstukken nogmaals in de lengte. Gril de ananas 4 min. Keer halverwege. Leg de ananas in een schaal, schenk de siroop erover, garneer met limoenrasp en de pinda’s.
Wist je dat het telen van ananas twee jaar duurt? Kijk voor meer leuke weetjes op pagina 35.
17
YOGHURTIJS
voor bij de ananas 450 ml Griekse yoghurt (10% vet) 250 ml slagroom 160 gr suiker
AAN DE SLAG: Klop de slagroom met de suiker luchtig, maar niet stijf. Spatel de luchtig geklopte slagroom door de Griekse yoghurt. Laat het mengsel koud worden in de koelkast en zet vervolgens in de vriezer. Voor het best resultaat elk half uur doorroeren om de ijskristallen te breken. Herhaal dit gedurende 3 tot 4 uur. Je kunt ook een ijsmachine gebruiken.
ACCENT | zomer 2018
18 FUN
BBQ BLOOPERS van de redactie
BURN BABY BURN
OMVALLEN VAN TE KLEINE BBQ’S EEN TAFELBARBECUE PLAATSEN OP EEN GLAZEN TUINTAFEL.. DE GLASPLAAT IN DUIZEND STUKKEN, BYE BYE BBQ
BOTTE MESSEN EEN WORSTJE DAT DOOR HET ROOSTER VALT ALS DEZE NET KLAAR IS OM OP TE ETEN
STEEKVLAM DOOR TE VEEL SPIRITUS
WEGWERPBARBECUE GEEN AANMAAKBLOKJES IN HUIS
VERBRAND ARMHAAR EN
ALLES KLAAR VOOR DE BBQ EN ERACHTER KOM DAT DE GASFLES LEEG IS..
BUREN UITROKEN BBQ AANMAKEN EN DIE VERVOLGENS WEER GEW
OON UITGAAT.. ZUCHT
TE VROEG BEGINNEN (KOLEN NOG NIET WARM)
PLASTIC BESTEK DAT AFBREEKT
19 GROENE SCHIMMEL IN JE BBQ NA DE WINTER ALLE SALADES AL OP VOORDAT DE KOLEN ÃœBERHAUPT HEET ZIJN
RAUWE MAAR ZWARTE KIP BARBECUE TE VROEG UIT, DU
S NIET AL HET VLEES KUNNEN
MARSHMALLOWS NA AFLOOP VAN DE BBQ, KOOLTJES OP
HET WEER DAT OMSLAAT
GRILLEN
JE VLEES OPETEN
DRIE UUR LATER DAN GEPLAND JE EERSTE STUK
TEVEEL BROOD MET KRUIDENBOTER ETEN AFGEFIKTE PLUKJES HAAR DOO
R TE DICHT MET JE HOOFD BIJ DE BBQ TE STAAN ALS JE DEZE AANMA AKT
DIKKE KLODDERS SAUS OP JE
BORD
ACCENT | zomer 2018
20 TECHNIEK
ROOKGEHEIMEN eindelijk onthuld
Nergens komt de kracht van eenvoud zo duidelijk naar voren als bij vlees dat op open vuur is bereid. Want dat is alles wat je nodig hebt; een stuk topvlees en een knisperend vuurtje. De rooksmaak, het sappige vlees en het krokante huidje zijn het smakelijke resultaat van de BBQ. Wil jij de vuurproef doorstaan? Doe snel je spatlap voor en je plaktattoo op.
Rookhuizen Voordat er koelkasten bestonden moest de mens manieren bedenken om gejaagd, geslacht of gevist vlees te bewaren. Je kan alles niet in een keer opeten, vis bederft snel en de reistijd van land naar stad was vroeger veel langer. Daarom werd er gebruik gemaakt van rookhuizen. De vissen, worsten of hammen werden aan de dakspanten gehangen. In het midden van het huisje maakte men een vuur. Daarna werden de deuren gesloten om de rook te laten conserveren. Low & slow Wij kennen vooral het hot & fast grillen met een Kettle, ook wel het direct grillen boven de kolen. De professional daarentegen of fanatieke amateur zal low & slow toepassen met hippe smokers. Dat betekent indirect grillen met rook en hitte. Zo lijkt deze BBQ meer op een oven. Deze types zijn het liefst het hele weekend intensief bezig het vlees
met liefde te marineren, bereiden en roken op de barbecue. Vlees en vis zijn de twee voorname producten om te roken, maar ook kaas en groenten zijn geschikt. Smokers Onder de smokers zijn vooral de kamado en de offset smoker populair. De super veelzijdige kamado is een kooktoestel (heteluchtoven) gemaakt van hoogwaardig keramiek. Dit materiaal houdt warmte veel beter vast. Je kunt er mee roken en grillen maar ook stoven, pizza’s en appeltaarten in bakken. De offset smoker heeft weer een aparte vuurhaard, grillkamer en meerdere regelkleppen. Dit bakbeest is geschikt voor de grotere stukken vlees en bedoeld om met echt hout te stoken. Het vergt wat werk maar met deze smoker heb je volledige controle en er staat je een perfect stuk gerookt vlees of vis te wachten.
21 Basis brandstoffen Ovengedroogd rookhout, houtskool of briketten op de BBQ? Alle drie geven een eigen rook en smaak af. De grote blokken rookhout (eik) is mooi om mee te starten. Deze blokken zijn vrij van beestjes, bacteriën en bevatten minder dan 20 procent vocht. De rook hiervan zorgt direct voor een basissmaak aan je vlees of vis. Voorverpakt houtskool brand sneller op en zorgt voor een hoge temperatuur. Briketten branden langer (een uur) en geven een lagere temperatuur af. Kokosbriketten stoten een minder chemische geur af en roken minder. Ook prettig voor de buren dus. Tip! Als je niet voor vers hout kiest is het raadzaam om de BBQ te starten met deze laatste twee brandstoffen samen, om een gelijkmatige warmte te krijgen. Smaakmakers Met rookhout kun je een specifieke smaak overbrengen op je gerechten. Rookhout heb je in verschillende soorten en maten o.a. pellets (lijkt op konijnenvoer), snippers, chunks en blokken. Er wordt graag gerookt met Amerikaanse eiken of hickory voor een stevige rooksmaak aan de grotere stukken vlees. Voor een wat zachtere smaak voor kip, varken en vis kan fruithout worden gebruikt. Jack Daniel’s eikenvaten snippers zijn alleskunners en zijn leuk om uit te proberen. Als je eenmaal de smaak van het roken te pakken hebt, wil je niet meer terug! Techniek Ik heb houtsnippers, en nu? Belangrijk is dat je gebruikmaakt van de deksel. De rook circuleert op deze manier langer rond. Je kan één grote hand snippers (of chips) een half uur in water weken voordat je ze
op de kolen gooit. Nadeel: de temperatuur kan iets dalen. Of verpak bijvoorbeeld één hand snippers of chunks droog in stevig aluminiumfolie zodat er een bal ontstaat. Prik er wat gaten in en leg deze op de kolen. Het hout gaat langzaam roken en zorgt voor een witte transparante rook en subtiele smaak. Experimenteer met meer of minder rookhout. Je leert door fouten te maken dus blijf volhouden en begin gewoon.
BBQ termen & vaktaal Barbecueën is meer dan een kooktechniek: het is een way of life. Onderstaande woordenlijst helpt je bij je volgende BBQ om als een onvervalst BBQ-clanlid mee te kunnen praten. Pit - ander woord voor BBQ of smoker. Chimney - kolen-/brikettenstarter. Pitmaster - heerser over vuur en vlees die op zoek is naar perfectie. Dit duurt een lifetime om te worden. Pitbitch - een pitbitch is een pitmaster in opleiding. Chips - kleine houtsnippers voor over de kolen of briketten. Hiermee voeg je een rooksmaak toe. Chunks - blokken hout van 5 bij 5 cm. Beste te gebruiken met een kettle BBQ. Grote blokken zijn goed voor de offset smoker. Rookring - als je met rookhout werkt, zal er aan de buitenzijde van het vlees een rode ring ontstaan door de reactie van de rook met het vlees.
ACCENT | zomer 2018
22
GEGRILDE ARTISJOK
PIMIENTOS DE PADRÓN
GEGRILDE TOMATENSPIESJES
23 RECEPTEN
GRILLED VEGGIES Gegrilde artisjok met citroen
Gegrilde tomaten spiesjes
Gegrilde Pimientos de Padrón
1 artisjok 50 ml azijn
500 gr cherrytomaatjes 120 ml olijfolie 2 el balsamicoazijn 2 teentjes knoflook (geperst) 1 tl tijm ½ tl oregano Zout en peper
250 gr Pimientos de Padrón (Spaanse groene pepers) 2 el olijfolie Grof zeezout ½ citroen
Voor de marinade ½ teentje knoflook ½ citroen 2 el olijfolie Voor de vinaigrette 4 el olijfolie Sap van 1 citroen 1 teentje knoflook Aan de slag: Breng in een grote pan water en azijn aan de kook. Was de artisjok, verwijder de steel en de harde buitenste blaadjes. Kook de artisjok in 25 min. in het kokende water. Snijd voor de marinade de knoflook fijn, rasp de schil van de citroen en roer dit door de olijfolie. Mix voor de vinaigrette alle ingrediënten in een blender. Snijd de artisjok in tweeën en bestrijk de binnenzijden met marinade. Gril de artisjok kort op de barbecue. Serveer de artisjok samen met de vinaigrette.
Voor de saus 15 gr geraspte mierikswortel 1 el witte wijnazijn 1 snufje suiker 150 ml crème fraîche Aan de slag: Meng de olijfolie met balsamicoazijn, knoflook, tijm, oregano, zout en peper in een kom. Doe hier de tomaten bij en schep alles goed om. Laat de tomaatjes minimaal 20 min. marineren. Rijg de tomaatjes aan spiesen en rooster deze 6 tot 8 min. op de barbecue. Doe alle ingrediënten voor de saus in een kom en roer door elkaar.
Aan de slag: Doe de groene pepers in een schaal en schenk de olie over de pepers. Schud de schaal zodat alle pepers bedekt zijn met de olie. Grill de pepers op de barbecue in 1-3 min. per kant. Leg de pepers op een schaal en strooi naar smaak grof zeezout erover en besprenkel met wat citroensap.
Tip! Deze paprikaachtige peper komt oorspronkelijk uit Spanje. Daar wordt hij gebakken in olijfolie en geserveerd als onderdeel van tapas. Ook lekker gevuld met geitenkaas of bijvoorbeeld tonijnsalade.
ACCENT | winter zomer 2017 2018
24 GADGETS
Nice to haves OR TO GIVE
SPATLAP
Stoer, comfortabel en praktisch schort. Dat is de SPATLAP. Gemaakt om jou en je kleding te beschermen tegen de hitte van je BBQ en alle vetspetters. Een ode aan Maastrichtse leerlooiers.
PICK YOU R FAVORITE AXTSCHLAG SMOKING CHUNKS - KERSEN
BRANDMERKEN MET JE EIGEN NAAM
Je kookunsten persoonlijk maken? Dat kan! Brand je naam of een slogan in het stukje vlees en verras je gasten!
Op zoek naar rookhout? Dit ‘fruithout’ is mild, zoet en fruitig. Het geeft je vlees een zachte rooksmaak en een mooie rozeachtige tint. Meest geschikt voor vis en kip.
25 PERFECT MATCH
Extra lange lucifers zijn de perfecte match met je BBQ. Ideaal als je geen verbrande vingers wilt.
THEEDOEK BANAAN / INSECTS
Theedoek van 100% eco katoen met bananen print of all-over insecten. Formaat 50x70 cm. EVERDURE TAFELHOUTSKOOL BBQ
Een alles-in-1 BBQ. Lichtgewichtje met bovenop een opbergvak dat je afsluit met een bamboedeksel, tevens snijplank! Neem mee naar het strand, het park of plaats hem op je (tuin) tafel! Ontwikkeld oor Chef Heston Blumenthal.
FATBOY PICNIC LOUNGE KLEED
Rol de draagtas uit tot een groot loungekleed voor familie, vrienden of met zijn tweeën. Eten, spelletjes, slapen, het ultieme ‘summerfeeling kleed’.
ACCENT | zomer 2018
26 INSPIRATIE
Barbecue AT THE PARK
Heb je geen tuin of heb je ‘s avonds geen zon meer? Het park is een prima alternatief! Laad je koelbox vol met groentes, vleesjes, salades, lekker drinken en vergeet de wegwerpbarbecue niet. Maar.. mag je eigenlijk wel barbecueën in het park?
• • • • •
01
02
03
AMSTERDAM
DEN HAAG
ROTTERDAM
Westerpark Flevopark Rembrandtpark Sloterpark Martin Luther Kingpark
• • •
Westbroekpark Zuiderpark Vlaskamp
• • •
Kralingse Bos Vroesenpark Zuiderpark
Wist je dat je op het Noorderstrand mag barbecueën? Hoe heerlijk is dat!
27 Tips Check altijd de actuele regels van de gemeente waar je wilt barbecueën in het openbaar. Deze veranderen namelijk wel eens. Leg je kolen of briketten nooit direct op het gras. Jij houd ook van een schoon park toch? Vergeet dus niet op te ruimen!
• • • •
04
05
06
UTRECHT
TILBURG
EINDHOVEN
Wilhelminapark Grifpark Park Lepelenburg Julianapark
• • • •
Wilhelminapark Reeshofpark Stadspark Leijpark
• • •
Stadswandelpark Philips van Lenneppark Genneper Parken
ACCENT | zomer 2018
28 COLUMN
OVERLEEF DE
BBQ DAGEN Je tuin vol met vrienden en familie, de barbecue aan en een muziekje op de achtergrond. Er komt van alles op je bord voorbij. Van broodjes met kruidenboter, salades tot speklapjes. Heerlijk allemaal, maar hoe overleef je al deze rondes en zorg je dat je niet teveel eet? DOOR MICHELLE DINGEMANSE - DIËTIST
29 Opgeblazen gevoel Natuurlijk houd ik als diëtist ook van barbecueën en zit ik niet alleen aan de dipgroentes met hummus. Nee, genieten is heel belangrijk! Maar een opgeblazen gevoel vind ik niet fijn en probeer ik te voorkomen. Daarbij is een gezond gewicht behouden en de balans tussen energie-inname en jouw behoefte belangrijk. Je kunt prima genieten van een barbecue, maar balans is hierin een belangrijk thema. Oké, dit is makkelijker gezegd dan gedaan. Want de barbecue staat nog niet aan en je krijgt het eerste wijntje of biertje in je hand gedrukt. Het brood met kruidenboter staat al klaar en kijkt je aan. Je eet wat broodjes, soms net wat te veel. Daarna krijg je aan de lopende band iets voorgeschoteld. Heerlijk allemaal, maar doordat je veel producten door elkaar eet worden je maag en darmen soms onrustig. Hallo opgeblazen gevoel! Vetrijke producten en te weinig vezels hebben hier ook invloed op. Overigens zijn onze ogen tijdens een barbecue vaak groter dan onze maag. Dit kan ervoor zorgen dat je na een zomer met veel barbecue avonden wat aankomt in gewicht. Dus, hoe barbecue je bewust? • Begin met water: we herkennen het wel, heerlijk dat zonnetje met een biertje of glas wijn. Toch zitten er in alcoholische dranken veel calorieën en krijg je zonder nog maar te eten een hoop energie binnen. Pak dus voordat je jouw eerste hapje neemt een glas water en begin pas met alcohol als
•
•
•
•
je gaat eten. Spreek bijvoorbeeld met jezelf af hoeveel je wilt drinken die avond, zo kun je het zelf controleren. Maximaal twee glazen per dag is het advies. Volkoren: stokbrood hoort bij een barbecue, toch? Hier kun je een bewuste keuze van maken door te kiezen voor volkoren stokbrood. Zo krijg je meer vezels binnen waardoor je minder brood eet, omdat je simpelweg sneller vol zit. Kies daarnaast voor gezonde smeersels zoals hummus, homemade tzatziki of guacamole. Salades: naast de beroemde aardappelsalade is het ook heerlijk een groene salade te serveren met wat avocado, granaatappel en pompoenpitjes bijvoorbeeld. Kijk voor meer inspiratie op pagina 41. Eet naast brood en barbecue gerechten ook salade. Dit geeft een mooie vulling en verteerd makkelijk. Hallo vitamientjes! Skinny barbecue: de speklapjes en burgers zijn natuurlijk heerlijk, maar echte caloriebommetjes. Kies liever voor magere varianten zoals kipfilet, ribkarbonades of vispakketjes. Of denk eens aan vegetarische varianten zoals tofu, gegrilde groentes, fruit of maïs! Balans: heb je een heerlijke barbecue gehad, maar toch net iets teveel gegeten? Houd dan de volgende dag een balansdag. Eet bewust en beweeg meer. Zo behoud jij de balans in je energie-inname. Geniet van deze zomer!
ACCENT | zomer 2018
30 INSPIRATIE
STRANDHOPPEN De zomer begint langzaam door te breken, de vakanties gaan van start en het wordt tijd om op pad te gaan. Weekendje naar zee, een leuke citytrip of.. allebei! Uitwaaien in de zomerzon en je dag beginnen of afsluiten bij een relaxte strandtent, is helemaal fijn. Wij hebben de leukste plekjes voor je uitgezocht. Ga je mee strandhoppen?!
N O
W Z
5
4
3 6
1 2
1 The Fat Mermaid 2 Indigo 3 Suiderstrand 4 Pllek 5 Woodstock’69 6 The Shore
31 De dikke zeemeermin? Ja, als je ergens gezellig kunt zitten is het hier wel. The Fat Mermaid heeft oog voor detail en dit zie je terug in de prachtige inrichting. Heb je dorst? Dan is de big berry ice cold lemonade een aanrader! Neem, voordat je plaatsneemt, nog even een kijkje bij ‘Beelden aan Zee’ op de boulevard. Strandweg 19, Den Haag thefatmermaid.nl
1
The Fat
Mermaid
Scheveningen
Beach Bar Restaurant
2
Indigo
Scheveningen Beachclub
Ga lekker in de zon zitten op dit kleurrijke terras en geniet van cocktails die je bij het houten buitenbarretje haalt. Genieten van de gezonde, duurzame Fusion gerechten kan hier met je voeten in het zand. Waar? Op het strand van Scheveningen. Strandweg 65, Den Haag beachclubindigo.nl
ACCENT | zomer 2018
32 3
Suiderstrand Scheveningen Beachclub
Het is even door de duinen struinen, maar dan heb je ook wat! Je komt er door via strandslag 2A over de duinen naar het strand te lopen. Deze strandtent heeft een prachtig uitzicht op de Zandmotor. Dit is een kunstmatige zandbak in de vorm van een schiereiland en zorgt ervoor dat de Nederlandse kustlijn stevig blijft. Een plaatje om te zien! Zeker onder het genot van een smoothie. Strandslag 2A, Den Haag Kijkduin suiderstrand.nl
4
Pllek
Amsterdam Citybeach
Na 20 minuutjes op een pondje vanaf Amsterdam Centraal heb je het strandgevoel te pakken midden in de stad! Plekk is een duurzaam concept aan het IJ. Zo bestaat het menu uit 75% vegetarische gerechten en 25% veganistische gerechten. TT Neveritaweg 59, Amsterdam pllek.nl
33 5
Woodstock69 Bloemendaal aan zee Beachclub
Wil jij je even op Bali begeven, dan is Woodstock 69 een optie voor jou. Naast de laidback sfeer zijn ze hier ook niet vies van een goed feestje. Van een dansje op de dansvloer naar relaxen in de hangmat. Zeeweg 94 - tent 7, Bloemendaal aan Zee woodstock69.nl
The Shore Scheveningen
6
Beach Bar Surf Culture
Vind jij duurzaamheid belangrijk of zoek je een huiskameridee op het strand? Dan is The Shore jouw plek! Naast leren surfen kun je er ook heerlijke pannenkoeken eten en de beste bakkies drinken. Boek een les en huur materiaal bij The Shore. Be stoked! Strand Noord 2A, Den Haag theshore.nl ACCENT | zomer 2018
34 WEETJES TIPS
Tropische VERRASSINGEN
We love fruit! We vertellen je alles over de mango, kokosnoot en ananas. Hoe weet je of je kokosnoot rijp is en hoe maak je een ananas schoon? Je leest het hier!
35
SEIZOEN
BEWAREN
Ananas is het hele jaar verkrijgbaar.
Je kunt ananas het beste bewaren op een koele plaats of op de fruitschaal. Zo is ananas 3 tot 7 dagen houdbaar.
Snijd de ananas in de lengte in vieren, verwijder van ieder kwart de harde kern in het midden en snijd het vruchtvlees los lang de schil. Snijd hier vervolgens stukken van. Tip! Gebruik een speciale ananasschiller.
AFKOMST
Ananas stamt uit ZuidAmerika. De naam ananas is afgeleid van de Indiaanse naam ‘Nana Meant’ wat ‘kostelijke vrucht’ betekent.
ingsw a a r de
per
10 0 g r
ANANAS
Voed
KCAL 57 KCAL VET 0.1 G KOOLHYDRATEN 12 G EIWIT 0.5 G VITAMINE C 43 MG VEZELS 1.6 G
n
SCHOONMAKEN
Bij aankoop hoort een ananas stevig aan te voelen en de kroon moet er vers en groen uitzien. De vrucht is rijp wanneer deze bij een lichte vingerdruk iets meegeeft. De kleur van de schil zegt niets over de rijpheid. De geur is echter wel belangrijk, want een rijpe ananas verspreidt een heerlijke geur. ACCENT | zomer 2018
36
KOKOSNOOT Bij aankoop van een kokosnoot kun je door te schudden controleren of er nog kokosmelk in zit. Bij te oude noten verdroogt de melk en dan zijn ze niet meer geschikt voor consumptie.
Voedin gs
KCAL 388 KCAL VET 40 GR KOOLHYDRATEN 3 GR EIWIT 4 GR VITAMINE C 0 MG VEZELS 13.6 GR
r
w
den per 100 r a a g
SEIZOEN
BEWAREN
Kokosnoten zijn het hele jaar verkrijgbaar.
Je kunt kokosnoten het beste bewaren bij een temperatuur van 12 tot 14°C, dan zijn ze langere tijd houdbaar. Tijdens het rijpen verdwijnt de kokosmelk op den duur. Hierdoor wordt het vruchtvlees droger.
SCHOONMAKEN
Om te beginnen doorboor je de kokosnoot op twee ‘ogen’. Je tapt het kokoswater af, zaagt de noot doormidden of slaat hem stuk met een hamer. Vervolgens schil je het bruine vlies en snijd of rasp je het witte vruchtvlees in reepjes.
AFKOMST
Oorspronkelijk komt de kokosnoot uit Sri Lanka.
37 SEIZOEN
BEWAREN
Mango is het hele jaar verkrijgbaar.
Bij kamertemperatuur kunnen mango’s goed narijpen. Een eetrijpe mango kun je enkele dagen koel bewaren, liefst bij 8 tot 10°C. Liever niet in de koelkast dus.
SCHOONMAKEN
Schil de mango voor gebruik en snijd het vruchtvlees langs de grote pit af en snijd eventueel in blokjes.
AFKOMST
Oorspronkelijk komt de mango uit India.
oed
V
waarden ings pe
KCAL 66 KCAL VET 0.2 GR KOOLHYDRATEN 14.3 GR EIWIT 0.6 GR VITAMINE C 23 MG VEZELS 1.6 GR
00 r1
gr
MANGO Bij aankoop hoort een rijpe mango lekker te ruiken en bij een lichte vingerdruk iets mee te geven. De schil is gaaf. De kleur van de schil zegt niets over de rijpheid van de vrucht, maar mag geen zwarte vlekken hebben. ACCENT | zomer 2018
38
spiksplinternieuw KOOKBOEKEN
Voor in de keukenkast
39 INSPIRATIE
SWEET FOODISTA
Margaux Maeterlinck & Christophe Declercq Zalige zoetigheden met een onverwachte invalshoek onder het motto ‘try something different’! In Sweet Foodista vertalen fooddesigner Margaux Maeterlinck en chef Christophe Declercq hippe foodtrends naar verrassende recepten die je eenvoudig thuis kan maken. Of je nu op zoek bent naar een fronut - een kruising tussen een friet en een donut - of een macaron op basis van chocolade en bier, dit boek laat je alles spelenderwijs proeven.
HET ULTIEME MANNENKOOKBOEK Veltman
Alle mannen de keuken in! Want nu zijn er perfecte recepten voor elk type man; de vleeseters, familiemannen, verleiders en beginnende koks. Makkelijke, voedzame, gezonde, zoete en klassieke recepten. En allemaal hebben ze één ding gemeen: ze zijn lekker en lukken altijd! Inclusief alle benodigde basiskennis en de beste tips en trucs. En voor wie niet zonder de barbecue kan is er een speciaal grillhoofdstuk.
SMOKEY GOODNESS 3 Jord Althuizen
Het Bigger Better BBQ boek van BBQ-goeroe Jord Althuizen. Dit is het echte barbecuewerk: stoer, slow en avontuurlijk. Met nieuwe flavours voor jouw favoriete Big Five op de barbecue. Ontdek dit keer de Zuid-Afrikaanse braai. Geschikt voor alle achtertuin avonturiers. De verhalen nemen je mee naar de oorsprong van de recepten, brengen daardoor verdieping en maken je meer betrokken bij wat je maakt. Burning hot!
BANANENBOEK
Kim Waninge De banaan is één van de meest gegeten vruchten ter wereld. Dat bananen de perfecte basis vormen voor een smoothie weten we inmiddels. Maar je kunt zo veel meer met deze gele rakker! Voor het bananenboek bedacht Kim Waninge recepten voor ieder moment van de dag. Van ontbijt en tussendoortjes tot lunch, diner en zelfs cocktails! Allemaal met, je raadt het al, banaan!
ACCENT | zomer 2018
40 RECEPTEN
zomerse SALADES
Deze heerlijke salades met rode kool zijn simpel te maken en perfect te combineren met verschillende gerechten!
Twee kleuren koolsalade met kurkuma dressing 1 appel (in partjes), 100 gr witte kool (geraspt), 150 gr rode kool (geraspt), 1 citroen (schil geraspt en uitgeperst), ¼ avocado, 4 el olijfolie, 1 el gemalen kurkuma, 1 el honing, 1 teentje knoflook (fijngesneden), peper en zout, klein bosje platte peterselie (fijngehakt), handje tuinkers en 2 el amandelen. Aan de slag: Schep de appel, witte en rode kool door elkaar in een kom. Besprenkel de salade met citroensap. Pureer voor de dressing de avocado met olijfolie, citroenrasp, kurkuma, honing, knoflook, peper en zout tot een glad mengsel. Meng de dressing losjes door de salade en bestrooi met de peterselie, tuinkers en stukjes amandel.
Rode kool salade met mango en kokosnoot 1/2 rode kool (geraspt), 3 bosuien, 1/2 rode peper, 1 mango (in juliënne) en een handje verse kokos (in plakjes). Voor de dressing 100 ml limoensap, 3 el ahornsiroop, 1 el sojasaus, snufje chilivlokken, 2 el sesamolie en 4 el olijfolie. Aan de slag: Verwarm voor de dressing alle ingrediënten, behalve de sesam- en olijfolie, in een pannetje. Laat de dressing 5 tot 10 min. inkoken tot een stroperige saus en laat afkoelen. Roer de olijf- en sesamolie door de dressing. Doe de kool in een kom, voeg de dressing toe en meng goed door elkaar. Snijd de bosui en rode peper klein. Meng de overige ingrediënten met de rode kool salade.
42 SLAPEN BIJ
CAMPING BUITENLAND Nieuw Amsterdam in Drenthe Even helemaal wegdromen in de natuur voor een prachtig huisje, je eigen tent of één van de andere bijzondere creaties op camping BuitenLand. De camping ligt tussen een bos en een zwemmeer in een rustige omgeving. Zelfbouwers hebben de ruimte om duurzame en unieke vakantiehuisjes te bouwen. BuitenLand is een eigenzinnige camping waar je geïnspireerd raakt en waar je jezelf kunt zijn. Een fijne plek waar je met je familie naartoe kunt gaan, maar ook prima alleen kunt vertoeven. De plek straalt vrijheid, creativiteit en rust uit. Je kunt ook de drukte opzoeken bij de gezellige buitenbar waar je iedere avond kunt eten. Daarbij is er een podium waar regelmatig leuke bands optreden. De leidraad is een duurzame leefstijl en hun mantra is ‘Live simply’.
Lezersactie Boek een campingplaats of een midweek in een accommodatie en ontvang 10% korting. Gebruik de kortingscode ‘ACCENT’ of reply je boekingsbevestiging met ‘10% korting Accent’. Deze actie is geldig voor boekingen tot januari 2019.
43
ACCENT | zomer 2018
44 COLUMN
GRILL ’EM ALL Yes, weer een nieuwe editie van Accent! Deze keer over mijn favoriete hobby; barbecueën! Daarnaast is het mooiste seizoen (voor mij dan) van het jaar begonnen: de zomer! Dit betekent BBQ, vuurkorf, korte broek en tot laat buiten zitten! Het seizoen waarbij mijn passie voor eten en drinken zich vaak buiten afspeelt. DOOR TOM VAN DOORN - RAYONMANAGER
Seizoenen Veel mensen barbecueën enkel op de mooie zomerdagen. Ik BBQ het hele jaar door, zelfs als er sneeuw ligt! Het weer maakt voor mij niet heel veel uit. In de zomer is het alleen net iets fijner om buiten te zijn, maar sneeuw heeft zeker ook zijn charme.
Basisregels Laat je niet van de wijs brengen dat je perse een groen ei moet aanschaffen. Dit is echt niet nodig! Als je eenmaal op de hoogte bent van een aantal basisregels, dan kun je overal op barbecueën. Echt overal op? Met een beetje fantasie wel. Zelfs op een omgekeerde winkelwagen.
45 Alles kan & alles mag Het mooiste van barbecueën is dat je ieder gerecht kan klaarmaken boven het open vuur. Het leukste is om jezelf uit te dagen! Als ik weinig tijd heb maak ik een heerlijke saté van kippendijen. Andere keren, wanneer ik wat meer tijd heb, maak ik een mooi stuk ribeye of een hele dorade.
‘Ik BBQ het hele jaar door, zelfs als er sneeuw ligt!’ Ik heb het nu over vlees en vis maar een barbecue hoeft natuurlijk niet alleen hieruit te bestaan. Met groenten kun je ook super veel lekkere dingen maken! Denk bijvoorbeeld aan een gepofte zoete aardappel of gegrilde pepertjes. Kijk voor inspiratie op pagina 23.
#BBQ tips •
•
•
•
Moment van de gaarheid? Met een kerntemperatuurmeter speel je altijd op safe. Koop een briketten- of kolenstarter. Dit is de minst gevaarlijke en snelste manier om je BBQ aan te maken. Laat de witte aanmaakblokjes links liggen, deze zijn chemisch. Bah! De bruine aanmaakblokjes geven geen geur of smaak af. Bak nog een cake of appeltaart met de restwarmte. Dit is alleen mogelijk met een dichte, keramische BBQ. Gewoon erin zetten en laten gaan!
ACCENT | zomer 2018
46 GOURMET SALADES VOOR CHEFS, DOOR CHEFS Peulvruchten en granen zijn een fantastische basis voor salades. Onze chefs van Gourmet Salades hebben zorgvuldig dié peulvruchten en graansoorten gekozen die een lekkere bite geven, er ook nog eens prachtig uit zien en een ware toevoeging zijn aan je maaltijd. In onze Gourmet keuken worden ze me aandacht bereid, zodat niets van hun smaak en structuur verloren gaat. Dus altijd optimaal voor smaakbeleving én presentatie.
772851
ORZO PAELLASALADE MET GEGRILDE KIP, ROZE GARNALEN, PAPRIKA, TOMAAT, UI, DOPERWTEN, PETERSELIE EN KRUIDEN 773394
MEXICAANSE BONENSALADE MET ZWARTE BOVEN IN EEN ZOETE CHILI-DRESSING 773352
PEULVRUCHTENSALADE MET
SOJA- EN ADUKIBONEN IN THAISE DRESSING 773302
MEDITERRAANSE BULGUR
SALADE MET RODE EN GELE PAPRIKA, ROZIJNEN ABRIKOZEN, PETERSELIE EN RAS EL HANOUT
info@gourmet-salades.nl gourmet-salades.nl
47
PROEF NU Light sparkling soda
CHERRY & LEMON
APPLE & GINGER
WATERMELON & SPEARMINT
i
Naturalflavouring Low in calories mingle is an exclusive brand of appel and Markies catering
ACCENT | zomer 2018