1
ACCENT
NO 3 NAJAAR 2017
FOOD | INSPIRATION | LIFE | STYLE
BLADERDEEG | FOOD NOSTALGIE | KLIEKJESDAG
ACCENT | najaar 2017
2
COLOFON Uitgever: Appèl B.V. Drukwerk & postverzending: Bek Veghel, www.bek.nl Concept & realisatie: Ellen Janssen, Sophie Vos Met medewerking van: Brian Steevens, Henny van der Velden, Maartje Vugts, Michelle Dingemanse, Pieter van Doorn Rechten: niets uit deze uitgave mag, in welke wijze dan ook, worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. CONTACT Appèl B.V. Postbus 2250 5202 CG ‘s-Hertogenbosch www.appel.nl 073 - 612 50 50 contact@appel.nl
Oplage 15.000 stuks © 2017 Appèl B.V.
03 WELKOM
FOOD NOSTALGIE 20 juli 1987; mijn eerste werkdag als jonge blom bij Appèl, wat was ik zenuwachtig en wat een uitdaging. Mijn eerste kantoorbaan. Inmiddels zijn we 30 jaar verder! Over ‘Food Nostalgie’ gesproken, het thema van deze editie, natuurlijk heb ik in die 30 jaar ook al mijn verjaardagen op kantoor gevierd. Als rasechte Bosschenaar en werkende bij een cateraar uit ’s-Hertogenbosch, kan ik niet anders dan Bossche bollen trakteren. Deze guilty pleasure deed begin vorige eeuw zijn intrede in het Bossche. 30 jaar geleden woonde ik nog bij mijn ouders, waar in die tijd vooral de stamppot op tafel stond. Uiteraard met de zelfgemaakte gehaktballen van mijn vader. In de winter kreeg ik altijd zelfgemaakte balkenbrij, waarbij mijn moeder de pan vasthield en mijn vader door de dikke massa roerde. Inmiddels is er veel veranderd op eetgebied en genieten we van vele internationale gerechten. Ik geniet met volle teugen van al dat culinairs. Maar voor deze editie van Accent gaan we terug in de tijd! Lees over de geschiedenis van de Nederlandsche keuken, ga aan de slag met pastinaak, wortels en bietjes en lees de ontzettend leuke column van Pietertje (nee niet die van de pindakaas).
‘Ga mee terug in de tijd en geniet van al het leuks van vroeger!’ Henny van der Velden Medewerker hr & salarisadministratie
ACCENT | najaar 2017
12 37
27
34
41
35
05 INHOUD
20
06
The making of Mingle
10
Dutchies Recepten
16
Nice to haves Gadgets
18
Rondje 070 Trendtour
De Nederlandsche keuken Geschiedenis
Bla-bla-bladerdeeg Recepten
Plantpowerrr Column
Reclameslogans Die zijn blijven hangen
34
22
Seizoensgroenten Weetjes
24
Kliekjesdag Tips
26
Maison Indochine Slapen bij
32
Een oude bekende Column
40 44 46
Vroegaaah was alles beter Feiten & fabels
ACCENT | najaar 2017
06
De geschiedenis van de
NEDERLANDSCHE KEUKEN
Is de aardappel een typisch Nederlands product? Kom erachter in dit artikel!
07 SPECIAL
‘Wat de boer niet kent, dat vreet hij niet’. Of toch wel? Herinner jij je het nog? Je wordt aan tafel geroepen door je vader of moeder en zoals iedere dinsdag staan er weer aardappels, vlees en groenten op het menu. Typisch Nederlands zou je zeggen, maar bestaan er wel typisch Nederlandse gerechten? Wij zochten het uit en gingen terug in de tijd.
Prehistorie Heel lang geleden waren dieren een belangrijke bron van eten voor mensen. Er werd gejaagd op allerlei dieren zoals rendieren, wolven, herten, zwijnen en de oerrund. Daarna ontstond de eerste landbouw in Limburg, waardoor graan een belangrijke voedingsbron werd. De landbouw nam toe en jagers lieten hun speer daarom steeds vaker staan. Middeleeuwen Graansoorten zoals rogge en gerst vormden in deze periode de basis. Mensen kregen geen genoeg van (rogge) brood en pap. De meeste huishoudens kookten in een pot op open vuur. Haverbrij, meelpap en hutspot waren populaire gerechten. Bier was de volksdrank van de middeleeuwen, en is natuurlijk nog steeds favoriet! Naast erwten, bonen, wortelen en knollen aten mensen niet veel groenten. Ze werden destijds gezien als ongezond! Suiker juist als gezond.
Verre Oosten Omdat de handel uit andere werelddelen toenam kwamen er steeds meer producten naar ons land. Denk aan saffraan, kaneel, nootmuskaat, kurkuma, gember en rijst uit het verre oosten. Ook amandelen waren populair. De nootmuskaat voegen we nog steeds toe aan aardappelpuree en sperziebonen. Vlees werd steeds minder gegeten, vooral uit geldgebrek en kerkelijke voorschriften.
‘Steeds meer producten uit de nieuwe wereld kwamen naar ons land.’
ACCENT | najaar 2017
08 De aardappel Heb jij altijd gedacht dat de aardappel typisch Nederlands is? Helaas, de aardappel is vanuit Zuid-Amerika naar Europa meegenomen door Spaanse ontdekkingsreizigers. Pas in de zeventiende eeuw verscheen de aardappel voor het eerst in Nederland. Vroeger dacht men dat ze de besjes van de plant moesten eten, maar deze zijn giftig! Later bleek dat je juist de knollen moet eten.
Hupsakeetje, hupsakeetje, lekker in de pruttelpan.
Negentiende en twintigste eeuw De pap, pannenkoek, aardappel en brood bleven de belangrijkste gerechten. Qua beleg was kaas populair bij de rijken en stroop bij de armen. Zuivelproducten werden in deze tijd gezien als luxe product. Stamppot, bruine bonen met spek en erwtensoep waren zeer geliefd. Naast aardappelen kwamen ook rijst, bami en pasta naar ons land.
09 Nu Tegenwoordig zijn er in de Nederlandse keuken veel invloeden vanuit andere landen te vinden. Indonesisch, Grieks, Italiaans, Surinaams, Marokkaans, Frans; het is allemaal verkrijgbaar in ons kleine landje. Onze voeding heeft steeds minder te maken met Nederland als land lijkt het. Maar toch zien we dat er steeds meer aandacht is voor goed eten. De vele foodfestivals, kookprogramma’s en foodmagazines zijn hiervan het bewijs. We beginnen weer te (her)ontdekken welke heerlijke producten er beschikbaar zijn van eigen bodem!
‘We (her)ontdekken producten van eigen bodem.’
Weetjes
01 Vroeger werden fruit en groenten niet als voedzaam bestempeld.
02 Mensen kookten sla en groenten eerst. Dit heette vroeger ‘warmoes’.
03 Als ontbijt nam men bier met brood en kaas.
04 In de middeleeuwen at men twee keer per dag.
05 Vroeger werd er op woensdag en vrijdag geen vlees gegeten.
ACCENT | najaar 2017
Taart met gekarameliseerde rode uien en geitenkaas.
Aan de slag met
BLA-BLA-BLADERDEEG We koken er al jaren mee en de mogelijkheden zijn eindeloos!
11 RECEPT
RODE UIENTAART met geitenkaas
4 plakken bladerdeeg 3 rode uien 1 el boter 2 el balsamicoazijn 2 el stroop 1 tl tijm 100 gr geitenkaas 2 el zwarte olijven Peper en zout Een paar druppels olijfolie
N
GEBAKKE LUCHT
AAN DE SLAG: Verwarm de oven voor op 200ºC en laat de bladerdeegplakjes ontdooien. Snijd de rode uien in plakjes en bak ze in de boter glazig. Voeg de balsamicoazijn, stroop en tijm toe en laat 10 min. zachtjes inkoken. Leg de plakjes bladerdeeg naast elkaar op bakpapier en laat ze iets overlappen. Duw vervolgens met een vork of je vingers stevig op elkaar zodat ze één geheel vormen. Vouw dan een rand van ca. 1 cm naar binnen zodat er een wat dikkere rand ontstaat. Verdeel eerst de geitenkaas en daarna het uienmengsel over het bladerdeeg (laat de rand vrij). Snijd de olijven in ringetjes en verdeel over de uien. Strooi er nog een beetje peper en zout over en schenk een paar druppels olijfolie over de taart. Zet de uientaart ca. 20 min. in de oven totdat het bladerdeeg mooi bruin en knapperig is. Tip! Vervang de geitenkaas voor hüttenkäse of tomaat. ACCENT | najaar 2017
SPINAZIEHAPJES
met gorgonzola en walnoot 300 gr verse spinazie, 1 kleine ui, 1 teen knoflook, olijfolie, peper en zout, 150 gr gorgonzola, 6 plakjes bladerdeeg, 6 walnoten, 1 eigeel en 1 el sesamzaad.
AAN DE SLAG: Verwarm de oven voor op 200ÂşC. Snijd de spinazie fijn, net zoals de ui en knoflook. Giet een scheutje olie in een pan en fruit de ui met de knoflook. Voeg de spinazie toe en bak dit ca. 5 min. totdat de spinazie is geslonken. Breng op smaak met peper en zout. Doe de spinazie in een zeef en laat goed uitlekken. Snijd de gorgonzola in kleine stukjes en voeg toe aan de spinazie. Verdeel 1 Ă 2 eetlepels van het spinaziemengsel over een plakje bladerdeeg. Vouw alle puntjes naar binnen en leg er een walnoot op. Smeer het bladerdeeg tot slot in met eigeel en bestrooi met sesamzaad. Zet de spinaziepakketjes ca. 25 min. in de oven. Tip! Vervang de gorgonzola door ricotta.
Bij het bereiden van bladerdeeg wordt het deeg tijdens het uitrollen telkens dubbel gevouwen. Hierdoor ontstaan er vele superdunne laagjes deeg, met daartussen een laagje boter. In het Frans heet het ‘millefeuilles’. Dit betekent letterlijk duizend blaadjes.
ACCENT | najaar 2017
14
HARTIGE BANKETSTAAF met pittig gehakt
Rol met bladerdeeg of 4 plakjes 1 sjalot 1 el mosterd 1 el ketchup Snufje cayennepeper Zout 1 ei 250 gr half-om-half gehakt 250 gr rundergehakt 1 eigeel
AAN DE SLAG: Verwarm de oven voor op 200ºC. Leg een vel bakpapier op de bakplaat en leg hierop de helft van een rol bladerdeeg. Gebruik je plakjes bladerdeeg? Leg deze dan op elkaar en rol uit in de lengte met behulp van een deegroller. Snijd de sjalot fijn en meng deze met de mosterd, ketchup, cayennepeper, zout en een ei door het gehakt. Meng dit goed en vorm hiervan een worst. Leg deze in het midden van het bladerdeeg, vouw de uiteinden op het gehakt zodat de ‘kontjes’ gesloten zijn. Vouw vervolgens een lange zijde over het gehakt en rol de saucijs door. Smeer het deeg in met eigeel en bak de saucijs in 25 tot 30 min. goudbruin en gaar.
LEKKER & SIMPEL
Banketstaven zijn in 1859 ontstaan. Allereerst met amandelspijs, later in een hartige variant.
ACCENT | najaar 2017
16
COLUMN
PLANTPOWERRR “Wat eten we vandaag?” Moeder is druk aan het koken en mompelt: “Aardappels, vlees en groenten.” Herkenbaar? Een typisch Nederlandse avondmaaltijd bevat vaak vlees. Maar is dit altijd zo geweest en wat brengt de toekomst ons? Michelle zocht het voor je uit! DOOR MICHELLE DINGEMANSE - DIËTIST
‘Wissel af tussen plantaardige en dierlijke producten.’
Vroeger Beeld je in; je zit op een grote rots en kijkt naar beneden. Daar rent je vader met een houten speer achter een hert aan. Hij gooit, verstijft en kijkt. Mis! Vader loopt met hangende schouders terug naar zijn rustplek onder de boom. Geen feestmaaltijd vanavond. Heel vroeger was het eten van vlees niet zo vanzelfsprekend als vandaag de dag. Eiwit Vlees is een eiwitbron met de beste opneembare eiwitten, toch? Men zet hier tegenwoordig meer vraagtekens bij. Hoe goed is het om zoveel vlees te eten als wij nu doen? Als ik naar het Voedingscentrum kijk wordt er het volgende gezegd over het eten van vlees: ‘Onbewerkt mager vlees past in een gezond eetpatroon, vooral vanwege de eiwitten, vitamines en mineralen. Het is niet nodig om vlees te eten, je kunt het vervangen door andere producten.’ (Voedingscentrum, 2017). Advies Op dit moment adviseert het Voedingscentrum om niet meer dan 500 gram vlees per week te eten, waarvan 300 gram rood vlees (rundvarkensvlees). Het advies vanuit de Schijf van Vijf is het variëren en de afwisseling tussen plantaardig en dierlijke producten. Denk hierbij aan
twee dagen peulvruchten, een dag vis, een dag vlees enzovoort. Vleesvervanger Goede vleesvervangers zijn peulvruchten, zeker in combinatie met een graanbron. Hiermee neemt het lichaam de eiwitten uit de peulvruchten beter op. Ook kun je aan tofu, tempé of ei denken. Dus eet naast je linzensoep een stukje volkorenbrood of neem een volkorenpasta met kikkererwtenballetjes bijvoorbeeld. Toekomst In 2050 zijn er naar verwachting 9 miljard mensen op aarde, dit is 2 miljard meer dan nu. Kan de aarde deze mensen nog voeden op dat moment? Niet als we doorgaan met ons huidige consumptiepatroon. Het is tijd voor verandering. Dit betekent minder vlees en meer plantaardig eten. Uit een recente analyse van ABN AMRO komt naar voren dat de verkoop van gezonde producten stijgt. Zeker de millennials zijn vooruitstrevend in het maken van bewustere keuzes. Hoe meer mensen plantaardig eten, hoe groter de impact zal zijn op de voedingsindustrie. Hoe ziet het bedrijfsrestaurant er over tien jaar uit? Een vraag waar wij continu mee bezig zijn.
ACCENT | najaar 2017
18 FUN
RECLAMESLOGANS die zijn blijven hangen
N OVER ETE N E K & DRIN
HET HAGELT, HET HAGELT, GROTE KORRELS VENZ. ZO GEWELDIG LEKKER. VENZ, VENZ, VENZ - VENZ
ZO LEKKER, ‘T ZOU VERBOOOO
ODEN MOETEN WORDEN - AU
TODROP
BIERTJE? - HEINEKEN BEDENK GOED WAT JE MET JE LAATSTE ROLO DOET - ROLO IK HOU VAN BRUIN, IK HOU VAN WIT, IK HOU VAN BROOD WAAR FRIS OP ZIT - HEINZ SANDWICH SPREAD
ONBEGRIJPELIJK HARIBO, ON
BEGRIJPELIJK LEKKER - HARIB
O
DANOONTJE POWERRRRR - DA
NOONTJE
U MOET DE GROE(N)TEN VAN
HAK HEBBEN - HAK
ZE ZEI MENEER TEGEN ME -
MCDONALDS
DE VERRASSENDE GROENTE VAN VANDAAG - BONDUELLE
KOMT WEL GOED, SCHATJE -
ROOSVICEE
IK BEN JE BITCH NIET - DOUWE EGBERTS
19
@@
EEN BEETJE VAN JEZELF EN EEN BEETJE VAN MAGGI - MAGGI IK HEB NOG ZO GEZEGD GEEN
BOMMETJE - MELKUNIE
SCHAT, STAAT DE BOKMA KOUD? - BOKMA TWEE KLEUREN IN EEN POTTI
- DUO PENOTTI
SJORS, JE BENT EEN EIKEL... KOOOOOMMAAR KOMMAAR KOMMAAR KOMMAAR. VIER UUR CUP-A-SOUP. DAT ZOUDEN MEER MENSEN MOETEN DOEN - CUP-A-SOUP
ZE SMELTEN DE KAZEN - GOUDKUIPJE , YOGHO IS NIET ALLEEN YOGHO HO YOGHO MAAR OOK HEEL YOGHO - YOG HEE, HET IS GROEN… NOU IS-
IE WEER ROOD - FRUIT JOY
ZEG MAAR NEE, DAN KRIJG JE ER TWEE - BICHOC ACCENT | zomer 2017
20 Onze eigen frisdrank
THE MAKING OF Heb jij ze al geprobeerd? Cherry Lemon, Watermelon Spearmint en Apple Ginger. Verrassende combinaties die je niet veel hoort, toch? Het zijn de smaken van onze eigen frisdrank Mingle! Lees hoe deze frisdrank tot stand is gekomen. Ellen Janssen, marketingmanager bij Appèl en Markies Catering, vertelt.
21 INTERVIEW
Smaken Samen met onze partner zijn we gaan kijken naar spannende smaakcombinaties. De vele proef- en testsessies met studenten, gasten en medewerkers hebben geresulteerd in drie smaken. Deze smaken zijn doorontwikkeld op het gebied van zuur, fris, zoet, koolzuur en kleur. Uiteindelijk waren Cherry Lemon, Watermelon Spearmint en Apple Ginger de grote winnaars.
Start We zoeken continu naar vernieuwing en verbetering van ons assortiment. Naast diverse andere eigen producten ontbrak een Mingle frisdranklijn. Reden genoeg om hiermee aan De smaken waren bepaald, toen nog een de slag te gaan! naam. Tijdens diverse brainstormsessies met ons creatieve team is de naam ‘Mingle’ Proces bedacht. Mingle staat voor blenden, Samen met onze conceptontwikkelaar en mengen en samenbrengen. Helemaal marketeer zijn we gaan brainstormen over passend bij de drie smaakcombinaties. Bij de richting die we op wilden. Het moest deze verrassende smaken hoort natuurlijk in ieder geval een frisdrank worden met ook een pay-off. Tijdens het proeven kregen uitsluitend natuurlijke ingrediënten en we regelmatig ‘lekker gek’ of ‘verrassend laag in calorieën. Daarnaast wilden we anders’ te horen. ‘A ticky odd’ was een frisdrank die anders is dan anders, snel bedacht! een beetje gek, licht bruisend en met verrassende smaken. Vanuit hier zijn Eigen we een partner gaan zoeken die ons bij Om Mingle succesvol te introduceren het ontwikkelen van onze frisdrank kon op locatie moest er een huisstijl met ondersteunen. bijbehorende materialen ontwikkeld worden. Onze designer heeft een eigen stijl voor Mingle ontwikkeld waarin de termen blenden en mengen weer terugkomen. De volledige uitstraling hebben we binnenshuis gemaakt. Mingle is uitsluitend verkrijgbaar binnen de bedrijfsrestaurants van Appèl en de schoolkantines van Markies Catering, dochteronderneming van Appèl.
ACCENT | najaar 2017
22 RECEPTEN
DUTCHIES Zoetige zaligheden van vroeger.
Een gouwe ouwe
GEVULDE KOEKEN
AAN DE SLAG:
125 gr basterdsuiker 165 gr roomboter 1 losgeklopt ei 3 gr citroenrasp 4 gr zout 250 gr bloem 4 gr bakpoeder
Verwarm de oven voor op 220°C. Meng de basterdsuiker, boter, ½ ei, citroenrasp en zout in een keukenmachine. Zeef de bloem en het bakpoeder en voeg toe. Meng vervolgens tot een stevige massa. Verpak het deeg in plastic folie en laat minimaal een uur in de koelkast rusten. Kneed het deeg kort voor gebruik.
Voor de amandelspijs-vulling: 150 gr amandelen 150 gr kristalsuiker 1 ei
Maal voor het amandelspijs de amandelen met de suiker totdat er een kleverige massa ontstaat. Voeg vervolgens de andere helft van het ei toe en meng nogmaals goed door. Vet de bakplaat in en rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm. Gebruik een gekartelde steker om rondjes te maken. Spuit de vulling in het midden van de rondjes en laat de rand vrij. Leg een tweede rondje deeg op de vulling, duw de randen licht aan en bestrijk met het losgeklopte ei. Laat even drogen en bestrijk tot slot nogmaals met ei. Bak de koeken in ca. 18 min. goudbruin en gaar.
23 AAN DE SLAG: TOMPOUCE 8 plakjes bladerdeeg 500 ml melk 100 gr suiker 1 vanillestokje 4 eidooiers 3 el bloem 250 ml room 2 blaadjes gelatine 3 el bietensap 150 gr poedersuiker
Verwarm de oven voor op 180ยบC. Ontdooi het bladerdeeg en leg telkens 2 plakjes op elkaar. Rol de plakjes uit en maak gaatjes met een vork. Snijd de randen recht en de plakjes doormidden. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en laat het deeg ca. 10 min. rusten. Bak het bladerdeeg in de oven in ca. 20 min. goudbruin en gaar en laat afkoelen. Breng vervolgens 450 ml melk met de suiker aan de kook. Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit en meng met de eidooiers. Roer de resterende melk en bloem door het eimengsel. Roer vervolgens het eimengsel door de warme melk en kook ca. 2 min. door. Spoel een bakplaat af met koud water, schenk de banketbakkersroom erop en laat afgedekt met plastic folie afkoelen. Klop de room stijf en week de gelatine in koud water. Roer de banketbakkersroom los in een kom. Smelt de gelatine in een pannetje en roer vervolgens door de banketbakkersroom. Spatel de room erdoor en laat opstijven in de koelkast. Roer tot slot het bietensap door de poedersuiker en bestrijk de bovenkant van 8 plakjes bladerdeeg ermee, dit zijn de kapjes. Schep de banketbakkersroom in een spuitzak en spuit banen op de 8 resterende plakjes bladerdeeg. Leg de roze kapjes erop en smullen maar!
STOEI JIJ OOK ALTIJD MET JE TOMPOUCE?
Haal de bovenkant van de tompouce eraf en smeer de room gelijkmatig op de boven- en de onderkant.
ACCENT | najaar 2017
24 GADGETS
Nice to haves OR TO GIVE
DOIY POLAROLL
Say cheese! Als je de wc-rol afwikkelt lijkt het alsof er een foto uitkomt, flits flats!
UIENKAM
Uien , tomaten en komkommers snijden is in no time gebeurd met deze handige gadget.
AFDRUIPREK PRESENT TIME
Dit afdruiprek is door zijn trendy koperkleur lekker opvallend en maakt het afwassen misschien net iets leuker!
MARSHALL STANMORE SPEAKER
De Marshall Stanmore is een unieke draagbare speaker met een vintage uiterlijk. Subtiel in omvang, maar niet in klank. Please don’t stop the music!
ONZE FAVORIET
DOVRE VINTAGE HOUTKACHEL
Deze blikvanger houd je warm bij koude dagen. Ook verkrijgbaar in gasuitvoering en andere kleuren.
OPBERGBLIKKEN
Blikken om je voorraad in vers te houden. Koekjes, koffie, snoepjes; noem maar op!
ACCENT | najaar 2017
26 INSPIRATIE
RONDJE 070 De stad van formeren, regeren en de op twee na grootste gemeente van Nederland; dat is Den Haag. Met een kustlijn van maar liefst elf kilometer en twee badplaatsen is Den Haag de perfecte plek om lekker uit te waaien. Maar de regeringsstad heeft veel meer dan de strandtenten alleen. Tijd voor een culinair rondje in 070!
Instock
01
Let’s rescue some food! Geen kaart maar eten wat de pot schaft. Iedere dag krijgt Instock producten binnen die anders waren weggegooid. Hiervan maakt het creatieve keukenteam bijzondere gerechten. Altijd een verrassing en altijd anders. Instock heeft ook haar eigen Pieperen Bammetjes Bier, gemaakt van aardappelschillen en brood.
Buitenhof 36 - instock.nl
27
Pistache Van een spiegelei tot een croissant en van gin-tonic tot een pinkyrose lemonade. Bij Pistache kun je voor alles terecht. Eerlijk, organisch en vers; dat is wat je krijgt.
Prinsenstraat 134 pistachecafe.nl
02 Bietjes zijn er elk seizoen. Bekijk op pagina 39 wat je er allemaal mee kunt doen! ACCENT | najaar 2017
28
03 Bleyenberg Spiksplinternieuw in Den Haag! Je hoeft niet meer naar plaatsen als Madrid, Berlijn, Bangkok of New York. Want vanaf nu kun je genieten van de skyline van Den Haag. In het oude gebouw van winkelketen Kwantum is deze nieuwe horecaformule gevestigd. Leuk detail; Bleyenberg was de oprichter van het vroegere Kwantum Behang B.V.
04
Turfmarkt 91 - thefoodmaker.com
Grote Markt 10 bleyenbergdenhaag.nl
The Foodmaker Dit Belgische bedrijf opende in 2016 haar eerste vestiging in Nederland. Aan de Turfmarkt in Den Haag is een prachtig vormgegeven winkel gerealiseerd met hoogwaardige producten. Wraps, salades, vegpots, broodjes en sapjes vind je hier in overvloed en alles is super vers! Op weg van het Centraal Station naar de binnenstad is deze locatie zeker een bezoekje waard.
29
Club Vers
‘Avocado liefhebbers opgelet!’
05
Houd jij van vers, gezond en heel lekker eten? Dan ben je bij Club Vers aan het goede adres! Met vegetarische en vegan producten, zorgt Club Vers altijd voor verrassende gerechten. Je kunt hier terecht voor ontbijt, lunch of diner. Als avocado liefhebber is de avocado toast zeker het proberen waard!
Stationsweg 136A clubvers.nl
ACCENT | najaar 2017
30
Mama Kelly In de oude Caballero Fabriek, net buiten het centrum van Den Haag, is Mama Kelly gevestigd. Kip en kreeft staan hier op het menu en het is ultiem genieten in de prachtig ingerichte zaak. Niks ingewikkelds, geen uitgebereide menu’s of ellenlange verhalen; het is kip of kreeft! In oktober opent Mama Kelly een tweede zaak in Amsterdam.
06
Saturnusstraat 100 - mama-kelly.nl
31 ROADMAP
02 01
04
03
05
06
01. INSTOCK 02. PISTACHE 03. BLEYENBERG 04. THE FOODMAKER 05. CLUB VERS 06. MAMA KELLY
ACCENT | najaar 2017
32 FEITEN & FABELS
VROEGAAAH was alles beter
Kun jij je het je nog herinneren? Die prachtige adviezen die je vader of moeder je altijd meegaf vroeger. ‘Van spinazie wordt je groot en sterk’ of ‘Als je je kauwgom doorslikt krijg je een kauwgomboom in je buik’. Ammehoela dacht je vast! Maar kloppen deze oude wijsheden eigenlijk of waren het fabels? Dit is onze waarheid!
1 “Zet een kruisje in je muggenbult, dat helpt tegen de jeuk!” Je doet het vast nog steeds, een kruisje zetten in je muggenbult. Jammer, het helpt niet tegen de jeuk. Je vervangt de jeuk wel heel even door pijn. Maar helaas, als het kruisje weg is begint de bult weer net zo hevig te jeuken!
2 “Van tv kijken krijg je vierkante ogen.” De hele avond op de bank hangen en tv kijken. Keek jij hier ook altijd zo naar uit na een lange schooldag? Helaas werd je film bruut verstoord omdat je ouders brulden: “Zet die tv uit, je krijgt nog eens vierkante ogen”. Je kunt met een gerust hart tv kijken hoor. Je krijgt echt geen vierkante ogen. Dat het niet heel goed is voor je ogen is een feit. Je krijgt er vermoeide en geïrriteerde ogen van. Houd dus genoeg pauze.
3 “Als je kauwgom doorslikt krijg je een kauwgomballenboom in je buik.” Wees maar gerust, een doorgeslikte kauwgom zie je binnen een dag of twee terug in de wc. Een deel van de kauwgom wordt afgebroken in je maag en darmen. De rest overleeft je zure maaginhoud en belandt vervolgens in de pot.
33
4
5 “Van spinazie word je sterk.”
Je opent een blik spinazie en - POEF! - ineens ben je “Wortels zijn goed ijzersterk. Helaas moeten voor je ogen.” we je teleurstellen. Je krijgt echt geen Popeykrachten Knabbel maar lekker door op van spinazie (je weet wel, deze oranje rakkers. Wortels de zeeman met die enorme bevatten bètacaroteen, dit spierballen). Deze fabel wordt door het lichaam ging ervan uit dat het omgezet in vitamine A. ijzergehalte in dit groene Deze vitamine zorgt voor goedje de reden was. Maar de huid en ogen. De ogen er zit helemaal niet zo kunnen zich aanpassen heel veel ijzer in. Je hebt aan het schemer. Ook volle vooral eiwitten nodig om zuivelproducten, boter, zoete sterk te worden. Er zitten aardappelen en bloemkool zeker eiwitten in spinazie bevatten Vitamine A. maar lang niet zoveel voor oerkrachten. Spinazie is echter wel super gezond!
6 “Was groenten en fruit altijd.” Hopelijk doe je dit nog steeds want het is een goed advies! Groenten en fruit worden namelijk besproeid met bestrijdingsmiddelen. Daarnaast kunnen ze bacteriën bevatten. Zeker nuttig dus om ze goed te wassen!
‘Biologische groente en fruit moet je ook wassen. Niet vanwege pesticide, maar vanwege parasieten en bacteriën.’ ACCENT | najaar 2017
34
Aan de slag met
PASTINAAK Van oktober tot en met maart genieten we volop van deze mooie groente van Hollandse bodem.
35 WEETJES
ONE HAPPY FAMILY De pastinaak behoort tot de schermbloemenfamilie. Hieronder vallen kruiden als dille en peterselie maar ook de Hollandse peen.
DON’T FORGET ME AGAIN
Bewaren Je bewaart pastinaak op een koele en donkere plek. Zo houd je de pastinaak ongeveer 1,5 week goed. Als je gesneden pastinaak kort blancheert kun je deze tot 6 maanden in de vriezer bewaren.
WAT KUN JE ERMEE?
Wist je dat... We de pastinaak ooit vergeten waren? Inmiddels is de pastinaak weer volledig onderdeel van onze groenteconsumptie.
Hi, I’m here to stay!
Bakken, grillen, frituren, roosteren in de oven, koken en pureren. Heel veel mogelijkheden dus! Pastinaak is ook heerlijk als basis voor een soep, door een stamppot of in een quiche! ACCENT | najaar 2017
36 Wist je dat... Je van de wortelloof heerlijke pesto kunt maken? Vervang de basilicum in je favoriete recept voor wortelloof en het eten van pesto is nooit meer hetzelfde!
BEWAREN Met loof kun je wortels ongeveer 2 dagen in de koelkast bewaren. Zonder de loof is dit veel langer, namelijk maximaal 2 weken. Geblancheerde wortel kun je 12 maanden in de vriezer bewaren!
Wat kun je ermee? Koken, bakken, wokken, grillen, garen in de oven, pureren, stoven en nog heel veel meer. Wortels hebben een licht zoete smaak en zijn rauw ook heerlijk als snack of door een salade!
KEEP AN EYE ON ME
ONE HAPPY FAMILY De wortel behoort ook tot de schermbloemenfamilie. Hieronder vallen ook knolselderij en peterseliewortel.
37
Aan de slag met
WORTELS Van mei tot en met november zijn wortels van Nederlandse bodem verkrijgbaar.
I wanna see the rainbow high in the sky. ACCENT | najaar 2017
38
Aan de slag met
BIETJES Nederlandse bietjes zijn het hele jaar verkrijgbaar.
Wist je dat... Je bietensap of bietenpoeder kunt gebruiken als een natuurlijke kleurstof? Zo maak je op een natuurlijke wijze een roze mousse, glazuur, cake of marsepein. Dat wist je niet hè?
Ik ben er ook in het geel en heb een zoetere smaak. Je vind mij van half juli tot half april op de markt.
JUST BIET IT
ONE HAPPY FAMILY
WAT KUN JE ERMEE?
De biet is familie van de suikerbiet en voederbiet, een echte bietenfamilie dus.
Koken, raspen, poffen, bakken, pureren of lekker in de slowjuicer of blender. Bieten hebben een zoete aardse smaak en geven gerechten een roze kleurtje.
Bewaren De bietjes uit de winter zijn veel langer te bewaren dan de zomerbietjes. Zomerbietjes kun je een paar dagen bewaren en winterbietjes een aantal weken. ACCENT | najaar 2017
40 TIPS
KLIEKJESDAG de dag dat alles mag
SMOOTHIE Bananen die te bruin zijn, peren en appels die net iets te lang liggen en rood fruit dat te zacht is geworden; je draait dit fruit eenvoudig tot een lekkere smoothie. Voeg eventueel wat (plantaardige) yoghurt of melk toe en je hebt in een handomdraai een lekker ontbijtje. Tip! Geen tijd? Gooi het fruit in de vriezer en gebruik het op je zelfgekozen kliekjesdag.
FRITTATA OF QUICHE MAAR Net als soep zijn quiches en frittata’s fantastische kliekjesverwerkers. Je mengt simpelweg de groenten, kruiden en stukjes vlees met elkaar. Hier voeg je geklopte eieren aan toe en eventueel een beetje kaas. Bakken maar en smullen van die kliekjes!
41
SOEP Soep, misschien wel het beste voorbeeld van koken met kliekjes. Eigenlijk vraagt soep om kliekjes, want van (over)rijpe tomaten maak je bijvoorbeeld de lekkerste tomatensoep. Restjes groenten, vlees, vis, pasta, rijst, kruiden etc. verwerk je dus heel gemakkelijk tot een soep. Breng je soep eventueel op smaak met een bouillonblokje.
SALADE Fruit, groenten, vis, vlees, rijst, pasta en vrijwel al je andere kliekjes kunnen prima in een lekkere maaltijdsalade worden verwerkt. Vul aan met sla, maak een lekkere dressing en geniet. Tip! Oud brood over? Maak er croutons van!
KRUIDEN Heb je nog flink wat kruiden over? Meng deze met wat olie, peper en zout tot een pasta. Schenk deze in een ijsblokjesbakje en plaats in de vriezer. Je hebt dan altijd een portie kruiden bij de hand om een gerecht op smaak te brengen. ACCENT | najaar 2017
42
spiksplinternieuw KOOKBOEKEN
Voor in de keukenkast
43 INSPIRATIE
TOSTI & TOAST Fern Green
De tosti is weer helemaal hot! Met Tosti & Toast ga je thuis zelf aan de slag. Je hoeft geen culinair wonder te zijn om de lekkerste creaties te maken die verder gaan dan de tosti ham-kaas. Tosti & Toast biedt meer dan 50 recepten voor tosti’s, panini’s en andere gegrilde sandwiches. Maak klassiekers als croque monsieur, tuna melt en clubsandwiches. Of waag je aan originele en verrassende creaties als tosti met feta, hummus en rode paprika of een pittige tosti met stilton en kimchi.
VOER VOOR VRIENDEN
Eva Posthuma de Boer Samen om de tafel, schalen vol eten en flessen die rondgaan. Hoe stel je een menu goed samen, welke smaken passen bij elkaar, hoe maak je het geheel niet te zwaar, maar bovenal: hoe plan je het allemaal zo in dat je zelf niet alleen maar zwetend achter het fornuis staat? In Voer voor Vrienden vind je zestien driegangenmenu’s om van een etentje een feest te maken waaraan je zelf kunt meedoen!
POKÉ
Celia Farrar & Guy Jackson Aloha! De poké bowl uit Hawaï is van oorsprong een snack van versgevangen rauwe vis met sojasaus, lente-ui en sesamolie, maar inmiddels kent dit iconische gerecht vele variaties. Begin bij de basis en vul een bowl met (sushi)rijst, vis, sla, dressing en diverse toppings. Serveer een tropische bowl met gemarineerde tonijn, zwarte rijst en een salade van mango, ananas, koriander en rode peper. Of varieer met klassieke combinaties: ingelegde makreel met een salade van rode bietjes, mierikswortelsaus en kruim van roggebrood.
GROENTE & FRUIT Lotta Kühlhorn
In dit boek staan recepten die je kunt maken met verse producten van de markt of uit je eigen moestuin. Van basisrecepten voor bijvoorbeeld dressings, sauzen en marinades tot uitgebreide maaltijden en nagerechten. Maar ook leuke dingen die je kunt maken als je ergens veel te veel van hebt gekocht, zoals eigen parfum en huidcrème.
ACCENT | najaar 2017
44 SLAPEN BIJ
MAISON INDOCHINE in Den Haag
45
Oost en West komen samen in Maison Indochine, een uniek tweekamer bed & breakfast in het hartje van Den Haag. Paleis Noordeinde ligt ‘om de hoek’. De twee kamers van Maison Indochine zijn stijlvol ingericht met een Oosters tintje. Ze hebben toepasselijke namen: Golden Room en Bird Room. Het centrum is maar tien minuten lopen en leuke cafés en levendige winkeltjes zijn er volop in de buurt. En Scheveningen is een kwartiertje met de fiets. Een televisie heeft bijna elk bed & breakfast. Wifi, een eigen badkamer, een waterkoker, een koelkast, een terras en een gedeelde loungekamer vind je vast ook ergens anders. Maar de warmte, de gastvrijheid, de verse bloemen en gezellige kaarsen maken Maison Indochine bijzonder.
Lezersactie Boek je kamer bij Maison Indochine en ontvang 10% korting. Deze actie is van maandag tot en met woensdag geldig op basis van beschikbaarheid. Deze actie loopt tot 30 november 2017 op vertoon van dit magazine.
Oh, oh, Den Haag, mooie stad achter de duinen...
ACCENT | najaar 2017
46 COLUMN
FLODDERBONEN en ander voedsel uit mijn jeugd
Jeetje, wat was ik aangenaam verrast toen de makers van dit magazine mij vroegen om, na lange afwezigheid, weer eens een column te schrijven. Het thema zou worden: Food Nostalgie. Toen ik dit thema hoorde was me meteen duidelijk waarom ze uitgerekend mij hadden gevraagd. Om hier iets over te kunnen vertellen moet je wel een beetje op leeftijd zijn. De redactie moet gedacht hebben dat ik wel iets zou kunnen vertellen over eetpatronen en wetenswaardigheden over voedsel uit lang vervlogen tijden. DOOR PIETER VAN DOORN - FACILITAIR MEDEWERKER
Welnu, laat ik maar meteen beginnen over de groenten die ik mij uit mijn jeugd kan herinneren, inmiddels alweer héél lang geleden! Er waren twee groenten waar ik een bloedhekel aan had, op de eerste plaats waren dat spruitjes en op een gedeelde eerste plaats waren dat tuinbonen, bij ons in Brabant ‘flodderbonen’ genoemd. Tijdens mijn lagere schoolperiode (basisschool) had
je tussen 12.00 en 14.00 uur pauze, dit was zo geregeld omdat bijna alle gezinnen tijdens het middaguur de warme maaltijd nuttigden. Als ik dan om 12.00 uur naar huis liep en mijn moeder had verzonnen om flodderbonen of spruiten op het menu te zetten dan rook ik de penetrante geur al zodra ik onze straat inliep. Ik vond het maar een ranzig goedje. Ze hadden ook flinke afmetingen, een spruitje deed qua afmeting niet onder voor een gehaktbal in afgeslankte vorm. Of het nu wel of niet genetisch gemanipuleerd is, vandaag de dag zijn de spruiten en flodderbonen niet meer zo bitter en groot en stinken ze minder bij het bereiden. Tegenwoordig vind ik beide groenten eigenlijk best lekker. Broodvariaties Tijdens de broodmaaltijd kon je een keuze maken uit een witte of een bruine boterham, meer soorten had je niet. Hoe anders is dat wanneer je nu bij een bakker binnenstapt. De meest vreemde vormen
47
baksels kijken je vanuit de schappen aan, je kunt kiezen uit een Amerikaanse bagel, Italiaanse ciabatta, Duits Kaiserbrötchen, Griekse pita, Indiaas naanbrood of een Franse croissant. Omdat pas veel later de halvarine uitgevonden werd, bijvoorbeeld die van: ‘Rij maar mee, in de arreslee door de sneeuw, padoe padoe’ werden mijn boterhammen besmeerd met een dikke laag margarine uit het pakje met de Blauwe Band, een dikmaker bij uitstek, ik heb er nu nog last van… Chips Een van mijn favorieten vroeger, en trouwens nu nog, was het verorberen van een zakje chips. Gewoon een klein zakje, want familiezakken had je in die tijd niet. Je kon toen ook niet kiezen uit de vele diverse smaken die nu voorhanden zijn, eigenlijk had je in die tijd slechts twee smaken, zout en zonder zout. De bekende chipsbakker Smiths bracht alléén naturel chips op de markt zonder zout. Als je dan tóch zout over je chips wilde, dan vond je onderin het zakje een in elkaar verfrommeld blauw papiertje met daarin een mespuntje zout. Dit kon je dan naar believen over je chips strooien. Om bij dat blauwe papiertje te komen moest je wel eerst de hele zak leegschudden, wat een uitvinding! Zo, na dit verhaal heb ik zin gekregen in flodderbonen. Ik ga ze zelf van hun schil ontdoen want het is een genot om met je vingers de bonen uit de schil te wippen en de zijdezachte binnenkant te voelen.
Tip van Pieter:
‘Wrijf de binnenkant van de schil van een flodderboon over een puistje of wratje en deze verdwijnt als sneeuw voor de zon.’
ACCENT | najaar 2017
JE DAGELIJKSE BROODJE GEZOND SLECHTS 3,9 O/O VET LEKKER FRIS
RIJK AAN EIWITTEN
49
Probeer nu ook Johma Portion Packs!
Bij Johma maken we de allerlekkerste salades! Al meer dan 40 jaar. Dat doen we met veel zorg en de beste ingrediĂŤnten. Neem bijvoorbeeld onze 2 ster Beter Leven eisalade. Een heerlijke salade met stukjes ei in een romige saus met bieslook. Of onze kip-kerriesalade. Een rijkgevulde salade met stukjes kipďŹ let in een zachte kerriesaus met appel en ananas. Verpakt in handige eenpersoonscupjes, ideaal voor de lunch!
De lekkerste salades komen oet Twente.
BEZOEK ONZE WEBSITE en laat je inspireren
/APPELCATERING /APPELCATERING /COMPANY/APP-L-BV WWW.APPEL.NL
51
ONTDEK NU!
ACCENT | najaar 2017