1
ACCENT
NO 4 WINTER 2017
FOOD | INSPIRATION | LIFE | STYLE
FEESTDINER | LATTE WE PROOSTEN | BLAUWE ZONES
ACCENT | winter 2017
2
COLOFON Uitgever: Appèl B.V. Drukwerk & postverzending: Bek Veghel, www.bek.nl Concept & realisatie: Ellen Janssen, Sophie Vos Met medewerking van: Dennis Brekelmans, Lotte Elshout, Maartje Vugts, Michelle Dingemanse Rechten: niets uit deze uitgave mag, in welke wijze dan ook, worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. CONTACT Appèl B.V. Postbus 2250 5202 CG ‘s-Hertogenbosch www.appel.nl 073 - 612 50 50 contact@appel.nl
Oplage 15.000 stuks © 2017 Appèl B.V.
03 WELKOM
FEEL GOOD MOOD It’s step o’clock! Eén van de boodschappen die ik dagelijks van mijn nieuwe gadget ontvang als ik te lang stilzit. Met een kantoorbaan, waarbij ik het grootste gedeelte van de dag zit, vond ik het tijd om vaker van die stoel te komen. Even zoeken op Marktplaats en tadaaah; de fitbit zat binnen de kortste keren om mijn pols! Elke dag stimuleert deze gadget mij om minimaal 10.000 stappen te zetten en daar moet ik echt veel moeite voor doen. Veel wandelen, juist het toilet beneden pakken, lopend overleg en dan ben ik er ‘s avonds nog niet. Hoe verleidelijk het ook is om na het werk op de bank te ploffen, ik maak toch altijd nog even een wandelingetje. En dan.. BAM, vuurwerk op mijn fitbit omdat ik mijn doel heb behaald! Yes, dat voelt goed! Voor mij is je goed voelen een combinatie van veel beweging, lekker en goed eten, yoga, meditatie en dingen doen die ik leuk vind. In deze editie geven wij je tips hoe jij deze balans kunt vinden, lees je het geheim van een lang en gelukkig leven, vind je een compleet diner voor de feestdagen en nog veel meer. Kortom, alles om je goed te voelen en vooral te genieten!
‘Een combinatie van veel beweging, lekker en goed eten, yoga, meditatie en dingen doen die ik leuk vind.’ Maartje Vugts Communicatie & PR ACCENT | winter 2017
38 24
20
24
38
32
05 INHOUD
22
06
Nice to haves Gadgets
12
Stuffed stuff Recepten
18
In the spotlights Trendtour
20
Work it out Tips
Een lang & gelukkig leven Het geheim
Feestdiner Recepten
Wintergeluk Van de redactie
Een energieke winter Column
36
24
Spiksplinternieuw Kookboeken
26
Foodtrends 2018
30
Gasterij Landschot Slapen bij
32
Mijn zoektocht Column
38 42 44
Latte we proosten Recepten
ACCENT | winter 2017
06 Het geheim van
EEN LANG & GELUKKIG LEVEN
‘And they lived happily ever after..’
07
100 jaar worden en dat ook nog eens gelukkig en in vitale gezondheid; kan dat? Wij hebben goed nieuws, ja! Tenminste, mensen die in de blauwe zones wonen wel. Deze zones liggen verspreid over de hele wereld en uit onderzoek is gebleken dat inwoners veel ouder worden en in goede gezondheid. Klinkt fantastisch toch? In dit artikel vind je alle geheimen van de blauwe zones. ACCENT | winter 2017
08 SPECIAL
1
3 4
5
2
De blauwe zones De gelukkigen wonen op het Italiaanse eiland Sardinië (3), Okinawa in Japan (5), Loma Linda in Californië (1), Nicoya in Costa Rica (2) en Ikaria (4), een geïsoleerd Grieks eiland. Onderzoeker Dan Buettner ontdekte dat de mensen op deze vijf plekken in goede gezondheid oud worden. Hoe? Volgens wetenschappers die het leven in de vijf blauwe zones hebben vergeleken is het geheim voeding, beweging, het hebben van een doel in je leven en een sterk sociaal netwerk. Bewoners van de blauwe zones richten tijd goed in, eten weinig vlees en bewerkt voedsel en doen niet aan extreme lichaamsoefening. Ze wandelen veel, tuinieren allemaal en laten de auto vaker staan.
‘Op deze vijf plekken worden mensen in goede gezondheid oud.’ Negen wijsheden Het geheim voor een fijn en lang leven ligt niet in strenge diëten of extreem sporten maar in het vinden van jouw doel en het creëren van de juiste omgeving. Uit het onderzoek werden uiteindelijk negen gemeenschappelijke kenmerken gevonden. In iedere blauwe zone leven ze volgens de volgende negen leefwijzen:
09
01
02
Beweeg natuurlijk
Levensplan
Neem nergens de lift of roltrap. Alles wat je bewegend kunt doen, doe je bewegend. Zorg dus voor natuurlijke beweging zoals wandelen en tuinieren. Bijna iedereen in de blauwe zones heeft een moestuin.
Voor welk doel spring jij vrolijk je bed uit? Ken je levensdoel! In Japan noemt men dit ‘Ikigai’ en in Costa Rica ‘Plan de vida’. Leven met een doel kan zelfs zeven jaar extra levensverwachting opleveren.
03
04
Rust & plezier
De 80 regel
Loop niet te hard van stapel. Neem de tijd om te ontstressen, plezier te maken en neem rust waar je kunt. Dit kun je doen door te mediteren, een powernap te doen of een voor jou ontspannende en leuke activiteit.
Stop met eten als je voor 80 procent vol zit. Op deze manier zorg je ervoor dat je niet gaat overeten en dus aankomt. Mensen in de blauwe zones eten hun kleinste maaltijd aan het einde van de dag. Diëten volgen ze niet.
05
06
Plantaardig eten
Familie
De trend van dit moment!
Alle soorten bonen zijn dagelijkse kost voor de inwoners van de blauwe zones. Vlees eten ze weinig, ongeveer vijf keer per maand. Als ze dit eten zijn het hele kleine porties.
Ouders en grootouders worden in huis verzorgd en iedereen is er voor elkaar. Familie staat op de eerste plaats. Ze gaan ook niet met pensioen, maar blijven altijd meehelpen op hun eigen tempo. ACCENT | winter 2017
07 Geloof De gemeenschappen van de blauwe zones hebben verschillende geloven. Hierbij komen ze regelmatig samen en dit heeft een positieve invloed op de gezondheid. Ook zijn traditie en cultuur erg belangrijk.
08 Vriendenkring Creëer de juiste omgeving om je heen met een fijn sociaal netwerk. De inwoners van Okinawa leven in een ‘moais’, een vriendengroep van vijf vrienden die je voor het leven behoudt! Zij vieren samen de kleinste dingen. Zingen, dansen en muziek zijn hierbij essentieel.
09 Wijn is fijn In de blauwe zones drinken ze regelmatig wijn, één à twee glaasjes bij de avondmaaltijd. Drink je nooit wijn, geen probleem, in sommige zones drinken ze dit niet. Nu niet ineens heel veel wijn gaan drinken, alles met mate en balans.
Ikigai; Iki, wat? We zoomen in op één van de blauwe zones, namelijk het Japanse Okinawa. Hier ligt het dorp genaamd Ogimi. In dit dorp wonen de meeste gezonde en actieve honderdjarigen dan waar ook ter wereld! In Ogimi leven ze volgens de leefwijzen van de blauwe zone en noemen zij het ‘Ikigai’, los vertaald als ‘het geluk om altijd bezig te zijn’. Het is een unieke combinatie van passie, missie, beroep en roeping. Volg je Ikigai Een laatste tip van de Japanse bewoners; volg jouw passie en jouw unieke talent. Dit is de kracht om het beste van jezelf te geven. Heb je je Ikigai nog niet gevonden? Dan kan dit jouw volgende missie zijn!
LEESTIP!
Ben jij benieuwd naar de sleutels van de levensstijl in Ogimi? Lees het boek Ikigai van Francesc Miralles & Héctor García.
ACCENT | winter 2017
12
e k met crème fraÎch Spinazie, knofloo elk met gember Wortel, kokosm
Zoete aardappel, gegrilde paprika met kidneybonen Broccoli, courgette met rauwe ham
Bietjes, knolselderij met radijs
13 RECEPTEN
FEESTDINER DE PERFECTE BASIS groentebouillon
Deze groentebouillon kan als basis gebruikt worden voor allerlei hartverwarmende en gezonde soepen. Kook verschillende groente- en kruidencombinaties in de bouillon. Pureer de groenten met een staafmixer en garneer met bijvoorbeeld noten, zaden, kwark, crème fraîche of kaas. Haal de volgende ingrediënten in huis: 2 preien, 3 wortels, 1 stengel bleekselderij, 1 ui, 4 takjes tijm, 1 bosje peterselie, 2 teentjes knoflook, 2 laurierblaadjes, 3 el olijfolie, 6 zwarte peperkorrels en 1,5 l water.
AAN DE SLAG:
SOUP IS ALWAYS A GOOD IDEA
Was de groenten onder de koude kraan en snijd daarna in grove stukken. Bind de kruiden met een stukje keukentouw bij elkaar. Verhit in een grote soeppan de olie en roerbak in ca. 5 min. de groenten zacht. Voeg, als de groenten zacht genoeg zijn, het bosje kruiden en de peperkorrels toe. Giet het water in de pan en breng alles tegen de kook aan. Draai het vuur zo laag mogelijk en laat de bouillon met het deksel op de pan ongeveer 1,5 uur trekken. Let op! Laat de groentebouillon niet koken. Schep zo nodig met een schuimspaan het schuim weg. Schep de groenten uit de pan en giet daarna de bouillon door een zeef. Wil je een heldere groentebouillon? Leg dan een theedoek in de zeef en zeef de bouillon een tweede keer. Breng de groentebouillon op smaak met zout en nog wat peper. Hierna kun je de verse groentebouillon direct gebruiken.
ACCENT | winter 2017
14
KIP UIT DE OVEN
met appel en salie 2 takjes tijm (alleen de blaadjes), 1 el gehakte verse majoraan, 1 el gehakte verse salieblaadjes, 1 el fijngehakte rozemarijn, 100 gr zachte boter, zout, peper, 1 kip van 1½ kilo, 12 sjalotjes (geschild en in vieren gesneden), 2 appels (in dikke plakken) en 50 ml olie. Voor de vulling 2 grote aardappelen (geschild en fijngehakt), 2 uien (fijngehakt), 2 pastinaken (geschild en fijngehakt), 2 appels (geschild en fijngehakt), 50 gr paneermeel, 1 ei, 100 gr kipgehakt, 1 el fijngehakte verse salie, zout en peper.
AAN DE SLAG: Verwarm de oven voor op 190ºC. Meng de kruiden in een kom met zachte boter. Voeg zout en peper toe. Smeer de kip in met de kruidenboter. Schep een paar eetlepels in de binnenholte van de kip. Meng alle ingrediënten van de vulling door elkaar. Vul de kip met deze vulling en leg de kip in een braadslee. Maak de sjalotjes en appel schoon, snijd allebei in stukken en leg rondom de kip in de braadslee. Giet er wat olie overheen en zet de braadslee met kip in de voorverwarmde oven voor 70-80 min. totdat deze gaar is. Bedruip de kip af en toe met het vocht dat in de braadslee is gelopen. Haal de braadslee na 40 min. uit de oven en laat het voor 5-10 min. even staan. Garneer de kip met wat verse blaadjes salie en takjes rozemarijn.
15 LEKKER KIPPETJE
ACCENT | winter 2017
16
Deze raw cheesecake maakt het feest compleet!
17
RAW CHEESECAKE
met blauwe bessen Voor de bodem 150 gr havermout, 80 gr gemengde noten, 6 el maple siroop (of agave of honing), 3 el cacaopoeder, 2 el pindakaas, 1 snufje zout en 1,5 l water. Voor de vulling 250 gr cashewnoten, 500 gr kokosyoghurt, 25 gr gesmolten kokosolie, 200 gr bevroren blauwe bessen, 5 el maple siroop (of agave of honing), merg van 1 vanillestokje, 1 scheutje citroensap en 1 scheutje water.
VEGAN LOVE
Voor de garnering Handje pinda’s, 75 gr verse blauwe bessen en 50 gr gesmolten pure chocolade.
AAN DE SLAG: Week de cashewnoten minimaal 2 uur in kokend water. Doe alle ingrediënten voor de bodem in een keukenmachine en maal fijn. Het moet aan elkaar gaan plakken als je het tussen twee vingers knijpt. Bedek een taartvorm met het beslag en druk goed aan. Doe vervolgens alle ingrediënten voor de raw cheesecake in de keukenmachine en laat net zo lang draaien totdat je een smeuïge massa hebt zonder stukjes. Verdeel het mengsel over de bodem en zet in de vriezer. Wanneer de bovenste laag gestold is, is de cheesecake klaar. Garneer voor het serveren met de blauwe bessen, de pinda’s en de gesmolten chocolade.
ACCENT | winter 2017
18 FUN
WINTERGELUK van de redactie
T THE MOS L U F R E WOND E M I T
DE RADIO OP VOLUME 100 ZODRA ‘DRIVING HOME FOR CHRISTMAS’ VOORBIJ KOMT VAN CHRIS REA
KRAKENDE SNEEUW ONDER
JE SCHOENEN
STOOFPEERTJES MAKEN EEN PERFECT GEPREPAREERDE PISTE WINTERGLOW THEE MET EEN SPECULAASJE ON THE SIDE TIJDENS HET KIJKEN VAN NEDERLANDSE SCHAATSWEDSTRIJDEN
EEN KNISPEREND HAARDVUU
R. MMM EN VOORAL DE GEUR
APPELTAART BAKKEN LEN NA EEN DAGJE SKIËN IN
HEERLIJK ROZIG IN SLAAP VAL
DE BERGEN
NAAR DE ZON VLIEGEN
MARSHMALLOWS BIJ EEN KA
MPVUURTJE
LEKKER COCOONEN OP DE BANK MET EEN DEKENTJE, EEN KOP THEE, KAARSJES EN NETFLIX
STAMPPOTTENTIJD EEN GROTE KOP THEE MET KANEELSTOKJES EN GEMBER
19
DE EERSTE KERSTLIEDJES OP DE RADIO HET DIKKE DEKBED IN DE BE
DDENHOES
NA EEN HEERLIJKE WANDELING IN DE SNEEUW, LEKKER BINNEN ZITTEN BIJ DE HAARD MET EEN GLAS RODE WIJN OF PORT EN EEN KAASPLANKJE
SCHAATSEN OP NATUURIJS EN GLÜHWEIN DRINKEN ’ VAN ‘ALL I WANT FOR CHRISTMAS KERSTBOOM OPZETTEN MET ERGROND MARIAH CAREY OP DE ACHT
NA HET SNEEUWBALLENGEVECHT VOOR DE HAARD OPWARMEN MET EEN WARME CHOCO MET SLAGROOM ACCENT | winter 2017
20 COLUMN
EEN ENERGIEKE WINTER Het is weer zover; de dagen zijn donkerder en de nachten kouder. Ja, de winter is begonnen. De tissues zijn niet aan te slepen en je energie is ver te zoeken. Wist jij dat vitamine D een belangrijke rol speelt om je goed te voelen in de winter? DOOR MICHELLE DINGEMANSE - DIËTIST
Energie Die dikke trui is weer aan, jij gaat echt de deur niet meer uit. Hier ben je overigens ook veel te moe voor. Hoe kan het toch dat je in de zomer iedere avond buiten zat? Waar haalde je de energie vandaan? Juist, je kwam veel meer buiten. En dat buiten zijn heeft een hoop voordelen. Je gezicht en handen twintig minuten blootstellen aan de zon zorgt ervoor dat je voldoende vitamine D aanmaakt. Toch komen we hier vaak niet aan in ons koude kikkerlandje.
En laat vitamine D nou net een vitamine zijn waardoor jij je fitter kunt voelen en minder neerslachtig. Gezondheid Vitamine D is een belangrijke vitamine ter ondersteuning van stevige botten en tanden. Het zorgt ervoor dat zowel fosfor als calcium goed worden opgenomen en vastgelegd. Vitamine D is nodig om botontkalking te beperken en speelt een rol bij een goede spierfunctie. Je hoort het al, een tekort aan vitamine D is niet bevorderlijk.
‘Fitter en energieker de winter door met Vitamine D.’
21
Thee met gember en citroen; een echte aanrader na een winterse wandeling.
Verkouden Vitamine D helpt ook het immuunsysteem te onderhouden. Een nieuwe analyse van verschillende onderzoeken concludeert dat de vitamine bescherming kan bieden tegen luchtweginfecties, zoals verkoudheid en griep! Mensen met een laag gehalte aan vitamine D hebben meer risico op luchtweginfecties dan mensen met een normaal gehalte aan vitamine D. Er wordt nog verder onderzoek gedaan om dit effect volledig te kunnen bewijzen. Tekort Hoe weet je wanneer je een tekort hebt? Je kunt verschillende symptomen ervaren zoals een tekort aan energie, zwakkere botten, bloedend tandvlees, spier- en/ of gewrichtspijn, lusteloosheid, krampen of spiertrillingen. Heb je last van deze symptomen? Raadpleeg dan je huisarts voor advies en een bloedtest.
Vitamine D inname Jouw lichaam kan dus zelf vitamine D aanmaken door de zon. Ook zitten er in verschillende producten vitamine D, voornamelijk in vette vis. In mindere mate vind je het in eieren en vlees. Ook wordt het toegevoegd aan bak- en braadolie, halvarine en margarine. Supplementen Dus, wanneer neem je supplementen? Het is van belang je iedere dag aan de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid te houden van 10 mg. Dit krijg je binnen door voeding en voldoende zonuren. Zeker in de wintermaanden, als je weinig buitenkomt, is het van belang vitamine D via supplementen in te nemen. Supplementen met 10 mg zijn prima voor volwassenen. Zo, nu op naar de winkel voor vitamine D supplementen en fit de winter door!
ACCENT | winter 2017
22 GADGETS
Nice to haves OR TO GIVE
TEATOX MATCHA CEREMONY SET
Deze set is ideaal om de Matcha Latte te maken op pagina 32.
THERMOSBEKER DESIGN LETTERS
Om warme thee of koude dranken mee te nemen onderweg, gebruik je de AJ Vintage thermosbeker van Design Letters. De thermosfles
heeft een inhoud van 500 ml.
LETTERBORD DESIGN LETTERS
Laat leuke boodschappen, legendarische quotes en leuke grappen achter op dit bord!
MAKII TURBO GROTE KLEURPLAAT
Een kleurplaat bijna zo groot als een beer. Pak je stiften, potloden of wat je maar wil. En kleur de vliegende zebra’s, nijlpaarden en dansende zwijnen in.
FITBIT CHARGE 2 ACTIVITY TRACKER
Enthousiast geworden door het voorwoord van Maartje? Houd je stappen, hartslag, trainingen en slaapritme bij met deze gadget. ZAFU MEDITATIEKUSSEN RAJA
Het zachte en comfortabele kussen is ideaal om je lotushouding te oefenen.
FIDGET CUBE
Deze kubus is een variatie op de stressbal. Ideaal om je beter te concentreren! ACCENT | winter 2017
24 GEVULDE ZOETE AARDAPPEL
ITALIAANSE AUBERGINES
AARDAPPELNESTJES MET BIET
25 RECEPTEN
STUFFED STUFF Zoete aardappel met boerenkool, walnoot en feta
Aardappelnestjes met biet en mierikswortel
Aubergines met mozzarella, tomaat en pistache
2 zoete aardappels (gewassen), olijfolie, zout, 2 el gemengde notenpasta, peper, 80 gr verkruimelde feta. 100 gr boerenkool en 25 gr walnoten.
3 aardappels, 1 ui, peper, zout, 50 geraspte Parmezaanse kaas, 2 eieren, olijfolie en 120 gr gekookte bietjes (in blokjes).
2 grote aubergines, peper, zout, olijfolie, 4 el tomatenblokjes, 1 el verse gehakte oregano, 250 gr buffelmozzarella, 4 el geraspte Parmezaanse kaas en 50 gr gehakte pistachenootjes.
Voor de saus 15 gr geraspte mierikswortel, Aan de slag: 1 el witte wijnazijn, 1 snufje Verwarm de oven op 220°C. suiker en 150 ml crème fraîche. Aan de slag: Prik de aardappels in met een Verwarm de oven op 180°C. vork en wrijf in met olijfolie en Aan de slag: Halveer de aubergines. Kerf zout. Leg ze op een bakplaat Verwarm de oven op 180°C. het vruchtvlees en bestrooi met en bak in ongeveer 40-50 Rasp de aardappels samen peper en zout. Meng olijfolie met min. gaar. Laat even afkoelen met de ui en pers het vocht uit de tomatenblokjes en oregano en snijd ze in de lengte het mengsel. Breng op smaak en smeer over de aubergine. doormidden. Schep de vulling met peper en zout. Meng de Leg in een ovenschaal en eruit en stamp deze fijn. Roer aardappels met de kaas en de rooster ze 20 min. in de oven. de notenpasta door de vulling eieren. Bedek 4 muffinvormpjes Snijd de mozzarella in plakjes. en breng op smaak met peper met bakpapier. Verdeel het Haal de aubergines uit de en zout. Schep de vulling terug mengsel in de vormpjes, maak oven. Verdeel de mozzarella en in de schil. Strooi de feta samen een kuiltje in het midden en Parmezaanse kaas erover. Bak met de boerenkool en walnoten duw de randen wat omhoog. nog 10 min. in de oven. Zet over de zoete aardappel en zet Bestrijk met olijfolie. Bak ca. de laatste 2 min. de grill aan. deze nog 5 min. onder de grill. 25 min. Week de mierikswortel Serveer de aubergine met de De boerenkool wordt nu lekker 5 min. in 2 el heet water. Meng pistachenootjes. crispy! alle ingrediënten voor de saus. Haal de nestjes uit de oven en vul ze met de gehakte bietjes en een schepje mierikswortelsaus.
ACCENT | winter 2017
26 INSPIRATIE
ÉÉN PRODUCT
01 AMSTERDAM
IN THE SPOTLIGHTS Het plaatsen van één product op een voetstuk is een ware trend. Er duiken steeds meer restaurants op waarbij de kaart op een sterproduct is gebaseerd. Maak een rondje en ontdek de restaurants van Hollandse bodem die werken met één product.
Daniel Stalpertstraat 61 in Amsterdam - theavocadoshow.com
En in ‘s-Hertogenbosch!
Bij Coffeelab houden ze uiteraard van goede koffie. Maar je geniet hier niet alleen van lekkere koffie maar ook van een lekker ontbijt, gezonde lunch of hapje. Daarnaast kun je hier ook heerlijk werken.
02 EINDHOVEN
Coffeelab
Stationsplein 17 in Eindhoven & Stationsweg 35 in ’s-Hertogenbosch - coffeelab.nl
The Avocado Show De avocado is de beste groene vriend van dit restaurant. Hier creëren ze magische, watertandende, heerlijke gerechten met avocado. De ideale plek voor avocadofans! Zelfs de desserts bevatten avocado.
ACCENT | winter 2017
03 BREDA
28
Veemarktstraat 76 in Breda - zandenklei.nl
De jongens van Zand & Klei Deze jongens steken de ordinaire knol in een sexy jasje! Aardappelb(r)oeren zorgen voor de allerbeste en lekkerste aardappelen die in het restaurant worden bereid tot heerlijk smaakvolle gerechten. Wat dacht je van een aardappeltosti of de crunchy potatobasket?
Turfmarkt 26 in Haarlem & Voldersgracht 12 in Delft - roastchickenbar.com
Hier plaatsen ze croquetten op een voetstuk. Het klassieke broodje croquet wordt gepimpt met verrassende toppings en huisgemaakte sauzen. De croquetten zijn allemaal handgemaakt, vers en naar eigen receptuur. Wat dacht je van een croquette met appel en kaneel!
04 UTRECHT
Croquetten Boutique
Wist je dat oprichter Brian Steevens bij ons heeft gewerkt?
Bakkerstraat 7 in Utrecht croquettenboutique.nl
Roast Chicken Bar & Egg Store Twee concepten in een, waarbij alles om de kip draait. Tot 17.00 uur heet dit restaurant Egg store, waarna het overgaat in de Roast Chicken Bar. Overdag eet je de lekkerste gerechten met ei en ’s avonds de heerlijkste kip.
05 HAARLEM & DELFT
30 TIPS
WORK IT OUT Als je op kantoor werkt herken je het vast en zeker; je zit bijna de hele dag stil. Pauze houden zit er niet in. Of toch wel? Ja even bewegen zorgt er juist voor dat je creatiever en productiever wordt. Dus hop kom van die stoel en beweeg!
Uit onderzoek van de Universiteit van Illinios blijkt dat drie keer per week 40 minuten wandelen op een rustig tempo de verbinding tussen belangrijke hersendelen verbetert. Naast dat bewegen goed is voor je brein is het natuurlijk ook goed voor je lichaam. Zo kun je nare
bijwerkingen hebben van stilzitten zoals rugpijn, vermoeidheid en minder fit zijn. Allemaal klachten waar je vanaf kunt komen door regelmatig te bewegen. Maar hoe doe je dit? Wij geven je zes tips!
31 1 Drink a lot
6 Take the stairs Neem de trap in plaats van de lift of roltrap.
5 Keep on moving Ga lopend of fietsend naar je werk. Neem je toch de auto? Parkeer dan wat verder van je bestemming. Zo loop je ongemerkt meer.
Drink voldoende en haal je eigen thee, water of koffie. Door voldoende te drinken, moet je waarschijnlijk ook vaker naar het toilet en zo zet jij weer extra stappen.
MOVE YOUR BODY
2 Stop the bus Gebruik je het openbaar vervoer? Stap dan een halte of twee eerder uit en wandel het laatste deel.
3 Count your steps 4 Energy boost Zet een timer en sta om het half uur even op. Doe wat jumping jacks of squats! Motiveer je collega’s om zo je been- en lachspieren te trainen.
Maak een wandeling tijdens je middagpauze. Neem een stappenteller en probeer iedere dag 10.000 stappen te halen.
ACCENT | winter 2017
32 RECEPTEN
LATTE WE PROOSTEN MATCHA LATTE
met havermelk MATCH(A) MADE IN HEAVEN
1/2 gr matcha 1 el warm water 60 ml warm water 150 ml havermelk 1 el ahornsiroop 1 el kaneelpoeder
AAN DE SLAG: Doe de matcha in een kommetje en voeg hier 1 eetlepel warm water aan toe. Meng dit met een bamboe garde door elkaar tot een gladde pasta. Voeg vervolgens de rest van het water (80 graden) toe. Klop het matchamengsel op met een snelle beweging, zodat er een schuimlaagje ontstaat. Klop de melk vervolgens ook op en voeg dit toe aan de matcha.
GOOD TO KNOW Matchapoeder wordt gemaakt door gedroogde groene theebladeren te malen. De thee bevat wel cafeïne, maar ook L-theanine: een aminozuur dat je lichaam een kalm gevoel geeft. De theebladeren die worden verwerkt tot matcha worden de laatste weken voor de oogst afgeschermd van de zon, waardoor ze extra L-theanine aanmaken.
33
Gebruik een bamboe garde! Deze vind je op pagina 22. ACCENT | winter 2017
34 PUMPKIN SPICE LATTE 200 ml amandelmelk, 1 el pompoenpuree (dit is gekookte of geroosterde pompoen die je fijnprakt of pureert), 1 1/2 tl vanillesuiker, 1/2 tl koek- en speculaaskruiden, 1 kopje espresso, 2 el geklopte slagroom en cacaopoeder.
AAN DE SLAG: Breng in een pannetje de melk met pompoenpuree, vanillesuiker en de koek- en speculaaskruiden aan de kook. Roer dit goed door elkaar. Doe vervolgens de koffie erbij en giet het mengsel in een grote mok. Garneer je Pumpkin Spice Latte met slagroom en een beetje cacaopoeder.
SPICE UP YOUR LIFE
Tip! Maak pompoenpuree en vries kleine porties in. Zo heb je de puree altijd op voorraad mocht je zin hebben in zo’n lekkere Pumpkin Spice Latte.
35 In landen als Nepal, India, Tibet en Pakistan, drinken mensen al meer dan 5.000 jaar deze kruidige thee. Elke regio heeft zijn eigen receptuur, maar de basis van Chai Tea Latte is altijd zwarte thee, melk en water.
TOO HOT TO HANDLE
CHAI LATTE 8 zakjes zwarte thee, 1 l water, 1 el agavesiroop, 2 steranijs, ½ tl zwarte peper, 1 tl nootmuskaat, 8 kardemompeulen of 2 tl kardemompoeder, 10 kruidnagels, 5 cm verse gember, 2 kaneelstokjes, 1 vanillestokje (open gesneden), rasp van 1 schoongeboende sinaasappel, (amandel)melk en cacaopoeder.
AAN DE SLAG: Bind alle theezakjes zonder de papiertjes aan elkaar vast of doe de losse thee in een groot thee-ei. Breng het water en de agavesiroop aan de kook. Voeg de theezakjes of het thee-ei toe en zet het vuur lager. Voeg daarna alle kruiden, de kaneel- en vanillestokjes en de sinaasappelrasp toe. Laat dit mengsel 20 min. zachtjes koken. Laat de Chai afkoelen en giet de siroop in een gesteriliseerde glazen fles of pot. Je kunt de thee een week bewaren in de koelkast. Om de Chai Latte te maken doe je één deel Chai siroop en één deel melk in een pannetje. Warm dit op en giet in een mok. Klop warme melk op tot schuim en schep dit op de Chai. Strooi er als laatste een beetje cacaopoeder over.
ACCENT | winter 2017
36
spiksplinternieuw KOOKBOEKEN
Voor in de keukenkast
37 INSPIRATIE
SNEL, GEZOND & LEKKER Sue Quinn
In Snel, Gezond & Lekker vind je 160 eenvoudige en in korte tijd te bereiden recepten. Het succes zit in de drie stappen aanpak: 1. Goede ingrediënten: ontdek welke basisingrediënten je in huis moet hebben om snel te kunnen koken. 2. Organisatie: zet de benodigde ingrediënten alvast klaar, volg daarna de volgorde van het recept en maak meerdere onderdelen van je maaltijd tegelijkertijd klaar. 3. Snelheid door gewoonte: alle recepten kosten slechts tien minuten of nog minder tijd om te maken.
BASICS TO BRILLIANCE Donna Hay
Dit boek staat vol met basisrecepten. Bij elk gerecht worden slimme variaties gegeven, waardoor één recept, véél recepten wordt. Zo breid je op een natuurlijke manier je receptenrepertoire uit. Wat te denken van een basisrecept voor de perfecte soufflé? Zodra je deze onder de knie hebt, kun je gaan variëren. Dan zet je net zo gemakkelijk en vol vertrouwen een overheerlijke spinazie-kaassoufflé op tafel, of eentje met forel, of met pancetta.
SCANDINAVISCH COMFORT FOOD Trine Hahnemann
De Deense kok en schrijfster Trine Hahnemann laat je zien hoe je met veelal biologische seizoensproducten heerlijke Scandinavische gerechten kunt maken. Je leert haar manier van koken voor vrienden en familie. Familiediners, haar liefde voor groente, soepen voor alle seizoenen, salades, tafelzuur en jams, broden en zoetigheid: het komt allemaal aan bod. Geniet van de smaken die de Scandinavische keuken biedt in meer dan 130 recepten.
BOUILLON
Vicki Edgson & Heather Thomas Bouillon bevat de 10 belangrijkste basisbouillons van vlees, vis en groente met stap-voor-stapuitleg voor de bereiding en informatie over de voedingsstoffen. Verder zijn er meer dan 50 recepten opgenomen van frisse soepen en hartverwarmende stoofschotels, maar ook heerlijk romige risotto en geurige currygerechten met steeds een van de 10 bouillons als basis.
ACCENT | winter 2017
38
FOOD TREN DS 2018 MORE MUSHROOMS Houd je niet van paddenstoelen? Geen paniek! Wil je toch profiteren van de gezondheidsvoordelen van paddenstoelen en de umamismaak die het kan toevoegen aan je gerechten? Maak dan gebruik van paddenstoelen in poedervorm. Voeg toe aan een zelfgetrokken bouillon (broth) en geloof het of niet; een koffie of chocoladesmoothie met een vleugje paddenstoel is een ware sensatie. Overigens zien we ook steeds vaker paddenstoelen in huid- en haarverzorgingsproducten.
INSPIRATIE
PLANT
BASED PROTEINS Flexitariërs, vegetarische gerechten en een veganistische leefstijl zijn inmiddels gemeengoed geworden. Daarnaast is de impact van de consumptie van vlees steeds meer in beeld. Reden om meer te focussen op plantaardige eiwitten ter vervanging van vlees. Een voorbeeld hiervan is zeewier; de ideale en gezonde vleesvervanger die zowel eiwit- als vezelrijk is. Ook een uitkomst voor degenen die proberen om minder koolhydraten te eten.
NO WASTE
MORE TASTE Voedselverspilling is op zijn retour. Na het ‘van kop tot staart’ principe bij de slager gaan we nu ook niets meer weggooien als het gaat om groente en fruit. Schillen, stelen, bladeren; alles wordt gebruikt. De takjes van de trostomaten bevatten zoveel smaak dat ze gewoon meegekookt kunnen worden in de soep en van de stam van de broccoli kun je een heerlijke salade maken.
ACCENT | winter 2017
40
POWER
TO THE POWDER Poeders zoals maca, matcha, cacao, blue majik (blauwe spirulina) en kurkuma worden steeds populairder. We voorzien een grote groei van het gebruik van poeders in smoothies, sappen, soepen en repen. Vitamines, mineralen, ontstekingsremmers en antioxidanten; iedere soort draagt zijn steentje bij aan je well-being.
We have a match(a)! Kijk voor het recept van een Matcha Latte op pagina 32.
BACK
TO THE ROOTS Jarenlang werden we overspoeld met superfoods uit verre oorden. Nu is het tijd om weer focussen op ons eigen eten. Want die spruitjes, boerenkool, rode kool en broccoli zijn zo gek nog niet. Alhoewel het gebruik van pillen en poeders gemakkelijk is voor het verbeteren van je gezondheid, kunnen we met ons boerenverstand hetzelfde bereiken. We zetten onze ‘ouderwetse’ groenten op een voetstuk en halen onze superfoods gewoon weer bij de (groente)boer.
BE COOL EAT KALE
41
FLORAL FLAVOURS De smaak van bloemen in je drankje, zoete gebakje of de bloemetjes op je salade of in je spring roll.
Culinaire experts geloven dat bloemensmaken het gaan maken. De vlierbessenbloesem is inmiddels onlosmakelijk verbonden aan het drankje van 2016 én 2017: gin tonic. Maar wat dacht je van orchidee, lavendel, violen en rozen?
KOREAN BIBI BOWLS
De trend met alles in een kom blijft! Na de Açai Bowl en de Hawaïaanse Poké Bowl maken we een extra plekje vrij voor de Koreaanse Bibimbap; het volksgerecht uit Zuid-Korea. Bibimbap betekent letterlijk gemixte rijst. Het bestaat uit rijst gecombineerd met verse ingrediënten. Op de rijst komen verschillende groenten, vis, vlees en een rode pepersaus. De bekendste vorm is een Dolsot Bibimbap waarbij alle ingrediënten opgediend worden in een stenen pot die verwarmd is. Bovenop de rijst, groenten en het vlees breek je een rauw ei. Het ei wordt door de warmte van de pot gebakken.
ACCENT | winter 2017
42 SLAPEN BIJ
- Gasterij & NatuurSpa -
LANDSCHOT Gezonde voeding, beweging, rust en persoonlijke ontwikkeling is de perfecte combinatie. Gasterij en NatuurSpa Landschot in Hoogeloon geeft invulling aan het aspect ‘rust’.
Lezersactie Bij een reservering van het NatuurSpa arrangement ‘Natuurlijk Landschot’ krijg je een aansluitende overnachting* in Gasterij Landschot cadeau! * Deze actie is geldig tot 1 april 2018 voor boekingen op doordeweekse dagen.
‘Kom volledig tot rust & geniet!’
Geniet van intense rust op het platteland. Even geen prikkels van buitenaf. Tijd, planning, keuzes maken, haasten; alles wordt even weggenomen in dit kuurverblijf. Door de professionele begeleiding krijg je het vertrouwen alles even los te mogen laten. De sobere luxe ruimte en de natuurlijke omgeving brengen ruimte en rust in je hoofd. Een rustige opbouw in het kuurarrangement geeft je de gelegenheid om weer bewust te worden van je zintuigen. Je ontdekt weer waar je nieuwe kracht van krijgt. ACCENT | winter 2017
44 COLUMN
MIJN ZOEKTOCHT naar een ‘feel good’ leefstijl
Het Killerbody boek van Fajah, de superfoods van Rens, een ‘downward facing dog’ van YouTube koningin Adriene, de slaap app van Raymann en niet te vergeten; mijn eigen experimenten. Soms neem ik ‘creatief, durven doen’ wel erg serieus. Maar ja, ik vind zo’n beetje alles het proberen waard in mijn persoonlijke zoektocht naar die ene ‘feel good’ levensstijl. DOOR LOTTE ELSHOUT - SALESMANAGER
Toen het leven nog simpel was Een beetje sentimenteel denk ik terug aan de tijd dat ik mijn vader onbezorgd de grootste slagroomkunstwerken op mijn chocoladevla liet maken. Of de jaren dat Netflix nog geen avonden in beslag nam en ik ze in plaats daarvan buiten doorbracht, op een paardenrug. En aan die talloze weekenden waar ik zonder nadenken een gat in de dag sliep, gewoon omdat het kon.
De zenmeester Inmiddels heeft de chocoladevla plaatsgemaakt voor 101 havermout variaties en voer ik regelmatig een vurige innerlijke strijd tussen mijn afstandsbediening en de toegangspas van mijn geliefde sportschool.
‘Bloedserieus volgde ik mijn zelfbedachte trainingsschema.’ Een gat in de dag slapen komt nog zelden voor, want dat is natuurlijk ‘zonde van het weekend’. Dit alles is al erg genoeg, maar blijkbaar niet voor deze millenial. Zo probeerde ik maar liefst drie hele weken het Killerbody dieet van Fajah Lourens. Toen ik voor de derde vrijdagavond op rij mijn
45
‘Het draait om het vinden wat goed voelt voor jou!’
zevende koffie in plaats van bier bestelde vond ik het wel welletjes. Of wat dacht je van die ene keer dat ik maandenlang het entertainment van het zwembad was. Na het lezen van alle positieve effecten van een actief zwemleven was ik vastbesloten mezelf de borstcrawl te leren. Ik volgde bloedserieus mijn zelfbedachte trainingsschema. Geloof me, er is heel wat afgelachen (en geproest). Momenteel bevind ik me midden in mijn laatste experiment. Trouw zit ik dagelijks in kleermakerszit in mijn woonkamer en doe ik een dappere poging om met de app ‘headspace’ de zenmeester in mij los te maken. Wat laatste woorden Vele initiatieven passeerden inmiddels de revue en ik ben vast
nog lang niet uit geëxperimenteerd. Kortom, mijn leven als ware zenmeester laat nog even op zich wachten. Heb ik dan nog helemaal niets ontdekt? Jawel, er bestaat niet één succesformule voor die ‘feel good’ leefstijl. Uiteindelijk draait het vooral om het vinden van wat goed voelt voor jou. Dit betekent steeds opnieuw proberen, ervaren, leren en groeien. Dus, enjoy the ride! ACCENT | winter 2017
46
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
pure portion packs Wij bereiden onze pure salades, roomkaas en spreads met duurzame ingrediĂŤnten zoals Beter Leven vlees, ASC zalm en MSC tonijn. In 11 populaire smaken, zonder kunstmatige kleur- en smaakstoffen. Heb jij de Oude Kaassalade al geproefd? Een hartige broodsalade met oude Noord-Hollandse kaas en mosterd.
puur fano
47 GOURMET SALADES VOOR CHEFS, DOOR CHEFS Peulvruchten en granen zijn een fantastische basis voor salades. Onze chefs van Gourmet Salades hebben zorgvuldig dié peulvruchten en graansoorten gekozen die een lekkere bite geven, er ook nog eens prachtig uit zien en een ware toevoeging zijn aan je maaltijd. In onze Gourmet keuken worden ze me aandacht bereid, zodat niets van hun smaak en structuur verloren gaat. Dus altijd optimaal voor smaakbeleving én presentatie.
772851
ORZO PAELLASALADE MET GEGRILDE KIP, ROZE GARNALEN, PAPRIKA, TOMAAT, UI, DOPERWTEN, PETERSELIE EN KRUIDEN 773394
MEXICAANSE BONENSALADE MET ZWARTE BOVEN IN EEN ZOETE CHILI-DRESSING 773352
PEULVRUCHTENSALADE MET
SOJA- EN ADUKIBONEN IN THAISE DRESSING 773302
MEDITERRAANSE BULGUR
SALADE MET RODE EN GELE PAPRIKA, ROZIJNEN ABRIKOZEN, PETERSELIE EN RAS EL HANOUT
info@gourmet-salades.nl gourmet-salades.nl
ACCENT | winter 2017