ACCENT FOOD | INSPIRATION | LIFE | STYLE
FOOD NOSTALGIE | RONDJE 010 | LET’S GO VEGGIE
NO 3 T HERFS 6 201
02
COLOFON Uitgever: Appèl B.V. Drukwerk & postverzending: Bek Veghel, www.bek.nl Concept & realisatie: Ellen Janssen, Sophie Vos Met medewerking van: Brian Steevens, Denise Hellmig, Irma Gijsbers, Marlijn Mallens, Michel Kooiman, Ronald van Schaik, Maartje Vugts Rechten: niets uit deze uitgave mag, in welke wijze dan ook, worden overgenomen zonder voorafgaand schriftelijke toestemming van de uitgever. CONTACT Appèl B.V. Postbus 2250 5202 CG ‘s-Hertogenbosch www.appel.nl 073 - 612 50 50 contact@appel.nl
Oplage 14.000 stuks © 2016 Appèl B.V.
VEGGIE FE FOR LI
03 WELKOM
LET’S GO VEGGIE Dat dacht ik ongeveer 17 jaar geleden toen ik koos voor een vegetarische levensstijl. Deze keuze is met name gebaseerd op smaak, aangezien ik vegetarische maaltijden veel verrassender en lekkerder vind dan vlees. Een prettige bijkomstigheid is natuurlijk dat het goed is voor je gezondheid en ook nog eens minder milieubelastend is! Daar waar vlees destijds in restaurants vaak werd vervangen door kaas (soms zelfs in overvloed), zie je tegenwoordig steeds vaker hele verrassende gerechten. Het doet me goed om te zien dat steeds meer mensen ervoor kiezen om meer vegetarisch te eten. Het is namelijk zoveel meer dan het weglaten van vlees en vis uit je dagelijks voedingspatroon. Door creatief te zijn met groenten en andere vleesvervangers komen groenten ineens in een ander daglicht te staan. Zelfs de meest fervente vleeseters zullen verrast zijn door de resultaten hiervan. Met de diverse recepten, groententips en kookboeken in dit magazine kun je zelf aan de slag gaan en ... ben niet bang om te experimenteren; durf te doen, net zoals wij doen!
‘‘
‘‘
Durf te doen, net zoals wij doen! IRMA GIJSBERS KWALITEIT, ARBO & MILIEU
ACCENT | herfst 2016
12
26
26
18 12
20
05 INHOUD
20
06
De juiste balans Column
12
Food nostalgie Van de redactie
16
Let’s go nuts Weetjes
18
No nuts, no glory Recepten
Gare du Nord Interview
Groenten Recepten
Nice to haves Or to give
Krachtpatsers 8 handige tips
32
22
Spiksplinternieuw Kookboeken
24
Paddenstoelen Recepten
26
King Kong Hostel Gespot
28
Michel’s passie Column
35 36 39
Rondje 010 Trendtour
ACCENT | herfst 2016
06 SPECIAL
Maak kennis met
GARE DU NORD ONS INTERVIEW MET HANS KERVEZEE
GARE DU NORD - BIO VEGAN BISTRO - ROTTERDAM
07
Een restaurant waar puur plantaardig wordt gekookt omdat ze het kalf bij de koe willen laten, de kippen in het bos en de schapen bij de kinderboerderij in plaats van op ons bord, dat is restaurant Gare du Nord!
GET INSPIRED
ACCENT | herfst 2016
08 Gare du Nord is gevestigd in een oude DDR-treinwagon midden in bruisend Rotterdam. Het is een initiatief dat een gezonde en eerlijke manier van eten bevordert en bewijst hoe onweerstaanbaar lekker 100% plantaardig voedsel kan zijn!
B
ij Appèl gaan we er regelmatig op uit om nieuwe dingen te ontdekken en inspiratie op te doen voor onze bedrijfsrestaurants. Af en toe komen we iemand tegen die ons zo inspireert en bijblijft dat we er meer mee willen doen. Dit overkwam ons met Hans Kervezee, initiatiefnemer van Gare du Nord. We hebben hem opgezocht om zijn verhaal te horen en te delen.
DE OUDE DDR-TREINWAGON
KOKEN IN ‘ATELIER DU CUISINE’
Het begin Hans is ondernemer in hart en nieren, met een achtergrond in de zorg. Hij heeft veel gereisd, een lange tijd in India gewoond en veel in het Oostblok gewerkt. Na ruim 21 jaar ondernemerschap in verschillende branches kwam Hans, na een hevige ziekte, terecht in de Agniesebuurt; een multiculturele wijk in Rotterdam-Noord. Hans: “Ik liep tijdens mijn revalidatieproces vaak door de buurt en zag veel kinderen met overgewicht. Wat naar dacht ik, dat je dat al op zo’n jonge leeftijd hebt.” Daar wilde Hans iets aan doen. “Ik ben ouders, kinderen en leraren gaan interviewen om te onderzoeken waarom de kinderen zo dik waren. Dit kwam vooral door te weinig beweging, taalproblemen en te weinig voorlichting over gezonde voeding.” Vanuit de gedachte om kinderen meer voorlichting te geven en beter te laten eten is Hans in contact gekomen met een socioloog en een natuurvoedingskok. Samen met hen heeft hij het programma ‘Kook Met Mij Mee’ opgezet. Hans: “Dit is een educatief programma waarbij leerlingen in de kookstudio van Gare Du Nord de basis leren van plantaardig koken en welke consequenties onze voedselkeuzes hebben op onze gezondheid, dierenwelzijn en ons
09
DE OOGSTTUIN VAN GARE DU NORD
milieu. Het programma wordt bekostigd met het geven van kookcursussen voor groepen en bedrijven.” Om de buurtbewoners nog meer te betrekken zijn er geveltuinen en een oogsttuin gecreëerd in de wijk. Hier leren kinderen alles over planten en plantaardig voedsel en er wordt geoogst. De oogst wordt vervolgens in de kookstudio en in het restaurant gebruikt. Kinderen en buurtbewoners hebben ook eigen geveltuinen met eetbare planten en kruiden aangelegd. Met een zakgeldproject onderhouden de kinderen deze tuinen. Als je door de Agniesebuurt loopt zie je ook overal vrolijke wijntonnen. Hans: “De tonnen zijn door de buurtkinderen en bewoners op een fleurige manier en met veel creativiteit beschilderd en beplant met fruitbomen. Zo is de Agniesebuurt er een stuk vrolijker en groener uit gaan zien!” Deze sociale tak van Gare du Nord wordt nu gerund onder de naam ‘Gare du Nord Atelier de Cuisine’.
HET RESTAURANT
KOOKSTUDIO ‘ATELIER DE CUISINE’
10 Restaurant Gare du Nord Hans: “En zo groeide alles. Een restaurant was voor mij een logische stap. Vanuit het programma dat in het teken staat van plantaardig eten kreeg ik de behoefte om meer mensen te laten zien en ervaren hoe lekker en goed plantaardig eten is. Aangezien ik veel contact heb met de buurtbewoners ontstond er veel vertrouwen.” Het idee om een restaurant te beginnen waar alleen plantaardige gerechten worden geserveerd was geboren! Twee jaar geleden opende het restaurant haar deuren, midden in de woonwijk. Locatie Bijzonder aan Gare du Nord is dat het restaurant is gevestigd in een oude DDRtreinwagon. Hans: “Ik spaar zelf treinen en treinwagons en wilde het restaurant perse in een treinwagon maken. Bovendien was het terrein dealerlocatie nummer één in de stad en naast veel steen was er verder niks. Dat wilde ik veranderen door een sfeervolle plek te creëren waar het fijn samenkomen is. Nu staat er een treinwagon met sfeervolle zitjes buiten en grote plantenbakken met veel groen, kruiden en fruitbomen. Ook deze bakken worden trouwens onderhouden door mensen uit de buurt!”
‘‘
‘‘
Inmiddels is Gare du Nord een sociaal-culturele broedplaats.
Duurzaam De duurzaamheid van Gare du Nord is direct te zien aan het restaurant, dat een afgeschreven treinwagon een tweede leven geeft. Hans: “Ook binnen gaan we zorgvuldig om met grondstoffen door het gebruik van borden en glazen die vrijwel onbreekbaar zijn. Verder worden onze gerechten bereid met lokale, seizoensgebonden en 100% biologische ingrediënten.” Verbinding maken Hans: “We zijn een sociaal restaurant. We werken samen met de Horeca Vakschool hier om de hoek. We ontvangen regelmatig stagiaires en we geven les in plantaardig koken. Ook werken we samen met een organisatie voor mensen met een beperking. Zij helpen mee in de tuinen of in het restaurant.” Verbinding maken met de buurt, met scholen en met sociale en culturele initiatieven, dat is de kracht die Gare du Nord doet groeien!
11 De plantaardige keuken Hans eet al van jongs af aan geen vlees en vis. “Het voelde niet goed en ik vond het zielig. Daarnaast geloof ik in de toekomst van de plantaardige keuken. Deze keuken verbindt mensen met elkaar omdat het een wereldkeuken is. Er is geen enkele keuken waar iedereen samen aan tafel kan. Ongeacht geloof of cultuur, iedereen mag veganistisch eten. Ook is plantaardig eten goed voor het milieu, je gezondheid, de dieren, de voedseltekorten wereldwijd en het is lekker! Wat wil je nog meer!” aldus Hans. Toch hebben ze bij Gare du Nord geen oordeel over mensen die wel vlees of vis eten. Juist deze mensen laten ze graag proeven hoe lekker zuiver plantaardig eten is, want er is zóveel plantaardig voedsel. Niet alleen groenten en fruit maar ook volkorenproducten, peulvruchten, noten en zaden.
Toekomst De mix van winstgevende commerciële activiteiten en een sociaal programma werkt. Inmiddels is er grote interesse uit andere gemeenten in Nederland en zelfs uit Londen, Gent en Frankfurt klinken er positieve geluiden. Hans: “Binnen zeven jaar willen we uitbreiden naar vijftien andere Nederlandse steden. Iedereen moet namelijk de kans krijgen te ervaren dat heerlijke en gezonde voeding ook zuiver plantaardig kan zijn.” Benieuwd? Wil jij ook proeven hoe lekker 100% plantaardig, biologisch en duurzaam voedsel is? Stap dan eens in de trein van Gare du Nord. Je vindt het restaurant aan de Anthoniestraat 2 in Rotterdam. Het restaurant is zeven dagen per week geopend en iedere week is er een nieuw menu! Zin in een compleet dagje Rotterdam? Bekijk onze trendtour op pagina 28.
100% plantaardig
Advertentie
ACCENT | herfst 2016
12 Love you veggie much
GROENTEN Paars en aards, groen en ziltig, rood en pittig, ze zijn er in allerlei kleuren en smaken. Er is eindeloos mee te combineren en te variÍren, dus ga snel aan de slag met deze heerlijke recepten!
13 RECEPTEN
PANNENKOEKJES
met witte kool en spinazie 250 gr kikkererwtenmeel 100 gr geraspte kaas 3 el gebroken lijnzaad 2 tl bakpoeder 1/2 uitgeknepen teentje knoflook 1/2 tl zout 125 gr witte kool 125 gr spinazie Water Olie
TIP! LEKKER MET EEN FRISSE YOGHURTDIP
AAN DE SLAG: Meng het meel, kaas, lijnzaad, bakpoeder, knoflook en zout in een kom en voeg al kloppend scheutje bij scheutje water toe tot je een dun pannenkoekenbeslag hebt. Zet dit beslag minimaal een half uur weg om te rusten en in te dikken. Roer af en toe door. Snijd de witte kool en spinazie in dunne reepjes en meng door het beslag. Voeg eventueel nog een klein beetje water toe als het beslag te dik is. Maak 4 dikke of 6 dunnere pannenkoekjes. Bak de pannenkoeken in de olie in een matig hete pan tot ze droog en goudbruin zijn. Smakelijk eten!
ACCENT | herfst 2016
14 BIETENBURGER
AAN DE SLAG:
3 rauwe rode bieten (geraspt) 1 kleine rode ui (gesnipperd) 2 tenen knoflook (geperst) 75 gr havermout 1 tl gemalen komijnzaad 1 ei Zout en peper 3 el kwark 1 tl mierikswortel 1 groene appel (fijngesneden) 4 broodjes Olijfolie 2 handjes gemengde sla 1 tomaat (in plakken) 1 kleine rode ui (in ringen) 2 augurken (fijn gesneden)
Meng de geraspte bieten met de ui, knoflook, havermout, komijnzaad en het ei. Voeg zout en peper toe, meng alles goed door elkaar en zet 20 min. weg. Meng vervolgens de kwark met de mierikswortel en de appel en besmeer de binnenkant van de broodjes met olijfolie. Verwarm een grillpan (of een normale pan) en gril het brood totdat je mooie streepjes hebt. Maak nu 8 burgers van je bietenmengsel. Doe wat olie in dezelfde grillpan en bak je burgers in een minuut of 5 aan beide kanten bruin en gaar. Begin nu met het bouwen van je burger. Leg de onderkant van het broodje op een bord, leg hier wat sla, een burger en een plak tomaat op. Lepel vervolgens wat mierikswortelsaus op de tomaat, samen met de uienringen. Leg nu de tweede bietenburger er bovenop, dan de augurkjes en sluit af met nog wat saus, sla en de bovenkant van het broodje. Geniet ervan!
Heb je weinig tijd? Gebruik een BĂŠ burger van Purple Bee Hive.
COVERRECEPT
15 Ook van pastinaak en cassave kun je heerlijke groentenfrietjes maken!
MET HAZELNOOTMAYONAISE
GROENTENFRIETJES
AAN DE SLAG:
1 courgette 1 winterpeen 1 zoete aardappel 2 eieren 1 el mosterd 1 tl paprikapoeder ½ tl knoflook- en chilipoeder ¼ tl nootmuskaat Zout 1 gr broodkruim 2 el hazelnoten 4 el mayonaise 2 el crème fraîche 1 tl zwarte peperkorrels
Breng een pan met water aan de kook. Was de courgette, snijd doormidden en haal de binnenkant eruit. Snijd de rest in plakken van ca. 1 cm. Schil de winterpeen en zoete aardappel en snijd deze in frites. Houd de courgette even apart. Blancheer de winterpeen en aardappel 2 min. in kokend water. Laat de frietjes op een keukendoek afkoelen en uitlekken. Verwarm de oven voor op 200ºC. Klop de eieren los met de mosterd. Roer het paprika-, knoflook-, chilipoeder, nootmuskaat en het zout door het broodkruim. Schep de groenten door het eimengsel en vervolgens door het paneermeel. Verdeel de groenten op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in ca. 20 min. goudbruin. Rooster de hazelnoten in een koekenpan en laat afkoelen. Meng de mayonaise met de crème fraîche, maal de noten en peper grof in de vijzel en voeg alles samen. Serveer met de frietjes en eet smakelijk!
ACCENT | herfst 2016
16 GADGETS
Nice to haves OR TO GIVE
JIA STOOMPAN
Gebruik de stoompan van Jia voor het stomen van verschillende ingrediënten en etenswaren, zoals groente, vlees en gevogelte en broodjes bapao of dumplings. Bij het stomen blijven voedingsstoffen, kleur en smaak beter behouden, ideaal dus!
SMART PINDAKAAS MACHINE
Zelf pindakaas maken is niet alleen leuk om te doen, maar smaakt natuurlijk ook nog véél lekkerder! Met deze machine maak je de lekkerste pindakaas in eigen keuken. Maak pindakaas met verschillende noten of maak je eigen variatie, de mogelijkheden zijn eindeloos! Wij hebben onze favoriete combinaties op een rijtje gezet, deze vind je op pagina 26 en 27.
17
LÉKUÉ CITRUS SPRAY
Besproei je gerechten heel gemakkelijk en gedoseerd met deze citrussap-spuit! Het werkt heel eenvoudig: je snijdt een citrusvrucht open en stopt een spuitmondje in het vruchtvlees. Nu heb je een handig spuitje waarmee je gerechten snel op smaak kunt brengen.
ESSCHERT DESIGN NOTENKRAKER
Met deze notenkraker kun je op een fijne manier noten of hazelnoten kraken. Dankzij het ouderwetse tintje kun je deze notenkraker zowel gebruiken voor het kraken van noten, als het decoreren van je huis!
OPINEL PADDENSTOELMES
Dit mes is door Opinel speciaal ontworpen voor het plukken en de voorbereiding van paddenstoelen. Met het mesje kun je paddenstoelen probleemloos schillen en met het borsteltje kunnen aarderesten gemakkelijk worden verwijderd. ACCENT | herfst 2016
18
KRACHTPATSERS 8 HANDIGE TIPS
TIPS
Deze groententips laten zien dat je op creatieve wijze veel meer met groenten kunt doen. Dus vul de groentelade en probeer ze uit!
01
Voeg restjes groenten toe aan je vers gemaakte soep, bijv. gebutste tomaten.
02
Kook bospeentjes in sinaasappelsap en ze krijgen een heerlijke zoetzure smaak.
05
Serveer een hummus- of yoghurtdip samen met je favoriete groenten, zo heb je snel een gezonde en lekkere snack op tafel!
06
Snijd harde groenten, zoals wortel en rettich, in reepjes en giet hier azijn overheen voor een verrassende zoetzuur.
07
03
Vul je ijsblokjesbakje met verse kruiden, voeg hier olie aan toe en bewaar in de vriezer. Zo heb je altijd een portie verse kruiden bij de hand!
Maak, met een fijnof spiraalsnijder, spaghetti van courgetteslierten.
04
Croutons anders! Rooster kikkererwten met je favoriete kruiden en een beetje olie in de oven.
08
Gebruik een portobello als hamburger en de bladeren van een kool als wrap. ACCENT | herfst 2016
20 COLUMN
Zoeken naar
DE JUISTE BALANS Hoor jij ook steeds vaker in je omgeving “Tegenwoordig eet ik meer vegetarisch en minder vlees, omdat het gezonder is en beter voor het milieu.” Voor vegetariërs is het niet eten van vlees bekend terrein maar steeds meer mensen zijn bewust bezig met het zoeken naar de juiste balans. Wat de juiste balans is, is voor iedereen verschillend en hangt af van je overtuigingen en de keuzes die je hierin maakt. DOOR ONZE DIËTIST MARLIJN MALLENS
1. VLEESVERVANGERS
H
et is een feit dat vlees een waardevolle bron is voor diverse voedingsstoffen als eiwitten, ijzer, zink en vitamine B1, B2, B6 en B12. Daarbij is de aanbeveling om niet meer dan 500 gram rood vlees per week te eten. Gelukkig kun je de voedingstoffen uit vlees ook uit andere voedingsmiddelen halen zoals vis, noten, zaden, peulvruchten, eieren, granen, groenten en fruit. Belangrijk is wel dat je voldoende varieert met eiwitrijke producten!
Vegetarische alternatieven voor vlees zijn onder andere 2 eieren, een groenten- of linzenburger of falafel. Een variant met toegevoegd ijzer en vitamine B12 zou het meest ideaal zijn. Let hierbij wel op dat er niet meer dan 1.1 gram zout per 100 gram in zit.
2. VEGETARISCHE ALTERNATIEVEN ZONDER VITAMINE B12 Peulvruchten zoals linzen, bruine bonen, kikkererwten en producten gemaakt van peulvruchten zoals tofu en tempeh zijn uitstekende vleesvervangers net als noten, pinda’s en zaden. Er zit geen vitamine B12 in maar wel voldoende voedingsstoffen zoals eiwitten, ijzer en vitamine B1. Zorg daarom voor voldoende variatie want dat zorgt uiteindelijk voor de juiste balans!
Wil je meer gezonde tips van Marlijn? Ga naar appel.nl/blog!
H
21 li eer
jke
falaf aakte m e g zelf
el
KIJK OP APPEL.NL VOOR HET RECEPT
ACCENT | herfst 2016
22 FUN
FOOD NOSTALGIE van de redactie
RINKEN ETEN & D GER VAN VROE
FLYING UFO’S MET ZURE VULLING DUBBELLIKKER; EEN WATERIJSJE MET
TWEE STOKJES
DROPWATER / POELIEPEK / SJEP; LAURIERDROPSTAAFJE IN HEET WATER LATEN TREKKEN
WENTELTEEFJES CHOCOLADESIGARETTEN STROOPSOLDAATJES; HARDE STROOP IN EEN PUNTIG PAPIERTJE GEGOT
EN
LIKSCHELPEN; HALVE SCHELPEN MET SNOEPVULLING
SNOEPPAPIER ZOETHOUTSTOKJES OM OP TE KAUWEN
PEZ; SNOEPJES IN ZO’N LEUK
E KOKER MET KLAPHOOFDJES
EEN SCHEPJE BUISMAN IN DE KOFFIE VOOR EXTRA SMAAK
TJOLK ZUIVELDRANK SNOEPHORLOGE EN BIJPASSENDE KETTING
23 KOKOSBROOD; BROODBELEG IN DE LEUKSTE KLEUREN DOUBLE DIP; EEN ZAKJE MET 2 SMAKEN POEDER EN EEN STOKJE WAARMEE JE IN HET POEDER KAN DIPPEN
3ES COLA SCHUIMBLOKKEN; GEEL ROZE MIERZOETE BLOKKEN DIE OP JE TONG SMELTEN
KOETJESREPEN TENGELS VAN SMITHS; BLIJF MET JE TENGELS VAN MIJN TENGELS AF
BLOEMKOOL MET MAÏZENAPAPJE MACARONI MET BOTERHAMWORST OF SMAC
FIREBALLS / JAWBREAKERS; DIE ONGELOOFLIJK GROTE KAUWGOMBALLEN WAARDOOR JE LETTERLIJK JE KAAK BREEKT
HUBBA BUBBA BUBBLETAPE S DIE JE DIE KLEINE RONDE BALLETJE FRUITTELLA DUMMIES; VAN KEER IN JE MOND DOET HET LIEFST ALLEMAAL IN ÉÉN
RAAPSTEELTJES STAMPPOT DRIE MUSKETIERS; GEVLOCHTEN CARAMEL MET EEN LAAG HEERLIJKE MELKCHOCOLADE
TREKDROP RAIDER; DE CHOCOLADEREEP MET KARAMEL VERANDERDE IN 1991 DE NAAM IN TWIX
Zin in meer food nostalgie? Kijk op appel.nl/blog. ACCENT | herfst 2016
24 WEETJES IN EEN NOTENDOP
let’s go nuts
25 WEETJES
Noten zijn super gezond! Ze bevatten namelijk onder andere veel onverzadigd vet, ijzer, vitamine E, vitamine B1 en ze hebben een hoog gehalte aan mineralen. Om deze reden zijn noten goede vleesvervangers en staan ze in de Schijf van Vijf.
KNOW YOUR NUTS
Pistachenoten & amandelen
Pistachenoten en amandelen zijn het rijkst aan calcium. Wist je ook dat amandelen officieel fruit zijn?
hoeveel mag ik er eten?
Noten vullen goed omdat ze veel eiwitten en voedingsvezels bevatten. Ook bevatten ze veel goede vetten! Dit is helaas wel de reden dat je er niet teveel van moet eten. Eén handje ongezouten notenmix per dag is het advies.
HAZELNOTEN Rauwe hazelnoten zijn door hun samenstelling de beste vleesvervanger. Ze bevatten een grote hoeveelheid vitamine E, proteïnes, koolhydraten, vezels en mineralen.
Pinda’s
Pinda’s zijn geen noten maar peulvruchten en dus familie van bijvoorbeeld taugé, snijbonen en linzen.
PARA- EN HAZELNOTEN
walnoten
Walnoten zijn het allergezondst omdat ze vol zitten met omega-3 en de meeste antioxidanten bevatten van alle noten.
Para- en hazelnoten bevatten veel zink, eiwitten en mineralen. Paranoten worden ook wel Brazil nuts genoemd. Zij hebben deze naam echter niet te danken aan het land van herkomst. De meeste Brazil nuts komen namelijk uit Noord-Bolivia.
Noten zijn niet alleen heerlijk als snack, je kan er ook heel gemakkelijk een notenpasta of granola van maken! Sla deze bladzijde snel om voor heerlijke recepten met noten!
ACCENT | herfst 2016
26 RECEPTEN
NO NUTS, NO GLORY Home made notenpasta
175 gr amandelen, 175 gr hazelnoten, 175 gr gebrande pinda’s en 1 tl zout. Aan de slag: Rooster de noten in de oven op 180°C tot deze licht gekleurd zijn. Laat ze vervolgens afkoelen. Maal de noten fijn in een keukenmachine totdat er een romige pasta ontstaat. Let op! Dit duurt zeker 15 minuten. In het begin blijft de massa namelijk korrelig maar na een paar minuten, als de olie vrijkomt, verandert het in een smeuïge pasta. Schraap af en toe de zijkanten schoon met een lepel zodat alle noten worden vermalen. Schep de pasta vervolgens in een luchtdichte pot en bewaar in de koelkast. Tip! Voeg eventueel 1 à 2 eetlepels kokos-, walnoot- of sesamolie toe. Uiteraard kun je met de ingrediënten spelen. Bekijk hiernaast onze favoriete combinaties!
27
Onze favoriete combinaties VariĂŤren met notenpasta? Probeer de volgende verrassende combinaties eens! Healthy speculoos ;) 125 gr hazelnoten, 125 gr amandelen, 1 el speculaaskruiden en een snufje zout. Chocolata 300 gr cashewnoten, 2 el cacaopoeder, 1 el ahornsiroop, 1 el cacao nibs en een snufje zout. Sweet date 250 gr amandelen, 10 dadels, 1 vanillestokje (merg), 100 ml (plantaardige) melk en 1 tl zeezout. Bella nutella 175 gr hazelnoten, 20 gr rauwe cacaopoeder, 60 ml notenolie, 60 ml (plantaardige) melk en 2 el honing.
Hola granola 200 gr amandelen, 100 gr pistache, 200 gr pecannoten, 20 gr sesamzaad, 300 gr havervlokken en agavesiroop naar smaak. Aan de slag: Verwarm de oven voor op 160°C. Hak alle noten grof en verspreid ze, samen met het sesamzaad en de havervlokken, op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met de agavesiroop en schep de ingrediÍnten door elkaar om ervoor te zorgen dat het een samenhangend mengsel wordt. Bak de granola in het midden van de oven. Zorg dat je erbij blijft en het mengsel om de paar minuten omschept. Doe dit tot alles goudbruin gekleurd is. De granola blijft het langst knapperig in een luchtdichte pot. Tip! Gebruik honing in plaats van agavesiroop en/of voeg zonnebloempitten toe.
ACCENT | herfst 2016
28 INSPIRATIE
RONDJE 010 Rotterdam, havenstad bij uitstek. Deze rauwe stad is een waar walhalla voor de foodliefhebber. De niet-lullen-maar-poetsen mentaliteit heerst er nog steeds maar creativiteit en ondernemerschap laten Rotterdam van een hele andere kant zien. Proef en beleef deze mooie stad met onze tips en roadmap! Je dagje Rotterdam helemaal compleet maken? Bekijk onze overnachtingstip op pagina 36.
03. BIERGARTEN Een waar Walhalla voor de bierliefhebber. Geniet van een overdosis sfeer, bier en bijpassende foodgerechten. Schiestraat 18, biergartenrotterdam.nl
01. MAN MET BRIL KOFFIE Tussen branders, blije barista’s en balen koffiebonen; zo drink je koffie in het hoofdkantoor van Man met Bril Koffie. Vijverhofstraat 70, manmetbrilkoffie.nl
02. GARE DU NORD Een veganistisch en biologisch restaurant gevestigd in een oude DDR-treinwagon op het ZoHo-terrein. Een deel van de producten komt rechtstreeks uit de aangrenzende tuin. Anthoniestraat 2, restaurantgaredunord.nl Meer weten over dit bijzondere restaurant? Lees ons interview met eigenaar Hans Kervezee op pagina 6.
04. CHOCOHOLIC Sinds 2005 maakt Marco Harreman bijzondere bonbons. Hij experimenteert met smaken als piment, gebakken ui en balsamico. Stationsplein 45, chocoholic.nl
29
01
ROADMAP
02
03 04 05
06
07 08
11 10 13 12
09 01. MAN MET BRIL KOFFIE 02. GARE DU NORD 03. BIERGARTEN 04. CHOCOHOLIC 05. TANTE NEL 06. MARKTHAL 07. HANS WORST 08. LILITH 09. SUPERMERCADO 10. FRITÈZ HAUTE FRITURE 11. TER MARSCH & CO 12. KING KONG HOSTEL 13. BALLROOM 14. FENIX FOOD FACTORY
14
ACCENT | herfst 2016
30 05. TANTE NEL Een snackbar en bar in één! Bij Tante Nel geniet je niet alleen van verse friet maar ook van heerlijke gin-tonic’s en andere cocktails. Het stoofvlees naar eigen receptuur mag zeker niet ontbreken op je portie friet. Pannekoekstraat 53, tante-nel.com
08. LILITH All-day breakfast, dat is waar het bij Lilith om draait. Pancakes om je vingers bij af te likken en overheerlijke eggs benedict samen met een goede kop koffie. Mauritsstraat 217, facebook. com/lilithrotterdam
06. MARKTHAL Een architectonisch kunstwerk en de allereerste overdekte markt van Nederland. In de markthal vind je 100 kramen, 8 restaurants en 15 foodshops. Ds. Janscharpstraat 29, markthalrotterdam.nl
07. HANS WORST
09. SUPERMERCADO
Vanuit zijn kar serveert Hans Worst overheerlijke biologische hotdogs. Een broodje, worst en saus, meer hoeft het niet te zijn. Coolsingel, hoekbeursplein, hansworst.nl
Supermercado is een cocktailbar-restaurant met een swingende LatijnsAmerikaanse keuken en een streetfood vibe. Taco’s, ceviche en heerlijke gerechten van de houtskool grill. Schiedamse Vest 91, supermercadorotterdam.nl
31 12. KING KONG HOSTEL
10. FRITĂˆZ HAUTE FRITURE Een snackbar maar dan helemaal anders. Kroketten gevuld met kaas en rucola, serranoham of een frietje met Parmezaanse kaas en aioli. Witte de Withstraat 68a, facebook.com/fritezhautefriture
Alle vooroordelen over een hostel verdwijnen bij het zien van King Kong Hostel. Hip, trendy en eigentijds is dit hostel zeker. Het fijne is dat je er ook nog eens heerlijk kunt ontbijten en lunchen. Witte de Withstraat 74, kingkonghostel.com Wil jij hier overnachten? Ga snel naar pagina 36 en reserveer met korting!
11. TER MARSCH & CO De burgers van Ter Marsch & Co werden in 2015 uitgeroepen tot de beste burgers van Nederland. Al in 1980 opende zij hun deuren als winkel, inmiddels is het een ruige bar en restaurant. Witte de Withstraat 70, termarschco.nl
13. BALLROOM Ballen! Dat is waar het om draait bij Ballroom. Buiten gehaktballen serveren ze ook barbites en heel veel gintonic. Witte de Withstraat 88b, ballroomrotterdam.nl
14. FENIX FOOD FACTORY Jonge ondernemers nemen je mee op een lokale en internationale culinaire reis. Vergeet al het lekkers niet te proeven! Veerlaan 19, fenixfoodfactory.nl ACCENT | herfst 2016
32
spiksplinternieuw KOOKBOEKEN
Voor in de keukenkast
33 INSPIRATIE
LIFE IN BALANCE Donna Hay
In het nieuwste kookboek van Donna Hay leer je koken met onbewerkte, verse ingrediënten en superfoods. Het boek bevat kleurrijke foto’s en heerlijke, toegankelijke recepten. Life in balance is niet alleen geschikt voor de kookliefhebbers, maar ook voor mensen die graag meer willen leren over de producten waarmee ze koken. Bij de recepten wordt namelijk informatie gegeven over superfoods zoals groenten, granen, zaden en noten.
HET FOREST FEAST KOOKBOEK VOOR KIDS Erin Gleeson
Erin Gleeson kijkt op een originele manier naar eten. Kun je bijvoorbeeld een salade maken met alleen rode ingrediënten? Natuurlijk: een salade met tomaten, gedroogde kersen, radijsjes en granaatappel. Buiten de authentieke recepten besteedt ze ook aandacht aan het snijden van de groenten en het presenteren. Een ideaal basisboek voor kinderen, waarin ze niet alleen leren hóe te koken maar vooral om met plezier te koken.
VEGGIE VERY MUCH
Mirjam Leslie -Pringle Dit vegetarische kookboek is niet ingedeeld volgens het traditionele voorgerechten, hoofdgerechten en toetjes concept, maar het volgt het ritme van de dag; de ochtend, middag en avond. Veggie Very Much bevat recepten met groenten, bladgroenten, noten, fruit, bonen en granen; meer dan voldoende om heerlijk mee aan de slag te gaan. Naast de recepten vind je ook informatie en achtergrondverhalen over bepaalde ingrediënten en wat de invloed ervan is op je lichaam.
KOCH! VEGETARISCH
Marijne en Liesbeth Thomas De hedendaagse Duitse keuken weet uitstekend raad met vegetarisch lekkers. Met dit kookboek halen de zussen Marijne en Liesbeth Thomas culinair vegetarisch Duitsland naar Nederland. In ruim 40 recepten laten ze zien hoe veelzijdig maar vooral ook maakbaar de Duitse vegetarische keuken is.
ACCENT | herfst 2016
34
Risotto met bospaddenstoelen
Portobello met spinazie
IN NEDERLAND GROEIEN 5.000 SOORTEN PADDENSTOELEN WAARVAN ER 100 TE ETEN ZIJN. Plaattaart met kastanjechampignons
35 RECEPTEN
PADDENSTOELEN Portobello met spinazie
Risotto met bospaddenstoelen
Plaattaart met kastanjechampignons
4 portobello’s 3 handen spinazie 2 tenen knoflook (geperst) Half blikje tomatenblokjes ½ tl Italiaanse kruiden Peper en zout 1 bol mozzarella Parmezaanse kaas
2 sjalotten 250 gr bospaddenstoelenmix 1 teentje knoflook 4 takjes tijm 2 bospaddenstoelentabletten 750 ml kokend water 2 el olijfolie 400 gr risottorijst 150 ml witte wijn 50 gr Parmezaanse kaas
1 kant-en-klaar hartige taartdeeg 2,5 dl slagroom 3 eieren Peper en zout 1 kg kastanjechampignons 2 uien 2 teentjes knoflook 1 el peterselie, bieslook en tijm 3 vleestomaten 200 gr geraspte kaas
Aan de slag: Snipper de sjalotten, snijd de bospaddenstoelen fijn en hak de knoflook met 2 takjes tijm fijn. Los de tabletten op in het water. Verhit de olie in de pan, fruit de sjalotten en voeg na 5 min. de tijm, bospaddenstoelen en knoflook toe. Voeg vervolgens de risottorijst toe en blus na 5 min. af met de witte wijn. Voeg als de wijn is verdampt langzaam de bouillon toe en roer regelmatig. Gaar de risotto in ca. 20 min. Serveer met verse Parmezaanse kaas en de overige takjes tijm.
Aan de slag: Bekleed de bodem van een ovenschaal met het deeg. Meng de room, eieren en peper en zout. Bak de kastanjechampignons, ui, knoflook en de kruiden 5 min. op hoog vuur en stort dit op de bodem. Snijd de tomaten in plakken en verdeel dit over het mengsel. Giet hier het eimengsel overheen en strooi vervolgens de kaas eroverheen. Bak in een voorverwarmde oven van 180°C in ongeveer 40 min. gaar.
Aan de slag: Verwarm de oven op 180°C. Borstel de portobello’s, verwijder de stelen en snijd deze fijn. Wok de spinazie, knoflook en de steeltjes. Verwarm de tomatenblokjes en voeg de Italiaanse kruiden, peper en zout toe. Snijd de mozzarella in plakken. Vul de portobello’s met het tomatenmengsel en de spinazie en leg hier een plakje mozzarella op. Verdeel vervolgens de Parmezaanse kaas erover en plaats de portobello’s 15 min. in de oven. Aan tafel!
ACCENT | herfst 2016
36 GESPOT
KING KONG HOSTEL King Kong Hotel is gevestigd in Rotterdam aan de bruisende Witte de Withstraat. In deze centraal gelegen straat zijn vele trendy bars, restaurants en clubs gevestigd. Hier komen uitgaan, shoppen en cultuur volledig samen, dus als je een complete avond uit wil hoef je deze straat niet te verlaten!
V
roeger bevond zich op deze plek een casino, een tattooshop en een internationaal beroemd bordeel. Nu is op deze plek een uniek boutique hostel gevestigd, vernoemd naar de stoere reuzengorilla die zich ontfermt over een meisje. Om het King Kong Hostel te realiseren zijn vier gebouwen samengevoegd en vervolgens volledig gerenoveerd. Bij het project zijn verschillende lokale kunstenaars betrokken die gevraagd zijn om bijzondere kunstwerken te creëren.
Het hostel kent twee type kamers; privéen gedeelde kamers. Dus of je nu met z’n tweeën verblijft of met een groep, in het King Kong Hostel kun je prima terecht! Door de trendy en hippe inrichting verandert het beeld dat je van een hostel hebt direct. Houten vloeren, grote ramen en lichte kleuren creëren een stressvrije ambiance, ideaal om te relaxen na een actief rondje 010! Ga voor alle culinaire hotspots in Rotterdam naar pagina 28.
37 LEZERSACTIE Bij een reservering ontvang je 15 procent korting op je verblijf, inclusief een gratis ontbijt! Deze lezersactie is geldig tot en met 31 december 2016. Vermeld bij je reservering als opmerking de code ‘KK Appèl 2016’ . De korting wordt bij betaling aan de receptie verrekend. Voor alle reserveringen is een creditcard garantie noodzakelijk. Reserveer nu online via kingkonghostel.com!
ACCENT | herfst 2016
38
39 COLUMN
PASSIE
voor eten & drinken DOOR MICHEL KOOIMAN - DIRECTEUR HUMAN RESOURCES
Als fervent vleesliefhebber heb ik eerlijk gezegd nooit heel veel met vegetarisch eten gehad. Onderdeel van een goede maaltijd was voor mij toch wel een goed stuk vlees of anders vis (alhoewel ik respect heb voor mensen die overtuigd vegetariër zijn).
H
et idee dat ik had bij vegetarisch eten, zoals bijvoorbeeld de vleesvervangers die je in de supermarkt ziet, was voor mij nooit echt aanlokkelijk. Met een goede salade op zijn tijd is niets mis, maar het te moeten doen zonder een lekker stukje vlees? Niet echt een optie (dacht ik). Afgelopen kerst gingen we gezellig eten bij vrienden en je raadt het al; één van hen is vegetariër. Iedereen zou voor het diner enkele gerechtjes maken. Het idee om er een volledig vegetarische maaltijd van te maken was al snel geboren. Dit idee kon, zoals je begrijpt, niet direct rekenen op mijn volledige enthousiasme. Mijn vriendin wist mij uiteindelijk toch te overtuigen. De inspiratie voor het bereiden van een vegetarisch ‘feestmaal’ kwam van het tv-programma ‘Koken met van Boven’. Het hoofdgerecht werd een gebraad van knolselderij met een saus van citrus.
Tijdens het boodschappen doen zag de knolselderij er niet heel aantrekkelijk uit, maar toen de knol met de citrussaus en specerijen in de oven lag te garen, begon het al snel heel erg lekker te ruiken. Daarnaast had iedereen nog een aantal andere gerechtjes gemaakt, onder andere een voorgerecht van verse pasta met zelfgemaakte pesto en borek gevuld met roomkaas (een soort Turkse loempia). Het werd een echte feestmaaltijd met een hoofdrol voor de knolselderij, die werkelijk fantastisch was! Mijn vooroordeel over vegetarisch eten was hiermee ook absoluut overwonnen. Met aandacht, passie en creativiteit kun je iedere maaltijd tot iets bijzonders maken, ook al is het zonder vlees. Dit gaan we in de toekomst zeker vaker doen en ik zou het iedereen aanraden!
Kijk op appel.nl/recepten voor dit verrassende recept! ACCENT | herfst 2016
40
BEZOEK ONZE WEBSITE en laat je inspireren
/APPELCATERING /APPELCATERING /COMPANY/APP-L-BV WWW.APPEL.NL
41
Jij maakt ’m. Dee BeBurger D BeB eBur urge gerr is een een superlekkere sup uperllekk kkere groenteburger in drie verschillende smaken: rode biet, gele wortel en groene boon. De basis is gezond, jij bepaalt de toppings. Écht een burger voor jou dus!
ACCENT | herfst 2016
42
Portion Packs
43
Vegetarisch variëren!
Vegetarisch variëren Het assortiment Fano Portion Packs met 11 smaken bevat vier vegetarische varianten: Ei-bieslooksalade, Tomaatbasilicumspread, Sellerie-fruitsalade en Roomkaas Bieslook. Met één van deze smaken in portieverpakking, heb je in een handomdraai een (h)eerlijk broodje. Ook deze vegetarische Portion Packs bevatten geen kunstmatige kleur- en smaakstoffen en zijn glutenvrij. Meer informatie? Kijk op www.fano.nl/portionpack
U MAAKT HET MET FANO!
VIER VEGETA RISC VARIAN HE TEN