1
accent
No 2 zomer 2017
food | inspiration | life | style
street food | vakantieperikelen | diy pickles
ACCENT | zomer 2017
2
Colofon Uitgever: Appèl B.V. Drukwerk & postverzending: Bek Veghel, www.bek.nl Concept & realisatie: Ellen Janssen, Sophie Vos Met medewerking van: Brian Steevens, Denise Hellmig, Desiree Baijens, Joyce van den Heuvel, Maartje Vugts, Michelle Dingemanse Rechten: niets uit deze uitgave mag, in welke wijze dan ook, worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. CONTACT Appèl B.V. Postbus 2250 5202 CG ‘s-Hertogenbosch www.appel.nl 073 - 612 50 50 contact@appel.nl
Oplage 15.000 stuks © 2017 Appèl B.V.
03 welkom
meet the locals Deze editie van ‘Accent’ staat in het teken van street food, een onderwerp waar mijn ogen van gaan twinkelen en mijn smaakpapillen een extra dansje van gaan maken. Afgelopen jaren heb ik door verschillende wereldreizen naar o.a. Thailand, Cambodja, Vietnam en Nepal al veel mogen proeven en ervaren van deze heerlijke, maar vooral ook culturele maaltijden. Elk gerecht heeft vaak zijn eigen verhaal en je ontmoet op een smaakvolle manier de lokale bevolking. Een ervaring om niet snel te vergeten! Van een bijzonder fraai gesneden ananas eten op een floating market, kraampjes met gefrituurde krekels tot heerlijke Dal Bath en Pad Thai die ter plekke met volle overgave worden bereid. Kortom, een land leer je pas echt kennen door zijn street food te eten!
‘‘
‘‘
Elk gerecht heeft vaak zijn eigen verhaal, dat vind ik het mooie aan street food.
desiree baijens Financieel administrateur
ACCENT | zomer 2017
06 28
12
28
20
38
05 inhoud
20
06
Meet Xuan Interview
12
Wereldsoepen Recepten
16
Nice to haves Gadgets
18
Alles op wielen Rondje
De kracht van familie Go Interview
Street food Recepten
Een tropische bedoeling Weetjes
Vakantieperikelen Van de redactie
34
24
Alles op een stokje Tips
26
Things to do This summer
28
Street food Recepten
32
Creatief durven doen Column
36 38 46
Make your own pickles Recepten
ACCENT | zomer 2017
06 interview
De kracht van
familie go Go-Tan is een professioneel georganiseerd maar klein familiebedrijf dat met liefde en toewijding wordt geleid door de zoons van oprichter Frans Go.
‘‘
‘‘
Mijn favoriete Nederlandse gerecht is hutspot of erwtensoep, maar die laatste altijd wel met sambal!
Han Go - directeur Go-Tan
07
Mensen met onbezorgd plezier, authentieke en memorabele Aziatische eetmomenten laten creëren; dat is de missie van Go-Tan. We spraken met directeur Han Go over het ontstaan van het familiebedrijf en lieten ons meer vertellen over de heerlijke Aziatische keuken. Familie Go-Tan Het ondernemen zit al lange tijd in de familie. Zo had de familie vroeger een koekjes-, gebaks- en pindawinkeltje, handelden ze in brood, meel, groenten maar ook whisky. In de vroege jaren vijftig kwam de familie Go vanuit het Indonesische eiland Java naar Nederland. Han: “Mijn vader, Frans Go, stond graag in de keuken. Daarom is hij in 1954 met het bedrijf ‘Go & Zoon’ gestart, samen met mijn opa. Ze begonnen met het bakken van Indische hapjes en Oosterse snacks. De hele familie hielp hierbij. Ze maakten katjang Shanghai, boemboe gado-gado, kroepoek en teng teng.” Ontstaan en kracht van Go-Tan Go & Zoon groeit en het assortiment wordt uitgebreid met onder andere sambal en ketjap, veelal gemaakt volgens oude familierecepten. In 1960 bedenkt Frans Go een nieuwe productietechniek voor de Shanghai noten en was daarmee dé uitvinder van de borrelnoot. Vanaf 1962 is er enkele jaren een compagnon, de heer Tan, waardoor Go-Tan werd geboren! Vandaag de dag staan de zonen van Frans Go, Han en Bing aan het roer van Go-Tan en is het één van de grootste producenten van Oosterse producten. Han: “Inmiddels zijn onze producten door heel Europa te vinden. Om snel en flexibel kwalitatief hoogstaande producten te creëren maken we de meeste producten zelf in de fabriek in de Betuwe. De hoge kwaliteit ontstaat door onze liefde voor eten, dat is waar wij in geloven.” ACCENT | zomer 2017
08 Een echte keukenman Han staat zelf ook graag in de keuken, dat kan ook bijna niet anders met zo’n familie waar iedereen iets heeft met eten. “Ik kook overigens niet alleen Indisch, ook veel Italiaans, Hollands, Indiaas, Thais, Chinees en Frans. De Indonesische keuken probeer ik wel op mijn kinderen over te brengen, maar aangezien ik de keuken het liefst voor mezelf heb is het nog niet gelukt om ze zelf aan het koken te krijgen!”, aldus Han.
‘‘
Onze tantes helpen nog regelmatig bij het ontwikkelen van nieuwe producten!
‘‘
De Indonesische eetcultuur Lekker eten speelt een zeer belangrijke rol binnen de familie Go. Han: “Lekker eten verrijkt je gezamenlijke herinnering met vrienden en familie. Wij denken dat die gezamenlijke momenten tot de meest waardevolle bezittingen behoren die je in je leven verzamelt. Vroeger gingen wij elke zaterdag met de hele familie naar oma waar de hele tafel vol stond met Indische lekkernijen. In onze cultuur geef je iets heel persoonlijks van jezelf als je eten meebrengt, we zijn namelijk niet zo goed in het uiten van onze gevoelens. Het geven van eten, dat je met liefde en aandacht hebt bereid, is het tonen van onze liefde voor elkaar. Tegenwoordig organiseren we nog steeds twee keer per jaar een neven- en nichtendag. Uiteraard draait het dan altijd om eten.”
09
‘‘
‘‘
In onze cultuur geef je iets heel persoonlijks van jezelf als je eten meebrengt.
Oorsprong van street food Het thema van dit magazine ‘Street Food’ is iets waar Han ons veel over kan vertellen. Han: “In Azië is street food ontstaan vanuit straatventers. Veel mensen hadden geen geld om een winkeltje te beginnen, dus verkochten ze hun gerechten op straat. Dat is eigenlijk altijd gebleven. Street food is méér dan ‘buiten koken’, het gaat eigenlijk over aandacht. In de echte street food
ACCENT | zomer 2017
10
cultuur, die je in Zuidoost-Azië tegenkomt, zie je eettentjes op straat waar mensen iedere dag bezig zijn met het bereiden van één product. Dus geen menukaart met keuze uit twintig gerechten, maar gewoon één product, met hooguit wat varianten daarop. Die mensen doen dat elke dag weer, al jarenlang en vaak al generaties achtereen. Al die jaren zijn ze bezig om te kijken of ze hun recept nog verder kunnen perfectioneren, door subtiele veranderingen door te voeren in de receptuur of door net even een iets ander ingrediënt te gebruiken. Een recept gaat nooit in één keer volledig over de kop, het gaat altijd stapje voor stapje.” Go-Tan gebruikt dezelfde werkwijze voor haar eigen producten. Ze schaven al tientallen jaren aan de recepturen van de producten. Voortdurend wordt gekeken naar hoe een recept nog dichter bij ‘zoals het ooit bedoeld was’ kan komen. Typische Aziatische eetgewoontes Han: “Met stokjes! Lepel en vork, handen, het verschilt per land. Het eten moet lekker en ongecompliceerd zijn. Vooral samen eten is belangrijk. Ook wordt er altijd iets te eten meegenomen wanneer je bij iemand op visite gaat. “In het zakenleven in Azië willen Chinese mensen vaak vooral luxe uit eten met ons. Dan zit je in een hoog hotel in een apart zaaltje te dineren. Hoewel dit vaak erg goed en lekker is, is dit aan mij niet besteed. Laat mij maar een noodle soep, geroosterde vis, saté of soto langs de weg of op een eetmarkt eten.”
Favoriete gerechten Han: “Geroosterd buikspek, Peking eend, saté kambing (van geit) en gado gado. Mijn favoriete Nederlandse gerecht is hutspot of erwtensoep, maar die laatste altijd wel met sambal!” Geheim ingrediënt Welk ingrediënt mag nou echt niet ontbreken in ons keukenkastje? Han: “Dat is vissaus. Ik gebruik deze regelmatig ‘stiekem’ in uiteenlopende gerechten. Het klinkt vreselijk maar is toch subtiel: dikke steaks marineer ik een kwartiertje in een mix van vissaus, sojasaus, een beetje ketchup en mosterd. Die gaan op de grill of ik bak ze in boter (niet al te heet, anders brandt de marinade aan). Van die boter kan je dan met room een heerlijk roomsausje maken.” Inspiratie en vernieuwing Go-Tan is een ambitieuze organisatie, hoe zorg je dat je blijft vernieuwen? Han: “Wij volgen de voedingstrends op de voet om direct te kunnen inspelen op de veranderende consument. We reizen dan ook regelmatig door heel Europa, Indonesië, Thailand, Singapore etc. We maken ter plaatse enorm veel foto’s van alles rondom de supermarkt, eten, restaurants en marktjes, dat ons interesseert. Verder inspireert onze familie ons natuurlijk nog altijd. Onze tantes helpen nog regelmatig bij het ontwikkelen van nieuwe producten!”
11
ACCENT | zomer 2017
12 Mexican
street food
mexicaanse tortilla’s
Tortilla’s worden in veel Mexicaanse gerechten gebruikt. Oorspronkelijk bestaan ze uit maïsmeel, maar tegenwoordig worden er ook evenveel bloemtortilla’s gegeten.
we dans en de salsa
recept
Voor de groene salsa
salsa verde
Mexican style 1 sjalot 15 gr basilicum 7½ gr verse munt 20 gr platte peterselie 2 jalapeñopepers 15 gr koriander 1 teen knoflook 6 el olijfolie 2 el kappertjes 2 el water Peper en zout
AAN DE SLAG: Snipper de sjalot. Doe de helft van de basilicum, munt, peterselie, peper en van de koriander samen met de sjalot, knoflook en 1½ el olie in de vijzel. Maal tot een gladde saus en schep in een kom. Maal vervolgens en voeg het samen. Voeg de rest van de olie, de kappertjes en 2 el water toe. Breng op smaak met peper en zout.
Kijk voor het recept van deze rode salsa op appel.nl/recepten.
Vul de tortilla’s met gegrilde ribeye, jalapeñopeper, gegrilde paprika, bosui, koriander en peterselie. Schep hierover de salsa verde of de rode salsa.
14 recept
Churros
from Spain 150 ml water 25 gr suiker 50 gr boter 125 gr bloem 2 eieren 175 ml zonnebloemolie 10 gr poedersuiker
Aan de slag: Verwarm het water met de suiker en de boter en voeg een mespunt zout toe. Zodra de boter gesmolten is voeg je de bloem toe. Roer in de pan totdat het deeg een bal vormt. Neem de pan van het vuur en voeg de eieren 1 voor 1 toe. Roer vervolgens tot een glad beslag. Verhit de olie tot 180ยบC in een ruime pan of gebruik de frituur. Schep het beslag in een spuitzak met kartelmondje en spuit slierten deeg in de hete olie. Bak totdat de churros goudbruin zijn. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi de churros met poedersuiker en smullen maar!
15 Spanish
street food Churros, soms aangeduid als de Spaanse donut, is een snack gemaakt van gefrituurd soezendeeg, soms ook gemaakt van aardappeldeeg, dat oorspronkelijk uit Spanje komt.
Chocoladesaus met room
150 gr chocolade 100 ml room
Aan de slag: Hak de chocolade in stukjes en doe in een ruime kom. Verhit de room in een pan en giet op de chocolade. Roer af en toe door tot de chocolade is gesmolten. Serveer de chocoladesaus bij de churros en dippen maar! ACCENT | zomer 2017
16 weetjes
Een tropische bedoeling Daar loop je dan, door Thailand waar je op elke hoek van de straat wel iets te eten kan kopen. Je hebt gigantische dorst en ziet een lief oud vrouwtje met verse kokosnoten staan. Je bestelt er één en loopt verder. Dan kom je langs een klein schattig kraampje met vers gesneden mango en papaja. Wauw, dat ziet er goed uit! Je besluit twee zakjes te nemen en gaat even op een bankje zitten. Je voelt de warmte van de zon en geniet van je gevangen buit. Klinkt fantastisch toch? Door michelle dingemanse - diëtist
Fotografie door Stefan van Ruijven
17 Love coco Vorig jaar ben ik op vakantie geweest in Thailand. In een warm land als Thailand dien je veel te drinken. Je zweet veel en je lichaam koelt continu af. Hier is vocht voor nodig. Wist je dat kokoswater de beste manier is om je te hydrateren als je veel zweet? Door het zweten verlies je namelijk veel zouten en mineralen. Kokoswater wordt sneller door het lichaam opgenomen dan normaal water en hydrateert beter. Ook een perfect drankje om tijdens of na het sporten te nuttigen dus!
Hoeveelheid fruit Het advies is om minimaal twee porties (200 gram) fruit per dag te eten. Probeer fruit in zijn geheel te eten en deze niet te vervangen door sap. Sap bevat vaak minder voedingsstoffen en niet alle voordelen van een heel stuk fruit.
Verser dan vers In Thailand heb ik volop genoten van al het heerlijke tropische fruit. Ik bestelde regelmatig een smoothie, uiteraard zonder suiker. Aziaten houden namelijk van zoet eten. Dus zelfs aan het zoetste fruit wordt nog suiker toegevoegd. Ze bereiden alles vers voor je neus en mixen het fruit direct in de blender. Hierdoor gaan er zo min mogelijk vitamines verloren. Staat de smoothie al een tijdje te wachten op je in de zon? Dan drink je praktisch suikerwater, alle vitamines zijn geoxideerd en je haalt er nog maar weinig gezondheidsvoordelen uit.
Voordelen Iedere dag fruit eten levert je verschillende voordelen op, het bevat veel goeds voor ons lichaam zoals water, vezels, vitamines, antioxidanten en mineralen. De vezels zorgen ervoor dat de suikers gelijkmatiger in het bloed komen waardoor je bloedsuikerspiegel op een acceptabel niveau blijft.
ACCENT | zomer 2017
18 FUN
vakantieperikelen van de redactie
SUMMER VACATION
Een huilende baby naast je in het vliegtuig, wetende dat je er nog minimaal 10 uur naast zit
De huurauto uit de folde
r blijkt toch een dinky to
y
e wegen
Autopech op de Zuid-Frans
10 minuten na vertrek een spugend kind op de achterbank Twijfelen of het gasfornuis uit staat, net zo lang totdat je weer huiswaarts gaat om het te checken
’s Avonds laat aankomen bij een overboekt hotel r in plaats van twee
één badslipper in je koffe
Alle gesmeerde broodjes opeten voordat je de grens over bent Op het vliegveld van bestemming in al je enthousiasme de verkeerde koffer van de bagageband meenemen
19
‘s Nachts vertrekken en de volgende twee dagen gebroken zijn
en vervolgens barbecuen op het strand dje hamburger eten oo br n ee d en nd ta se ar kn Op Schiphol erachter ko men dat je paspoort is verlopen al stressen over de Drie weken van tevoren rsvoorspellingen op dagelijks wisselende wee weeronline.nl!
Op het verkeerde vliegveld van Brussel staan In the middle of nowhere
op zoek naar het vakant
iehuisje
te dunne muurtjes van een hotelkamer Dag te vroeg op de camping arriveren. gevolg: staanplaats op he t voetbalveld t zwembad
htends klaarleggen bij he
Handdoeken om 7 uur ’s oc
Snurkende buurman op de camping Op het vliegveld de inhou
d van je te zware koffer verdelen over de rest van je bagage
Alle Nederlandse producten meenemen op vakantie. denk aan pindakaas, aardappelen, hagelslag..
ACCENT | zomer 2017
20 interview
MEET XUAN Als er een land is waar letterlijk op de straat wordt gekookt en gegeten dan is het Vietnam, het is een waar street food walhalla! Overal lopen vrouwen met draagbare keukentjes die ze op straat uitstallen en waarin de meest heerlijke gerechten worden bereid.
Wat typeert de Vietnamese keuken en welke ingrediënten zijn onmisbaar? We vroegen het onze collega Xuan, werkzaam in een van onze bedrijfsrestaurants en afkomstig uit Vietnam! Waar kom je vandaan? Ik kom uit Ben Tre, gelegen in de Mekong Delta in het zuiden van Vietnam. De stad wordt ook wel de kokosnootstad genoemd vanwege zijn grote kokosnootproductie. Hoe belangrijk is eten in de Vietnamese cultuur? Heel erg belangrijk! Wij eten in Vietnam veel vaker op een dag en niet maar drie keer zoals hier in Nederland. Wat typeert de Vietnamese keuken en eetcultuur? In de Vietnamese keuken wordt vooral gekookt met veel verse
groenten. Daarnaast is rijst het basisingrediënt van bijna elke maaltijd. Als er geen rijst is dan zijn het noodles! Aan de rijst en noodles worden soep, groenten, vlees of vis toegevoegd. Daarnaast gebruiken we vele kruiden en specerijen die het eten heel lekker maken. Lichte maaltijden typeren de keuken, het is dus niet heel erg dikmakend. Wat zijn typische Vietnamese tafelmanieren? Je eet altijd met stokjes! Behalve de Vietnamese springroll, die kun je alleen maar met de hand eten. Wat is jouw lievelingsgerecht uit Vietnam en wat zijn jouw favoriete ingrediënten om mee te koken? Vietnamese Pho (spreek uit als ‘fuh’) is mijn favoriet! Het is een soep op basis van bouillon en traditioneel geserveerd met
21
rijstnoodles, verschillende kruiden en rundvlees. De toppings maken de pho helemaal af, zoals taugé, lente uitjes, pinda’s en verse limoen. De favoriete ingrediënten waar ik dan ook het liefste mee kook zijn rundvlees, noodles en bouillon. Heb je ook een Nederlands lievelingsgerecht? Jazeker, dat is hutspot! Mis je iets uit de Vietnamese keuken hier in Nederland? Cá Lóc Nuóng, dit is een visgerecht welke bestaat uit een hele vis. Deze vissoort is alleen in Vietnam verkrijgbaar, dus helaas niet in Nederland.
Maak kennis met onze Xuan!
ACCENT | zomer 2017
22
Wat is jouw favoriete Vietnamese street food gerecht? Zie je dit gerecht terug in Nederland? Mijn favoriet is Banh Mi, een baguette met komkommer, zoetzure wortel, koriander, rettich, varkensvlees en vis- en sojasaus. Er bestaan inmiddels vele varianten. In Nederland zie je deze soms terug bij een Vietnamese nieuwjaarsbijeenkomst, waarbij we met z'n allen het Vietnamese nieuwjaar vieren en lekker gaan eten.
Welk ingrediĂŤnt is onmisbaar in de Vietnamese keuken? Voor mij is dat knoflook, dat brengt de smaak bij heel veel gerechten tevoorschijn. Een ander heilig basiselement is vissaus (nuoc mam), het wordt bij veel gerechten gebruikt. Zoals ik al eerder zei zijn kruiden en specerijen ook onmisbaar. Deze zorgen voor die typische Vietnamese smaak!
ACCENT | zomer 2017
24 RECEPTen
wereldsoepen Alle kommen verzamelen!
Miso soep from Japan 1 ei, 60 gr tofu, 2 teentjes knoflook, 3 cm gember, 1 el sesamolie, 3 el miso, 1 el gemalen sesamzaadjes, 1 tl sambal, 1 el suiker, 1 l kippenbouillon, 2 porties soba noodles, 2 el sake, 2 baby paksoi en 50 gr enoki. Aan de slag: Kook het ei en snijd de tofu in blokjes. Hak de knoflook en rasp de gember. Verhit de sesamolie en fruit hierin de ingrediĂŤnten. Voeg de miso toe en bak even mee. Vermaal de sesamzaadjes en voeg deze samen met de sambal en suiker toe. Blus het geheel af met de sake en voeg dan de bouillon toe. Breng de soep zachtjes aan de kook. Kook de noodles 1 minuut korter dan op het pakje aangegeven staat. Verdeel de noodles over de kommen, giet de soep erop en garneer met de heerlijke paksoi en enoki.
Tom kha kai from Thailand 1 rode peper, 1 sjalotje, 1 stengel sereh, 1 l kippenbouillon, 400 ml kokosmelk, 1 stuk galangal, 5 blaadjes limoenblad, 300 gr kipfilet, 150 gr oesterzwam/shiitake, 2 el vissaus, 1 limoen, verse koriander en 4 cherrytomaatjes.
Laksa from Singapore 250 gr gekookte mihoen, 100 gr garnalen, 100 gr gegrilde kipfilet, 400 ml kokosmelk, 250 ml visbouillon, 1/2 el palmsuiker, 1/2 el tamarindepasta, 1 gekneusde stengel sereh, 75 gr verse spinazie, taugĂŠ, 75 gr kousenband Voor de currypasta: 1 rode peper, 1 sjalot, 3 teentjes knoflook, 1 tl korianderzaad, 1 tl komijnzaad, 2 stukjes verse geelwortel, 5 macadamia noten, 1 tl garnalenpasta (trassi) Aan de slag: Rooster de zaden 2 min. in een droge koekenpan. Plet de knoflook met zout in een vijzel tot een fijne pasta. Voeg de zaden toe en stamp tot een fijne massa. Voeg de overige ingrediĂŤnten toe. Wok de currypasta 3 min. met een scheutje zonnebloemolie. Voeg de bouillon, de palmsuiker, de tamarindepasta, de kousenband en het citroengras toe. Zet het vuur laag als het pruttelt en voeg de kokosmelk toe. Laat dit 10 min. zachtjes koken. Voeg vervolgens de garnalen en de kip toe. Verdeel de mihoen, spinazie en taugĂŠ over twee kommen en schenk de soep hierover.
Aan de slag: Snijd de rode peper en het sjalotje in ringen en kneus de sereh. Giet de bouillon en de kokosmelk in de pan en breng voorzichtig aan de kook. Snijd de galangal in plakken en voeg dit samen met de rode peper, sereh, limoenblaadjes en het sjalotje toe. Snijd de kip in stukjes, voeg samen met de oesterzwammen toe en gaar 5 min. Breng op smaak met de vissaus en de uitgeperste limoen toe. Garneer met de koriander en de tomaatjes. Tip! Vervang de galangal voor gember.
ACCENT | zomer 2017
26 gadgets
Nice to haves OR TO GIVE
La Sardina camera
Hij lijkt misschien op een simpel sardineblikje, maar de La Sardina barst van de geweldige functies. Kies je favoriet en duik in een oceaan van analoge mogelijkheden met de La Sardina!
ik wil ze allemaal
Eetstokjes van Fred
Vind je het moeilijk om met stokjes te eten? Deze eetstokjes zijn het perfecte hulpmiddel! De siliconen snor en rode lippen zorgen ervoor dat de uiteinden van je melamine stokjes mooi op zijn plek blijven zitten zodat je eenvoudig met stokjes kunt leren eten.
27 Koinobori Travel Laundry Bag
In de karpervormige waszak kun je al jouw vieze was doen tijdens het reizen, zo raak je niet meer in de war wat vies of schoon is. Een ideale oplossing dus!
jamie oliver koelbox
Tijdens de lange autorit naar de vakantiebestemming kun je niet genoeg eten en drinken bij hebben. Deze retro koelbox biedt genoeg ruimte voor al het lekkers. Leuk detail; de koelbox is voorzien van een bieropener! 30 Days Fitness Challenge van doiy
We weten het allemaal: een superstrak lijf vergt best wat inspanning. Zit jij liever op de bank met je hand in een zak chips en kun je wel een duwtje in de rug gebruiken? Ga dan de fitness challenge aan! 30 dagen, 30 oefeningen en jij bent in shape! ACCENT | zomer 2017
28 inspiratie
alles op wielen De afgelopen jaren hebben we de opmars van foodtrucks met veel plezier gevolgd. We bezoeken massaal de vele foodtruck festivals die Nederland inmiddels rijk is. In elke editie maken we een rondje, dit rondje bevindt zich overal en nergens. We gaan namelijk een rondje op wielen maken!
Broertjes SatĂŠ In 2016 wonnen ze de publieksprijs van de 24Kitchen Foodtruck Awards. De familie runde vroeger een Indonesische toko waaruit de recepturen voor de foodtruck zijn gekomen. Bezoek de foodtruck van de broertjes en aanvallen maar! broertjessate.nl
29
Flamm in de Kuchen We hoeven niet te raden wat deze foodtruck verkoopt. Het product, afkomstig uit de Elzas, wordt hier naar een hoger level getild en altijd vers bereid. Wij zijn er dol op! facebook.com/ FlammindeKuchen
Dapp Frietfiets Vanuit een authentieke bakfiets bakt Dapp ze bruin. De zelf gesneden frites zijn gemaakt van biologische aardappels. De fiets is regelmatig op weekmarkten of festivals te vinden. frietfiets.nl
ACCENT | zomer 2017
30 Car Paccio Dรกt is de specialiteit: flinterdun gesneden plakken, en dan niet alleen van ossenhaas of andere stukken vlees, maar van รกlles waar je een lekkere carpaccio van kunt maken. Benieuwd of ze bij jou in de buurt komen? car-paccio.nl
De Melkbus Melk uit eigen stal en van eigen koeien verwerkt en verkocht. Van gras tot het eindproduct, alle stadia in de keten hebben ze zelf in de hand. Smoothies, puddingbroodjes, warme custard toetjes en yoghurt met zelfgekozen toppings. de-melkbus.nl
Hete bliksem Old school eten vanaf een houtgestookte smoker. Bij Hete Bliksem werken ze met biologische producten en is alles home made. Hollandse biefstuk, hete BBQ ribs, bliksemse rรถstiballetjes, broodje warme beenham of hete kip zijn enkele specialiteiten. hetebliksem-streetfood.nl
Rolling rolling rolling
Rich Pork Buikspek, charcuterie en pulled pork zijn de gerechten waar Rich Pork bekend om staat. In de knalgele foodtruck serveren zij de lekkerste varkensgerechten. richpork.nl
ACCENT | zomer 2017
32 recepten
make your own pickles Je kunt bijna alles inmaken, maar dit zijn een paar van onze favorieten: bloemkool, komkommer, pastinaak, aardappel, kool, venkel, biet, ui, wortel, bosui, appel, peer, pruimen en mandarijn. Bekijk de recepten van de ingemaakte witte kool, komkommer en radijs op appel.nl/recepten!
wat in de pot zit verzuurt wel
33 Verhouding
Wat heb ik nodig?
De belangrijkste ingrediĂŤnten die je nodig hebt om te conserveren: schone, afsluitbare flessen of (weck)potten, zoet-, zout- en zurigheid en een portie creativiteit. Basis zoetzuur is altijd 1:1:1, water:azijn:suiker. Je kunt altijd kiezen voor zoeter, zuurder, sterker of lichter. Probeer eens de verhouding 3:2:1 voor zuurder. Wil je een wat zoetere smaak? Neem dan de verhouding 1:2:3.
Basisvloeistof Water, appelsap, wortelsap, bietensap, bier, sojasaus etc. Zuur Natuurazijn, wijnazijn, rijstazijn, appelazijn, kombucha etc. Zoet (Riet)suiker, basterdsuiker, honing, ahornsiroop, stroop, agavesiroop etc. Smaakmakers Gember, piment, knoflook, tijm, laurier, koriander, peper, kaneel, steranijs, jeneverbessen, koriander, paprika, mosterd, komijn, chili, venkelzaad en nog veel meer!
ACCENT | zomer 2017
34 tips
chop chop
Alle gekheid op een stokje De een is er koning in, de ander prikt ermee en de meeste hebben liever mes en vork. Eten met stokjes is niet zo eenvoudig als het lijkt. Bij de Chinees of de plaatselijke sushibar krijg je ze altijd, maar waarom eten ze met stokjes? Wij zochten het uit en geven je tips hoe je met stokjes kunt eten.
Wist je dat jaarlijks maar liefst tachtig miljard eetstokjes worden geproduceerd in China? Deze enorme aantallen hebben een grote invloed op de Chinese bossen, want het grootste deel van de eetstokjes wordt gemaakt van hout. Al sinds jaar en dag eet men in China met eetstokjes, het is dan ook één van de oudste Chinese tradities. 5000 jaar geleden zouden eetstokjes al worden gebruikt, eerst als hulpmiddel om vlees of vis uit het vuur te halen later als ‘bestek’. In die tijd waren het simpelweg de takjes van een boom, pas duizenden jaren later werden deze gebruiksvriendelijker en gemaakt in de huidige vorm.
‘‘
‘‘
Eten met stokjes is één van de oudste Chinese tradities.
Oorspronkelijk waren de eetstokjes voornamelijk van hout of bamboe gemaakt, maar ook materialen zoals jade, ivoor of bot kwamen in aanmerking om tot eetstokje te worden omgevormd. Deze Chinese traditie verschoof langzaam richting andere Aziatische landen en inmiddels is het niet meer weg te denken uit de Aziatische eetcultuur. We kennen allemaal de wegwerp-eetstokjes maar er zijn ook modernere en hippere versies verkrijgbaar. De wegwerp-eetstokjes zijn het populairst!
35 Hoe eet je er eigenlijk mee? Nou zo dus !
1
4
2
5
3
6
Lukt het niet of gewoon geen zin? Sla dan een van onze gadgets in! Deze vind je op pagina 26.
ACCENT | zomer 2017
36
th
in g
st
od
o
agenda
25
Pa m
Pa
rk
JUN
po
i2
u nd ziek rkpo s k fe p s i co stiv un tiva s éé lle alm je ls n e ct v or ark en van an st k E ite . H ijk ur de g je o i m r po s, er s ne pa. oot c s j st er ass oor men Naa te g s c en st ra j o e p t d’ , ta d d goe is se s ie n sen zel e gr de no , b dz ote g ve roe ame pa el m ken , rk po eer p. . nl ba
fe
pi
nD
en
01
Ha
ag
7
Go fij ede je ne s muz no fe ie g m er, k e eer wat n ee ? wi n l
37
fe Du
de
el
rd
go
od
ez
on
El va ke d n erd de e ma zon an da d. g
le urz kk a er me d ge e F e ha , ha al mas eel pje ndg l s fe erle see Goo , d em a el r go i ac rd w d M ank akt od tiv e a j o ite rde rke es, , or m t ar i w ke iten n, u . Je ork gin t.n vo itru ku sh ele l op or n e s de ten t er s e n in ki op sh n g spi ds he opp oe rer . e tz e d itz n, e liv nde ak wo e p ke rks mu rod n te hop ziek ucte rra s , n s e vol dat , ge n n er , zij n is
ma
rk
et
da
in
g
ein
dh
2j
ov
Al
Me
tr
en
ul
op
ol
meer uitjes? kijk op appel.nl
i2
01
op sin d en vall s 1 tij act end 988 e d l m en s, d , v et s d ie er aat n ro po it e op ieu Met lis en he we ro p t fe st daa pu nde olis iva gs nt en he e l.n gr van ve t f l e at is doo rras stiv s fe st rbre end alpu iva k e m bli l. en st uz ek k aa ie n, k. enn kr Tal ism ijg en en tv ake ee olle n m n po ban et di um ds
is
Fe
st
7
iva
li
nr
ot
te
rd
am
ACCENT | zomer 2017
38 Italian
street food De risottoballetjes kennen hun oorsprong op SiciliÍ. Inmiddels zijn ze niet meer weg te denken uit het Italiaanse straatbeeld. Lekker als voorgerecht, lunch of tussendoor. Je kunt de arancini’s zowel koud als warm eten.
39 recept
Arancini risottoballetjes Uit SiciliĂŤ Voor 15 stuks
200 gr risottorijst 1 rundvlees bouillonblokje 3 eieren 75 gr geraspte Parmezaanse kaas 1 zakje mini mozzarellabolletjes 150 gr bloem 150 gr paneermeel 500 ml zonnebloemolie
sticky mozzare lla filling
AAN DE SLAG: Neem een pan met een dikke bodem en fruit de risotto kort in wat olijfolie. Blus af met de bouillon en laat de risotto al roerend 20 min. garen. Laat de risotto in de pan afkoelen en meng met 1 ei en de Parmezaanse kaas. Neem een beetje risotto en leg hierop een bolletje mozzarella, vorm de risotto om de mozzarella tot een bitterbal. Kluts de eieren. Haal de balletjes eerst door de bloem, dan door de geklutste eieren en vervolgens door het paneermeel. Verhit de olie tot 180ÂşC en bak de balletjes ongeveer 5 min. tot ze goudbruin zijn. Serveer de balletjes met verse ketchup en genieten maar! Tip! Risotto over van de vorige dag? Gebruik deze voor dit recept!
ACCENT | zomer 2017
40 recept
Monster MilkShake Uit New York
ultieme guilty e pleasur
Chocoladesaus 100 ml volle melk 3 bollen chocolade ijs 1 donut naar keuze Gehakte noten Mini marshmallows Grote marshmallows Gehakte chocolade Slagroom Oublierolletjes Pretzels
AAN DE SLAG: Doe in een jar of glas een laagje chocoladesaus. Meng in de blender de melk met het chocolade ijs. Schenk het in het glas en begin met decoreren. Je kunt ons voorbeeld namaken of je eigen creativiteit erop loslaten! Gebruik de chocoladesaus als lijm om alles te bevestigen en de donut als stabiele fundering op het glas. Tip! Vervang het ijs naar smaak voor een andere milkshake.
41 American
street food
Deze milkshakes zijn een echte sensatie in Amerika. Ook hiervoor geldt; think big. De meest gekke creaties en smaken worden geprobeerd. Varieer er dus flink op los en laat je creativiteit de vrije loop!
ACCENT | zomer 2017
42
spiksplinternieuw KOOKBOEKEN
Voor in de keukenkast
43 inspiratie
soul food
De Vrouw met de Baard Mas van Putten en Carl Lemette vermengden hun Indische roots met liefde voor koken en hebben in dit kookboek de beste recepten samengebracht. Van boterzachte frikadel pan (net iets beter dan het familierecept), Caribische risottoballen, veggie pangsit met umami mushroomvulling, Miso Buttered Burgers tot miso-ijs. Kortom, het beste van het Westen en het mooiste uit het Oosten.
groente!
Niven Kunz Met het kookboek Groente! bewijst Niven Kunz eens en voor altijd dat koken met groente spannender, stoerder en vooral veel makkelijker is dan gedacht. De recepten in dit boek zijn supersimpel en de ingrediĂŤnten zijn echt overal verkrijgbaar. Van simpele avocado-makreelsalade en gepofte biet met aardbei tot risotto met bospeen of een paddenstoelensoep met walnoot: de simpele twists zorgen voor een spectaculair resultaat.
Leon - happy salads
Jane Baxter & John Vincent Een saladeboek dat je meevoert naar een onbewoond eiland. Dat is wat Leon, de Britse natural fastfood-keten, voor ogen had. Met ruim honderd nieuwe recepten waar wij blij van worden. Het boek staat boordevol tips en ideeĂŤn voor heerlijke toppings en dressings. Leon is de toekomst van fastfood. Een toekomst waarin groenten overduidelijk een grote rol spelen.
honey & co. - ons bakboek
Sarit Packer & Itamar Srulovich Ons bakboek is het nieuwste kookboek van het restaurant Honey & Co. De schrijvers hebben voor dit kookboek hun beste bakrecepten verzameld: lekkers met soul en een vleugje Midden-Oosten. Kleverige kers-pistachebroodjes, rijkgevulde koffiebroodjes met chocolade, hazelnoten en kaneel maar ook kruimelige taartjes met lamsvlees en aubergine. Gemaakt voor iedereen die ook maar een beetje van bakken houdt!
ACCENT | zomer 2017
44 slapen bij
blue collar hotel in Eindhoven
In het centrum van Eindhoven bevindt zich het oude fabrieksterrein van Philips genaamd Strijp-S. In een van de meest kenmerkende gebouwen van Strijp-S, het zogeheten Klokgebouw, heeft het Blue Collar Hotel zich gevestigd. De karakteristieke elementen van dit robuuste en industriĂŤle pand zijn door het hele gebouw terug te vinden.
45 IK BEN EEN DESSERT WAARD
Het Blue Collar Hotel staat voor een laagdrempelig, levendig en stoer rock & roll hotel met een eigentijds en eigenzinnig karakter waar belevenis en gastvrijheid hoog in het vaandel staan. Hier vinden regelmatig feesten en concerten plaats. De verandering van fabriek tot hotel heeft geleid tot maar liefst 186 slaapplaatsen, verdeeld over een hostel bestaand uit een gemengde slaapzaal, een dames slaapzaal en vierpersoonskamers. Daarnaast is er het hotel, verdeeld in twee- tot vierpersoonskamers en suites.
Lezersactie Ontvang, bij bestelling van een hoofdgerecht, een gratis dessert naar keuze! Op vrijdag en zaterdag kan er gegeten worden in restaurant ‘The Starlight lounge’ met panorama view over de skyline van Eindhoven en Strijp-S. Op alle andere dagen wordt het diner in de hotelbar geserveerd. Deze actie is geldig tot 1 augustus 2017 op vertoon van dit magazine.
ACCENT | zomer 2017
46
kijk op appel.nl voor het recept
47 column
De zomer staat weer voor de deur; mijn favoriete seizoen! Genieten van de zon, lekker buiten eten maar vooral ook creatief bezig zijn. De pijler van Appèl ‘creatief durven doen’ is mij dan ook op het lijf geschreven, zowel op mijn werk als in mijn drukke leventje thuis. Door joyce van den heuvel - medewerker binnendienst
W
at is het heerlijk als de eerste zonnestralen zich laten zien en het weer tijd is om naar buiten te gaan! Op een terras zitten, de geur van de barbecue, buiten sporten of rondstruinen op een foodfestival en smullen van al het lekkers dat wordt verkocht vanuit de vele foodtrucks. Ik geniet altijd volop van dit seizoen. Op een foodfestival waan ik me weer even terug in het buitenland, waar ik de meest gave reizen heb gemaakt en veel bijzondere gerechten heb geproefd van de lokale kraampjes op straat. Reizen over de wereld, het blijft een van de mooiste dingen die er zijn. Daarnaast is thuiskomen ook een genietmoment voor mij met alle mooie herinneringen, verhalen en foto’s op zak. Leuke opdrachten liggen namelijk weer te wachten want naast mijn creatieve baan bij Appèl,
waar ik alle signing voor de locaties ontwerp, heb ik een eigen bedrijfje. Een uit de hand gelopen passie voor vormgeving en fotografie. Ik ontwerp onder andere logo’s en geboortekaartjes en daarnaast heb ik een eigen fotostudio voor baby- en kinderfotografie. Elke keer weer maakt het mij zo blij en enthousiast om deze dierbare herinneringen vast te mogen leggen. Stiekem doe ik wel eens een klein vreugdedansje achter mijn camera of computer haha! Ik vind het heerlijk om deze twee creatieve banen te kunnen combineren. Natuurlijk is er ook ruimte voor gezelligheid en ontspanning. Lekker lang tafelen tijdens de mooie zomeravonden, genieten van de lekkere hapjes en drankjes en vooral van goed gezelschap; dat zijn de ultieme genietmomenten voor mij! ACCENT | zomer 2017
48 advertorial
fresh lemonades Nu de zomer eindelijk is aangebroken, is het tijd voor verfrissende drankjes. Daarom hebben wij de lemonades van FRSH Matters getest. Gemaakt op basis van puur natuurlijke ingrediënten, zonder E-nummers en zonder toegevoegde suikers.
Mango, kiwi en chili Ons oordeel: Het fluweelzachte van de mango komt perfect naar voren in deze lemonade. Dat mango en chili een succesvolle combinatie is wisten we al, maar de toevoeging van kiwi maakt het spannender.
Rabarber, aardbei en citroengras Ons oordeel: De smaak van het seizoen! Zomerkoninkjes gecombineerd met rabarber zorgen voor een heerlijke verfrissende dorstlesser. Door de tint van citroengras wordt de smaak nog frisser. Onze favoriet voor deze zomer! Ingrediënten: 1 fles Fresh Lemonade Infusion (rabarber, aardbei & citroengras), 3 stengels rabarber, 200 gr aardbeien, 1 stengel citroengras, ijsklontjes en bruisend water.
Ingrediënten: 1 fles Fresh Lemonade Infusion (mango, kiwi & chili), 1 mango, 2 kiwi’s, 1 rode peper, ijsklontjes en kokoswater. Aan de slag: Schil de mango en kiwi’s. Snijd de mango in blokjes en de kiwi’s in schijfjes. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd in dunne ringetjes. Doe al het fruit en de peper in een kan van 8 liter. Doe de Fresh Lemonade Infusion en het kokoswater erbij. Maak af met ijsklontjes!
Aan de slag: Halveer de grote aardbeien. Doe de aardbeien samen met de stengels rabarber en citroengras in een kan van 8 liter. Doe de Fresh Lemonade Infusion erbij en vul aan met bruisend water. Maak af met ijsklontjes en geniet. Kijk voor meer inspiratie en recepten op frshmatters.nl.
49
ve
rn
ieu
wd
pure portion packs Heb jij de vernieuwde Fano Portion Packs al geproefd? Pure salades, roomkaas en spreads, bereid met duurzame ingrediĂŤnten zoals MSC tonijn, ASC zalm en Beter Leven vlees. Zonder kunstmatige kleur- en smaakstoffen. In 11 populaire smaken. Probeer ze allemaal!
puur fano
www.fano.nl
!
wereldse smaken! Haal de zomer in huis met de Turkse Pizza van Lekker&Anders! ontsnap uit de dagelijkse sleur en waan jezelf voor even in Mediterrane sferen. Beleg de Turkse pizza met sla, tomaat en een sausje. Oprollen als een wrap en smullen maar. Binnen een handomdraai te bereiden. Verkrijgbaar bij jouw supermarkt, in het vriesvak.
www.lekkerenanders.nl
51
BURGERLIJKE STAAT:
ONGEKOELD
Je vindt onze heerlijke kipburgers, hamburgers en beefburgers niet naast onze leverworst in het koelschap. Want onze burgers zijn namelijk buiten de koeling houdbaar. En dat maakt ze ideaal om mee te nemen op vakantie of handig om in huis te hebben voor een spontane BBQ.
ACCENT | zomer 2017