1
accent
No 1 ar voorja7 1 20
food | inspiration | life | style
genietmomenten | ontbijtspecial | perfectly cooked
ACCENT | voorjaar 2017
2
Colofon Uitgever: Appèl B.V. Drukwerk & postverzending: Bek Veghel, www.bek.nl Concept & realisatie: Ellen Janssen, Sophie Vos Met medewerking van: Brian Steevens, Collin van Everdingen, Denise Hellmig, Ellen Merkx, Luc van den Brand, Maartje Vugts, Madelon Vos, Martijn de Jager Rechten: niets uit deze uitgave mag, in welke wijze dan ook, worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever CONTACT Appèl B.V. Postbus 2250 5202 CG ‘s-Hertogenbosch www.appel.nl 073 - 612 50 50 contact@appel.nl
Oplage 15.000 stuks © 2017 Appèl B.V.
03 welkom
echt genieten Deze voorjaarseditie van ‘Accent’ staat in het teken van het ontbijt. Iets waar ik doordeweeks eigenlijk meer tijd voor zou moeten nemen. In het weekend maak ik dit gelukkig helemaal goed. Ik woon in Geervliet, een klein pittoresk dorpje in het zuidwesten van Nederland. Op zaterdagochtend, als mijn kinderen nog lekker warm in bed liggen, sluip ik zachtjes het huis uit om bij de bakker verse broodjes te halen. Het lopen door de oude smalle straatjes langs de appelboomgaard en prachtige monumentale herenhuizen is voor mij echt een genietmoment. Eenmaal bij de bakker aangekomen komt de geur van versgebakken brood me tegemoet. Achter de toonbank staat Bep, een oude bakkersvrouw met een gulle lach. Ik bestel allerlei lekkere dingen zoals vers brood, croissants en gevulde koeken. Lachend loop ik met een tas vol lekkernijen weer naar huis, waar we in de eerste ochtendzon genieten van een heerlijk uitgebreid ontbijt. Ieder moment telt. Momenten als deze tellen voor mij altijd dubbel. Met diverse tips om de dag goed te starten, de heerlijkste ontbijtrecepten en allerlei leuke koffieweetjes in dit magazine, heb je genoeg inspiratie om van het ontbijt een waar feestje te maken. Bekijk ook zeker het ontbijtrondje in eigen land, want buitenshuis ontbijten wordt steeds populairder. Geniet ervan en laat ieder moment tellen!
‘‘
‘‘
Heerlijk uitgebreid ontbijten is voor mij een ultiem genietmoment!” collin van everdingen rayonmanager
ACCENT | voorjaar 2017
29
18
39
12 35
24
05 inhoud
20
06
Koffiekanjer Ellen Interview
10
Hello morning Recepten
16
Begin de dag Tips
18
Ontbijtrondje Nederland
Koffiedik kijken Special
Feestontbijt Recepten
Genietmomenten Van de redactie
Een goede start Tips
34
24
Voorjaar Recepten
26
Interieurdesigner Special
28
Spiksplinternieuw Kookboeken
32
Madelon’s passie Column
36 40 44
Perfectly cooked Weetjes
ACCENT | voorjaar 2017
06 special
koffiedik kijken Bijna iedereen begint zijn of haar dag ermee: koffie! Ze zeggen ook wel eens; een dag zonder koffie is een dag niet geleefd. We zouden je van alles kunnen vertellen over de soorten, smaken, geuren en apparaten die er zijn, maar waarschijnlijk weet je dat allemaal al of heb je dat al eens ergens voorbij zien komen. Daarom leek het ons leuk om eens iets anders te vertellen over koffie, dingen die wat minder voor de hand liggen. Lees en leer!
07
Samen een fika doen? Ga je mee een fika doen? In Zweden weten ze meteen wat je bedoelt. Daar doen ze dit namelijk meerdere keren per dag, lekker samen fika’en. Fika betekent vrij vertaald ‘koffie drinken’ en is in Zweden een belangrijk onderdeel van de cultuur.
Om 10.00 uur en 15.00 uur stoppen de Zweden met werken om, op een andere plek, achterover te leunen met koffie en zoetigheid. Uiteraard kun je de koffie vervangen voor thee of een sapje, als het maar ontspannen en gezellig is. De Scandinaviërs geloven er zelfs zo sterk in dat veel Zweedse bedrijven hun werknemers verplichten om deze pauzes te houden. Er is een hele mooie zesdelige documentaire gemaakt over deze, naar onze mening, prachtige traditie. Bekijk deze snel op: tohave.coffee.
Filmstills uit de docu ’Fika: to have coffee’
ACCENT | voorjaar 2017
08
Heerlijk recept voor bij fika
rabarber-kardemom crumble 100 gr bloem 100 gr boter + extra om in te vetten 100 gr suiker 1 tl kardemom 750 gr rabarber (hoe rozer de rabarber hoe mooier het eindresultaat) 150 ml water 50 ml vlierbloesemsiroop
Aan de slag: Meng de bloem, boter, suiker en kardemom met je handen tot een kruimelig deeg. Dek af en zet in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200ยบC en vet een ovenschaal in met boter. Maak de rabarber schoon en snijd in stukken van ongeveer 1 cm. Zet samen met het water en vlierbloesemsiroop op laag vuur en laat ongeveer 5 min. koken. Schep de rabarber met een schuimspaan in de ingevette ovenschaal en verdeel het kruimeldeeg erover. Zet in de oven tot het deeg goudbruin kleurt en het rabarbervocht langs de zijkant omhoog borrelt. Dit duurt, afhankelijk van je oven, ongeveer 30 min. Laat even afkoelen voor het serveren en schep de rabarber-kardemon crumble vervolgens in kleine bakjes of schoteltjes. Rechtstreeks uit de schaal eten mag natuurlijk ook!
‘Dat is koffiedik kijken’ Betekent dat er een voorspelling wordt gedaan, maar het nog niet zeker is of deze uit gaat komen.
Wie heeft koffie eigenlijk ontdekt? Ja inderdaad! Wie verzint het nou om bessen van een boom te plukken, te roosteren, te vermalen en dit vervolgens te mengen met heet water? Men zegt een geitenhoeder uit een klooster genaamd Kaldi.
Hey!
Kaldi zag zijn geiten springen en dansen nadat ze hadden gegeten van rode besjes. Hij nam de besjes mee naar het klooster, waar de monniken experimenteerden met de besjes en er een drankje van brouwden. Zo werd er een nieuw drankje ontdekt wat nu koffie heet.
ACCENT | voorjaar 2017
10 Klaar voor een heerlijk
FEESTONTBIJT meet me at the cover
kokosyoghurt kersenparfait
Met dit coverrecept kan jouw dag niet meer stuk!
11 recepten
KOKOSYOGHURT KERSENPARFAIT met pistache
5 eidooiers 60 ml water 140 gr suiker 300 ml slagroom 300 gr kokosyoghurt 150 gr kersen 50 gr pistache
AAN DE SLAG: Doe de eidooiers in een kom en klop deze romig op. Schenk ondertussen het water met de suiker in een steelpan en breng deze aan de kook. Laat de suikersiroop 2 min. doorkoken en giet de hete siroop vervolgens al kloppend op de eidooiers. Blijf het luchtige eidooiermengsel doorkloppen tot het is afgekoeld. Klop de slagroom op tot yoghurtdikte en meng met de kokosyoghurt. Meng het mengsel daarna door de eidooiers. Doe het mengsel in een bakblik of ovenschaal en zet deze enkele uren in de vriezer. Ontpit de kersen en zet deze, samen met een klein laagje water, in een steelpan op het vuur. Kook de kersen volledig tot deze een jamstructuur hebben. Hak de pistachenootjes voor de garnering. Pak 4 lege potjes of glaasjes. Neem de parfait uit de vriezer en schep in ieder potje een lepel parfait. Verdeel hierop een lepel kersenjam en herhaal tot het potje een mooie toren heeft. Verdeel hierop de pistachenootjes en genieten maar! Tip! Vervang de kersen eens voor ananas.
ACCENT | voorjaar 2017
12
geroosterde brioche met fruit
Ben jij een echte zoetekauw? Maak dit ontbijtje dan heel gauw!
13 Maak het deeg een avond van tevoren! Het moet namelijk een aantal uur rusten.
brioche brood
geroosterde brioche
250 gr bloem, 10 gr gist (gedroogd), 20 gr basterdsuiker, 6 gr zout, 3 eieren, 120 gr boter en 1 eidooier met een snufje zout voor het afstrijken.
4 sneden briochebrood, 8 grote aardbeien, honing, 4 el volle yoghurt en 2 rijpe bananen.
IngrediĂŤnten voor een 25 cm vorm
Aan de slag: Doe de bloem, gist, suiker, zout en eieren in een kom en kneed met de mixer voor ongeveer 8-10 min. Voeg dan de boter in stukjes toe en kneed tot dit volledig is opgenomen, dit kan ook met de mixer. Laat het deeg een nacht in de koelkast opstijven in een goed afgedekte kom. De volgende ochtend kneed je het deeg nog even kort goed door. Verdeel het deeg in 8 gelijke delen, maak hier balletjes van en leg deze in een ingevette bakvorm. Smeer de brioche af met het eidooier waar een snufje zout aan toegevoegd is. Laat je brioche nu nog zeker 70 min. narijzen op je werkblad. Bak het brood dan af in 25 min. op 180ÂşC.
met banaan, yoghurt en aardbei
Aan de slag: Rooster in een koekenpan de sneden brioche tot ze licht bruin kleuren. Prak ondertussen de bananen en snijd de aardbeien in kleine stukjes. Verdeel de geprakte banaan op de sneden, schep hierop de yoghurt en garneer met de stukjes aardbei en honing naar smaak.
Een brioche is een zacht, zoet wittebrood, dat oorspronkelijk uit Frankrijk komt. Het is zo licht en luchtig, dat het eigenlijk niet echt brood is maar eerder een cake. Het recept verschilt met dat van gewoon brood in het extra gebruik van suiker, eieren en roomboter.
Smullen maar!
ACCENT | voorjaar 2017
Eggs royale a.k.a. eggs benedict
Deze klassieker met gerookte zalm brengt feest in de ochtend.
15 Eggs royale
met zalm en eiersaus 4 el azijn, 10 el witte wijn, 5 peperkorrels, 150 gr boter, 4 eidooiers, peper, zout, 4 eieren, 160 gr gerookte zalm, 4 brioche buns en 2 takjes bieslook.
Aan de slag: Breng in een steelpan de helft van de azijn met de wijn en peperkorrels aan de kook. Kook dit door zodat de alcohol verdampt en zeef hierna de peperkorrels eruit. Smelt ondertussen in een andere pan de boter. Voeg de eidooiers toe aan de wijn, klop alles goed los en doe het in een kom. Breng een pan met een laag water tegen de kook aan. Hang de kom met het eimengsel in de pan. Let op! Laat de kom het water niet raken. Laat het mengsel al kloppend dikker worden en voeg vervolgens al kloppend de boter langzaam, in een dun straaltje, toe. Tot de saus een yoghurtdikte bereikt. Zet de kom 10 sec. in een laagje met koud water, zo stopt het kookproces. Breng op smaak met peper en zout. Breng vervolgens een laag van 6 cm water aan de kook in een steelpan en voeg de overige azijn en wat zout toe. Draai het vuur laag, zodat het water niet meer borrelt. Breek een ei boven een koffiekopje, maak met een lepel een draaikolk in het water en laat het ei voorzichtig in de draaikolk glijden. Pocheer de eieren 5 min. voor een zachte dooier. Verdeel de gerookte zalm over de broodjes en leg de gepocheerde eieren er bovenop. Schep de saus erover en garneer met verse bieslook.
ACCENT | voorjaar 2017
16 FUN
genietmomenten van de redactie
s spring i g n i m co
De eerste bloesemknoppen in de bomen zon op je gezicht, autorijden met de warme k hard aan zonnebril op en de muzie
Fluitende vogeltjes in de ochtend ... weer een mooie nieuwe dag!
t jaar
De eerste barbecue van he
Wakker worden zonder w
ekker
schone lakens die naar wasmiddel ruiken Het is weer licht als je naar je werk gaat ĂŠn als je naar huis gaat
Een spontane borrel met
vrienden
klokslag 12.00 uur: lunchtime!
Zonder jas de deur uit Fietsen met de wind in je rug Eerste zonnestralen in het voorjaar
17
‘s Ochtends je eerste kopje koffie drinken in de zon op het terras
den Het langzaam groen wor
van de omgeving
kijken naar het gezicht va n iemand aan wie je een cadeautje geeft uitgebreid eten in een te restaurant
duur
je stamppot inruilen voor een voorjaarssalade blote voeten IN HET GRAS lekker buiten zitten bij de
vuurkorf of open haard
Benen omhoog met een goed boek MET TEGENZIN NAAR DE SPORTSCHOOL GAAN EN THUISKOMEN MET EEN GOED GEVOEL
Je lievelingsliedje horen op de radio iete serie op netflix
nieuw seizoen van je favor
ONDERGAANDE ZON IN DE ZEE JE WEEKENDOUTFIT (LEES: FOUTE
JOGGINGBROEK) AANTREKKEN ALS JE THUISKOMT
Verse voorjaarsbloemen uit de tuin op tafel
ACCENT | voorjaar 2017
18 tips
een goede start Ontbijt als een keizer, lunch als een koning en dineer als een bedelaar. Je hoort vaak dat het ontbijt de belangrijkste maaltijd van de dag is die je zeker niet moet overslaan. Wij geven jou graag tips om de dag goed te starten!
V
eel mensen starten de dag gehaast en gaan met een lege maag van huis. Niet slim, vaak heb je dan in de loop van de dag te weinig energie waardoor je later, met name in de avond, je honger gaat stillen met te veel eten. ’s Nachts heeft je lichaam het zonder eten moeten doen, het ontbijt is daarom een goede energiebooster voor de dag. Een goed ontbijt levert je ongeveer vijftien procent van de energie en voedingsstoffen op die je dagelijks nodig hebt. Even wennen Misschien krijg jij echt geen hap door je keel in de ochtend en heb je totaal geen zin in een ontbijt. Maar je lichaam heeft toch echt die voedingsstoffen nodig. Anders word je moe en kun je hoofdpijn krijgen. Het is vaak een kwestie van wennen! Mocht je nou echt, echt, echt niks willen eten, start de dag dan bijvoorbeeld met alleen een banaantje en eet later een bakje yoghurt of een boterham. Wat is een goed ontbijt? Ontbijten is goed, maar niet elk ontbijt is gezond. Zorg bij het uitkiezen van je ontbijt dat het goede koolhydraten (volkoren producten), veel eiwitten en een beetje vet bevat. Deze combinatie zorgt voor een verzadigd gevoel. Magere yoghurt met fruit, havermout en noten bijvoorbeeld of een volkoren boterham met spinazie, een gekookt eitje en noten.
Gebruik eens een keer kwarteleitjes in plaats van gewone, erg lekker!
kijk op appel.nl voor het recept
19
WATER DRINKEN Wil je jouw dag direct goed beginnen? Drink dan nadat je uit bed stapt ĂŠĂŠn of twee glazen lauwwarm water. Het ontdoet je lichaam van gifstoffen, je lichaam krijgt een oppepper en het bevordert de stoelgang.
BEWUST ONTBIJTEN Tot slot is het belangrijk dat je met aandacht ontbijt. Plof dus niet op de bank voor de televisie maar neem de tijd om te genieten. Als je gedachteloos eet, eet je vaak onbewust te veel. Je lichaam heeft namelijk minstens twintig minuten nodig om het signaal te krijgen dat je vol zit.
ACCENT | voorjaar 2017
21 interview
- Koffiekanjer -
Ellen Merkx Maak kennis met onze koffiekanjer Ellen Merkx, 28 lentes jong en inmiddels alweer zes jaar werkzaam bij onze opdrachtgever Essent. Vier jaar geleden heeft Essent een espressobar geopend, die nu onder Appèl bekend staat als de ‘Powerbar’. Hier kunnen gasten op ieder moment van de dag genieten van een verse kop koffie, thee, yoghurt, sappen en powersnacks. Ellen is de barista en voorziet de bezoekers iedere dag weer van iets waar veel mensen in de ochtend niet zonder kunnen: koffie!
meet our barista
ACCENT | voorjaar 2017
22 Wat doe je precies bij Appèl? In de ‘Powerbar’ voorzie ik de gasten van heerlijke verse koffie, thee en verschillende lekkernijen. Daarnaast ben ik één dag per week werkzaam in het bedrijfsrestaurant. Als we evenementen hebben ben ik ook altijd van de partij om te helpen. Hoe ziet jouw werkdag eruit? Elke werkdag is weer anders. Het opstarten en de werkzaamheden eromheen zijn vaak hetzelfde maar het zijn de gasten die je dag maken. Elke dag een ander gesprekje, dat maakt het zo leuk! Ook doe ik zelf mijn bestellingen en zorg ik dat alles gefactureerd en opgeslagen wordt. Welke koffie vind je het leukst om te maken? Cappuccino’s! Ik vind de reacties van de gasten altijd zo leuk als ik ze het kopje aanreik en ze zien dat het melkschuim een mooi hartje, appeltje of rosetta bevat. Vaak krijg ik dan de vraag of ik daar een sjabloon voor heb, daar moet ik altijd om lachen. Uiteraard laat ik ze meteen zien hoe ik het doe, daar komt geen sjabloon aan te pas hoor!
Wat is het geheim van goede koffie? Er zijn vele factoren die meespelen bij een goede kop koffie. Het is belangrijk dat de kwaliteit constant is, je melkschuim moet bij elk kopje perfect zijn. Daarnaast moet de maling goed zijn, deze kan worden beïnvloed door de omgeving (licht, lucht en temperatuur). Door te kijken en te proeven check ik daarom regelmatig de maling om te zien of deze nog optimaal is. Bovendien is de temperatuur van de koffie en de melk erg belangrijk, niemand houdt van een te hete of te koude kop koffie. Alles moet dus met elkaar in verhouding staan, zo wordt elk kopje perfect. Dit is waar ik iedere keer weer naar streef. Waar komt jouw passie voor koffie vandaan? Mijn passie komt vooral uit mijn horeca verleden. Op een gegeven moment heb ik de overstap gemaakt naar catering omdat ik graag een andere uitdaging wilde aangaan. Uiteindelijk ben ik bij Essent begonnen. Anderhalf jaar heb ik op allerlei locaties gewerkt. Toen kwam Essent met het geniale idee om een koffiebar te openen. Daarbij was ik automatisch de aangewezen persoon om deze te gaan runnen. Omdat ik dit mocht opstarten ben ik me helemaal gaan verdiepen in de wereld van koffie. Door veel te oefenen werd ik steeds beter. Zo is de passie ontstaan! Door voor jezelf de lat steeds een stukje hoger te leggen word je beter in wat je doet. Wat is jouw favoriete koffie? Dat is de flat white. Dit is een dubbele espresso met een laagje melkschuim, lekker sterk dus!
23
ELLEN’S FAVORIET
Epressobar Hugo in Oosterhout espressobar-hugo.nl
Waar word je zelf blij van? Ik word blij als ik zie dat mijn gasten tevreden zijn en het naar hun zin hebben. Het blijft natuurlijk een werkplek, maar toch is het prettig om te zien als ze tevreden een meeting of pauze ingaan. Wat ik ook altijd mooi vind om te zien is hoe de gasten geduldig in de rij wachten voor hun kopje koffie. Zij kunnen het ook ontzettend waarderen als ik de bestelling al klaar heb staan voor ze, er verschijnt dan een grote glimlach. Elke keer word ik daar weer zo blij van! Wat is jouw favoriete seizoen? Mijn favoriete seizoen qua koffie is natuurlijk de winter. De gezelligheid
Waar drink je graag koffie? Bij espressobar Hugo in Oosterhout. Ik ben wat koffie betreft natuurlijk heel verwend, maar bij Hugo is het altijd een feestje voor mij. Wij werken met dezelfde visie die ik heb in de ‘Powerbar’, kwaliteit en gastvrijheid staan voorop!
van een kopje koffie op een regenachtige koude dinsdagmiddag, dat heeft echt iets! Maar van elk seizoen proberen we iets te maken want een heerlijke verse ice tea of ice coffee in de zomer is ook heel gezellig! Dit zijn ook dingen waar ik me graag mee bezighoud; nieuwe drankjes verzinnen per seizoen. Wat zijn de trends op koffiegebied? Je ziet dat mensen graag goede koffie drinken en daarom vaak thuis ook een bonenmachine hebben staan. Op dit moment zijn de siropen van Monin erg populair bij Essent, dit zijn heerlijke smaakjes die je aan de koffie kunt toevoegen zoals karamel of kaneel.
ACCENT | voorjaar 2017
24 RECEPTen
hello morning Voor deze heerlijke ontbijtjes stuur je op ztrdg je partner de keuken in!
Bananenomeletjes met spek en tomaat Circa 100 gr mager ontbijtspek (in plakjes), 2 tomaten, 3 eieren, 2 bananen, zout, peper en boter of olie om te bakken. Aan de slag: Bak de spekplakjes uit tot ze knapperig zijn. Halveer de tomaten, leg ze op het snijvlak in de pan bij het spek en bak ze mee tot ze zacht worden. Klop de eieren los, prak er ĂŠĂŠn banaan door en breng op smaak met zout en peper. Snijd de andere banaan in plakjes. Verhit een klontje boter of wat olie in een koekenpan en bak per keer, drie kleine omeletjes ter hoeveelheid van een pancake. Bak ook de losse plakjes banaan. Serveer de omeletjes met het spek en de tomaten! Tip! Lekker met een geroosterd broodje erbij.
maak kans op een heerlijk ontbijtpakket van ztrdg! Alles voor de luie ochtend. Een selectie van ontbijtproducten, waarmee je jezelf of je lief kunt verrassen. Bak het brood af in de oven, zodat langzaam de geur het huis vult. Met veel lekkers, zoals een gekookt eitje, wat fruit, jammetjes en een dubbelsap van fruittteler Verhage.
Ontbijtappelcrunch 1 appel, rasp en sap van ½ citroen, snufje kaneel, 1 el honing, 375 ml hangop en 20 gr granola. Aan de slag: Verwijder het klokhuis van de appels en snijd in halve maantjes. Knijp vervolgens het citroensap uit over de appels en voeg de rasp toe. Verhit boter in een koekenpan en voeg de appel, kaneel en de honing toe. Roer goed om tot de appel heerlijk begint te geuren. Na ca. 5 min. zijn de appeltjes klaar. Serveer met romige hangop en knapperige granola.
win dit pakket! •
•
Op ztrdg.nl vind je heerlijke recepten met seizoensgebonden en vaak biologische producten. Met één klik bestel je een recept en doe je al je boodschappen. Alles wordt thuisbezorgd en is knettervers, want… vandaag bezorgd is gisteren geoogst!
Maak een foto van jouw favoriete ontbijtje en deel deze op Facebook of Instagram. Gebruik #CATERAARMETACCENT en #ZTRDG.
ZTRDG en Appèl delen drie ontbijtpakketten uit. Kijk voor de voorwaarden op appel.nl/winnen.
ACCENT | voorjaar 2017
26 tips
begin de dag met een lach
De wekker gaat en je denkt: ‘Neeeee, ik blijf nog heel even liggen’ en je drukt op de snooze-knop. Gehaast kleed je je om, ontbijten doe je wel op je werk en je schiet de auto in. Herkenbaar? Niet echt een lekker begin van de dag. Een goed begin is het halve werk, daarom een aantal tips om je dag lekker positief te beginnen.
01
02
“Frisse ochtendlucht.”
“Adem in, adem uit.”
Hoe heerlijk is de verse geur van de ochtend? Gooi het raam open en snuif het op, of nog beter, maak een kleine ochtendwandeling.
Neem een paar minuutjes de tijd om helemaal tot rust te komen. Adem een aantal keren goed in door je neus en uit door je mond. Probeer maar eens, je zult zien dat je tot rust komt.
27
03 “Dansen en zingen is toegestaan.” Zet je lievelingsmuziek aan in de ochtend en zing en dans mee onder de douche! Dit maakt het opstarten een stuk leuker en je humeur verbetert aanzienlijk.
04 “Glimlach en laat je tanden zien.” Probeer eens wat vaker te lachen! Door te glimlachen wordt je vrolijk, daarnaast maak je ook andere mensen vrolijk!
Don’t push that button!
05
06
“Nederland in beweging!”
“Dag snooooooze.”
Dit is zeker niet voor iedereen weggelegd maar begin de dag met sporten. Dit geeft je een enorme energieboost voor de rest van de dag. Hobbelen dus!
In feite word je bij iedere druk op die snooze-knop alleen maar meer vermoeid. Als je jouw wekker net iets later zet, op het tijdstip dat je er echt uit moet, slaap je langer en dieper. Je voelt je dan een stuk beter bij het opstaan.
07
08
“Meer lijstjes alsjeblieft.”
“Pak je genietmoment.”
Maak voor jezelf een kort lijstje met dingen die je vandaag wilt bereiken of doen. Dit geeft je richting aan de dag en je hebt het gevoel dat je controle hebt en dat voelt fijn. Check!
Iedere dag moet een genietmomentje hebben. Hier kun je zelf voor zorgen! Gun jezelf een lekkere en gezonde lunch of plof na een lange werkdag op de bank met een lekker drankje. ACCENT | voorjaar 2017
28 inspiratie
ontbijtrondje Buiten de deur ontbijten is hot! Ontbijtzaken rukken de afgelopen jaren op en zijn nog steeds bezig aan een opmars. Van een snel ontbijt tot heel uitgebreid, wij hebben de leukste ontbijtzaken van Nederland op een rijtje gezet. Eggsited? Schrap je weekendplannen en ga op pad!
NR. 01 Florent Oeufs Benedict, Toast Bavette, Mimosas, Croque Monsieurs, Bloody Marys en live muziek; dit vind je bij Florent op de zondag. Lazy Sunday dus! Florent is gevestigd achter de Mariaplaats in het centrum van Utrecht.
Visscherplein 75 in Utrecht restaurant-florent.nl
29
NR. 02
Bakers & Roasters In de Amsterdamse Pijp vind je Bakers & Roasters. Als ontbijtfanaat is dit echt heaven, eiergerechten zijn prominent aanwezig. Maar ook voor een goeie kop koffie, een punt taart of een lichter ontbijt in de vorm van een bowl kun je hier terecht. Eerste Jacob van Campenstraat 54 in Amsterdam - bakersandroasters.com ACCENT | voorjaar 2017
30 NR. 03 Sapbar
Stationsstraat 8 in Maastricht sap-bar.nl
Is dit rondje te klein voor jou? Ga voor meer ontbijtzaken naar appel.nl/blog. NR. 04 Downtown Voor een compleet ontbijt, chiapudding, wentelteefjes, morning shakes of een amandelcroissantje moet je bij Downtown zijn. In het centrum van Nijmegen vind je dit gezellige zaakje met een ontspannen sfeer. Vergeet je bezoek niet af te sluiten met een van de heerlijke huisgemaakte baksels; onweerstaanbaar. Kannenmarkt 16 in Nijmegen - downtownnmgn.nl
In het centrum van Maastricht, tegenover het Centraal Station, is Sap, bagel en juice bar gevestigd. Ben je toe aan een periode van detoxen? Neem dan in de ochtend juices van Sap, de stevige trek verhelp je met een van de heerlijk belegde bagels. De eggmuffin is wat ons betreft ook het proberen waard!
Turfmarkt 26 in Haarlem - the-egg-store.com
The Egg Store Zeven dagen per week all day breakfast! Eitjes op alle verschillende manieren, jouw favoriet zit hier dus altijd tussen. Avocado met gepocheerde eitjes is een all time favorite maar wat dacht je van pulled chicken op een dikke snee brioche met gebakken ei en spicy cocktailsaus. Kortom alles is hier k-ei-lekker!
NR. 05
Kruisstraat 12 in ‘s-Hertogenbosch drabdenbosch.nl
NR. 06
Drab
Uit pure liefde voor koffie geboren. Dé plek voor liefhebbers van écht goede koffie! Drab opent al om 07.00 uur in de ochtend om je direct te voorzien van koffie en ontbijt. Sandwiches, verse croissantjes of een uitgebreider ontbijt, maar voornamelijk goede koffie om je dag te beginnen!
ACCENT | voorjaar 2017
32 weetjes
perfectly cooked van onze ei -specialist
n u te n i m
4
min
u te n
6 minu te
7 mi
n
n n u te
8 minut
9 minu te
n
n
e
in m 0
1
5
3 minu te
nuten mi
n
2
Hoe kook je een perfect ei? Wie kan er nu geen ei koken, wat kan er fout gaan? Het ligt er ook aan hoe jij jouw ei het liefste wilt. Om jouw perfecte eitje te koken moet je met best wel wat zaken rekening houden. Begin in ieder geval met een pan, eieren en water, dan kom je al een heel eind!
ute n
33
Koud of kokend, veel of weinig water?
Doe altijd eerst de eieren in de pan met koud water en breng het water vervolgens aan de kook. Dit zorgt ervoor dat het eiwit lekker zacht blijft.
Prik je een gaatje in het ei?
Een ei heeft aan de brede kant een kleine ruimte met lucht. Deze lucht wordt tijdens het koken verwarmd en zet uit. Hierdoor kun je een deuk in je ei krijgen of het ei kan barsten. Niet mooi! Door met een speld een gaatje te prikken in de bolle kant van het ei kan de lucht uit de luchtkamer ontsnappen, waardoor de kans op barsten een stuk kleiner wordt en het ei mooi rond blijft.
Zout in het water?
an egg a day keeps the doctor away
Jazeker! Zout zorgt ervoor dat je jouw eitje gemakkelijker kan pellen en het voorkomt dat je hele ei leegloopt als het barst. Zout zorgt er ook voor dat het eiwit sneller stolt en het barstje wordt gedicht.
K-ei lekker: ei -weetjes Een ei uit de koelkast barst sneller. Dit komt omdat het ei koud is. Ze blijven wel langer goed in de koelkast. Beter dus om de eieren ruim van tevoren op kamertemperatuur te laten komen. Door een ei in een schaaltje met water te leggen kun je checken of het ei nog vers is. Zinkt ‘ie meteen naar de bodem? Dan heb je een vers eitje! Komt het ei bovendrijven? Dan kun je deze beter weggooien. Het eten van de hen bepaald de kleur van het eigeel. Is het eigeel donker? Dan heeft de hen waarschijnlijk meer groene groentes gegeten. Bewaar je eitjes niet naast citroen, knoflook of gerookte vis. Door de poreuze schaal kunnen eieren gemakkelijk geur en smaak overnemen.
ACCENT | voorjaar 2017
34 recepten
spring is in the air
Spinazie salade met cranberries 200 gr spinazie, 50 gr gedroogde cranberries, 25 gr zonnebloempitten, 5 gr sesamzaad en olijfolie. Aan de slag: Rooster in een koekenpan de zonnebloempitten en het sesamzaad tot ze licht verkleuren. Wel de cranberries 5 minuten in kokend water. Laat ze uitlekken en afkoelen. Meng de salade met een scheutje olijfolie. Mix alle ingrediĂŤnten door de salade en je hebt een heerlijke voorjaarssalade. Tip! Ook lekker met geitenkaas!
Lamskotelet met gegrilde groenten 1 rode en 1 gele paprika, 1 courgette, 200 gr sperzieboontjes, 1 ui, 4 takjes rozemarijn, 12 lamskoteletten, olijfolie en zwarte peper.
Aan de slag: Maak de groenten schoon en snijd deze tot middelgrote stukken. Verhit een grillpan op het vuur, besmeer de lamskoteletten met olijfolie en bestrooi met zwarte peper. Grill de lamskoteletten 2,5 min. aan iedere zijde met wat rozemarijn in de pan. Neem de lamskoteletten uit de pan en laat deze 5 min. rusten bedekt met folie. Grill in de tussentijd de groenten in de pan tot deze beetgaar zijn.
Hasselback aardappeltjes 500 gr ovenaardappelen, peper, zout, 1 takje rozemarijn en olijfolie.
Aan de slag: Verwarm de oven voor op 200ºC. Leg twee potloden op een snijplank, leg hiertussen een aardappel. Snijd met een mes dunne plakjes tot het potlood. De potloden zorgen ervoor dat de plakjes één geheel blijven. Doe de aardappels in een ovenschaal en bestrooi met peper, zout en fijngehakte rozemarijn. Giet er een beetje olijfolie over en bak de aardappels 25 min. in de oven tot deze goudbruin en gaar zijn. ACCENT | voorjaar 2017
36 special
Een kijkje door de ogen van onze
LOCATIEDESIGNER Kom aan tafel, dan laten wij zien wie we zijn. Maak kennis met onze locatiedesigner Luc van den Brand. Deze foodliefhebber en creatieveling is verantwoordelijk voor het interieur van onze bedrijfsrestaurants, zowel voor bestaande- als nieuwe opdrachtgevers. Met zijn pen en tekentablet creëert hij de mooiste interieurs. “Bedrijfscatering gaat steeds meer richting horeca. Kijkend naar de trends en op basis van de wensen van de opdrachtgever zorg ik voor een eigentijds interieur. Dit bepaalt namelijk voor een groot deel de sfeer en draagt bij aan de beleving van het restaurant. Mijn opleidingen interieurvormgeving en fooddesign zijn de gouden combinatie voor deze baan. Ik kan mijn beide passies bij Appèl perfect combineren.”
Het ontbijt is voor mij de kickstart van de dag. Elke ochtend doe ik een aantal krachtoefeningen en eet ik een havermoutontbijtje met noten en vers fruit voor energie. Natuurlijk kan een vers kopje koffie hierbij niet ontbreken.
37
“Ik maak veel schetsen, plattegronden en technische tekeningen om het optimale interieur te realiseren. Ik begin met pen en papier en verwerk het vervolgens in mooie digitale visuals.�
ACCENT | voorjaar 2017
38 Trend 1: urban jungle Planten blijven hip! De natuur komt terug in interieurs. Planten zorgen voor een zuivere atmosfeer en verhogen het concentratievermogen.
Luc’s
Väkst Restaurant - Kopenhagen
Luc heeft de leukste interieurtrends voor je geselecteerd, get inspired!
Trend 2: Materiaal, vorm en kleur We zien veel combinaties waarbij verschillende kleuren in materialen worden verwerkt. Zo ontstaat er een mooi contrast in het totale interieur. In dit geval geeft het een klassiek maar toch eigentijds beeld.
TOP 5 TRENDS The Curators Coffee Gallery - Londen
39 Trend 3: De staal revolutie
Al mijn inspiraties en creaties verzamel ik op instagram. Zien? Check: food_nova
Je komt het overal tegen: staal. Het is dan ook hét perfecte materiaal om een industriële setting mee te creëren. Bij SLA wordt het bijvoorbeeld goed gecombineerd met de branding van het concept.
WT Urban Café & Kitchen - Utrecht
Trend 4: Semi chique Formeel maar wel met een eigentijdse touch. Geglazuurde tegels in een ouderwets visgraat motief in combinatie met tijdloze stoelen, tafels en servies. Maak dit af door gave kooldraad lampen op te hangen en je krijgt een classy en en hip geheel.
Hunter Gatherer Restaurant & Bar - Shanghai
Trend 5: Bohemian Dit is een goed voorbeeld van hoe we steeds bewuster omgaan met verschillende materialen en objecten. De zogenaamde ‘Bohemian-stijl’ kun je als volgt omschrijven: vintage, pasteltinten, natuurlijke materialen en het gebruik van niet alledaagse objecten zoals fruitkisten. ACCENT | voorjaar 2017
40
spiksplinternieuw KOOKBOEKEN
Voor in de keukenkast
41 inspiratie
egg shop the cookbook Nick Korbee
The Egg Shop uit New York brengt dit jaar haar eerste kookboek uit met de toepasselijke naam; Egg Shop the Cookbook. Dit kookboek staat barstensvol kei lekkere eiergerechten en tips. Klassiekers als ei en kaviaar, Eggs Benedict en Double Fluffed American Omelet komen in dit boek voorbei, grapje voorbij.
kom & vork Willy Faes
Een maaltijd serveren in een eenvoudig kommetje met slechts een vork, een lepel of stokjes heeft iets magisch. Het is ‘chique’ genoeg om te delen met je vrienden maar je kan er net zo goed alleen van genieten op de bank. Kom & Vork bevat meer dan zestig recepten die je snel kan klaarmaken met eenvoudige ingrediënten. Kies voor de Aziatische keuken met Pho Bo, ramensoep, pad thai of een Koreaanse beef wok.
a simple table
Michele Cranston Moet je voor jezelf koken of voor je gezin of vrienden? A simple table van Michele Cranston biedt voor al deze momenten recepten. Alles in een pan of een uitgebreide feesttafel. Met ruim honderd recepten kun je telkens iets verrassends op tafel zetten. De recepten zijn helemaal van nu, gezond en fris, en maken gebruik van ingrediënten die overal verkrijgbaar zijn.
Yoghurt
Yoghurt Barn Vers, frozen, traditioneel, dik en dun, hangop, soja of geiten. Dit kookboek staat bomvol heerlijke yoghurt specials die thuis gemakkelijk klaar te maken zijn. De recepten zijn bedacht door de chefkoks van de Yoghurt Barn en hun vele volgers op social media, van panna cotta, mango lassi tot yoghurt komkommersoep. Dit prachtige boek geeft je gemakkelijke, lichte en lekkere recepten voor ieder moment van de dag! ACCENT | voorjaar 2017
42 slapen bij
Mary k hotel in utrecht Boetiek hotel Mary K bevindt zich in een prachtig monumentaal pand aan de Oudegracht in het centrum van Utrecht. De stad van Nijntje en de Dom biedt vele hotspots en bezienswaardigheden. Na een dagje Utrecht kom je bij Mary K helemaal tot rust, hier smelten comfort en kunst namelijk perfect samen. Hier boek je niet zomaar een kamer. Mary K Hotel heeft negen unieke kamers van verschillende grootte en uitstraling, welke door Mary K zelf samen met verschillende Utrechtse kunstenaars zijn vormgegeven. Geniet en ontspan volledig in de gezellige lobby of in de tuin, uiteraard onder het genot van een drankje. Verder bevindt zich onder het hotel een prachtige veertiende-eeuwse werfkelder. Mary K Hotel biedt alle gemakken van een luxehotel, maar er heerst een persoonlijke en huiselijke sfeer. Alle teamleden wonen allemaal in Utrecht en zijn enthousiaste ambassadeurs van de stad. Zoek je een plekje om te ontbijten in Utrecht? Bekijk ons ontbijtrondje op pagina 28.
Lezersactie Bij een reservering ontvang je vijf procent korting op je verblijf! Vermeld bij je reservering als opmerking ‘Accent’. Reserveer rechtstreeks online via marykhotel.com en geniet van een weekendje Utrecht! Deze lezersactie is geldig voor boekingen tot en met september 2017.
43 Marijke Koks is de baas, de chef, de kapitein en bovenal Miss Mary K herself! Ze rockt deze business als geen ander en ademt het hotel in hart en nieren. The coolest boss in town!
gebruik d actieco e de ‘accent’
ACCENT | voorjaar 2017
44
De favoriete combinatie van Madelon. Kijk voor het recept op appel.nl/recepten.
45 column
Op het moment wordt mijn leven gekenmerkt door hectiek, gezelligheid en leermomenten, maar vooral door creativiteit! Creatief, durven doen is een van de pijlers van Appèl waar ik me helemaal in kan vinden. Belangrijk in mijn werk, maar ook zeker in mijn privéleven. Door madelon vos - hr specialist
V
an nature ben ik creatief, daardoor is mijn tekenhobby uitgelopen tot een eigen bedrijfje in handgeschreven belettering van etalages, muren en krijtborden. Al heel wat Appèl locaties mocht ik voorzien van leuke teksten en mooie illustraties. Ook in het weekend heb ik tekenopdrachten bij winkeliers, restaurants en particulieren. Een druk leventje dus, bomvol creativiteit en passie voor eten en drinken. Ochtendritueel Ik start mijn dag met een schaaltje kwark op de bank in mijn pyjama. Weinig spannends zal je denken. Toch probeer ik dagelijks creatieve combinaties uit en snuffel ik in alle vroegte in mijn koelkast en keukenkastjes voor ingrediënten. Van kwark met banaan en pure chocolade tot kwark met mango, cranberries en noten. Een genietmomentje op de vroege ochtend! Mijn lievelingscombinatie is kwark met muesli, gedroogde vijgen, abrikozen, granaatappel, banaan, kokos, pompoenpitten en grapefruit. Daarvoor kom ik maar al te graag mijn bed uit. Als ik ooit een carrièreswitch ga maken dan wellicht een tv-carrière met een kookprogramma, genaamd ‘creatief met kwark’. Who knows haha!
Buitenshuis ontbijten In het weekend laat ik de kwark maar al te graag in de koelkast staan. Ik plan mijn weekend altijd vol met creatieve opdrachten, feestjes en afspraken met vriendinnen. Altijd beginnend met een uitgebreid ontbijt buiten de deur. Ik kan intens gelukkig worden van knusse, kleine koffietentjes. Met mezelf uit ontbijten gaan, dus in je dooie eentje het restaurant binnenstappen, was in het begin best spannend. Zouden mensen me niet raar aankijken als ik alleen aan dat tafeltje zit? Gelukkig heb ik deze angst snel overwonnen. Gewoon durven doen! Ik maak vaak een praatje met het bedienend personeel nadat ik een cappuccino én een vers sapje bestel. De menukaart staat vol geweldige gerechten; van warme bagels met avocado tot een geurig croissantje met vers fruit. Na het bestellen van mijn ontbijtje pak ik de krant of een tijdschrift uit het rek. Het ultieme rustmoment in mijn verder vrij hectisch bestaan. Helaas duurt dit moment niet eeuwig. Ik kijk naar de klok en zie dat het tijd is om te gaan. Ik bedank het personeel voor deze heerlijke start van de dag en ga met een voldaan gevoel op naar de vele uitdagingen van het weekend.
ACCENT | voorjaar 2017
46
LIEVER BETER LEVEN WORST DAN GEWONE LEVERWORST
Kips vindt beter leven belangrijk. Daarom maken we al sinds 1910 heerlijke producten voor onze consumenten. Maar we vinden beter leven ook belangrijk voor de dieren. Daarom heeft een groot deel van ons assortiment het beter leven keurmerk van de dierenbescherming.
47 advertorial
GOEDE SERVICE EN EEN GOEDE WERKSFEER CREËER JE ZELF!
Bij Laszlo & De Witte bouwen we samen aan jouw business. Klop bij ons aan als je
Het is onze overtuiging dat gastvrije bedrijven succesvoller zijn dan
succesvoller wilt zijn dan je
anderen. Bedrijven waar het prettig zaken doen is, waar je graag wilt zijn
concurrent in sales en service
of graag wilt werken. Waar men blij is om je te zien, als gast, klant of als
en als je jouw klanten, gasten
medewerker, en waar je het gevoel krijgt dat het om
en medewerkers nog beter wilt
jou draait.
bedienen. Onze audits, sales& servicedesign, training en
Goede bedrijven zijn er de hele dag mee bezig. Hoe kunnen we het voor
coaching helpen je naar meer
iedereen zo plezierig en prettig mogelijk maken, zodat dat waarvoor je
tevreden klanten, gasten
ook komt alleen maar succesvol kan worden? Veel hangt af van hoe het
en medewerkers, betere
bedrijf jou bekijkt en benadert. Hoe wordt elk van ons ontvangen? En hoe
businessresultaten en groei.
blij lopen we weer de deur uit?
We werken met je samen op het hoogste niveau en
Tegelijkertijd heeft elk van ons daar een belangrijk aandeel in. Hoe leuk is het om mij te ontvangen? Wat is mijn bijdrage aan mijn eigen
anticiperen op de toekomst, maar liever nog creëren we die.
klantbeleving? Denk daar bij de start van elke werkdag eens over na: hoeveel plezier breng ik mee? Hoe ga ik ervoor zorgen dat ik zelf een leuke dag heb? En hoe trek ik anderen daarin mee?
Laszlo & De Witte laszlodewitte.nl contact@laszlodewitte.nl Laszlo: + 31 6 2115 2905 De Witte: + 31 6 5315 4827
Kijk op appel.nl/blog voor het artikel ‘How to be a good customer Goede service en een goede werksfeer creëer je zelf!’