1
ACCENT
NO 2 ZOMER 2016
FOOD | INSPIRATION | LIFE | STYLE
GUILTY PLEASURES | THINGS TO DO | ZOMERSE SALADES
ACCENT | zomer 2016
2
COLOFON Uitgever: Appèl B.V. Drukwerk & postverzending: Bek Veghel, www.bek.nl Concept & realisatie: Ellen Janssen, Sophie Vos Met medewerking van: Denise Hellmig, Hans Hoppenbrouwer, Marlijn Mallens, Ronald van Schaik, Brian Steevens, Hans van Veen, Maartje Vugts Rechten: niets uit deze uitgave mag, in welke wijze dan ook, worden overgenomen zonder voorafgaand schriftelijke toestemming van de uitgever. CONTACT Appèl B.V. Postbus 2250 5202 CG ‘s-Hertogenbosch www.appel.nl 073 - 612 50 50 contact@appel.nl
Oplage 13.000 stuks © 2016 Appèl B.V.
03 WELKOM
SAMEN HET VERSCHIL MAKEN Wederom is Appèl een bijzondere samenwerking aangegaan, dit keer met Manon van Essen van Magioni. Wij zijn trots dat we opnieuw een jonge ondernemer de kans kunnen geven om een verantwoord product op de markt te zetten. Het mooiste is dat wij dezelfde passie delen, namelijk voor eten en drinken. In deze editie lees je hoe wij samen het verschil kunnen maken, daar ligt namelijk het accent. Verder in deze editie volop zomer met barbecuetips, zomerse salades, pulled beef, things to do this summer en iets wat we allemaal delen; guilty pleasures. Geniet van de zomer!
‘‘
‘‘
Het mooiste is dat wij dezelfde passie delen.
GET YO GRILL OUR N!
HANS VAN VEEN - ALGEMEEN DIRECTEUR
ACCENT | zomer 2016
33
17
29
15 36
21
05 INHOUD
20
06
Peulvruchten Column
13
Guilty pleasures Van de redactie
16
Conceptontwikkeling Special
18
Sweet guilty pleasures Recepten
Meet Magioni Healthy pizza
Pulled beef Recepten
Barbecue 8 handige tips
Nice to haves Or to give
32
22
Kruisherenhotel Gespot
24
Zomerse salades Recepten
28
Passie Column
30
34 37 38
Things to do This summer
Spiksplinternieuw Kookboeken ACCENT | zomer 2016
06
YOUR HEALTHY PLEASURE
MEET MAGIONI
HEALTHY PIZZA VERRASSENDE BLOEMKOOL- EN BIETENPIZZA’S BEREID MET DE LEKKERSTE, LOKALE INGREDIËNTEN.
07
Healthy pizza, kan dat? Ja dat kan! Appèl is de eerste bedrijfscateraar in Nederland die in verschillende restaurants deze bijzondere en gezonde pizza’s gaat aanbieden. Wij willen onze gasten namelijk graag inspireren met vernieuwende producten, diensten en creatieve concepten. Door middel van goede voeding, gastvrijheid en het creëren van een inspirerende omgeving willen wij bijdragen aan een positieve, gezonde bedrijfscultuur.
ACCENT | zomer 2016
08
Magioni Magioni is ’s werelds eerste ready made pizzamerk met pizzabodems van bloemkool of biet. Je eigen pizzabodem maken van groenten is al een tijdje in, maar dit kost heel veel tijd. Om deze reden heeft Manon van Essen, oprichtster van Magioni, hier een kant-en-klare oplossing voor bedacht. “Het idee is ontstaan omdat ik dacht: de schappen puilen uit met groenten en toch hebben steeds meer mensen overgewicht. Daar gaat iets mis. Slechts drie procent van de consumenten haalt de groenteclaim van het Voedingscentrum, waarschijnlijk omdat men niet goed weet hoe je groenten lekker kunt klaarmaken. Dat moet anders kunnen dacht ik. Pizza vindt iedereen lekker dus als het nou lukt om daar meer groente in te verwerken moet het voor meer mensen makkelijker zijn de dagelijkse groenteclaim te halen. Daarnaast ontdekte ik op Instagram een ware trend: de bloemkoolpizza. Miljoenen mensen tonen hier trots hun huisgemaakte pizzabodem van
gemalen bloemkool. Een ware hit, maar wat als ik dit ook beschikbaar kan maken voor het grote publiek?!” aldus Manon. Het begin Leuk idee maar hoe begin je nou in je eentje met het bakken van pizza’s met een bodem van bloemkool? “Ik ben eerst in eigen keuken begonnen om vervolgens in een Amsterdams restaurant de receptuur te verfijnen. Ik ben gewoon naar binnengelopen om te vragen of ik gezonde pizza’s mocht bakken in de keuken. Dat mocht en het lukte. Zo heb ik het juiste recept gevonden. Uiteindelijk heb ik een concreet plan geschreven en mezelf daaraan gehouden. Met de beste mensen uit de retail en een hele goede producent ben ik van start gegaan.” Dit pakte heel goed uit want Magioni ligt inmiddels bij Albert Heijn XL en dit jaar wordt de verantwoorde pizza ook uitgerold binnen Appèl en Markies Catering.
‘‘
De pizza bevat meer vezels, minder koolhydraten en meer groenten!
‘‘
S
amen met een aantal innovatieve bedrijven, veelal startups, maken wij ons assortiment nog duurzamer, smaakvoller en moderner. Eén van de vernieuwende producten die wij dit jaar gaan lanceren zijn de verantwoorde pizza’s van Magioni! We laten je graag het verhaal achter dit prachtige merk zien.
Innovatie De innovatie van Magioni zit in de bodem van de pizza. Deze bestaat voor een groot gedeelte uit groentevezels en zo min mogelijk uit additieven. De pizza bevat dus meer vezels, minder koolhydraten en meer groenten ten opzichte van een standaard pizza. Door het eten van een Magioni pizza eet je ongemerkt 150 gram groenten. Manon: “Bij Magioni gaan we zelfs een stapje verder dan de
09 populaire bloemkoolpizza en bieden we ook een bodem van rode biet. Het leuke is dat de pizza ook nog eens naar echte pizza smaakt, een echte healthy pleasure dus!” Trend Manon speelt met Magioni in op de toenemende interesse voor een gezonde levensstijl, waarin ook gewoon geleefd mag worden. Dit sluit ook goed aan bij onze visie. Bij Appèl hechten wij namelijk veel waarde aan gezonde voeding en moedigen wij onze gasten aan
om gezond te eten en te leven. Wij laten ons graag inspireren door de laatste trends in de foodwereld, door specialisten uit de branche en bijzondere initiatieven van lokale ondernemers. Gezonde voeding vormt uiteraard de basis voor een gezonde levensstijl. Wij zijn net als Magioni van mening dat, als er een lekker en gezond alternatief wordt geboden, de ongezonde snack niet gemist wordt. Want laten we eerlijk zijn, niemand gaat iets heel gezonds eten als het niet lekker is! Manon: “De slogan van Magioni luidt ‘your healthy pleasure’ welke aanduidt dat genieten én gezond eten prima samen kan gaan. Op deze manier maken we het voor iedereen gemakkelijk om gezonder te eten”.
ACCENT | zomer 2016
10
‘‘
Ik ben erg enthousiast over de samenwerking met Appèl!
‘‘
Samenwerking met Appèl “Ik ben erg enthousiast over de samenwerking met Appèl. Ik probeerde al tijden zaken te doen met Sligro maar dit wilde niet echt lukken. Ik kreeg als tip om eens te gaan praten met een grote klant, dat werd Appèl. Ik belde met commercieel directeur John van de Bunt en de volgende dag had ik een afspraak! Ik heb veel zin in de samenwerking en vind het erg leuk dat de Magioni pizza’s straks op de fysieke locaties liggen. Op deze manier kunnen we ook experimenteren met verrassende smaken, ik ben nu al benieuwd naar de reacties.”
OVER MANON In de afgelopen jaren heeft Manon als app-ontwikkelaar gewerkt en de app ‘Handwriter’ ontwikkeld. “Met een app ben je vooral aan het programmeren en leef je vrij teruggetrokken. Ik kwam erachter dat het minder bij me past om constant met die app bezig te zijn. Ik was nog zo jong en besloot daarom te gaan reizen om na te denken over mijn toekomst. Ik kwam erachter dat ik meer wilde doen met gezonde voeding. Ik begon in de Foodhallen in Amsterdam, leuk maar een fysieke locatie was ook niet helemaal mijn ding. Ik wilde de wereld veroveren met gezond eten! Pizza is natuurlijk het ultieme massaproduct en zo is Magioni geboren”. De ambities van Manon zijn groot. “Ik ga nu een pizza-imperium neerzetten. Ik bedenk altijd iets wat ik heel graag wil en dan doe ik het gewoon. Ik haal hier elke dag heel veel plezier uit!”
11
ACCENT | zomer 2016
12
Geduld is een schone zaak
PULLED BEEF
Het duurt even voordat het klaar is, maar aangezien je vaak grote hoeveelheden maakt kun je eindeloos variĂŤren en zelfs de volgende dag nog genieten van de overgebleven pulled beef!
13 RECEPT 10 - 12 personen
PULLED BEEF
van de barbecue
OR KIJK VO OP PS BBQ-TI 16! N I G PA A
Riblap van 2,5 kilo 4 el zoete paprikapoeder 2 el knoflookpoeder 4 el uienpoeder 2 el cayennepeper 2 el bruine suiker Zwarte peper & zout Benodigdheden: Barbecue (smoker of keramische) Temperatuurmeter voor het vlees
AAN DE SLAG: Marineer het stuk vlees met alle kruiden. Doe het gemarineerde vlees in een afsluitbaar plasticzak en leg deze ongeveer 4 uur in de koelkast. Zorg dat je de barbecue voor gebruik klaar maakt op 120 tot 150ºC, bij deze temperatuur mag het vlees pas op de barbecue. Gebruik voor dit recept ook een zware soort rookhout en plaats blokjes of snippers in aluminiumfolie. Plaats het vlees, als de indirecte temperatuur ongeveer 120ºC is in een aluminium bak totdat het vlees ongeveer 60°C heeft bereikt, dit kan een paar uurtjes duren. Dek het vlees in de bak af met aluminiumfolie. Als de kerntemperatuur rond de 80°C is mag het vlees uit de bak. Vang het vocht op en bewaar in de koelkast voor later. Leg het vlees nu rechtstreeks op de grill totdat de temperatuur 90°C is. Keer het vlees regelmatig om een mooi krokant laagje te krijgen. Haal het vlees van de barbecue en pak het in met aluminiumfolie. Na ongeveer een half uurtje kun je het vlees uit elkaar trekken. Is het vlees te droog? Giet dan beetje bij beetje wat vocht erbij, vergeet niet om het vet eerst uit het vocht te verwijderen. Klaar is je pulled beef!
ACCENT | zomer 2016
14
RECEPT
PULLED BEEF kroketten
500 gr pulled beef 1 blikje tomatenpuree 50 gr roomboter 500 ml bouillon 75 gr bloem 1 teentje knoflook 1 el paprikapoeder 1 el worcestersaus 1 el bruine basterdsuiker 1 tl sambal 0,5 tl komijn 4 eieren Broodkruim (om te paneren) Bloem (om te paneren)
AAN DE SLAG:
KROKETJE ANDERS?
Smelt de boter in een grote pan en voeg knoflook, paprikapoeder, sambal en komijn toe. Voeg de tomatenpuree toe en laat even ontzuren, doe daarna de bloem erbij. Voeg vervolgens de bouillon geleidelijk aan toe tot je een volle ragout krijgt. Breng op smaak met de worcestersaus en basterdsuiker. Voeg de pulled beef toe, giet de ragout over in een schaal en laat afkoelen in de koelkast. Leg de volgende dag wat bloem en broodkruim op een bord en klop de eieren los. Pak met een lepel wat ragout en haal door de bloem, de eieren en als laatste door het broodkruim. Rol er mooie kroketjes van en frituur ze daarna een aantal minuten in zonnebloemolie.
RECEPT
PULLED BEEF soft taco’s
500 gr pulled beef 400 gr tomatenblokjes 200 ml hete saus Sap van 1 limoen 3 teentjes knoflook 2 uien 4 zachte taco’s Eventueel: avocado, komkommer, tomaat, maïs, salade en/of koriander
15 EEN RECEPT GEMAAKT? DEEL JE FOTO!
AAN DE SLAG: Snijd de knoflook en uien fijn en fruit met wat olie aan in de pan. Voeg de tomatenblokjes, hete saus en het limoensap toe. Laat even doorkoken. Meng vervolgens de saus met de pulled beef. Maak de taco’s klaar, serveer met de pulled beef en laat iedereen zijn eigen topping kiezen. Lekker hierbij is bijvoorbeeld avocado, komkommer, tomaat, maïs, salade en/of koriander. Eet smakelijk!
ACCENT | zomer 2016
16
IME T O T S ’ T I
BARBECUE 8 HANDIGE TIPS
17 TIPS
Heb jij een heerlijke zomerse barbecue gepland met vrienden en familie? Met deze handige tips wordt het vast en zeker een groot succes!
01
Tover je barbecue om tot een pizza-oven door een pizzasteen op het rooster te plaatsen.
05
Leg je satĂŠprikkers een uurtje in het water, hierdoor verbranden ze niet!
06 02
Marineer je vlees. Hierdoor blijft het malser!
Gebruik een mix van houtskool en briketten. Door de houtskool is je barbecue sneller op temperatuur en door de briketten gloeit deze langer door.
07
03
Gebruik een tang om vlees te draaien en geen vleesvork. Zo behoud je alle sappen in het vlees en blijft het mals.
Gebruik rooksnippers, hierdoor krijgen je producten een subtiele rooksmaak!
04
Besmeer een stukje brood met knoflookolie, even grillen en je krijgt een heerlijke bruschetta.
08
Smeer je rooster in met een beetje olie en je producten blijven niet plakken, ideaal dus!
ACCENT | zomer 2016
18 GADGETS
Nice to haves OR TO GIVE
CRUMPLED CITY MAP VAN PALOMAR
Met deze Crumpled City Map heb je een stadsplattegrond die tegen een stootje kan. Een kaart die je kunt verfrommelen en in je tas proppen, en die gegarandeerd de zwaarste regens en stormen doorstaat!
STRANDHANDDOEK VAN ROUNDIE BEACH
Roundie.. dé hit uit Australië en dé ultieme zomer musthave! Deze bohemian, gypsy strandhanddoeken zijn rond, ideaal want je hoeft niet om de haverklap op te staan om je handdoek te verleggen!
19 LIGZAK VAN LAMZAK
De Lamzac Hangout is een nieuw product van Nederlandse bodem. Het is een grote zak die je in enkele seconden vult met 600 liter lucht door lucht te happen en op te sluiten. Je kunt er fantastisch op liggen of zitten!
TECHNIVORM MOCCAMASTER
Latte art is zo 2015, we gaan gewoon weer aan de filterkoffie! Deze originele Technivorm Moccamaster is met de hand gemaakt en beschikt over een gescheiden brouw- en warmhoudbron. Dit zorgt voor een optimale temperatuur- en smaakontwikkeling!
REISBESTEK MULTITOOL
Deze multitool is de reisgadget voor in de keuken. Op de camping, onderweg of in je ho(s)tel, altijd je eigen bestekset bij de hand. Deze slimme tool bestaat uit een lepel, vork, mes, flessenopener en kurkentrekker. Zo grijp je nooit meer mis tijdens het reizen! ACCENT | zomer 2016
20 COLUMN
PEULVRUCHTEN 22 Maart 2016, de dag dat de nieuwe Schijf van Vijf werd gelanceerd. Eén van de opvallende veranderingen is de aanbeveling voor peulvruchten. Peulvruchten zijn enorm gezond en verdienen daarom een vaste plek in ons eetpatroon. Ze zitten namelijk boordevol vitamine B, ijzer, calcium en eiwitten. Daarnaast bevatten ze veel vezels. Dit zorgt voor een goede darmwerking en een verzadigd gevoel. DOOR ONZE DIËTIST MARLIJN MALLENS
Peulvruchten vallen onder de noemer ‘complexe’ koolhydraten. Dit wil zeggen dat ze langzaam in het lichaam worden opgenomen doordat ze bestaan uit zowel koolhydraten als vezels. Hierdoor heb je later op de dag minder trek in tussendoortjes, ideaal dus voor de lunch!
‘‘
Peulvruchten verlagen het ‘slechte’ LDL-cholesterol. Dit is goed voor de bloedvaten!
‘‘
W
at is de peulvrucht nou eigenlijk? De peulvrucht is een zaad, met of zonder omhulsel, dat lekker vullend is. Daarnaast zijn peulvruchten geschikt als vleesvervanger. Dit komt omdat ze boordevol eiwitten zitten. Onder peulvruchten vallen bruine, witte en zwarte bonen, kapucijners, linzen, kikkererwten, kievitsbonen, limabonen, linzen, kidneybonen en sojabonen. De groene verse peulvruchten zoals doperwten, peultjes, tuinbonen en sperziebonen vallen onder groenten omdat deze producten in tegenstelling tot de andere veel vitamine C bevatten.
21 LUNCHTIP:
Where have you bean all my life? Hummus is een puree op basis van kikkererwten en is oorspronkelijk afkomstig uit het gebied ten oosten van de Middellandse zee.
Eet eens heerlijke hummus op je brood. Leg er wat (gegrilde) groenten op en je hebt een super voedzame maaltijd waar je lichaam helemaal happy van wordt!
WEETJE: Wist je dat je koolhydraten beter kunt combineren met groenten in plaats van met eiwitrijke producten, zoals vis, vlees, eieren en zuivelproducten? Voor het lichaam is dit lichter verteerbaar, waardoor je minder last hebt van een after lunch dip. Pak dan ‘s middags nog een gezond tussendoortje zoals groenten of fruit en je hebt energie voor tien!
KIJK OP APPEL.NL VOOR HET RECEPT
ACCENT | zomer 2016
22 FUN
GUILTY PLEASURES van de redactie
SNOEPEN VAN CAKEBESLAG AUS NA HET STAPPEN
KAPSALON MET EXTRA KNOFLOOKS
DE LAATSTE HAPJES MET JE VORK UIT DE PAN PIKKEN (OF DE EERSTE)
ORTEN ZAK CHIPS ETEN NA HET SP PIZZA MET NUTELLA EEN VERSE WITTE BOTERHAM SOPPEN IN DE JUS VAN EEN BIEFSTUKJE OF RUNDERSUCADE
UFFELMAYONAISE
ALLES COMBINEREN MET TR
EEN PLAK ONTBIJTKOEK MET HEEL VEEL SLAGROOM NADAT JE EERST DE GARDE HEBT AFGELIKT
SSSST..
23
OP WEG NAAR HUIS VANAF DE FRIETTENT DE HALVE FAMILIEZAK VERS GESNEDEN EN GEBAKKEN FRIET LEEG ETEN
BROOD MET ROOMBOTER EN BROKJES PURE CHOCOLADE T NUTELLA GROTE THEELEPEL IN EEN PO
P
STEKEN VOOR EEN FLINKE HA
MET JE VINGER IN EEN POT PINDAKAAS T MET HAGELSLAG PO N EE IN NA AR DA EN R TE MES IN DE BO ALLEEN DE WITTE CHOCOLADE PIKKEN UIT DE DUO PENOTTI POT
AARDBEIEN DIPPEN IN CHOCOLADE VERS AFGEBAKKEN STOKBROOD MET ROOMBOTER & ZEEZOUT
ACCENT | zomer 2016
24 SPECIAL
Een kijkje door de bril van onze
CONCEPTONTWIKKELAAR Kom aan tafel, dan laten wij zien wie we zijn. Maak kennis met onze conceptontwikkelaar Denise Hellmig. Deze creatieveling is sinds dit jaar werkzaam bij Appèl. Zie jij een nieuw concept in het bedrijfsrestaurant? Dan is dit het werk van Denise! “Van je hobby je werk maken, dat is wat ik doe bij Appèl en Markies Catering. Met mijn ervaring als kok en grafisch ontwerper heb ik de kennis in huis om op creatieve wijze invulling te geven aan deze functie. Binnen Appèl ontwikkel en test ik nieuwe foodconcepten en producten voor onze bedrijfsrestaurants. Ik zie het als een uitdaging om mijn horeca- en designervaring te vertalen naar bedrijfscatering.”
Als ik thuiskom kijk ik wat er nog aan verse producten in mijn koelkast ligt, zo creëer ik iedere dag een nieuwe maaltijd en eet ik eigenlijk nooit hetzelfde. Door op deze manier te koken ontstaan de mooiste creaties.
25
Heerlijk bakje koffie op het Amsterdam Coffee Festival. Regelmatig bezoek ik verschillende foodfestivals om zo op de hoogte te blijven van de nieuwste trends.
ACCENT | zomer 2016
26 Een paar keer per jaar kook ik in mijn eigen pop-up restaurant. Hier kan ik al mijn creativiteit op het gebied van food & design kwijt. Het geeft me een goed gevoel om de gasten een heerlijke avond te bezorgen zodat ze met een glimlach naar huis gaan.
Appeltje, eitje
1 peer Halve avocado 2 eetlepels yoghurt 10 blaadjes mint
Power up smoothie Verfrissende smoothie om je dag goed te starten!
27
ď…
Al mijn inspiraties en creaties verzamel ik op instagram. Zien? Check: food_nova
Super handig om je zelfgemaakte granola in te bewaren, blijft het lekker knapperig!
Voordat ik op vakantie ga zoek ik altijd precies uit welke restaurants er te vinden zijn. Deze foto’s zijn van een Israelisch restaurant in een rooftopbar in berlijn, echt een must see, eat & go! www.neniberlin.de
ACCENT | zomer 2016
28 RECEPTEN
SWEET GUILTY PLEASURES Vijgencake met honing & amandel
Ingrediënten 125 gr roomboter, 4 eieren, 150 gr fijne suiker, 150 gr gemalen amandelen, 100 gr bloem, ¼ zakje gist, 125 gr poedersuiker, 5 tl vers geperst sinaasappelsap 2 verse vijgen in kwarten en 50 gr geroosterde geschaafde amandelen.
Aan de slag Verwarm de oven voor op 180°C. Smelt de boter in een pannetje of de magnetron. Klop met de mixer de eieren los met de suiker. Voeg het amandelmeel, de bloem, gist en gesmolten boter toe. Klop tot een glad beslag. Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake in 20-30 minuten gaar. Zeef voor het glazuur de poedersuiker in een kom en voeg precies zoveel sinaasappelsap toe totdat je een dik smeerbaar glazuur krijgt. Bestrijk de bovenkant van de cake ermee en laat het omlaag druipen langs de zijkant. Bestrooi de bovenkant van de cake met de geschaafde amandelen en garneer met de vijgen.
29
Lemon curd Ingrediënten 2 citroenen (sap en rasp), 125 gr roomboter, 200 gr fijne kristalsuiker en 2 eieren. Aan de slag Rasp de citroenen en pers het sap uit. Doe de boter, suiker en citroenrasp in een kom en roer het geheel, au bain-marie, tot de boter helemaal is gesmolten. Roer vervolgens het citroensap erdoor. Haal de kom van het vuur, laat even afkoelen en klop ondertussen in een nieuwe kom de eieren los. Voeg vervolgens de opgeklopte eieren toe aan je citroenmengsel en blijf roeren. Zet de kom vervolgens terug op de pan. Blijf gedurende een kwartier rustig roeren tot het mengsel een goede dikte bereikt. Haal de kom hierna van de pan af en laat afkoelen. Giet de lemon curd in een potje en bewaar deze, maximaal twee weken, in de koelkast.
Pruimentaart met kokos Ingrediënten 2 eieren, 175 gr roomboter, 150 gr suiker, 300 gr bloem, 2 el koud water, 50 gr havermout, 25 gr kokos en 15 pruimen (zonder pit). Aan de slag Verwarm de oven voor op 200°C. Splits de eieren (eiwit wordt niet gebruikt). Roer in een kom 125 gram boter samen met 2/3 van de suiker tot een glad mengsel. Voeg 250 gram bloem, de eierdooiers en het koude water toe. Kneed tot een soepel deeg. Wrijf in een andere kom de rest van de bloem, suiker, boter, havermout en kokos met vingertoppen door elkaar tot het deeg op kruimels lijkt. Snijd de pruimen in vieren. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een ronde, dunne lap van ca. 30 cm. Vet de plaat in, bekleed met het deeg en verdeel de pruimen erover. Strooi de kruimels over de vulling. Schuif de taart iets onder het midden van de oven en bak in ca. 60 min. goudbruin en gaar.
ACCENT | zomer 2016
30
spiksplinternieuw KOOKBOEKEN
Voor in de keukenkast
DEEL JOUW LUNCH MET #APPELCATERING EN WIN ÉÉN VAN DEZE KOOKBOEKEN! Kijk voor de actievoorwaarden op appel.nl/winnen.
31 INSPIRATIE
MY STREETFOOD KITCHEN Jennifer joyce
My streetfood kitchen is een culinaire ontdekkingsreis en voert je naar diverse regio’s over de hele wereld. Proef het streetfood van Mexico en Noord- en Zuid-Amerika. Geniet van de veelzijdige gerechten uit het Middellandse Zeegebied en laat je meenemen naar de mystieke keukens van het Midden-Oosten. Ontdek het beste van Azië; van China en Taiwan tot Korea en India.
SMOKEY GOODNESS Jord Althuizen
Smokey Goodness is het BBQ-kookboek van wereldkampioen barbecue, Jord Althuizen. Met Smokey Goodness haal je het beste uit je barbecue. Met alles over (voor)bereidingen en temperatuurbeheersing, gouden tips en inspirerende recepten: van whole hog tot pulled pork en van sushi roll tot kip op een bierblikje. Voor je het weet ben je net zo verslingerd aan de grill, het vuur en de rook als Jord. Get your grill on!
GUILTY PLEASURES KOOKBOEK Sabine Koning
In dit Guilty Pleasures kookboek vind je meer dan 60 overheerlijke, onweerstaanbare caloriebommen die zo schandalig lekker zijn dat je je er eigenlijk voor zou moeten schamen. Van oreo-nutella-icecream tot Jack Daniel’s spareribs, van rundvleeskroketten met huisgemaakte frieten tot de veelgeprezen chocolade-fudgetaart: elk recept in dit boek is fingerlickin’ good!
HET LOVE & LEMONS KOOKBOEK Jeanine Donofrio & Jack Mathews
Een prachtig vormgegeven kookboek op basis van groenten en vol met handige tips. Bijvoorbeeld de zes ultieme basistips om gemakkelijk zelf nieuwe gerechten samen te stellen. Nee, de recepten zijn niet allemaal met citroen zoals de titel doet vermoeden. Deze titel is afkomstig van het gelijknamige, prijswinnende blog van de auteur Jeanine Donofrio. Het boek is alfabetisch gerangschikt per groente zodat je gemakkelijk een lekker gerecht vindt voor de groente die je voorhanden hebt. Allemaal zeer haalbaar in tijd, moeilijkheidsgraad en ingrediënten.
ACCENT | zomer 2016
32 GESPOT
KRUISHERENHOTEL Maastricht
I
n het centrum van Maastricht staat het voormalige vijftiende-eeuwse Kruisherenklooster. Samen met de monumentale, gotische kerk is dit complex omgetoverd tot een zeer bijzonder designhotel. Geniet van deze unieke plek waar oudheid en design in elkaar overlopen en waar elementen uit de late Middeleeuwen nog steeds zichtbaar zijn.
Kom binnen in een kerk vol verschillende loungehoekjes, een bibliotheek en een wijnbar met een unieke bovengrondse wijnkelder waar je heerlijke wijnen kunt proeven. De Entresol die je dichter bij de ‘hemel’ brengt is gereserveerd voor het ontbijt, de lunch en het diner. Het Kruisherenhotel beschikt over zestig moderne en comfortabele hotelkamers die een verschillend en eigentijds karakter bezitten, met stuk voor stuk een unieke uitstraling. Het interieur van het hotel is een creatie van de internationaal bekende interieurarchitect Henk Vos samen met de wereldberoemde Duitse lichtkunstenaar Ingo Maurer. De kamers bevinden zich in de voormalige kloostergebouwen, poortwachterwoning en het moderne Casa Nova. Dit prachtige hotel is gelegen in het centrum van de historische stad Maastricht. Er zijn vele gezellige restaurants, terrassen en café’s te vinden. De unieke sfeer die hier heerst vind je in geen enkele andere Nederlandse plaats, dus het is zeker een bezoekje waard! Tip! Van 25 tot en met 28 augustus vindt het jaarlijkse Preuvenemint plaats op het Vrijthof.
33
LEZERSACTIE Shopping Break arrangement voor €147,50 p.p. (Meerprijs bij aankomst op vrijdag of zaterdag bedraagt €20,- p.p.) • • • • •
Ontvangst met Limburgse bubbels Een overnachting in een Deluxe kamer Een uitgebreid ontbijtbuffet Een 100% Maastricht shopping gids Een 3-gangen diner in het Kruisherenrestaurant (excl. dranken)
Dit arrangement is te boeken via kruisherenhotel.nl onder vermelding van ‘lezersactie Appèl’. Deze lezersactie is geldig t/m september 2016.
ACCENT | zomer 2016
34 RECEPTEN
Vijgensalade met geitenkaas IngrediÍnten 2 vijgen, 50 gr gietenkaas, 60 gr rucola, handje geroosterde amandelen en 2 el cranberrycompote. Aan de slag Verwarm de oven voor op 180°C. Hak de amandelen grof en snijd de vijgen in vieren. Plaats deze vervolgens circa 7 minuten in het midden van de oven. Dresseer de rucola op het bord en verdeel de vijgen over de rucola. Voeg de geitenkaas in grove stukken toe, strooi de amandelen erover en voeg tot slot de cranberryompote toe. Tip! Snijd de vijgen in, vul met de geitenkaas en plaats deze vervolgens in de oven.
Groene linzensalade IngrediĂŤnten 100 gr groene linzen, handje spinazie, 5 kerstomaatjes, 1/4 rode ui, balsamico, olijfolie en verse peper. Aan de slag Mix de linzen samen met de balsamico in een kom. Halveer de kerstomaatjes en snijd de rode ui in ringen. Voeg deze, samen met de spinazie, toe aan de linzen en breng op smaak met verse peper. Tip! Voeg krokant gebakken spekjes toe.
ZOMERSE SALADES Quinoasalade met mango IngrediĂŤnten 100 gr gemengde quinoa, 5 mini trostomaatjes, 1/4 mango, 100 gr broccoli, 2 el lichte olijfolie, tl mosterd, halve citroen, verse peper, zout. Aan de slag Bereid de quinoa volgens de verpakking en spoel deze koud. Halveer de tomaatjes, snijd de mango in blokjes en blancheer de broccoli met een snufje zout. Meng de olijfolie, citroensap en mosterd met een staafmixer, zo ontstaat er een mooie gladde dressing. Breng op smaak met verse peper. Meng de quinoa, mango, broccoli en tomaatjes samen in een kom. Voeg tot slot de dressing naar smaak toe. Tip! Voeg verse muntblaadjes toe voor een extra frisse salade. ACCENT | zomer 2016
36
KIJK OP APPEL.NL VOOR HET RECEPT
37 COLUMN
PASSIE
voor eten & drinken DOOR HANS HOPPENBROUWER - OPERATIONEEL DIRECTEUR
Passie voor eten en drinken; in mijn ogen moet je dat hebben als je werkzaam bent in de horeca of catering. Alleen met die passie kun je jezelf onderscheiden van de middelmaat en dat merkt de gast. Ik durf van mezelf te zeggen dat ik die passie heb. Het is voor mij een missie om mijn enthousiasme op dat gebied over te brengen op anderen en ik hoop dat ze er net zo van genieten als ikzelf.
B
ij mij is het er, bijna letterlijk, met de paplepel ingegoten. Als ik vroeger als kleine jongen met mijn ouders en mijn broers naar het buitenland op vakantie ging, dan aten wij allerlei regionale gerechten, iets wat toen minder vanzelfsprekend was dan tegenwoordig. Het credo van mijn moeder was ‘probeer het maar gewoon’ en dat heeft mijn passie zeker aangewakkerd. Ik herinner me nog de heerlijke paella in Spanje en een geweldig diner in de Franse Alpen. Ook thuis werden er niet alleen maar alledaagse gerechten gemaakt. Er werd van alles uitgeprobeerd, de ene keer overigens met meer succes dan de andere keer. Zo ben ik enthousiast gemaakt om iets met eten en drinken te gaan doen. Ik heb verschillende horecaopleidingen gevolgd
en daar heb ik tot op heden nooit spijt van gehad. Ik kan nog steeds enorm genieten van vakmanschap op dit gebied. Dat kan zijn van Jonnie Boer van de Librije die op zoek is naar de perfecte manier om een gerecht te bereiden, maar ik kan net zo goed genieten van een geweldige hamburger bij Pickles in Utrecht of van een medewerker in de bediening die zijn of haar vak verstaat. Ik ben er trots op dat ik mijn enthousiasme voor eten en drinken ook op mijn dochters heb overgedragen. Ik geniet als ze samen naar een foodfestival gaan of als er op ons volgende vakantieadres al wordt gezocht naar leuke plekjes om te eten. Het hoeft helemaal niet altijd duur te zijn, als het maar met passie wordt gedaan!
ACCENT | zomer 2016
38 INSPIRATIE
THINGS TO DO Ben je nog op zoek naar leuke dingen om te doen deze zomer? Wij hebben een aantal leuke foodfestivals en andere activiteiten gespot die we graag met je delen. Dus.. get inspired!
FOOD TRUCK FESTIVAL TREK Food Truck Festival TREK is een gratis rondreizend festival waarbij tientallen mobiele keukens verschillende stadsparken omtoveren tot één groot openluchtrestaurant. Tijdens het festival worden eten, drinken en live muziek gecombineerd met kleinkunst en theater, waarbij TREK voornamelijk een podium biedt aan getalenteerde opkomende muzikanten en kleinkunstenaars. Of je nu met vrienden, familie, collega’s of een leuke date gaat; een dagje TREK betekent een smaak- en sfeervolle middag, avond of dagje uit voor iedereen!
BACCHUS WIJNFESTIVAL - AMSTERDAM Tijdens het weekend van 10, 11 en 12 juni én het weekend van 17, 18 en 19 juni, wordt het Amsterdamse Bos omgetoverd tot een feestje van wijn, eten en muziek met sprookjesachtige verlichting bij schemer.
ZOMERPARKFEEST - VENLO Zomerparkfeest is een gratis toegankelijk, vierdaags cultuurfestival in het Julianapark in Venlo. Naast veel leuke optredens zijn er ook voorstellingen op het gebied van dans, theater, mode, film, literatuur, beeldende kunst en wetenschap. Have fun!
39
Juni 17 JUNI
8 JULI
5 AUGUSTUS
Lepeltje Lepeltje, Zwolle North Sea Jazz, Rotterdam Rrrollend, Amstelveen
Lepeltje Lepeltje, Eindhoven
Midzomergracht festival, Utrecht Food festival TREK, Eindhoven 9 JULI Bacchus Wijnfestival, Gestrand, Almere Amsterdam Breda Live, Breda
6 AUGUSTUS Springkussen festival, Enschede
12 AUGUSTUS Bierfestival HOP, Rotterdam Rrrollend, Almere
23 JUNI
13 JULI
Parade, Rotterdam
Rrrollend, Katwijk
24 JUNI
14 JULI
Lepeltje Lepeltje, Utrecht
Food festival TREK, Amsterdam
16 AUGUSTUS
Festival Mundial, Tilburg
16 JULI
18 AUGSTUS Jazz & More, Haarlem
26 JUNI
Vierdaagse Feesten, Nijmegen Nutella Festival, Amsterdam
Parkpop, Den Haag Barrel Foodtruck Fest, Emmen
22 JULI
29 JUNI
Walhalla Zomerfeesten, Deurne
13 AUGUSTUS Appelsap, Amsterdam
25 JUNI
Roots festival, Amsterdam
Juli
Lepeltje Lepeltje, Apeldoorn
Lepeltje Lepeltje, Groningen Rrrollend, Roermond
Milkshake Festival, Amsterdam
2 JULI
Augustus 1 AUGUSTUS Zomer op het plein, Alkmaar
Metropolis Festival, Rotterdam
7 JULI Over het IJ festival, Amsterdam Food festival TREK, ‘s-Hertogenbosch
Rrrollend, Hoofddorp
20 AUGUSTUS 21 AUGUSTUS Bon Appetito, Utrecht
30 JULI
3 JULI
19 AUGUSTUS
Stadsfestival, Deventer
29 JULI
1 JULI
Zomerkriebels, Utrecht
Zomerfeesten, Gorinchem
2 AUGUSTUS Eten op Rolletjes, Haarlem
25 AUGUSTUS Zomerparkfeest, Venlo Lekker Laren, Laren
26 AUGUSTUS DORST festival, ’s-Hertogenbosch Food & Soul Festival, Zoetermeer Proefpark, Haarlem
27 AUGUSTUS Duikbootfestival, Breda
4 AUGUSTUS Solar Weekend, Roermond 28 AUGUSTUS Amsterdam Kookt, Amsterdam Rrrollend, Leiden
ACCENT | zomer 2016
40
VOLG ONS OP SOCIAL MEDIA
en laat je inspireren
/APPELCATERING /APPELCATERING /COMPANY/APP-L-BV WWW.APPEL.NL
41
DE MEZZES VAN GOURMET SALADES De Libanese keuken ken wo wordtt be beste tem mpeld ld als de d me eestt ve verfi rfijnd nde e keuk keu en n ter t we werel reld. d Er wordtt gew gewerk erkt met smaakvolle spec eceri erijen jen,, vers vers rsse groe r nte en fris ro r se kru uide id n. Met e d de eze ing gred rediën iënten te ma ten maken ken ze z on o der e ander dere e gevu gevu ulde spreads,, ook k we w l “mez me zes” zes es” geno genoemd eno oemd emd.. O Onze nze nz ze ch c efs fss he hebbe bben bbe n spec p iaa al voor voor oo o u4m mezz ezz ezzes zzes es ontwik onttwikkel keld d in Liba ibanes e e stij stijl.
HOMMUS NATUREL
HOMMUS BEIRUTI
Een spread op basis van gepureerde kikkererwten, tahin (sesampasta) en citroen. Het heeft een romige structuur en een hartige smaak.
Door de toevoeging van verse tomaat, peterselie en ui is deze variant frisser dan de gewone Hommus en past daarom beter bij stevige smaken zoals gegrild vlees.
Sligro artikelnummer: 121526 Verpakking: 750 gram
Sligro artikelnummer: 121482 Verpakking: 750 gram
MOUHAMARA
KESHKEH
Mouhamara is ontwikkeld in de Syrische stad Aleppo. De Libanese variant is op basis van tomatenpuree, walnoten en granaatappelsiroop.
Een dip op basis van eigen gemaakte hangop en bulghur (graan). Dit romige mengsel wordt afgemaakt met kruiden, paprika en komkommer.
Sligro artikelnummer: 121518 Verpakking: 750 gram
Sligro artikelnummer: 121993 Verpakking: 750 gram
Wilt u meer informatie of heerlijke recepten? Mail dan naar: info@gourmet-salades.nl
ACCENT | zomer 2016
42
DE VOLGENDE KEER NOTEN KRAKEN | REGENLAARZEN AAN | WILDPLUKKEN
SNEAK W PREVIE
43
Kraak-Vers met Oorsprong combineert thema’s als herkomst en duurzaamheid met smaak. Immers, van alleen de eerste twee heeft nog nooit iemand meer trek gekregen. We gaan terug naar de oorsprong van echte smaak. Dankzij het kwalitatief hoogwaardige gemarmerde vlees van het Heyde Hoeve Duroc varken en doordat onze slagers het juiste vakmanschap geven aan de vleeswaren om het pure karakter optimaal tot uiting te laten komen. Zonder gebruik te maken van geur- smaakstoffen en fosfaat. Ook de oorsprong, het verhaal achter het concept, is smaakvol. Het is een verhaal over samenwerking, aandacht voor transparantie, duurzaamheid en dierenwelzijn.
ACCENT | zomer 2016