新社離我們其實不遠，花海更是遠近馳名，但在未展開這次踏查之 旅之前，我的所知僅此，甚至還有一些偏見：偏鄉、落後、年輕人口 外流嚴重，在新社高中董文章老師的帶領下，我們有機會得以了解新 社，是如何從貧瘠猶如未經打磨的原石，在白冷圳的灌溉下，發展 出造就當地繁華的農業，綻放出亮麗的光輝。 侯美倫
從
新
車籠埔斷層典範課程 ──
出 發
當我們知道一個地方，但卻從未接觸和探索， 那我們所知悉的事物，將只是華麗的裝飾。
山叢間的
平野
是一片安穩的平坦，是值得人們駐足流連， 養著生命與作物的樂。
河階地形 ──
其實，在那不斷上坡的陡峭後，
台灣這座島像是神遺落的一塊碧玉，處 在一片湛藍之上，看似渺小卻受到了大地 的各種眷顧，在水流長久的撫旋、地殼的 震動之下，玉身有了起伏，多了險嶺峻石， 在隆起的山脈上長出了參天大樹，孕育了 無數生命，水流夾帶著泥沙沖刷成平原， 奠定了現今人們生活的基礎，無心流經的 大甲溪，巧妙地切割了大地、磨平了地勢 稜角，造就了一塊山叢間的平野，讓一群 人得以在這塊平野上，休養生息、繁衍子 嗣，與自然共存，成就了如今的觀光和農 業勝地——新社。
或許過去我們之於新社皆是過客，屢 屢走馬看花的結束旅程，只依稀記得看到 了大片的山、栽種著不同作物的棚架，還 有不斷上爬的陡坡和蜿蜒的山路，附近也 鮮少有便利商店、高樓大廈等都市尋常可 見的繁華，那時我們還尚未體會到新社之
當我再次地踏上新社這塊土地，有 了新的視野。新社河階群是新社的精華 區，大甲溪由東向西流去，原應大致為 一直線，但在流至天冷以下後，卻突然 呈現一個九十度角大轉彎，轉成由南向 北 流， 直 達 東 勢 以 下 才 又 轉 回 東 西 流 向，而這個溪流大轉彎的西側一帶，正 是新社河階群所在的位置，也因為這個 大轉彎，讓新社這塊土地有了翻轉，香 菇供應量占全台的百分之六十五以上， 讓新社香菇在台灣農業有著不可撼動的 地位。前往新社的山路上，感覺到遊覽 車隨著地形一次次的起伏，在柏油路下 藏著的是台灣數百年來的土地脈動，這 股 脈 動 也 許 給 過 恩 惠， 也 許 曾 造 成 破 裂，但如今這片土地上乘載的是繁榮， 隆起的地殼也宛如守護者一樣矗立著。
美，只是木然地看著這片土地上的生機， 從未去了解它。
凃鈞晽
逆流而上的 白冷圳歷史公園 ──
生
命
線
新社是台中地區重要的花卉及農產品
缺乏灌溉水源的情形下，僅能依賴少量
的產地，但如此輝煌的背後受到諸多的
的雨水來灌溉土地及民生用水，土地利
限制，新社河階海拔高度為五百六十至
用也多只能以旱田為主。
六百二十公尺，最低的階地海拔高度亦達 四百至四百一十公尺，最大落差處甚至高
白冷圳於日治時期，由磯田謙雄主
出大甲溪河床九十點九公尺，也因如此大
導，利用倒虹吸原理，引大甲溪水灌溉
的起伏，使水利設施修築不易，大甲溪水
白冷高地，也因此使得原本缺乏水分及
無法順利地被當地居民廣泛利用。昔日在
貧瘠的新社，成為日治時期重要的甘蔗 產地，並為皇室生產御用咖啡，而近代 除了民生用水，也廣泛使用在農作物及 休閒農業的灌溉，使白冷圳成為當地重 要的水利設施。
拾階而上，映入眼簾的，是歷史。
記憶與智慧封存於影下的石碑，待下一位路人，悄悄解讀。
九二一強震造成原本的管線破裂受損，
服地形障礙。也許在外人眼中這僅僅只
一度影響當地的水量供給，新管線重建後，
是一條水圳，但對於新社居民來說，它
恢復新社地區穩定供水，也隨著農業逐漸轉
維繫著這片土地上盎然的生機，就像一
型為觀光農業，如：每年吸引大批遊客朝
條逆流而上的生命線。這趟探訪，我深
聖的新社花海及香菇休閒農場，使得當地
深感受到這片土地上的人們，雖然受限
知名度提升，白冷圳的河水滋養了這片土
於地勢環境，但卻能在困境中，找尋生
地，也賦予它新的生命。
命的出路，我想這也是造就新社居民對 於土地重視和珍惜的原因之一，如果生
接近七十度的維修梯，我們光是扶
長在都市的我們沒有踏出舒適圈，沒有
著扶手往上爬都氣喘吁吁，更何況是拿
用自己的雙腳去感受土地的溫度，那是
著工具整修水圳的維修人員。一步步
無法體會其實自然和生活是相依共存的。
爬登這四百五十一階的維修梯，更能 感受到興建這條水利工程的不易及艱 難，不僅需要配合水的流向，還得克
吳孟修
百菇莊 ──
到百﹁菇﹂爭艷 從﹁藍瘦香菇﹂
，推出多樣化的香菇產品增加其附加價 值。像是口味極具創意的香菇冰淇淋，結 合了冰淇淋的甜和香菇碎粒散發出的清香 和口感，甜中帶點微鹹，是非常獨特且好 吃的鹹冰品。常見的炸杏鮑菇，配上莊主 私藏的香菇辣椒醬碰撞出新的滋味。這些
新社山區日夜溫差大、濕度高，特別適
面對轉型而激發出的創意產品，讓原本只
合香菇生長。全區達兩百多公頃的菇園，產
販售單一產品的新社，增添了一筆財富，
量占全台百分之六十五以上，無論是採菇、
也走出了另一條路。
吃菇、買菇，新社都已成了最負盛名的香菇 城。今天課程帶我們來到莊學富莊主的香菇
莊主拿著太空包生動的解釋如何利用
王國，一探轉型後的香菇產業。
香菇需要刺激才會生長的特性。「需要壓
九二一地震後，面臨大陸廉價香菇競
力，才知道如何美麗。」一如栽種木瓜，
爭，讓新社的香菇產業被迫轉型。結合觀光
農人會在木瓜樹下釘大釘子，讓木瓜樹以
休閒，朝多元化發展，成立香菇街、香菇商
為自己瀕臨死亡，就會用盡全力長出最碩
圈，部份菇農將自己的菇場發展成觀光農場
大甜美的果實；香菇也是，用不定時的灑
縹緲透明的水霧底下，是一株株堅韌的生命力。
滿足的笑容底下，是知識帶給我們薰陶所擁有的滿足感。
蕈菇如傘，撐起一個小世界，傘外濕淋淋，傘內一 片朗朗靜謐。經你雙手，我便是朵純粹的香菇食材。
讓它感受到生命威脅，或是把太空包上 下倒放，給香菇一點壓力。也因為這些 突如其來的阻力，讓香菇長得更漂亮、 更強壯。面對壓力，或許我們只會向它 低頭，但香菇卻都奮力的往上生長，壓 力變成了助力，或許這才是我們正真要 學習的地方。這次走訪新社才認識到香 菇栽種其實並不容易，莊主運用智慧讓 產值增加，勇敢面對大環境的壓力。
從莊主的菇廠能夠體會深刻的生活 哲學，為了要重新打造香菇王國，他用 創意讓自己脫穎而出，也因為對保護傳 統產業及文化的一份熱忱，讓莊主成功 的在轉型中的新社打出一片天。看著菇 農們運用智慧與大環境奮鬥的毅力，讓 每一口吃進的香菇，除了鮮甜，更多了 一份故事。 邱于芳
那些沒有將你擊倒的，他們不是敵人，而 是你最好的老師。
欣品咖啡館 ──
獨到風味 埋藏在新社的
將我磨碎，以不同方式淬煉，嚐盡各種味道的眼淚。
位在新社山城中，由高圳風先生所經
樣明顯，醇味濃厚。好的咖啡豆，也要
營的「欣品咖啡館」，這個受水圳恩惠
配合優越的沖泡技術，才能擁有良好風
所帶動的咖啡產業，因山坡地土壤排水
味。在老闆及新社高中學生們的仔細介
良好，且面陽背風，一年四季溫度變化不
紹與示範教學後，便由我們親手沖泡嘗
大，造就出只有新社在地能夠品嘗到的獨
試。
到滋味。 細磨咖啡豆，變成我們所熟悉的咖 欣品咖啡館自家烘焙的精品豆，是由
啡粉。將它倒入濾杯裡，提起手沖壺，
三種方法製成的：日曬、水洗、蜜處理。
將滾燙的熱水從中心以順時針方式繞圈
日曬法是讓咖啡果實自然乾燥，咖啡豆得
澆入杯中，咖啡粉隨著加入的水越浮越
以在果實內部自然熟成，不會受到外在環
高，才又慢條斯理的一滴滴萃出。看似
境的干擾，因此咖啡豆會將本身的風味放
簡單的步驟，其實蘊藏了深邃含意在其
大，醇度濃厚，風味濃烈，且會散發出甜
中。
味。水洗法會經過發酵這個程序，咖啡豆 通常都帶有明亮的酸味與果香。蜜處理法
咖啡粉與水相遇的那一刻，便是孕育出
的咖啡豆風味較佳，酸味與甜味均衡，且
香濃氣味的起點。當熱水與咖啡粉接
同日曬法經過日曬，咖啡豆本身的香氣同
觸，會加速咖啡粉的二氧化碳排放，可 以清楚看到咖啡粉表面在冒泡、膨脹。
有你、有我、以及那濃醇的咖啡香，隨著我們這 片刻的回憶，裊裊升起。
慢條斯理，靜靜地等待。待它們完全交融， 釋出濃郁的香氣。
在沖煮前老闆特別提醒沾溼咖啡粉後，必須
人生不就像杯咖啡嗎？從一顆最原
耐心等待二十秒的時間，才能再加水。為什
始、最純樸的豆子，經過層層步驟，承
麼一定要等待二十秒？若立刻將熱水再次
受熱水一次次滾燙的澆淋、等待，最後
沖入，產生的二氧化碳有酸味並且會阻絕水
提煉出最精華、爐火純青，的滋味，向
跟咖啡的接觸，只有將它釋放，才能較完整
世人展示著它最美麗的色澤，沒有人知
的溶解出咖啡的芳香物質與油脂。看著咖啡
道從咖啡豆變成濃醇咖啡背後的繁複工
一滴滴被萃取出來，香氣緩緩四溢，那浮躁
序，直到淺嚐入喉，才明白苦與澀從舌
的心也蠢蠢欲動，想繼續加水好讓它快速完
根一路通往喉頭，最後終會化為甘甜。
成，但這是不被允許的，歷經安分的等待， 才能泡出一杯好咖啡。
陳彥婷
當我們尚未深入探索一件事時，看到的都是表面，只有真正身在其中，才會發現藏在背後 的美與艱辛，新社的河階地形本就難以發展，但是當地居民靠著自身的力量，走出屬於自己 的一片天，不管是灌溉出良田的白冷圳、自產自銷的咖啡、還是在車籠埔斷層無情隆起仍重 新建立家園的決心，都讓我在這趟旅程中看到了新社的剛強與純樸。我們曾與家人探訪許多 地方，但絕大部分只是蜻蜓點水，這次踏查，讓我們深刻體認到，其實每片土地都有值得細 細探尋的特色，如同寶石的材質、色澤不逕相同，卻都擁有各自獨一無二的價值。 侯美倫
從咖啡探索自己 ──
語 咖啡。
來到欣品咖啡館，享受寧靜的下午，品嚐來自原產地──新社的咖啡。 在這裡，我們第一次嚐到生咖啡豆的乾澀口感，經過日曬、水洗、蜜處理後， 產生自己獨有的韻味，散發令人印象深刻的香氣。每種咖啡豆會因為不同產地、 不同烘培方式，擁有自己獨特的氣味，我們會依照自己喜好去選擇豆子，就像 每個人都有自己的個性。在千萬種咖啡豆中，哪種最符合你的個性呢？ 黃湞云
羅布斯塔咖啡
賴柏仁
摩卡咖啡
蕭采彤
個性：堅毅忍耐
個性：多變複雜
咖啡語：生產於印尼的羅布斯塔咖啡，別名又
咖啡語：原產於非洲衣索比亞，由葉門摩卡港外
稱為「中果咖啡」、「粗壯豆」，風味平凡，
銷因此取名為摩卡咖啡。它擁有獨特的酸味和柑
有著類似花生米的氣味。其咖啡因含量較高，
橘的清香，餘韻卻如巧克力般苦甜的滋味，多元
味道較為苦澀。抗病蟲害能力強，常種植於低
的風味令人驚艷，就像那些容易親近，卻不容易
海拔山區。即使環境不友善，但它依然獨自堅
深入他心的人，與人交往總是保持空間，唯有細
強地挺立著。即使內心也充滿了無處排解的酸
細品嚐，才能探究出其中的精妙。
澀，但它仍勇敢、坦蕩地，堅持著理想。
孫蕾
沈正智
哥斯大黎加咖啡
宏都拉斯咖啡
個性：沉靜內斂
個性：包容勇敢
咖啡語：即使出生自環境炎熱難耐的火山坡上，
咖啡語：生長於宏都拉斯北部，小國林立的熱
它卻能從困境中汲取生長的精華與養分，孕育
帶氣候高地，不同產區的咖啡豆引出不同的味
出最美麗也最甘醇的咖啡豆。哥斯大黎加咖啡
道，果香、可可、菸絲、香料等，個個與之毫
沖泡出來不酸不澀，反而擁有滑順的口感及濃
無違和的結合，雖同為宏都拉斯咖啡，卻能善
郁的香氣。它就如同沉穩內斂的學者，充滿睿
用自身的環境背景保有獨特的一味，如此兼容
智卻絲毫不張揚，靜靜地散發著迷人的香氣，
並蓄的特色，是迫於「適者生存」法則的演化，
與之交談的時候，它沉靜的氣質好像能使整個
還是為適應現實所做的包容？我想，適應力及
人都平靜了下來。
包容力強大，還不足以概括解釋，能在一成不 變中活出精采，在人生途中勇於改變，創造生 命的不同樣貌才是最佳答案。
蔡惠雯
劉羿萱
夏威夷咖啡
曼特寧咖啡
個性：收放自如
個性：剛烈神秘
咖啡語：種植在夏威夷西南岸火山上的科納咖
咖啡語：在印尼蘇門答臘生長的曼特寧咖啡，
啡，有著強烈的酸與甜味，口感滑順。夏威夷
以剛中帶柔的口味聞名，與生俱來的焦糖香氣，
科納是香醇而酸的上等咖啡豆，柔滑、濃香，
為它的美增添了層神秘的面紗。初嘗曼特寧剛
具有誘人的堅果香氣。清新脫俗獨具色彩，又
烈濃厚的味道，難免令人感到苦澀，然而它迷
有些嬌生慣養，像有才氣的大家閏秀，優雅圓
人的香味卻又似罌粟一般，使人為它瘋狂，難
融，又像氣宇非凡的大文豪，個人風格強烈有
以忘卻它獨特的、苦中帶甘的滋味。就好比一
主見。能在判斷事物時冷靜果斷又善於溝通，
個夢想家，從逐夢的的過程中獲得自我的提升，
有高超的交際手腕，待人和善隨和。
一步一步踏實的築夢。