Aquaculture Brasil - 4ª Edição. by aquaculturebrasil

EDIÇÃO

aquaculturebrasil.com

janeiro/ fevereiro 2017

ISSN 2525-3379

Horizonte Promissor:

Berçarios e raceways na carcinicultura brasileira 1

AQUACULTURE BRASIL - JANEIRO/FEVEREIRO 2017

A melhor solução nutricional para camarões Chegou ao Brasil a linha de produtos mais completa para a nutrição de camarões. Produtos e serviços inovadores com qualidade e tecnologia mundial Skretting. www.skretting.com.br

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Editorial que mais me foi feita até hoje enquanto editor da Revista A pergunta AQUACULTURE BRASIL: “E o Jomar, o que achou ou falou?”. Jomar,

refere-se ao grande Jomar Carvalho Filho, editor da Revista Panorama da AQÜICULTURA.

Admiro muito o trabalho do Jomar. Em minha opinião, um dos grandes nomes da história da aquicultura brasileira, ao lado de Vinatea, Von Ilhering, Zico, Castagnolli, Valenti, Ana Carolina, Itamar Rocha, Mano, Benetti e tantos outros. Além de assinante da Panorama há quase 20 anos, continuo um leitor assíduo da revista. Utilizo-a constantemente em minhas aulas no Curso de Engenharia de Pesca da UDESC. E assim espero continuar fazendo, afinal, a revista mantém sua qualidade há quase 30 anos. A propósito, também sou fã da Revista Seafood Brasil. O trabalho e a dedicação do Ricardo Torres, seu editor, é único e a revista é linda! Curioso. Todos que trabalham com aquicultura acreditam ser fundamental que tenhamos várias fábricas de ração ou inúmeros produtores de alevinos ou pós-larvas para escolher o melhor. E cada um terá o seu critério de escolha. E porque seria diferente com um probiótico, um oxímetro ou uma revista? Produtores mais experientes não depositam todo o seu investimento e risco em um único fornecedor. Voltando às revistas, informação nunca é demais, ainda mais em nossa área, tão carente de conteúdo. A aquicultura transforma-se, reinventa-se e evolui a cada dia. Tenho convicção que os apaixonados pela aquicultura não medirão esforços para assinar todas as revistas disponíveis no Brasil, afinal, eles sabem que vivemos um período em que informação é tudo. A assinatura de qualquer revista nacional custa menos do que um ou dois sacos de ração! O produtor que sabe disso nem faz a conta. Assina! Entretanto, o conhecimento recebido na porta de casa, ou 24 horas por dia nos portais online, este não tem preço. Troque um saco de ração por uma assinatura e economize outros milhares de sacos com todo o aprendizado. Aprenda com os erros dos outros. Capacite-se constantemente. Finalizo não respondendo à pergunta inicial deste editorial. Prefiro continuar fazendo o que sempre fazemos (nós editores) quando nos encontramos nos congressos e feiras pelo Brasil, dando um forte abraço e desejando um bom evento ao outro.

A propósito, uma boa leitura!

Giovanni Lemos de Mello Editor

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Fala Gringo! Papers? O que é isso?

O MAIOR PORTAL DA AQUICULTURA BRASILEIRA!

u nunca consegui publicar, até porque termino nem submetendo ou amarelando ante o primeiro ataque justo ou injusto dos revisores. Nem minha tese de mestrado nem a de doutorado. Será que é porque sou argentino? Pode até ser, mais existem excelentes pesquisadores argentinos e eu fiz toda minha pós-graduação no Brasil. Falta de foco e linha de pesquisa clara e concreta? Pulando de galho em galho sem finalizar realmente nada? Achando que vou a aportar alguma solução para a indústria? Lembro quando lavava de 25 a 30 desovas de Penaeus paulesis no Laboratório de Camarões Marinhos (LCM/UFSC) rondando os anos 94-95. Encostávamos as caixas de desova no chão da sala de maturação entre os tanques e nem diferença de altura eu tinha para sifonar os benditos ovos. Nessa época recebemos um estudante de doutorado da USP, hoje um dos maiores especialistas da área de nutrição, que naquela época veio ao laboratório para realizar um experimento de respirometria em pós-larvas. Foi convidado a nos apresentar um seminário para conhecermos seu trabalho. Socados em uma pequena sala de aula ele arranca a conversa dizendo: “Nosso objetivo na USP é produzir informação”. Eu que já estava de saco cheio de produzir náuplios no mínimo o queria matar. Seu nome: Daniel Lemos, hoje um grande amigo que publica nas melhores revistas de aquicultura do mundo. Outro momento: AQUACIÊNCIA 2016, em Belo Horizonte. Palestra do Dr. Wagner Valenti, professor, pesquisador e editor internacional de revistas científicas da área de aquicultura, um verdadeiro mestre! Sala cheia tanto de alunos como de professores e pesquisadores renomados. Apresentou o tema de forma clara, simples, humilde, típico de um gigante que sabe do que fala. Quem não estava perdeu. Mas o motivo do “Fala Gringo” da presente edição é: Qual é o aporte do PAPERS no contexto da aquicultura nacional? Sem dúvida tem muitos que aportam e muitos que não aportam nada. Tem muito professor de universidade hoje em dia que pelo boom da aquicultura tem virado a casaca para conseguir recursos fáceis nos últimos anos do Ministério, ou professores que tem ingressado nos inúmeros cursos de Engenharia de Pesca e Engenharia de Aquicultura criados no país. Estes professores não têm experiência em aquicultura, porém entendem de carreira acadêmica, ou porque já são macacos velhos como pesquisadores na sua área original ou porque têm atravessado um par de Postdocs pela abundância de recursos e bolsas da última década. E aqui que finalizo. Existe a tal chamada “carreira acadêmica”. Nela o que vale é o paper publicado, de preferência em revista Qualis A ou B. Tem a CAPES e o sistema de pós-graduação com suas classificações e exigências. Então, os professores vendem a alma fazendo artigos repetitivos, distantes do setor produtivo, mais bem escritos e desenhados. Nem todos. Rodolfo Petersen Co-Editor AQUACULTURE BRASIL - JANEIRO/FEVEREIRO 2017

EDITOR:

Giovanni Lemos de Mello redacao@aquaculturebrasil.com COLABORAÇÃO:

Jéssica Brol jessica@aquaculturebrasil.com GERENTE COMERCIAL:

Diego Molinari diego@aquaculturebrasil.com DIREÇÃO DE ARTE:

Taiane Lacerda taiane@aquaculturebrasil.com COLABORADORES DESTA EDIÇÃO: Aedrian Ortiz Johnson, Alex Augusto Gonçalves, Artur N. Rombenso, Danilo Alves Pimenta Neto, David S. Francis, Denise Aparecida Andrade de Oliveira, Felipe Matarazzo Suplicy, Fernando Barreto-Curiel, Gabriel Fernandes Alves Jesus, Giovanni M. Turchini, Jessica A. Conlan, Jorge Chávez Rigaíl, Jose A. Mata-Sotres, José Luiz Pedreira Mouriño, Karen Hermon, Katt Regina Lapa, Lilian Viana Teixeira, Marco Shizuo Owatari, Maria T. Viana, Matthew Jago, Maurício Laterça Martins, Michael Lewis e Thomas Mock. Os artigos assinados e imagens são de responsabilidade dos autores. COLUNISTAS: Alex Augusto Gonçalves Andre Muniz Afonso André Camargo Artur Nishioka Rombenso Eduardo Gomes Sanches Fábio Rosa Sussel Luís Alejandro Vinatea Arana Marcelo Roberto Shei Maurício Gustavo Coelho Emerenciano Ricardo Vieira Rodrigues Roberto Bianchini Derner Rodolfo Luís Petersen Santiago Benites de Pádua As colunas assinadas e imagens são de responsabilidade dos autores.

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A AQUACULTURE BRASIL não se responsabiliza pelo conteúdo dos anúncios de terceiros.

Bem-vindo com grande prazer que escrevo essa nota em meados de janeiro após um bom período de descanso. Apesar de estar nos primeiros dias de 2017, tenho o sentimento de que muita coisa já ocorreu e que há muito mais por vir. Acredito que seja normal no início de ano estar motivado, com a energia renovada, repleto de vontade de fazer as coisas acontecerem e ansioso por novidades. É nesse espírito otimista e promissor que vem a 4˚ edição da AQUACULTURE BRASIL. Espero que todos tenham gostado e aproveitado a edição passada e que estejam prontos para mais. Apesar de estar apenas na 4˚ edição, a AQUACULTURE BRASIL amadurece, internacionaliza e consolida sua posição no mercado e no gosto do leitor. Felizmente nossos números só crescem e isso graças a vocês. Obrigado pela confiança! Esse ano teremos mais novidades, não apenas na revista mas em toda plataforma AQUACULTURE BRASIL. Espero sinceramente que todas ou pelo menos algumas de nossas frentes sejam proveitosas.

Em 2017 espero que a aquicultura mundial continue a crescer, especialmente a brasileira, que venham soluções para os maiores entraves e que continuemos a evoluir em todos os setores. Viva a aquicultura, nossa paixão, e mãos na massa, pois o ano promete. Bem-vindo 2017!!

Artur Nishioka Rombenso Co-Editor

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Opinião Grandes empresas, grandes Aquanegócios editorial desta edição não é para falar do excelente e belíssimo programa televisivo dedicado exclusivamente a aquicultura, o Aqua Negócios da Fish TV, apresentado pelo grande profissional e amigo Zootecnista Fábio Sussel (que por sinal sou fã incontestável dele e do programa!). Mas sim, deste momento ímpar que o Aquabusiness canarinho está vivendo. Em outras palavras, estamos finalmente sendo vistos como uma atividade do agronegócio promissora, que está amadurecendo (a passos largos), trazendo divisas, empregos e inúmeras oportunidades.

O setor privado está ávido por investimentos no campo aquícola, incluindo diversas empresas estrangeiras. Claros, contínuos e belos exemplos estão sendo observados nos últimos meses, tais como empresas de genética dedicadas a tilapicultura, holdings visando grandes empreendimentos produtivos, empresas de rações, de aditivos e insumos diversos. Os últimos eventos da área são a prova viva deste momento único. Remando a favor da corrente, diversas empresas nacionais estão surgindo (destaque para o segmento de insumos e consultorias), ou seguem investindo no aprimoramento tecnológico. O objetivo: a melhoria dos seus produtos, serviços e ampliando cada vez mais suas unidades e representações. Sabemos que o caminho é longo, cheio de desafios. Exemplo claro é o tema de capa desta edição, mostrando que a carcinicultura brasileira está se reinventando por meio de cultivos protegidos. Mas o sentimento otimista continua sendo o mesmo. Parafraseando o grande amigo Carlos Magno, da Embrapa Pesca e Aquicultura: “Aquicultura: um mar de oportunidades”. Que assim seja! Ótima leitura!

Maurício Gustavo Coelho Emerenciano Co-Editor

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SUMÁRIO

AQUACULTURE BRASIL

10 FOTO DO LEITOR 12 MÉTRICAS DA FANPAGE 14 Maricultura: um opção sustentável para o rio de janeiro 20 BALANÇO IÔNICO E CONTROLE AMBIENTAL NA CARCINICULTURA MARINHA 26 a TRUTICULTURA DA REGIÃO SERRANA DE SANTA CATARINA

»»p.14

32 CULTIVO DE POLVOS: SITUAÇÃO ATUAL, DESAFIOS E PERSPECTIVAS 38 a UTILIZAÇÃO DE BERÇARIOS E RACEWAYS EM FAZENDAS DE CAMARÃO MARINHO lITOPENAEUS VANNAMEI NO BRASIL I - HISTÓRICO, CONCCEITOS E TENDÊNCIAS

»»p.20

»»p.26

48 DESENVOLVIMENTO DE TECNOLOGIA PARA A PRODUÇÃO DE PEIXES ORNAMENTAIS MARINHOS NO lapom/ufsc 54 a utilização do metabissulfito de sódio como conservante na indústria do camarão cultivado 60 o “lixo” que vale ouro 64 o leilão reverso no mercado brasileiro de pescado 66 artigos para curtir e compartilhar

»»p.32

»»p.48

67 charGes

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»»p.84

»»p.86

68 BIOTECNOLOGIA DE ALGAS 70 GREEN TECHNOLOGIES 71 empreendedorismo aquícola 72 nutrição »»p.38

74 atualidades e tendências na aquicultura 76 aquicultura latino-americana 78 aquicultura de precisão 79 RANICULTURA 80 piscicultura marinha 82 tecnologia do pescado

»»p.54

»»p.64

84 defendeu! 86 ENTREVISTA - DR. FÁBIO SUSSEL 91 NOVOS LIVROS 92 ELAS FAZEM A DIFERENÇA 94 ESPÉCIES AQUÍCOLAS

»»p.60

98 PESCADO NO VAREJO - APRESENTANDO O PESCADO PARA O CONSUMIDOR FINAL

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FOTO DO LEITOR

Estágio Curricular Não Obrigatório (Brejinho de Nazaré, TO). Autora: Déborah Oliveira Rodrigues

Georgia Aquarium (Atlanta - GA - Estados Unidos) Autora: Taiane Lacerda

Pós-Larvas de Litopenaeus Vannamei (Paraipaba, CE). Autor: Augusto César Bernardo de Albuquerque

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A joia da malacocultura (Florianópolis, SC). Autor: Marco Shizuo Owatari

Classificação de juvenis de tilápia (Rubinéia, SP). Autor: Bruno Elias Sganzerla

Estágio Curricular Não Obrigatório (Brejinho de Nazaré, TO). Autora: Déborah Oliveira Rodrigues

Envie suas fotos mostrando a aquicultura no seu dia-a-dia e participe desta seção.

redacao@aquaculturebrasil.com AQUACULTURE BRASIL - JANEIRO/FEVEREIRO 2017

Métricas Você só fala em Aquicultura

Produção de peixes em cativeiro não para de crescer em Rondônia

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44.958 Pessoas alcançadas 63 comentários 413 compartilhamentos 2.341 curtidas 80 amei 61 uau

Curativo de pele de tilápia é usado em 30 pacientes queimados no Ceará .

21.047 Pessoas alcançadas 28 comentários 95 compartilhamentos 712 curtidas 19 amei

www.facebook.com/ aquaculturebrasil

26.982 Pessoas alcançadas 145 comentários 158 compartilhamentos 1.311 curtidas 78 amei 346 Haha

11 de Novembro

curta-nos no facebook:

08 de Novembro

17.330 Pessoas alcançadas 51 comentários 139 compartilhamentos 889 curtidas 20 amei 7 uau

07 de novembro

04 de Novembro

Seu cérebro muda se você come peixe

da Fanpage Primavera e Reprodução – Casamento Perfeito

14 de Dezembro

12.971 Pessoas alcançadas 87 comentários 92 compartilhamentos 881 curtidas 62 amei 4 uau

17.720 Pessoas alcançadas 25 comentários 33 compartilhamentos 1.012 curtidas 29 amei 7 uau

Aquaculture Brasil na FENACAM 2016

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11.614 Pessoas alcançadas 11 comentários 28 compartilhamentos 393 curtidas 4 amei 47 uau

Charge do @nicanor Classificador de Peixes

Dia do Engenheiro de Pesca

8.986 Pessoas alcançadas 6 comentários 36 compartilhamentos 406 curtidas 4 amei 1 uau

21 de Novembro

14 de Novembro

16.566 Pessoas alcançadas 26 comentários 71 compartilhamentos 611 curtidas 1 amei 1 uau

12 de Novembro

Curso ao vivo e online sobre Bioflocos

Artigo

Maricultura:

uma opção sustentável para o Rio de Janeiro Beatriz Castelar Duque Estrada1 Felipe Schwahofer Landuci1 *Guilherme Búrigo Zanette1,3 Paulo Márcio Santos Costa1,3 Pedro Vianna Tavares2,3

Pesquisador da Fundação Instituto de Pesca do Estado do Rio de Janeiro – FIPERJ 2 Extensionista da FIPERJ 3 Grupo de Pesquisa de Biologia e Cultivo de Moluscos Marinhos da FIPERJ www.fiperj.rj.gov.br *guizanette@hotmail.com 1

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Introdução atual cenário de crise econômica que o N oestado do Rio de Janeiro enfrenta, a mari-

cultura pode assumir um importante papel quando pensamos em alternativas econômicas sustentáveis, especialmente em áreas costeiras com baixos índices de desenvolvimento humano. A maricultura é a atividade de produção de organismos aquáticos no mar, e se tratando do Rio de Janeiro se destacam a malacocultura, a piscicultura e a algicultura. Essas atividades ao longo dos últimos 15 anos se desenvolvem de forma consistente, apoiadas e implantadas pelos três níveis de poder: o antigo Ministério da Pesca e Aquicultura – MPA (incorporado ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA), a Fundação Instituto de Pesca

do Estado do Rio de Janeiro – FIPERJ, SEBRAE e prefeituras locais, dentre outros. No Estado, por conta das características geográficas e ambientais propícias, a maricultura passou a se instalar em duas regiões principais: a Costa Verde, região do litoral sul que possui como seu polo Angra dos Reis, e a microrregião dos Lagos, destacando-se Arraial do Cabo. Nesse artigo pretendemos apresentar de forma resumida o cenário atual da maricultura no estado fluminense, dando destaque aos três principais setores em desenvolvimento.

No Estado, por conta das características geográficas e ambientais propícias, a maricultura passou a se instalar em duas regiões principais: a Costa Verde, região do litoral sul que possui como seu polo Angra dos Reis, e a microrregião dos Lagos, destacando-se Arraial do Cabo.

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Cultivo de moluscos O cultivo de moluscos sentando uma estitem destaque em dois territórios mativa de produção geográficos: a região dos Lagos de 55 toneladas em e a Costa Verde. Na primeira, 2016. os cultivos estão localizados na Na maioria dos casos, Reserva Extrativista Marinha o manejo diário dos molusde Arraial do Cabo, unidade de cos é realizado em balsas fluconservação de uso sustentável, tuantes. A produção ainda é sendo o cultivo restrito aos artesanal e na maior parte das moradores tradicionais e vezes apresenta mão de obra beneficiários da reserva. No en- local e familiar. Nesse sentido, tanto, a principal área produtora a utilização de tecnologias e onde concentra o maior número mecanização ainda é reduzida, de fazendas marinhas é a Baía da Ilha Grande, ...a vieira é em Angra dos Reis. A a espécie mais geografia, a disponibicultivada e a lidade de áreas abrigaprincipal estrela da das e as características naturais do local fa- maricultura fluminense, voreceram o desenapresentando uma volvimento do cultivo. estimativa de produção A t u a l m e n t e de 55 toneladas em 2016. existem cerca de 20 fazendas marinhas no estado desenvolvendo o cultivo de três espécies: o caracterizando-os em sistemas mexilhão Perna perna, a ostra com baixo rendimento. do Pacífico Crassostrea gigas e a vieira Nodipecten nodosus. No O sistema de cultivo utientanto, a vieira é a espécie mais lizado é o tradicional suspenso cultivada e a principal estrela da flutuante (espinhéis ou longmaricultura fluminense, apre- lines), tanto de superfície como

de meia água. As ostras e as vieiras são cultivadas em lanternas japonesas de 5 a 10 pisos e os mexilhões fixados em cordas ou cabos de um metro de comprimento, em geral. Por serem animais filtradores, não é necessário fornecer ração aos moluscos, pois os mesmos retiram seu alimento do meio ambiente. Esta característica facilita e diminui o custo de produção e torna a atividade bastante atrativa. O mercado é muito promissor e cresce a cada ano. Relatos de produtores de vieira afirmam que a produção ainda não atende a demanda do mercado. Elas são comercializadas a partir de 7,5 cm de comprimento a valores que variam de R$30,00 até R$50,00 a dúzia, dependendo da classificação. Os animais são comercializados principalmente para restaurantes de São Paulo e do Rio de Janeiro, mas a comercialização no local do cultivo, principalmente para turistas, ainda é muito comum.

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Piscicultura Marinha teiro fresco) são fatores positivos para o desenvolvimento dos cultivos. © Felipe Schwahofer Landuci

A piscicultura marinha no estado data do início dos anos 80, quando pesquisadores vinculados ao Instituto de Pesquisas da Marinha (IPqM), atual Instituto de Estudos do Mar Almirante Paulo Moreira (IEAPM) em Arraial do Cabo, desenvolveram diversas pesquisas com espécies nativas, entre elas as tainhas e garoupas. Recentemente, a atividade ganhou destaque na região de Angra dos Reis, através do cultivo experimental realizado por pesquisadores vinculados a Universidade Federal de Rio Grande – FURG (Sampaio et. al, 2011). Exemplares de bijupirá (Rachycentron canadum) atingiram até 4,2 kg em um ano, sendo alimentados com sardinha in natura. Estes resultados animadores estimularam pequenos investimentos privados, apoiados pelo poder público de diversas esferas e universidades. Assim, num intervalo de 7 anos a atividade passou de uma escala experimental à produtiva, com estimativa de produção de até 11 toneladas no ciclo 2015/2016. O perfil da piscicultura marinha desenvolvida na região é totalmente oposto ao modelo adotado na região nordeste do país. Os cultivos são do tipo nearshore por conta das características geográficas favoráveis, operam em baixa densidade e são realizados em duas fases distintas: a “fase seca”, com peixes até 0,5 kg alimentados com ração comercial/ração úmida e a “fase molhada”, que completa o ciclo, quando os peixes são alimentados com o excedente da pesca de cerco da sardinha, recurso local abundante estimado em até 2.118 ton/ano. Incentivada e fomentada pela prefeitura de Angra dos Reis em parceria com o MPA, por meio da instalação de uma unidade demonstrativa com 10 tanques de 12 metros de diâmetro (452 m³ de volume útil/cada) e uma escola de capacitação para a comunidade local, a atividade tende a crescer. A alta demanda associada ao valor de mercado atrativo (R$ 46,00 o quilo do peixe in-

Estes resultados animadores estimularam pequenos investimentos privados, apoiados pelo poder público de diversas esferas e universidades.

Ainda neste cenário, é de fundamental importância que o Plano Local de Desenvolvimento da Maricultura (PLDM), que até o momento não foi realizado no Estado do Rio de Janeiro, possa progredir delimitando os parques aquícolas junto à costa do Rio de Janeiro, impulsionando a atividade de maneira sustentável.

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ARTIGO

Cultivo de algas O Rio de Janeiro é o único estado brasileiro que produz macroalgas em escala comercial e a única espécie cultivada é Kappaphycus alvarezii, cuja produção está limitada à Costa Verde. Esta limitação deve-se, principalmente, ao fato de Kappaphycus ser uma espécie exótica e seu cultivo ser permitido (IN IBAMA N° 185, de 22 de julho de 2008) apenas entre a Baía de Sepetiba, RJ e Ilha Bela, SP. A Kappaphycus foi introduzida na baía da Ilha Grande em 1998 e a partir de 2004 seu cultivo foi amplamente difundido na região, através da instalação de um grande empreendimento na baía de Sepetiba. Além do cultivo, o empreendimento contava com uma indústria de extração de carragenana, coloide produzido por Kappaphycus com ampla aplicação especialmente na indústria alimentícia. A dissolução do empreendimento em 2010 e suas consequências sociais desestimularam muitos maricultores a se manterem na atividade. Atualmente, existem

menos de dez algicultores no estado e a produção anual não chega a 500 toneladas de algas frescas. Apesar da introdução de espécies exóticas na aquicultura ser bastante relacionada à introdução de pacotes tecnológicos prontos, no caso da Kappaphycus, o sistema de cultivo passou por adaptações importantes a fim de garantir maior produtividade e minimizar os riscos ambientais. Desta forma, o sistema de cultivo mais utilizado é o de redes tubulares em balsas flutuantes. A obtenção das mudas (formas jovens) se dá através da fragmentação do talo de plantas adultas e o crescimento (engorda) é vegetativo. Kappaphycus apresenta altas taxas de crescimento no litoral fluminense, cerca de 5% ao dia, o ciclo de produção varia de 45 a 60 dias (até oito ciclos anuais) e cada balsa (45 m2) produz em média 2,5 t de alga fresca por ciclo. A comercialização para a indústria de carragenana é preferencialmente seca, mas em função do clima úmi-

do, estabeleceu-se na região a comercialização da alga fresca. Os principais desafios do algicultor ainda são a obtenção da licença ambiental, mesmo em área permitida para o cultivo; o escoamento da produção para a indústria, pois apesar do grande mercado nacional, o número de indústrias de extração de carragenana ainda é pequeno; e a falta de mão de obra especializada associada à falta de conhecimento do grande potencial do negócio. Algumas inciativas têm dado novo fôlego à atividade, como o projeto da Brigada Mirim Ecológica da Ilha Grande (brigadamirim.org.br) que tem investido na capacitação de jovens na algicultura. Além disso, novos investimentos oriundos do setor industrial prometem movimentar o cultivo de macroalgas no litoral fluminense, em 2017.

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Desafios futuros

Kappaphycus apresenta altas taxas de crescimento no litoral fluminense, cerca de 5% ao dia, o ciclo de produção varia de 45 a 60 dias (até oito ciclos anuais) e cada balsa (45 m 2 ) produz em média 2,5 t de alga fresca por ciclo.

A maricultura fluminense se desenvolveu com base na busca de uma renda alternativa para as comunidades locais. No entanto, a atividade se desenvolveu e mostrou que é atrativa também para pequenos empresários, assim como para profissionais da área. Entretanto, a solução de antigos entraves será fundamental para sua consolidação enquanto cadeia produtiva. Dentre os gargalos, se destacam uma antiga reinvindicação do setor que é a implantação do PLDM e também do Plano Nacional de Controle Higiênico-Sanitário de Moluscos Bivalves.

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ARTIGO

Artigo

Balanço iônico e controle ambiental na carcinicultura marinha Léo de Oliveira Alfakit Ltda. alfakit.ind.br leo@alfakit.ind.br

Introdução Por se tratar de um assunto bastante complexo, o balanço iônico apresenta algumas barreiras técnicas e práticas para o seu entendimento, aplicação e monitoramento. No entanto, considerando a sua relevância para o enfrentamento das enfermidades virais na carcinicultura marinha, o presente trabalho almeja tirar algumas dúvidas relacionadas às questões químicas, contribuir na interpretação dos dados obtidos à campo e pontuar alguns temas que, associados ao balanço iônico, podem promover uma melhoria no processo produtivo e minimizar os impactos das doenças. Na natureza existem constantes imutáveis

como, por exemplo, a Constante de Fibonacci ou proporção áurea, que dá beleza e simetria a diversos organismos e, inclusive, aos seres humanos. Leonardo Fibonacci é considerado o maior e mais talentoso matemático da Idade Média. O arranjo dos galhos nos troncos das árvores costuma seguir a sequência de Fibonacci. O número de espirais das sementes dos girassóis e dos frutilhos do abacaxi são números de Fibonacci. Em The Wave Principle, Ralph Nelson Elliott defende a ideia que as flutuações do mercado seguem um padrão de crescimento e decrescimento que pode ser analisado segundo os números de Fibonacci.

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E qual a relação entre a constante de Fibonacci e uma fazenda de cultivo de camarão?

Manter inúmeras constantes de interesse em um ambiente de cultivo, predispõe que a todo instante milhares de processos químicos e bioquímicos, ligados à fatores genéticos e climático-ambientais, estão ocorrendo. Água e solo estão em constante movimento! Na década de 30 do século passado já se conhecia o Equilíbrio na Água através do Diagrama Iônico de Maucha, como condição para o desenvolvimento saudável em água doce (Maucha,

1932). O camarão branco do Pacífico Litopenaeus vannamei assim como várias outras espécies marinhas necessitam atender à determinadas constantes químicas da água, as quais devem ser conhecidas e mantidas no ambiente de produção. O desvio destas proporções químicas é um dos fatores que contribui para a queda na produção, propensão a doenças e até a perda total da produção. O diagrama de Maucha está representado nas figuras abaixo.

Em termos práticos e à título de exemplificação, no caso da água doce o equilíbrio entre os cátions Ca++ e Mg++ e os ânions CO3-- e HCO3-- é benéfico mesmo em quantidades que extrapolem o círculo do diagrama, enquanto que a presença de cátions Na+, K+ e ânions Cl- e SO4-em altas concentrações são danosas. Através do entendimento da constante de Fibonacci e de sua inter-relação com o Diagrama Iônico de Maucha podemos compreender melhor as necessidades e os processos que ocorrem em um ambiente de cultivo.

Através do entendimento da constante de Fibonacci e de sua inter-relação com o Diagrama Iônico de Maucha podemos compreender melhor as necessidades e os processos que ocorrem em um ambiente de cultivo.

Equilíbrio Iônico e Balanço Iônico

Em qualquer água, independente de ser doce ou salgada, potável e mineral deve haver um equilíbrio iônico para que a mesma tenha estabilidade química. Na Tabela 1 temos um exemplo de equilíbrio iônico em água e como podemos observar temos um equilíbrio entre cátions e ânions, também expresso em miliequivalente grama.

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Tabela 1. Exemplo de equilíbrio iônico em água. Parâmetro

Conc. mg/L

Fórmula

mEq/L

mg/L CaCO3

Cálcio

46 ÷ 20

2,3

115

Magnésio

14 ÷ 12,15

1,15

Sódio*

32 ÷ 23

1,39

Potássio

2,7

2,7 ÷ 39

0,07

Total Cátions

**********

4,91

247

Bicarbonatos

154

154 ÷ 61,016

2,52

126

Sulfatos

67 ÷ 48

1,4

Cloretos

34 ÷ 35,45

0,96

Nitratos

3,6

3,6 ÷ 62

0,06

Total Ânions

**********

4,94

247

*Sódio – Por dedução ND – Não determinado

Balanço iônico refere-se a proporções de determinados cátions e ânions expressos em mg/L, que devem ser mantidas para que os organismos se desenvolvam de forma saudável. No caso do camarão L. vannamei algumas proporções devem ser consideradas. Abaixo temos as concentrações ideais para o cultivo já explanadas em várias palestras pelo Prof. Jorge Chávez Rigaíl.

Quantificando e compreendendo algumas importantes relações Bomba de sódio: Permite a expulsão dos íons de sódio e a retenção dos íons de potássio; Bomba de cálcio: A relação entre cálcio e potássio em água doce é um ponto crítico. O valor de 170 ppm de cálcio, na ausência de potássio, é letal para os camarões L. vannamei. No mínimo, requer-se a presença de ¾ de potássio; Os primeiros trabalhos apontam que a razão Na/K = 1,8 resulta em baixa sobrevivência, enquanto que a razão Na/K = 2,4 aumenta a sobrevivência, em água doce para 80%; Elevar os níveis de potássio em até 50 mg/L, não apresenta efeitos significativos, uma vez que não adianta apenas aumentar este íon; Potássio acima de 60 mg/L pode ser prejudicial em água doce; A adição de somente cloreto de cálcio (170 ppm) é letal em água doce;

ARTIGO

O Cálcio (60-112 ppm) tem um efeito negativo sobre a sobrevivência, ainda que a água apresente íons Na; As relações Ca/Mg e Ca/Na influenciam a sobrevivência, mas se aplicarmos potássio, reduz-se o efeito negativo; A relação Ca/Mg/K, que melhor se aplica, independentemente de salinidade, irá ser a mais próxima da proporção da água do mar 1-3-1. A relação Na e K ideal é de 1:28; O sódio e o potássio são íons importantes que mostram efeitos positivos sobre a sobrevivência; Os sulfatos SO4 (140 ppm) são semelhantes ao potássio contra o cálcio; A relação entre os cátion mono e bivalentes adquire uma importância especial na distribuição e abundância de microalgas e plantas aquáticas na água doce.

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Mas, e o que tem na água do mar? Em resumo, obedecer às relações existentes entre os diferentes íons que compõem a água do mar pode ser um grande passo para o sucesso dos cultivos de camarões marinhos em água doce (Figura 2). Cloreto 55%

Cálcio 1,2%

Sulfato 7,7%

Potássio 1,1% Constituentes menores 0,7%

Sódio 30,6%

Água 965 g

Sal 35g

Magnésio 3,7%

Algumas características fisiológicas e comportamentais dos camarões marinhos estão diretamente relacionadas aos problemas que incidem no cultivo e na produtividade. Os camarões, bem como outros crustáceos e peixes, possuem uma relação área branquial versus superfície corpórea. Esta relação diminui com o crescimento do animal, tornando-o sensível às condições da água devido às trocas osmóticas nas fases iniciais. Durante a muda (fase crítica e de grande

Fisiologia e comportamento

estresse), os camarões absorvem grande quantidade de água e aumentam rapidamente de tamanho (Chang, 1985). A duração do ciclo de muda depende das condições climáticas e ambientais (Withers, 1992). Na fase de engorda, os camarões permanecem boa parte do tempo no fundo dos viveiros, em íntimo contato com o solo. Não só a ausência de substâncias tóxicas (como amônia, nitrito, sulfetos, etc.) mas também a granulometria do solo contribuem para o bem-estar animal.

Experiências na área Nestes 27 anos produzindo kit e equipamentos para aquicultura tenho vivenciado vários sucessos e fracassos na piscicultura e carcinicultura. Em 2006, num projeto desenvolvido em parceria com a FAEPE (Federação da Agricultura do Estado de Pernambuco), visitei 20 fazendas pelo litoral de Pernambuco realizando treinamentos e análises de água e solo. Na época ficou evidente que o manejo da água e do solo era o principal gatilho para a disseminação das enfermidades. Em fazendas acometidas encontramos teores de sulfeto no solo em torno de 4,0 a 6,0 mg/kg, nitrogênio amoniacal em 4,0 mg/kg e nitrogênio nitrito em 1,50 mg/kg. Na água, estes parâmetros estavam normais, dentro das faixas toleráveis para as espécies. Em fazendas onde havia um manejo adequado do solo e da água os cultivos estavam sadios.

O mesmo acorria na região de Laguna/ SC. O primeiro foco da mancha branca no Brasil iniciou logo que foi aberta (viveiros despescados em regime de urgência) uma fazenda na Foz do rio D'uma, em uma região de turfeira onde havia no solo altíssimos teores de compostos tóxicos. As análises foram realizadas no laboratório da Alfakit (Florianópolis/SC), em amostras de solo coletadas pelo Dr. Jesus Malpartida Pasco. Encontramos níveis de nitrogênio amoniacal em 8,0 mg/kg, nitrito de 4,0 mg/kg e fenóis em 18 mg/ Kg. Em um trabalho científico realizado posteriormente pela EPAGRI (Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina) nesta mesma região, a supracitada constatação foi confirmada, embora com teores menores destes

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compostos. Falta de informações sobre a influência da qualidade da água e do solo na aquicultura não é desculpa. Vejo na FENACAM (Feira Nacional do Camarão) e em várias outras feiras e congressos da área palestrantes renomados, pesquisas sendo realizadas em todo o Brasil, excelentes artigos publicados em revistas de divulgação como a Revista da ABCC, Panorama da AQUICULTURA e AQUACULTURE BRASIL. Artigos científicos

publicados em revistas indexadas nacionais e internacionais. O que falta de verdade, em minha opinião, é colocar em prática todos estes conhecimentos solidificados já existentes. Aproveito tudo que tenho estudado e vivenciado, todos estes anos, sobre enfermidades na carcinicultura marinha para dar algumas sugestões visando um cultivo sadio e produtivo:

Além de pós-larvas de excelente qualidade, a larvicultura precisa fornecer não somente a salinidade ideal para cada fazenda, como também as corretas proporções dos componentes salinos. É errado elevar a salinidade em laboratório apenas com cloreto de sódio; Disseminar os métodos de cultivo em três fases (préberçário, berçário e engorda). Na primeira e segunda etapa corrigir o balanço iônico mais próximo do ideal possível. Na etapa da engorda se não houver uma disparidade muito grande relativa ao balanço iônico, compensa-se na ração. Atenção especial ao potássio! Valores muito baixos deste íon, mesmo com adição na ração, podem ser problemáticos;

Devido ao custo dos insumos (sais) para correção acima de salinidade 15 em baixa densidade, provavelmente esta prática é inviável, a menos que haja um manejo de reaproveitamento da água; Fazer um tratamento efetivo e completo do solo antes de cada povoamento; Em cultivos semi-intensivos e intensivos, além do tratamento do solo entre períodos de cultivo, aprimorar a utilização de probióticos para um melhor condicionamento do solo e da agua.

Considerações Finais Em todos estes anos que acompanho a carcinicultura marinha, atuando na produção de kits, pesquisando e estudando aspectos relacionados à água e ao solo dos viveiros de cultivo e dando suporte técnico acerca destas análises aos produtores, concluo que os maiores problemas que o segmento enfrenta estão relacionados ao uso continuado de práticas que não levam em conta os aspectos ambientais dentro do próprio viveiro. Estas questões foram bem explanadas pelo biólogo Jorge Chávez Rigaíl, no artigo “História, mitos, verdades e dicas em épocas de mancha branca”, publicado na terceira edição da Revista AQUACULTURE BRASIL (p. 34-38). Como bem frisou este autor, trata-se de um problema “ECOLÓGICO”. É imprescindível que o setor produtivo entenda a necessidade de modificações urgentes nas práticas de manejo diretamente relacionadas com o manejo da qualidade da água e do solo.

*Consulte as referências bibliográficas em: www.aquaculturebrasil.com/artigos

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A Truticultura da Região Serrana de Santa Catarina Felipe Anderson Pereira* Thiago El Hadi Perez Fabregat** Médico Veterinário

Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal (CAV/UDESC) Laboratório de Piscicultura (LAPIS) Centro de Ciências Agroveterinárias (CAV) Universidade do Estado de Santa Catarina (UDESC) *eng.felipeanderson@gmail.com **thiagofabregat@hotmail.com

Nelson Beretta

Especialista em Truticultura

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Artigo

Introdução A truta arco-íris, Oncorhynchus mykiss, foi introduzida no Brasil na Serra da Bocaina (divisa entre os estados de São Paulo e Rio de Janeiro) nos anos 50. Posteriormente foi trazida para as encostas da Serra Catarinense na década de 1960, onde a espécie rapidamente se adaptou às águas frias da região.

Na Serra Catarinense são cerca de 30 produtores, a maioria em propriedades de agricultura familiar com uma produção anual de aproximadamente 400 toneladas. A produção de até 35 quilos de peixe por metro quadrado é realizada em tanques retangulares ou circulares de alvenaria com alta taxa de renovação de água. As trutas atingem o peso de abate Em Santa Catarina, atualmente acima de 300 g com cerca de 10 meses existem 67 produtores de cultivo, proporcioAs trutas atingem nando bons índices de de trutas, com volume o peso de abate total de 699,8 tonelarentabilidade. Além acima de 300 g das por ano (EPAGRI, disso, com um manecom cerca 2016). Segundo o IBGE jo adequado na prode 10 meses (2016) a produção naciopriedade, o impacto de cultivo, nal deste salmonídeo é de ambiental é mínimo, proporcionando 1.590 toneladas, ou seja, tornando a atividade bons índices de SC contribui com 44% bastante sustentável. rentabilidade. da produção nacional.

Reprodução A reprodução das trutas ocorre em temperaturas abaixo de 12 ºC e em ambiente natural os peixes sobem o rio contra a correnteza. O processo reprodutivo se inicia através do cortejo dos machos com as fêmeas. Após o cortejamento a fêmea constrói seu ninho entre pedras onde deposita seus óvulos, e em seguida os mesmos são fertilizados pelo macho. No cultivo, as trutas chegam à maturidade sexual no segundo ano, desde que as condições ambientais sejam propícias e a nutrição adequada. Entretanto, sem os estímulos ambientais necessários os animais não se reproduzem naturalmente, sendo necessário a intervenção artificial para a desova. Esta intervenção consiste no massageamento

da cavidade abdominal dos peixes visando à extrusão dos óvulos e do sêmen. Após a coleta dos gametas, o processo de fertilização ocorre à seco, seguido por um período de incubação e alevinagem. Para cada quilo de fêmea se obtém aproximadamente 2000 óvulos. Os ovos das trutas são proporcionalmente grandes comparados com outras espécies de peixes e o período de incubação é de 280 horas/grau ou 30 dias, e mais 15 dias para a absorção completa do saco vitelínico, totalizando por volta de 45 dias desde a fase de ovo até o alevino (podendo variar fortemente em função da temperatura). Os alevinos aceitam ração farelada desde a primeira alimentação, e devem ser alimentados no mínimo seis vezes por dia.

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Qualidade de água para o cultivo A qualidade de água, de fato, é um ponto chave no cultivo da truta, que é uma espécie bastante exigente nesse quesito. O melhor desenvolvimento ocorre com temperaturas entre 15 e 18˚C. Temperaturas aci-

ma de 22˚C inviabilizam a produção intensiva. A temperatura é limitante, pois somente a água fria consegue reter níveis adequados de oxigênio dissolvido para a produção. Na entrada de água o oxigênio preferencialmente

deve estar acima de 8,0 mg/L e o limite crítico de oxigênio para o cultivo intensivo de trutas é de 5,0 mg/L, bem superior ao de outras espécies de peixes. Além disso, a truta não tolera água turva e os tanques devem ser revestidos.

Aspectos construtivos No início da truticultura no estado catarinense se adotou a construção de tanques de alvenaria retangulares seguindo exemplos da Europa. No entanto, logo os produtores se deram conta da dificuldade com o manejo e limpeza. Mais tarde optou-se por construir tanques de forma circular em concreto armado com profundidade média de um metro. Apesar de apresentarem um custo mais elevado, quando comparado com tanques retangulares, a saída de água pelo centro permite um maior aproveitamento da área do tanque, além de facilitar o manejo e a limpeza. A elevada vazão dos tanques é outro fator fundamental. A água dos tanques é renovada pelo menos uma vez por hora, e são necessários mais de 100 m3 de água para cada quilo de peixe produzido. A vazão é elevada em função dos altos níveis de oxigênio exigidos pela espécie, praticamente não havendo alteração nos níveis de nutrientes, como nitrogênio e fósforo. Neste sentido, com a incorporação mecânica de oxigênio, a água pode ser reutilizada em até cinco baterias de tanques. É importante destacar que embora o uso de água seja elevado, a mesma não fica retida na propriedade. Se o sistema de tratamento de água for adequadamente dimensionado, praticamente toda a água é devolvida ao ambiente, em qualidade igual ou superior à da captação. Em anos de seca a diminuição da vazão pode ser um problema, levando os produtores a procurarem alternativas, como utilizar bombas e compressores de ar para reutilizar parte da água que seria descartada dos tanques. 28

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Se o sistema de tratamento de água for adequadamente dimensionado, praticamente toda a água é devolvida ao ambiente, em qualidade igual ou superior à da captação.

Custos de produção e rentabilidade Os custos de produção da truticultura são relativamente altos, porém com uma viabilidade bem atrativa demandando um planejamento adequado por parte do produtor. Para construir uma truticultura de pequeno porte com capacidade de produção de 12 toneladas truta/ano, são necessários R$ 65.000,00 de investimento inicial, somente para as despesas com infraestrutura. Além dis-

so, são necessários mais R$ 65.000,00 para as despesas operacionais como, alevinos, ração, energia elétrica entre outros insumos, totalizando R$ 130.000,00 (no primeiro ano de produção). Mas por outro lado a rentabilidade é interessante, pois os peixes são vendidos para frigoríficos na região por cerca de R$ 9,00 por quilo, valor superior a outras espécies de interesse comercial, como a carpa e a tilápia. Para uma produção

anual de 12 toneladas a renda líquida anual pode superar R$ 30.000,00 e o investimento se paga em aproximadamente quatro anos. Para uma produção anual de 12 toneladas a renda líquida anual pode superar R$ 30.000,00 e o investimento se paga em aproximadamente quatro anos.

Os entraves da truticultura no Brasil Os produtores conseguem obter bons resultados produtivos, mas para que a atividade continue a crescer, ainda faltam informações técnicas, principalmente relacionadas à nutrição, reprodução e sanidade. Existe a demanda por rações de qualidade (45% de proteína e até 30% de lipídeos) que possam nutrir adequadamente as trutas. Enquanto no Brasil a conversão alimentar média é de 1,7 quilos de ração para cada quilo de peixe produzido, no exterior, onde a tecnologia da indústria de rações é maior, já é obtida uma conversão de 1,0:1,0. Melhorar a conversão resulta em um melhor resultado econômico e em um menor impacto ambiental, melhorando a sustentabilidade da atividade. Se o produtor não adotar medidas simples como: controle da quantidade fornecida e diminuição do desperdício, a conversão facilmente pode ficar acima de 2,0, inviabilizando economicamente a atividade. Em relação à reprodução, a falta de pesquisas e a proibição na importação de material genético novo leva a perda da variabilidade genética dos reprodutores. Da mesma forma, a questão sanitária é um desafio e ainda não existem tratamentos efetivos para doenças comuns que acometem as trutas, como bacterioses e ictio, resultando em perdas significativas para os produtores. AQUACULTURE BRASIL - JANEIRO/FEVEREIRO 2017

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Considerações finais

A truticultura na Serra Catarinense proporciona boa rentabilidade com reduzido impacto ambiental. Mas é importante salientar que os bons resultados dependem de planejamento adequado e dedicação. É importante a escolha de um local apropriado devido às peculiaridades da espécie em relação à qualidade da água. A falta de financiamento também pode ser uma limitação. Além disso, é importante destacar que produções intensivas requerem altos investimentos, mão de obra de qualidade e gerenciamento técnico competente. Os investimentos em infraestrutura e insumos são altos, e falhas no manejo podem facilmente resultar em grandes perdas econômicas, comprometendo toda a produção. Produzir um salmonídeo no Brasil parece ser algo bem interessante e ainda pouco explorado, tendo em vista que o País produz apenas 1,59 mil toneladas de trutas frente as mais de 200 mil toneladas de tilápias, por exemplo. Por outro lado, a importação brasileira de filés de salmões e trutas ultrapassa as 70 mil toneladas/ano, ou seja, existe uma forte demanda pelos consumidores brasileiros.

A truticultura na Serra Catarinense proporciona boa rentabilidade com reduzido impacto ambiental.

Uma limitação poderia ser a disponibilidade de áreas adequadas e regiões de altitude, aparentemente limitando a produção no Sul e Sudeste brasileiros, entretanto, como a produção é intensiva e ocupa um reduzido espaço, existe ainda muito potencial em terras brasileiras para se desenvolver a truticultura.

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Â© Zaira Matheus 32

O. insularis Fernando de Noronha AQUACULTURE BRASIL - JANEIRO/FEVEREIRO 2017

Culti vo d e po l vo s : situação atual, desafios e perspectivas

Katina Roumbedakis

Penélope Bastos Teixeira

Laboratório de Sanidade de Organismos Aquáticos (AQUOS), Departamento de Aquicultura, Universidade Federal de Santa Catarina. katina.roumbedakis@gmail.com

Laboratório de Nutrição de Espécies Aquícolas (LABNUTRI), Departamento de Aquicultura, Universidade Federal de Santa Catarina. penelopebastos@gmail.com

Laboratório de Cultivo de Cefalópodes e Ecologia Marinha Experimental (LaCCeph), Centro de Estudos do Mar, Universidade Federal do Paraná. ericavidal2000@yahoo.com.br

Laboratório de Bentos e Cefalópodes (LABECE), Departamento de Oceanografia e Limnologia, Universidade Federal do Rio Grande do Norte. leite_ts@yahoo.com.br

Érica A. G. Vidal

Tatiana Silva Leite

Situação atual do cultivo de polvos no mundo Os polvos são moluscos pertencentes à classe Cephalopoda, que também inclui sépias, lulas e Nautilus. Estes animais, considerados os mais complexos entre os invertebrados, são frequentemente mantidos em laboratórios ou aquários. As razões para tal incluem: i. Utilização como organismos modelo em pesquisas nas áreas de neurobiologia, fisiologia e comportamento animal; ii. Fins ornamentais; iii. Repovoamento; e iv. Aquicultura. Na aquicultura, os polvos es-

tão entre os invertebrados marinhos mais atrativos para a diversificação de espécies por apresentarem rápido crescimento combinado a boas taxas de conversão alimentar, além de possuírem elevado teor proteico e alto valor de mercado. Atualmente, o cultivo de algumas espécies de polvos somente é viável em escala experimental, entretanto, nas últimas décadas, o número de estudos aumentam consideravelmente visando conhecer e aprimorar as técnicas para

o cultivo em larga escala (Vidal et al., 2014). Um estudo recente compilou as principais informações sobre a tecnologia de cultivo de sete espécies de polvos realizados com diferentes propósitos e graus de sucesso ao redor do mundo: Amphioctopus aegina, Enteroctopus megalocyathus, Octopus maya, Octopus mimus, Octopus minor, Octopus vulgaris e Robsonella fontaniana (Iglesias et al., 2014). Dentre estas espécies, O. maya e O. vulgaris são as mais estudadas e consideradas, portan-

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to, modelos e candidatas preferenciais para a aquicultura. Acerca destas duas espécies mais estudadas (O. maya e O. vulgaris), há uma importante diferença em relação a sua estratégia reprodutiva. Fato que implica diretamente na produção destes animais. Espécies como O. vulgaris, produzem algumas centenas de milhares de ovos pequenos, que dão origem a indivíduos planctônicos, denominados “paralarvas”. Outras espécies, como O. maya, produzem poucos milhares de ovos grandes, que dão origem a juvenis bem desenvolvidos e bentônicos. Tais estratégias exercem grande influência na tecnologia de cultivo destas espécies, já que, no primeiro caso, altas taxas de mortalidades ocorrem durante a fase de paralarva, devido principalmente à falta de dietas adequadas.

No México, o cultivo tos capturados no ambiente, da espécie endêmica da Penín- mantidos em tanques ou gaisula de Yucatán, O. maya, tem olas flutuantes e alimentados sido realizado com sucesso e com animais provenientes da domínio completo do ciclo fauna acompanhante da pesca de vida em laboratório. Ju- até atingirem o peso comervenis são obtidos a partir de cial (García-García e Valverde, adultos coletados no ambi- 2006). ente e acondicionados em laboratório Na aquicultura, os para que ocorra a reprodução. polvos estão entre Posteriormente, as os invertebrados fêmeas são individualizadas para marinhos mais atrativos para oviposição e os a diversificação de espécies ovos fertilizados por apresentarem rápido são incubados arcrescimento combinado a tificialmente até a boas taxas de conversão eclosão. Os juvenis recém-eclodidos alimentar, além de aceitam dieta artifipossuírem elevado cial imediatamente após o início da teor proteico e alto alimentação exóvalor de mercado. gena (Rosas et al., 2014). Por outro lado, o cultivo de O. vulgaris, realizado principalmente na Espanha, é baseado na engorda de subadul-

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Reprodução e larvicultura

Para o cultivo em laboratório, os reprodutores podem ser obtidos por meio de mergulho ou capturados com armadilhas ou potes. O importante é que sejam saudáveis e coletados da forma menos traumática possível. A cópula pode ser observada em poucas horas após a introdução de machos e fêmeas em um mesmo tanque. Recomenda-se oferecer abrigos para os reprodutores (vasos de barro, canos de PVC, etc) a fim de promover o bem-estar, já que estes animais vivem entocados em rochas, e para que as fêmeas possam depositar seus ovos. Durante o período de

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maturação sexual, machos e fêmeas tem apetite voraz e podem consumir o equivalente a 30-50% de seu peso corporal por dia. (Vidal et al., 2014). A alimentação dos reprodutores é realizada de forma criteriosa enfatizando-se o elevado valor nutricional através de itens como siris, caranguejos, ostras, mexilhões e peixes, que podem ser fornecidos vivos ou congelados. Quando a fêmea para de se alimentar é um indício de que está prestes a desovar. Durante todo o período de incubação dos ovos, a fêmea fica dentro da toca e não se alimenta, dedicando-se a limpar e aerar os ovos continuamente. A eclosão © Katina Roumbedakis Fêmeas de O. maya

das paralarvas ou juvenis Os polvos dura de vários dias a semanas. apresentam Os polvos apredesenvolvimento sentam desenvolvimento direto, ou seja, não direto, ou seja, não pospossuem fase larval, suem fase larval, dando origem a paralarvas ou dando origem a juvenis, dependendo da paralarvas espécie. As paralarvas, ou juvenis, dependendo apesar de serem essencialmente miniaturas dos da espécie. adultos, são planctônicas to maiores que seu e têm proporções cortamanho, porais diferentes dos adultos. próprio São muito peculiares, pois ao que oscila entre 3-5 mm de eclodirem já apresentam siste- comprimento total. Os juvenis, ma nervoso relativamente bem por outro lado, são bentônicos e desenvolvido e capacidades tem aparência e comportameninatas para capturar presas mui- to muito similar aos adultos.

Desafios na nutrição de polvos

A nutrição é um fator chave para o desenvolvimento do cultivo devido à ausência de dietas que supram as exigências nutricionais na larvicultura e engorda. Garantir eficiência e qualidade das dietas é o principal desafio para a transferência de tecnologia do cultivo em pequena escala para a produção industrial. Os polvos são carnívoros e utilizam a proteína como principal fonte de energia. São muito eficientes na assimilação de nutrientes, com taxas de retenção proteica de até 96% (Lee, 1994). Entretanto, altos níveis proteicos na dieta implicam no aumento dos custos de produção, sendo imprescindível o uso de dietas balanceadas para se obter maior eficiência no cultivo. As paralarvas são predadoras visuais, portanto necessitam de suprimento constante de presas vivas, de determinado tamanho e mobilidade e de excelente qualidade nutricional para satisfazer seu exigente apetite. Necessitam de alimentos ricos em ácidos graxos poli-insatu-

rados, fosfolipídios, colesterol e cobre. Devido ao seu alto metabolismo e elevadas taxas de alimentação e crescimento, podem entrar em inanição rapidamente na ausência de alimento, o que resulta em mortalidade. Na larvicultura, as melhores taxas de sobrevivência foram obtidas com uma dieta composta de zoeas de crustáceos e artêmias (Iglesias e Fuentes, 2014). Conseguir suprir todas as exigências nutricionais das paralarvas não é uma tarefa fácil, e explica porque a larvicultura é o grande gargalo para o cultivo comercial de polvos (Vidal et al., 2014). Na engorda, o desafio é elaborar péletes com ingredientes processados em baixa temperatura, como os liofilizados. Isto porque fontes proteicas em alta temperatura como farinha de peixe são pouco digestíveis e promovem baixas taxas de crescimento (Rosas et al., 2013). Para impulsionar o cultivo de polvos, é imprescindível conhecer as exigências nutricionais de cada espécie e nas diferentes fases do ciclo de vida. Identificar a dieta das paralarvas no ambiente natural é um passo importante para desenvolver alimentos inertes aplicáveis na larvicultura. Além disso, conhecer a fisiologia digestiva dos polvos é primordial, para que se possa avaliar fontes disponíveis de baixo custo para viabilizar a engorda.

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O. cf. vulgaris - engorda experimental em laboratório

Espécies com potencial e perspectivas para o Brasil Atualmente, várias espécies de polvos no Brasil têm suas identificações reavaliadas do ponto de vista taxonômico. Para a aquicultura isto é importante, uma vez que a escolha de uma espécie para cultivo está relacionada com características intrínsecas, como habitat, ciclo de vida e alimentação, requerendo, portanto, o máximo de conhecimento possível sobre a espécie escolhida. Pelo menos quatro espécies de polvo no Brasil possuem características compatíveis para o cultivo. Duas se destacam como alvos de pesca, e, portanto, possuem grande interesse para consumo: Octopus cf. vulgaris e Octopus insularis. A primeira faz parte do complexo de espécies com maior destaque econômico no mundo, que acreditava-se ter distribuição 36

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mundial. Atualmente sabemos que a espécie que ocorre em águas brasileiras, é genetica-

Pelo menos quatro espécies de polvo no Brasil possuem características compatíveis para o cultivo. mente distinta da espécie correspondente do Atlântico Norte (Amor et al., 2016). Esta espécie tem distribuição no Sul e Sudeste, em águas que não ultrapassem 24oC. Já O. insularis é uma espécie tropical recentemente descrita (Leite et al., 2008; Lenz et al., 2015), que suporta temperaturas de até 32oC e maiores variações de salinidade (Amado et al., 2015). Sua distribuição vai desde o Caribe até o Espírito Santo, in-

cluindo todas as ilhas oceânicas tropicais do Atlântico Sul. É a espécie de maior importância econômica do Norte e Nordeste. Entre os polvos com características para aquariofilia, merecem destaque espécies de menor porte, como Octopus hummelinck, única espécie ocelada do Atlântico Sul, que habita fendas em recifes tropicais; e Paraoctopus sp., um polvo pigmeu que é encontrado em águas subtropicais e utiliza conchas e restos de lixo humano como toca.

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Estudos em andamento No Brasil, diversos estudos são realizados com polvos que apresentam potencial para o cultivo. No Laboratório de Cultivo de Cefalópodes e Ecologia Marinha Experimental da UFPR (LaCCeph), estudos em andamento procuram compreender a biologia e ecologia das paralarvas, com enfoque na influência de fatores ambientais no desenvolvimento de ovos e paralarvas e nas interações entre as paralarvas e suas presas, visando fornecer subsídios para otimizar a larvicultura. O Laboratório de Bentos e Cefalópodes (LABECE) da

UFRN realiza o Projeto Cephalopoda, com pesquisas nas áreas da avaliação de biodiversidade, biologia molecular, biologia básica, ecologia e comportamento, tendo como objetivos principais a correta identificação das espécies e delimitação das populações de polvos existentes no Atlântico Oeste, além da ampliação do conhecimento sobre a vida desses animais em ambiente natural e em cativeiro. Na UFSC, pesquisas em andamento no Laboratório de Nutrição de Espécies Aquícolas (LABNUTRI), focam em estudos sobre ocorrência e hábito

alimentar de espécies nativas, na fisiologia digestiva e no desenvolvimento de tecnologias em nutrição. No Laboratório de Sanidade de Organismos Aquáticos (AQUOS), os estudos buscam conhecer a fauna parasitária e o estado de saúde de animais selvagens das duas principais espécies com potencial de cultivo. Os estudos em andamento têm o intuito de promover parcerias entre pesquisadores e universidades e expandir o conhecimento sobre nossas espécies e, assim, viabilizar o cultivo em um futuro próximo.

*Consulte as referências bibliográficas em: www.aquaculturebrasil.com/artigos

Octopus cf. vulgaris - engorda experimental em gaiolas - UFSC AQUACULTURE BRASIL - JANEIRO/FEVEREIRO 2017

O. vulgaris Rio de Janeiro, by Athila Bertoncine Sub I. Redonda 060412 F. Moraes_2792

Â© Cacau Studio

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Artigo

A utilização de berçários e raceways em fazendas de camarão marinho Litopenaeus vannamei no Brasil I - Histórico, Conceitos e Tendências Bruno Ricardo Scopel Anízio Neto da Silva Eco Marine Aquicultura Aquacultura Integrada Ltda Phibro Aqua Int. anizio@aquaculturaintegrada.com.br scopel@ecomarinebr.com

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Introdução Em fazendas construídas no Brasil nos anos 90 e início dos anos 2000, berçários para pré-engorda, os chamados sistemas bifásicos, já eram utilizados principalmente como forma de reduzir o tempo de cultivo e obter um controle mais rigoroso da alimentação inicial. Nestas estruturas, os ciclos geralmente são curtos, de 10 a 25 dias, até os camarões serem transferidos aos viveiros de engorda final. Na década passada, segundo a ABCC (2011), 12% das fazendas no Brasil utilizavam berçários intensivos e o percentual de uso destes berçários nas grandes fazendas chegava a 63%. Entretanto, em muitos casos, estas estruturas ficavam ociosas e com pouco uso, uma vez que o povoamento direto nos viveiros ainda era uma estratégia funcional e menos trabalhosa. Após a chegada do vírus da síndrome da mancha branca (WSSV) em meados de 2011 nas fazendas de Pernambuco, Paraíba e litoral Sul do Rio Grande do Norte houve a necessidade de um maior controle sob as condições de cultivo (Guerrelhas, 2012). Deste modo, a utilização de sistemas berçários em tanques de fibra ou concreto voltou a reaparecer como alternativa para aumentar a biossegurança. Além das estruturas já existentes, novas fazendas começaram a aderir a estratégia de berçários para pré-engorda através de sistemas bifásicos (berçário primário ou 40

raceway + viveiro) ou sistemas trifásicos (berçário primário + berçário secundário [raceways] + viveiro). Estas estruturas mais aprimoradas utilizam estufas agrícolas e sistemas de aeração, alimentação e manejo mais modernos, arrojados e eficientes. Em 2016, a partir da disseminação do WSSV também para o norte do Rio Grande do Norte e Ceará, os berçários se tornaram a ferramenta mais imediata e necessária. Porém não única, diga-se de passagem, para de alguma forma conviver e combater esta enfermidade nas fazendas semi-intensivas com viveiros escavados. A principal razão é produzir PL´s ou juvenis com previsibilidade, mais saudáveis, mais uniformes e diminuir ao máximo o tempo de cultivo nos viveiros abertos. Assim, reduz-se o tempo de contato dos animais com o ambiente externo (de constante flutuações ambientais) e com o WSSV, possibilitando despescas com melhores sobrevivências antes de uma possível mortalidade massiva. Viveiros escavados abertos (> 2,0 ha) para sistemas semi-intensivos de produção (de 10-30 cam/m²) consistiram no modelo de produção mais difundido no Brasil, assim como em toda a América Latina. Ressalta-se ainda que este modelo é a forma de cultivo mais utilizada da carcinicultura marinha brasileira.

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Entretanto, no cenário atual, com o WSSV e outras doenças virais (principalmente IMNV e IHHNV) e bacterianas (princiA principal razão é produzir PL´s ou juvenis com previsibilidade, mais saudáveis, mais uniformes e diminuir ao máximo o tempo de cultivo nos viveiros abertos.

palmente NHP e vibrioses em geral), o modelo semi-intensivo em viveiros escavados abertos é considerado o de maior risco devido sua baixa biosseguridade e ao difícil controle acerca dos parâmetros da água. As novas tecnologias intensivas de produção, trazidas para o Brasil principalmente da Ásia (Scopel, 2012 e 2014), preconizam a utilização de viveiros pequenos (<1,0 ha) e fechados (com estufas agrícolas e geomembranas). Estes sistemas vêm demostrando ser a forma mais produtiva (>20t/ha/ciclo), estável (baixa flutuação dos parâmetros) e biossegura de produção. Contudo, soluções de curto prazo e menos onerosas necessitam ser difundidas no País. Os 22.347 ha (ABCC, 2011) de viveiros escavados e abertos no Brasil precisam de soluções mais imediatas e

Figura 1. Berçários primários com estufas. Fazenda CELM, Aracati/CE. Foto: Bruno Scopel.

de baixo custo, já que a redução de tamanho, revestimento e cobertura de viveiros ainda é muito onerosa e de difícil implantação para maioria dos produtores. Desta maneira, os berçários primários e os secundários (também chamados de raceways) vêm cada vez mais ganhando adeptos no Brasil (Nunes, 2015; Rocha et al., 2016) e em diferentes países produtores como Equador (Samocha, 2009; Samocha et al., 2015), México, Indonésia, China e Tailândia. Devido às diversas vantagens na utilização de berçários em fazendas de camarão (Figura 1), tanto do ponto de vista das estruturas, do manejo de qualidade de água e alimentação, as tecnologias utilizadas vêm evoluindo e sendo aprimoradas ano após ano.

As principais vantagens da utilização de berçários e raceways são: - Diminuição do tempo de cultivo nos viveiros abertos, reduzindo o tempo de contato dos camarões com as doenças no ambiente aberto e instável; - Fácil verificação da qualidade das pós-larvas vindas do laboratório e observação mais prática do desenvolvimento e estado de saúde dos camarões desde o início do cultivo; - Melhor controle e oferta da alimentação para as pós-larvas, possibilitando o uso de rações mais específicas e elaboradas, melhorando o crescimento nas fases iniciais; - Otimização do uso do espaço das fazendas, reduzindo o tempo entre ciclos, tendo em vista que, além dos camarões já entrarem maiores nos viveiros, pode ocorrer o ganho compensatório; - Facilidade na instalação de estufas, mantendo as temperaturas entre 30°C e 32°C nas primeiras fases, o que possibilita a produção de juvenis mais saudáveis e de crescimento mais rápido. Segundo Limsuwan (2010), pós-larvas de Litopenaeus vannamei cultivadas na temperatura constante de 32°C por 7 dias são capazes de inibir o vírus da mancha branca.

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Desvantagens: - Os custos de implantação de um sistema de berçário completo, de uma forma geral, são elevados e os resultados podem, por muitas vezes, não serem os esperados, caso não haja uma instalação e/ou um manejo adequado do sistema de produção. Principalmente no que se refere à qualidade da água, no controle eficiente da matéria orgânica excessiva, na alimentação e na transferência dos animais para os viveiros abertos, o que por muitas vezes causa estresse e mortalidades massivas; - A transferência dos animais do berçário para os viveiros é considerada um momento crítico e deve ser feita com muito critério, eficácia e cuidados específicos, considerando, sobretudo a diferença dos parâmetros de água entre os ambientes. Estes parâmetros devem estar os mais próximos possíveis, principalmente a temperatura, o oxigênio e o pH. Berçários construídos mais próximos dos viveiros de engorda facilitam as transferências; - Riscos de sobrevivência baixa ou mesmo de contaminação dos animais nos berçários e raceways, quando da utilização de pós-larvas com problemas, oferta de rações de baixa qualidade e uso de densidades além da capacidade de suporte dos sistemas.

Figura 2. Modelo bifásico de cultivo: Berçários primários de fibra, redondos e com estufas. Fazenda AQUACLARA, Paraipaba/CE. Foto: Bruno Scopel. 42

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Figura 3. Sistema trifásico de produção: Berçários primários e secundários (raceways). Fazenda AQUARIUM, Mossoró/RN. Foto: Cário Maia.

Berçários Primários e Raceways (berçários secundários) Com a evolução dos sistemas de produção em berçários, há dois tipos principais de modelos de cultivo desenvolvidos, os berçários primários (Figura 2) e os raceways (também utilizados como berçários secundários - Figura 3). Os berçários primários são normalmente tanques pequenos (10m3 – 100m3), podendo ser de diferentes formatos, sendo os redondos os mais comuns (diâmetros variando entre 5m a 15m; altura de coluna de água entre 1m – 1,5m), com ciclos de produção rápidos (15-25 dias) e com maiores densidades (5-25 Pls/L). Os raceways são tanques maiores (100m2 - 2000m2), podendo ser quadrados, retangulares ou redondos (diâmetros entre 10m até >30m e

até 2,0m de coluna de água), com ciclos de produção mais longos e com a vantagem de produzir camarões maiores antes da transferência aos viveiros. Os raceways podem ser também utilizados como berçários secundários, onde manejo da qualidade da água torna-se mais complexo, tendo em vista o maior período de cultivo, a baixa troca de água e a possível transição de sistema fotoautotrófico (microalgas) para bacteriano (bioflocos).

Índices

Berçário primário

Raceway

Densidade (PL’s/L)

5 - 25

1-5

Dias de cultivo

15 - 25

30 - 50

Peso de despesca (g)

0,025 - 0,100

1,0 - 3,0

Sobrevivência (%)

90 - 100

80 - 95

Volume (m3)

10 - 100

100 - 2.000

Estruturas utilizadas As estruturas, a forma de construção e o manejo dos berçários são variados e são aperfeiçoados com o passar dos anos. O importante é que cada produtor escolha o sistema que mais se adequa à sua fazenda e aos seus objetivos finais. Existem berçários de diferentes modelos estruturais: redondos feitos de aço galvanizado trançado (tela) forrado com geomembranas PEAD (Polietileno de Alta Densidade) (Figura 4), madeira (compensado naval) com geomembrana PEAD (Figura 5), redondos de fibra (Figura 6),

retangulares escavados (sem geomembrana) (Figura 7), retangulares com geomembrana PEAD (Figuras 8 e 9), berçários de concreto, cimento ou ferro-cimento

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Sistemas de aeração mais avançados com bombas hidráulicas (usualmente de alta pressão) acoplados a bicos injetores chamados de nozzles (que utilizam o princípio de venturi) também estão ganhando adeptos no Brasil. ARTIGO

forrados com geomembrana (Figura 10), todos podendo ser com ou sem estufas, com ou sem sombrites. O uso de estufas apresenta diversas vantagens já supracitadas. O sombrite mantém os parâmetros de qualidade água (principalmente pH, temperatura e oxigênio dissolvido) mais estáveis devido a inibição de bloom de microalgas. Sistemas de aeração com compressores de ar (sopradores) são os mais comuns. Com a chegada de mangueiras de borracha microperfuradas nos últimos anos, os chamados “aerotubos”, utilizados como difusores de ar (Figura 11) específicos para aquicultura, a eficiência de incorporação de oxigênio destes equipamentos aumentou consideravelmente, devido a produção de bolhas menores (microbolhas). Sistemas de aeração mais avançados com bombas hidráulicas (usualmente de alta pressão) acoplados a bicos injetores chama-

dos de nozzles (que utilizam o princípio de venturi) também estão ganhando adeptos no Brasil, assim como sistemas mais simples de garrafas PET (Figura 12), com o intuito de reduzir custos de implantação. A oferta de oxigênio dissolvido (> 4,0mg/L) é primordial em qualquer sistema de produção de L. vannamei, onde a aeração deve ser forte e bem distribuída por todo o tanque, com aeração vertical, horizontal ou mista. O objetivo não é somente ofertar oxigênio aos animais, como também para toda a microbiota aquática benéfica. Adicionalmente, a aeração ajuda a promover a suspensão dos sólidos na coluna da água, evitando acúmulo de pontos anaeróbicos no fundo do tanque. A aeração deve ser 24h/dia e 7 dias por semana, tornando essencial a utilização de geradores de energia.

Cuidados com relação à qualidade de água Dependendo do tipo de sistema de cultivo empregado nos berçários, os manejos de qualidade água podem ser diferentes e consequentemente mudarem a dinâmica microbiológica e bioquímica

da água. Entretanto, estes princípios são os mesmos para todos os tipos de sistemas, sendo de fundamental importância uma compreensão mínima de alguns conceitos importantes, os quais devem ser levados em consideração e serão discutidos a seguir. As análises e a interpretação correta dos parâmetros físicos e químicos da água são de fundamental importância. No caso de berçários, o acompanhamento através dos instrumentos de análises e medição deve ser ainda mais relevante, tendo em vista a alta biomassa estocada e o baixo volume de água utilizado, o que possibilita uma flutuação brusca dos parâmetros caso não haja muito poder de controle sob as condições do ambiente. O depósito de matéria orgânica no fundo dos tanques deve ser sempre evitado através da ressuspensão dos sólidos na água, ou através da

Figura 4. Vista superior de tanques de aço galvanizado e geomembrana PEAD. Empresa GIGATANK, Trairí/CE. AQUACULTURE BRASIL - JANEIRO/FEVEREIRO 2017 Foto:44 Empresa GIGATANK.

Figura 5. Raceways com 500m3 de compensado naval e geomembrana PEAD. Utilização de air-lifts para movimentação horizontal da água. Empresa TECNARÃO, Arês/ RN. Foto: Empresa TECNARÃO.

remoção pelo centro dos tanques, ou através do uso de filtros, sedimentadores ou fracionadores de espuma (skimmers). Parâmetros de qualidade água como oxigênio dissolvido (OD), temperatura, pH, amônia (amônia total ou TAN), nitrito, alcalinidade, sólidos sedimentados (SS) e/ou sólidos suspensos totais (SST), devem ser aferidos, monitorados e corrigidos frequentemente. Tabela 2. Principais parâmetros a serem aferidos durante o ciclo de produção em berçários e raceways intensivos.

Parâmetro

Frequência de medição

Valores ideais

Oxigênio dissolvido (mg/L)

2x por dia

>4,00

Temperatura (°C)

2x por dia

28 - 32

2x por dia

7,5 - 8,5

Transparência da água (cm)

Diária

20 - 40

Salinidade (ppt)

Semanal

1 - 35

Alcalinidade (mg/L)

Semanal

> 100

Sólidos sedimentáveis (mL/L)

Diária

1,0 - 10,0

Amônia Total – NH4+ (mg/L)

Diária

< 2,00*

Nitrito – NO2- (mg/L)

Diária

< 0,5**

Nitrato – NO3- (mg/L)

Semanal

< 100

*A toxidade da amônia depende principalmente do pH. Quanto maior o pH, maior a toxidade. **A toxidade do nitrito depende principalmente da salinidade. Quanto menor a salinidade, maior a toxidade. Figura 6. Vista interna de um berçário primário de fibra com estufa e sistema de aeração tipo “aerotubo”. Fazenda AQUACLARA, Paraipaba/CE. Foto: Fazenda AQUACLARA.

Figura 7. Berçário tipo raceway com estufa e fundo de terra (sem geomembrana). Fazenda AQUARIUM, Mossoró/RN. Foto: Fazenda AQUARIUM.

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Figura 8. Berçário tipo raceway, escavado com geomembrana e sistema de aeração com mangueiras micro perfuradas. Projeto: AQUACULTURA INTEGRADA. Fazenda TABATINGA (Cláudio Rabelo), Goiana/PE. Foto: Anízio Neto.

Tendências

Figura 9. Vista aérea do raceway. Projeto: AQUACULTURA INTEGRADA. Fazenda TABATINGA (Cláudio Rabelo), Goiana/PE. Foto: Anízio Neto.

Figura 10. Raceway de concreto com geomembrana e estufa. Fazenda AQUACULTURA INTEGRADA, Jandaíra/RN. Foto: Anízio Neto.

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Diante do cenário atual da carcinicultura brasileira, com o mercado consumidor de camarão aquecido e crescente demanda pelo produto, as doenças (principalmente o WSSV) são o maior entrave produtivo na atualidade. A instalação de berçários primários e/ou secundários são e continuarão sendo uma grande ferramenta para o convívio e combate às doenças. Assim, houve nos últimos meses um aumento considerável de instalações no Brasil, em que pequenas, médias e grandes empresas apostam neste modelo de produção. Os diferentes tipos de estruturas são construídos onde a criatividade, conhecimento técnico e eficiência do projeto contam muito na hora de escolher o modelo ideal para cada situação. No entanto, os pré-requisitos de manejo e qualidade de água devem ser rigorosamente seguidos e corretamente implementados nos protoco-

los das fazendas. Berçários e raceways são construídos cada vez mais equipados, arrojados e maiores (de 50 a 2000m2), para atender os grandes viveiros extensivos e semi-intesivos das fazendas no país, com a produção de juvenis de 1,00g a 3,00g antes da transferência. Este parece ser o modelo que melhor apresenta resultados diante das doenças e continuará em plena evolução através de técnicas utilizadas em todo o mundo. Pequenos produtores constroem berçários comunitários, onde um berçário atende diferentes produtores. Sistemas fotoautotróficos e bacterianos (bioflocos), balanço iônico, manejo de qualidade de água, alimentação e controle mecânico de sólidos são exemplos de técnicas que são cada vez mais aprimoradas e serão discutidas nos próximos artigos da AQUACULTURE BRASIL. Fiquem ligados!

Figura 11. Sistema de aeração tipo “estrela” com mangueiras microperfuradas tipo “aerotubo”. Fazenda IPANEMA, Nísia Floresta/RN. Foto: Chung Ton Fu. AQUACULTURE BRASIL - JANEIRO/FEVEREIRO 2017

Figura 12. Berçário primário com sistema de aeração de garrafas PET. Projeto: Empresa ECO MARINE. Fazenda IPANEMA, Nísia Floresta /RN. Foto: Bruno Scopel.

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Desenvolvimento de tecnologia para a produção de peixes ornamentais marinhos no LAPOM/UFSC Renata Avila Ozório* Mônica Yumi Tsuzuki Ana Paula Lira de Souza Douglas da Cruz Mattos

Laboratório de Peixes e Ornamentais Marinhos (LAPOM) Departamento de Aquicultura Centro de Ciências Agrárias Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) *renata.ozorio@ufsc.br

Introdução Os peixes estão entre os mais unitário médio para vendas cresceu populares animais de estimação do 744% entre 2007 e 2012 de acordo mundo, e a indústria do aquarismo com dados do extinto Ministério da representa um importante setor do Pesca e Aquicultura (MPA). Diferente mercado nacional e internacional de dos peixes ornamentais de água doce, peixes. Na década passada, os peixes onde mais de 90% dos peixes são proornamentais marinhos venientes de cultivo, perfaziam aproximaa grande maioria Em 2013, a damente 20% do total dos peixes ornaexportação de peixes ornamentais mentais marinhos desses animais comercializados em são capturados rendeu todo o mundo, movi- US$ 10,5 milhões para diretamente da mentando um total de os criadores brasileiros natureza, estimantrês bilhões de dólares do-se que apenas e o valor unitário anuais, através de um 25 das 800 espécies médio para vendas comércio internaciocomercializadas cresceu 744% nal, bem-estruturano mundo sejam entre 2007 e 2012 do, multimilionário e comercialmente de grande importânproduzidas (FAO, cia para os países em 2005). desenvolvimento (Andrews, 1990). Em 2013, a exportação desses ani- No início da década de 2000, o mais rendeu US$ 10,5 milhões para Brasil era apontado como um grande os criadores brasileiros e o valor abastecedor do mercado mundial

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de peixes ornamentais marinhos (Bruckner, 2005). Entretanto, assim como em outros países exportadores, a grande maioria das espécies comercializadas era proveniente de coletas na natureza, o que vinha acarretando preocupações acerca do desenvolvimento sustentável dessa atividade no país (Gasparini et al., 2005). Uma das ferramentas para auxiliar na diminuição do extrativismo, bem como no conhecimento de aspectos bioecológicos de peixes ornamentais marinhos, é o desenvolvimento de tecnologia para a produção destes animais em cativeiro, sendo esta uma solução sustentável em longo prazo para o mercado. Segundo dados do comércio exterior (AliceWeb, Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior), o Brasil exporta cerca de 5 milhões de dólares em peixes ornamentais, sendo a grande maioria representada por espécies de águas continentais (Sampaio e Notthingham, 2008). As espécies marinhas, embora constituam uma parcela menor do volume comercializado, representam um grande incremento de receita, pois o valor unitário dos espécimes é geral-

mente maior (Albuquerque-Filho, 2003; Chaoet al., 2003; Sampaio e Rosa, 2003). Neste contexto, a produção em cativeiro de peixes ornamentais marinhos, em especial os ameaçados, além de coibir a pesca ilegal e o contrabando das espécies, à medida que estaria disponibilizando no mercado peixes legalizados, pode ser uma alternativa para o setor aquícola nacional. Entretanto, para a piscicultura marinha ornamental crescer e atingir sucesso comercial faz-se necessário o desenvolvimento de técnicas que garantam o desenvolvimento de um pacote tecnológico para a produção das espécies (Holt, 2003). Em diversos países, é frequente que instituições de pesquisa tomem a frente no desenvolvimento de tecnologia e fomento da atividade produtiva. No Brasil, a tecnologia produtiva para peixes ornamentais marinhos é relativamente recente e a Universidade Federal de Santa Catarina, através do Laboratório de Peixes e Ornamentais Marinhos (LAPOM), vem desenvolvendo pesquisas com a reprodução e a larvicultura de ornamentais marinhos desde 2008.

Neste contexto, a produção em cativeiro de peixes ornamentais marinhos, em especial os ameaçados, além de coibir a pesca ilegal e o contrabando das espécies, à medida que estaria disponibilizando no mercado peixes legalizados, pode ser uma alternativa para o setor aquícola nacional.

Estrutura do LAPOM Localizado na Estação de Maricultura da Barra da Lagoa, O LAPOM, conta estruturalmente com um galpão de 240m2 contendo quatro salas. A primeira sala acomoda as baterias de aquários em recirculação de água para o cultivo de peixes e ornamentais marinhos, e as estruturas para a produção de alimento vivo. A segunda sala é destina ao setor de larvicultura e a produção de experimentos. A terceira sala conta com 4 tanques retangulares de 8.000 litros cada, onde são mantidos reprodutores e juvenis em sistema de circulação fechada de água. A quarta sala aloja unidades experimentais. Recentemente um projeto apoiado pelo extinto MPA possibilitou a modernização das instalações do LAPOM. A adequação da estrutura física e a implantação de um sistema de tratamento e recirculação de água melhoraram as condições para dar continuidade às ações de pesquisa e extensão.

ições, bem como profissionais e aquariofilistas na área de cultivo de peixes marinhos ornamentais. A capacitação de pessoal nesta área é importante e auxilia a suprir uma crescente demanda por profissionais qualificados neste setor, além disso, a disseminação do conhecimento sobre o cultivo de ornamentais marinhos pode promover mecanismos de preservação mais realistas que a simples restrição a pesca. Desta forma, a piscicultura ornamental marinha pode contribuir no âmbito socioambiental, reduzindo o extrativismo de es Sob a coordenação da professora Dra. pécies nativas, além de ser também uma interesMônica Yumi Tsuzuki, o LAPOM foi o pioneiro no sante alternativa de renda para desenvolvimento de estudos com o ameaçado de pequenos e médios proextinção neon gobi (Elacatinus figaro) (Tsuzuki et dutores. al., 2008, Meirelles et al., 2009; Côrtes e Tsuzuki, 2012). Outras espécies nativas consideradas vul- da neráveis ou de interesse para a aquariofilia como Além p r o f e s s ora o grama brasileiro (Gramma brasiliensis), paru Dra. Mônica Yumi (Pomacanthus paru), o peixe anjo anão (CentroTsuzuki, supervisora do pyge aurantonotus) e o cavalo marinho (HippoLAPOM, a equipe é com campus reidi), além do peixe palhaço (Amphiprion sp.), peixes exóticos de importante valor posta pela servidora comercial, também vem sendo estudados. Além técnica Dra. Renata Avila Ozório, pós-graduação disto, a equipe do laboratório realiza pesquisas so- além de alunos de graduação e da UFSC. Na página do laboratório na internet bre diferentes tipos de alimento vivo (copépodes, www.lapom.ufsc.br estão disponíveis os resuprotozoários ciliados), como alternativa para a primos dos trabalhos e dos projetos de pesquisa e meira alimentação de diversas espécies de peixes extensão, a lista com as publicações importantes, marinhos. assim como o contato da equipe técnica. Além da produção científica gerada através das pesquisas realizadas, o LAPOM vem capacitando ao longo dos anos diversos alunos de graduação e pós-graduação da UFSC e de outras institu-

*Consulte as referências bibliográficas em: www.aquaculturebrasil.com/artigos

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A utilização do metabissulfito de sódio como conservante na indústria do camarão cultivado Sergio Almeida Coordenador do Curso de Engenharia de Aquicultura IFCE, Campus Morada Nova salbertoalmeida@gmail.com do Brasil tem se O Nordeste destacado como um dos

maiores produtores brasileiros do camarão branco do Pacífico (Litopenaeus vannamei), cultivado principalmente em viveiros. A produção nacional em 2015 foi em torno de 76.000 toneladas. Entre as etapas do processo produtivo da carcinicultura, a etapa final denomina-se de “despesca”. A despesca consiste no processo de retirada ou colheita dos camarões da unidade de engorda, quando os crustáceos atingem o peso comercial a partir de 11 a 12 gramas. É de fundamental importância que os camarões apresentem excelente qualidade em relação às exigências do mercado nacional e internacional. O AQUACULTURE BRASIL - JANEIRO/FEVEREIRO 2017

peso é uma das principais exigências por parte dos compradores, pois define a sua valorização e os demais critérios não menos importantes são: rigidez da carapaça, ausência de defeitos (necroses e má formação), ausência de melanose e coloração uniforme. Na busca por atingir a excelência em termos de qualidade do produto final, são realizadas amostragens prévias nos viveiros (biometrias), que além de confirmar o peso médio dos camarões também avaliam a sua biomassa e possíveis deformações e ou desconformidades em sua cor, sabor e textura (troca de carapaça ou muda) antes do procedimento de despesca. 55

É de fundamental importância que os camarões apresentem excelente qualidade em relação às exigências do mercado nacional e internacional.

Uso do metabissulfito de sódio na carcinicultura marinha

Um dos procedimentos realizados nas fazendas no momento da despesca consiste em submeter os camarões recém-despescados ao tratamento de imersão em solução de metabissulfito de sódio (Na2SO5), água e gelo em escamas. O “metabissulfito de sódio”, produto químico utilizado após a despesca, visa evitar a ocorrência de melanose (manchas pretas ou escurecimento da carapaça dos crustáceos).

Processos alergênicos e cuidados na manipulação do metabissulfito Existem pessoas que ao consumir camarão ou qualquer outro crustáceo (lagosta, caranguejo, siri, etc.) apresentam reações alérgicas. Tal fato deve-se a presença de uma proteína presente na carne dos crustáceos chamada “tropomiosina”. A sensibilidade a essa proteína é o que desencadeia os processos alergênicos. As alergias mais comuns relacionadas ao consumo de camarão são alergias à proteína do crustáceo e alergia ao “metabissulfito”. É importante ressaltar que este produto é amplamente utilizado na indústria alimentícia, principalmente em pães, massas, sucos concentrados e vinhos. O metabissulfito é utilizado geralmente como conservante temporário, em razão das características sensoriais indesejáveis que transmite aos alimentos, sendo adicionado, primariamente, aos produtos crus ou semi-prontos e depois removidos durante o processamento pela ação do calor ou vácuo. Bissulfito de sódio e o metabissulfito de sódio são substâncias quími-

cas comumente usadas na indústria como alvejantes, desinfetantes e antioxidantes. Quando o bissulfito de sódio é dissolvido na água, esta substância é hidrolisada para formar o sulfito ácido de sódio, também chamado bissulfito de sódio. Quanto aos trabalhadores da carcinicultura que se encontram diretamente expostos ao metabissulfito durante as despescas, torna-se obrigatório o uso do equipamento de proteção individual (EPI) tais como: máscara respiratória para os locais com elevadas concentrações, devendo-se utilizar filtro químico para gases ácidos, combinado com filtro mecânico tipo P-1, óculos de proteção, luvas e botas impermeáveis, além de avental. Há de se ressaltar também a importância de treinamentos periódicos para utilização do produto e dos equipamentos de proteção.

É importante ressaltar que este produto é amplamente utilizado na indústria alimentícia, principalmente em pães, massas, sucos concentrados e vinhos.

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Quantidades utilizadas de metabissulfito

A concentração da solução de metabissulfito usada para tratamento dos camarões após a despesca varia em torno de 6% e um tempo de imersão de 15 a 20 minutos. A solução é preparada, em geral, em tanques de 400 L (caixas de polietileno com capacidade de 500L) contendo gelo e 25 kg de metabissulfito de sódio, onde o camarão é adicionado logo após ser despescado. A medida em que o camarão vai sendo colocado na caixa de despesca, adiciona-se gradualmente gelo, mantendo sempre a temperatura entre 4-5 ºC. A cada 300-400 kg de camarão despescado, é feita uma reposição de 5 kg de metabissulfito a cada reutilização da solução. Após este procedimento (15-20 minutos), é realizada a drenagem para retirar o excesso de água e impurezas, pesagem e acondicionamento do camarão em caixas plásticas com gelo e posteriormente armazena-se o produto em caminhões frigoríficos para serem transportados até a indústria. Estudos realizados com objetivo de avaliar o nível de contaminação residual de SO2 em camarões (Tabela 1), visando identificar possíveis riscos alimentares aos consumidores, resultaram em níveis menores de contaminação (medidos em mg/L de SO2) no corpo do camarão (músculo), comparado a uma maior concentração de metabissulfito no hepatopâncreas (glândula digestiva), localizado na cabeça do crustáceo (parte do camarão que é geralmente descartada pelo consumidor).

Tabela 1. Níveis máximos (mg/kg ou mg/L) aceitos pela União Europeia, para camarões de diversos tipos e classificações (Fonte: Regulamento 98/72/EC da União Europeia).

Tipo / Classificação

Nível máximo (mg/kg ou mg/L) expresso como SO2.

Fresco / Congelado Até 80 unid. / Kg

150

Entre 80 e 120 unid. / Kg

200

Acima de 120 unid. / Kg

300

Cozidos Todos os tamanhos © BASF

*EUA e Brasil adotam o nível máximo de 100 mg/L para ambas as classificações (fresco/congelado).

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Preocupações com o descarte do produto O metabissulfito pode afetar temporariamente o meio ambiente adjacente ao ser descartado de forma inadequada. A solução de bissulfito de sódio reage com o oxigênio dissolvido na água formando sulfato ácido de sódio, este por sua vez dissocia-se em sódio e íons bissulfito, e estes últimos dissociam-se em sulfato e íons hidrogênio. Os íons hidrogênio vão causar uma redução do pH (acidificação) e da alcalinidade total das águas receptoras através da neutralização dos bicarbonatos. Cada miligrama de bissulfito de sódio pode consumir 0,15 mg/L de oxigênio dissolvido e também pode resultar em íons hidrogênio suficientes para reduzir a alcalinidade total em torno de 0,48 mg/L.

final no ambiente. Caso não exista nenhum sistema de tratamento uma solução é colocar o refugo em um tanque com aeração mecânica até que todo o bissulfito seja oxidado a bissulfato e a solução ácida resultante neutralizada com hidróxido de cálcio ou hidróxido de sódio, para cada kg de bissulfito usar 0,36 kg de hidróxido de cálcio ou 0,38 kg de hidróxido de sódio, respectivamente. Basta monitorar o oxigênio dissolvido na água para saber quando todo o bissulfito foi oxidado, quando o oxigênio estabilizar acima de 4 ou 5 mg/L, após oxigenação e neutralização, a água pode ser descartada com segurança no ambiente. Um meio mais Se não houseguro e eficaz de lidar ver aeração mecânicom o refugo líquido ca, outra solução é de bissulfito de sódeixar a oxidação © Sérgio Almeida dio é depositá-lo em ocorrer naturallagoas de oxidação (bacias de sedimentação) ou mente, ou seja, deixar a água com refugo em um tanoutros sistemas de tratamento desenhados para que por um longo período até que o oxigênio se esrecepção dos efluentes dos viveiros ou das plan- tabilize acima de 4 ou 5 mg/L, e então se neutraliza o tas de beneficiamento. O refugo será oxidado e bissulfato resultante com cal hidratada ou outra base. neutralizado nestes sistemas antes de sua descarga

*Consulte as referências bibliográficas em: www.aquaculturebrasil.com/artigos

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O “lixo” que vale ouro André Moreau Alano MCR Aquacultura andre@mcraquacultura.com.br mcraquacultura.com.br

resíduos produzidos ao longo do Osprocesso de beneficiamento do ca-

marão Litopenaeus vannamei possuem alto valor comercial se aproveitados corretamente. Infelizmente no Brasil a realidade é outra. Essas sobras são vistas como lixo e acabam por se tornarem um empecilho para muitas unidades de beneficiamento pelo país. A falta de iniciativa dos empreendedores, a inexistência de políticas públicas de incentivo, a carência na fiscalização e a falta de conhecimento técnico geram um cenário de descaso com esse processo tão importante para a cadeia produtiva do camarão. O processamento industrial do camarão despescado tem como objetivo, além da agregação de valor, a transformação dessa matéria-prima em um produto mais aceitável comercialmente. A cabeça, a carapaça e a cauda, mesmo podendo ser reaproveitadas, geralmente são dispensadas para o aproveitamento apenas da carne do animal, ao contrário do que ocorre na indústria bovina, onde se aproveita 100 % de sua matéria-prima. Essas partes removidas chegam a representar de 40 a 50 % do peso total do camarão e são compostas basicamente de 15 a 20 % de quitina, 25 a 40 % de proteínas e 40 a 55 % de carbonato de cálcio. 60

Historicamente, a questão dos resíduos de pescado se fez presente desde os primeiros vestígios de organização social, porém não representava um problema, já que as primeiras comunidades nômades não tinham a necessidade de tratamento dessas sobras, pois a quantidade produzida era irrisória, não representando potenciais riscos ao meio ambiente. As adversidades começaram a aparecer após o surgimento do comportamento das comunidades se estabelecerem em um lugar fixo, através da formação de tribos, vilas e cidades, as quais até determinado momento da história não detinham o conhecimento necessário para o devido tratamento desses resíduos, e tampouco possuíam o hábito da higiene. As complicações se intensificaram após a revolução industrial, onde o movimento em massa para os grandes centros urbanos causou um aumento no consumo de pescado, fato que teve como consequência um incremento considerável na produção de resíduos que não eram reciclados de modo correto. A complexidade das atividades humanas permite que o resíduo de uma atividade possa ser utilizado em outra, e assim sucessivamente, de forma sistêmica e integrada. Após esse ciclo de utilizações, o material que não tiver nenhuma possibilidade de se reintegrar

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na cadeia produtiva, ou seja, que não dispuser de nenhum consumidor em potencial será considerado como “lixo”. Na cadeia produtiva brasileira do camarão, esse conceito ainda não foi incorporado plenamente. Podemos observar que grande parte das unidades de beneficiamento do país, até o presente momento, não reaproveitam os resíduos de forma apropriada, gerando uma quantidade significativa de “lixo” que, se fosse reciclado do modo certo, poderia valer ouro. Resíduo pode ser considerado qualquer material que sobra após uma ação ou processo produtivo. De acordo com a NBR 10004 (ABNT, 2004, página 2-5) os resíduos da atividade pesqueira podem ser classificados em duas classes (I e II, perigosos e não perigosos)

ARTIGO

definidas da seguinte forma: Classe I – Perigosos. São aqueles que em função das suas propriedades físicas, químicas ou infecto contagiosas oferecem risco à saúde pública, causando mortalidade e incidência de doenças, e ao meio ambiente, quando gerenciados de maneira inadequada. Os resíduos de Classe I ainda apresentam características como inflamabilidade, corrosividade, reatividade, toxicidade e patogenicidade, situações que ocorrem caso eles estejam contaminados. E Classe II - Não Perigosos. São aqueles não inertes, com propriedades como combustibilidade, biodegradabilidade ou solubilidade em água, como resíduos de pescado não contaminados. Os resíduos que se enquadram na Classe II são os passíveis de serem

aproveitados no beneficiamento do camarão, diferentemente dos de Classe I, que devido a suas características inadequadas, não podem ser reaproveitados no beneficiamento. São diversas as finalidades do aproveitamento de resíduos no beneficiamento do camarão, dentre elas a produção de farinha para a fabricação de produtos de consumo humano ou nutrição animal; produção de biofilme de quitosana para a conservação de alimentos; tratamento de efluentes de mineração; extração de compostos como proteínas, quitosana, quitina, astaxantina, heparina, dentre outros. A metodologia para a obtenção de farinha de camarão se baseia na desidratação dos resíduos a temperaturas de 50 ºC a 60 ºC, por um período de 46 horas. Essa farinha apresenta elevado valor nutricional e potencialidades, como fonte proteica para dietas animais e fabricação de produtos como pastel de soja sabor camarão, hambúrguer sabor camarão e sopa sabor camarão, os quais obtiveram boa aceitação dos consumidores, segundo um estudo realizado pelo Centro de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal da Paraíba. Outra alternativa para a exploração eficiente dos resíduos do camarão consiste na produção de biofilme de quitosana para a conservação de alimentos. A quitina é transformada em quitosana através do processo de desacetilação alcalina. Biofilmes são preparados de materiais biológicos que agem como barreiras a elementos externos e, consequentemente, protegem o produto e aumentam a sua vida de prateleira, controlando a perda de umidade, a troca

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de oxigênio, etileno e dióxido de carbono dos tecidos de frutas, por exemplo. Dessa forma, controlam a respiração do produto e aumentam sua durabilidade. Outras aplicações da quitosana são: clarificação de sucos, purificação da água, emulsificante de aromas, agente antioxidante, emulsificante e estabilizante. Também podemos citar o tratamento de efluentes da mineração como uma finalidade para os resíduos de camarão. A drenagem ácida mineral (DAM) é um dos mais graves impactos ambientais da mineração. A poluição dos mananciais hídricos das regiões próximas às mineradoras ocorre quando o efluente desta atividade entra em contato com o corpo de água, tornando-o impróprio para consumo e acarretando diversos problemas ambientais e socioeconômicos. Estudos científicos apontam que a utilização dos resíduos de camarão é eficiente em neutralizar a elevada acidez das águas superficiais e subterrâneas impactadas com drenagem ácida mineral. Remoções quase totais de alumínio, ferro e manganês foram

obtidas nos experimentos realizados, demonstrando que a casca do camarão possui alto potencial de tratamento dos efluentes da mineração. A extração de compostos também representa uma excelente possibilidade de aproveitamento desses resíduos. A obtenção de proteínas, pigmentos carotenóides, heparina e quitina através de processos químicos pode representar, para uma unidade de beneficiamento que produz cerca de 5 ton/ dia de resíduos, um incremento de aproximadamente US$ 11 mil/mês. A astaxantina, que é um corante e antioxidante natural, vale cerca de US$ 7.500/kg e é o pigmento mais abundante encontrado na carapaça do camarão (45,5 %), seguido por β-caroteno-5,6-epóxido (33,5 %) e do astaceno (21,0 %). Através dos processos de desproteinização, desmineralização, despigmentação e neutralização é extraída a quitina (US$ 5/kg) e a quitosana (US$ 18/kg), que são polímeros atóxicos, biodegradáveis e biocompatíveis, cujas propriedades vêm sendo exploradas em aplicações industriais

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e tecnológicas há mais de 60 anos. A heparina (US$ 300/g), que é um antitrombótico de última geração, também pode ser extraída para ser utilizada na indústria farmacêutica. A recuperação e o aproveitamento desses resíduos por outras indústrias assumem grande importância para o desenvolvimento sustentável da carcinicultura, pois permitem diminuir o custo dos insumos principais e minimizar eventuais problemas ambientais. Porém, a transformação desse material em subproduto requer longo processo industrial baseado em tecnologias, conhecimentos, necessidades, fatores econômicos e legislação. Certa vez, em uma conversa com um engenheiro químico que desenvolve projetos de reaproveitamento de resíduos do beneficiamento do camarão, ele comentou, em tom de ironia, que se os produtores tivessem ideia do alto valor comercial dos resíduos desses animais, praticariam a carcinicultura somente para aproveitá-los, descartando a carne.

ARTIGO

O leilão reverso no mercado brasileiro de pescado Rafael Belo Luiz Henrique Vilaça Cristóvão Amarantes Ricardo Campos Aqua Mercantil Leilões de Pescado www.aquamercantil.com.br

Introdução

Ao longo dos últimos anos a aquicultura brasileira vem crescendo e seu potencial já é reconhecido internacionalmente. Com isso, surge a preocupação em relação à comercialização do pescado e a forma como vai se dar o escoamento dessa produção, sem haver perdas ao produtor pela desvalorização do produto, prejuízos para a indústria por não poder comprar adequadamente e prejuízo ao consumidor por não ter o produto disponível. Alguns países, por exemplo, já utilizam ferramentas de comercialização que propiciam a dinamização da cadeia do pescado e facilitam as relações de mercado, tornando o caminho entre o campo e o consumidor

mais curto e ágil. Um bom exemplo é o sistema de leilão utilizado em Portugal desde 1956, pela Docapesca. A Docapesca surgiu em Lisboa, mais precisamente em Pedrouços, e sua criação teve como objetivo melhorar a comercialização do pescado e facilitar a absorção pelo mercado. Hoje, a Docapesca realiza leilões reversos de pescado online, sendo referência internacional nesta modalidade. No Brasil, até então, não existiam ferramentas para comercialização de pescado, ao contrário de outros mercados do agronegócio brasileiro, como soja e gado, por exemplo, para os quais existem corretoras, bolsa e indicadores semanais. O pes-

Transparência e igualdade nas negociações; Custos do processo de compra reduzido; Atuação em todos os segmentos do mercado; Qualidade garantida;

cado, apesar de seu potencial, se encontrava desorganizado e sem nem mesmo contar com indicadores comerciais. Dessa forma, surgiu a Aqua Mercantil, uma empresa dedicada a comercialização de pescado, através do leilão reverso.

O que é o Leilão Reverso?

É uma modalidade de comercialização que propicia ao mercado, de maneira geral, seja vendedor ou comprador, o equilíbrio de preço e a facilidade de acesso aos diferentes mercados. Mas seus benefícios vão além, através de leilão é possível ter:

Aumento na procura de pescado através de um acesso facilitado a operadores nacionais nas áreas de hotelaria, restaurantes, distribuição, varejo, entre outros;

Controle na padronização dos produtos; Acesso a informação do mercado para auxílio das decisões.

Recebimento garantido; AQUACULTURE BRASIL - JANEIRO/FEVEREIRO 2017

©Acervo MPA

E como garantir equilíbrio, qualidade e segurança dos produtos? O equilíbrio de mercado propiciado pelos sistemas de leilão está associado à produção e constante divulgação de indicadores de mercado. Neste caso, os valores dos leilões arrematados durante o período de uma semana irão gerar o preço médio. Estes dados por sua vez, serão exibidos no site e servirão como referência para o mercado, não somente para que possam estipular o preço médio de seus lotes, mas também para que possam utilizar estes números como referência em sua produção, equilibrando gastos e lucratividade. A busca pela qualidade é uma das principais bandeiras na cadeia do pescado. A proposta da Aqua Mercantil para garantir qualidade

e conformidade dos produtos foi através de uma Declaração de Conformidade. Esta declaração é realizada por um especialista, que fará a conferência das características do produto ofer-

tado, antes que este seja enviado ao cliente, atestando dessa forma que o produto tenha as características anunciadas no leilão. Para dar a garantia de recebimento e possibilitar a verificação da conformidade dos produtos, a Aqua Mercantil se utilizou do PagSeguro como operador financeiro nas tran-

sações ocorridas em sua plataforma. Isso possibilita que o pagamento seja efetivado apenas após a verificação da conformidade e que o produto só seja liberado para envio após a confirmação do pagamento. Os primeiros leilões da Aqua Mercantil já estão acontecendo e demonstrando a efetividade do sistema. Sua operação é simples. Através do site www.aquamercantil. com.br o interessado faz seu cadastro como comprador e/ ou vendedor e após aprovação já é possível comprar ou vender seu produto, em todo o mercado nacional. A tecnologia nos possibilita grandes avanços e grandes saltos de eficiência. Provavelmente esta ferramenta venha a ser a responsável por mais uma revolução no importante e crescente mercado brasileiro de pescado!

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ARTIGO

Artigos

pa r a c u r t i r e c o m pa r t i l h a r

F rom

microbes to fish the next revolution in food production

Este excelente artigo já começa com um título empolgante! De autoria de Luis Rafael Martínez-Córdova e colaboradores, o manuscrito foi publicado na revista “Critical Reviews in Biotechnology”, sendo disponibilizado online a partir de fevereiro de 2016. Alguns pontos importantes do trabalho:

• A aquicultura surgiu a décadas atrás e revolucionou a atividade agroindustrial, destacando-se como uma grande geradora de alimentos; • Entretanto, como a pecuária, a aquicultura se baseia em recurso finitos e tem sido acusada de ser insustentável; • Proibir a aquicultura não é uma opção, considerando-se os alimentos produzidos, as transações internacionais, os milhões de empregos que a atividade gera, etc. O que a atividade necessita é ser reinventada; • Entre as muitas alternativas sugeridas para tornar a aquicultura mais sustentável, os microrganismos têm sido destacados como uma fonte direta de alimento para peixes e camarões em cultivo. Trata-se de uma estratégia que promete revolucionar a aquicultura através da eliminação dos resíduos oriundos do processo produtivo; • Considerando os resíduos como parte de um ciclo, a partir de então pode-se aumentar a densidade de estocagem e, adicionalmente, reduzir as emissões de contaminantes e os custos de produção.

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h a r g e s BFT

Dia de Biometria

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Cul t i vo d e m i c roal gas e m e flue n te s ou trata m e n to d e e flue n te s atravé s do c ul tivo d e m i c roa l ga s? Dr. Rober to Bia nchini Derner - rober to.derner@ufsc.br

Laboratório de Cultivo de Algas, Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), Florianópolis, SC.

matéria tanto podeE sta ria ser escrita por um

C O LU N A

Engenheiro Sanitarista, quanto por um Engenheiro de Aquicultura (ou Engenheiro de Pesca, além de outros profissionais ligados à aquicultura). O assunto é o mesmo, porém, dependendo da formação profissional as visões seriam diferentes: o Eng. Sanitarista se empenharia no tratamento dos efluentes (municipais, industriais etc.), assim, usaria o cultivo de microalgas como parte do tratamento (terciário ou polimento), enquanto o pessoal da aquicultura usaria o efluente como um meio de cultura de baixo custo para a produção de microalgas. Ambos estariam corretos e, o importante é a soma dos conhecimentos. Reconhecidamente, os processos de produção aquícola geram efluentes: sólidos - que podem ser removidos através de diversos processos físico-químicos; e líquidos - que podem conter uma elevada carga de matéria orgânica dissolvida e/ou de compostos nitrogenados e fosforados que, em muitos casos, precisam ser tratados para que possam ser lançados nos corpos d’água

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ou reusados em aquicultura (recirculação). No efluente líquido, os processos de remoção (ou transformação, ou oxidação) de matéria orgânica podem ser desenvolvidos pelo emprego de reatores, bem como, pela ação das bactérias nitrificantes, onde o nitrogênio amoniacal é oxidado a nitrito e este a nitrato (numa ordem decrescente de toxicidade). Ainda assim, este efluente carrega elevada concentração de nitrato e de fósforo, e é aí que entram as microalgas, seja no caso do tratamento deste efluente, quanto na produção de microalgas. Muitos estudos têm sido desenvolvidos visando à remoção de nitrato e fosfato através do cultivo de microalgas, sendo que, na maioria dos casos, estes relatam a ocorrência de intensa redução das concentrações destes poluentes, assim, o efluente, ao atender à legislação ambiental, poderia ser lançado num corpo receptor. Outros estudos têm sido direcionados à produção de biomassa de microalgas empregando estes efluentes, que são ricos em nutrientes para as microalgas. O uso destes efluentes como meio de cultura – al-

BIOTECNOLOGIA DE ALGAS

ternativo e de baixo custo – tem sido reportado na literatura, entretanto, diversos aspectos devem ser considerados buscando a eficiência do processo: o efluente deve apresentar baixa turbidez (permitindo a passagem da luz para o interior das culturas de microalgas), não deve conter resíduos químicos (que podem ser acumulados na biomassa microalgal, inviabilizando seu uso na alimentação de larvas de camarões, peixes e moluscos, ou na indústria alimentícia, por exemplo), não deve carregar agentes patogênicos, nem organismos que possam predar as microalgas (protozoários ciliados, flagelados, amebas, etc.). Um exemplo da integração efluente/produção de microalgas/produção de artêmia foi desenvolvido por Magnotti et al. (2015), numa comparação entre o uso do Meio f/2 e do efluente

do cultivo de camarões marinhos em sistema BFT (Laboratório de Camarões Marinhos, UFSC), quando foram obtidos resultados semelhantes no crescimento e na produtividade nas culturas de microalgas, inclusive sem diferenças significativas entre o uso do Meio f/2 e daquele com 100% de efluente. Além disso, em relação à concentração inicial de nutrientes do efluente, as culturas de microalgas levaram a uma redução de 83% e de 100% da concentração de nitrato e de fosfato, respectivamente. Da mesma forma, o emprego das microalgas cultivadas em Meio f/2 ou no efluente permitiu o desenvolvimento satisfatório dos cultivos de artêmia, demostrando assim a viabilidade deste processo de integração. Cabe aos pesquisadores dar continuidade a esta linha de pesquisa, buscando frequentemente a redução na demanda de insumos, no caso, a menor necessidade de aquisição de nutrientes para os cultivos de microalgas, bem como, menor necessidade de água para os cultivos de microalgas e para o sistema de cultivo de camarões.

Referência Bibliográfica: MAGNOTTI, C. et al. Using residual water from a marine shrimp farming BFT system. Part II: Artemia franciscana biomass production fed microalgae grown in reused BFT water. Aquaculture Research, [s.l.], v. 47, n. 9, p.2716-2722, 27 fev. 2015. Wiley-Blackwell. http://dx.doi.org/10.1111/are.12720.

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G r e e n Te c h n o l o g i e s Incentivo à vista: momento histórico para a Aquaponia no Brasil

Dr. Maurício Gustavo Coelho Emerenciano - UDESC, Laguna, SC mauricioemerenciano@hotmail.com “Green Technologies” desta edição destaca um marco para os cultivos integraA coluna dos em terras canarinhas: está pronta para

tínua de nutrientes que são transformados em produtos absorvíveis para as plantas, uso zero ou mínimo de fertilizantes e defensivos, ciclos de plantas mais rápivotação na Comissão de Meio Ambiente, Defesa do dos que os cultivos convencionais, produtos “ecológiConsumidor e Fiscalização e Controle (CMA) um cos” e com valor agregado, entre muitos outros. No projeto de lei que incentiva a técnica da aquaponia. tocante econômico, apesar da falta de dados concrePelo projeto (PLS 162/2015) que zela o uso integrado tos, certamente a demanda crescente por produtos e sustentável dos recursos hídricos, o produtor que considerados “amigos do meio ambiente”, ciclos de adotar o sistema aquapônico terá prioridade na con- produção dos vegetais mais rápidos e os produtos com cessão e renovação de outorga de direitos de uso de re- valor agregado (peixes e plantas, com seu devido nicho cursos hídricos, além de incentivos fiscais, na forma da de mercado) justificam a implementação de projetos. O relator da lei. O produtor tamproposta, vê o bém será fornecedesenvolvimendor preferencial da to da aquaponia produção aquícola como estratégico e agrícola dentro do no atual momenPrograma de Aquito de crise hídrica sição de Alimentos que afeta diversas do governo. Além regiões do país. disso, terá acesso ao Na justificativa do crédito rural com projeto, o senador juros diferenciaproponente dos. Fantástico, não? cita que países como Estados Não somente Unidos, Auso setor produtivo trália e algumas reconhece as vantanações da Ásia gens da aquaponia, já consolidaram mas os governantes a aquaponia, também estão sensiadotando a técnibilizados com a cauca há mais de 30 sa. Ao menos já é um Figura 1. Diversidade produtiva no sistema de aquaanos, inclusive em grande começo, visponia: peixes, crustáceos e inúmeras espécies de plantas âmbito comercial. to que este sistema é (Fonte: www.aquaponicfarmingcourse.com) Em momento de relativamente novo alguns “revezes” quanto sua aplicação no contexto político da aquicultura nacional (como comercial. Essa “corrente positiva” se justifica pelas a extinção do Ministério, de algumas Fundações, eninúmeras vantagens produtivas e ambientais, tais tre outros), este realmente é um momento histórico. como menor uso de terra e de água, ciclagem con70

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Empreendedorismo Aquícola M ó d u l o s m í n i m o s André Camargo Escama Forte andre@escamaforte.com.br

atividade aquícola, assim como a maioria das atividades econômicas, exige que o empreendedor cuide da escalabilidade de seu projeto. Políticas públicas voltadas à aquicultura devem também lembrar do tema e desta forma garantir que seu incentivo não se transforme em dívida para os mais necessitados. Vale lembrarmos que os mais necessitados não possuem noções de escala e isso reforça ainda mais a importância da viabilidade econômica nas políticas voltadas ao setor. Escalabilidade significa trabalhar com o intuito de garantir que determinado projeto esteja dentro dos padrões mínimos de produção e assim seja viável do ponto de vista financeiro. Este pensamento quando considera nossa atividade torna-se decisivo uma vez que todos os processos produtivos da aquicultura possuem custos fixos altos e estruturas produtivas que se depreciam relativamente rápido. Nosso objetivo então deve levar em consideração os produtores em prazo estendido, pensando que o mesmo deve ser remunerado na produção, ganhando assim seu sustento e ainda armazenando recursos para a manutenção, modernização e crescimento de suas estruturas de produção. Neste momento uma pergunta pode vir: crescimento? Sim, crescimento, pois a escala é extremamente dinâmica, varia de forma significativa com crescimento setorial e pode deixar de fora quem não o acompanhar.

Não existe uma fórmula mágica de qual é a escala necessária para viabilidade na aquicultura, tudo vai depender dos objetivos do mesmo, que devem levar em consideração o mercado a ser atingido, a mão de obra a ser utilizada e a cadeia de fornecimento de insumos existente na localidade. O objetivo deve definir se a estrutura será familiar ou empresarial e ainda pensar onde queremos chegar e quanto queremos ganhar, deve definir quem e como vão trabalhar as pessoas envolvidas com o processo, para qual consumidor o produto será entregue, quem serão os parceiros da cadeia que farão com que o produto aquícola chegue ao destino final e ainda tentar previamente organizar todos os suprimentos necessários para o desenvolvimento técnico da produção. No Brasil e no mundo podemos verificar sucesso nos investimentos em todas as escalas: grandes projetos verticalizados, pequenos projetos que se concentram em etapas do processo e até projetos familiares que atuam verticalmente em nichos específicos e assim garantem grande sucesso com valor agregado a seus produtos. Portanto, não podemos querer que os módulos mínimos sejam descritos em apenas duas linhas, devemos sim saber da necessidade dos estudos de escala e da definição dos módulos mínimos de produção, pois assim estaremos garantindo o futuro daqueles que investem em nossa promissora aquicultura.

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NUTRIÇÃO

Organismos aquáticos exigem ácidos graxos e não lipídios

Dr. Ar tur Nishioka Rombenso Laboratório de Nutrição, Instituto de Oceanografia, Universidade Autônoma de Baja California, Ensenada, México. arturnr@yahoo.com.br

com grande prazer que escrevo mais um artigo para a coluna Nutrição, e hoje vou abordar um dos meus assuntos favoritos e um dos tópicos mais importantes no mundo da nutrição aquícola: ácidos graxos. Meses atrás escrevi o artigo “Peixes requerem aminoácidos e não proteínas” que está de certa forma relacionado com o presente texto. Podemos supor que os organismos aquáticos exigem ácidos graxos e não lipídios, e sim, esse pensamento está correto. Da mesma forma que os aminoácidos são as estruturas básicas que formam as proteínas, os ácidos graxos por sua vez são as estruturas básicas dos lipídios. Por esta razão, é apropriado dizer que os organismos aquáticos têm uma exigência de ácidos graxos e uma demanda lipídica, e é equivocado dizer que têm uma exigência de lipídios. Diferentes organismos possuem diferentes capacidades de sintetizar os diversos ácidos graxos. As algas, por exemplo, possuem capacidade de produzir in vivo os ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa (em inglês, long-chain polyunsaturated fatty acids – LC-PUFAs), enquanto que apenas algumas espécies de peixes conseguem sintetizar esses nutrientes em níveis suficientes para atender suas exigências. Já a maioria das espécies de crustáceos possuem capacidade de produzir LC-PUFAs, porém há exceções, como a lagosta europeia. Independente da capacidade dos organismos de sintetizar esses nutrientes, o essencial é haver disponibilidade de LC-PUFAs, seja por produção in vivo (sintetização), seja por inclusão nas dietas. Por que os ácidos graxos são tão importantes para a nutrição aquícola?

Os ácidos graxos em geral atuam como:

Fonte de energia;

Componentes estruturais de tecidos; Ácidos graxos essenciais; Transportadores de vitaminas lipossolúveis.

Os LC-PUFAs, em particular, possuem funções fisiológicas distintas que os diferenciam dos outros ácidos graxos: são, por exemplo, essenciais para o desenvolvimento neurológico e visual, e também percursores de importantes compostos bioativos. Os mais conhecidos LC-PUFAs são o ácido araquidônico (ARA, 20:4n-6), o ácido eicosapentaenóico (EPA, 20:5n-3) e o ácido docosaexaenóico (DHA, 22:6n-3), sendo que o EPA e o DHA são os famosos ácidos graxos Ômega-3. Existem outros LC-PUFAs importantes, porém pouco estudados.

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Pesquisas recentes demonstram que, dentre os LC-PUFAs, alguns são de maior importância que outros por possuírem funções fisiológicas mais Através desse conhecimento é relevantes para o Isso possível utilizar fontes organismo. ficou claro numa alternativas de lipídios, série de experimencomo óleos vegetais tos realizados no e gordura de animais laboratório de nuterrestres, sem afetar o trição da Southern desempenho zootécni- Illinois University co da espécie e o perfil Carbondale com algumas espécies de ácidos graxos do de peixes de água produto final. doce e marinhos como a truta, o bagre, o bijupirá, a corvina, o pampo e o olhete. E qual é a importância disso? Qual é a grande utilidade de se conhecer as exigências de ácidos graxos pelos organismos e a aplicação desse tipo de pesquisa/conhecimento?

A maior justificativa é que, como a disponibilidade de óleo de peixe é limitada, sua procura aumentará a cada ano, ocasionando uma constante alta de preço. Atender às exigências nutricionais das espécies torna-se mais complicado e em muitos casos economicamente inviável. Através desse conhecimento é possível utilizar fontes alternativas de lipídios, como óleos vegetais e gordura de animais terrestres, sem afetar o desempenho zootécnico da espécie e o perfil de ácidos graxos do produto final. Com esse artigo quis mostrar que, embora assuntos considerados muito específicos sejam geralmente evitados, sua compreensão é possível através das justificativas de sua importância e aplicação. Além disso, quis ressaltar a importância de o alimento aquícola atender às exigências nutricionais de cada espécie para otimizar a produção.

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Novos Números da Produção de Peixes no Brasil Fábio Rosa Sussel - Zootecnista, Dr.; Pesquisador científico da Apta - UPD Pirassununga, SP. sussel@apta.sp.gov.br

que tudo indica, finalmente A oteremos um levantamento

da produção brasileira de peixes confiável e atualizado. A Associação Brasileira da Piscicultura (PEIXE BR) comprometeu-se com o setor produtivo em divulgar anualmente os números da produção de peixes referente ao ano anterior. E sobre a produção do ano passado (2016), a entidade realizou evento específico para a imprensa no dia 07 de fevereiro de 2017 no hotel Golden Tower São Paulo. Em 2016, a piscicultura brasileira produziu 640 mil toneladas. Deve-se ressaltar que esta quantia é somente de peixe de criação, não englobando, portanto, a pesca extrativa, bem como a produção de camarões, ostras, mexilhões, algas e demais organismos aquáticos. Destaca-se que o ordenamento de políticas públicas para qualquer setor e, principalmente, a disponibilização de crédito e linhas de financiamento, demandam estudos sérios que revelem a dimensão do setor. E a Peixe BR reúne estrutura, competência e conhecimento da atividade aquícola brasileira para tal propósito. Os estados do Paraná, Rondônia e São Paulo, em ordem

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de volume de produção, puxaram o crescimento da piscicultura brasileira. O estado do Paraná destacou-se devido à iniciativa de produtores independentes e, especialmente, das cooperativas e seus produtores integrados, os quais investiram na produção intensiva de tilápias em viveiros escavados. Em Rondônia, destaque para os grandes projetos de produção de peixes nativos em viveiros escavados, especialmente o tambaqui. Peixe este que já é possível, inclusive, encontrar nos supermercados da região Sudeste.

tadual que regulamenta o licenciamento ambiental, que ocorreu no final do ano passado, a expectativa é que produção paulista de peixes cresça ainda mais. Apesar da queda de produção de tilápias no Nordeste do Brasil, especialmente devido aos baixos níveis dos açudes de Castanhão e Orós, a espécie continua sendo a mais produzida, respondendo por aproximadamente 50% do total. Porém, não será surpresa alguma se este quadro se reverter nos próximos anos, já que as espécies nativas estão vindo com tudo. Ainda que a produção de tilápias continue em “O fundamental é que ritmo acelerado. Para este levantamento esseja mantido um tatístico, a PEIXE BR consultou os formato representantes estaduais da entidade, bem como ainda fez o crupadronizado de zamento de informações entre o volume de ração comercializado colheita de e a venda de alevinos. Em estados informações. ” onde há frigoríficos de peixe em atividade, também se levou em con No caso de São Paulo, a sideração os volumes abatidos. Noprodução, especialmente de tilá- ta-se nos números que alguns estapias nos sistema de tanques rede, dos apresentaram valores negativos cresceu em função da expansão dos em relação a levantamentos anteatuais projetos existentes. A partir riores. Isto demonstra a seriedade da publicação do novo decreto es- com que o trabalho foi feito. O

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ATUALIDADES & TENDÊNCIAS NA AQUICULTURA DESEMPENHO DA PISCICULTURA BRASILEIRA EM 2016

NORTE Rondônia

638.000t

640.510t

0,39%

2014

2015

2016

123.500

151.600

158.900

4,81%

40.000

65.000

74.750

15%

5.000

6.000

7.020

17%

Amazonas

23.000

25.000

27.500

10%

Roraima

20.000

21.000

14.700

-30%

Pará

15.000

18.000

19.080

500

600

650

8,33%

20.000

16.000

15.200

-5%

113.500

116.600

104.680

-10,22%

Maranhão

20.000

23.000

24.150

4,88%

Piauí

13.000

16.000

17.000

6,25%

Ceara

Acre

Amapá

fundamental é que seja mantido um formato padronizado de colheita de informações, de modo que anualmente seja possível realizar comparações referentes ao desenvolvimento da atividade. A PEIXE BR se comprometeu a dar sequência neste tipo de levantamento e manter constante a publicação anual destas informações, de modo que este anuário venha a se consolidar como o veículo oficial sobre os números da piscicultura brasileira. Maiores informações e a aquisição do Anuário 2016 podem ser obtidas no site da entidade: http://www.peixebr.com.br/

578.800t

Tocantins

NORDESTE

33.000

28.000

12.000

-57,14%

Rio Grande do Norte

3.000

3.300

2.500

-24,24%

Paraíba

1.000

1.100

2.500

127,27%

10.000

11.000

12.100

10,00%

Alagoas

2.500

2.700

2.830

4,80%

Sergipe

6.000

6.500

6.100

-6,15%

Bahia

25.000

25.500

2,00%

SUDESTE

90.000

101.500

103.830

2,29%

Minas Gerais

25.000

23.000

-8,00%

Espirito Santo

11.000

12.000

10.800

-10,00%

Rio de Janeiro

4.000

4.500

4.630

2,88%

50.000

60.000

65.400

9,00%

123.000

134.800

152.430

13,00%

Paraná

75.000

80.000

93.600

17,00%

Pernambuco

São Paulo

SUL

Santa Catarina

30.000

35.300

38.830

10,00%

Rio Grande do Sul

18.000

19.500

20.000

2,56%

CENTRO-OESTE

128.800

133.500

120.670

-9,61%

Mato Grosso do Sul

20.000

23.000

24.150

5,00%

Mato Grosso

75.000

74.000

59.900

-19,00%

Goiás

33.000

34.000

0,00%

800

2.500

2.620

4,8%

Distrito Federal

AQUACULTURE BRASIL - JANEIRO/FEVEREIRO 2017

C O LU N A

Aquicultura Latino-americana

Aquicultura de Base Comunitária

Dr. Rodolfo Luís Petersen - Universidade Federal do Paraná (UFPR), Pontal, PR. rodolfopetersen@hotmail.com extensões de terG randes ra e água. Miséria es-

palhada em todos os países, áreas costeiras e selvagens. Fome. Expressivo crescimento da aquicultura no continente nas últimas décadas. A pergunta é: “Na América-latina, neste contexto, a aquicultura de base comunitária tem crescido? ” E como definiríamos aquicultura de base comunitária? Procurei na internet, em documentos da FAO, e não consegui encontrar um autor prestigiado para citar. Sendo assim, vou arriscar: “Aquicultura de base comunitária pode ser definida como um sistema produtivo de organismos aquáticos executado e gerenciado por um grupo de pessoas de uma determinada comunidade, os quais se associaram para o bem comum. Este grupo pode pertencer a um bairro, a uma associação de pescadores, ou simplesmente a uma comunidade inteira, geralmente assessorada tecnicamente por instituições públicas”. Órgão públicos, através de políticos de plantão, sempre existiram nos quatro cantos do continente latino-americano, ávidos por ganhar votos repartindo crias, mas também existem muitos casos bem intencionados. Em meus quase 30 anos de aquicultura presenciei numerosos exemplos. Destaque para as fazendas mexicanas com camarão marinho no deserto de Sonora, organizadas e gerenciadas por índios, onde cada família recebia de 1 a 2 hectares. Projetos de tanques-rede para produção de juvenis de camarão para isca-viva, inúmeros projetos de cultivo de tilápia e moluscos bivalves. Entretanto, a maioria não obteve o sucesso esperado. Em muitos casos problemas no decorrer do projeto criados pela própria comunidade, em outros, falta de viabilidade econômica ao longo do tempo, em outros ainda, problemas técnicos, falta de acompanhamento público eficiente em função do término do projeto ou da substituição do coordenador original. Especulação imobiliária e turismo desenfreado também se configuram motivos para o insucesso de alguns projetos comunitários. Atualmente, como professor universitário, o único táxon que se cultiva na porta de casa são os moluscos.

C O LU N A

Com um grupo de professores e alunos estamos tentando atuar nas comunidades da Baía de Paranaguá. Na região, existem mais de vinte comunidades espalhadas e com acesso só por água. Quase todas cultivam de forma rudimentar a ostra-do-mangue nativa. A ideia, ao invés de fazer um megaprojeto e fornecer estrutura com dinheiro publico, é tentar ajudar no que eles já fazem e aos poucos tentar tornar uma comunidade um modelo para outras. Que a demanda venha das comunidades, ao invés da universidade propor ideias ou projetos milagrosos. Nossa eleição foi a comunidade nativa da Ponta Oeste da Ilha do Mel. Já organizamos um seminário interno no final de 2016. A aquicultura de base comunitária pode ser romântica, mas não é mais fácil que qualquer outro tipo de aquicultura. Sabem qual é um dos Que a principais problemas no demanda cultivo desta comunivenha das dade supracitada? O roucomunidades, bo! O roubo por parte ao invés da de pescadores artesanais universidade de outras comunidades. propor ideias E fica a pergunta. Os ou projetos tomadores de decisão da milagrosos. aquicultura brasileira estarão focados apenas em grandes projetos empresarias, ou teremos espaço para desenvolver a aquicultura de base comunitária pelo Brasil?

AQUACULTURE BRASIL - JANEIRO/FEVEREIRO 2017

Aquicultura de Precisão Incrustações biológicas Dr. Eduardo Gomes Sanches - Instituto de Pesca de São Paulo, Ubatuba, SP esanches@pesca.sp..gov.br contando sobre minha visita à AquaSur A inda (uma das maiores feiras de aquicultura do Mun-

do) fiquei empolgado com os avanços tecnológicos que estão sendo desenvolvidos para enfrentar um dos maiores desafios dos cultivos no mar: as incrustações biológicas. Esta é a denominação que recebem todos aqueles inúmeros organismos animais e vegetais que se fixam nas estruturas de produção. Particularmente, na piscicultura marinha o acúmulo destas incrustações diminui a circulação de água no interior dos tanques-rede, reduzindo os teores de oxigênio dissolvido, além de elevar a ocorrência de patologias nos peixes. A limpeza das panagens demanda tempo e mão-de-obra, além desta operação aumentar o risco de fuga dos peixes. Por outro lado, panagens com elevada quantidade de incrustantes ficam mais pesadas, correndo o risco de rompimento e fuga de todo o lote que está sendo produzido. Meus estudos comprovaram que isto pode representar até 30% do custo da produção.Aqui no Brasil ainda estamos sofrendo com esta problemática, recorrendo a trocas periódicas e lavagem das panagens com © Eduardo Gomes Sanches

jateamento de água. Nossas pesquisas têm buscado novos materiais que sejam mais eficientes em reduzir a velocidade de fixação das incrustações biológicas (como o nylon monofilamento que, desde 2007, utilizamos aqui no Instituto de Pesca, em Ubatuba/SP). Alguns produtores têm experimentado panagens com produtos anti-incrustantes, entretanto o problema das trocas e lavagens periódicas permanece, acarretando em manejos complicados e elevado risco de fugas e prejuízos. Estamos no início de uma nova pesquisa sobre um material que pode revolucionar tudo isto, mas ainda é cedo para adiantar algum resultado. Enquanto isto, o que nossos amigos chilenos estão fazendo? Tive contato com uma empresa que utiliza de uma tecnologia © Eduardo Gomes Sanches robótica (uma espécie de mini submarino, similar ao que abordei na coluna da edição anterior). O equipamento avalia a quantidade das incrustações biológicas nas panagens e realiza a sua lavagem submersa, resolvendo o problema sem necessidade de troca da panagem e evitando manejos desnecessários com os animais. Todo o processo é operado da superfície por meio de câmeras, e os resultados são surpreendentes, reduzindo custos e melhorando a produtividade. Embora os custos ainda sejam proibitivos para pequenos produtores, acredito que grupos de criadores organizados poderiam se beneficiar por ocasião da adoção desta tecnologia. Na próxima coluna vou contar sobre outra tecnologia que conheci e que pode simplificar muito o trabalho na produção de peixes. Começo a achar que em breve quem vai escrever esta coluna serão os robôs...

AQUACULTURE BRASIL - JANEIRO/FEVEREIRO 2017 C O LU N A

A RANICULTUR PISO DAS BAIAS DE ENGORDA:

VANTAGENS E DESVANTAGENS Dr. Andre Muniz Afonso Universidade Federal do Paraná (UFPR), Palotina, PR. andremunizafonso@gmail.com ranicultura é uma atividade conhecida pela diversiA dade de modelos e sistemas aplicados ao longo do ciclo

de produção, principalmente no que se refere à fase de engorda, que foi a mais testada e experimentada pelo universo acadêmico. Dentro deste contexto sempre surge a dúvida por qual modelo deva ser adotado na implantação de um ranário comercial. Existe um modelo mais eficaz? Na verdade, existem alguns modelos eficazes e sua implantação dependerá de uma série de questões, que podem envolver o clima local, a disponibilidade de água, entre outros fatores. Entretanto uma coisa é certa: “O piso das baias deve receber atenção especial”. Entre os tipos de piso mais difundidos, no momento, temos o acimentado (tradicional) e o revestido por lona plástica (moderno). Ambos possuem vantagens e desvantagens, portanto a decisão ficará a cargo do responsável pela construção/implantação do ranário. O piso acimentado possui como vantagens uma maior durabilidade e a possibilidade de limpeza mais vigorosa, inclusive por meio do uso da vassoura de fogo, em alguns casos. Já como desvantagens podemos dizer que ele propicia o surgimento de lesões na pele dos animais, necessita de reparos quando do surgimento de infiltrações e, consequente, perda de água, e possui pouca versatilidade quando se faz necessária uma mudança de manejo (p. ex. transformação de baia em tanque). A utilização da lona plástica tem como vantagens a alta versatilidade, pois pode ser transformada de tanque em baia rapidamente e de um sistema semi-seco em inundado por meio da alteração da sua base. Ainda, a ausência de lesões na pele dos animais e maior facilidade de manutenção de temperaturas elevadas na água (requer maior monitoramento). Como desvantagens apresenta menor durabilidade e impossibilidade de utilização de produtos cáusticos ou o fogo na higienização. Ao analisarmos os prós e os contras, algumas questões surgem:

a) A limpeza mais vigorosa

apresentada pelo piso de cimento é compensada pelo fato dos animais apresentarem mais lesões? b) A versatilidade representada pela possibilidade de troca de funcionalidade das instalações (baia:tanque) é mesmo uma necessidade nos ranários comerciais? c) Existem bons agentes sanitizantes para aplicação em lona plástica, que eliminem a necessidade do uso do fogo ou de um ácido forte? Outras questões poderiam ser levantadas, mas respondamos primeiro a estas. O aparecimento de lesões nos animais, principalmente de mãos e pés, além do peito (quando são mais pesados), permite a entrada de agentes patogênicos no organismo das rãs. A pele, o maior órgão do corpo, constitui uma importante barreira às invasões. No caso das rãs, ela produz anti-inflamatórios e antimicrobianos naturais que ajudam o animal no combate aos agentes infecciosos do ambiente, mas lesões por esforço repetitivo ou por mudança de pH da água, causadas pelo cimento, dificultam a ação desses mecanismos fisiológicos. Quanto maior a versatilidade nos ranários melhor será a eficiência do modelo de produção. E, por fim, sim, podemos dizer que existem bons agentes sanitizantes, como o iodo e seus derivados, que podem ser utilizados nos sistemas compostos por lona plástica, inclusive com ação polivalente (bactericida, fungicida, viricida e parasiticida). Finalizamos com outras características da lona frente ao seu concorrente, o cimento: ela representa maior economia de investimento e não necessita de mão de obra especializada para montagem, portanto mais rápida e barata.

Saudações ranícolas!

AQUACULTURE BRASIL - JANEIRO/FEVEREIRO 2017

Piscicultura Marinha PRODUÇÃO DE PEIXES ORNAMENTAIS MARINHOS:

EXISTE MUITO A SER EXPLORADO NO BRASIL

Dr. Ricardo Vieira Rodrigues - vr.ricardo@gmail.com Estação Marinha de Aquicultura (EMA), Universidade Federal do Rio Grande (FURG), Rio Grande, RS vem crescendo bastante a nível munA aquariofilia dial, o que impulsionou o interesse pela produção

dos organismos com potencial para esse mercado. Certamente um ramo da aquicultura ornamental que tem se destacado é o dos peixes marinhos. Assim sendo, os brasileiros também abriram os olhos para esse mercado e na última década muitos estudos vêm sendo realizados no Brasil com espécies exóticas, mas principalmente com espécies nativas. Esse despertar foi bastante significativo e inclusive muitas instituições de ensino superior atualmente possuem setores para estudos com ornamentais marinhos. Dentre as principais vantagens dos peixes salientado é que estas espécies de peixes ornamenornamentais marinhos quando comparamos aos tais (tanto para espécies dulcícolas como marinhas) peixes de corte é que são peixes de pequeno porte, são ainda em sua grande maioria coletadas em e consequentemente necessitam de pequenas es- seu ambiente natural. A coleta de forma indistruturas/sistemas de produção para sua criação. criminada, aliada a degradação de seus ambientes Muitas espécies também possuem um ciclo de pro- naturais está levando muitas dessas espécies a esdução mais curto comparando às espécies de corte. tarem vulneráveis ou ameaçadas de extinção, caso Essas pequenas estruturas de produção, aliadas do cavalo-marinho e do neon gobi. Sendo assim, a ao curto ciclo produtivo, propicia o cultivo desses aquicultura dessas espécies surge também como organismos ao longo de todo ano em qualquer alternativa para redução das coletas para suprir região do país. Mas a grande vantagem é com cer- o mercado de ornamentais e consequenteteza o valor de mercado destes organismos, que são mente reduzir a pressão de coleta sobre os vendidos por unidade e propiciam um bom lucro estoques naturais desses peixes. para os produtores. Infelizmente, uma reclamação que vem sen Muitas são as espécies que vem sendo es- do relatada por muitos produtores em diferentes tudas quanto a sua produção no Brasil. Entre as estados do país é a dificuldade (impossibilidade exóticas certamente se destacam os peixes-palhaços em muitos casos) e/ou a demora em conseguir do gênero Amphiprion e suas muitas variedades e as licenças para produção dos peixes ornamenhíbridos. Enquanto as espécies nativas vale salien- tais marinhos nativos. Essa questão frente aos tar o cavalo-marinho Hippocampus reidi, o neon órgãos (principalmente ambientais) não é nova gobi Elacatinus figaro com um número bastante para praticamente nenhum organismo aquático, significativo de estudos, já possuindo protocolos o que acaba emperrando o desenvolvimento da de produção estabelecidos, embora certamente cadeia de produção desses organismos. Acredito ainda seja necessário muito aprimoramento. Porém que a solução seja se organizar em associações para existem dezenas de espécies nativas que são coleta- ter uma voz mais ativa frente a esses órgãos e tendas e comercializadas no mercado externo e inter- tar a criação de leis específicas para a produção de no e tem amplo interesse em sua produção. Den- peixes nativos ornamentais. tre as principais posso citar as espécies do gênero Quanto aos peixes ornamentais marinhos Pomacanthus, Pseudocromis e Centropyge, onde os nativos uma coisa é certa: Existe muito ainda para primeiros estudos com espécies desses gêneros já conhecer e o mercado é promissor. Nas próximas começaram, porém pouco ainda se conhece sobre edições vou trazer alguns aspectos específicos soespécies nativas desses gêneros. bre espécies nativas com protocolo já definido no Algo muito importante que deve ser Brasil. © Maik da Hora AQUACULTURE BRASIL - JANEIRO/FEVEREIRO 2017 80 C O LU N A

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RELAÇÃO ÁGUA/PROTEÍNA NO PESCADO:

UMA NOVA FERRAMENTA NO COMBATE À FRAUDE ECONÔMICA

Prof. Dr. Alex Augusto Gonçalves Universidade Federal Rural do Semi Árido (UFERSA) Mossoró, RN alaugo@gmail.com

Nos últimos anos, a antiga Divisão de Inspeção de Pescado (DIPES) e hoje a nova Coordenação Geral de Inspeção (CGI), do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA) do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) têm intensificado o combate à fraude econômica pelo peso não compensado (p. ex., “water added ” - água adicionada pelo uso de aditivos). O pescado é um alimento muito popular e apreciado mundialmente devido, em parte, pelo alto valor nutritivo, o que explica a demanda por parte dos consumidores. Além disso, os crescentes custos dos produtos que estão sendo comercializados geram expectativas de excelente qualidade, ou seja, os consumidores esperam adquirir o pescado de alta qualidade e que tenham a mínima perda de peso durante seu preparo. No entanto, ressalta-se que imediatamente após a captura, uma série de alterações complexas (bioquímicas e microbiológicas) ocorre na superfície e no interior da porção comestível do pescado, reduzindo sua qualidade, e podendo gerar também a diminuição em até 80% da capacidade de retenção de água no tecido muscular. A água é a grande porção en-

contrada, tanto em peso como em volume, na porção comestível do pescado, e como componente principal, tem influência nos atributos sensoriais, na qualidade e na sua vida-de-prateleira. Ciente dessas preocupações, práticas comerciais têm envolvido o controle, adição e retenção da umidade (água) no pescado durante a captura, processamento,

Porém, a excessiva adição de água pode levar a adulteração resultando em fraude econômica para o consumidor, enquanto que um limite de água e a perda de água podem comprometer a qualidade, a vida-de-prateleira e a aceitação do produto pelo consumidor.

distribuição, estocagem e preparação. O tratamento do pescado com aditivos alimentares com função umectante (i.e., re-

AQUACULTURE BRASIL - JANEIRO/FEVEREIRO 2017

TECNOLOGIA DO PESCADO

tenção de água, como os fosfatos), para garantir a sua estabilidade e qualidade, tem sido aplicado mu nd ia l mente, há anos, de acordo com limites legais e com as boas práticas de fabricação. Porém, a excessiva adição de água pode levar a adulteração resultando em fraude econômica para o consumidor, enquanto que um limite de água e a perda de água podem comprometer a qualidade, a vida-de-prateleira e a aceitação do produto pelo consumidor. Considerando essa vulnerabilidade do pescado à adulteração, surpreendentemente poucas informações estão disponíveis sobre o conteúdo real de umidade (água) e proteína do pescado comercializado. Por razões fisiológicas, existem fortes relações entre os níveis de proteína e umidade na carne, sendo que o teor médio de água (77%) e proteína (23%) resulta numa relação água/proteína de 3,35. Esta informação pode ser também usada para controlar a adição excessiva de água no pescado. No Brasil, ainda não temos legislação específica que inclua esse parâmetro (relação água/proteína) como limite legal para identidade e qualidade do pescado (a mesma está sendo sugerida para o RTIQ Peixe Congelado, em consulta pública). O Regulamento de Normas e Padrões para a comercialização de carne de aves (CE) 543/2008 limita a relação água/proteína em 3,40 para os peitos de frango. O Manual de Indústrias de Alimentos estabelece limites para as

Independentemente das espécies, as amostras congeladas apresentaram maiores relações de água/proteína quando comparadas com as amostras refrigeradas, com valores médios impressionantes para camarão e panga, de 7,2 e 7,9, respectivamente.

relações água/proteína (livre de gordura) para carne suína (3,40-3,50) e carne bovina (3,60-3,70). Num recente estudo sobre a relação água/ proteína no pescado, os pesquisadores avaliaram 110 espécies de pescado (refrigeradas e congeladas) e encontraram a relação média de água/proteína entre 3,3 e 4,4 para o bacalhau, o salmão e a tilápia (refrigerados), para camarões refrigerados (4,8) e pangasius (6,9). Independentemente das espécies, as amostras congeladas apresentaram maiores relações de água/proteína quando comparadas com as amostras refrigeradas, com valores médios impressionantes para camarão e panga, de 7,2 e 7,9, respectivamente. Diferenças significativas na composição foram observadas para diferentes espécies e condições de temperatura (refrigerados ou congelados) quanto ao teor de umidade e proteína, e os valores mais elevados poderiam estar relacionados com adição de água nos produtos. Concluindo, e deixando uma sugestão para futuras pesquisas, a relação umidade/proteína no pescado congelado (quando comparado com o fresco) parece ser um novo parâmetro a ser considerado como indicativo uso de agentes umectantes no pescado.

Referências bibliográficas: Ranken MD, Kill RC, Baker CGJ. Food Industries Manual, 24th ed.; Blackie Academic and Professional: London, UK, 1997; pp. 37–39. Regulamento CE Nº 543/2008 da Comissão: que estabelece regras de execução do Regulamento (CE) Nº 1234/2007 do Conselho no que respeita às normas de comercialização para a carne de aves de capoeira. Jornal Oficial da União Europeia, 16/agosto/2008. Van Ruth S M, Brouwer E, Hoot A, Wijtten M. Seafood and Water Management. Foods, 3: 622-631, 2014. Yeannes MI, Almandos ME. Estimation of fish proximate composition starting from water content. Journal of Food Composition and Analysis, 16(1): 81-92, 2003.

AQUACULTURE BRASIL - JANEIRO/FEVEREIRO 2017

DEFENDEU!

Novidades em teses e dissertações

Em algum lugar do Brasil, um acadêmico de pós-graduação contribui com novas informações para nossa aquicultura.

Acadêmica: Daniela Pimenta Dantas Orientador: Dr. Wagner Cotroni Valenti Programa: Programa de Pós-Graduação em Aquicultura e Biologia Aquática do Centro de Aquicultura da Unesp - CAUNESP, Jaboticabal/ SP

Título da tese:

Viabilidade técnica, econômica e sustentabilidade da produção de camarão-da-amazônia e tambaqui em monocultivo e em sistema multitrófico-multiespacial © Daniela Pimenta Dantas

O cultivo de espécies com nichos tróficos distintos e complementares no mesmo viveiro em sistema integrado multitrófico e multiespacial (IMTA) é uma estratégia que pode ser usada para aumentar a produtividade e sustentabilidade. O camarão-da-amazônia e o tambaqui são espécies nativas importantes para a aquicultura no Brasil e apresentam funções ecológicas que possibilitam sua produção em IMTA. Contudo, a maioria das pesquisas ainda é baseada na produção de espécies exóticas e em monocultivos tradicionais. Sendo assim, é necessário incentivar o desenvolvimento de trabalhos que ampliem a perspectiva para cultivos mais sustentáveis e que gerem uma renda justa para o produtor.

O bjetivo :

Apresentar uma estratégia viável técnica e economicamente para o cultivo em IMTA de duas espécies nativas da Amazônia, M. amazonicum e C. macropomum, em região subtropical, bem como avaliar por indicadores a sustentabilidade social, econômica e ambiental. © Gelcirene Costa

AQUACULTURE BRASIL - JANEIRO/FEVEREIRO 2017

P rincipais

resultados :

•O

cultivo integrado do camarão - da amazônia com o tambaqui é tecnicamente viável durante a fase de recria do peixe ; • O cultivo integrado de tambaqui e ca marões , ambos livres nos viveiros , não afeta a sobrevivência dos camarões . P or tanto , na fase inicial , o tambaqui não pre da os camarões de forma significativa ; • O monocultivo de tambaqui e os IMTA s apresentam viabilidade econômica ( sensu economia neoclássica ) em região subtropical ; • O s sistemas de monocultivo do tambaqui e integrado com tambaqui e camarões livres liberam menos poluentes pelo efluente e massa de gases do efeito estufa , sendo mais sustentáveis ambientalmente ; • O s sistemas mais sustentáveis no âmbito social , econômico e ambiental seriam monocultivo de tambaqui e sistema integrado com ambas as espécies livres .

R ecomendações : É recomendado que a estocagem das pós-larvas seja realizada uma semana antes dos alevinos. Como os camarões são bentônicos e utilizam o substrato como esconderijo, é importante que reconheçam o espaço e se instalem nos viveiros, evitando também que sejam reconhecidos como alimento pelos peixes.

P erspectivas

de trabalhos futuros :

Pretende-se avaliar se esse sistema em IMTA também é viável tecnicamente na fase de engorda do tambaqui. Ainda, é importante que se realizem mais

estudos considerando a densidade de estocagem ideal de peixes e camarões, a fim de que seja suprida a necessidade nutricional desses animais.

A gradecimentos :

• Laboratório de Aquicultura Sustentável - FINEP 85

E N T R E V I S TA

Â© FishTV

AQUACULTURE BRASIL - JANEIRO/FEVEREIRO 2017

Dr. Fabio Sussel A aquicultura brasileira agora está na TV! E n t r e v i s t a m o s o z o o t e c n i s t a e p e s q u i s a d o r D r. F á b i o S u s s e l , apresentador do Aqua Negócios, o primeiro programa de aquicultura da TV brasileira.

AQUACULTURE BRASIL: Apresentar um peixes nativos nos rios visando a pesca esportiva.

programa de aquicultura num canal de pesca! Meu primeiro contato foi com o Lawrence Ikeda, apresentador do Biopesca, em uma feira de pesca. De onde surgiu a ideia? Apresentei a minha ideia a ele, bem como o meu Sussel: Na condição de pescador esportivo, histórico com a atividade. Foi extremamente sindevo confessar que meu grande desejo era apa- cero comigo e disse que já existia dentro do canal recer na televisão pescando. Então, vislumbrei a um projeto similar em andamento. Inclusive o possibilidade de apresentar um programa com apresentador seria o Eng. Agrônomo Fabio Mori, assuntos técnicos sobre aquicultura e no último que trabalha com consultoria em pesqueiros. Mas bloco finalizaria com uma pescaria na fazenda que, de qualquer onde estivesse gravando. Inclusive seria uma for- forma, ficaria com ma de justificar o programa de aquicultura num meu contato e se Uns 4 meses precisasse canal de pesca. Mas aí, logo na primeira conver- caso após este concomigo. tato inicial, o Lawrence sa que tive com a Fish TV, cortaram meu barato. falaria Disseram que no canal já tinha um monte de gen- Uns 4 meses após ligou pra mim e perte pescando e que eles estavam à procura de um este contato ini- guntou se a ideia do apresentador que falasse somente de aquicultura. cial, o Lawrence programa ainda estava ligou pra mim e em pé. perguntou se a Prontamente aceitei AQUACULTURE BRASIL: Mas então a Fish ideia do programa e então começamos TV já tinha planos de lançar um programa de ainda estava em a avançar no Aquicultura? projeto. pé. Prontamente aceitei e então Sussel: Sim, sim... a Fish TV já tinha visualizado a começamos a avançar no projeto. importância da aquicultura para a manutenção dos AQUACULTURE BRASIL - JANEIRO/FEVEREIRO 2017

AQUACULTURE BRASIL: E aí já iniciou as gravações da primeira temporada?

Sussel: Não. O projeto dentro da Fish TV já tinha

nome definido, logomarca, uniforme, vinheta de entrada, porém ainda precisava ser registrado na ANCINE (Agência Nacional de Cinema). E pra isto precisava gravar um episódio piloto. Então, por sugestão do próprio Lawrence, gravamos um programa sobre “Construção de Tanque Rede Artesanal”. Por questões de custo, o local de gravação tinha que ser o mais próximo de São Paulo possível. Consultei uma piscicultura nas redondezas de SP se poderia gravar lá. Aí começaram a surgir às primeiras dificuldades. Para surpresa minha, não me autorizaram. Então, fiz reserva num hotel fazenda que tinha um lago para pesca em Jundiaí-SP. Usamos o lago como fundo para filmagens e então deu certo de gravar este piloto.

AQUACULTURE BRASIL: Você quem teve que fazer este cadastro na ANCINE?

Sussel: Não, isto é algo bastante complexo e exige conhe-

cimento específico para dar entrada. A Fish TV se encarregou de fazer isto. Até por que o programa não é meu e sim do canal. Sou apenas o apresentador. Se um dia desistir de apresentá-lo ou a Fish TV não estiver contente com minha atuação, certamente o canal colocará outra pessoa no lugar e o programa continuará. Entre a gravação deste episódio piloto, aprovação na ANCINE e início das gravações da primeira temporada, se passaram uns 12 meses.

AQUACULTURE BRASIL: Quem define os temas dos episódios?

Sussel: Isto tenho total autonomia. Depois de definido os

temas, até envio para a Fish TV. Mas é mais para conhecimento, pois, nunca fizeram qualquer objeção. Na verdade, os temas acabam ficando condicionados a assuntos relacionados às empresas que apoiam o programa. Os custos para gravação de cada episódio são consideravelmente altos. Então, sem o apoio das empresas, ficaria inviável dar sequência no projeto. E aí o grande desafio meu é desenvolver um roteiro técnico que esteja correlacionado a empresa, mas sem fazer referência direta ao produto ou marca em si. Na condição de servidor público, não pegaria bem, por exemplo, eu segurar um saco de ração e dizer que aquela é a melhor. Então os apoiadores ficam cientes desta questão e eles até participam do episódio, mas sem88

AQUACULTURE BRASIL - JANEIRO/FEVEREIRO 2017

pre fazendo uma abordagem técnica e não propaganda.

AQUACULTURE BRASIL: E como faz para

conciliar suas atividades de pesquisador científico e apresentador?

Sussel: É, isto tem sido algo bastante complicado pra

AQUACULTURE BRASIL: Hoje a Fish TV

atinge um público de 46 milhões de pessoas. Mesmo dentro dos pescadores e amantes da natureza há um público bastante eclético que assiste ao seu programa. Isto implica em adotar uma linguagem para focar em determinado público. Qual é o seu público alvo?

mim. Além de pesquisador, sou chefe da Unidade onde trabalho. Então, tenho que responder pela Unidade Sussel: Meu foco é quem consome pescado. E, princino que se refere à manutenção, segurança, outorga palmente, quem ainda não consome por desconhecer pelo uso de água, entre outras questões. Ainda faço as vantagens e qualidades do pescado de criação. O toda a parte administrativa, como por exemplo: fre- público de aquicultores e envolvidos na cadeia proquência dos funcionários, pedidos de aposentadoria, dutiva do pescado é minoria dentro destes 46 milhões afastamentos e etc... Isto tudo sem deixar de lado meus de telespectadores, então não seria estratégico dicompromissos com a cadeia produtiva do lambari, recionar minha fala pra este público. Seria até mais onde, desde 2013, ministro 2 cursos por ano, diaria- fácil falar para aquicultores, mas o meu desafio é comente esclareço dúvidas de produtores via e-mail ou municar-se com o brasileiro urbano. Pode até soar telefone e ano passado participei do desenvolvimento estranho o que vou dizer agora, mas este brasileiro da máquina de eviscerar lambari, a qual minha insti- urbano tem uma visão negativa sobre quem produz alimentos. Pra eles, produtor rural é tudo tuição deu entrada no pedido de latifundiário, ganham dinheiro a custas de patente sendo eu o inventor. E tem devastação do meio ambiente, são exploainda as participações nos comiVolto a repetir, radores de mão-de-obra, matadores de íntês, grupos de trabalho, banca de tem que gostar dios e outras coisas ruins. Então, de forma mestrado e doutorado, parecer em muito do que faz! E, projetos Fapesp, revisão de artigos, lógico, acreditar que es- técnica e apresentando exemplos práticos, escrever artigos para Aquaculture tou deixando uma boa tento mostrar que não é bem assim. Tento Brasil... Enfim, só gostando muito contribuição à atividade mostrar que nossa atividade é desenvolvida, usa tecnologias, respeita o meio ambiente, do que faz para arrumar tempo de como um todo. até porque mais do que ninguém depenmodo a conciliar isto tudo. demos dele, geramos emprego, renda e ainda somos sustentáveis quando comparado com a outra fonte provedora de proteína aquática, que AQUACULTURE BRASIL: Nota-se que as é a pesca extrativa, a qual, dentro do modelo atual de gravações são em locais distantes da sua base, como exploração desordenada, está com os dias contados. faz para se ausentar das atividades e viajar? AQUACULTURE BRASIL: Qual o maior difiSussel:Férias, licença prêmio, falta abonada, culdade em apresentar um programa de TV? benefícios que poderia usar pra mim e pra minha família, acabo empregando no projeto Aqua Negócios. Às vezes tiro 30 dias de férias e emendo com 15 dias de licença prêmio. Quando as gravações são no estado de São Paulo, peço falta abonada numa sexta-feira, saio de viagem com o cinegrafista, gravamos no sábado e retornamos no domingo. E o detalhe é que meu cinegrafista também grava os outros programas da Fish TV, então minha agenda tem que estar em sintonia com a agenda dele. Volto a repetir, tem que gostar muito do que faz! E, lógico, acreditar que estou deixando uma boa contribuição à atividade como um todo. © FishTV AQUACULTURE BRASIL - JANEIRO/FEVEREIRO 2017

E N T R E V I S TA Sussel: Então, veja só. Propus-me a fazer algo que é apresentar um programa de TV? relativamente complexo sendo que não estudei pra Sussel: Jamais! A única coisa que sempre desejei isto. Nem estou me referindo à questão de ter desenvoltura em frente às câmeras. Acho que a parte mais complicada é escolher as palavras certas para transmitir a mensagem que desejo. Quando fiz o primeiro contato com a Fish TV o canal ainda era pouco conhecido. Mas aí o canal cresceu rapidamente. Num primeiro momento até achava legal este lance de talvez ser famoso na televisão. Confesso que hoje é relativamente tenso pra mim esta situação, pois, estou colocando a minha imagem profissional em jogo. Bem como da nossa aquicultura também. Até o momento a impressão que tenho é que tá caminhando bem e os objetivos estão sendo alcançados. Mas, uma ou outra besteira que por ventura eu falar lá, pode colocar tanto a minha imagem quanto da nossa aquicultura em cheque. Até porque, comunicação não é o que a gente fala ou escreve. Mas sim o que as pessoas entendem a partir do que a gente fala ou escreve. Então a responsabilidade é muito grande. © FishTV

AQ UAC U LT U R E BRASIL: Quanto tempo de trabalho precisa para cada episódio de 24 minutos?

Sussel: Via de regra, pra cada episódio, preci-

so de 1 dia para escrever o roteiro, 1 dia viajando e 1 dia gravando. Depois um time de profissionais da Fish TV faz a primeira edição. Aí enviam para minha conferência. Acertam as correções possíveis e mandam novamente pra mim. Depois ainda tem o tratamento de imagens, de áudio, conferência dos créditos. Em resumo, tenho que assistir entre 3 a 4 vezes cada episódio até que o mesmo fique pronto. Então, somando tudo, pra cada episódio faz-se necessário em torno de 4 a 5 dias e ainda o envolvimento de uma série de profissionais.

AQUACULTURE BRASIL: Era um sonho seu 90

pra minha carreira profissional foi trabalhar com aquicultura. Aliás, nada do que eu faço hoje ou já fiz dentro da aquicultura sequer um dia passou pela minha cabeça de fazer aquilo. Simplesmente as oportunidades foram surgindo. Por caprichos do destino, hoje trabalho e moro num local cercado por viveiros, meu quintal é o Rio Mogi Guaçú e apresento um programa num canal que se chama Fish TV. Além disso, minha esposa é Engenheira de Pesca, assim como eu gosta de pescar, e nossa filhinha se deixar come peixe a semana toda. É praticamente impossível fazer um projeto de vida considerando todos estes fatores. Ainda mais que a maioria das pessoas hoje em dia dão ênfase em planejar ascensão financeira. No meu caso, naturalmente fui atrás de fazer o que gosto.

AQ UAC U LT U R E BRASIL: E qual retorno espera que o Aqua Negócios proporcione a você?

Sussel: Quem me conhece sabe o quanto sou apaixonado por água, peixes, camarões e etc... A cada roteiro que escrevo e a cada viagem para gravar representam uma oportunidade única de aprendizado, principalmente pelas oportunidades de estar no campo em contato direto com os produtores e novas tecnologias. Mas o maior retorno disso acho que vou ter só daqui há alguns anos. Quando de alguma forma o Programa Aqua Negócios tiver algum reconhecimento por ter contribuído efetivamente para o desenvolvimento da aquicultura brasileira. Dizem que quando a gente trabalha para ser feliz, corremos o risco de nos sujeitarmos a qualquer coisa, inclusive desonestidade, para sermos felizes. Enquanto que quando trabalhamos para ser bom naquilo que fazemos, por consequência encontramos a felicidade. Enquanto minha filha e minha esposa compreenderem minhas ausências e minha dedicação neste projeto, irei fazer o meu melhor.

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NOVOS LIVROS Manual de tecnologias para o abate, processamento e rastreabilidade do bijupirá Editores: Ronaldo O. Cavalli, Luis Henrique da Silva Poersch e Fabíola Helena do Santos Fogaça Editora:Editora da FURG Idioma: Português - 73 páginas Lançamento: Dezembro de 2016

O “Manual de tecnologias para o abate, processamento e rastreabilidade do bijupirá” apresenta os principais resultados relacionados à despesca, abate, processamento, rastreabilidade e utilização de subprodutos do bijupirá obtidos por uma equipe multidisciplinar de pesquisadores, docentes, estudantes, técnicos, empresários e produtores de diferentes estados brasileiros. A publicação foi escrita em linguagem acessível a estudantes, produtores e consumidores. Seu principal objetivo é o de retornar à sociedade o investimento e a confiança recebidos. Os resultados das pesquisas contaram com o apoio financeiro do MPA, CNPq, EMBRAPA e CAPES.

Alimentos tropicais

alternativos

para

peixes

Editores: Elton Lima Santos, Emerson Carlos Soares e Leôncio M. Fonseca de Gusmão Jr. Editora:Novas Edições Acadêmicas Idioma: Português - 113 páginas Lançamento: Março de 2017 A presente publicação é destinada à produtores rurais, estudantes e técnicos de áreas afins, interessados em adquirir conhecimento na área de nutrição e alimentação de peixes. Consiste basicamente de uma extensa revisão de literatura sobre os resultados de pesquisas e compilação de estudos desenvolvidos principalmente por pesquisadores brasileiros, mas também em todo mundo, referentes a utilização de alimentos alternativos para peixes tropicais.

Handbook of seafood: Quality and safety maintenance and applications Editores: İsmail Yüksel Genç, Eduardo Esteves e Abdullah Diler Editora:Nova Science Publishers, Inc. Idioma: : Inglês – 350 páginas Lançamento: Novembro de 2016

O recente livro publicado apresenta uma abordagem distinta dos demais livros da área, principalmente no que se refere a informações sobre a qualidade e segurança do pescado no mercado global. Nos primeiros capítulos os autores apresentam informações sobre a microbiologia do pescado e suas implicações na segurança dos produtos; seguido de informações relacionadas às análises físicas e sensoriais do pescado fresco; índices de qualidade do pescado; as principais alterações na qualidade do pescado de água doce e marinha; análise de elementos traços e isótopos estáveis; formas de eliminação de microrganismos por tecnologias novas e emergentes; tecnologia de embalagens para a garantia da qualidade do pescado; avaliação de risco no pescado; APPCC; detecção de patógenos; agentes antimicrobianos; e por final, aplicação de higiene e sanitização na indústria do pescado.

DIVULGUE AQUI O SEU LANÇAMENTO EDITORIAL! redacao@aquaculturebra sil .com AQUACULTURE BRASIL - JANEIRO/FEVEREIRO 2017

Elas fazem a diferença!

de nossa 4ª edição é uma grande A homenageada batalhadora em prol da regulamentação da pisci-

cultura no Estado de São Paulo. Com muita satisfação apresentamos a Sra. Marilsa Fernandes, Secretária de Planejamento, Desenvolvimento Econômico e Aquicultura do Município de Santa Fé do Sul (SP). A aquicultura entrou na vida de Marilsa de uma forma um tanto curiosa: devido à falta de produto para a produção de uma “linguiça cuiabana de peixe” © Marilsa Fernandes

Foi no ano de 2003, quando soube da escassez de peixe no reservatório de Ilha Solteira, por um amigo hoje piscicultor, na época ele fazia linguiça cuiabana de peixe. Um dia perguntei por que não estava mais vendendo a linguiça e ele me respondeu: −Porque não tem peixe no rio. Na ocasião eu trabalhava na prefeitura como assessora do prefeito, a primeira ideia que me passou pela cabeça foi: Vamos fazer um programa de repovoamento, que não deu certo. Havia sido criada a SEAP- Secretaria Especial de Aquicultura e Pesca, e o amigo que fazia a tal linguiça cuiabana de peixe havia me falado sobre criação de peixes em tanques rede. Criamos uma equipe, elaboramos um projeto e a primeira Unidade Demonstrativa do governo federal para capacitação de produção de peixes em tanques rede foi implantada, no município de Santa Fé do Sul. Na época foram capacitadas 300 pessoas entre produtores rurais, pescadores, diaristas e técnicos que passaram pelas atividades do Programa, elaborado para as Unidades Demonstrativas, eu estava entre elas.

A maior dificuldade encontrada em todos estes anos?

“O desconhecimento. Aqueles que criticam a atividade não tem o menor conhecimento do que ela realmente significa na geração de emprego, de produção de alimento, e não de um alimento qualquer, mas de uma proteína nobre, em cujo único país do mundo que pode suprir a demanda mundial de pescado, e falo especificamente daqueles que ficam sentados atrás no ar condicionado e que não conhecem nada de aquicultura. O desconhecimento do potencial econômico, a falta de visão dos gestores sobre a importância do setor, e a ignorância dos responsáveis pelo licenciamento por não saberem que os principais interessados na qualidade da água são os piscicultores. E eles nem se preocupam em buscar informações ou se atualizarem em relação ao que está acontecendo de inovação em relação à produção.” 92

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O que Santa Fé do Sul tem de especial?

“A disponibilidade e a qualidade da água to. A capacitação de mão de obra para trabalhar é uma vantagem competitiva da região para em piscicultura em tanques rede, na Unidade ter se tornado um polo nacional de piscicultu- Demonstrativa que se instalou aqui também em ra, com certeza. Mas, veja, lá em 2003, quando 2003, treinou cerca de 300 pessoas, para trabalhar o governo federal criou a SEAP - Secretaria Es- em pisciculturas. A realização de um grande pecial de Aquicultura e Pesca seminário voltado para o tema que depois foi transformada na cidade de Santa Fé do Sul no no MPA - Ministério da Pesca ano de 2005, com ampla cobere Aquicultura, nós aqui criatura pela mídia, também deu Nessa era digital mos o CINDESPI – Consórcio muita visibilidade para o poquase não se Intermunicipal para o Desentencial regional. A realização consegue mais nem volvimento Sustentável da da AQUISHOW desde 2009, elaborar pensamentos, Piscicultura da região de Sanigualmente vem consolidando ta Fé do Sul, esse Consórcio a atividade na região. Assim, a só se compartilha... reúne 06 (seis) municípios da disponibilidade hídrica, que até Comarca de Santa Fé do Sul então só era vista para o turisque margeiam o Reservatório mo, lazer, pesca, e somente deHidrelétrico de Ilha Solteipois pesca esportiva, passou a ra. Este Consórcio tem como objetivo propor ser também vantagem competitiva para a piscipoliticas de desenvolvimento da piscicultura para cultura, logo começaram a vir as empresas que se a região. Desde então os gestores dos municípios instalaram de forma crescente e hoje a piscicultudesenvolvem ações de apoio à atividade porque ra é a nova fronteira econômica da região”. veem na aquicultura fator de desenvolvimen-

Uma mensagem final “Ao ser perguntado por um jornalista sobre qual seria o critério para definir se alguém é doente mental ou é sadio, Sigmund Freud deu uma resposta simples: “amar e trabalhar. Uma pessoa sadia é capaz de amar e trabalhar. Expressar carinho pelos outros e produzir algo de valor”. Lembro que quando li isso pensei que era muito pequena e frágil a diferença, entre os sadios e os doentes mentais segundo Freud. A grande maioria das pessoas vaga pela vida imersa na multidão, cumprindo prazos, pagando contas, e morrendo de medo do futuro e ultimamente a imensa maioria não está produzindo nada de valor. Nessa era digital quase não se consegue mais nem elaborar pensamentos, só se compartilha...

Acho que é possível e necessário fazer a diferença, são as sementes que vamos plantando, um dia elas germinam...” AQUACULTURE BRASIL - JANEIRO/FEVEREIRO 2017

Mexilhão ,

marisco. Perna perna

Da família Mytilidae, o mexilhão Perna perna (Linnaeus, 1758) é um molusco bivalve que ocorre na Venezuela e ao longo da costa Atlântica, até o Uruguai. Alguns registros também dão conta da espécie no continente Africano. No Brasil, é mais abundante entre os estados do Rio de Janeiro e Santa Catarina. A nível nacional as primeiras pesquisas com a mitilicultura ou cultivo de mexilhões foram realizadas na década de 60, pelo Instituto de Biociências da Universidade de São Paulo (USP) e também

pelo Instituto de Pesca e Secretária de Agricultura do Estado de São Paulo. Em Santa Catarina os esforços começaram a partir de 19891990, por meio do Laboratório de Mexilhões da UFSC, Secretaria de Agricultura do Estado de Santa Catarina (ACARPESC e, depois, EPAGRI) e a comunidade de pescadores artesanais. Atualmente o estado é o maior produtor, e a atividade tornou-se uma importante fonte de renda para cerca de 495 famílias que vivem da atividade (EPAGRI, 2015).

Aparência Vive fixado em substratos através do bisso. A distinção entre machos e fêmeas é realizada através da gônada: machos possuem a gônada com coloração branco-leitosa e nas fêmeas a coloração é alaranjada.

Fontes: acesse www.aquaculturebrasil.com

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Parâmetros de qualidade de água ideais

Temperatura entre os 21 e 28°C e salinidade entre 34 e 36 (Ferreira & Magalhães, 2004).

Reprodução Elimina os gametas na água e após a fecundação a larva passa por um período planctônico até chegar ao estágio pedivéliger, onde vai se fixar em algum substrato.

Tamanho comercial

Alimentação

7 a 8 cm, que pode ser atingido entre 6 e 9 meses no estado de Santa Catarina.

preço de mercado R$ 3,50 – R$ 4,50/kg.

Volume nacional produzido: Principal produtor nacional, Santa Catarina produziu 17.370,1 toneladas em 2015.

Animal filtrador, que retira da água seu próprio alimento, com preferência por microalgas. Atenção: É importante que o local de cultivo seja livre de poluição, tanto de esgotos domésticos, industriais, como de qualquer outra origem.

Principais parasitos que comprometem a produção

Bucephalus sp, causador da bucefalose ou doença laranja. de proteína bruta.

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Mexilhão ,

marisco. Perna perna

Sistema de cultivo

No Brasil predomina o cultivo suspenso flutuante – tipo espinhel ou longline. Uma corda mestre é esticada de onde pendem as cordas com mexilhões. Para sua suspensão e fixação são utilizadas boias e âncoras (poitas). O ideal é de que a profundidade seja de, no mínimo, 3 metros. A obtenção de sementes pode ser através de laboratórios, coletores artificiais (estruturas para as larvas se fixarem) dispostas próximo ao cultivo ou extração de bancos naturais. É importante fazer o manejo destas cordas com as sementes para padronizar os tamanhos e a densidades, podendo formar assim novas cordas.

Entraves/desafios na produção: Atualmente a mecanização da atividade ganha força, impulsionada pela iniciativa privada e também por órgãos públicos, como a Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina (EPAGRI). © Giovanni Lemos de Mello

Fontes: acesse www.aquaculturebrasil.com

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Principais países produtores

Características positivas: É uma espécie extremamente rústica; Não necessita de muitos manejos durante a produção (diferentemente das ostras); Baixo custo de investimento inicial; Atividade que possibilita à inclusão social.

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P e s c a d o no Va r e j o apresentando o

pescado

consumidor

final

A seção "Pescado no Varejo" desta edição apresenta uma super contribuição do zootecnista Aparício Augusto Rodrigues Streit. Aparício, ou simplesmente "Apa" para os amigos, é mestre em aquicultura e tem 20 anos de experiência em piscicultura de água doce, destacando entre os seus trabalhos a gerência de produção da empresa Oitavo Mar Pescados S.A. (tilápias orgânicas). Aparício também foi professor de ensino superior no Departamento de Zootecnia da UEPG e consultor especialista em piscicultura na FAO – Brasil. 2 Sorte de Aparício é apaixonado por viajar e conhecer o Brasil e o Mundo. quem é seu amigo nas redes sociais e deslumbra-se com tantos cliques bacanas em lugares paradisíacos. Em uma de suas mais recentes viagens ele esteve em Manaus (AM) e fotografou com exclusividade para a AQUACULTURE BRASIL a forma como o pescado é comercializado na região.

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