RESTAURANTES

G O U R M E T T H E E ND

BAAN

Villanueva, 2. baanrestaurante.com Este restaurante ofrece una versión de la cocina del sudeste asiático que Madrid echaba mucho de menos y que no veíamos a este nivel desde el cierre de Sudestada. Precisamente Víctor Camargo, jefe de cocina de éste en su última época, está ahora al mando de los fogones de Baan, que es mucho más que una repetición de su antecesor: brillan más el local, la decoración, el servicio y la coctelería, con una propuesta más diversa (con Tailandia y Vietnam como pilares, pero con mucho también de India, China, Corea y Japón). Sus brutales curris son casi obligatorios, pero el nivel general es alto, y se extiende asimismo a los ingredientes de primera (carnes de Cárnicas Lyo y pescados de las mejores lonjas de España).

RESTAURANTES Muchos nuevos comienzos

El inicio del curso es el mejor momento para APOYAR a aquellos establecimientos madrileños que se han lanzado a ABRIR sus puertas este año, desafiando a la pandemia.

EL GRAN BARRIL DE CASTELLANA

Poeta Joan Maragall, 23. granbarrildecastellana.com El nuevo gran proyecto del Grupo Oter apuesta por el pescado y el marisco de la mejor calidad como puntales –langostas, bogavantes, esculpiñas, pescados de anzuelo a la sal o fritos con aceite de oliva…–, sin desdeñar grandes cortes de carne, como la ternera de Guadarrama. Ofrece asimismo una completa selección de arroces y pastas.

DON DIMAS

Castelló, 1. dondimas.es Con alma de bistró y toque andaluz, este nuevo establecimiento del barrio de Salamanca presenta una oferta muy apetecible de la mano del chef onubense Álvaro Garcés. Trabaja con los mejores pescados y mariscos del Golfo de Cádiz para crear propuestas como Salpicón del Señorito (gamba blanca, cangrejo, anguila ahumada y mejillón en escabeche suave); así como con grandes carnes de la zona (espectacular el steak-tartar de lomo de vaca madurada 45 dias sobre tuétano a la brasa y sardina ahumada con rábano picante).

BROTES Septiembre es siempre mes de nuevos comienzos, pero este año, más VERDES que nunca, es también mes de nuevas oportunidades para la restauración madrileña. Son decenas y decenas los establecimientos culinarios que se han visto obligados a cerrar su puertas a causa de la pandemia, por no hablar de los otros tantos que están todavía pasando penurías y que tardarán un tiempo en recuperar la estabilidad económica (si es que lo hacen). En este panorama poco halagüeño, hemos visto sin embargo también brotes verdes, nuevos restaurantes que han abierto enfrentándose al temporal sin miedo, con toda la ilusión del mundo y que se merecen tu apoyo. Si no los has descubierto aún, ya tienes deberes para otoño.

RES TA URANTES . L OS DE COR TESÍA FOT OGRAFÍA S: LAGASCA 19

Lagasca, 19. lagasca19.rest Los responsables de Barra Alta, el restaurante de tapas que ha supuesto un auténtico pelotazo en Barcelona, desembarcan en Madrid a través de este proyecto en el barrio de Salamanca en el que prima el respeto máximo por el producto patrio, con guiños internacionales a países como México, Perú o Tailandia. La carta se compone de muchas tapas de autor (croquetas melosas de carne rustida y foie rougié; brioche de patitas fritas de bogavante con roast pork de bellota) y hay también disponibles tres menús degustación para conocer en profundidad la propuesta.

MANO DE SANTA

General Díaz Porlier, 95. restaurantemanodesanta.com Con una propuesta gastronómica basada en la cocina viajera (no en vano sus chefs ejecutivos, Nacho Chicharro y Dani Garrido, se han curtido en algunos de los mejores establecimientos de Londres), este restaurante es un refugio tanto para los amantes de la coctelería (ahora mismo cuenta con 12 cócteles de autor y una bodega con 120 referencias) como para los que buscan un giro a los clásicos: migas con trufa salteadas al wok, dumplings de ropa vieja con caldo de cocido o jarrete de cordero con cacahuetes y salvia. VILLA CAPRI

Hortaleza, 118. bigmammagroup.com Tras el exitoso aterrizaje de Bel Mondo el año pasado, llega el segundo restaurante del grupo Big Mamma a Madrid. Es una trattoria con aires del sur de Italia que trabaja con más de 150 productores de la región para asegurar la autenticidad de las recetas y de las pastas, que se hacen con harinas transalpinas. Entre los platos, Bottoni alla Parmigiana rellenos de berenjena con tomate y una sala de tomates San Marzano; o F*ck me I'm famous, un tributo a la pasta carbonara en formato de gigantesco ravioli relleno de salsa carbonara y con crujiente guanciale de la Toscana.

HONG KONG 70 IN CHINATOWN

Nicolás Sánchez, 11. hongkong70. com En Usera, el Chinatown madrileño, ha abierto sus puertas este restaurante especializado en cocina cantonesa que ya tenía una sede en la calle Toledo. Aquí el interiorismo es todavía más auténtico, conservando la esencia en la cocina del primero, con una amplísima carta de dim sums y con clásicos como pato laqueado, char siu cantonés, gallina a baja temperatura o pescados enteros como lubina al vapor con salsa de soja o al estilo Hongshao.

THE END GOURMET

NOVEDADES GASTRO Aún hay tiempo para disfrutar

El verano se acaba, pero no por ello hay que renunciar a SEGUIR GOZANDO: de la comida, de LA BEBIDA y de las buenas noticias gastronómicas que te presentamos.

por JUAN CLAUDIO MATOSSIAN

collage CRISTINA GONZÁLEZ VIECO GRANDES Los estertores del estío siempre son proclives a PLACERES despertarnos suspiros de melancolía por el verano y las vacaciones que se fueron (y que ya no volverán hasta el año que viene). Cuesta regresar a la realidad, pero el mundo gastronómico te da razones para que el volver a empezar no sea tan duro, para entregarse a placeres mundanos y sublimes que nos hacen sentir por unos momentos de la misma manera que nos sentimos a lo largo de julio y agosto.

Hay mucho para elegir, de todo y para todos: desde refrescantes bebidas energéticas que te transportan a los trópicos hasta combinados ready to drink para hacer más llevaderas las tardes de septiembre; desde asociaciones entre el whisky y los automóviles más lujosos hasta propuestas gastronómicas japonesas imbatibles de la mano del último gran hotel de Marbella y la mejor ginebra japonesa; pasando por vermuts gallegos hechos con albariño sobre lías y llegando al nuevo mejor bartender del mundo. Lo dicho, todavía hay tiempo para disfrutar.

IMA GES . Y GETT MAR CAS, DE LA S FOT OGRAFÍA S: COR TESÍA

02. 05.

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01. RED BULL Hay novedades para la bebida energética más consumida del mundo. En concreto, dos nuevas ediciones muy refrescantes y perfectas para disfrutar en los últimos días del estío: Sabor Sandía y Fruta del Dragón, con frutas como tuno, pitaya o fruta del dragón. 02. BACARDÍ Los combinados hechos con los destilados premium del grupo Bacardí son aún más fáciles de beber gracias a la nueva gama de latas de combinados ready to drink: Martini Fiero & Tonic, Bacardí & Cola, Bombay Sapphire & Tonic y William Lawson's Cola son algunos de ellos. 03. WORLD CLASS Ya tenemos mejor bartender del mundo: el canadiense James Grant (de la coctelería Little HK, de Edmonton), quien se coronó en la última edición del World Class Competition que organiza Diageo, el certamen más prestigioso del sector. 04. THE MACALLAN El lujo del whisky se une al lujo del automóvil: The Macallan, responsable de los single malts más exclusivos del planeta, se une al fabricante británico Bentley Motors para desarrollar colaboraciones especiales y promover su visión de un futuro más sostenible. 05. ST. PETRONI Que su nombre no te confunda, porque éste no es un vermut italiano, sino 100% español. Procede concretamente de Padrón, Galicia, y se elabora, como no podía ser de otra manera, con albariño sobre lías, así como con 29 botánicos seleccionados a mano. 06. ROKU GIN Nobu Hotel Marbella, junto a la ginebra artesanal japonesa, ofrece una experiencia gastronómica para celebrar el lanzamiento del Nobu Bar: un menú de maridaje en el que cada plato se combina con un cóctel de Roku Gin. Lo puedes probar hasta el 30 de septiembre. 07. RON MATUSALEM Uno de los mejores rones del mundo se asocia con el estrella Michelin Saddle Madrid para reivindicar el servicio de sala a través del cóctel 'La Dominicana', hecho con el exclusivo Matusalem Gran Reserva 23 y que se podrá probar a lo largo de todo el año.

Desde combinados premium ‘ready to drink’ hasta cócteles con los mejores rones y ginebras del mundo (y excelsos maridajes): hay experiencias gastro para todos.