Buen Provecho - volumen 1º by Aquiles Pacio Defeisbuk

ยก BUEN PROVECHO ! Las recetas de la Ventana

Volumen Rafa C.R.

[¡Buen Provecho! Volumen 1] 6 7 8 10 11 13 14 15 16 18 19 20 21 22 24 25 26 28 30 31 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55

Acelgas con almejas Acelgas con miguilla Adafina Ají de pollo Albóndigas con un toque de canela Albóndigas de cordero a la aragonesa Arroz a la santanderina Bizcochitos rellenos Bizcocho con cobertura de chocolate blanco Bizcocho de naranja Thermomix Bizcocho de piña y zanahoria Bolas de coco Boquerones en vinagre Caracoles a la manera de Úbeda Champiñones a la manera de Úbeda Conejo con salsa de chocolate Crema de avena con sésamo Croquetas de brócoli y bechamel de almendras Croquetas de espinacas y pera Donuts caseros Empanada de langostinos y setas Escabeche de conejo Flan de calabaza vegano Galletas de Monzón Garbanzos con chipirones Gazpacho de melón con jamón Gefillte fish (Pescado relleno) Lentejas para cuatro Natillas caseras Paella en olla exprés Papas arrugás con mojo verde Pasta del Martes de Grasa Pastel de almendra o tarta de Santiago Pasteles con piñones y cabello de ángel Patatas con níscalos Patatas con salsa de espárragos y espelta. Paté de lentejas Pizza de aguacate Pollo al curry Postre de piña Rosas de hojaldre con manzana Solomillo en hojaldre Volver al Indice

[ยกBuen Provecho! Volumen 1] 56 57 58 59 61 62 64 65

Sopa de almendras Souffle de limรณn Tarta "muerte por chocolate" Tarta de chocolate y fresa con bizcocho de mayonesa Tarta de manzana muy fรกcil Tarta de queso con uvas Tarta Tres Chocolates Tortilla de naranja

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[¡Buen Provecho! Volumen 1] Acelgas con almejas Ingredientes • • • • • • • • •

4 pencas de acelga 1 cebolla (250g) 1 tomate 1 cucharada rasa de harina ½ cucharadita de pimentón 300 gramos de almejas Aceite Sal 1 cucharada de almendras peladas

Elaboración Lavamos bien las almejas, las escurrimos y las abrimos en una cacerola tapada y puesta a fuego vivo. Lavamos las pencas y las partimos en trozos de unos 4 ó 5 centímetros. Las ponemos a cocer en la olla con un poco de agua hirviendo. En la olla a presión, con un minuto las dos rayas fuera es suficiente. Picamos la cebolla y la pochamos (sofreímos lentamente) hasta que está tierna. Añadimos entonces el tomate picado y previamente pelado y dejamos que se haga. Incorporamos al sofrito el pimentón y la cucharada de harina, rehogamos un poco y vertemos el agua de cocer las acelgas y la de abrir las almejas. Agregamos las acelgas y las almejas y lo dejamos al fuego suave todo junto durante un momento. En una sartén aparte tostamos las almendras troceadas, untando previamente el fondo de la sartén con aceite. Espolvoreamos las almendras tostadas por encima del guiso.

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[¡Buen Provecho! Volumen 1] Acelgas con miguilla Ingredientes Un kilo de acelgas 2 rebanadas de pan frito 2 patatas gordas Ajos y pimiento rojo seco Aceite oliva Sal

Como se hace Se cortan y lavan las acelgas, se cuecen, escurren y reservan. En una sartén se pone aceite a calentar, se fríen los ajos y se pasan al mortero (o batidora), igual con el pimiento seco y las rebanadas de pan, sucesivamente. Se tritura y reserva. En la misma sartén y mismo aceite se fríen las patatas en trozos medianos. Se ajusta el aceite, si hay mucho se quita. Una vez fritas las patatas, se añaden las acelgas, se rehogan unos 5 minutos y después se pone el machacado con un poco de agua. Se deja 10 minutos hervir. De un día para otro está más rico.

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[¡Buen Provecho! Volumen 1] Adafina Hace unos días, leyendo El Pentateuco de Isaac de Ángel Wagenstein (novela que recomiendo encarecidamente) me entero que existe un guiso llamado adafina que ,no solo es una de las estrellas de la cocina tradicional sefardí, sino que - al igual que la guerra de Irak es la madre de todas las batallas - la adafina es, además, la madre de todos los cocidos que degustamos en la península. Intrigado , descubro - tras un par de intros en Google - que el plato data del siglo XV y consiste en un cocido de garbanzos o arroz con cordero que se preparaba los viernes para poder comerlo el sabbath, el día santo de descanso para quienes profesan la religión judía. Ni corto ni perezoso, me hago con una receta y preparo, para que seis personas coman el sábado, un puchero de la siguiente manera, os cuento: Ingredientes 400 gramos de garbanzos (puestos en remojo la víspera) 2 cucharadas de aceite 4 dientes de ajo 500 gramos de arroz 400 gramos de calabaza 1 cucharadita de canela 2 cebollas 4 clavos de olor 1,5 kilos de cordero cortado en dados 2 huevos 400 gramos de membrillo 4 patatas Una pizca de pimienta una pizca de sal 4 zanahorias. Preparación: En una olla de horno caliento el aceite y rehogo la cebolla hasta que empiece a dorarse. Entonces añado el ajo que retiro una vez adquiera color caoba (como los Volver al Indice

[¡Buen Provecho! Volumen 1] ojos tristes del angelito de la canción). Incorporo la carne que frío hasta que se dore por todos lados. La saco y reservo. Mientras, el horno se va calentando a temperatura media, corto las verduras en laminas o trozos. Recubro el fondo de la olla con una capa de patatas sobre las que pongo otra de zanahoria y de calabaza. Agregar el arroz, los garbanzos la carne, la cebolla y el ajo por encima. Tapo lo anterior con rodajas de membrillo y sazono con la ramita de canela, los clavos de olor y sal y pimienta, a gusto. Luego mezclo las yemas de los huevos con dos vasos de agua y recubro todo. Me quedo corto y añado más agua. Dejo hacer en el horno, durante una media hora, y después lo dejo a fuego lentísimo, durante toda la mañana y consigo que mi casa huela a gloria, hasta la hora de comer.

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[¡Buen Provecho! Volumen 1] Ají de pollo Ingredientes 3 pechugas de pollo 1 cebolla blanca picada 1 diente de ajo molido 7 cucharadas de pasta de ají 1/2 pan de molde sin corteza 1 docena de aceitunas 2 tazas de caldo de pollo 1 taza y media de leche 100 grs. de nueces 125 grs. de queso parmesano 1/4 de taza de aceite 3 huevos duros Aceite, sal y pimienta Estragón

Elaboración En un caldo de pollo se cuecen ligeramente las pechugas sin que lleguen a ablandarse .Una vez cocidas las dejamos reposar en el caldo de cocción Desmigamos el pan y lo remojamos en leche Freímos la cebolla y cuando se vaya dorando agregamos a la fritura el ajo y el ají licuado y freír bien. Añadimos el pan remojado, una pizca de estragón y salpimentamos. Lo regamos con un chorro de aceite de oliva. Agregamos el caldo poco a poco sin dejar de remover. Cuando el guiso adquiera una textura cremosa añadimos el pollo cortado en tiras, el queso rallado y las nueces picadas. Si espesa demasiado desleímos con un poco más de caldo. Servimos bien caliente el guiso adornado con aceitunas y el huevo duro picado.

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[¡Buen Provecho! Volumen 1] Albóndigas con un toque de canela Dejadme que os cuente limeños: tengo para mí ( y no lo suelto) que, en lo que viene siendo el reino de las especias, la canela, debe ser algo así, como la Lady Di del asunto. Al fin y al cabo, mientras otras especias añaden picor, la canela derrama lisura; donde otras especias se confunden con el guiso, la canela camina airosa; cuando otras especias se limitan a sazonar, la canela deja misturas que en el pecho lleva y cuando el sabor de una especia determinada se limita ¡como mucho! a recordar los guisos de la abuela, la flor de la canela nunca deja de evocar la vereda que se estremece al ritmo de sus caderas, ni de recoger la risa, de la brisa del río y lanzarla del puente a la alameda. Viene lo anterior a cuento de mi película favorita " Un toque de canela"; película de las que a mi me gustan, película que, sin cursilerías o enojos, regalan al espectador sonrisas radiantes y lágrimas sinceras. La película de Tassos Boulmetis (cuyos fotogramas iluminan mis torpes palabras) narra la peripecia vital de Fanis,profesor universitario de astrofísica, de unos 40 años, que tras 33 años de ausencia regresa a Estambul para visitar a su abuelo enfermo, evocar su amistad de infancia con una chica turca de su edad y revivir el placer de estar en la ciudad más bella del mundo. Mediante la técnica del flashback , los maravillados espectadores asistimos a la infancia Fanis quien rememora las enseñanzas que recibió de su abuelo sobre geografía, astronomía y cocina y sobre la importancia de los aromas y los sabores ("los que se ven y los que no se ven"). Entre sus recuerdos afloran referencias dramáticas, que son tratadas sin rencor y sin pasión, como la deportación de griegos de Turquía en 1955, la consiguiente experiencia de exilio de su familia ("tratada como griega en Turquía y como turca en Grecia"), el golpe militar de 1967 en Grecia, la invasión turca de Chipre en 1975 y el reiterado odio entre griegos y turcos, que él no siente y no comprende. En esta película los sentidos cobran importancia: el gusto, el olor, el tacto y las albóndigas que se han de cocinar como la vida, con un toque de canela, que desactive avatares, dramas y frustraciones y aliñe alegrías, dulzuras y cariños. No puedo estar más de acuerdo y, así, os propongo la receta de albóndigas de la película para que deis un toque de canela a vuestros estómagos y corazones: Volver al Indice

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Ingredientes Para las albóndigas

Para la salsa

1 kg de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo) Sal Pimienta 1 cucharadita de canela molida 1 diente de ajo machacado 1 huevo batido 1 cucharada de pan rallado (aprox.) Harina para rebozar Aceite de oliva para freír

Aceite de oliva 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 pimiento verde 1 cayena 600 gr de tomate natural triturado Sal gruesa 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita o una rama de tomillo 1 hoja de laurel 1 cucharadita de pimentón 1 rama de canela 1/2 vasito de vino blanco

Elaboración En un bol ponemos la carne, salpimentamos, añadimos el ajo machacado, la canela molida, el huevo batido y mezclamos. Añadimos el pan rallado, volvemos a mezclar y, al tacto, vemos si podemos formar las bolas bien ( si están muy pegajosas, añadimos un poquito más de pan rallado pero teniendo cuidado que no queden secas) Formamos todas las bolas, pasamos por harina, sacudimos para quitar el exceso y freímos en abundante aceite caliente. Pasamos a un plato con papel para que escurran. Para la salsa de tomate, picamos la cebolla, pimiento y ajos muy pequeñitos. Ponemos aceite en una sartén honda, pochamos la cebolla y los ajos con la cayena, agregamos el pimiento y, cuando se haya ablandado y retiramos la cayena. Incorporamos el tomate natural triturado. Añadimos sal gruesa al gusto, el azúcar, tomillo, laurel, pimentón, canela y vino blanco. Llevamos a ebullición para evaporar el alcohol y bajamos el fuego al mínimo para que se cocine el tomate (aproximadamente unos veinte minutos). Retiramos la rama de canela y comprobamos el punto de sal y la acidez para rectificar si se tercia. Zambullimos las albóndigas en la salsa y damos un pequeño hervor antes de apagar el fuego y dejar reposar

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[¡Buen Provecho! Volumen 1] Albóndigas de cordero a la aragonesa Ingredientes 400 gr. de ternasco de Aragón picado 1 huevo 1 diente de ajo 1/2 trufa 1/2 copa de brandy 50 gr. de pan fresco 150 gr. de setas de temporada 1 cebolla picada 50 gr. de almendras picadas 1/4 l. de jugo de ternasco Sal y pimienta

Preparación Se pica la carne, la trufa y el pan fresco y mezclamos. Añadimos la copa de brandy (el líquido se entiende), el huevo (sin cáscara) y empezamos la apasionante tarea de amasar, amasar y amasar hasta obtener una masa tan cremosa como consistente para apañar unas bolas (lo más esféricas posibles) que pasamos por harina y freímos.

Mientras nos hemos estado entreteniendo con las bolitas de marras se habrá estado haciendo en una sartén cercana una salsita - con las cebollitas picaditas, las setitas troceadas y las almendritas machacaditas - en la que zambulliremos las albóndigas durante 10 minutos( o así) antes de apartar del fuego.

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Arroz a la santanderina

Ingredientes (cuatro personas) • • • • • •

1/4 Kgr.de arroz 4 lonchas de jamón serrano 1 cucharón de leche 50 grs. de mantequilla Sal 1/2 litro de caldo de carne

Elaboración Cortar el jamón con taquitos y reservar. En una cazuela de barro se pone a cocer el arroz con el caldo, durante 15 minutos. Mientras, se corta en jamón en taquitos o tiras. Se añaden la leche, la mantequilla y el jamón. Se mezcla bien. Se reanuda la cocción y, una vez seco el arroz, se saca del fuego. Se cata el punto de sal y, si fuera necesario, se rectifica. Se distribuye la mantequilla restante por encima de la cazuela. A continuación, se gratina en el horno durante 5 minutos. Se sirve inmediatamente.

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Bizcochitos rellenos

Ingredientes 3 bases de bizcocho ( hoy de compra ) 700 gramos de zanahorias ( ves, ahora ya lo sabes ) 1 vaso de azúcar 1 bolsita de coco rallado ( 125 gramos ) 3 dedos de mantequilla (no busquéis ninguna tabla de equivalencias , esto es el ojo de toda la vida )

Elaboración

- Tú coges y pelas las zanahorias. Las cubres con agua y las hierves. - Vale,, ¿cuánto tiempo? - Pues hasta que estén blanditas ( 45 minutos fuego medio ) - Le dejas un poquito del agua de la cocción ( esto es medio vaso ) y le pasas la minipimer ... - ¿la batidora ? - Si eso.. Y nada, pues ya le pones la mantequilla, el azúcar y el coco - Pero ¿la mantequilla tengo que derretirla antes ? - No, no hace falta, del mismo calentón ella se derrite, si es muy fácil. Y después - Y rellenas las bases de bizcocho - ¿pero las haces tú ? - no, no.. Las compro del Mas Y Mas , o del Mercadona.. - Bueno pues esto será cuestión de montárselo lo mejor posible... Pero yo me compro otra bolsita de coco aparte para decorar.. Que a mi hijo le encanta el coco. - Ah.. Pues si claro... Como tu veas .. Bueno, un beso a todo el mundo y en especial a la gente de la Agencia Tributaria Buen provecho y salu2

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Bizcocho con cobertura de chocolate blanco Hoy ha salido el sol, ha hecho un día fabuloso y parece que el verano llega para hacerme muy feliz. Y lo celebraré con nuestro bizcocho. Por mucho que intente hacer otros este será siempre el bizcocho de mi corazón. Siempre vuelvo a él y siempre queda esponjoso, muy húmedo y a medida que van pasando los días mejora. Ingredientes 360 gramos de azúcar 2 yogures sabor limón 3 huevos 130 ml aceite girasol 340 gr harina Ralladura de un limón 1 sobre de Levadura Royal Cobertura 150 gr chocolate blanco 50 gr chocolate de cobertura (tipo Nestlé Postres) PREPARACIÓN con Thermomix: 1-Colocar la mariposa en el vaso e introducir los huevos y el azúcar. Programar 3 minutos, 37 grados, velocidad 3 y 1/2. 2-Sin quitar la mariposa, añadir el resto de ingredientes y programar 1 minuto, velocidad 3. 3-Untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina. Meter la mezcla en el molde y hornear, unos 30-35 minutos a 200ºC. Pinchar el centro con un palillo para ver si está hecho, si no, dejar unos minutos más. 4-Sacar del horno y dejar enfriar un poco antes de darle la vuelta sobre una bandeja rectangular. 5-Romper el chocolate blanco en trozos y fundir en el microondas en tandas de 30 segundos (calentar, remover, calentar, remover...) Cuando esté líquido, cubrir todo el bizcocho con una espátula.

[¡Buen Provecho! Volumen 1] 6-Fundir el chocolate de cobertura de la misma manera, en tandas de 30 segundos. Ponerlo en una manga con boquilla muy fina y hacer rayas con una separación de unos 4 cms. entre una y otra. Con la punta de un cuchillo hacer rayas en sentido contrario (para que queden cuadrados) Eso le dará una sensación de movimiento, y hace este dibujo tan bonito. Preparación Tradicional En un bol, introducir los huevos y el azúcar y batir con las varillas enérgicamente durante unos minutos. Añadir el resto de ingredientes y batir hasta que quede una masa uniforme y sin grumos. A partir de aquí seguir según indico en el punto 3. Comentarios A pesar de haberle hecho la cobertura de chocolate, es un bizcocho de diario, de los que se hacen para mojar la leche o para la merienda de nuestros hijos. Me encanta porque no lleva mantequilla, ni nata y al llevar aceite parece que es un poquito más sano, bueno, eso me parece a mi... A veces cambio los yogures de limón por yogures de coco y le añado unos 50 gr de coco rallado. ¡!! Queda un bizcocho diferente y riquísimo!!! Espero que os guste tanto como a mí. ¡¡AL RICO BIZCOCHO OIGA!!

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Bizcocho de naranja Thermomix

Ingredientes 3 huevos 250 gramos de azúcar 250 gramos de harina 100 gramos de aceite 1 naranja entera 1 yogur natural 1 sobre de levadura Elaboración Se pone la naranja con la piel, partida en trozos, junto con el azúcar y los huevos en el vaso. Programar 3 minutos, 37º, velocidad 5.( De esta forma el bizcocho saldrá más esponjoso.) A continuación, añadir el aceite y el yogur y batir durante unos segundos en velocidad 2. Añadir la harina y la levadura y batir unos segundos al 2 y medio. Engrasar un molde y añadir la mezcla. Meter en el horno precalentado a 180º hasta que esté dorado. Poner sobre una rejilla para que se enfríe. Cuando esté frío espolvorear con azúcar glas por encima.

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Bizcocho de piña y zanahoria Ingredientes 1º 2 tazas de harina. 2 cucharaditas de canela. 1 cucharadita de bicarbonato. 1 cucharadita de levadura. 2º 2 tazas de azúcar. 4 huevos. 1 taza de aceite de girasol. ........... Batir y mezclar con el 1º 3º 2 tazas de zanahoria picada finita. 1 taza de piña picadita. ............... Mezclar con el 1º y el 2º Preparación Untar con mantequilla el molde y espolvorear con harina, verterlo todo en él y meter al horno a 200 grados.

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Bolas de coco Ingredientes 50 gramos de azúcar 2 huevos 200 gramos de coco rallado

Elaboración 1.-Batir los huevos en un bol junto con el azúcar hasta que queden espumosos y blanquecinos. Incorporar el coco rallado, batir de nuevo y dejar reposar la mezcla durante 30 minutos a temperatura ambiente. 2.-Distribuir varios montoncitos de la mezcla dejando espacio entre sí sobre la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado (papel de horno). Introducirlos en el horno precalentado a 170º C y cocerlos durante 15 minutos. Retirarlos, dejarlos enfriar y guardarlos en una caja de lata. Se conservan durante 20 días.

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Boquerones en vinagre Seguro que muchos sabéis hacer boquerones en vinagre, pero seguro que hay alguien que no los ha hecho nunca. A continuación os cuento la forma de hacerlos para que queden tan blancos como en los bares. Hace unos años yo tenía un pescadero amiguete que, además, me los vendía limpios y todo, pero por desgracia la crisis se llevó por delante su pescadería. Él me dio el truco para blanquearlos que consiste en que, una vez limpios, los dejamos un ratito en agua con limón. Así de simple! no sé cómo no se me había ocurrido hasta entonces, jajaja, vamos, ¡que es limón!... ¡no una fórmula de química orgánica!! Bueno, pues no se me había ocurrido. Gracias, Pepe. Ingredientes - boquerones, mejor grandes - 1 limón - vinagre de vino blanco, cuanto más blanco mejor - aceite de oliva virgen extra - ajos - perejil Elaboración En primer lugar, limpiamos bien los boquerones quitando cabezas, tripas y espina del centro. Mejor que sean grandes(a mí los pequeños me ponen nerviosa y los acabo destrozando) y, según los vamos limpiando debajo del chorro del grifo los ponemos en un recipiente con agua y el zumo del limón para que se vayan blanqueando. Con cinco o diez minutos es suficiente, luego se terminarán de hacer en el vinagre. Los vamos poniendo en capas, yo los pongo en un tupper para poder taparlos, ponemos sal (sin cortarnos) y vinagre blanco, otra capa de boquerones, sal y vinagre y así hasta terminar todos los boquerones. El vinagre tiene que cubrirlos enteros, así que si hace falta añadimos más. Tapamos el tupper y lo metemos a la nevera unas horas (yo los dejo hasta el día siguiente) y vamos cogiendo los que vayamos a consumir. El resto puede conservarse en la nevera unos cuantos días sin problemas. Los ponemos en una fuente, picamos uno o dos dientes de ajo, regamos con un buen aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos perejil picado. ¡¡Hala, a por ellos!!

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Caracoles a la manera de Úbeda Estos son los caracoles conforme los hacía mi madre (para mí por supuesto los mejores del mundo) Ingredientes - Caracoles: 1 kg (pequeños o medianos) - Cebolla: 1 (unos 200 gr) - Laurel: 2 hojas - Ajo: 2 dientes - Chiles: 1-2(guindillas) - Pimiento: 1 (unos 200 gr) - Tomate: 1 (unos 200 gr) - Hierba buena: 1 ramita fresca o 1 cucharadita - Pimienta: ½ cucharadita - Pimentón: 1 cucharadita rasa - Aceite: 100 ml - Agua: 1,5 litros - Sal

Preparación Picamos la cebolla y los dientes de ajo, lo sofreímos a fuego lento con un poco de sal. Entretanto cortamos los pimientos en cuadraditos pequeños, los añadimos con una pizca de sal. Cuando esté frito agregamos el tomate triturado (sin pepitas ni piel), una vez frito retiramos del fuego y añadimos el pimentón, mezclamos bien, volvemos a poner al fuego, incorporamos el agua (estos caracoles son caldosos, pero si gusta con menos caldo reducimos la cantidad de agua). Añadimos el laurel, el chile, la hierbabuena, la pimienta, un poco de sal y los caracoles, dejamos cocer a fuego medio con la olla tapada entre 1h y 1,5 horas (según el tamaño de los caracoles), vamos rectificando la sazón. Se pueden servir calientes o fríos (a mí me gustan más fríos y de un día para otro) y usamos cuchara para el caldo. Se disfruta más comiéndolos, pero esto hay que hacerlo antes......

[¡Buen Provecho! Volumen 1] COMO LAVAR CARACOLES

INGREDIENTES - Caracoles - Harina - Agua - Sal

PREPARACIÓN Damos un lavado ligero a los caracoles para quitarles la suciedad más visible. Dejamos los caracoles con un poco de harina durante 2 días, al cabo de este tiempo los lavamos en agua templada con un poco de sal, damos varios lavados hasta que salga el agua clara (algo de baba siempre va a quedar). Los ponemos al fuego en abundante agua templada con sal, dejamos hervir 1-2 minutos, tiramos esa agua con las impurezas, volvemos a lavar los caracoles y ya están listos para cocinar. Si no vamos a usarlos todos, una vez limpios con este hervor inicial, se pueden congelar.

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Champiñones a la manera de Úbeda Ingredientes 500 grs de champiñones Cuatro cucharadas de aceite Una cebolleta (o 1 cebolla) Dos dientes de ajo Una guindilla de cayena Dos cucharadas de harina Dos vasos de caldo de verduras (o dos vasos de agua y una pastilla de caldo concentrado de verdura) Un chorro de brandy Un puñado de perejil picado Sal Pimienta negra

Preparación Lavar los champiñones y reservar. En una cazuela, poner 4 cucharadas de aceite, junto con la cebolleta y los dientes de ajo picados en brunoise (cuadraditos) y la guindilla de cayena y pochar a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente. Una vez pochado, echar 2 cucharadas de harina y remover sin parar durante 2 minutos (se formará una especie de masa) y echar inmediatamente los dos vasos de caldo de verdura o como os pongo en el listado de ingredientes podéis utilizar dos vasos de agua y echar una pastilla de caldo concentrado de verduras y remover para "deshacer" la papilla formada. Incorporar los champiñones, el chorrito de brandy, el perejil picado, la sal y la pimienta y dejar que empiece a hervir. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejarlo bastante bajito para que hierva muy despacito durante 1 hora aproximadamente. (depende del tamaño de los champiñones), removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Conejo con salsa de chocolate Ingredientes  1 conejo troceado  1 cebolla  3 dientes de ajo  2 patatas  1 zanahoria  100 gr de chocolate  harina  1 litro de vino tinto  aceite virgen extra  sal  granos de pimienta negra  1 hoja de laurel  tomillo  romero

Elaboración Sazona y pon el conejo en un cuenco grande junto con el laurel, tomillo, romero, los granos de pimienta los ajos picados y la cebolla. Cubre con el vino tinto y deja macerar durante 10-12 horas en el frigorífico. Reserva la marinada y antes de cocinar escurre los trozos de carne que pasarás por harina y freiras. Saca la carne cuando se haya dorado y ponla en una olla rápida con la marinada. Corrige, si es necesario, el punto de sal y deja cocinar entre ocho y diez minutos. Pasado este tiempo, añade a la olla el chocolate rallado y deja cocinar a fuego suave otros 5 minutos. Mientras fríe en abundante aceite caliente las patatas y la zanahoria cortadas en dados. Una vez acabado el guiso, retira los trozos de conejo y tritura la salsa. Sirve la carne en una fuente, salseada y acompaña con las patatas y zanahorias.

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Crema de avena con sésamo La avena es un cereal muy nutritivo y repleto de propiedades beneficiosas para la salud. Contiene proteínas con nueve aminoácidos esenciales, hidratos de carbono de absorción lenta, minerales, y vitaminas del grupo B y E. Baja el colesterol malo y sube el bueno.  Protege el sistema nervioso y las funciones cerebrales.  Es bueno para la piel y el cabello.  Tiene propiedades digestivas. Adecuado para personas con problemas de estómago o intestinales.  Es una buena aliada para dietas de adelgazamiento, ya que su fibra es muy saciante, además de ser un buen diurético Se puede tomar de muchas formas: • -En copos para desayunar con leche, yogur o lo que prefieras. • -En forma de bebida vegetal , como sustituto de la leche de vaca. • -En recetas de cocina, dulces y saladas. Vamos a ver una de ellas. Una riquísima crema de avena, muy sana, nutritiva y relajante. Ingredientes para dos personas • • • • • •

3 cucharadas soperas colmadas de copos de avena. 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra. 1 ajo puerro grande. ½ litro de agua filtrada o mineral. sal marina. semillas de sésamo, al gusto.

Preparación • Pones a hervir el agua con la avena y el ajo puerro troceado. Lo dejas una media hora a fuego lento. • A continuación, le echas la sal marina y el aceite de oliva virgen extra. • Lo trituras todo con una batidora hasta que quede una crema fina. Si deseas una consistencia más fina puedes colarlo. • Cuando esté servido en el plato, añades semillas de sésamo tostado por encima.

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Sugerencias Dependiendo de cómo te guste la textura puedes añadir más agua si prefieres una crema muy clara, por el contrario, si te gusta muy espesa no te pases con el agua. Los ingredientes es preferible que utilices los procedentes de cultivo ecológico, para que las propiedades del plato no se vean mermados por los pesticidas y demás productos químicos. Puedes añadir en lugar de sal marina, salsa de soja, puedo garantizar que está buenísima de esa forma.

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[¡Buen Provecho! Volumen 1] Croquetas

brócoli

bechamel

almendras

Receta totalmente vegana y repleta de salud. El brócoli, su ingrediente principal, está considerado como uno de los alimentos más anti cancerígenos, además de antioxidante y muy vitamínico. Por añadidura, el ajo, el perejil, la almendra y el resto de ingredientes, con también muchos beneficios, conforman una receta muy saludable. Ingredientes - 1 brócoli. - 1 diente de ajo - Harina de maíz (tipo Maicena) - un vaso de leche de almendras, aproximadamente. - Agua. - Pan rallado. - Sal marina. - Unas ramitas de perejil. - Aceite de oliva virgen extra Preparación - Se trocea el brócoli y se cuece al vapor. Es recomendable no cocerlo demasiado, como toda la verdura, para que no pierda sus propiedades. - Cuando esté hecho, se trocea. - Picar el ajo y el perejil, muy pequeño, añadir el brócoli y reservar. - Se pone a hervir en un cazo un vaso de leche de almendras con un poco de sal marina y un chorrito de aceite de oliva. En un vaso aparte se diluye, en medio vaso de agua o leche de almendras, una cucharada colmada de harina de maíz. - Cuando empieza a hervir la leche, se le echa la harina de maíz disuelta, y se comienza a revolver sin cesar hasta que espese. Se puede añadir más harina si no espesa lo suficiente para poder realizar las croquetas, pero cuidado que al enfriar espesa un poco más. - Volcar en la bechamel el brócoli con el ajo y el perejil y revolver bien. - Dejar enfriar. - Luego se van formando las croquetas y se rebozan con pan rallado y polvo de almendras. - Se pueden freír o hacer en una bandeja al horno.

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Sugerencias En lugar de croquetas, se puede realizar un pastel al horno, depositando la bechamel con el brócoli en un recipiente o molde, en lugar de hacer las croquetas. Es este caso, se espolvorea con el polvo de almendras y se gratina. Para acompañar se puede servir con cualquier tipo de verduras crudas, a la plancha o tomate frito.

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[¡Buen Provecho! Volumen 1] Croquetas de espinacas y pera Ingredientes  400 gr de espinacas (frescas o congeladas)  300 ml de bechamel espesa  2 ó 3 peras  Piñones  Pan rallado  Harina de garbanzos  Aceite de oliva virgen  Pimienta negra  Sal Elaboración Limpia las espinacas si son frescas. Cuécelas en agua con sal hasta que estén blandas. Escurre bien y reserva. Pela las peritas y cuécelas unos minutos (en el microondas, se hacen muy rápido). Dora un puñado de piñones en una sartén con unas gotitas de aceite. Añade las espinacas, la pera cocida y machacada con un tenedor y rehoga unos minutos. Corrige de sal y espolvorea un poco de pimienta negra molida. Mientras, prepara una bechamel espesa. Une la bechamel a la mezcla y remueve bien. Déjalo enfriar, incluso en el frigorífico unas horas y disponte a formar las croquetas: con una cuchara grande, ve cogiendo porciones, que irás pasando primero por una mezcla de harina de garbanzos disuelta en agua (hasta tener textura de huevo batido) y luego por pan rallado. Manipúlalas hasta darles la forma que desees. Déjalas reposar un par de minutos antes de freír para que se endurezca la cobertura Prepara una sartén con abundante aceite bien caliente, y ve friéndolas (no eches muchas a la vez, ya que el aceite se enfriaría demasiado). Una vez fritas ponlas en papel absorbente que empape el exceso de grasa. Sírvelas acompañadas de una buena ensalada.

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Donuts caseros Ingredientes (para, aproximadamente, 24 donuts) 25 grs. de levadura fresca (1 cuadradito) 90 ml. de agua templada 400 grs. de harina 50 grs. de azúcar glace 5 grs. de sal 1 huevo 140 ml. de leche 50 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente Aceite abundante para freírlos Crema de cacao o natillas (para los rellenos) Para el glaseado 150 grs. de azúcar glace Ingredientes (para, aproximadamente, 24 donuts) 25 grs. de levadura fresca (1 cuadradito) 90 ml. de agua templada 400 grs. de harina 50 grs. de azúcar glace 5 grs. de sal 1 huevo 140 ml. de leche 50 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente Aceite abundante para freírlos Crema de cacao o natillas (para los rellenos) Para el glaseado 150 grs. de azúcar glace 10 ml. de agua Elaboración Disolver la levadura en el agua templada. Poner en un bol el harina, el agua con la levadura disuelta, el azúcar glasé, la sal, el huevo, la mantequilla (a punto de pomada) y la leche. Mezclar con la batidora o maquinas amasadoras de pan o tipo cocinera, durante 5 o 10 minutos, hasta obtener una masa homogénea y elástica, Si se nos pega se va añadiendo harina y mezclando bien, hasta que no se nos pegue. Formamos una bola que dejamos reposar durante 1 hora, tapada con un paño de cocina. Pasado ese tiempo extendemos la masa, aproximadamente hasta 1 cm de grosor, en una superficie espolvoreada de harina, para trabajarla mejor. Cortamos los donuts, puede servirnos un vaso, taza o la tapa de un bote de café, para el agujero otro aro más pequeño. Seguimos estirando la masa restante y cortando lo donuts, hasta

[¡Buen Provecho! Volumen 1] finalizarla. Algunos los dejamos sin agujero para poderlos rellenar si nos apetece. Los colocamos en una bandeja con papel de horno para que no se nos peguen y los manipulemos mejor. Se dejan reposar 30 minutos tapados con un paño. Mientras preparemos el glaseado mezclando en un plato hondo el azúcar glas con el agua. Se corta el papel de horno con cada donuts, para no tocarlos con las manos, pues es una masa estirable y se deforma fácilmente y se van friendo. Retiramos el papel del aceite con unas pinzas de cocina. Para freírlos preparamos un recipiente hondo con mucha aceite, los donuts tienen que flotar, y el aceite debe estar a una temperatura de unos 180 grados, para que no se quemen. Se sacan y colocamos en papel absorbente, una vez templados los pasamos por el glaseado y se dejan escurrir sobre una rejilla. Los redondos sin agujero los rellenamos al gusto y los espolvoreamos con azúcar glas Se pueden congelar. He probado a cocinar la masa en el microondas y no funciona. También he probado con horno unos minutos y quedan como pan. La receta la he obtenido de internet, hay muchas pero yo me decidí por esta, pues me resultó más fácil.

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Empanada de langostinos y setas Ingredientes Para la masa: Opción 1, hacerla tu mismo 100 gramos de aceite 200 gramos de agua 40 gramos de levadura prensada (o un sobre) 600 gramos de harina Dos yemas de huevo Una yema de huevo para pintar 1 cucharadita de sal 1 pellizco de azúcar Opción 2, no hacerla tu mismo Comprar masa preparada de hojaldre Para el relleno: 1 docena de langostinos cocidos o más 1 bandeja grande de setas Aceite 2 dientes de ajo 1 chorro de nata líquida 50 gramos de queso 1 chorro de brandy o vino de Oporto Sal y pimienta Elaboración Si se opta por la opción 1 de la masa (hacerla uno mismo) Disolver la levadura en el agua templada, añadir el aceite y la manteca, sal, azúcar y 1 yema, ir incorporando la harina poco a poco hasta obtener una masa homogénea. Pelar los langostinos, cortar por la mitad y reservar. En un poco de aceite freír los ajos picados, incorporar las setas y saltearlas unos minutos, añadir el brandy/vino y dejar que se evapore, incorporar la nata y reducir, salpimentar y reservar, añadir el queso para que se funda con el calor y los langostinos. Dividir la masa en 2 partes, estirar una parte y colocar la masa sobre el molde, dejando que los bordes sobresalgan un poco. Poner las setas y los langostinos, tapar con la otra parte de la masa estirada cerrando bien los bordes, pinchar toda la superficie de la empanada y pintarla con yema de huevo. Hornear a 200ºC unos 30 minutos aproximadamente.

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Escabeche de conejo Ingredientes • • • • • • • •

Un conejo Sal, pimienta, aceite, tomillo, laurel Una cebolla grande Dos zanahorias Tres dientes de ajo Agua 1/2 vaso de vinagre El zumo de un limón

Sarao El escabeche consiste en salpimentar y freír piezas (pescado, liebre, perdices, pollo, etc.) hasta dorarlas, para luego hervirlas en un caldo de aceite, vinagre, verduras (zanahorias, cebollas) y especias (laurel, ajo) hasta que estén tiernas. Se puede poner vino para aromatizar. Se deja enfriar en la misma cacerola para servirlo frío o envasar en frascos de vidrio, se tapan y pueden guardarse 2 o 3 meses a temperatura ambiente o bastante más en heladera. Cortamos un conejo en trozos grandes y los salpimentamos. Le damos un toque de tomillo. Cortamos dos zanahorias en rodajas finas, una cebolla grande también en rodajas y dos dientes de ajo cortados en láminas. Ponemos un chorro de aceite en una olla y dejamos que se caliente. Doramos bien los trozos de conejo, después añadimos la cebolla y la zanahoria. Removemos bien. Añadimos el ajo, dos o tres hojas de laurel y seguimos removiendo. Añadimos medio vaso de vinagre, tres vasos de agua y el zumo de un limón y lo dejamos cocer todo durante 1 hora. Lo dejamos enfriar y lo metemos en el frigorífico. Estará mucho mejor si lo consumimos al día siguiente. Cogemos un plato y tomamos carrerilla para emplatar. Colocamos unos trocitos de conejo y, por encima, un poco de las verduras. Al lado, una ensalada de berros, canónigos o escarola. Decoramos colocando en el borde del plato un pepinillo laminado formando como una mano de cartas desplegada y , como quien no quiere la cosa, llevamos a la mesa un plato bonito, sabroso y fresco, muy adecuado para los rigores caniculares que, inevitablemente, se avecinan inclementes.

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Flan de calabaza vegano Flan totalmente vegano, sin leche ni lácteos en su elaboración. Ingredientes 2 tazas de calabaza hervida 3 cucharadas de azúcar de caña integral para el flan y 200 gramos para elaborar el caramelo 2 tazas de leche de avena 1 cucharadita de esencia de vainilla 2 cucharaditas de fécula de maíz 4 cucharadas de agua para el caramelo

Preparación Hervir la calabaza en la olla a trozos grandes. Cuando esté tierna la retiras y dejas que enfríe. Después, la escurres y pisas bien, hasta convertirlo en una masa de calabaza. Ya escurrida la introduces de nuevo en una olla vacía y le añades las tres cucharadas de azúcar y mezclas todo bien. A la leche de avena le añades la vainilla y la fécula de maíz, lo diluyes todo bien, y lo añades a la masa de calabaza. Enciendes el fuego y cueces durante unos cinco minutos, sin dejar de remover. Preparas el molde con el azúcar caramelizado y vuelcas la mezcla anterior. Luego, solo hay que esperar que enfríe, meter unas dos horas en la nevera y desmoldar. Puedes adornar con granitos de granada y una rodajita de limón. Preparación del caramelo Poner en una olla pequeña la mezcla de azúcar y el agua, llevar a fuego moderado y retirarlo cuando el caramelo empiece a formar bolitas de aire, acaramelar rápidamente el molde a utilizar. Sugerencias Si quieres restar calorías a la receta, en lugar del azúcar puedes utilizar edulcorante de Stevia. No te recomiendo otro tipo de edulcorante, ya que no parecen muy fiables para la salud.

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[¡Buen Provecho! Volumen 1] Galletas de Monzón Siempre queremos quedar bien con nuestras visitas pero, la falta de tiempo hace que, en muchas ocasiones, recurramos a comprar alguna pastita para acompañar el café. Os propongo esta receta que, si os probar, seguro que hacer muchas veces, resultados son sorprendentes.

rapidísima animáis a la vais a porque los bastante

Lo del nombre… es invención mía. Vosotros llamadlas como queráis.

Ingredientes    

Tostadas finitas tipo minigrill 125 grs. de almendras laminadas crudas 100 grs. de azúcar Un chorrito de nata líquida para cocinar (justo la necesaria para que unan los otros ingredientes).  Azúcar glass Elaboración 1. Se mezclan las láminas de almendra con el azúcar y la nata. 2. Se coloca con cuidado esa mezcla encima de cada tostada. 3. Se ponen al horno (sólo grill) unos minutos hasta que se doren. Aconsejo estar muy pendiente y no dejarlas ya que sólo tardan unos minutos. 4. Sacar con cuidado las galletas del horno y echarles un poquito de azúcar glass por encima. Es una receta muy, muy sencilla de hacer y el resultado, ya digo, es sorprendente.

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Garbanzos con chipirones Ingredientes  200 gramos de garbanzos  1 hoja de laurel  1 rama de apio  400 gramos de chipirones  1 cebolla  2 dientes de ajo  Medio pimiento rojo  1 tomate  1 dl aceite de oliva extra virgen  1 rebanada de pan  aceite para freír el pan  1 diente ajo  7 granos cilantro  Sal  pimienta Elaboración Lo primero será poner en un recipiente con agua caliente los garbanzos y sal, 12 horas antes de que hagamos la receta. Ponemos en una olla amplia agua al fuego junto con el apio y la hoja de laurel, cuando hierva, incorporamos los garbanzos escurridos anteriormente y cocemos a fuego medio. Mientras hierven los garbanzos limpiamos los chipirones. Después, en una sartén sofreímos con un chorreón de aceite, la cebolla, el ajo , el pimiento, todo muy finamente picado. Por último, añadimos los chipirones y el tomate pelado sin pepitas, dejamos cocer 5 minutos e incorporamos los garbanzos. Cocemos todo a fuego moderado hasta que los garbanzos estén blandos, salpimentamos. En otra sartén freímos, con un chorro de aceite, el pan junto con el ajo pelado que machacamos en un mortero con el cilantro. Este majado lo añadimos al guiso. Dejamos reposar unos minutos y servimos. Un consejo, de un día para otro, el guiso está más sabroso.

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Gazpacho de melón con jamón Ahora que el sol aprieta (¡y cómo!) para que, además, no ahogue es tiempo de tomar platos refrescantes y sencillos lo que no quiere decir que sean simples o poco nutritivos. Valga este botón como muestra: el gazpacho de melón con jamón. Una receta muy sencilla con infinidad de variantes, ya que podemos sustituir el jamón por cualquier otra guarnición como salmón o bacalao ahumado, anchoas, langostinos, etc.

Ingredientes  1 kilo de carne de melón  100 ml de aceite de oliva suave  Sal  Una punta de Jamón Ibérico, cortada en taquitos finos. Elaboración Cortamos el melón en trozos y trituramos muy bien con la batidora o con la socorrida Thermomix. Una vez tengamos triturado el melón, empezamos a añadir con la batidora o Thermomix en marcha, aceite de oliva suave, o bien un Aceite de Oliva Virgen Extra afrutado y que no sea muy amargo, ya que de lo contrario nos estropearía el resultado final. Añadimos una pizca de sal y seguimos batiendo la mezcla hasta conseguir una emulsión. Guardamos un par de horas en la nevera. Emplatado Repartimos el gazpacho en platos o copas Martini, añadimos unos taquitos de jamón y decoramos con unas hojas de flores y ralladura de lima.

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Gefillte fish (Pescado relleno) Este plato es un clásico de la cocina judía que surgió de la más extrema pobreza que obligaba a de aprovechar restos y despojos de los pescados más baratos que enriquecidos con destreza con cebolla, huevos, pan rallado y especias – se convirtieron en un plato de gala imprescindible para celebrar acontecimientos y festividades.

Ingredientes • • • • • • • • • • • • •

1/2 kg filetes de trucha. 1/2 kg filetes de merluza. 1/2 kg filetes de gallos. Cabezas y los espinazos de los pescados para hacer un caldo Miga de pan remojada en leche 2 huevos. 4 cebollas. Sal. Azúcar. Pimienta. 1/2 kg zanahoria. Harina de matzá (harina tradicional judía). 1 cucharada de nueces picadas

Elaboración Picar fino los filetes de pescado, la cebolla y la zanahoria. Mezclar bien en un bol. A continuación, se agregan los huevos, la miga de pan, las nueces, 2 cucharadas de harina de matzá, sal y pimienta. Mezclar bien hasta lograr una pasta compacta. Damos forma a la pasta (rodajas, albóndigas, etc) En una cacerola con caldo (que habremos hecho con las cabezas y los espinazos de los pescados) y cebollas cortadas en rodajas, zanahorias cortadas, azúcar, sal y pimienta) dejamos cocer lentamente hasta que se veamos que las albóndigas se van haciendo; las sacamos y disponemos en una fuente. Hacemos una salsa fina con lo que queda en la cacerola y recubrimos las albóndigas. Adornamos con cebollas y zanahorias

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Lentejas para cuatro En una cazuela echamos un chorrito de aceite, una cebolla grande muy picada y un par de dientes de ajo. Sofreímos todo durante 10 minutos para que se mezclen bien los sabores. Añadimos un pimiento y un tomate muy picados y una hoja de laurel. Sofreímos durante unos minutitos y , sin dejar de remover, incorporamos dos huesos(jamón y caña) y una cucharada generosa de pimentón de la Vera. Echamos lentejas pardinas (unos 600 gramos) y un par de zanahorias cortadas en rodajitas. No dejamos de remover y, en 3 minutillos, cubrimos con agua fría hasta que quede la cazuela casi llena, recordad que tenemos que añadir más ingredientes. Dejamos hiervan y espumamos para limpiar impurezas. Cuando lleve 1/2 hora cociendo salpimentamos a placer, es importante probar el caldo ya que al llevar jamón y pueden estar suficientemente saladas. Añadimos 2 chorizos, dos tajadas de panceta y tocino y una morcilla y dejamos cocinar con parsimonia durante la siguiente media hora removiendo, de vez en cuando, con una cuchara de madera. A continuación, retiramos el embutido (que serviremos aparte) y los huesos para que la legumbre quede menos pesada y seguimos cocinando a fuego lentísimo probando de vez en cuando por si no necesitan más cocción.

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Natillas caseras Ingredientes  35 grs de maizena (almidón de maíz) o harina de arroz  1 cucharadita de vainillín / esencia de vainilla  170 grs de azúcar  2 huevos L (grandes)  1 litro de leche  Opcional para decorar: 8 galletas María

Elaboración En un recipiente que puedas llevar al fuego poner la maizena, el azúcar, la esencia de vainilla. Añadir los dos huevos y revolver con el batidor formando una crema. Poco a poco ir añadiendo la leche y revolviendo hasta integrar. Llevar al fuego revolviendo todo el tiempo hasta que rompe el hervor. Continuar cocinando y revolviendo un par de minutos más. Apagar el fuego. Si tienes Thermomix poner todos los ingredientes en el recipiente y cocinar 9 minutos a velocidad 4. Poner en los potecitos, agregar una galleta María en cada uno por encima y en cuanto deje de estar caliente meter al frío al menos un par de horas (si te aguantas). Yo como soy adicta al reciclado uso envases de vidrio de natillas, yogur, etc... que se lavan y se vuelven a usar.

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Paella en olla exprés Si, paella, la de toda la vida del Señor!! En olla de pito !!! Ingredientes para 4 personas Pollo troceado (yo prefiero muslo y contramuslo deshuesados ) 1/4 costillas de cerdo 1 taza y media de arroz 1 taza y media de caldo ( sin ir más lejos, de pastilla ) Pimiento rojo Judías planas 2 o 3 alcachofas 1 tomate natural rallado 2 ajos Pimentón dulce en polvo Azafrán , sal y aceite de oliva Vamos por partes... Fríes los pimientos y alcachofas con los ajos y, cuando tengan un buen color, los apartas. Aprovechas ese mismo aceite y fríes la carne... ¿Te recuerdo que le tienes que ir añadiendo sal y aceite a todo ? Lo sabes ¿no? Okey Mc Key. Seguimos Ahora corre turno y toca que desfilen las judías y el tomate... Antes de que se consuma este último añade el pimentón al sarao. A ver, lo del arroz, hay que encontrarle el punto a la marca ..a mí me gusta el Dacsa , el redondo de Mercadona, pues hombre, no está mal...pero el SOS y La Fallera descartados de raíz... que lo sepáis ... Bueno, volvamos al lío del Montepío ... pones el arroz, un poquito de colorante, sal , las verduras apartadas hace unas líneas ... le das las vueltecitas de rigor. Una vez mareados los ingredientes, añades el caldo caliente ¡y atent@!... ¡Que suenan las campanadas! (... digoooo .. los tiempos.. !!) Esto lo tendrás que adaptar a tus fogones ... te cuento los míos : en mi vitro la numeración va del 1 al 9 y me lo monto así: Doy candela al 8 (vapor medio)

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Cuando la válvula empiece a sonar Bajo al 6 y me pongo a contar exactamente 10 minutos con sus 600 segundos uno a uno hasta retirarlo de la encimera Súper importante : nunca abras la olla hasta que la válvula haya bajado (Si tienes prisa la pones bajo el chorro de agua...) Este arrocito te lo puedes dejar hecho la noche de antes. Pero por favor ¡no me lo congeles! ¡ Ya has visto lo poco que se tarda en hacerlo y queda clavadito a una paella ilustre!..

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Papas arrugás con mojo verde Mojo verde Ingredientes 2 pimientos verdes Perejil fresco picado 1 tacita de vinagre 1 tacita de aceite de oliva 1/2 cucharadita de comino 1 cabeza de ajo (menos si no nos gusta tan picante) 1/2 cucharadita de pimentón picante 1/2 cucharadita de pimentón dulce Sal Elaboración Batirlo todo, excepto el vinagre, que iremos añadiendo al final para ir viendo la espesura que queramos. Si una vez que hayamos acabado con la tacita de vinagre sigue quedando espeso, añadiremos agua. La textura debe ser líquida pero cremosa. Papas arrugás Elegimos patatas pequeñas, añadimos sal gorda y las metemos en una bolsa de asar para el microondas donde las tendremos durante 10 minutos a máxima potencia. Tras ese tiempo comprobamos que las patatas se han arrugado y , por medio de un palillo, que están bien cocidas por dentro, si no es el caso las tendremos otros 5 minutos más a máxima potencia. En cuanto estén listas las servimos con el mojo verde y a disfrutar.

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Pasta del Martes de Grasa Allá en mi tierra natal, en la sierra de Albarracín, en los felices e inolvidables días de mi niñez, cuando todo era quietud, dulzura y armonía era costumbre celebrar el Martes de Grasa (pues así se llamaba el día que precedía al Miércoles de Ceniza) dándonos un atracón con un contundente plato de pasta; la más rica que jamás he comido. Aunque nunca sabrá como lo que guarda mi recuerdo, os dejo la receta:  6 huevos  200gr carne maquinada (picada);  200 gramos de miga de pan;  150 gramos de queso rallado;  Perejil fresco;  400 gramos de salsa de tomate casera.

Ingredientes (para 4 personas):  250 gramos de macarrones  sal  aceite de girasol para freír  aceite de oliva  1 cebolla;  1/2 diente de ajo; Elaboración

Mezclar la carne picada o maquinada (como decimos allá por mis lares) con la miga de pan, el diente de ajo troceado, la mitad del queso rallado, un poco de perejil picado, 2 huevos y sal al gusto. Hacer albondiguitas y freírlas en aceite de girasol. Por otra parte, hacemos una salsa de con la cebolla y la salsa de tomate Cocinamos la pasta en agua salada e hirviente y, mientras, mezclamos los cuatro huevos que tenemos pendientes con la mitad restante del queso rallado. Cuando la pasta esté hecha y escurrida la mezclamos, al fuego bajo, con la salsa y la mezcla de huevo y queso. Cocinamos hasta que los huevos se queden cocidos (cuales tortillitas) ; añadimos, por último, las albondiguitas y bautizamos todo con abundante perejil.

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Pastel de almendra o tarta de Santiago Ingredientes ¼ Kg de azúcar blanca ¼ kg de harina de almendras Ralladura de corteza de 1 limón 5 huevos Azúcar glace

Preparación Untar el fondo y laterales de un molde, redondo o cuadrado, con mantequilla o margarina y espolvorear un poco de harina y reservar. Separar en un bol las claras de los 5 huevos y batir a punto de nueve, sobre las claras batidas, añadir el azúcar y seguir batiendo también añadiendo la ralladura de limón y las yemas de los 5 huevos. Sobre la mezcla añadir la harina de almendras y mezclar bien con una paleta de madera o de plástico. Cuando esté bien mezclado echar el contenido sobre el molde, antes de poner la mezcla el horno debe estar caliente a 180 grados y con las resistencias superior e inferior conectadas. Poner el molde en el horno y esperar aproximadamente 35 a 40 minutos. Sacar el pastel y comprobar con un palillo se está hecho por el interior. Cuando esté listo dejar enfriar, después desmoldar y finalmente decorar con azúcar glace.

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Pasteles con piñones y cabello de ángel Ingredientes Una lámina de hojaldre Masa de magdalenas Cabello de ángel Crema pastelera Piñones Coco rallado Masa de magdalenas Ingredientes 3 huevos 180 gr. de azúcar 180 gr. de aceite de oliva suave 180 gr. de leche 180 gr. de harina con levadura Elaboración Batimos los huevos con el azúcar hasta tener una mezcla cremosa. Añadimos el aceite y la leche, mezclamos, agregamos la harina con levadura y terminamos de mezclar hasta que la harina quede integrada. Crema pastelera Preparamos con antelación la crema pastelera y la masa de magdalenas y por supuesto el hojaldre si lo hacemos casero. Montaje Estiramos el hojaldre y rellenamos los moldes de tartaletas. Ponemos un poco de cabello de ángel encima del hojaldre. Rellenamos las tartaletas hasta el borde con la masa de magdalenas. Metemos al horno precalentado a 190º durante 15 minutos. Sacamos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez fríos los untamos con crema pastelera, espolvoreamos con coco rallado y ponemos por encima los piñones.

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Patatas con níscalos Ingredientes para cuatro Un chorro generoso de aceite Dos dientes de ajo muy picados Medio de carne de morcillo Una cebolla grande muy picada Dos tomates maduros Un pimiento verde muy picado Un chorretón de vino blanco Un kilo de níscalos Medio kilo de patatas Caldo de carne Tomillo, laurel, perejil, sal y pimienta

Elaboración Calentamos el aceite en una cazuela, añadimos el ajo echamos los trozos de carne. Una vez marcada la retiramos. A fuego lento sofreímos la cebolla durante un puñado de minutos antes de acompañarla con el pimiento y el tomate. Removemos y dejamos que el sofrito se vaya haciendo a su aire. Dejamos pasar, a carta cabal, un rato suficiente antes de incorporar la carne, regarla con el vino y cubrir con caldo. Cocinamos hasta que empiece a ceder su firmeza. Cuando vuelva a entrar en ebullición, reponemos el caldo evaporado, añadimos los tubérculos y los hongos, sazonamos con sal y pimienta y bendecimos con las hierbas. El guiso quedará a fuego lento y al amor de la lumbre hasta que las patatas adquieran ternura de alma cándida.

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Patatas con salsa de espárragos y espelta. Ingredientes 300 gramos de patatas, de tamaño pequeño. 500 gramos de espárragos. 60 gramos de mantequilla o aceite de oliva virgen extra. ½ cucharada de miel. 25 gramos de espelta molida. Perejil. Sal marina. Cebollino. 1 yema de huevo. Un poco de crema de leche o nata de soja para cocinar. Preparación

Limpia bajo el grifo las patatas y ponlas en agua hirviendo con un poco de sal, sin pelar. Cuando estén cocidas, deja que se enfríen y reservas. Lava los espárragos y ponlos en agua hirviendo con la miel y un poco de sal marina. Deja que cuezan unos 15 minutos. Escurre los espárragos y reserva el agua. Pon en una sartén la mantequilla o el aceite de oliva. Cuando esté caliente echa la espelta molida y comienza a remover con una espátula de madera hasta que se dore un poco. Vierte el agua de cocer los espárragos y continua removiendo hasta que se convierta en una masa consistente, pero no muy espesa. Añádele el perejil y cebollino picado, la yema de huevo y la crema de leche o de soja, sin dejar de remover. Pela las patatas y córtalas a rodajas o tacos, al gusto. Colócalas en un plato o fuente de servir y vierte por encima la salsa de espárragos y espelta. Si lo deseas puedes añadir también los espárragos cocidos, junto a las patatas y un poco de perejil para adornar.

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[¡Buen Provecho! Volumen 1] Paté de lentejas Similar al humus de garbanzos, pero realizado con lentejas, esta receta es ideal para los vegetarianos y para cualquier persona que desee degustar un plato exquisito y lleno de propiedades. Las legumbres son fundamentales en la dieta y hay que comer todas las semanas, sin excepción, por lo menos un par de veces. Tienen muchísimas propiedades para la salud y se pueden degustar de muchas formas. La que vamos a ver, es en versión crema o paté, desde luego muy diferente a la forma tradicional de tomarlas. De esta manera la pueden comer hasta los más adversos a ellas. Además, su preparación es muy sencilla. Ingredientes 400 gramos de lentejas 1 cucharada de algas marinas 1 diente de ajo 50 gramos de semillas de sésamo crudo 12 nueces crudas y peladas Comino molido 30 gramos de zumo de limón Clavo molido Pimienta negra 50 gramos de aceite de oliva virgen extra Preparación Pones a cocer las lentejas (ya remojadas del día anterior) junto con las algas, durante unos 40 minutos aproximadamente (dependerá del tipo de fuego y recipiente). Cuando estén cocidas, las sacas del fuego y dejas que enfríen un poco. A continuación, echas los ingredientes restantes: el ajo, el sésamo, las nueces, el comino, el clavo, la pimienta, el zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra. (Puedes echar un poco de sal marina si lo deseas, pero hay que tener en cuenta que las algas ya salan algo el plato). Con la batidora , lo trituras todo muy bien, , hasta formar una masa homogénea Lo sirves en la mesa en pequeños recipientes con semillas de sésamo por encima o hierbas aromáticas. Resulta ideal para untar con pan, con nachos de maíz, para encima de hojas de endibia o de cualquier otra verdura que se te ocurra.

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[¡Buen Provecho! Volumen 1] Pizza de aguacate Ingredientes Masa de pizza, tomates, aguacate, cebolla tierna, cilantro fresco, pimienta negra, aceite chile molido, sal, queso emmental rallado, mozzarella (rallada o fresca) y orégano. Elaboración Pintamos la masa con aceite de oliva, a continuación colocamos el tomate cortado en rodajas, el aguacate, la cebolla y las hojas de cilantro. Salpimentamos al gusto Cubrimos bien todos los ingredientes con el queso emmental y mozzarella, sobre todo el aguacate y el cilantro para que no se quemen. Introducimos la pizza en el horno precalentado a 200º C y horneamos durante 20-30 minutos, hasta que el queso esté dorado y la masa crujiente. Una vez hecha la pizza espolvoreamos un poco de cilantro y un hilo de aceite de oliva

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Pollo al curry Ingredientes Pollo Zanahorias Cebolla Manzana Leche de Coco Curry Aceite de Oliva

Elaboración

Cortamos en cuadraditos la cebolla y dejamos que se haga en una sartén a fuego muy lento. Cuando empiece a dorarse añadimos la manzana también cortada en cuadraditos. Removemos hasta que quede con textura de compota. Añadimos las zanahorias peladas y cortadas en pequeños trozos y dejamos en la sartén otros cuatro o cinco minutos. Es el momento de añadir la leche de coco , el curry y un poco de sal. Se cuece todo durante unos minutos y se remueve para que se reduzca un poco la leche de coco y se mezclen bien todos los ingredientes y sus sabores. Se retira del fuego y se pasa por la batidora. Ya tenemos la salsa. En una olla (vale una sartén) echamos un poco de aceite de oliva cuando está caliente añadimos el pollo. Le damos vueltas ya que nos interesa que se dore pero que no se haga del todo, tapándolo después para que rehogue mejor. Una vez dorado el pollo, es el momento de agregar la salsa de curry junto a un poco de sal, removiéndolo bien para que se mezclen todos los ingredientes y el pollo adquiera el sabor de la salsa. Dejamos reposar a fuego bajo unos 10 o 15 minutos para que el pollo se termine de cocinar. Una vez comprobamos que esté hecho, lo retiramos el fuego y pasamos a emplatarlo. Servimos acompañado de arroz blanco.

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Postre de piña Ingredientes 1 bote grande de piña en su jugo 400 nata de montar 35 % 200 grms leche condensada 1 sobre de gelatina de piña 5 hojas de gelatina 2 huevos Caramelo liquido...

Todo el instrumental a punto 1 olla grande, 1 cazo, una batidora un colador y las varillas Los y las de thermomix están exentos Vamos a ello ... Preparas los moldes con el caramelo liquido y separas la piña del jugo .. Ahora super trituras la piña con la leche , la nata y las dos yemas de huevo... haces un puré, te buscas un colador y lo cuelas ..para retirarle esos hilillos tan molestos de la piña. Y los que tengan thermomix pues ya saben... a sacarle partido al aparatito y a amortizar el pastorrón que ha costado. Y ahora, vamos con la gelatina y las claras 1º montas las claras a punto de nieve 2º pones las hojas de gelatina a remojar en agua fría para que se ablanden. 3º calientas la mitad del jugo de la piña 4º y ahí disuelves la gelatina en polvo. cuando este apunto de hervir, le añades las hojas de gelatina escurridas, y el resto del jugo, todo muy bien mezcladito. Y empiezas a ligar; Primero las claras con el puré, y luego le vas añadiendo la gelatina con esos movimientos envolventes que solo tú ya sabes hacer. Y , una vez resuelta la mezcla, a llenar los moldes, a dejar enfriar y a servir.

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Rosas de hojaldre con manzana Ingredientes: • 1 hoja de hojaldre • 3 manzanas • 200 grs de azúcar Para el almíbar • 1 limón • 1 vaso de agua • 3 cucharadas de azúcar Elaboración En un cazo vertemos el agua, el zumo de limón, tres cucharadas de azúcar y lo hervimos unos 5 minutos. Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos a gajos de forma que queden un poco más anchas por la parte de fuera. Las ponemos en el almíbar que hemos hecho previamente y lo cocemos unos 2 minutos. Puede que tengamos que hacerlo dos o tres veces, ya que no tendremos mucha cantidad de almíbar. Después lo escurrimos i lo dejamos enfriar en una bandeja. Ponemos el hojaldre sobre el mármol de la cocina o del obrador que previamente habremos cubierto de azúcar, y la cubrimos con azúcar también por encima. Pasamos el rodillo de pastelería por encima, presionando un poco para que el azúcar se quede pegado. Por el lado menos ancho de la lámina cortamos una tiras de unos 3 centímetros aproximadamente y vamos poniéndole encima la manzana cortada, solapándolas un poco. Dejamos unos dos centímetros al final de la lámina sin cubrir, enrollamos la tira sin presionar mucho y lo sellamos con la sección que queda sin manzana. Nos tiene que quedar un rollo más delgado por la parte de debajo; que tenga forma de flor cuando el hojaldre 'se abra'. Lo ponemos en los moldes de madalenas (si es posible que sean de silicona, son mucho más resistentes), que previamente hemos pulverizado con el almíbar restante y un pellizco de azúcar por encima para que se haga un poco de azúcar quemado. Cuando las tenemos en los moldes le ponemos un poco de azúcar por encima, lo que hará que queden tostadas y les dará un buen color. Lo metemos en el horno, que hemos precalentado antes, unos 20 minutos a 170 grados. Habrá que ir vigilándolas hasta que veamos que quedan bonitas, no se nos fuesen a quemar al final! Si sois atrevidos, podéis darle un toco de color por encima con una mermelada diluida de mora, cereza o fresa.

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Solomillo en hojaldre Ingredientes 1 solomillo de cerdo 2 planchas de hojaldre 1 lata de foie gras Coñac

Elaboración Mezclar la lata de foie con el coñac hasta que quede una masa semiblanda. Extender una plancha de hojaldre y untarla con la pasta anterior. Cortar en medallones el solomillo y ponerlo encima del foie con un poco de separación. Tapar con la otra plancha de hojaldre marcando con un cuchillo las separaciones de los medallones (pero sin romper la masa, así luego se sirve en porciones sin destrozar la masa). Se unta con clara de huevo y se mete en el horno a 180 grados una 1/2 hora o así, según nos guste la carne de hecha.

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Sopa de almendras Ingredientes 1 l de leche entera 500 g de pasta de almendras 1 limón 2 ramas de canela 1 barra de pan normal 2 cucharadas de canela en polvo 100 g de piñones 100 g de almendras tostadas y fileteadas 200 g de azúcar

Elaboración Calentamos la leche a fuego medio y antes de que llegue a ebullición, bajamos el fuego, añadimos la piel del limón y las ramas de canela y mantenemos a temperatura muy baja durante 5 minutos antes de retirar. Colamos la leche infusionada y añadimos la pasta de almendras previamente desmenuzada. Con unas varillas batimos hasta que se mezcle bien con la leche. Incorporamos el azúcar y batimos enérgicamente hasta lograr una crema espesita y sin grumos. Cortamos el pan en rodajas muy finitas y lo colocamos sobre el fondo de una fuente. Cubrimos con la crema y removemos con cuidado hasta que se empiece a ablandar el pan.

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Souffle de limón Os voy a enseñar un postre a partir de esta fruta cítrica tan deliciosa, se trata de un soufflé muy sencillo. Lleva solamente 40 minutos y, seguramente, no durará ni 5 minutos en la mesa. La receta es muy fácil, os animo a intentarla. Ingredientes (4 a 6 porciones) 1 limón 1 yogur natural 4 Huevos 5 cucharadas de azúcar glace (de confitero) 1 cucharada de harina Mantequilla 1 cucharada de azúcar en polvo Preparación Para comenzar, lava el limón. Quítale la cáscara y exprime el jugo. En un tazón mezcla el yogur. Luego, agrega la harina, el zumo de limón, la cáscara del limón, el azúcar y finalmente las yemas de los huevos. En otro tazón mezcla las claras de huevo hasta que queden firmes. Añade el azúcar glace. Agrega esta mezcla a la mezcla del yogur del paso anterior. Vierte la mezcla en moldes de soufflé previamente recubiertos con una capa de mantequilla. Hornea a una temperatura de 180ºC y déjalo que se cocine entre 15 y 20 minutos. ¡Y listo!

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Tarta "muerte por chocolate"

Ingredientes 800 ml de leche 2 tabletas de chocolate tipo postres Nestlé 1 caja de galletas Tosta Rica 2 vasos de café edulcorado Elaboración Ponemos la leche a calentar y, mientras tanto, vamos cortando las tabletas en trozos pequeños y los vamos añadiendo a la leche. Damos vueltas constantes mientras dejamos que hierva un par de minutos y retiramos del juego. Cogemos una fuente grande y colocamos una capa de galletas después de mojarlas en el café. Ponemos una capa de chocolate, una capa de galleta, una capa de chocolate y así sucesivamente... Cuando tengamos 6 capas de galletas ponemos la última capa de chocolate. Podemos guardar un poco de chocolate para decorar cuando esté un poco más frio y así hacer lo dibujos en la tarta. Guardamos en la nevera y si sé puede hacer el día antes está mucho más rica. ¡¡¡Éxito asegurado!!

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Tarta de chocolate y fresa con bizcocho de mayonesa Antes que nada pensad que una mayonesa solo es huevo y aceite y que todas las recetas de repostería llevan huevos y aceite o mantequilla. Así que, una vez hayáis superado el trauma de pensar que te comes una tarta hecha con mayonesa, disfrutadla porque merece la pena.

Ingredientes 60 gr. de chocolate. 60 gr. cacao en polvo 390 ml. agua hirviendo 370 gr. harina de repostería. 1 y 1/4 cucharadita de bicarbonato 1/4 cucharadita polvos Royal 200 gr. azúcar normal 150 gr. azúcar moreno 325 gr. mayonesa Hellmans, no light. También sale perfecta con mayonesa casera. 2 huevos 1 cucharadita extracto de vainilla Preparación Mezclar en un bol el cacao en polvo con el chocolate con el agua hirviendo. Batir suavemente hasta que el chocolate esté totalmente derretido y obtengamos una mezcla sin grumos. Reservar y dejar enfriar. Precalentar el horno a 170. sin turbo o 160 con turbo de aire . Engrasar el molde. Tamizar en un bol la harina, polvo de hornear, bicarbonato y reservar. Batir las dos azucares junto con la mayonesa durante unos 2 ó 3 minutos hasta que esté bien mezclado. Añadir los huevos de uno en uno. Batir bien y no añadir el siguiente hasta que el primero no esté totalmente integrado. Incorporar la vainilla. Añadir la harina en 4 veces, alternando con la mezcla de chocolate y agua que teníamos reservada.

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Hornear durante unos 40 minutos, aunque mi punto de referencia es hasta que huela la cocina a cosa rica, entonces introducir un palillo u cuando éste salga limpio ya está. Dejar reposar dentro del molde sobre una rejilla unos 20 minutos. Pasado este tiempo desmoldaremos y dejaremos enfriar. Crema o frosting ingredientes: 110 gr. de chocolate blanco, aunque en este caso utilicé uno de la tienda Chocolat Factory con sabor a fresa. Está buenísimo. 250 gr. mantequilla sin sal 250 gr. azúcar glace 1 cucharada extracto de vainilla. 1 cucharadita de pasta de fresa o una mermelada bien espesa. Preparación Derretir el chocolate en el microondas, con muy poquito tiempo porque se quema. Dejar reposar y enfriar un poco. Batir la mantequilla y añadir el azúcar y batir durante unos minutos hasta que esté totalmente integrado. Añadir el extracto de vainilla. Echar el chocolate derretido y batir. Ya está, una cremita deliciosa con una consistencia muy buena para decorar como quieras. En este caso opté por ponerla toda por encima para que pudiera apartarla si alguno no le gustaba, pero la verdad es que estaba riquísima y nadie la dejó de lado.

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Tarta de manzana muy fácil

Ingredientes • • • • • •

200 gramos de azúcar 1 manzana grande 170 gramos de harina 1 yogur de limón 1 sobre de levadura 100 gramos de aceite (o de mantequilla) • 3 huevos

Elaboración Precalentar el horno a 170º Caramelizar un molde (mejor redondo y bajo) con un par de cucharadas de azúcar. Dejar enfriar. Pelar la manzana y cortarla en gajos finos. Cubrir el caramelo con los gajos. Batir los huevos con al azúcar. A continuación, añadir el yogur y el aceite (o mantequilla) y seguir batiendo. Añadir la harina, la levadura y una pizca de sal. Volcar esta mezcla en el molde y hornear a 170º durante unos 45 minutos Cuando esté frío, desmoldar y volcar sobre una fuente como si fuese un flan.

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Tarta de queso con uvas A propósito de la receta de la adafina que recientemente se publicó en La Ventana Digital , me escribe nuestra compañera Marisa Galisteo Helguera, amiga de siempre, amiga de corazón, y me da ánimos para seguir receteando y me escribe, también, Carmen Portas Escudero , amiga leal, amiga del alma, y me pregunta si merece la pena El Pentateuco de Isaac , la novela de Ángel Wagenstein, que cito en mi último Buen Provecho. No tengo palabras, querida Carmen, para describir la satisfacción que me produjo esta novela, sin duda, una de las mejores que he leído en mi vida. En ella, con humor, brillantez y elegancia se narran las peripecias de Isaac, un humilde ciudadano judío de un pueblo de Polonia, que se ve arrollado por las guerras y acontecimientos históricos (II guerras mundiales, el stalinismo, la caída del imperio austrohúngaro) y en sus páginas se ofrece la mirada humanista, serena, esperanzada y una pizca melancólica del hombre de a pie sobre los graves sucesos que han condicionado su vida. Pero basta ya de literatura que quisiera celebrar que mis inolvidadas e inolvidables amigas se acuerdan de mí como se merecen: con una tarta de uvas con queso (que, como es sabido, saben a beso). Ingredientes Para la base de galletas • 150 g de galletas digestive de avena • 60 g mantequilla Para la crema de queso con uvas • 500 g de queso crema (tipo Philadelphia o mascarpone o así) • 250 de chocolate blanco • 250 g de leche entera • 40 g de azúcar • 1 sobre de cuajada • Uvas negras y blancas sin pepitas. Para la gelatina al moscatel • 70 g de azúcar • 70 g de agua • 70 g de vino blanco dulce de moscatel • 3 hojas de gelatina Elaboración Trituramos las galletas con saña hasta hacerlas polvo y las mezclamos más que mejor con la mantequilla (que conviene que esté a temperatura ambiente).

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Extendemos la gravilla sobre la base de un molde desmontable y lo reservamos en el frigorífico hasta nueva orden. Inasequibles al desaliento seguimos con este negocio y derretimos el chocolate para que no ponga peros para mezclarse con la leche, la cuajada, el queso y el azúcar. atimos con ímpetu e interés la mezcla antes de zambullirla en un cazo. Sin dejar de remover ( a nadie le interesa que se pegue) llevamos a ebullición sin olvidarnos de retirar, nada más y nada menos, que empiece a hervir Vertimos sobre la base de galletas (se deduce que la hemos sacado de la nevera) y colocamos, con gracia y tino, las uvas sobre la crema. Llevamos el molde de vuelta a la nevera a que pase una horita al frío mientras nos entretenemos en hacer una gelatina de moscatel. Así que mientras ponemos los sobres de gelatina a hidratar hacemos (como es de rigor, con el agua y el azúcar un almibitar ) al que añadimos el vinito y la gelatina y removemos hasta que se disuelvan. Dejamos templar y vertimos con infinita delicadez y mimo sobre las uvas antes de volver a llevar la tarta - si, lo han adivinado - a la nevera durante sesenta minutos más en los que nos distraeremos recogiendo la cocina, acabando el moscatel y, en mi caso, acordando de las bondades y dulzuras de Carmen y Marisa.

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Tarta Tres Chocolates La tarta tres chocolates o tarta de triple chocolate es cada vez más popular gracias a su inmejorable presentación. Es perfecta para cumpleaños y celebraciones. Ingredientes  150 gr de chocolate negro  150 gr de chocolate con leche  150 gr de chocolate blanco  750 ml de nata liquida  750 ml de leche  3 sobres de cuajada  75 gr de azúcar  Para la base de galleta:  1 paquete de galletas  60 gr de mantequilla  un chorro de lecheElaboración de la receta de Tarta tres chocolates: Para hacer la base, tritura las galletas, échalas en un bol y añade un chorro de leche y la mantequilla fundida. Mézclalo bien hasta que quede una masa homogénea. Coloca la masa en el fondo de un molde desmontable y presiona con una cuchara para que quede compacta. Reserva. Para hacer la crema de chocolate negro, mezcla 250 ml de leche y 250 ml de nata. Separa 100 ml de esta mezcla, echa un sobre de cuajada y reserva. Pon la mezcla de leche y nata a fuego medio y añade el chocolate negro y 50 gr de azúcar. Remueve hasta que rompa a hervir y retira del fuego. Agrega la otra parte de la mezcla con el sobre de cuajada disuelto y pon a fuego medio removiendo constantemente. Cuando rompa a hervir, retira del fuego y vierte la mezcla en el molde, sobre la base de galletas. Para hacer la capa de chocolate con leche, repite el proceso pero añade 25 gr de azúcar en lugar de 50 gr. Cuando tengas la crema hecha, viértela lentamente en el molde sobre la capa de chocolate negro y reserva. La capa de chocolate blanco se hace igual que las anteriores, pero sin azúcar. Vierte la mezcla en el molde y deja enfriar para que cuaje y no se mezclen las capas. Cuando se haya enfriado, guarda en el frigorífico durante 3-4 horas. Desmolda y sirve. Consejo: Para que no se mezclen las capas de chocolate, cuando viertas una capa sobre otra, puedes hacerlo sobre la parte posterior de un cucharón, de manera que rebote sobre el mismo y no caiga directamente en la capa anterior de chocolate. Además, puedes dibujar unas líneas sobre la capa cuajada con cuidado, sin hundir el tenedor. De esta forma, la siguiente capa se sujetará bien y no se separarán al partir la tarta. Si quieres que la tarta sea light, puedes sustituir la nata por leche desnatada o leche vegetal (de soja) y eliminar el azúcar de la receta.

[¡Buen Provecho! Volumen 1] Tortilla de naranja Si pensáis que la receta es novedosa resulta que no, que tiene ya 5 siglos nada menos. La receta original es de Jean de Bockenheim (siglo XVI) , le cito, no sea que este buen hombre me demande por apropiarme de su receta.

Ingredientes  2 huevos  2 cucharadas de zumo de naranja (una por huevo)  1 cucharadita de postre de zumo de limón  1 cucharada rasa sopera de azúcar  1/2 cucharadita de café de sal  1 cucharada de aceite de oliva Elaboración Sacamos el zumo que se nos pide en la receta de la naranja y del limón. En un bol ponemos los huevos y sin dejar de batir vamos añadiendo el azúcar, la sal, el zumo de naranja, el de limón, y, con todo bien batido, lo llevamos a una sartén donde habremos puesto la cucharada de aceite. Y ya es fácil, hacemos la tortilla como otra cualquiera.

[ยกBuen Provecho! Volumen 1]

Rafa C.R. Zamora 28/06/2016