Buen Provecho volumen 2º

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Las recetas de la Ventana

Volumen Rafa CR

2

BUEN PROVECHO – Volumen 2

Rafa CR.

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Alcachofas en escabeche Borrajas con miel Carne gobernada Chanfaina de cordero Chupa chups" de codorniz y dados de camembert Crema de ortigas El malcocinao de Igualeja El Roscón Ensalada de alubias Ensalada de garbanzos Flan de mango con nata de canela y de coco Fricandó de ternera Gachas Natividad Las recetas de mi Tía Pura Garbanzos a la marinera Guiso de la Serranía Las recetas de mi Tía Pura Lomos de bacalao con cardo Merluza o rape en salsa reineta Morcillas al whisky Nachovidales" gratinados Pincho de pollo con salsa de yogur y queso Pollo a la Portuguesa Polvorones Revuelto de morcilla Sopa de ajo ilustrada Sopa de Navidad Sopa Marie Louise Tarta de bourbon Tarta de manzana Tiempo de "Calçots" Torrijas de leche Torrijas de vino Tortilla de alcauciles Rafa CR.

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Tortilla de bacalao Tortilla de briznas de yuca con llovizna de coco Turrón de nuez Vieiras gratinadas con espinacas y langostinos Volován de frutas tropicales con chocolate caliente Zanahorias aliñadas

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BUEN PROVECHO – Volumen 2

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Alcachofas en escabeche Ingredientes • • • • • • •

1 kg. de alcachofas.

1 limón.

1 cabeza de ajos.

Harina.

Dos hojas de laurel.

Aceite, vino blanco, agua.

2 cucharadas soperas de vinagre.

• 1 trozo de calabaza.

• 2 lonchas de jamón ibérico o serrano.

• Sal, pimienta, tomillo

Elaboración Limpiamos las alcachofas: cortamos los rabos y parte de la base, quitamos las primeras capas de hojas y la punta.

Para evitar que se oxiden y ennegrezcan dejamos las alcachofas en un bol con agua con limón.

Mientras maceran, freímos una cabeza de ajos cortada en finas láminas Una vez dorado el ajo lo apartamos y, en el mismo aceite, freímos las alcachofas cortadas en cuartos Doradas, a su vez, las alcachofas las reunimos con los ajos en una cazuela añadimos una cucharada sopera de harina un chorrito de vino blanco y tres hojas de laurel.

Sazonamos con pimienta negra, sal y si queremos y un poco de tomillo antes de cubrir de agua para que se haga todo a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente. A continuación, añadimos dos cucharadas soperas de vinagre de vino dejamos al fuego otros 10 minutos.

Mientras se hacen las alcachofas freímos un poco de calabaza cortada en juliana muy fina un poco de calabaza y un par de lonchas de jamón serrano o ibérico. Una vez blanda la calabaza esparcimos por encima de las alcachofas.

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Borrajas con miel Ingredientes Borrajas Esa mala hierba que crece en los bancales (en la viña o entre almendros). Apenas coge altura y las hojas son verde oscuro y anchas (las hojas grandes pueden ser del tamaño de la mano) Sé han de coger las mas tiernas, ya que las más duras, además de no servir para el guiso, llegan, incluso, a pinchar.

200 gramos de harina de trigo 2 huevos 1 vaso de leche 1 vaso de aceite de oliva Sal y miel Preparación Después de lavar minuciosamente las borrajas, se dejan escurrir.

Aparte, con la harina, los huevos, un poco de sal y leche, haremos una pasta para rebozar, que no ha de quedar ni muy líquida ni muy espesa.

Cogeremos las borrajas, las pasaremos por esta pasta y las freiremos en una sartén con aceite.

Cuando la pasta empiece a dorarse por ambos lados, ya que la iremos dando vueltas, las sacaremos y las dejaremos en una bandeja, rociándolas con miel por encima.

Se sirven calientes. Heladas pierden mucho.

Joan Ferré Vergé Delegación Especial de Cataluña A modo de curiosidad, cabe relatar una broma muy típica. Se coge un trozo de toalla vieja y se corta con forma de borraja, se reboza, se fríe y, finalmente, se coloca en el plato como si fuera una borraja más. Siempre hay alguien que la coge y la muerde, con el consiguiente chasco.

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Carne gobernada Cuando hablamos de carne gobernada hablamos de un estofado de ternera con verduras hecho con la deliciosa sidra natural asturiana.

La carne gobernada no describe el plato en sí sino su forma de preparación: Es un maravilloso estofado a fuego lento, sin prisas, adobando la carne de jarrete o morcillo previamente; cortando la verdura a mano (sin aparatos ¡por favor¡), sin agua, sólo con los jugos de los ingredientes, la sidra y una buena cazuela de barro.

Ingredientes - 750 gr de carne de morcillo - 200 gr de champiñones - 1 cebolla - 1 tomate - 1 puerro - 1 zanahoria - 1 pimiento - 2 dientes de ajo - Medio vaso de aceite de oliva - 1 vaso de sidra - Perejil - Una cucharadita de pimentón - Sal -250 gramos de patatas Elaboración Trocear la carne y adobarla con el ajo y el pimentón. Dejar macerar al menos una hora.

En la cazuela con aceite de oliva freír la carne hasta dorarla. Añadir la cebolla, el puerro, la zanahoria, los champiñones, el pimiento y el tomate troceados y remover bien.

Salpimentar y dejar cocer a fuego lento una hora vigilando siempre y removiendo.

Pasado el tiempo añadir la sidra, el perejil y seguir guisando a fuego lento hasta que la carne esté melosa y la salsa ligada. No se le echa ni agua ni caldo.

Cuando la carne esté melosa , rectificar de sal y añadirm antes de servir, patatas fritas cortadas en trozos grandes.

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Chanfaina de cordero Ingredientes: (Para cuatro personas) - 200 gramos de bofe (pulmón) - 100 gramos de corazón - Un riñón - 200 gramos de hígado - Una cabeza de ajo - Una hoja de laurel - Un pimiento morrón - Una cucharadita de pimentón de La Vera - Sal - Aceite de oliva - Manteca de cerdo - Clavo - Pimentón Preparación Se pica el pulmón con tijera en trozos pequeños y se pone a cocer con agua y sal. Se espuma, y después de un rato de cocción, se pasa a una sartén, donde previamente se ha calentado aceite y manteca a partes iguales.

Se rehogan el bofe, el corazón el riñón y el hígado con la sal, los ajos (asados con anterioridad y machacados), el laurel y el pimiento. Cuando la fritura está a medio hacer, se sacan el pimiento y un poco de hígado y se machacan en un mortero. El majado (desleído con agua y vino tinto) se vuelca en la sartén. Se añaden Por último, se añade clavo molido y una pizca de pimentón y se deja hacer a fuego lento hasta que la carne quede tierna.

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 "Chupa chups" de codorniz y dados de camembert

Chupa chups de codorniz Ingredientes Cuatro muslitos de codorniz cortados como chupa chups (una bola de carne con palo) Vinagre de Jerez, Miel Aceite Soja.

Elaboración Freímos en aceite caliente los muslitos, para dejarlos crujientes por fuera y rosados por dentro En una sartén mezclamos el vinagre, la soja y la miel y llevamos a ebullición Cuando ha espesado y antes de que se enfríe, empapamos los muslitos en la salsa y servimos Dados de camembert Ingredientes 200 gramos de queso Camembert Harina Huevo pan rallado aceite mermelada de fresa.

Elaboración Cortamos porciones de camembert de 1o 2 cm, las empanamos y freímos.

Las servimos acompañadas y acompañamos con la mermelada de fresa.

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Crema de ortigas Si bien es cierto, la ortiga es una verdura rebelde y altiva que se defiende arañando para no ser arrancada no lo es menos que, como todos los tímidos, bajo su áspero exterior esconde virtudes y noblezas sin par: aporta calcio al organismo, es diurética, mejora la circulación y acelera la digestión, entre otras muchas propiedades.

Como muestra valgan varios botones: es ideal para las uñas frágiles o quebradizas, la caída del cabello (esto es importante), es buena contra el acné y beneficiosa contra la fatiga por su efecto tonificante.

Va una receta que sorprenderá, agradará, tonificará y alimentará a partes iguales.

Ingredientes • • • • • • •

• 1 buen manojo de ortigas de la cuneta ( para cogerlas, conviene evitar alardes de hombría, y ponernos guantes) • una rama de apio • 2 patatas de la huerta • 3 dientes de ajo • 1 cebolla

1 puerro caldo de verduras aceite sal , pimienta y nuez moscada curruscos (pan frito en dados) 1 vaso de nata liquida perejil

Elaboración Asfaltamos el fondo de una cazuela con un chorro de aceite y ponemos los ajos picados a freír. En lo que tardamos en rezar un "Ave María" añadimos al sarao el apio, la cebolla y el puerro (que previamente habremos troceado con tino y gana).

Cuando empiece la verdura a sudar, coger color y derramar su agua en la cazuela añadimos las ortigas bien limpias y picadas y procedemos a remover con gusto e interés.

Cubrimos con caldo de verduras, añadimos las patatas cortadas, salpimentamos al gusto y dejamos hervir 30 minutos antes de triturar con la batidora el batiburrillo resultante pasado este tiempo trituramos en la batidora.

Antes de servir ungimos la crema con un chorro de nata líquida y lo bautizamos con una lluvia de perejil y un granizo de curruscos.

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 El malcocinao de Igualeja Igualeja pone fin a los Carnavales llamando a comilona, y entonces el aire se inunda con aroma a malcocinao, el guiso que no puede faltar en ninguna fiesta, celebración ó acontecimiento, dado que, en tiempos, representaba un signo de riqueza y, hoy lo es de alegría.

La receta del malcocinao es muy antigua, se solía hacer con la casquería del chivo que hoy en día, por comodidad, se sustituye por la de cerdo.

Para guisar un malcocinao se necesitan los siguientes ingredientes: Garbanzos Callos Dos manitas y una oreja de cerdo Tocino Un trozo de morcilla de chivo Un trozo de chorizo Una cabeza de ajo y dos dientes de ajo más Una hoja de laurel Un pimiento verde Un tomate Una ñora, una cucharada de pimentón, pimienta negra en grano, sal (al gusto) y aceite de oliva virgen extra.

Y se elaborarán de la siguiente manera: Se hierven en un cazo - con un poquito de agua, sal y pimienta - las manitas de cerdo, la oreja y los callos. Cuando estén tiernos se apartan, trocean y reservan.

Los garbanzos (en remojo desde la noche anterior) se ponen al fuego con abundante agua. Se añaden el tomate, el pimiento y la cebolla troceados, el tocino, un par de dientes de ajo hechos rodajas, la hoja de laurel, los granos de pimienta y la sal.

Se deja cocer a fuego lento hasta que la legumbre esté tierna.

Cuando rompa la cocción, se agregan a la olla los restantes dientes de ajo (previamente asados) y un sofrito de ñora y pimentón.

A falta de 20 minutos se incorporan la morcilla de chivo y el chorizo cortados en rodajas, los callos, la oreja y las manitas.

Tras sazonar al gusto y dar al guiso un pequeño hervor, estará listo para llevar a la mesa. ¡Buen provecho!

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 El Roscón Tradición El día 6 de enero es fiesta en Cataluña. Es la llamada Epifanía del Señor o, simplemente, día de Reyes. El postre más típico de ese día es el roscón de Reyes, también llamado tortell.

Sé trata de una masa de brioche (pasta de bollo), en forma de anillo o aro, normalmente rellena de mazapán y cubierta de frutas confitadas, piñones y azúcar. Sé presenta con una corona de cartón dorado en el centro, aprovechando el espacio libre y en el interior del dulce sé esconden dos sorpresas envueltas en papel de aluminio: una haba seca y una figurita de porcelana (que suele ser un rey mago) Quien encuentre la figura del rey será coronado como rey de la fiesta y sé ha de poner la corona en la cabeza. Mientras que quien encuentre la haba ha de pagar el tortell. Estas instrucciones vienen explicadas en verso impreso en un pequeño cartón colocado junto a la corona.

Variantes Sé elaboran tortells de pasta de hojaldre y también rellenos de crema o nata o sin relleno, según los gustos de los comensales. Si el tortell es muy grande puede contener varias figuras de cada clase.

Historia Sus orígenes se remontan a las fiestas paganas de tiempos del Imperio Romano. En aquella época sé celebraban las fiestas de invierno o de la fruta con tortells hechos de higos, dátiles y miel. Los romanos utilizaban las habas para votar al rey de la fiesta en honor del dios Saturno. La medida estándar era de unos 50 centímetros de diámetro, saliendo 8 raciones.

En la actualidad sé pueden encontrar de diferentes tamaños.

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Ensalada de alubias Ingredientes Un frasco de alubias blancas 9 palitos de mar 250 gramos de gambas 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento amarillo 1/2 cebolla 1 tomate Unas hojas de albahaca 2 dientes de ajo 50 gramos de aceitunas negras Aceite de oliva Vinagre Sal y pimienta Preparación Picamos media cebolla, un diente de ajo y una par de hojas de albahaca y las freímos con un poquito de aceite de oliva y sal.

En otra sartén salteamos las gambas - peladas y sin cabeza - con una otro diente de ajo, albahaca picada y una punta de guindilla.

Mientras se enfrían las frituras cortamos en dados el tomate y los pimientos y troceamos las aceitunas y palitos de mar.

Incorporamos todos los ingredientes en un recipiente y los mezclamos bien.

Preparamos una vinagreta - mezclando y batiendo hasta emulsionar aceite de oliva extra virgen, vinagre de vino, sal y pimienta - que añadiremos al resto de los ingredientes.

Dejamos reposar - al menos, medio día - en la nevera.

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Ensalada de garbanzos Ingredientes (2 personas) 300 gramos de garbanzos cocidos 100 gramos de pechuga de pavo cocida cortada en taquitos 100 gramos de tomates cherry 100 gramos de maíz 4 diente de ajo 4 cucharadas de aceite de oliva 1/3 de una cucharada pequeña con sal Orégano al gusto Elaboración Dejar los garbanzos en agua durante media hora, enjuagar y secar.

Saltear los garbanzos con los ajos cortados en láminas hasta que aquellos adquieran un color dorado.

Apartar del fuego los garbanzos y añadir el pavo a taquitos, el maíz, orégano, sal y los tomates cherry.

Mezclar todo bien y prueba la ensalada. Si es necesario añade una pizca más de sal y de orégano.

Dejar la ensalada en la nevera durante, al menos, una hora antes de servir

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Flan de mango con nata de canela y de coco - 2 mangos maduros - 100 gr de azucar - 60 gr de harina de maíz - 4 huevos - 1 litro de leche - vainilla en polvo - caramelo liquido -100 gr de nata para montar - 1 cucharada de canela en polvo Pelamos y cortamos los mangos maduros y después los trituramos, junto con la leche, con la ayuda de una batidora.

Mezclamos el resto de los ingredientes (azúcar, huevos, vainilla y maizena) hasta formar una crema fina.

Caramelizamos el interior de la flanera y rellenamos con la crema. Horneamos el preparado a 180º al baño maría durante 45 minutos.

Cuando el flan haya cuajado, lo sacamos, lo dejamos enfrían y una vez frío, le ponemos la nata aromatizada con canela.

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Fricandó de ternera Ingredientes • 800 gramos de filetes de ternera tiernos y finos • Una cebolla • Dos tomates maduros • Setas y/o champiñones • Harina, aceite, sal • Agua o caldo

Elaboración Enharinamos los filetes y los freímos en una sartén con el aceite muy caliente. Los reservamos en una escurridora para que suelten todo el aceite. En la misma sartén sofreímos la cebolla. Cuando lleve un tiempo sudando añadimos los tomates sin piel y picados. Añadimos una cucharadita de harina, removemos y echamos agua hasta que se evapore. Repetimos la operación varias veces para obtener una salsa tan delicada como espesa (no es un capricho).

Una vez obtenida la salsa la volcamos en una cazuela e incorporamos los filetes que cocerán a fuego muy lento. Añadimos las setas y champiñones y dejamos cocer 20 minutos.

Servimos el guiso acompañado de purés de patata y castaña.

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Gachas Natividad

Las recetas de mi Tía Pura

Ingredientes Papada de cerdo Pan de hogaza duro (cortado en taquitos) para hacer picatostes Harina de almortas Pimentón dulce Sal gorda Elaboración Se trocea la papada y se fríe en aceite abundante hasta que suelte su grasa y gelatina, entonces se reserva. En el aceite resultante se fríe el pan para hacer picatostes que, una vez dorados, también se apartarán.

Una vez colado el aceite (para librarle de impurezas) y cuando se vuelva a calentar se vierte una cucharada de harina de almorta por comensal. Se sazona con sal gorda y se incorpora, poco a poco, agua. No se deja de remover procurando que no se hagan grumos. Se aparta del fuego y se espolvorea con pimentón dulce. No se deja de remover hasta que el guiso adquiera la textura de unas natillas espesas.

Se sirve inmediatamente y se toma directamente de la sartén acompañado de la papada y los picatostes.

PISTO CONQUENSE Ingredientes Aceite Una cebolla grande Un pimiento entrevero grande Dos calabacines Tomates maduros Azúcar Judías verdes Elaboración Se pica bien picada una cebolla grande que se fríe, junto con las judías verdes muy troceadas, a fuego muy lento y removiendo mucho. Cuando haya soltado parte de su agua, se añade el pimiento entreverao y el calabacín (ambos picados en cuadraditos).

Se remueve para que el sofrito se trabe y se mezclen los sabores. Debe quedar como una pasta. A continuación echamos los tomates pelados troceados y limpios de pepitas. Sazonamos con sal y azúcar y removemos, a fuego lento, hasta que el tomate suelte toda su agua, momento en que habremos finalizado el guiso.

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Garbanzos a la marinera Ingredientes 4 dientes de ajo Aceite Azafrán 1 Pimiento rojo 2 Pimientos verdes 500 gramos de gambas arroceras Un kilo de garbanzos cocidos 1 cebolla grande 400 gramos bacalao desalado y desmigado 1 kilo de tomates maduros Pimienta negra Sal Para el majado Dos hojas de laurel Un ramo de perejil Un puñado de almendras crudas Para el caldo de pescado Cabezas, colas y espinas de pescado Dos puerros Una cebolla Una zanahoria Poner a cocer en una olla (con un chorro de aceite y un generoso puñado de sal) las cabezas, espinas y colas del pescado, una cebolla, los puerros, la zanahoria, las cabezas y cáscaras de las gambas.

Mientras se va haciendo el caldo, en otra olla se tuestan ligeramente las hojas de laurel y el azafrán. Una vez retirados, se fríen los dientes de ajo picados que apartaremos una vez tostados. En el aceite resultante se inicia un sofrito a fuego lento con la cebolla muy finamente picada. Cuando empiece a soltar agua se añaden los pimientos (picados en cuadraditos) y el bacalao desmigado. Sin dejar de remover y después de unos minutos se añade el tomate troceado, pelado y despepitado.

Mientras se traba el sofrito, se cuela el caldo y, en el mortero, se majan el ajo y el azafrán tostados con el perejil y las almendras.

Cuando el tomate se haya deshecho, se incorporan al guiso el caldo colado y el majado. Se lleva a punto de ebullición, se salpimienta al gusto y se deja cocer a fuego lento durante 15 minutos.

A continuación, se incorporan los garbanzos y se dejan cocer 5 minutos. Se añaden las gambas y se retira la cazuela del fuego (el marisco se hará con el calor del guiso).

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Guiso de la serranía Las recetas de mi Tía Pura

Ingredientes Aceite Níscalos Costillas de Cerdo Patatas Dos pimiento colorados Dos cebollas Sal Perejil, ajo y laurel Pimentón Vino blanco Un huevo duro Elaboración Una vez caliente el aceite tostamos el ajo y lo apartamos. Después sofreímos las costillas a fuego lento. Una vez doradas, reservaremos. En el mismo aceite se saltean ligeramente los níscalos (limpios de tierra).

A continuación, subimos el fuego y añadimos las patatas cortadas en cascos y la cebolla muy troceada. Removemos bien para que se compartan los sabores y cuando la cebolla empiece a sudar añadimos al sofrito: el pimiento muy finamente cortado, las costillas y un chorro de vino blanco. Salpimentamos, añadimos pimentón, y removemos todo.

En un mortero preparamos una picada de ajo, laurel y perejil que incorporamos al guiso. Añadimos agua suficiente para cubrir las patatas y dejamos cocer a fuego muy lento unos 20 minutos.

Una vez retirada la olla del fuego, espolvoreamos con huevo duro muy picado.

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Lomos de bacalao con cardo Ingredientes 4 Lomos de bacalao Aceite de oliva 4 dientes de ajo 1 cucharada de pimentón dulce Vino blanco de Rueda (100 cl) Un chorro vinagre 400 gramos de cardo Dos patatas grandes cortadas en rodajas Una guindilla grande Elaboración Ponemos en un cazo el aceite, el ajo laminado y la guindilla. Cuando se empiece a dorar el ajo incorporamos el pimentón, removemos y, añadimos el vinagre y el vino blanco. Sin dejar de remover dejamos reducir.

En una bandeja para horno ponemos sobre una cama de patatas los lomos de bacalao desalado, el cardo ya cocido, añadimos la fritada y lo llevamos al horno donde lo tenemos 10 minutos.

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Merluza o rape en salsa reineta Ingredientes (para cuatro personas) 4 lomos o tajadas de merluza o rape Dos cebollas Dos manzanas reineta 2 dientes de ajo Medio litro de sidra Unos 10 gramos de carne de pimiento choricero Cuatro rebanadas de pan tostado Un litro de caldo de caldo de pescado Una pizca de eneldo Dos patatas Harina Sal Un chorro de aceite de oliva Elaboración En una cazuela rehogamos en un chorro aceite las cebollas muy picadas, los ajos enteros y una manzana cortada en trozos.

Cuando el sofrito haya pochado, incorporamos la carne del pimiento choricero y la sidra y dejamos hervir durante 5 minutos.

A continuación, añadimos el caldo y el pan tostado. Salamos.

Dejamos reducir unos 30 minutos antes de pasar todo por la batidora hasta darle textura de salsa. Rectificamos de sal.

Enharinamos el pescado y lo freímos ligeramente. Reservamos y dejamos escurrir el aceite en papel absorbente.

A continuación lo acabamos de cocinar en la salsa.

Aparte freímos, por un lado, las patatas cortadas en rodajas y sazonadas con eneldo; por otro, la segunda manzana también cortada en rodajas.

Servimos montando la merluza sobre las patatas y sobre aquella la manzana frita.

Cubrimos con la salsa.

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Morcillas al whisky La morcilla sabrosa , picante y sosa dice, con sabiduría, el dicho popular y nunca mejor cumpliremos con tan exigentes cualidades que siguiendo, fieles, el siguiente mandato:

Ponemos, bien embadurnada con un razonable chorro de aceite, una sartén al fuego y cuando el zumo de la oliva burbujee alegre, añadimos una cebolla bien picadita como si la vida nos fuese en ello y la dejamos hacer a fuego sosegado hasta que este tierna y transparente.

En ese momento añadimos un puñado de harina y un nada rácano disparo de whisky.

A fuego lento, removemos sin prisa pero sin pausa para que la salsa ligue y el alcohol se vaya evaporando.

En un par de minutos incorporamos morcillas y las dejamos cocer unos trescientos segundos o así, antes de llevarlas a los comensales.

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 "Nachovidales" gratinados Ingredientes 1 lata de espárragos blancos extra gruesos 1 paquete de jamón york en lonchas 1 paquete de queso en lonchas (yo he usado havarti) 1/4 de litro de leche 50gr de mantequilla 50gr de harina Queso rallado 1 pizca de sal Salsa Hacemos una bechamel, mitad leche mitad agua de los espárragos. Como con todas, derretiremos la mantequilla en una cazuela. Aparte, calentamos 1/4 de litro de leche y otro 1/4 de litro del jugo de los espárragos.

Cuando la mantequilla esté derretida la mezclamos con la harina, con cuidado de que ésta no se pegue. Le añadimos lentamente la mezcla de leche y salsa de nachovidales (espárragos) y removemos sin parar, hasta que obtengamos la textura deseada. Añadir un poco de nuez moscada (muy poco), nunca le viene mal. Dejamos que se haga la bechamel del todo poniéndola a fuego lento unos minutos. Echamos un poco de sal y apartamos.

Espárragos Sobre una mesa o tabla limpias ponemos una loncha de jamón y encima una de queso. Envolvemos con sumo cuidado los nachovidales (no sea que se partan o se pongan blandos) de manera que quede como un rollito.

Finalización Ponemos los rollitos en una fuente para horno. Cubrimos con la bechamel y esparcimos el queso rallado por encima. Lo ponemos a gratinar. Cuando tome un colorcito tostado, lo sacamos.

Un buen acompañante para esta comida puede ser la ensalada china.

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Pincho de pollo con salsa de yogur y queso Ingredientes para 6 pinchos Pincho de pollo 1 pechuga de pollo Pimienta negra Una pizca de cayena en polvo Tres cucharadas de pimentón dulce Una cucharada de orégano Aceite de oliva.

Salsa de yogur y queso 75 gr de yogur griego 150 gr de crema de queso 1 cebolleta Dos cucharadas de cebollino picado.

Elaboración Se limpian las pechugas de pollo y se cortan en tiras.

Se dejan en adobo (con el resto de los ingredientes) durante unas 4 horas.

Transcurrido el tiempo de adobo se fríen las tiras en la plancha.

Se mezclan el yogur y la crema de queso, a la pasta resultante se le añade la cebolleta y el cebollino picados muy finamente.

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Pollo a la Portuguesa Hoy, como todos los 24 de abril, cenamos juntos. Buen motivo: el cumpleaños de Esteban. Creo que todos nos sentimos un poco obligados a mostrarnos alegres. Ni siquiera Esteban parecía alunado; hizo algunos chistes, aguantó a pie firme nuestros abrazos.

El menú preparado por Blanca fue el punto más alto de la noche. Naturalmente, eso también predispone al buen humor. No es del todo absurdo que un pollo a la portuguesa me deje más optimista que una tortilla de papas. ¿No se habrá ocurrido a ningún sociólogo efectuar un detenido análisis sobre la influencia de las digestiones en la cultura, la economía y la política?. ¡Cómo comemos Dios mío! En la alegría, en el dolor, en el asombro, en el desaliento. Nuestra sensibilidad es primordialmente digestiva Mario Benedetti, La tregua Ingredientes Un pollo de 2 kilos y medio, troceado Medio kilo de tomate triturado Tres cebollas grandes.

Un pimiento morrón grande Dos dientes de ajo grandes.

Cebollino Una cucharada grande de perejil picado: Un vaso grande de vino blanco bueno Un buen puñado de guisantes Aceite de oliva extra virgen 1 cucharada sopera de azúcar Sal gorda o parrillera 4 cucharadas de té de pimentón dulce 4 cucharadas de té de orégano 1 cucharada de té de ají (pimiento seco picante)molido 1 cucharada de té de curry Tres hojas de laurel 2 ramitas de tomillo Elaboración Salamos el pollo y comenzamos a dorar las piezas en una cacerola. Mientras, cortamos las cebollas y el morrón en juliana gruesa Una vez dorado el pollo, reservamos las piezas en una bandeja y freímos las cebollas y el morrón, revolviendo con una cuchara de madera.

Cuando la cebolla empieza a transparentarse agregamos los dientes de ajo muy Rafa CR.

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 picados y revolvemos bien antes de incorporar las piezas de pollo que habíamos reservado.

Añadimos el vino blanco y condimentamos con ají molido, pimentón dulce, y curry ahumado.

Agregamos el tomate triturado y la cucharada sopera de azúcar para contrarrestar la acidez natural del tomate y realzar todos los sabores.

Cuando rompa el hervor, bajamos el fuego al mínimo y tapamos la cacerola por media hora.

Destapamos, y terminamos de condimentar con orégano, unas ramitas de tomillo y dos o tres hojas de laurel.

Revolvemos bien con una cuchara de madera.

Dejamos reducir a fuego lento hasta que se evapore el vino.

Cuando veamos que falta poco para acabar el guiso, es decir, cuando empiece a oler a gloria bendita, le echamos los guisantes.

Un minuto antes de apagar el fuego, picamos y agregamos el cebollino. Tapamos la olla y dejamos reposar el guiso durante cinco minutos para que todos los sabores se concentren.

Servimos nuestro pollo en una fuente, espolvoreamos con perejil picado y llevamos a la mesa.

Acompañamos cada ración con arroz blanco.

Rafa CR.

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Polvorones INGREDIENTES 400 gr. de manteca de cerdo 1 Kilo de harina tostada 400 gr. de azúcar glace 250 gr. de avellanas tostadas y molidas.

MODO DE HACERLO. Se mezclan los ingredientes, se extiende la masa y, con paciencia y cuidado, se les va dando forma y redondeando en elipses.

Se cubren de azúcar glace.

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Revuelto de morcilla Ingredientes (4 personas) Una cebolla muy picada S dientes de ajo muy picado Un pellizco de azafrán Queso rallado 6 huevos Una manzana cortada en taquitos Un par de morcillas Un puñado de piñones tostados Otro puñado de pasas maceradas en licor un par de horitas antes Cuatro pimientos del piquillo cortados en tiras Cuatro rebanadas de hogaza tostadas y frotadas con ajo Perejil Aceite Sal y pimienta Elaboración Se quita la piel a la morcilla y se desmiga el embutido. En una sartén con el aceite ya caliente freímos la cebolla y el ajo. Cuando aquella empiece a dorarse añadimos la morcilla, bajamos el fuego y removemos de cuando en vez. Al ratito añadimos las pasas y los piñones y dejamos que se vaya haciendo todo junto removiendo de vez en cuando.

Mientras, para entretenernos batimos los huevos con vigor, les salpimentamos y añadimos el azafrán molido para conceder color a oro viejo, el queso rallado para otorgar textura de algodón y la manzana para ofrecer frescura . Bendecimos todo con una lluvia de perejil picado.

Añadimos la crema a la sartén y removemos la mezcla hasta que el huevo quede un punto más allá de la baba y un punto más acá del cuajo.

Servimos el revuelto sobre cada tostada y tapamos con los pimientos del piquillo.

Rafa CR.

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Sopa de ajo ilustrada Ingredientes • Un chorro de aceite • La mitad de un buen pan castellano del día anterior y desmigado a conciencia • Media cucharada de pimentón • 100 gr de paleta ibérica muy picada y otros cien gramos en lonchas • Jamón o paleta ibérica de • 4 ajos cortados en láminas • Un par de huevos de corral • 1 litro de caldo de hueso de jamón • 100 gramos de chorizo cortado en rodajas Elaboración En una cazuela freímos el ajo hasta dorarlo. Añadimos entonces el chorizo y el jamón picado. Rehogamos durante unos minutos e incorporamos el pimentón y el caldo.

Cuando empiece a hervir incorporamos el pan y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Servimos la sopa y, en cada plato, ponemos huevo batido añadimos en cada plato os patos Apartamos la olla del fuego y añadimos, inmediatamente, los huevos batidos y las lonchas de jamón.

Damos un golpe de horno y a la mesa.

Rafa CR.

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Sopa de Navidad Ingredientes (para 4 personas) 500 gramos de galets (picos) de pasta grande 1 esqueleto de pavo 2 huesos de toro 1 hueso de cerdo 50 gramos de carne de buey melosa ¼ de gallina Patas e hígado de pollo Apio, chirivía (o nabo), zanahoria, sal y agua Para la picada 50 gramos de carne de toro 50 gramos de magro de cerdo 2 dientes de ajo 1 huevo Perejil, pimienta negra molida, pan rayado y aceite.

Preparación En una olla grande pondremos el esqueleto de pavo, los huesos de toro y cerdo, el trozo de carne, la gallina, las patas y el hígado de pollo junto con el apio, la chirivía y la zanahoria; cubriéndolo todo de agua y lo dejaremos hervir rectificándolo de sal.

A parte, cogeremos la carne de toro y cerdo picada y lo mezclaremos con el ajo y perejil cortado a trocitos, la pimienta negra y el huevo. Con todo ello haremos una pelota de la que iremos haciendo albóndigas. Las pasaremos por el pan rallado y las freiremos en el aceite y las reservaremos.

Ya con el caldo a punto, lo colaremos en otra olla y cuando empiece a hervir tiraremos los galets, los hígados, la carne de toro cortada a trocitos y las albóndigas. Lo arreglaremos de sal y cuando la pasta esté cocida, sacaremos la sopa a la mesa con una sopera y la serviremos al plato bien caliente.

Rafa CR.

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Sopa Marie Louise La comida no desdijo de la vajilla, a la que Oblonski tenía una especial afición la sopa Marie Louise, con las diminutas empanadillas que se deshacían en la boca , resultó deliciosa. Dos criados y Matviei, con corbatas blancas, servían vinoas y manjares, sin que se advirtiera apenas su presencia, hábil y silenciosamente. Si la comida resultó satisfactoria en el aspecto material, no fue menos agradable en lo espiritual. (Lev Tolstói, Anna Karénina, Cuarta Parte, capítulo IX) La sopa de cebolla nació como humilde condumio de los trabajadores del mercado parisino de Les Halles. Los nobles franceses que acababan sus juergas y francachelas de madrugada y en aquel recinto no tardaron en aficionarse a un caldo tan sabroso y con efectos tan reparadores, y poco a poco la fueron introduciendo en sus cocinas.

Fue éste el caso de Ana María de Orleans, la madre de María Luisa Gabriela de Saboya, primera esposa de Felipe V, pionero de la dinastía borbónica, quien la trajo a España y nos la legó como inestimable presente culinario. La reina adoraba esta sopa, pero los cocineros y sirvientes del Palacio Real no conseguían dar con el punto exacto del plato, por lo que, con cierta frecuencia, María Luisa bajaba a las cocinas y lo preparaba ella misma.

Ingredientes 600 gramos de cebolla 12 rebanadas de pan 1 huevo 1 diente de ajo 0,12 kg de salchichas frescas 1,5 l de caldo de ave 100 g de mantequilla 100 g de queso manchego curado y rallado 1 cucharada de aceite de oliva virgen 0,05 l de brandy Perejil Sal al gusto Pimienta negra molida al gusto Preparación Se quita la tripa a las salchichas, se le saca la carne picada y se hace con ella unas mini albóndigas, añadiéndoles el ajo, el perejil y el huevo. Se enharinan y se fríen en una sartén en la que se habrá derretido la mantequilla. Cuando tomen color, se sacan y se reservan.

En otra sartén con aceite de oliva virgen bien caliente se fríen las rodajas de pan Rafa CR.

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 hasta que estén totalmente doradas por ambos lados. Seguidamente se echa el resto del queso rallado y se mete al horno para gratinar. Se apartan.

En la misma sartén donde se frieron las albondiguillas se pone a pochar la cebolla finamente picada en juliana con mantequilla derretida y caliente. Se le añade un poco de sal para que sude y se deja hacer hasta que esté tierna y haya tomado un poco de color. A continuación se echa el caldo de ave y se deja cocer a fuego moderado durante unos 20 minutos. Entonces se añade la mitad del queso rallado, dejando que se funda sin dejar de remover.

Pasado ese tiempo se echan al caldo las mini albóndigas y se deja cocer todo durante 5 minutos, se rectifica de sal y pimienta. Fuera del fuego y en platos individuales, se colocan las rebanadas de pan con el queso.

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Tarta de bourbon Tarta de bourbon 150 gramos de almendras crudas 100 gramos de nueces 250 gramos de azúcar 5 huevos de granja Un chorrito de bourbon La ralladura de un limón Una pizca de sal En un cuenco grande, se baten con una varilla las claras y yemas de los huevos y se incorporan, sin dejar de remover cuidadosamente, el resto de los ingredientes: azúcar, la ralladura de limón, y un generoso chorro de bourbon (en su defecto cabe utilizar whisky).

En un mortero se realiza un majado de los frutos secos. Deben quedar picaditos sin deshacerlos del todo.

El majado se incorpora al bol y se bate hasta obtener una crema untuosa que se verterá en un molde circular (engrasado con mantequilla y untado con harina) que se introducirá en el horno previamente recalentado a 180o (temperatura de horno tradicional) durante 40 minutos. La cocción debe mantenerse durante cuarenta minutos aunque conviene comprobar el punto de horneado "pinchando" la masa con un varilla (que debe salir seca).

Hay que tener en cuenta que la textura de la tarta no debe ser esponjosa sino densa y trabada (similar a la tarta de Santiago) .

Conviene dejarlo enfriar durante una hora antes de desmoldar y espolvorear abundantemente con azúcar glace..

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Tarta de manzana Ingredientes • 1 kilo y medio de manzanas reinetas • 8 cucharadas soperas de azúcar • 8 cucharadas soperas de harina • 3 huevos • 1 cucharada de café de levadura • Mantequilla (se emplea para engrasar el molde) Elaboración o Se pelan y trocean todas las manzanas menos una que se parte y corta en gajos. o En un bol se baten, junto al resto de los ingredientes, las manzanas peladas y troceadas. o Una vez engrasado el molde con la mantequilla, se vierte la mezcla cubierta con los gajos de la manzana reservada. o Se deja el molde en el horno (previamente calentado) de 40 a 45 minutos. o La tarta se debe servir fría.

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Tiempo de "Calçots"

El calçot es una cebolla dulce que sé empieza a recoger durante el mes de enero hasta finales de marzo aproximadamente. A la hora de buscar un origen de la tradición de comer calçots, habría que ir a la población de Valls, a unos 30 kilómetros de Tarragona.

El calçot sé asa, normalmente en fuego de leña, mejor si son sarmientos de viña.

Antes de meterlos en el fuego miraremos de quitar la tierra que tengan pegada usando para ello un recipiente grande. Tampoco hace falta que queden totalmente limpios. Luego, con un cuchillo les cortaremos las raíces y miraremos que no nos quede ninguna para que sé puedan pelar con mayor facilidad. Para asarlos sé agrupan en una parrilla o sé pasan las cabezas con un alambre. Lo importante es que, a la hora de darles la vuelta, pueda hacerse con facilidad y mirando que no quede ninguno por voltear, ya que deben de quedar completamente asados. Sé sabe cuando toda la parte exterior del calçot está calcinada. Luego hay que guardarlos envolviéndolos en papel (puede ser de periódico) con la finalidad que aguanten el calor hasta el momento en que sé vayan a comer.

La gracia de los calçots reside en la salsa en la que sé van a mojar. La base de la misma es la salsa remescu, típica de la zona de Tarragona y que ya hemos encontrado como acompañamiento de algunos platos típicos como la xató.

Para confeccionar la salsa hay que meter todos los ingredientes en un mortero y picarlos muy bien hasta convertir cada uno de ellos a su mínima expresión, tal como sé hacia antaño o con un brazo eléctrico hasta dejar todo el producto bien triturado. La salsa no puede quedar ni muy líquida ni muy espesa, ya que al mojar el calçot debe de pegarse al mismo y mirar que sé derrame la mínima cantidad durante el movimiento que va desde el recipiente a la boca. La salsa si sé deja reposar tiende a espesar. Para hacerla más líquida podemos añadir un poco más de vinagre o aceite. En el supermercado sé pueden encontrar salsas ya preparadas especiales para calçots.

Ya la salsa en el recipiente y estos esparcidos a lo largo y ancho de la mesa, se cogerá el calçot por la parte de las hojas y con la otra mano sé tiran hacia abajo. Si están bien asados y no nos han quedado raíces, sé pelan con mucha facilidad y solamente nos quedará el corazón de los mismos que es la parte tierna y comestible.

El calçot solía servirse sobre tejas por dos motivos. El primero para conservarlos Rafa CR.

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 calientes y el segundo, debido a la forma alargada, cabe a la perfección.

A la hora de comer calçots sólo faltan dos cosas importantes: tener hambre (sé deben de calcular unos 20 por persona) y un babero, cuanto más grande mejor, para cubrir buena parte del cuerpo y evitar posibles manchas que sé puedan producir al derramarse la salsa.

LA SALSA (Salvitxada)

INGREDIENTES ( para cuatro personas ) 1 cabeza de ajos escalibados y 1 ajo crudo 100 grs. de almendras tostadas y peladas 30 grs. de avellanas tostadas y peladas 4 o 5 tomates maduros escalibados Aproximadamente 80 cls. de aceite de oliva arbequina 1 rebanada de pan seco y tostado mojado con vinagre 1 pulpa de ñora o 2 cucharadas de pimiento rojo Sal PREPARACIÓN (por orden)

1.- En un mortero (o batidora) pondremos primero la sal al gusto.

2.- Después picaremos los ajos.

3.- Añadiremos y picaremos las almendras y las avellanas.

4.- Picaremos los tomates maduros.

5.- Añadiremos el aceite muy despacio sin dejar de picar (o batir), hasta que veamos que la salsa queda bien para mojar el calçot (dependiendo del aceite la podremos hacer más espesa o más clara).

6.- Finalmente pondremos la rebanada de pan, la pulpa de la ñora o el pimiento rojo.

Sólo queda añadir que los calçots suelen ir acompañados de longanizas, chuletas de carne u otros productos cárnicos y de un buen vino, mejor con porrón.

Hoy en día existen muchos restaurantes que sé han especializado en calçotades, incluso fuera de la zona de Valls.

Y dos direcciones de interés: La del Ayuntamiento de Valls: http://www.ajvalls.org/cal%C3%A7otada2005/index.htm Y la de la Cámara de Comercio: http://www.cambravalls.com/Cal%C3%A7otada/

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Torrijas de leche Ingredientes para 4 personas 1 barra de pan del día anterior, 1 litro de leche, 150 grs de azúcar, 1 palo de canela, Piel de limón , Huevo para rebozar, Canela y azúcar para decorar.

Elaboración 1. Poner en un cazo la leche, el azúcar, el palo de canela y la cáscara de limón, hervir a fuego lento para que suelte todo sus aromas, retirar del fuego y dejar enfriar.

Mientras la leche se enfría, cortar el pan en rebanadas, al biés , de algo más de 1 cm de grosor. Reservar.

2.Cuando la leche esté fría, mojar cada rebanada en la leche, ponerlas en una fuente honda y echar por encima la leche sobrante.

3. Poner una sartén baja con aceite a calentar, batir 2 huevos y rebozar las rebanadas de pan de una en una e ir añadiendo a la sartén según vas rebozando.

4. Freír por ambos lados y poner en una fuente con papel absorbente para que escurran el aceite.

Con el azúcar y la canela, mezclarla y rebozar sobre las torrijas y servir tibias o frías.

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Torrijas de vino Ingredientes 1 barra de pan del día anterior, 1 rama de canela, 200 gr. de azúcar, 1 litro de vino tinto, 2 huevos, canela en polvo, la corteza de una naranja, aceite de oliva.

Elaboración Vierte el vino en un cazo y añádele el azúcar, la canela y la corteza de naranja. Lleva al fuego y deja hervir durante 10 minutos.

Transcurridos esos 10 minutos, retira el cazo del fuego y deja reposar hasta que el vino se entibie. Cuela y reserva.

Corta la barra en rodajas de unos 2 cm. de grosor y colócalas en una bandeja profunda. Vierte el vino aromatizado sobre las rebanadas de pan y espera a que queden bien empapadas.

Ahora pasa las rebanadas por huevo batido y fríelas en aceite de oliva bien caliente.

Una vez doradas las rebanadas, escúrrelas bien y deposítalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Espolvorea las torrijas con azúcar y canela en polvo.

Puedes acompañar estas torrijas con un helado de vainilla o café y su propio jugo

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Tortilla de alcauciles Se empecinó en reconstruirme pormenores, en convencerme de que había participado en mi vida. "Me acuerdo hasta de la tortilla de alcauciles que hacía tu vieja .

Sensacional. Yo iba siempre a las once y media a ver si me invitaba a comer". Y lanzó una tremenda risotada."¿Siempre?" le pregunté todavía desconfiado. Entonces sufrió un acceso de vergüenza. "Bueno, fui unas tres o cuatro veces,". Entonces ¿Cuál era la porción de verdad?. " Y tu vieja, ¿está bien?". " Murió hace quince años" Mario Benedetti, La tregua Ingredientes Cuatro alcauciles (alcachofas) Una cebolla morada Cien gramos de jamón cocido Seis huevos "cagados" (de corral) 3 cucharadas (colmadas) de aceite de oliva Sal y pimienta a gusto y a placer Elaboración Lavar los alcauciles y cortar los tallos Hervir los alcauciles en abundante agua con sal hasta que queden tiernos (alrededor de media hora).

Cortar el jamón cocido en tiritas.

Pelar y picar (con mimo, gana e interés) la cebolla.

Calentar dos cucharadas (o así) de aceite de oliva en una sartén, añadir la cebolla, revolver un miaja de rato e incorporar los alcauciles.

Salpimentamos el mejunje y cocemos los minutos suficientes para que la cebolla sude lo justo y necesario para devenir en etérea transparencia.

Ya puestos, incorporamos al sarao el jamón cocido.

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Revolvemos un ratín suficiente para retirar los alcauciles del fuego, no vaya a ser que se nos arrebaten.

Mientras, para pasar el rato, matamos el tiempo cascando y batiendo los huevos en un bol, hasta pergeñar una cremita homologada y homogénea que, mira tú por donde, incorporamos, en un pis-pás , al aserejé de los alcauciles.

Ya que estamos, calentamos en una sartén el resto del aceite y para que acoja, chisporroteante, la mezcla de alcauciles con huevos.

No se nos olvidará bajar el fuego y encaminar la mezcla hasta que el huevo coagule y se transfigure en tortilla, momento en que, mucho me temo que no nos quedará otra, que retirar y servir.

A mayor abundamiento de los comensales.

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Tortilla de bacalao Dejamos hacer muy, muy despacio removiendo con cuchara de palo hasta que el dorado de la cebolla nos alertará que ya va siendo hora de retirar.

Añadimos, a la voz de ya, el bacalao bien desalado, limpio y desmigado y lo bautizamos con una lluvia de perejil fresco y picado hasta la extenuación.

Removemos con ganas y gula parando los segundos suficientes para incorporar un puñado de huevos (dos por ración) batidos a punto de natillas al mejunje.

Removemos en el centro y no perdemos de vista la futura tortilla a la que dejaremos cuajar lo justo antes de darle la vuelta con un golpe de muñeca tan certero y letal como efectivo.

Con un par de minutillos al fuego, incluso - ya que preguntan - menos, este negocio estará resuelto para que la tortilla culmine, como las más dulces y cariñosas damas: sonrosada por fuera, sueltecita por dentro y sabrosa por ambos.

Pues eso, a disfrutar, que de menos nos hizo Dios...

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Tortilla de briznas de yuca con llovizna de coco Ingredientes Una bolsa de chips yuca seca Ron de caña Huevos Nata líquida Una hojita de menta Azúcar Caramelo líquido Elaboración Sin abrirlas, se aplasta sin miramento o melindre alguno la bolsa de yuca seca de forma que los chips queden desmenuzados.

En un bol grande se baten los huevos con paciencia carente de desafuero y a la antigua usanza, es decir: con varilla agitada por juego de muñeca con gracilidad no falta de firmeza.

Sin dejar de remover se incorpora la nata con lentitud no exenta de ritmo. Tras sazonar con azúcar, se vierte en el bol la yuca atomizada y se deja reposar una media hora para que se hidraten.

Una vez haya transcurrido el tiempo citado, se cuaja una tortilla (que debe quedar jugosa). Se aparta del fuego y se flambea con ron de caña.

Ya en el plato, se espolvorea con coco y se adorna con un chorro de caramelo líquido y una hoja de menta.

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Turrón de nuez Ingredientes - 1 tableta de chocolate Nestlè (roja) - 1/4 Kg. de azúcar - 200 gr. de almendra molida - 250 gr. de nueces peladas - Un sobre de vainilla - Una cucharadita de ralladura de limón - 1/4 de copa de coñac - Clara de huevo.

Para la cobertura de mazapán - 200 gramos de almendra molida - 200 gramos de azúcar glace - Un poco de vainilla - Una clara Para la cobertura de chocolate - 1/2 Kg. de chocolate Valor de cobertura.

Modo de hacerlo Ponemos el chocolate al baño María para que se vaya deshaciendo.

Se amasan los primeros ingredientes, dejando unas nueces para adornar, y se hace un tronco.

Se amasan los ingredientes de la cobertura de mazapán, se extiende y se cubre el tronco anterior.

Sobre esta capa se coloca otra de chocolate y se adorna con nueces.

Se deja reposar varios días.

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Vieiras gratinadas con espinacas y langostinos - 8 vieiras - 100 gr. de langostinos pelados - 8 hojas de espinacas - 1 cebolla - 2 cucharadas de aceite de oliva - 2 cucharadas de mantequilla - 2 cucharadas de harina - 1/4 de litro de leche desnatada o semi - 8 cucharadas rasas de pan rallado - sal

Para abrir las vieiras, colocamos la concha sobre un trapo de cocina para que no resbale y pasamos un cuchillo pequeño entre las dos valvas, presionando ligeramente para separarlas. Raspamos la concha honda para retirar la carne con cuidado de no romperla.

Lavamos los medallones y el coral , eliminando bien las barbas adheridas y toda la arena. Reservamos las vieiras en la nevera, tapadas con un paño húmedo. Asimismo guardamos las conchas y sus tapas, lavándolas perfectamente.

Pelamos y picamos la cebolla lo mas menuda que podamos y la sofreímos en una sartén hasta que se dore.

Seguidamente agregamos los langostinos pelados y troceados, junto con las hojas de espinacas limpias.

Pochamos el conjunto unos instantes, hasta que los langostinos se cocinen.

Añadimos a este sofrito, en la misma sartén y a fuego suave, las dos cucharadas de harina, y dejamos que ésta se cocine hasta que se diluya A continuación agregamos la leche y removemos constantemente hasta formar una crema bechamel, la cual colocaremos en cada cocha de vieira, sobre el medallón de carne correspondiente y su coral.

Espolvoreamos las vieiras con abundante pan rallado y las gratinamos en el horno.

Las retiramos cuando estén bien doradas y las servimos calientes.

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Volován de frutas tropicales con chocolate caliente

- 8 volovanes medianos - 2 natillas de vainilla - 200 gr de macedonia de frutas tropicales al natural (mango, kiwi o piña) - 100 gr de cobertura de chocolate Deshacemos la cobertura de chocolate al baño maría hasta que se convierta en liquido. La reservamos con calor para que no vuelva a solidificarse.

En los volovanes, distribuimos las natillas de vainilla a partes iguales. Sobre la natilla colocamos las frutas tropicales troceadas. Finalmente, los decoramos con la cobertura de chocolate caliente.

El montaje de este postre debe hacerse en el momento de servir. De esta manera no se ablandará el hojaldre del volován.

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Zanahorias aliñadas Se compran zanahorias de las gorditas, se pelan y cortan en rodajas de 2 cm.

Se ponen a hervir con agua, bastante vinagre, sal, aceite de oliva crudo, cominos, pimentón dulce (si se quieren picantes, pimentón picante), unos cuantos dientes de ajo laminados e hinojo (5 o 6 palitos).

Si no se encuentran los palitos de hinojo se puede hacer con la preparación para infusiones, (después se colará el caldo para quitar las semillas).

Se mantiene hirviendo hasta que las zanahorias estén blanditas, pero no demasiado, Se comen pasados tres o cuatro días, en que habrán estado en la nevera con todos los ingredientes.

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BUEN PROVECHO – Volumen 2

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Revuelto de morcilla Fricandó de ternera Ensalada de garbanzos Chupa chups" de codorniz y dados de camembert Morcillas al whisky Alcachofas en escabeche Tortilla de bacalao Sopa Marie Louise Crema de ortigas Pollo a la Portuguesa Tortilla de alcauciles Pincho de pollo con salsa de yogur y queso Turrón de nuez Tortilla de briznas de yuca con llovizna de coco Tarta de bourbon Torrijas de leche El malcocinao de Igualeja Borrajas con miel Sopa de Navidad El Roscón Tiempo de "Calçots" Nachovidales" gratinados Flan de mango con nata de canela y de coco Volován de frutas tropicales con chocolate caliente Vieiras gratinadas con espinacas y langostinos Tarta de manzana Chanfaina de cordero Torrijas de vino Zanahorias aliñadas Lomos de bacalao con cardo Sopa de ajo ilustrada Ensalada de alubias Merluza o rape en salsa reineta Rafa CR.

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BUEN PROVECHO – Volumen 2 Carne gobernada Gachas Natividad Las recetas de mi Tía Pura Guiso de la Serranía Las recetas de mi Tía Pura Garbanzos a la marinera Polvorones

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BUEN PROVECHO – Volumen 2

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