Oido Cocina-Volumen 2 by Aquiles Pacio Defeisbuk

[Oído Cocina “Volumen -2”]

¡ Oído cocina ! Las recetas de la Ventana

Volumen

RAFA C.R.

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Albóndigas de atún Arte y ciencia de la torrija (IX). Torrija requemada(La torrija de Woody Allen) Arte y ciencia de la torrija (X). Torrijas con melcocha Arte y ciencia de la torrija (XI). Torrijas de sidra Arte y ciencia de la torrija (y XII). Torrijas light Bizcocho de chocolate con un toke de vainilla y Nutella y cubierta de Fondant Bonito encebollado Borrajas con almejas Coca de salmón marinado y manzana Cocido lebaniego El menú de Miguel Ángel Revilla (I). Cocido lebaniego Costilla de cerdo con salsa agridulce Crema de champiñones con virutas de jamón Croquetas de morcilla Cupcakes rellenas de ganache de chocolate con fondant Dos tartas , dos cumpleaños Dulce de leche Con leche condensada Dulce de leche bonaerense Dulce de leche colonial Dulce de leche de la Pampa Dulce de Leche piantado Manjar blanco (así lo llaman en Chile) dulce de leche Empanada fría Ensalada de bulgur y menta “Operación Bikini” (II) Ensalada templada de hoja de roble y setas. Operación Bikini (IV). Garbanzos con congrio seco Gazpacho de fresas y remolacha -Operación Bikini (V) Hamburguesas veganas de champiñón. "Operación Bikini" (I). Huevos al salmorrejo de la Señora Rocío Kafta Leche frita con chocolate Musaka al estilo de Elena Papajotes de Jaén Papaviejos de Almería Pastel de atún Pastel de bacalao con salsa de azafrán Pastel de carne hojaldrado con peras al vino tinto Pastel de merluza en el microondas Peras al moscatel rellenas de trufa Pizza casera Quiche de bacón 2

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[Oído Cocina “Volumen -2”] Recetas de sartén y lumbre - variasRevuelto de perrechicos y bocartes rebozados Solomillo al limón Sopa de espárragos trigueros Tarta de lima y mojito tarta de mi “cumple” Tortilla de caracoles Tortitas de bacalao

Y TAMBIEN… Recetas de sartén y lumbre AJO ATAO AJO CRECIDO AJO DE HABIHUELAS MORUNAS SECAS AJO DE PATATA AJOPRINGUE ANDRAJOS ANDRAJOS DE BACALAO ARROZ CON DULCE BIEN ME SABE ESPÁRRAGOS EN VINAGRILLO FLOR DE LIS GACHAMIGA GUISADO CON VERDURA, CHORIZO Y HUEVO GUISADO DE POLLO CON ALMEJAS GUISO DEL GURULLO LECHE FRITA MIGAS DE MAÍZ MIGAS DE PAN PANETES POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO PUCHERO DE CÁSCARA DE HABICHUELAS SECAS ROSCOS FRITOS SOPA DE AJO

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Albóndigas de atún Holaaaa, aquí está la receta que os prometí. Mi abuela se las hacía a mi madre y mi madre a mí y yo… a mis peques. Mi marido dice que es un plato para” niños joíos delicaos “ y la verdad es que tiene razón, porque a mí me la hacían para que comiera sopa, ¡que era la única que me gustaba!. Es un plato muy versátil, porque tiene dos caras, puede ser un aperitivo o una sopa riquísima. Receta de las albóndigas Ingredientes Pan del día anterior Ajo Perejil Huevo Atún en lata (yo lo compro en aceite de oliva) Aceite para freír Elaboración Se pone pan a remojar en agua y, cuando esté empapado, se estruja muy bien y se coloca en una fuente. Le picamos perejil y ajos muy menuditos, le añadimos el huevo batido y la lata de atún con el contenido del aceite y todo esto se mezcla muy bien. Formamos bolitas del tamaño de una nuez y freímos en abundante aceite ( que las cubra hasta la mitad). Yo uso virgen extra que les da un punto rico de sabor. Tienen que quedar crujientitas. Luego las ponéis encima de papel de cocina que absorban el exceso de aceite. Y ya las tenéis. Ahora intentad comeros sólo una, jajajajaja, ¡No podréis parar! Receta de la sopa Poned a hervir agua con sal. Cuando rompa a hervir, verted las albóndigas - la sopa admite mal el recalentado, así que procurad que no os sobre – y dejadlas hervir unos 5 minutos, (tampoco necesitan más) luego retiradlas del fuego. Esta parte es más delicada.

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[Oído Cocina “Volumen -2”] Y ahora vamos a hacer una mayonesa utilizando el aceite de haberlas frito - ¡aquí se aprovecha todo!- que ya estará frio . No tiene que ser una mayonesa espesa, aliñadla con vinagre, yo lo uso de jerez, pero aquí vuestro gusto es el que manda … cuando ya la tengáis lista tomad un cucharón del líquido, que estará caliente, pero no hirviente, porque si no se corta, y seguís batiendo como si aún no estuviera hecha la mayonesa. Luego esta mayonesa aguada se vierte sobre el resto de albóndigas. Ya tenéis la sopa hecha. Espero que os gusten.

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Acelgas refritas con anchoas y setas

Ingredientes 1 mata de acelgas 12 anchoas en aceite de oliva 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 zanahoria 4 champiñones

Tomillo Pimentón ahumado 12 aceitunas negras sin hueso 1 taza de tomate frito Sal Pimienta negra Aceite de oliva

Elaboración Limpia los tallos de acelga y separa las pencas de las hojas. Corta las pencas en trocitos y cuécelas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Retíralas y escúrrelas. Aparte, saltea en un wok o sartén grande los ajos, la cebolla, la zanahoria, los champiñones, (todo cortado fino), junto las hojas de acelga cortadas en tiras. Agrega las pencas cocidas, y saltea todo durante cinco minutos hasta dorarlo. Añade las especias y las aceitunas negras picadas. Saltea de nuevo 3 minutos para que se haga el conjunto. Pon las anchoas y un poco de su aceite. Agrega el tomate frito y remueve para juntar sabores. Opcional: Como base se puede poner un puré de patatas o polenta.

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Arte y ciencia de la torrija (IX). Torrija requemada(La torrija de Woody Allen)

A esta variedad de torrija se aficionó Woody Allen durante su visita a España para recibir el Premio Príncipe de Asturias de las Artes. Ingredientes Pan candeal o bregao ;nata; leche, vainilla; huevos; azúcar; una vaina de vainilla Elaboración Cortar el pan en dados de miga (retirar la corteza) de 3 por 3 centímetros con un grosor de 2 cms aproximadamente. Hervimos juntos la leche, la nata, la vainilla y el azúcar. Dejamos enfriar Empapamos los dados de pan en la infusión Rebozamos en huevo y freimos Espolvoreamos con azúcar Quemamos el azucar con un soplete de cocina

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Arte y ciencia de la torrija (X). Torrijas de sidra

Ingredientes - Rebanadas de pan duro. - Nata líquida - Sidra - Manzana reineta.

- Mantequilla. - Azúcar. - Queso cabrales. - Huevo batido. - Aceite de oliva.

Preparación Lavamos muy bien la manzana, la partimos, quitamos el corazón y cortamos en gajos. En una sartén con mantequilla y azúcar la dejamos hacer hasta que esté tierna pero entera. Reservamos. En un cacito ponemos el queso cabrales con un chorrito de nata y dejamos que se deshaga a fuego muy lento cuidando que no hierva. Reservamos. En un bol ponemos el resto de nata y la sidra remojando las rebanadas de pan en esta mezcla hasta que estén empapadas. Escurrimos y pasamos por huevo batido friéndolas en abundante aceite caliente, damos la vuelta con cuidado y cuando estén doradas las sacamos. Para montar este plato colocamos encima de la torrija, unos gajos de manzana y por último la salsa. Servir muy caliente. 8

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Arte y ciencia de la torrija (XI). Torrijas con melcocha Ingredientes 1 barra de pan del día anterior Agua Vino dulce Canela Cáscara de naranja Azúcar Huevos Aceite de Oliva

Elaboración Se parte el pan en rebanadas de un dedo de grosor (aproximadamente) y se remojan en un vino dulce a temperatura templada rebajado con agua, azúcar, cascara de naranja y canela. Una vez empapado el pan se deja en reposo una hora; después se pasa por huevo batido y se fríen las rebanadas hasta que queden doradas. Una vez fritas se dejan escurrir sobre papel de cocina y se prepara la melcocha. Se derrite a fuego lento medio kilo de azúcar hasta obtener un caramelo liquido. Una vez conseguido el caramelo se añade agua fría y se remueve el agua con el caramelo para aligerarlo. Añadimos las rebanadas fritas y dejamos cocer unos munutos. Una vez que se hayan enfriado estarán listas.

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Arte y ciencia de la torrija (y XII). Torrijas light

Si no queréis permitiros ni un paso en falso en vuestras Operaciones Derriére también existen las torrijas light que, obviamente, tienen más aporte calórico que una rebanada a secas pero no se acercan, ni de lejos, a la astronómica suma de calorías que alcanzan las de toda la vida. La clave está en sustituir los elementos más perjudiciales, véase el azúcar o el aceite, por alternativas más saludables como la sacarina o sirope de ágave, la más recomendable. Lo mismo para la cobertura final donde también puede emplearse miel. ¿El truco? En lugar de freírlas, se asan al horno: 0% de aceite. Ingredientes: una barra de pan (especial para torrijas), leche semidesnatada, canela en rama, piel de limón, sirope de ágave (u otro edulcorante) y huevo. Elaboración Poner la leche a hervir y añadir la canela, el limón y el edulcorante. Mientras, cortar el pan en rebanadas de más de un dedo de grosor. Sumergir las rebanadas en leche durante una hora y después rebozarlas en huevo. Colocar sobre una bandeja y hornear a 200º hasta que se doren. Usar el grill para un último golpe de calor y conseguir un acabado dorado sin secarlas. Dejar enfriar. Servir con miel, sirope de ágave o canela.

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Bizcocho de chocolate con un toke de vainilla y Nutella y cubierta de Fondant -Tarta de cumpleaños para Guille Mi hijo ha cumplido años. Que mayor está ya ¡Por Dios!. En enero me envió ,por whats app , la foto de una tarta , con el siguiente comentario: “ ¿A que es bonita mami?”. Y yo le pregunté, “¿pero de qué es?. Él me contestó “¡De Minecraft!”. Minecraft es su video juego favorito y ,últimamente, todo gira en torno a él y ,cómo no, su mami guardó la imagen y … le di la sorpresa Aquí está la receta:

Bizcocho de chocolate con un toke de vainilla y Nutella y cubierta de Fondant Ingredientes 2 briks de nata liquida de 200 grs. (usaremos los envases de la nata para hacer el resto de las mediciones); 4 briks de harina especial de repostería; un brik de azúcar blanca ( a mí me gustan las cosas poco dulces, a los dulceros les aconsejo el doble) 1,5 briks de aceite ( a mí me gusta el virgen extra, que le dé sabor, no obstante lo normal es usar de girasol, precisamente para lo contrario, así que aquí ,decidís vosotros) ; 4 huevos grades; la ralladura de medio limón ; 5/6 cucharadas colmadas de chocolate en polvo pepitas de chocolate a discreción; esencia de vainilla de buena calidad, ya sea en pasta o en líquido y un sobre de levadura en polvo Elaboración Mezclar todos los ingredientes, primero los líquidos y luego los sólidos y meter a horno medio 160 grados hasta que lo pinchéis y salga limpio. Yo hice dos bizcochos cuadrados y, después, los uní con una capa finita de nutella. Para unir la fondant podéis poner nutella , yo puse dulce de leche y estaba requeterrica Otro día os cuento como hago unas albóndigas de atún para los niños, a los que no les gusta nada, que están de rechupete. www. elrincndemislabores.blogspot.com 11

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Bonito encebollado

En una sartén grande, se pone bastante cebolla (cortada en gajos finos) en poco aceite (unas ocho cucharadas, más o menos) y se deja pochar. Cuando esté se retira y se sala un poco la cebolla. A las rodajas de bonito se le echa sal y un poco de pimienta negra molida. Se enharinan un poco , se sacude para que no se llenen y se echan en el aceite con la cebolla, Se dora un poco el bonito y luego se rocía todo con un vaso pequeño de vino blanco y se añade una hojita de laurel. Se tapa con una tapadera y se deja hervir dos o tres minutos. Se sacude de vez en cuando para ligar la salsa. Cuando se vaya a servir se calienta a fuego lento otro poco . Si se queda seca la salsa, se puede añadir un poco de agua . Se sirve en la fuente con la cebolla por encima y con patatas cocidas o arroz integral. También se puede hacer con una rica salsa de tomate, los pones dentro y te queda muy rico. Frio, es como el salmón, se sirve con mayonesa o alioli, y estupendo.

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Borrajas con almejas

Hoy traigo una receta de mi tierra, de una verdura típica del valle del Ebro, sobre todo de Aragón, Navarra y la Rioja. La llaman “la reina de la huerta” y con toda la razón del mundo, porque es la más delicada, exquisita, nutritiva y saludable. Sin embargo, es una reina bastante desconocida. La borraja es una planta sencilla, nada altiva ni espectacular, y además pincha un poquito: tallos y hojas están recubiertos de breves y erizados pelillos que al tacto resultan ásperos… pero que esconden y protegen un tierno corazón. Los tallos son largos y espigados, finos, de un color verde suave que hacia el cogollo tira al blanco; las hojas son más oscuras, de un verde reconcentrado y fuerte. Por su aspereza al tacto, ha sido considerada durante mucho tiempo como una verdura “de pobres”. Lo que le pasa a la borraja es que es barata, pero tiene un sabor fino y delicioso. Para ofrecer toda su plenitud, además, no precisa complicadas elaboraciones ni trabajos: en Aragón la hemos comido siempre, sencillamente, hervida con patata y aliñada con rico aceite de oliva en crudo. Sin aderezos ni sofisticaciones: lisa y llana, lista para disfrutar. Está muy extendida la creencia, y aun la práctica, de que hay que pelarla tallo a tallo (pues para esta preparación las hojas se desechan) para quitarle sus pinchitos. ¡Otro error de bulto! Si la verdura es buena, y en la huerta aragonesa se cultiva de excelente calidad, esa tediosa operación es del todo innecesaria: al hervirla, los diminutos pelillos desaparecen. Lo sabemos bien los de la Tierra Noble, y mucho más los de los pueblos. Les diremos, además, que en las populares “ollas rápidas” la cocción no necesita más de diez minutos: el tiempo que precisa la patata para hacerse, ni más ni menos… o puede que menos. 13

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[Oído Cocina “Volumen -2”] Con las hojas, en muchos lugares de Aragón, se hacen los crespillos, un postre típico sobre todo de la zona de Barbastro: consiste en rebozar la hoja con harina, huevo y anís, freírla en la sartén y espolvorearla luego con azúcar o, acaso, con un poco de miel. Otro alimento delicioso. Vamos con la receta: Ingredientes - 1/2 Kg de borraja limpia - 1/2 Kg de almejas - 1 cebolla grandecita - 1 diente de ajo - Un vasito de vino blanco - Una cucharada sopera de harina - Una cucharada de café de pimentón dulce - Un poco de perejil picado - Sal - Aceite Preparación En un cazo al fuego, pon las almejas con un poquito de vino blanco hasta que se abran. Entonces, retira las almejas y reserva el caldo colándolo bien para eliminar los restos de tierra. Cuece la borraja en abundante agua con sal hasta que esté tierna. Saca la borraja y reserva el agua de la cocción. En una sartén grande sofríe la cebolla y el ajo picaditos; cuando estén, añadimos la harina y damos unas vueltas para cocinarla, luego el pimentón, el vaso de vino y el caldo de las almejas. Cuando lo anterior haya reducido un poco, añadimos las almejas, la borraja y si es preciso porque se nos quede un poco denso, un poco más del agua de cocer las borrajas hasta darle el punto deseado. Dejamos cocer, todo junto dos minutos y espolvoreamos el perejil picado por encima.

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Coca de salmón marinado y manzana

Ingredientes (4 personas) Para la masa de la coca: 75 g de harina de fuerza, 1/2 dl de leche entera 2 g de levadura química Una pizca de sal 1 chorrito de aceite de oliva

Para el picadillo 1 cebolleta 1 pepino 2 pepinillos en vinagre Tomates cherrys 1 manzana

Para el marinado del salmón: 600 gr. de lomo de salmón 1 dl de salsa de soja dulce Zumo y ralladura de 1 naranja Eneldo seco

Para la salsa 2 cucharadas de mayonesa 2 cucharadas de yogur griego 1 cucharada de mostaza en grano,. Sal, pimienta negra y aceite de oliva

Elaboración Limpia el salmón de piel y espinas, y corta en cuadraditos. Prepara el marinado con 1 dl de salsa de soja dulce, zumo y ralladura de 1 naranja y un poco de eneldo seco. Marina en esta mezcla el salmón durante unas dos horas en el frigo. Saca y escurre. Aparte, en un bol amplio mezcla los ingredientes de la coca hasta dejar una masa homogénea. Amasa a mano formando pliegues, forma una bola y deja reposar tapado con un paño durante 2 horas a temperatura ambiente, para que fermente y doble su tamaño. 15

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[Oído Cocina “Volumen -2”] Después, estírala bien fina (si se puede, con máquina de hacer pasta), corta en trozos individuales alargados, y hornea las bases de las cocas a 230º durante 4 o 5 minutos. Como en el horno se inflan, retirar la parte superior para que quede como con una forma de barca y poder rellenarla bien. Por otro lado, pica en diferentes formas el pepino, los pepinillos en vinagre, la cebolleta, los tomates cherrys y la manzana. Mezcla el salmón con el picadillo y aliña con la mezcla de mayonesa, yogur griego, la mostaza en grano, un poco de sal y pimienta, y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Emplata la coca con el relleno del salmón marinado y aliñado, y decora con cherrys y algún trocito de pepinillo y cebolla que hayas reservado.

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Cocido lebaniego El menú de Miguel Ángel Revilla (I). PREGUNTA Y ya para acabar, otra frivolidad, usted ha dicho que tiene “una cierta experiencia gastronómica”, de hecho hasta ha comido estofado de zorro. ¿Me dice su menú perfecto y el porqué de cada plato? RESPUESTA En invierno el cocido lebaniego. Ahora en primavera revuelto de perrechicos (setas) y unos bocartes rebozados. Y de postre, queso de Tresviso. Miguel Ángel Revilla entrevistado en La Ventana Es un cocido típico de Cantabria, se hace con los garbanzos típicos de la zona de Liébana (pequeños), la berza y las patatas y se distingue de los demás cocidos en la importancia que se concede al relleno (una masa con miga de pan, huevo, chorizo y perejil). Vamos allá Ingredientes (para 4 personas): Para la olla 500 gramos de garbanzos 200 gramos de carne de morcilla de ternera 200 gramos de panceta adobada 5 chorizos (uno de ellos para el relleno) 200 gramos de tocino blanco salado 1 hueso de jamón curado 1 trozo de cecina 1 oreja o un trozo de morro de cerdo adobado sal

Para el relleno 200 gramos de miga de pan tostado, preferiblemente casero perejil picado 5 o 6 huevos Un poco de tocino del cocido 1 chorizo aceite de oliva Para la berza Aceite de oliva 2 dientes de ajo Una cucharada de pimentón Una berza o, en su defecto, un repollo

Para la sopa Fideos El caldo de la cocción de los garbanzos 17

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[Oído Cocina “Volumen -2”] Elaboración La noche anterior, se ponen los garbanzos a remojo en agua templada-caliente. El hueso de jamón, la cecina, el morro o la oreja adobada también se ponen a remojo en agua fría. Por la mañana se escurre, se lava y se vuelven a escurrir los garbanzos. Los garbanzos se ponen en la olla y, sobre ellos, el resto de los ingredientes en el siguiente orden: cecina, hueso de jamón, panceta, carne de cocido, tocino, chorizos y morro u oreja. Se cubren los ingredientes de la olla con agua, se añade sal, se cierra la olla y se deja cocer durante 3 horas y media. Mientras se cuecen los garbanzos, se lava y se pica la berza y se pone a cocer en agua con sal. Una vez cocida la berza, se escurre y aliña con un refrito de aceite de oliva con 2 dientes de ajo y pimentón. Se recupera la cecina, hueso de jamón, panceta, carne de cocido, tocino, chorizos y morro u oreja, con cuidado de no romperlos para que queden los garbanzos sin virutillas del compango. Se filtra el caldo y se reserva para hacer la sopa con los fideos. El caldo obtenido de la cocción es muy sustancioso, con un potente sabor y de color rojizo. Se prepara el relleno con la miga de pan mezclada con los huevos, el chorizo, el perejil y un trocito del tocino blanco, todo ello picado. Se fríe esta mezcla en aceite de oliva a fuego lento, haciendo pelotitas ovaladas con ayuda de un cucharón. Es muy importante que frían bien para que resulten esponjosos y absorban bien el caldo, en el que posteriormente se rebozarán. Debe comerse de acuerdo al siguiente orden: primero la sopa, luego los garbanzos y, después, la carne con el relleno.

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Costilla de cerdo con salsa agridulce

Ingredientes (para 4 personas) 1,5 kg. de costillar de cerdo Aceite de oliva Sal Pimienta negra

Para la salsa agridulce 100 gr. de salsa de tomate 50 ml. de vinagre de arroz 30 ml. de vino de jerez 4 cucharadas de azúcar 1 cucharada de harina de maíz refinada Agua

Elaboración Para hacer la salsa agridulce, pon el azúcar, el vinagre de arroz, el vino blanco y el tomate frito en una cazuela. Diluye la harina de maíz con un poco de agua fría, remueve y añádela. Deja reducir unos minutos. Corta el costillar entre los huesos y coloca los trozos en un bol grande. Salpimienta y echa un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla para que se embadurnen bien y coloca las costillas en una bandeja para horno. Hornea a 220ºC durante 20-25 minutos (con el horno precalentado). Cuando falten 5 minutos para sacarlas, úntalas con la salsa agridulce con un pincel de cocina. Puedes acompañar con una menestra de verduras, una ensalada o lo que te apetezca.

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Croquetas de morcilla Ingredientes para 4 personas 90 g de harina 90 de mantequilla ½ litro de leche 150 gr de morcilla de arroz 1 cebolla picada caramelizada 1 pizca de pimentón ahumado Harina Huevo Pan rallado Sal Pimienta negra Aceite de oliva

Elaboración Derretir la mantequilla y cocinar en ella la morcilla desmigada, sin piel, deshaciéndola con una espátula. Agregar la harina y cocinarla. Añadir la cebolla caramelizada (en un cazo con un par de cucharadas de aceite, sofreír la cebolla, picada en juliana, con una pizca de sal y una cucharada de azúcar, a fuego suave hasta caramelizarla), salpimentar, el toque de pimentón ahumado y verter la leche bien caliente varillando hasta que dejar una masa bien fina. Colocar en una bandeja la masa, tapar con film, presionándolo sobre la masa sin dejar huecos, así no se forma costra, y dejar enfriar, primero a temperatura ambiente y luego 6 horas en nevera. Bolear las croquetas, pasarlas por harina, huevo y pan rallado, y freír en abundante aceite bien caliente. Sacar, secar y servir acompañadas de compota de manzana. Para la compota de manzana, quien quiera hacerla, es totalmente prescindible, se hace lo siguiente: derretir 50 gramos de mantequilla en una sartén, agregar en rodajas o dados un par de manzanas, añadir un par de cucharadas de azúcar, un chorrito de zumo de limón, cocinar un par de minutos, y verter un par de vasos grandes de agua, cocinar a fuego medio bajo hasta que estén blanditas las manzanas. Triturar con la batidora y colar.

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Crema de champiñones con virutas de jamón

Ingredientes 500 g de champiñones 100 ml de nata liquida 1 cebolla y/o 1 puerro 4 dientes de ajos 4 cucharadas de arroz 1 l de caldo de verdura Aceite de oliva Sal Pimienta negra molida 2 lonchas de jamón serrano Elaboración En una cazuela echa 3 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente añade los ajos, la cebolla y/o puerro, (en mi caso, en esta ocasión, fue sólo puerro, porque vino a cenar mi hermana, que en cuestión de cebolla es como mi compañera Eva, que no les 21

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[Oído Cocina “Volumen -2”] gusta ni ver, con lo buena que es). Salpimenta a tu gusto, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente. Luego añade los champiñones, le das un par de vueltas y añades el arroz. Le agregas la nata y el caldo de verdura y lo dejas que hierva a fuego lento durante 20 minutos. Lo pruebas de sal y si está a tu gusto, ya lo puedes triturar utilizando una batidora de mano o en vaso americano, depende de lo que tenga cada uno. Coloca en una bandeja papel de horno, y pon encima las lonchas de jamón, cubriéndolas con papel de horno. Hornea a 200º durante cinco minutos, hasta que se pongan crujientes. Trocea los filetes con un cuchillo finamente. Sírvelo bien caliente Sirve en plato o en tazón, espolvoreando por encima las virutas de jamón y decora con láminas de champiñón (yo quería poner las láminas en crudo, porque las corté muy finas, pero mi santa no me dejó y las pasó por la sartén. Ya se sabe, que donde hay capitana, no manda marinero.)

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Cupcakes rellenas de ganache de chocolate con fondant

Ingredientes masa 200 grs de huevos pesados con cascara, 2oo grs harina repostería, 200 grs azúcar, 200 grs aceite girasol, dos cucharitas de levadura Ingredientes ganache 100 grs nata 100 grs chocolate Ingredientes decoración fondant de colores, azúcar glass, rodilllo, cortador o vaso del mismo diámetro que la cupcake, una brocha de repostería

Preparación masa Encender horno con ventilador, poner la posición arriba y abajo. La temperatura depende del horno de cada persona. Yo lo pongo a 150ºc ya que es nuevo 23

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[Oído Cocina “Volumen -2”] Preparar las cápsulas de papel en bandeja para cupcakes. Mezclar harina y levadura, tamizar, reservar. Batir con varillas los huevos hasta espumar. Añadir azúcar hasta blanquear. Añadir aceite, batir un poco. Añadir harina a cucharadas, poco a poco, batir hasta que a la masa le salgan pequeñas burbujas de aire. Rellenar las capsulas por la mitad. Hornear de 150ºc a 170ºc depende del horno, durante 20 minutos. Dejar enfriar totalmente en la bandeja. Preparación de la ganache Calentar a fuego suave la nata hasta que comience a hervir, entonces retirar del fuego añadir el chocolate troceado y mezclar, dejar enfriar Relleno de las cupcakes Con un descorazonador de cupcakes, sacar la parte central de cada una de ellas. Rellenar con un poco de ganache y cerrar. Cuando tengamos todas hechas, las reservamos. Preparación del fondant Amasar con las manos e ir añadiendo un poco de azúcar glass cuando se pegue en las manos. Añadir un poco de azúcar glass a la mesa y estirar con el rodillo hasta que quede bien estirada, no muy fina porque se rompe. Cortar el fondant con el vaso o cortador, tantos como cupcakes tengáis. Entonces con la ganache sobrante y la brocha, ir poniendo en cada cupcake un poco con el fin de que el fondant se quede pegado.

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Dos tartas , dos cumpleaños

Holaaaa, ¿A que no sabéis que hacía el otro día mientras se freían las albóndigas?. Hornear dos bizcochos para estas dos tartas que monté al día siguiente. El viernes fue el cumpleaños de mi madre y de mi hija e hice a cada una su tarta. Para Andrea un bizcocho de Oreo con buttercreme de Nutella y ¡cómo no!, con Kitty . Para mi madre su bizcocho favorito de ella, el básico que todos conocemos con ralladura de limón y una buttercreme de vainilla y recordando la primavera que a ella le encanta.

Bizcocho de Oreo 75 grs de mantequilla 3 cucharadas de azúcar 3 huevos 200 grs de galletas oreo 1 sobre de levadura Con estas cantidades sale un bizcocho muy chiquito, yo las he doblado Triturad las galletas ( en la thermomíx quedan perfectas ) añadid el azúcar , los huevos y la mantequilla y la levadura y al horno con él. He recubierto con la crema la tarta y luego le he puesto la cabecita de Kitty que mi hija se ha currado ( la mejor alumna que se puede tener ), que le ha salido preciosa .

Buttercreme de Nutella 225 grs de mantequilla a temperatura ambiente 190 grs de azúcar glass 125 grs chocolate derretido 100 grs de nutella

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Buttercreme de Vainilla 250 grs de mantequilla 3 cucharadas de nata vainilla liquida o en pasta pero sin regatear 450 grs de azúcar glass Hasta otro día , espero que os gusten.

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Dulce de leche

Chile, Perú y Uruguay se disputan con Argentina la paternidad del dulce de leche, la tradición oral bonaerense cuenta que el 24 de junio del año 1829, en la estancia La Caledonia, se firmó el "Pacto de Cañuelas" entre Juan Manuel de Rosas -jefe de las fuerzas federales- y el comandante del ejército unitario Juan Lavalle. Supuestamente, una criada estaba a cargo de la lechada (leche caliente azucarada) con que tomaba sus mates Rosas. Al llegar Lavalle, cansado por el viaje, se acostó en el catre donde usualmente descansaba Rosas. La criada, que fue a llevarle un mate a Rosas, encontró ocupado el lugar por el jefe enemigo y dio aviso a la guardia. Mientras tanto, la lechada olvidada hervía en la olla, y su contenido se transformó en la mezcla que hoy todos conocemos como "dulce de leche" . Es, de alguna manera, un símbolo de la unidad argentina. De todas estas maneras se puede hacer:

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Dulce de leche colonial Ingredientes 3 litros de leche 1 kilogramo de azúcar Bicarbonato de sodio Elaboración Se mezclan en una olla la leche y el azúcar y se revuelve. Se coloca un platito en el fondo de la olla para evitar que se pegue y se queme Se cocina sin dejar de remover con una cuchara de madera. Se deja hervir hasta lograr una consistencia al gusto y luego, se echa una cucharadita de bicarbonato para mejorar el color

Dulce de leche bonaerense Tiempo de cocción: de 45 a 50 minutos. Ingredientes 2 litros de leche, 1/2 kilo de azúcar, 1 cucharadita de bicarbonato. Elaboración En una cacerola de fondo grueso se vierte la leche y el azúcar y se pone a hervir a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Cuando comienza a hervir se baja la llama y se deja que la leche hierva sin derramarse. Es importante este detalle para evitar que el dulce se derrame y se descompense. Al cabo de 3/4 hora el dulce comenzará a espesarse, haciendo burbujas. Es importante en este momento, probar un poco del dulce y comprobar si ya ha adquirido el punto necesario. Cuando, al colocar sobre un plato una gotita de dulce, este no se corre, el punto está logrado. Se saca entonces de la cacerola y se deja enfriar

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Dulce de leche de la Pampa Ingredientes 2 litros de leche hervida, 1/2 kg de azúcar refinería o molida 1 chaucha de vainilla. Una pizca de bicarbonato de sodio Elaboración Verter la leche en una cacerola, añadir el azúcar, la chaucha de vainilla, revolver bien para disolver el azúcar y llevar al fuego fuerte hasta que suelte el hervor. Bajar el fuego y revolver cada tanto hasta que empiece a espesar. Agregar entonces el bicarbonato y continuar la cocción, revolviendo continuamente, para evitar que se pegue hasta que tome el punto deseado. Según se desee más o menos espeso, probar dejando caer una gota sobre un plato, dejar enfriar, soplando. Si luego no corre, estará a punto, sino continuar la cocción unos minutos.

Dulce de Leche piantado Ingredientes Leche 2 y 1/2 L. Azúcar 1 kg Bicarbonato 1/4 cdta. vainilla en rama 1/2 Elaboración En la olla mezcla la leche con el azúcar y lleva a fuego medio/alto, revolviendo continuamente con la cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego. Después, cuela la preparación, lava la olla y vierte nuevamente la mezcla. Lleve a fuego fuerte, 1 hora y revolviendo de vez en cuando con la cuchara de madera. Agrega el bicarbonato y la vainilla, baja el fuego a lento y cocina, sin dejar de revolver, hasta lograr el punto de consistencia deseado, más o menos entre 15 a 20 min.. Retira del fuego y enfría a temperatura ambiente. Si deseas variar el sabor cuando esté casi a punto puedes incorporarle 1/2 taza de coco rallado o una chirimoya grande, previamente pasada por un tamiz.

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[Oído Cocina “Volumen -2”]

Con leche condensada Colocar las latas de leche condensada en una cacerola, cubiertas de agua. Tapar la cacerola y llevar al fuego hasta que el agua hierva. Mantener un hervor moderado, durante 1 y 1/2 horas. Retirar las latas del agua, dejarlas enfriar y utilizar o guardar, ya que el dulce de leche obtenido quedará automáticamente envasado. En microondas Ingredientes 4 tazas de leche descremada para no engordar 2 tazas de azúcar, 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio, Esencia de vainilla. Elaboración Se ponen los ingredientes en un bol MUY grande de Pyrex sin tapa. Se cocina 80 minutos a fuego medio sin revolver. Ojo con el tiempo que puede variar dependiendo del microondas. Dejar enfriar (se endurece cuando se enfría). Se agrega 1 cucharadita de esencia de vainilla, cuando se termina de cocinar.

Manjar blanco (así lo llaman en Chile) Ingredientes 4 litros de leche, 1 Kg. de azúcar, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, unas gotas de esencia de vainilla. Elaboración Elaboración Hervir la leche, y pasarla a otra cacerola en lo posible más grande. Agregar de golpe el azúcar, el bicarbonato y la esencia de vainilla. Revolver con cuchara de madera constantemente y hervir a fuego fuerte, todo el tiempo. A medida que hierve el manjar comenzará a espesar.

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[Oído Cocina “Volumen -2”] Sigan revolviendo con la cuchara de madera para que el dulce no se pegue al fondo de la cacerola. Cuando el dulce espese (tipo salsa blanca liviana), retirar la cacerola del fuego, poner la olla dentro de una olla más grande o en el lavaplatos lleno de agua fría y revolver hasta que enfríe. Si se corta (como la mayonesa) colocar de a poco en la licuadora y licuar

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[Oído Cocina “Volumen -2”]

Empanada fría Ingredientes 2 masa de hojaldre Jamón de York Lonchas de queso "normal" y Cheddar Chorizo Filetes “vuelta y vuelta” de pavo o pollo Bacon Un huevo huevo

Elaboración Se estira la masa hasta que esté fina. Se colocan encima las lonchas de jamón de York, las primeras sabanitas de queso, el bacon, la segunda tanda de queso Cheddar, los filetitos de pechuga de pavo, unos trocitos de chorizo y se cubre todo con la otra masa de hojaldre. Se “pinta con huevo batido” y se mete en el horno precalentado a 180º. Se deja hacer hasta que esté dorado por arriba

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[Oído Cocina “Volumen -2”]

"Tu menú diario" http://Tumenudiario.blogspot.com

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[Oído Cocina “Volumen -2”]

Ensalada de bulgur y menta “Operación Bikini” (II)

El bulgur es uno de los cereales del trigo menos conocidos. El bulgur o bourghul, burghul... se le llama de mil maneras distintas, aunque se trate siempre del mismo. Sin embargo, el bulgur es uno de los ingredientes más usados en la cocina de Oriente Medio y África del Norte, siendo la base de guisos, cocido, o para ensaladas, normalmente remojado en agua. Para entendernos, el bulgur , en realidad, es sinónimo de “trigo partido”, pero es una versión más elaborada, ya que se obtiene por cocción prolongada de los granos de trigo y su posterior secado. La receta es la siguiente: Ingredientes 200 g de bulgur 2 tomates 1 cebolleta 1/2 pimiento rojo 1 pepino 100 g de pasas 1/2 yogur natural sin azúcar

Zumo de 2 limones Agua 2 cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta 1 manojo de hierbabuena o menta Perejil

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[Oído Cocina “Volumen -2”] Elaboración Pon en una cazuela abundante agua con sal. Cuando hierva, introduce el bulgur y cuécelo durante 15-20 minutos. Enfríalo bajo el grifo de agua fría y escúrrelo. Pon las pasas a remojo en un bol con agua hasta que se hinchen. Escurre y reserva. Pica finamente el pimiento y la cebolleta y ponlos en un bol. Pela y pica los tomates y el pepino y añádelos al bol. Pica finamente la menta o la hierbabuena y agrégala al bol. Introduce el bulgur y las pasas en el bol. Añade el yogur y el zumo de limón. Mezcla bien. Salpimienta y riega con una cucharada de aceite. Añade perejil picado y mezcla. Riega con una cucharada de aceite.

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[Oído Cocina “Volumen -2”]

Ensalada templada de hoja de roble y setas. Operación Bikini (IV).

Ya empieza la temporada de las ensaladicas aquí tenéis una receta muy sencilla, pero muy rica, de ensalada. Los y las de la “ Operación Bikini” sustituid el bacón por pavo. Ingredientes 1 lechuga de hoja de roble 250 gr. de setas variadas 3 lonchas de bacón Aceite Vinagre Mermelada de tomate Elaboración Lava y trocea la lechuga. Colócala en una fuente. En una sartén, con un poco de aceite, saltea las setas hasta quitarles el agua. Trocea las lonchas de bacón en tiras finas. Sofríe ligeramente junto con las setas. Reparte las setas y el bacón sobre las hojas de roble. Aparte, prepara la vinagreta con la mermelada, el vinagre y el aceite. Con un tenedor bate la mezcla para que emulsione y ligue completamente. Vierte sobre la ensalada y sirve.

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[Oído Cocina “Volumen -2”]

Garbanzos con congrio seco

Aprovechando la proximidad de la Semana Santa, voy a poner una receta de mi tierra, concretamente de Calatayud. De esta forma, atiendo una solicitud que me hizo un compañero de un potaje, doy cumplimiento al deseo de mi amigo Luis y tenéis un plato de vigilia para esas fechas. Además, os pongo un poco de la historia de la relación de Calatayud y el congrio, recogida en la información del propio ayuntamiento de la antigua Bílbilis. Hace más de cinco siglos que los bilbilitanos tienen incluido el congrio seco en sus fogones. La primera referencia la encontramos en el siglo XV. Por entonces se daba en Calatayud una importante industria soguera, pues suministraba cuerdas y cabos a la mayor parte de puertos españoles. Cuando los bilbilitanos iban al puerto de Muxía (La Coruña) a cerrar sus tratos comerciales, regresaban bien cargados, pues en esta localidad de la Costa da Morte descubrieron a los artesanos del congrio. Sin embargo se encontraron con el problema de tener que transportar un producto fresco y por lo tanto perecedero. De ahí que Muxía contara con un gran número de secaderos para el congrio, de esa manera a los gallegos se les ocurrió que con este proceso, el congrio llegaría apto para el consumo a Calatayud sin importar el tiempo que durase el transporte. Así, se convirtió en un plato muy consumido por el pueblo llano y ese congrio fue durante siglos una de las pocas formas de incorporar el pescado a la dieta en pueblos alejados del mar, como Calatayud. Además, el congrio cubría la necesidad de los 40 días de pescado en Cuaresma. 37

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[Oído Cocina “Volumen -2”] Fue tal la popularidad alcanzada de este producto en Calatayud, que los secaderos de Muxía aumentaron rápidamente. Este producto se guisaba con garbanzos o con patatas. Pero el progreso llegó, y con él el desarrollo de las comunicaciones terrestres, produciendo un declive en la industria de la soga, y por ello en Calatayud el congrio dejó de consumirse en esas grandes cantidades. Muchos secaderos se vieron afectados y tuvieron que cerrar. El congrio seco, se sigue consumiendo en Calatayud, pasando a ser casi un “manjar” propio de fiestas de guardar y ocasiones especiales. Gracias a esto, existen hoy en día tres secaderos en Muxía que siguen elaborando el congrio seco de forma artesanal. Casi el 80 % de su producción total va destinado al comercio y restaurantes bilbilitanos. Ingredientes 400 gr de garbanzos 100 gr de congrio seco 2 huevos cocidos 1/2 cebolla 50 gr de harina 1 hoja de laurel aceite para el sofrito agua para cocer los garbanzos sal Para la picada 2 dientes de ajo 1 ramita de perejil 4 rebanadas de pan frito Piñones Elaboración El día anterior ponemos en remojo los garbanzos. Los garbanzos se ponen a remojo la noche anterior con agua templada y una pizca de bicarbonato. Los garbanzos no deben tenerse a remojo más de 8 horas ya que pueden fermentar y luego aparecen las flatulencias. Los ponemos a cocer con el agua caliente junto con la hoja de laurel y el congrio hasta que estén tiernos, durante media hora o más, ir comprobándolos, o bien los cocemos en la olla rápida. Mientras cuece freímos en aceite las tostadas de pan y cocemos los huevos unos 10 minutos. Añadimos la harina y lo removemos para que no se nos formen grumos. Incorporamos los huevos cocidos picados y la cebolla previamente sofrita y lo añadimos todo a los garbanzos ya cocidos. Dejamos cocer todo junto unos 10 minutos.

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[Oído Cocina “Volumen -2”] Mientras vamos preparando la picada: En el mortero molemos los piñones dejando que alguno quede entero, los dientes de ajo, el perejil y el pan frito con un poco de sal. Añadimos el majado a la olla y lo dejamos cocer unos 15 minutos y ya está. El guiso debe tener algo de caldo, como cualquier potaje

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[Oído Cocina “Volumen -2”]

Gazpacho de fresas y remolacha -Operación Bikini (V)

De cara al veranico, un buen gazpachico. Aquí tenéis una receta de gazpacho diferente y muy sencilla de hacer. Se puede preparar con antelación y tenerlo en la nevera para consumirla en cualquier momento. Ingredientes (4 personas) 4 tomates maduros 1 remolacha cocida 1/4 kilo de fresas 2 cebollas tiernas 1 aguacate maduro

1 taza de aceite ½ taza de vinagre de manzana 1 taza de agua Sal Pimienta negra

Elaboración Lavar bien todas las verduras y las fresas, trocear y macerar 1 hora con el aceite, el agua, el vinagre, la sal y la pimienta. Triturar, colar y rectificar. Meter al frigorífico. Servir el gazpacho en plato hondo. Se puede acompañar de costrones de pan, pipas, berberechos, huevos de codorniz, taquitos de jamón crujiente,….etc. A vuestro gusto. 40

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[Oído Cocina “Volumen -2”]

Hamburguesas veganas de champiñón. "Operación Bikini" (I).

Hoy es un buen día, como otro cualquiera, para comenzar la “Operación Bikini”. Os doy una receta para iniciarla con algo realmente delicioso. Ya tan solo al ir preparando la masa, el olor te empieza a producir jugos gástricos en abundancia. Probadlas, en serio. Ingredientes 500 gr. de champiñones en láminas 1 zanahoria 1 cebolla 1 calabacín 1 puñadito de frutos secos (por ejemplo: cacahuetes o anacardos o piñones sin sal)

2 tazas de pan rallado 2 cucharadas de perejil fresco picado Sal y pimienta al gusto Harina del tipo que prefieras para moldearlas Aceite

Preparación Rehoga las láminas de los champiñones en una sartén sin aceite, debes remover para quitarles el agua. Mientras tanto, en la picadora mezclas la cebolla, la zanahoria, el calabacín y los frutos secos, picándolo todo finamente. En un bol mezcla esta masa con los champiñones, el perejil, el pan rallado y salpimientas, amásalo hasta conseguir una mezcla consistente, (ve echando el pan rallado poco a poco hasta que veas que la masa esté a tu gusto.) 41

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[Oído Cocina “Volumen -2”] Forma las hamburguesas con la harina y las manitas limpias. Déjalas reposar hasta que se endurezcan un poquito. Sólo queda freírlas en muy poco aceite en un sartén antiadherente unos 7 minutos dándoles la vuelta una vez.

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[Oído Cocina “Volumen -2”]

Huevos al salmorrejo de la Señora Rocío

Hacía tiempo que tenía la idea de hacer esta receta tradicional de mi tierra. Dentro de las múltiples variantes que en cada lugar o cada uno puede realizar, he cocinado la receta como la hace mi madre. No me salió mal, pero no he llegado a su altura. Son esas recetas que recuerdes con cariño y que te acercan a los años mozos. Un agradecimiento y un beso muy fuerte para mi madre. Como digo, puede haber tantas variantes como cocineros la preparen. Los he comido además de con longaniza, con chorizo, con costilla adobada, sin guisantes. Pero creo que huevos, espárragos y longaniza, en todos sitios van incluidos en la receta. Ingredientes (4 personas) 1 bote de espárragos 4 huevos 1 cucharada de harina 1 vasico de vino blanco 4 ajos 1 puñado de almendras Sal 1 manojico de perejil Aceite 1 vuelta de longaniza Caldo de carne 100 gr. de guisantes Elaboración En una sartén amplia, sofreír la longaniza con un chorro de aceite, cortada en trozos, dorarla y reservar. 43

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[Oído Cocina “Volumen -2”] Hacer un majado con los ajos, las almendras, el perejil y un chorro de aceite. En la misma sartén, rehogar el majado brevemente. Echar la harina y cocinarla unos segundos, verter el vaso de vino blanco, evaporar el alcohol, verter el agua de los espárragos y añadir el caldo necesario. Remover bien la salsa para que no se formen grumos y se deja cocer 5 minutos hasta que espese. Introducir la longaniza, los espárragos y los guisantes y cocinar unos 3 minutos. Por último, cascar los huevos encima, dejando que la clara se cuaje y la yema quede blandica. Se sirven inmediatamente.

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[Oído Cocina “Volumen -2”]

Kafta

Ingredientes 4 personas Perejil 8 o 10 ramitas Cilantro 8 o 10 ramitas 2 cebollas 750 gr. de carne picada de ternera o cordero 2 cucharaditas de ras el hanout (en su defecto, curry con pimienta) Aceite de oliva

Sal Pimienta 1 cucharada de mantequilla 1 limón 200 gr. de tomate triturado 2 patatas 4 tomates 50 gr. de piñones Arroz blanco para acompañar

Elaboración Lava las ramas de perejil y cilantro. Separa las hojas de los tallos y pícalas finamente. Reserva. Luego, pica las cebollas y reserva. En un bol, pon la carne de ternera (o cordero) junto a la cebolla, el cilantro y el perejil. Sazona con sal y agrega el ras al hanout (o 1 cucharadita de curry con una pizca de pimienta negra). Añade 2 cucharadas de aceite de oliva. Amasa todos los ingredientes hasta conseguir una pasta de carne bien homogénea. Unta con mantequilla derretida el fondo y las paredes de una fuente para el horno. Coloca la masa de la carne en la fuente. Aplánala con una espátula hasta dejarla con un grosor de unos 2 cm. No es necesario que la superficie quede lisa, así quedarán puntas más o menos crujientes, cuando se hornee la masa. 45

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[Oído Cocina “Volumen -2”] Introduce la fuente en el horno y deja que se cocine la carne durante unos 20 minutos a 180-200º C. Exprime el zumo de 1 limón. Mete 200 gramos de tomate triturado en un cazo y vierte el zumo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Cocina la salsa 6 u 8 minutos, removiendo para que no se queme. Reserva. Pela las 2 patatas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor. Calienta abundante aceite y fríelas a fuego medio fuerte. Retíralas a papel absorbente cuando estén doradas. Lava 4 tomates y córtalos en rodajas de 1 cm, aproximadamente. Saca la fuente del horno, pasado el tiempo requerido, y reparte las rodajas de patata por encima. Distribuye las láminas de tomate sobre las patatas y vierte la salsa de tomate sobre los tomates, de manera que cubra perfectamente las rodajas de tomate y patatas y la masa de carne. Pon 50 gr. de piñones por encima y mete de nuevo la fuente al horno unos 10 minutos a 180-200º C. Acompaña con un poco de arroz blanco.

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[Oído Cocina “Volumen -2”]

Leche frita con chocolate

Ingredientes (Para unas 20 unidades) Para la leche frita - 1 litro de leche - 150 gr de harina - 1 paquete de galletas maría - 3 huevos - 150 gr de azúcar - aceite de girasol - 1 cucharadita de Haina de maíz - 4 cucharadas de extracto de vainilla

Para la cobertura de chocolate - 200 gr de chocolate para postre - 100 ml de nata liquida - 60 gr de mantequilla

Elaboración: En un cazo ponemos el azúcar , la leche y el extracto de vainilla y lo ponemos al fuego a temperatura media y con unas varillas movemos hasta que empiece a hervir , en ese momento retiramos del fuego y echamos las harinas y batimos hasta que nos quede una masa homogénea , ponemos en una bandeja y dejamos refrigerar toda la noche . Cogemos el paquete de galletas, lo trituramos y lo ponemos en un plato. Sacamos la bandeja del frigo y cortamos porciones en cubitos más o menos igual y las vamos colocando en una bandeja separadas entre sí, ahora batimos los 3 huevos en un plato y ponemos una sartén con aceite de girasol al fuego y dejamos calentar, vamos pasando la leche por huevo y galleta y vamos friendo bien hasta que estén doraditos y los dejamos en papel absorbente hasta que se enfríen, repetimos esta operación hasta terminar todas. 47

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[Oído Cocina “Volumen -2”] En un cacito echamos la nata y la mantequilla y dejamos que se incorporen bien, cuando empiece a hervir incorporamos el chocolate en trozos o en pepitas y con ayuda de unas varillas deshacemos bien el chocolate hasta que se quede una crema, retiramos del fuego y dejamos enfriar unos 5 minutos. Vamos colocando una rejilla sobre una bandeja y con ayuda de un tenedor vamos bañando la leche frita con el chocolate y dejamos sobre la rejilla a reposar , repetimos esta operación hasta bañarlos todos , una vez que hayan reposado un poco en la rejilla y antes de que el chocolate endurezca, los decoramos con fideos de colores o de chocolate y los ponemos sobre una bandeja que dejaremos en el frigo al menos una hora más , pasado ese tiempo tenemos un postre diferente y muy original , desde aquí os animo a hacerlo , es algo diferente para Semana Santa.

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[Oído Cocina “Volumen -2”]

Musaka al estilo de Elena

Bueno, tras unas minivacaciones por Italia, hoy os traigo una receta de mi santa, que le sale estupenda de la muerte. Ingredientes 2 berenjenas grandes 2 tomates 2 filetes de jamón de York 1 lata de foie-gras 1 lata de sobrasada

Queso rallado Orégano Sal Aceite Pan rallado

Elaboración Laminar las berenjenas, salar, y dejarlas en reposo un par de horas para quitarles el amargor. Untar un molde con un poco de aceite, ayudándote de un pincel. Echar pan rallado y repartirlo homogéneamente por todo el molde. Colocar una capa de láminas de berenjena cubriendo el fondo. Napar las berenjenas con el foie-gras. Poner otra capa de berenjena, una capa de jamón de York, otra más de berenjena. Extender sobre ella la sobrasada, cubrir con más berenjena. Cortar a rodajas los tomates y situarlos encima. Espolvorear con orégano y sal. Cubrir todo con queso rallado. Meter al horno precalentado y cocinar a 180º durante media hora, aproximadamente. 49

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[Oído Cocina “Volumen -2”]

Papaviejos de Almería Ante todo, mis disculpas a los almerienses por usurpar esta receta, tan típica de esa maravilla que es Almería. Pero me encantan desde que siendo jovencito iba mucho por esa tierra y me enseñaron a hacerlos. Y si hay algún error, por favor, ¡corregidme! Ingredientes - ¼ de kilo de harina - ¼ de kilo de patatas - ¼ de litro de leche - Una cucharada de levadura en polvo. - Ralladura de piel de limón y corteza de limón. - Pizca de sal (opcional) - 2 huevos - Aceite de oliva suave - Azúcar - Canela Elaboración 1º Poner a cocer con su piel los 250 gr. de patatas. Una vez cocidas, hacerlas puré. Rallar el limón y preparar una tira de cascara de limón con precaución de no contener resto blanco. Batir los dos huevos. 2º En un bol se mezcla la harina, la patata, la levadura, pizca de sal, los huevos y la ralladura del limón. 3º Amasar hasta obtener una masa suave, parecida a la de los buñuelos, ligeramente pegajosa y moldeable. 4º En la sartén, calentar el aceite incorporando la cáscara de limón. Dejamos la cáscara hasta que el aceite esté caliente y la retiramos. Con una cuchara sopera vamos echando porciones de masa, que según se vaya friendo irá creciendo y dorándose y vamos dando la vuelta para que se dore por completo. 5º Poner sobre una base de papel de cocina para eliminar el aceite sobrante. 6º Prepara en un plato el azúcar con canela y pasa los papaviejos en esa mezcla. Y ya están. Preparad una taza de chocolate, y… ¡Al ataque! Tengo noticia que en algunas familias se hace con naranja en lugar de limón, y también que se hacen sin el puré de patata. Todo es probar.

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[Oído Cocina “Volumen -2”]

Papajotes de Jaén

Ingredientes para 4 personas; 250 ml de leche entera (1 vaso), 250 gr de harina (1 vaso), 1 huevo, 1 cucharada de gaseosa (del tigre o de Mercadona) [si no tenemos podemos ponerle una cucharada de levadura royal], 1 pizca de sal, azúcar para rebozarlos y Aceite de Oliva Virgen Extra para freírlos. (Se pueden duplicar todas estas cantidades si queréis que sean para más personas) Elaboración En un bol grande, batimos el huevo. Una vez que ha quedado como si fuera para una tortilla, agregamos los 250 ml de leche y batimos hasta que todo quede incorporado. Ahora es el turno de la harina, que hay que añadirla poco a poco. Echamos una poca y movemos, y así en al menos 3 veces. Una vez añadida toda la harina, le ponemos la cucharadita de gaseosa (o de levadura) y la pizca de sal. Hasta aquí la receta tradicional. Fuera de la clásica, si le queréis dar un sabor diferente, se le puede añadir justo en este paso la raspadura de un limón, que le dará un sabor muy fresco, o como hacía mi bisabuela, una cucharada de granos de matalahúva, que le dan un toque muy típico úbetense, es cuestión de gustos. Al final obtendremos una especie de crema espesa. Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra, cuando esté bien caliente, con una cuchara vamos cogiendo porciones de la crema e incorporándolas al aceite. Cuando estén fritos, se retiran sobre papel absorbente, se colocan en un plato o fuente para que no queden tan pringosos. Cuando ya los tenemos todos listos, los vamos espolvoreando en azúcar blanca. Servimos calientes y si puede ser con una taza de chocolate, y si lográis que os salgan dos idénticos

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[Oído Cocina “Volumen -2”]

Pastel de atún

Ingredientes 3 latitas de atún o bonito en aceite, pero escurridas. 1 caja o se hacen 300 ó 400 grs de tomate frito. 200 gr de nata líquida para cocinar ó leche evaporada (IDEAL) Pimienta y nuez moscada al gusto. 4 huevos. Elaboración Se tritura todo bien en una batidora y se pone en el horno, previamente calentado, en un recipiente al baño maría durante 30 ó 40 minutos (ya sabéis que cada horno es diferente, se pincha un poquito para ver si está cuajado). También se puede hacer en microondas, +/- 15 minutos, pero vigilad que quede bien cuajado, sino dadle la vuelta y poner otros 5 minutos. Se puede servir frío o caliente, acompañado de lechuga menudita, espárragos, pimiento rojo/verde, verduras, salsas varias.

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[Oído Cocina “Volumen -2”]

Pastel de bacalao con salsa de azafrán

Ingredientes (4 pers): Para el pastel: 400 g de bacalao fresco 1 cebolla 1 puerro 2 dientes de ajo 1 pimiento verde 3 dl de nata 4 cucharadas de tomate frito 4 huevos.

Para la salsa: 4 dl de caldo de pescado 2 dl de nata Laurel 2 dientes de ajo 1 cucharadita de azafrán Además: 4 tomates Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra.

Elaboración Dorar el ajo picado, agregar la cebolla, el puerro y el pimiento verde todo bien picado, y pochar. Limpiar de piel y espinas el bacalao. Cortarlo muy fino y añadirlo al sofrito. Cocinarlo un poco y añadir el tomate frito, 3 dl de nata y salpimentar. Levantar el hervor y, fuera del fuego, añadir los huevos batidos y mezclar. Después, meter en un molde (yo utilizo uno de silicona, porque luego es más fácil para desmoldar) y hornear a 170º durante 40 minutos (al baño María), (comprobarlo con un palillo o la punta de un cuchillo, si sale seco, ya está). Aceitar y salar los tomates, y hornearlos también el mismo tiempo que el pastel.

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[Oído Cocina “Volumen -2”] Aparte, secar el azafrán en la olla a fuego bajo, dorar los ajos picaditos y añadir el caldo, la nata y una hoja de laurel, salpimentar, y reducir hasta espesar (se le puede poner un poco de harina de maíz refinada mezclada con agua fría). Desmoldar el pastel y acompañar una ración con la salsa de azafrán y los tomates asados.

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[Oído Cocina “Volumen -2”]

Pastel de carne hojaldrado con peras al vino tinto

Ingredientes para el pastel 600 g de carne picada de ternera 100 g de carne picada cerdo 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 pimiento verde 2 cucharadas de mezcla de frutos secos (cacahuetes, almendras, anacardos, nueces, etc.) Perejil 2 huevos 1 cucharada de mostaza crema 1 chorrito de coñac Salsa Perrins 1 placa de hojaldre

Ingredientes para la guarnición 4 peras conferencia, 1 vaso de vino tinto 1 vaso de agua 3 clavos 1 rama de canela 150 g de azúcar Además, sal, pimienta negra y aceite de oliva.

Elaboración Hacemos un pochado con el ajo, la cebolla y el pimiento verde, todo bien picado. Ponemos sal para que sude más la verdura. Reservamos. Picamos la mezcla de carnes con los huevos (solo 1 si es suficiente), la mostaza, el coñac, el perejil, los frutos secos y la salsa Perrins. Picamos muy fino hasta que quede

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[Oído Cocina “Volumen -2”] como un paté. Ponemos la carne en un bol amplio y agregamos el pochado anterior de verduras. Mezclamos toda la masa bien para juntar los ingredientes. Extendemos la masa de hojaldre sobre papel de horno y la estiramos un poco con la ayuda de un rodillo o una botella. Repartimos la pasta de carne en un rulo y enrollamos el hojaldre, sellando los laterales. Con una base de hojaldre nos saldrán dos pasteles alargados. Hacemos unos pequeños cortes en la parte superior para que respire el relleno y la masa haga forma en el horno. Pintamos con huevo y horneamos a 200º durante 20 minutos. Aparte, pelamos y cortamos las peras y las cocemos a cocer en la mezcla de vino, azúcar, los clavos, la canela y el agua. Cocinamos durante unos 20 minutos, a fuego medio. Para emplatar, cortamos una ración del hojaldre de carne sobre un poquito de aceite de oliva con ajo y perejil. Acompañamos con rúcula aliñada con aceite de oliva y la salsa de peras al vino y unos trozos de las mismas.

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[Oído Cocina “Volumen -2”]

Pastel de merluza en el microondas

Ingredientes (para una persona) 200 gramos, aproximadamente, de merluza. 1 huevo. 1 cucharada sopera de harina de espelta o harina integral. 1 cucharada sopera de queso batido desnatado. 1 cucharada sopera de tomate concentrado. 1 cucharada pequeña de semillas de lino molidas. 1 loncha de queso light.. Aceite, eneldo. Elaboración Preparar la merluza en el microondas, con un poco de aceite y eneldo. Yo he utilizado el envase de silicona de Lekué y en cuatro/cinco minutos está listo. Introducir todos los demás ingredientes, junto con la merluza en el vaso de la batidora y triturar. 57

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[Oído Cocina “Volumen -2”] Meter todo en un molde de silicona apto para el microondas y al micro cinco minutos. Decorar con una ensalada, para hacerlo más apetecible... ¡Espero que os guste! Por lo menos, agradable a la vista es, ¿no?

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[Oído Cocina “Volumen -2”]

Peras al moscatel rellenas de trufa

Para celebrar las inminentes vacaciones y arruinar definitivamente la “Operación Bikini” , os mando esta receta rica, rica. Ingredientes (4 personas ) 4 peras conferencia 2 vasos de moscatel 1 vaso de agua 2 ramas de canela Peladura de 1 limón. 3 dl de nata 150 g de chocolate negro 1 flan grande de huevo Fresas Menta fresca Elaboración Pon en una cazuela el moscatel, la canela, la peladura de limón y el agua. Levanta el hervor, mientras, pela las peras dejando el rabito. Mete las peras peladas, de pie, baja el fuego y cocina durante 30 minutos. En un cazo aparte levanta el hervor de la nata. Apaga y mete el chocolate cortado en trozos, para ayudarlo a fundirse. Remueve la mezcla para disolver el chocolate. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego en el frigorífico un mínimo de 6 horas. Por otro lado, tritura el flan y su caramelo con la batidora. Reserva esta salsa. 59

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[Oído Cocina “Volumen -2”] Corta la punta de las peras como si fuera una tapa y descorazónalas. Después, varilla la masa hasta dejar una trufa con textura esponjosa. Mete la trufa en una manga pastelera o rellena como buenamente se pueda el corazón de las peras. Vuelve a poner la tapa a las peras y sirve en un plato hondo con la salsa de flan y unos gajos de fresas, decorando con menta fresca.

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[Oído Cocina “Volumen -2”]

Pizza casera

A continuación os dejo el recuerdo de nuestra cena de ayer: una pizza casera. Ingredientes Para la masa 300g de harina ( la mitad, de fuerza) 7 g de levadura fresca Aceite (un chorrito) Una cucharadita de sal Tomillo Hierbas provenzales Para el “relleno” Lo que se quiera, pero yo he puesto : Tomate frito directamente en la base Champiñón 3 lonchas picadas de bacon 4 o 5 lonchas picadas Jamón York 3 lonchas picadas de chorizo Media cebolla

Maíz dulce Alcaparras 2 Huevos cocidos Orégano

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[Oído Cocina “Volumen -2”] Elaboración Empecé preparando la masa con 300 g de harina, la mitad de fuerza; 7 g de levadura fresca diluida en agua tibia y un chorrito de aceite de oliva virgen. Amasé durante 15 minutos y deje fermentar durante, mínimo, otros 30. Volví a amasar echándole una cucharadita de sal, un poquito de tomillo y de hierbas provenzales de los frasquitos de los “super”. Puse el horno a precalentar y piqué media cebolla, tres lonchas de bacon, champiñones, 4 ó 5 lonchas de jamón de york, y 3 de chorizo, un poquito de maíz y alcaparras. Estiro la masa sobre un papel de horno, le hecho un poquito de tomate, lo extiendo y pongo todos los ingredientes sobre la masa, y cuando termino lo cubro con queso mozzarella y “4 quesos” (de los blíster que venden en los “super”- también-) la meto en el horno y a esperar, ¡ah! Mientras cuezo dos huevos que corto finos y los pongo al final sobre la pizza. ¡Puah!! ¡ Que panzada!

"Tu menú diario" http://Tumenudiario.blogspot.com

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[Oído Cocina “Volumen -2”]

Quiche de bacón

Ingredientes 1 hoja de pasta brisa 1 cebolla 200 gr. bacón 150 ml. nata 400 ml. leche 4 huevos 100 gr. queso rallado Finas hierbas Sal Aceite de oliva

Elaboración Cubre un molde para quiche con la masa y pínchala con la ayuda de un tenedor e introdúcelo en el horno precalentado a 200° durante 20 minutos. En una sartén, sofríe la cebolla con tres cucharadas de aceite de oliva hasta que transparente. Añade el bacón y sofríe ligeramente. Agrega la nata, la leche, las finas hierbas y los huevos y mezcla todo bien. Vierte toda la mezcla sobre la pasta brisa, reparte el queso rallado por encima y mete en el horno precalentado 30 minutos a 175°

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[Oído Cocina “Volumen -2”]

Revuelto de perrechicos y bocartes rebozados - El menú de Miguel Ángel Revilla (II).

PREGUNTA Y ya para acabar, otra frivolidad, usted ha dicho que tiene “una cierta experiencia gastronómica”, de hecho hasta ha comido estofado de zorro. ¿Me dice su menú perfecto y el porqué de cada plato? RESPUESTA En invierno el cocido lebaniego. Ahora en primavera revuelto de perrechicos (setas) y unos bocartes rebozados. Y de postre, queso de Tresviso. Revuelto de perrechicos El perrechico ( o seta de San Jorge) es una de las setas más sabrosas que crece en los prados y laderas de los bosques entre los meses de abril y mayo y a veces, cuando el tiempo es propicio como éste año, en otoño. Ingredientes 500 gr de perrechicos 8 huevos 2 dientes de ajo 1 taza de aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración Se limpian bien los perrechicos con una paño seco. Se parten (con las manos) por la mitad y se reservan. En una sartén con un poco de aceite se doran los ajos enteros, y se retiran. 64

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[Oído Cocina “Volumen -2”] Se fríen las setas en la misma sartén, se sazonan y se dejan a fuego suave hasta que se evapore el agua que sueltan. Mientras, en un cuenco se baten los huevos con una pizca de sal. Cuando estén las setas escurrimos y echamos el huevo batido Removemos continuamente con una cuchara de madera que quede muy jugoso. Se sirve el revuelto acompañado de triángulos de pan frito o como

Bocartes rebozados Los bocartes ( o anchoas o boquerones) de Cantabria tienen una calidad tal que se te salta tó el boinón Ingredientes Bocartes Huevo batido (1 por cada 16 bocartes, más o menos)

Harina Sal Aceite de oliva

Elaboración Se limpian los bocartes pasándolos por el grifo y sacándoles la tripa (o sea lo negro que tiene dentro ) y se secan con un trapo. Se abren por la mitad, se les saca la espina pero sin cortar la cola (así es más fácil cogerlos luego), se echa un poquitín de sal y se unen de dos en dos, como si fueran un libro. Se pasan por harina y huevo y se fríen en aceite caliente. Sólo hasta que doren un poco. Se pasan por papel absorbente ¡y a comer!

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[Oído Cocina “Volumen -2”]

Solomillo al limón

Se salpimientan uno o dos solomillos se echan en una cacerola con un poco de aceite y se sellan hasta que se doren. Se retiran. En esa cacerola y con ese aceite se fríe bastante cebolla cortada en gajos hasta que se poche. Luego se vuelven a poner los solomillos con el jugo que han soltado y se rehogas todo junto con un vaso de vino pequeño y algo de coñac. Se añade media pastilla de Avecrem , pimienta negra y uno o dos clavos y se corrige de sal la salsa. A todo junto se le da un hervor durante tres minutos .Así los solomillos quedarán rosas por dentro. Al final de todo, se añades el zumo de medio limón,. Se acompaña con puré de patatas, arroz o patatas fritas. A veces, en Navidad, también añado después de dorar la cebolla, dátiles, ciruelas pasas, orejones y hasta manzana queda muy rico y más especial. No falla nunca.

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[Oído Cocina “Volumen -2”]

Sopa de espárragos trigueros

Se fríen en una sartén cuatro ó cinco dientes de ajo pelados y tres ó cuatro tostadas de pan natural y se retiran. Se parten tres ó cuatro manojos de espárragos en trocitos y se echan en ese aceite. Se fríen a fuego lento y se le añade sal (hay que probar el punto pues les cuesta coger la sal). Cuando estén blandos se echan en una olla todo en una tartera para hacer la sopa. Se trituran el pan y los ajos y junto con los espárragos los echamos en una olla con caldo vegetal. Se hierve a fuego lento para que coja el sabor del espárrago. Se escalfa un huevo por persona y y se sirve.

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[Oído Cocina “Volumen -2”]

Tarta de lima y mojito

Para comenzar la semana con un sabor dulce, os mando esta receta de una tarta para chuparse los dedos ( y arruinar, de paso, la Operación Bikini) . Ingredientes Para la base 150 gr. de galletas 50 gr. mantequilla Para la tarta 300 gr. queso crema 10 gr. gelatina neutra 200 ml. nata para montar 3 limas 125 gr. azúcar moreno

110 ml. ron blanco 200 ml. agua 1 ramita hierbabuena Para la gelatina 250 ml. mojito 200 ml. agua 50 gr. azúcar moreno 10 gr. gelatina neutra 1 gota de colorante verde

Elaboración Empezamos triturando las galletas, mientras derretimos la mantequilla en el microondas.

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[Oído Cocina “Volumen -2”] Vertemos la mantequilla con las galletas trituradas en un bol y amasamos. Cubrimos un molde con la mezcla, repartiéndolo uniformemente y compactándola y lo metemos en el frigorífico para que endurezca. En un cazo, calentamos el agua y le añadimos la rama de hierbabuena, la cáscara de 2 limas y los 125 gramos de azúcar moreno. Mientras tanto, ponemos en agua muy fría las láminas de gelatina para hidratarlas. Cuando empieza a hervir, retiramos la hierbabuena y las cáscaras de la lima. Introducimos la gelatina, escurrida y secada, removiendo para disolverla en el agua caliente. Una vez disuelta, añadimos el ron y el zumo de las tres limas. Dejamos atemperar el líquido y aprovechamos para montar la nata a punto de nieve. Añadimos el queso crema y mezclamos bien. Cuando toda la mezcla esté tibia, la introducimos en un bol y añadimos la nata montada poco a poco, integrándola en la mezcla. Vertemos sobre la base de galleta con la ayuda de un cazo, sobre una cuchara boca abajo para distribuirla sobre la base. Metemos en el frigorífico durante 3 horas aproximadamente, comprobando si está cuajada. Para hacer la gelatina de mojito, calentamos el agua y añadimos el azúcar, dejando hervir un par de minutos. Transcurrido ese tiempo, apagamos y añadimos la gelatina, conforme hemos hecho anteriormente con la gelatina de la tarta. La disolvemos totalmente y añadimos el mojito integrándolo. Dejamos enfriar la cobertura y ponemos una gotica de colorante y removemos. Una vez enfriado, vertemos sobre la tarta, de igual forma que la vez anterior y la llevamos a la nevera. Dejamos reposar y que cuaje la gelatina de mojito por espacio de 8 a 10 horas.

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[Oído Cocina “Volumen -2”]

La tarta de mi “cumple”

¡Hola!. El día 9 de mayo fue mi cumple ¡Y yo con el estómago escacharrado!. Más de dos semanas cuidando todo lo que como, porque todo me sienta mal.

Un cumpleaños sin tarta no es un cumpleaños, así que me puse manos a la obra y me hice la tarta de galletas que me solía hacer mi madre cuando era peque . Es muy rápida, fácil de digerir y encima es mi favorita. Yo hago unas natillas un poco espesas. Antes he puesto en un molde de cristal una base de mermelada de frutos del bosqueque es la única que por ahora le gusta a mi hijo- . En la receta original lo que se ponía era cabello de ángel. Sobre la mermelada se coloca una base de galletas, que se quedarán pegadas y no flotaran al poner la siguiente capa, que es de natillas. Luego, una capa de galletas , se posan con mucho cuidado para que floten y como las natillas son espesitas, no dejarán que se hundan. En la cacerola nos debe de quedar aproximadamente la mitad de las natillas y sobre ellas pongo bastante chocolate en polvo para hacer y remuevo; y la vierto sobre la última capa de galletas y por último chocolate espolvoreado. Una vez frío a la nevera y consumir muy fría. El corte es limpio, no es de esas en que una vez sacada de la bandeja van las galletas por un lado y el relleno por otro.

Al día siguiente hice para mis compañeros un bizcocho, de coco, canela, nueces y piña (ver tercera foto), que no les gustó nada.

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[Oído Cocina “Volumen -2”]

Tortilla de caracoles

La tortilla de caracoles es un plato típico de la gastronomía aragonesa, principalmente de la provincia de Teruel en cuya cultura culinaria están muy presentes los gasterópodos. Para hacer una buena tortilla, son necesarios: 2 huevos, docena y media de caracoles, un diente de ajo, perejil, aceite, agua, sal y una hoja de laurel. Una vez purgados los caracoles, se ponen en una cazuela con un poquico de agua durante unos 15 minutos para que asomen. Después, en la misma cazuela se ponen a hervir media hora, sazonando al final. Mientras, preparamos un majado con el ajo, perejil, el laurel y una cucharadica de aceite. Mezclamos esta picada con los caracoles sin cáscara y troceados finos . Dejamos reposar unos minutos Finalmente, batimos los huevos y los echamos en la sartén con el aceite bien caliente y hacemos la tortilla que quede cuajada pero no muy hecha. Que aproveche.

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[Oído Cocina “Volumen -2”]

Tortitas de bacalao

Estamos en Cuaresma, llega la Semana Santa … aquí queda, por lo que pudiera valer, esta receta. Ingredientes 1 cebolleta 200 grs. de bacalao desalado 7 cucharadas soperas de harina Un manojo de perejil Aceite de oliva suave Media pastilla de caldo de pescado Preparación Picamos muy fino la cebolleta, el perejil y el bacalao, ( lo desmenuzamos ) , Ponemos en un recipiente todo, el bacalao desmenuzado, la cebolla, la harina, el perejil. Disolvemos media pastilla de caldo en un poquito de agua tibia, (o caliente y dejamos enfriar después) Lo mezclamos todo muy bien mientras le añadimos el caldito frío lentamente hasta que nos quede una pasta uniforme, ni muy liquida ni muy espesa. Lo tapamos con plástico de cocina y lo dejamos reposar entre una hora y una hora y media, si hace calor, se puede dejar en la nevera. Pasado este tiempo, en una sartén, calentamos aceite y cuando coja buena temperatura echamos las tortitas de la masa cogiéndolas con una cuchara sopera y extendiéndolas lo que podamos en el aceite intentando dejarlas finas. Vuelta y vuelta dejando dorar un poco. También se le puede echar al principio (en la mezcla) un poco de colorante alimenticio y entonces nos quedaran con un color muy atractivo.

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[Oído Cocina “Volumen -2”]

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[Oído Cocina “Volumen -2”] Recetas de sartén y lumbre

AJO ATAO AJO CRECIDO AJO DE HABIHUELAS MORUNAS SECAS AJO DE PATATA AJOPRINGUE ANDRAJOS ANDRAJOS DE BACALAO ARROZ CON DULCE BIEN ME SABE ESPÁRRAGOS EN VINAGRILLO FLOR DE LIS GACHAMIGA GUISADO CON VERDURA, CHORIZO Y HUEVO GUISADO DE POLLO CON ALMEJAS GUISO DEL GURULLO LECHE FRITA MIGAS DE MAÍZ MIGAS DE PAN PANETES POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO PUCHERO DE CÁSCARA DE HABICHUELAS SECAS ROSCOS FRITOS SOPA DE AJO

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[Oído Cocina “Volumen -2”] Recetas de sartén y lumbre AJO ATAO Ingredientes: Patatas, aceite de oliva, limón, huevo, sal y ajo. Modo de hacerlo Se cuecen las patas con un poco de sal y cuando están cocidas se sacan y machacan, una vez machacadas se pican unos dientes de ajo y se le añade a la patata con un huevo crudo también. Poco a poco iremos poniéndole aceite de oliva y dándole vuelta. Cuando vemos que está bien de aceite, le exprimimos un limón y seguimos dándole vuelta hasta que tenga la consistencia de un puré. Se toma frío que es como está bueno.

AJO CRECIDO Ingredientes Aceite, tomate, sal, ajo, pimentón, harina y agua. Modo de hacerlo Se pone la sartén en el fuego con aceite y a continuación se agrega el tomate y el ajo picados y le vamos dando vueltas. Después se echa la harina y seguimos moviendo hasta que está tostada. Posteriormente echamos el pimentón, el agua y la sal y que siga cociendo hasta que se espese. Se come con sopas de pan.

AJO DE HABIHUELAS MORUNAS SECAS Ingredientes Aceite, habichuelas, tomate, miga de pan, sal, ajo, pimentón, comino, pimientos morrones asados y agua. Modo de hacerlo Se cuecen las habichuelas con un tomate hecho trozos. En una fuente se pone la miga de pan. A continuación se sacan las habichuelas y el tomate y se ponen en la fuente donde está la miga de pan. Con un tenedor se muele todo junto y se le va añadiendo el pimentón, los cominos, aceite y el pimiento que se pone en trocillos. Se come a sopas.

AJO DE PATATA 75

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[Oído Cocina “Volumen -2”] Ingredientes Medio kilo de patatas, un pimiento verde, un diente de ajo, cuatro chorizos, sal, aceite. Elaboración Se cuecen las patatas con los chorizos y una vez cocidas, se echan a la sartén, con el pimiento frito picado en el ajo. Se machaca todo junto y se echa el agua en la que se han cocido el chorizo y las patatas. Dejamos reducir hasta que quede como un puré.

AJOPRINGUE Ingredientes Hígado de cerdo, aceite, miga de pan, ajos, matalahúga, canela, pimienta y azafrán del bueno. Modo de preparación Se cuece el hígado de cerdo. Se desmorona y se pone la sartén con el aceite, se refríen 4 dientes de ajo que no se quemen. Se sacan y se desechan los ajos. Se refríe el hígado un poco y se echa en la sartén la molla de un pan y se refríe. Correlativamente se le echa el agua de cocer el hígado se deja vivir hasta que se ponga espesa el agua. Hay que echarla con cuidado para evitar que no salga muy claro. Cuando se esté cociendo al echar el agua se le echa sal. Y antes de apartarlo se le añaden especias ( matalahúga, canela, pimienta, y azafrán del bueno). Y lista para comer.

ANDRAJOS Ingredientes Costilla de cerdo o conejo, patatas, cebolla, pimentón, aceite, sal, ajo, tomate, pimiento, hierbabuena, aceite, agua y sal. Para hacer las tortas: harina, agua y sal. Modo de hacerlo Ponemos un poco de aceite a calentar y agregamos las costillas ce cerdo o el conejo y las doramos un poco. Después añadimos las patatas cortadas en tacos, el tomete, la cebolla, el pimiento, el ajo y la sal. Sofreímos todo un poco y ponemos una pizca de pimentón. Por último, le ponemos el agua y dejamos a fuego lento para hacer las tortas. Para hacer las tortas: En un plato hondo ponemos harina, agua y sal.. Y vanos mezclándolo hasta que quede como la textura de la masa para hacer el pan. Después extendemos la masa, dejando una capa fina y vamos cortando tortas pequeñas y las agregamos al guiso anterior para que se vayan cociendo. Cuando están cocidas las tortas, ponemos la hierbabuena al gusto. Y listo para tomar. En Semana Santa es típico tomarlos con bacalao y almejas.

ANDRAJOS DE BACALAO Ingredientes 76

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[Oído Cocina “Volumen -2”] Patatas, aceite, sal, ajos, laurel, tomate, pimiento verde, hierbabuena, harina, agua y bacalao

Modo de hacerlo Se pelan patatas y se sofríen con dos dientes de ajos, laurel, tomate, pimiento verde, sal, y agua. Cuando hierva se le pone el bacalao desalado. Se echan las tortas de masa fina y cuando están cocidos se le echa la hierbabuena desmoronada.

ARROZ CON DULCE Ingredientes: Arroz, azúcar, canela en rama, concha de naranja seca, azafrán. Elaboración Se cuece el arroz con la concha de naranja y la canela. Mientras se cuece el arroz, en una sartén se tuesta el azúcar y cuando está tostada y parece miel, entonces el arroz, se le quita la canela y la concha de naranja y se incorpora a la sartén donde está el azúcar tostada y dejamos hervir hasta que esté el arroz cocido. Por último le ponemos azafrán y que se quede con un poco de caldo

BIEN ME SABE Ingredientes 6 huevos, 1 litro de leche, azúcar, canela, maicena y bizcocho. Elaboración Ponemos la leche a hervir con azúcar. Mientras tanto ponemos las claras a punto de nieve y cuando está hirviendo la leche con una cuchara cogemos las claras y se echan en la leche. Una vez cuajadas se van poniendo en un plato. Con las yemas batidas se hacen unas natillas y se les pone maicena. En el fondo de una fuente ponemos una base de bizcocho, encima ponemos las natillas espolvoreadas con canela y por ultimo ponemos las claras encima adornando. Postre típico de Semana Santa.

ESPÁRRAGOS EN VINAGRILLO Ingredientes Aceite, espárragos, sal, ajos tiernos, chorizo, huevo, vinagre, laurel, pan y pimentón. Modo de hacerlo Se pone el aceite en la sartén y se fríe un picatoste de pan, en el mismo aceite se “espisca” el ajo y el chorizo y se rehogan un poco. Se cuecen los espárragos. A continuación se añade el pimentón, el agua y el laurel y cuando está hirviendo, ponemos un huevo cascado entero, para cada uno.

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[Oído Cocina “Volumen -2”] En el mortero se pica el picatoste y se echa en la sartén y cuando está para apartarlo se le echa el vinagre, a gusto de cada uno y se deja con caldo porque se come con cuchara.

FLOR DE LIS Ingredientes: 6 huevos, 3 cascarones de huevo de agua, harina, sal (para gracia), azúcar o miel, canela (para gracia). Elaboración Para hacer la masa, se baten los huevos y se les añade el agua y la pizca de sal. Posteriormente se añade poco a poco la harina hasta que el molde de las flores lo coja. Ponemos aceite abundante en una sartén a calentar y metemos el molde. Una vez caliente lo sacamos y lo introducimos en la masa dejando un borde sin cubrir. Y las freímos. Una vez fritas y fuera del molde, se espolvorean con azúcar, miel o canela. Y no llegan al plato de lo buenas que salen.

GACHAMIGA Ingredientes Patatas, Aceite, Agua, Sal, Huevos y Harina. Modo de hacerlo: Se pelan las patatas, y se parten como si fuera para freírlas, o sea en rodajas. Se fríen. En una fuente se hace una gachita con agua, sal, un par de huevos y se le agrega harina. Se revuelve bien todo hasta que tenemos hecha la gachita. Una vez hecha, se le añade a las patatas y se deja en el fuego hasta que esté bien cocida.

GUISADO CON VERDURA, CHORIZO Y HUEVO Ingredientes Verdura ( a gusto: cardos, alcachofas, zanahorias…) patatas, aceite, tomate, cebolla, ajo, laurel, cominos, chorizo, huevos, pimentón, sal, agua y pimienta. Modo de hacerlo Primero se cuece la verdura aparte y cuando está cocida se le retira el agua y se conserva para utilizarla después. Se pone el aceite en la sartén y a continuación se ponen las patatas, el tomate, el ajo, y la cebolla en trozos pequeños y se rehoga bien. También añadimos el pimentón y después el agua que tenemos reservada. Cuando está todo hirviendo se le echa el laurel, el chorizo, la verdura, comino, un huevo para cada uno y unos granos de pimienta. Y listo para comer.

GUISO DEL GURULLO 78

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[Oído Cocina “Volumen -2”] Ingredientes Dos patatas, una cebolla pequeña, un vaso de agua, harina y sal. Modo de hacerlo Se pelan las patatas y se parte la cebolla en trozos pequeños. Se pone la sartén en la lumbre con un poco de aceite. Se sofríe la patata, cortada en tacos, y la cebolla y cuando están doraditas se añade una cucharada de pimentón y por último el agua. Después se hace la masa con agua, harina y sal. Se hacen pisquitos pequeños y se van echando en la sartén y cuando esté cocida la masa, a comer. Este plato tiene una historia Años atrás, vino por mi pueblo un padre misionero a dar charlas de misiones. Las vecinas acordaron darle de comer un día en cada casa. La primera le hizo el guiso del gurullo y le gustó mucho. Al otro día, la vecina le preguntó qué le había dado de comer la vecina anterior. Y el padre misionero se lo dijo y que había estado muy bueno. Esta vecina le hizo el mismo guiso del gurullo. A la última vecina le salió un gurullo muy grande. El misionero se puso a comer y se dio cuenta de que aquello no era normal. Cogió el cuchillo y se puso a partir el gurullo y la mujer le dijo: ¿Qué hace el padre misionero? Y él contestó: Mato a la gurulla para que no para mas gurullos. Y así termina la historia del gurullo.

GUISADO DE POLLO CON ALMEJAS Ingredientes: Aceite de oliva, pollo, cebolla, tomate, ajo, patatas, almejas, pimiento, laurel, azafrán sal y huevos. Modo de hacerlo Se fríe un poco el pollo, cuando está dorado, se pone la cebolla, el tomate, el ajo, los pimientos, las almejas y las patatas. Cuando están las almejas casi abiertas se echa el agua hirviendo, el laurel, un huevo cascado para cada uno y el azafrán.

LECHE FRITA Ingredientes Aceite de oliva, Leche, Huevos, Pan rallado, Canela, Corteza de limón, maicena. Preparación Se pone la leche en el fuego y cuando esté hirviendo se le añade azúcar, canela y la corteza de limón. Después se le añade un poco de maicena y se deja espesar. Una vez que espese se retira del fuego y se deposita en una fuente plana y se deja enfriar. Posteriormente se corta en trozos y se rebozan en huevo y pan rallado. Finalmente se fríen los trozos y se envuelven en azúcar molida y canela.

MIGAS DE MAÍZ 79

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[Oído Cocina “Volumen -2”] Ingredientes para acompañar las migas: Harina de maíz (molida en un molino antiguo), patatas, aceite de oliva, pimiento, sardinas saladas, chorizo. Modo de preparación Se cuecen las patatas y se machacan. Se le añade un poquito de agua y se le va añadiendo la harina. Hasta que veas la suficiente y las vas cociendo hasta verlas desmenuzadas.

MIGAS DE PAN Ingredientes: Pan, Aceite de oliva, Ajos, Sal y Agua. Modo de hacerlo Se corta el pan en trozos pequeños. Cuando ya están cortados se echa a remojar un poco en agua y sal. Cuando ha pasado un ratillo, se pone la sartén en la lumbre con un poco de aceite. Pelamos los ajos en abundancia y antes de poner el pan los freímos un poco, luego ponemos el pan y le vamos dando vuelta hasta que las migas estén cocidas. Se pueden acompañar con uvas, melón, pepinos, sardinas, chorizos, pimientos fritos, tajadillas de tocino… Y como dice el refrán: “Las migas del gañán a la media vuelta están”

PANETES Ingredientes Para la masa: huevos, harina, levadura royal o bicarbonato. Para el caldo: concha de naranja, agua, canela, matalahúga, azúcar. Preparación: Se cuece la concha de naranja seca, la canela y la matalahúga y se reserva. Se tuesta el azúcar, no mucho para que no salga muy oscuro y no se queme y se le añade el caldo que hemos reservado anteriormente. Una vez hecho el caldo, para hacer los panetes ponemos los huevos, la levadura y la harina y con una cuchara que previamente hemos calentado en aceite cogemos una cucharada de masa y la freímos y así sucesivamente con toda la masa. Una vez hechos los panetes y el caldo, se juntan y listo. Este postre es típico de Semana Santa y se come con cuchara.

POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO Ingredientes Bacalao, garbanzos, patatas, cardos, cebolla, ajo, pimiento tomate laurel agua, sal, aceite de oliva, pimentón dulce, perejil y azafrán. 80

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[Oído Cocina “Volumen -2”] Modo de hacerlo La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo con el bacalao. Ponemos una olla con agua a calentar y echamos los garbanzos. Una vez cocidos hacemos un sofrito con cebolla, ajo, tomate, pimiento y una pizca de pimentón dulce. Una vez sofrito se lo añadimos a los garbanzos y le ponemos también unas hojas de laurel y la verdura: patatas, cardos y bacalao. Para darle color y sabor le ponemos un poco de azafrán y perejil. Y cocido y comido.

PUCHERO DE CÁSCARA DE HABICHUELAS SECAS Ingredientes Cáscaras de habichuelas, tocino, hueso, careta(todo de cerdo), patatas y morcilla Modo de preparación Se ponen las cáscaras a cocer y cuando estén a medio cocer se le tira el agua y se le pone otra agua añadiéndose la carne poniéndolo a fuego lento hasta que esté todo cocido y se le ponen las patatas a trozos para que quede todo bien cocido y mezclado. ¡A comer! Tiene tres platos: sopa con el caldo, las habichuelas picadas y la carne.

ROSCOS FRITOS Ingredientes Aceite (medio vaso), seis huevos, un vaso de azúcar, cinco gaseosas, raspadura de limón, un poquito de aguardiente, harina (la que admita), un vaso de zumo de naranja. Elaboración: En un recipiente se echan las claras de huevo y se baten bien hasta quedar a pinto de nieve. Después vamos agregando las yemas, el azúcar, las gaseosas, la raspadura de limón, el aguardiente y el medio vaso de aceite frito. Lo mezclamos todo y le vamos añadiendo la harina que admita hasta que quede una masa parecida a la del pan. Una vez hecha la masa se extiende y se cortan en tiras que unimos por los extremos las doblamos un poco y hacemos el rosco. Ponemos aceite a calentar y cuando está bien caliente freímos los roscos. Los sacamos y los espolvoreamos con azúcar.

SOPA DE AJO Ingredientes (para cuatro personas) 81

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[Oído Cocina “Volumen -2”] Dos dientes de ajo, una cucharada de pimentón, sal, aceite y pan del día anterior. Elaboración: Se fríen los ajos en la sartén con un poco de aceite, con cuidado de que no se quemen. Una vez retirado del fuego se añade el pimentón y se echa el agua o caldo de pollo. Se corta el pan en cuadraditos y cuando rompa a hervir se pone el pan y a comer.

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[Oído Cocina “Volumen -2”]

Gracias a: Charo M. Manuel S. María Asunción F. María Yolanda A. Montserrat G. Pedro Ll. Petri P. Rafa C. Susana de N. Rafa CR Zamora/2016 83

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