Oido Cocina -Volumen 3

ÂĄ OĂ­do cocina !

Las recetas de la Ventana

Volumen Rafa

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C.R./2015

[Oído Cocina “Volumen -3”]

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[Oído Cocina “Volumen -3”]

Almendras rellenas Arroz basmati con salmón teriyaki Bizcocho integral de limón y nueces Brownie de chocolate Calabaza al ajillo Carne de membrillo Carrileras al vino tinto Chips caseros. (Vamos, las patatas fritas de toda la vida) Donuts Flan de Baileys Galletas de avena, canela y piña.

Galletas de frutos secos Galletas de mi Santo Gazpacho de melón con jamón Hojaldre de queso de cabra y finas hierbas Lenguado con champiñones en escabeche Mini-Brocheta Mousse de gofio con plátanos caramelizados Muslos de pollo rellenos Olla catinenca Oreja de cerdo a la gallega Pastel de carne y puré de patata (versión thermomix) Pastel de espárragos 3

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Pavo en salsa de naranja Pechuga de pavo rellena Pollo asado con aceitunas, limones y patatas Pote asturiano Pudin de piña Rollos de carne en salsa de champiñones Rosas de hojaldre y manzana Salmón marinado Sobrecitos de hojaldre rellenos de Nutella o mermelada Tarta de ajos frescos y champiñones Tarta de chocolate (trufa / stratiaciella) Tarta de crema de limón Tarta de queso y violetas Tarta de Samaiín Tiramisú Tombet de Benassal Tortilla de patatas al horno Tortilla Gallega Vieiras a la gallega

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Almendras rellenas

Ingredientes Cáscaras de Obleas 500 gramos de almendra tostada 500 gramos de avellanas tostadas 500 gramos de azúcar glas casera (no comercial) 400 gramos de chocolate blanco de cobertura Elaboración Comenzamos tostando las almendras y las avellanas. Yo lo hago a 130 y las dejo el tiempo necesario hasta que toman un bonito color dorado. Las retiro del horno y las dejo enfriar totalmente. Trituramos las almendras y las avellanas hasta que se queden muy finos.

Fundimos el chocolate al baño maría o a fuego lento y mezclamos con las almendras y avellanas molidas. Por último preparamos el azúcar glas nosotros mismo con la picadora y mezclamos con la masa anterior. Removemos bien hasta obtener una pasta bien amalgada.

Rellenamos cada parte de la cascarilla de almendra, siempre procurando que sobresalga un poco y apretamos. Quitamos de los bordes si sobra demasiado.

Señalar, que las almendras al cabo de un par de día toman mejor sabor.

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Arroz basmati con salmón teriyaki

Ingredientes (4 personas) 300 gr de arroz basmati 4 lomos de salmón 400 ml de salsa teriyaki Eneldo

Sésamo Pimienta Sal

Elaboración Colocamos en un bol los lomos de salmón troceados, a marinar con un poco de salsa teriyaki. Pasamos el resto de la salsa a una cazuela y dejamos que reduzca durante unos minutos.

Salpimentamos y freímos el salmón en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mojamos con la salsa teriyaki.

Lavamos el arroz con agua, varias veces hasta que nos salga el agua limpia, y lo ponemos a cocer en una cazuela con abundante agua y sal. Dejamos que se cocine durante 12 minutos y escurrimos bien para eliminar el agua sobrante.

Servimos el arroz basmati en un plato, colocamos el salmón encima y regamos con la salsa teriyaki, y decoramos con eneldo y sésamo tostado.

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Bizcocho integral de limón y nueces

Es la primera vez que hago repostería integral. La verdad es que ha sido un poco lo de prueba , ensayo , error. No he buscado nada en internet y ha sido un poco inventado. Os cuento como lo he hecho. Básicamente es la receta base que yo suelo usar, con alguna ligera modificación.

La medida que he usado es la de un vaso de agua XXL - el de mis baticaos jajajaja- , vamos que tiene más de 33cc serán los 40cc aprox.

Empezamos. En un bol, ponemos 4 huevos medianos y batimos ligeramente, ya sabéis que si los bizcochos se baten de más se endurecen, no salen con miga esponjosa, si no como muy trabajada, y nos gustan blanditos verdad?. Asi que nos dedicamos más a mezclar que a batir, que no estamos haciendo una tortilla.

Añadimos 1 vaso de leche semi / mezclamos.

1 vaso de aceite de oliva virgen extra. Lo que he hecho, o lo que hago siempre es que no lo lleno del todo, cuando le falta 2/3 dedos completo con leche y así no nos sale muy aceitón.

Antes de mezclar, añadimos 3 vasos de harina integral. Yo la he comprado en una panadería de Málaga que tienen productos naturales y ecológicos, pero cualquiera estará bien. Ahora es cuando hay que poner el brazo a funcionar y mezclar todo sin que se nos hagan grumos. Se espesará bastante.

En este punto pensé que no sería suficiente con un sobre de levadura y le puso

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dos, más vale que sobre a que falta, que yo no he hecho nunca nada de éstos a ver si resulta que está infumable o hay que cortarlo con un cincel .

La parte de los aromas... esto al gusto de cada uno. Le ralle en la thermomix, que ahí lo deja pulverizado la piel de un limón y también le puse el zumo.

Engrasé un bizcocho y al horno con el . 160 grados de mi horno, pero ya sabéis que cada horno es un mundo y que lo que hay que hacer es ponerle la temperatura a demanda. Os asomáis y si veis que se hunde, le subís, y si empieza a subir mucho por el centro le bajáis temperatura porque es señal de que está alto.

Mirad dentro del horno la altura que tiene, se ve parejo, vosotros tenéis que verlo igual, y para eso hay que jugar con el termostato hasta que encontréis el término medio de vuestro horno.

Cuando está la masa en el molde le he ido poniendo nueces por encima , suavito para que no se hundieran y ha quedado así de bonito y sobre todo riquísimo y muy esponjoso.

Bueno, os dejo que sigo celebrando que ya mismo se me acaba el santo jajajajaja blog : www. elrincndemislabores.blogspot.com

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Brownie de chocolate

Ingredientes 1 taza de harina 1+1/4 taza de azúcar Pizca de sal 175 gr mantequilla 120 gr de chocolate 4 huevos 1/2 taza de leche Elaboración En un bol se mezclan los 3 primeros ingredientes, harina y azúcar En otro, los dos últimos, huevos y leche Fundimos la mantequilla y el chocolate, cuando esté hecho, incorporamos el contenido de las dos primeras mezclas.

Se unta un molde con mantequilla y se le echa la mezcla metiéndolo en el horno ya precalentado entre 25 y 35 minutos a 150º Se le puede añadir nueces picadas y vainilla. Cada uno a su gusto blog "Tu menú diario" http://Tumenudiario.blogspot.com

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Calabaza al ajillo

¡Lo prometido es deuda!.

Una compañera de la oficina me pidió que compartiera la receta y ahí está. En casa gusta mucho la calabaza tanto para repostería como para la comida del día a día, pero con diferencia la receta que más me gusta es la que sigue.

Veréis tiene versión light y para chicos en edad de crecer jajajaja.Yo voy a daros la versión ligera y luego os explico las diferencias para que podáis hacer las dos.

Ingredientes para 4 personas : 1,5 kg de calabaza ; 5/6 ajos grandes ; un vaso como los de los chupito de vinagre y otro de agua ; 1 cucharada de comino en grano ; 1/2 cucharilla de pimentón dulce; sal; pimienta de cinco bayas y aceite para la cacerola ,aproximadamente 2 cucharadas soperas .

Se trocea la calabaza en rodajas de medio centímetro y no demasiado grandes.

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En una cacerola, que disponga de tapa, se pone el aceite y se echan los ajos, se doran un poquito, pero muy poco, no se trata de freírlos. Cuando están algo más que calientes, se sacan y se ponen en un mortero junto con los cominos, el pimentón dulce el vinagre y el agua y cuando la mezcla está lista se la añadimos a la calabaza que ya la tenemos en la cacerola en la que hemos preparado los ajos con el aceite que han dejado estos y la hemos salpimentado al gusto.

El truco es hacerla a fuego lento para que no se agarre al fondo, ya que apenas tiene aceite y necesitamos que la calabaza suelte el agua para que se haga prácticamente en su jugo. Con la misma espátula que usemos para mover, aprovechamos para ir apretando y rompiendo y con eso se nos quedará un semipuré riquísimo. ¡Ya la tenemos!! Que como se come ésto? En la versión light, para no romper el encanto con un huevo plancha.

Ahora, la versión para los que no le temen a los kilos. Para hacer la calabaza se es más generoso con el aceite, con lo cual, en lugar de pochar, freímos. En una sartén a parte se fríen patatas a dados pequeños y cuando está lista la calabaza y fritas las patatas, en un bol se mezclan y se acompaña de un par de huevos fritos en buen aceite de oliva virgen extra con su volanttito y todo . Esta última está de muerte y la otra está riquísima y sanísima . Es un plato apto para dieta ahí donde lo véis .

Besos a todos y gracias por acompañarme con vuestros comentarios

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Carne de membrillo

Hoy he estado en un mercado de productos ecológicos y me ha faltado traerme a la señora del puesto. ¡Como he disfrutado!.

Entre otras cosas me he traído membrillos. A mí no me gusta especialmente comerlo al natural ,bueno., sinceramente, lo que quería decir es no me gusta nada…. jajajaja ,que se me queda la lengua como la suela de un zapato …. pero en forma de carne de membrillo me pierde.

Así que... manos a la obra y en un rato lista y a comprar requesón que es mi combinación favorita.

Este finde le llevé una poquita a mi padre que es muy goloso y estas cosas le encantan, ¡y más si se las ha hecho su hija! y también le he reservado un membrillo, que él si que los come al natural (eso si, va pinchando trocitos de membrillo y enterrándolos en azúcar, jajajaja) ya os digo que es muy , muy , pero que muy goloso En la foto está el resultado ¿A que tiene buena pinta?, pues ojalá os pudiera enseñar por aquí como huele jajajaja, bueno... ojalá pudiera pasaros por aquí un trocito, pero La Ventana todavía no da para eso.

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Aquí os dejo como se hace por si algún amante del membrillo se anima.

Yo la he hecho en Thermomíx Tm, (que es mucho más cómodo porque no tienes que andar (re) moviendo y te puedes despreocupar más) pero que en una cacerola se ha hecho toda la vida de Dios y salía buenísima.

Vamos allá los ingredientes son: 1 Kg de membrillo troceado, con piel y sin pepitas 0,5 Kg de azúcar blanca y 0,5 kg de azúcar moreno( pero esto va más bien a gusto. Hoy la he hecho con blanca, otras veces con morena y otras veces mezclo, así que id probando y os quedáis con la versión que más os guste).

1 limón, bien pelado ,que no quede nada de blanco y partido en cuartos.

Si lo hacéis en cacerola: Ponéis un charco de agua y el membrillo y lo cocéis durante 20 minutos y luego le escurrís todo el agua y lo machacáis que quede hecho una papilla y vuelta a la cacerola, con el azúcar y el limón exprimido.

A partir de ahora, a fuego lento, removed y removed que no se pegue hasta que veáis que cambia de color y espesa , será entonces cuando esté hecho.

Si utilizáis Thermomíx Tm, ponéis el limón en cuartos y el membrillo y ,con ayuda de la espátula y el turbo, lo troceáis .

Luego añadid el azúcar y en velocidad 5 y a 100 grados de temperatura le programáis 30 minutos y listo.

Una vez hecha, engrasáis un molde de cristal o de plástico y lo vertéis y dejáis que enfríe - yo directamente lo he puesto en la ventana- y ,una vez frío lo podéis refrigerar si os gusta consumirla fría, o lo dejáis fuera , porque no necesita frío para conservarse que - eso lo sabemos todos-en el frigo siempre falta espacio.

Besos , espero que os haya gustado.

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Carrileras al vino tinto

Ingredientes (4 personas) 1 kilo de carrilleras de ternera 4 cucharadas colmadas de salsa de tomate (puede ser enlatada) 2 puerros 2 cebollas 3 zanahorias 1 pimiento verde

4 dientes de ajo 300 gr. de champiñones 1/2 litro de buen vino tinto 50 gr. de Pedro Ximénez aceite de oliva virgen sal, pimienta, y un poco de tomillo, orégano y romero

Elaboración Limpiamos bien de telillas y tendones las carrilleras ,salpimentamos, y las pasamos por la plancha para sellarlas los poros. Reservamos.

Cortamos toda la verdura finamente.

Hacemos las verduras en la olla rápida, cuando estén blandas ( o, como dice Arguiñano, pochadas) añadimos los dos tipos de vino y dejamos hasta que se evapore el alcohol.

Añadimos las carrilleras y la salsa de tomate, cerramos la olla y , cuando la segunda anilla suba ,dejamos como 10 minutos.

Limpiamos y l cortamos en láminas los champiñones . Los pasamos por la sartén hasta que hayan soltado su agua.

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Reservamos.

Cuando la olla se ha enfriado la abrimos, sacamos la carne y trituramos la salsa.

Se la echamos de nuevo a las carrilleras junto con los champiñones. Dejamos hervir unos minutos más para que se mezclen los sabores.

Servir con arroz blanco o patatas fritas o hervidas y mucho pan para la salsa.

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Chips caseros. (Vamos, las patatas fritas de toda la vida)

De las muchas cosas que nos llegan cada día a través de las redes, siempre hay alguna que parece interesante, y de estas muy pocas valen para algo.

Este fin de semana pasado, a través de facebook, recibí un enlace de un ruso...(¿?) enseñándonos a hacer chips (patatas fritas) en casa y en un momento. Me pareció tan sencillo que no me lo creí, me pareció tan barato que me animé, me pareció tan poco trabajo que ya me las comí.

Necesitamos papel vegetal, aceite, sal y…patatas.

Se pela la patata (el ruso no la peló, me imagino que en ese caso habrá que lavarla) y se corta con una mandolina, un pelador o como yo, con un cortafiambre para que queden finitas.

Extendemos el papel vegetal y lo untamos de aceite con una brocha, (yo cogí un pliego de unos 90 cm y lo doble en tres partes, así hice tres tandas de una vez). Le espolvoree sal y coloque las patatas, otra vez aceite y sal, doble el papel y repetí el primer paso, volví a doblar la última capa y repetí, estas últimas quedan “al aire”.

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Lo metemos en el micro-ondas entre 7 y 10 minutos, dependiendo de la potencia del aparato, pero las vigilamos para que no se quemen; Una vez estén hechas, se sacan (con cuidado, pues nos podemos quemar) se dejan reposar un minuto y probamos hasta que se acaben.

Yo he probado distintas mezclas y con el aceite he echado un poquito de salsa barbacoa, o tabasco, también le he puesto un poco de pimienta o hierbas provenzales; cada uno tiene su sabor, claro, pero muy buenas todas.

Se pueden comer al día siguiente sin problemas, y bien cerradas, seguro que más tarde también, pero recién hechas os puedo asegurar que, o hacemos muchas, o no sobraran para mañana.

En las imágenes brillan mucho, y parecen aceitosas, pero os puedo asegurar que es efecto del flash. blog "Tu menú diario" http://Tumenudiario.blogspot.com

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Donuts Ingredientes para 24 donuts 20 grs. de levadura fresca.

100 ml. de agua templada.

500 grs. de harina.

70 grs. de azúcar glass.

5 grs. de sal.

1 huevo.

140 ml. de leche.

50 grs. de mantequilla sin sal Aceite de girasol.

Para el glaseado: 150 grs. de azúcar glass.

10 ml. de agua Preparación: Lo primero que hacemos es deshacer la levadura en el agua, conviene que esté tibia para facilitar el trabajo.

En un bol juntamos la levadura con el agua, la harina, el azúcar glass, un huevo, la leche y la mantequilla, lo amasamos hasta obtener una masa que no se nos pegue a los dedos, añadiéndole un poco mas de harina, si hace falta.

Añadimos la sal y terminamos de amasar.

Tapamos con un trapo limpio para durante 1 hora para que repose.

Enharinamos las manos y la mesa, y amasamos un poco para quitar el aire de la masa, la estiramos con un rodillo hasta que quede con un 1 cm de grosor.

Cortamos con un molde cortador, yo para el agujero lo hice con un tapón de una botella de agua.

Ponemos los donuts sobre papel vegetal y lo tapamos durante 30 minutos para que repose.

Si no le haces el agujero, salen redondos e hinchados, se llaman Dunkin´s donuts Calentamos aceite ( a ser posible de girasol) hasta antes de que empiece a hervir e intentamos que quede a esa temperatura –bajando un poco la potencia de la cocina. La cantidad de aceite tiene que ser generosa, pues los Donuts 18

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tienen que flotar en el. Si se nos pegan al papel, podemos cortarlo en cuadros y lo añadimos a la sartén o freidora retirándolo con unas pinzas nada mas echarlos.

Dependiendo de la temperatura, los tendremos en aceite como máximo un minuto por cada lado y al sacarlos los dejamos en Papel de cocina para que absorba el aceite que sobra.

También hay que preparar un glasseado con 10 ml de agua y unos 150 gr. De azúcar glass, se bate bien para que no queden grumos.

Antes de que enfríen del todo, los “rebozamos” en el glasseado que hemos preparado y los dejamos reposar sobre una bandeja de rejilla o una fiambrera descongeladora para que escurra el glass sobrante.

Podemos rellenar los Dunkin’s con mermelada o crema de chocolate pinchándolos con una jeringa. blog "Tu menú diario" http://Tumenudiario.blogspot.com

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Flan de Baileys

Ingredientes 1 sobre de Flan Royal (8 raciones) 4 vasos de leche entera 1 vaso de Baileys Galletas rellenas de chocolate* * Las galletas las puedes cambiar por bizcochitos rellenos de Nutella que también adelgazan Elaboración Esta marca de flan es una caña , porque lleva el azúcar incorporado y el caramelo líquido en un sobrecito aparte Caramelizas el molde y lo cubres con las galletas.

Pones a calentar en un cazo a fuego medio la leche con el preparado , sin dejar de remover.

Cuando empiece a hervir, lo retiras del fuego y le pones el vaso de Baileys, lo vuelves a poner al fuego removiendo bien hasta que espese y ya lo puedes poner en el molde...

Cuando enfríe, lo metes a la nevera , bien tapado y si es de un día para otro mejor que mejor...

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Galletas de avena, canela y piña.

Ingredientes 200 grs. harina de avena, 1 huevo más 2 claras, 2 cucharaditas de aceite de coco, media cucharadita de levadura, unas gotas de esencia de vainilla, media cucharadita de Stevia, 1 cucharadita de mantequilla de cacahuete, 1 cucharadita de canela y trocitos de piña deshidratada.

Elaboración Se mezcla todo hasta formar una masa y con un rodillo y un cortapastas se van formando las galletas. Salen unas 18.

Colocarlas en el horno a 180º, diez o quince minutos, ¡siempre vigilando que no se quemen !

Dejad enfriar y... ¡a disfrutar!

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Galletas de frutos secos

Galletas de frutos secos Ingredientes - 100 g de mantequilla reblandecida.

- 125 g de azúcar moreno.

- 100 ml de aceite de girasol.

- 1 huevo.

- 225 g de harina (puede ser integral) - 1 sobre de levadura - 60 g de nueces, avellanas, piñones (o cualquier otro) Elaboración Mezclar la mantequilla y el azúcar en un recipiente hondo.

Añadir el aceite y volver a remover. Agregar el huevo y continuar removiendo.

Cuando todo esté bien amalgamado, incorporar la harina, la levadura y los frutos secos picados.

Mezclar cuidadosamente hasta que adquiera una textura que no se pegue en las manos.

Formar unas bolitas del tamaño de una nuez con las manos y ponerlas en una bandeja de horno (poner una hoja de papel para horno para que no se peguen).

Aplastarlas con la palma de la mano y cocerlas en el horno a 180ºC durante unos 15 minutos aproximadamente.

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Las galletas de mi Santo

Casi se me olvida lo cansada que estoy.

Ya es mi Santo y toca hornear las galletas de Santa Rosario.

LLevo toda la tarde en la cocina. He preparado galletas de manzanilla y anís para mis compis. Me las llevo a la ofi y cambio beso por una sonrisa y una galleta, jajajaja.

Mirad que pinta tienen, bueno... la verdad es que la fotografía es un poco cutre porque está hecha con el móvil.

Os cuento como van. Necesitáis 2 huevos. 1 vaso de azúcar, a los golosos, ya sabéis un poquito más. un bloque de mantequilla de 250 grs y manzanilla de infusión . Yo las paso por la termomix, y así no se ve tan grande, pero sin llegar a pulverizarla que en estas galletas gusta que se vean las mijítas. También le he puesto un poquito de anís estrellado y por último un chorrito de anís, como una un par de cucharadas soperas.

En un recipiente batís los huevos. Le añadís la mantequilla derretida y luego la manzanilla y el anís en sus dos versiones. También podéis sustituirla por aprox 4 bolsitas de infusión de manzanilla con anís, quedan muy resultonas también y siempre es más fácil. Id, añadiendo el harina poquito a poco hasta que se despegue del cacharro y terminais amasando a mano.

Dejad que repose una media hora y poned pequeñas porciones de masa y con 23

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un rodillo de madera, y la mesa espolvoreada de maizena para que no se pegue vais cortado las galletas , con vuestro cortador favorito, que tampoco hay que hacer grandes inversiones, con un vaso os vale.

Al horno máximo durante aproximadamente 10/12 minutos, lo sabéis porque empieza a tener color por los bordes. Luego las ponéis a enfriar sobre una rejilla y listo!

He preparado un bizcocho integral de limón y nueces para morirse de rico y esa calabaza que se ve en la foto mañana la hago al ajillo que está... que se come sola jajajaja. Ya os iré contando....

Besossss blog : www. elrincndemislabores.blogspot.com

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Gazpacho de melón con jamón

Ingredientes Medio melón Medio pimiento verde Media cebolleta 1 pepino mediano

1 ajo Pimienta negra Vinagre de manzana Sal y aceite de oliva extra Jamón serrano

Elaboración Con ayuda de un sacabolas haces las bolitas de melón y las metes en el congelador Trituras el resto del melón y las verduras (si no quitas la piel al pepino le dará un color verde intenso al gazpacho.

Aliña con aceite y sal y pimienta el vinagre al gusto.

Pasa por un colador y a la nevera, bien fresquito .

Corta el jamón a tiras y lo pones en un plato con papel de cocina , 1 minuto al micro para se quede crujientito...

Luego te lías a montar los vasitos con los hielitos de melón

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Hojaldre de queso de cabra y finas hierbas

¡Holaaaa!.

Estas noches pasadas he estado hiperactiva. Llevo unos días tomando un complejo vitamínico , básicamente hierro, y parece que me he tomado tres cafés. Además me tiene con un hambreeee.

Lo voy a castigar al destierro que hay que ponerse el bikini.

Esta receta es una cena rápida y fácil de hacer. Necesitáis un rollo de hojaldre y un rulo de queso de cabra y las hierbas aromáticas favoritas vuestras. En mi caso es el tomillo.

Un chorríto de aceite de oliva virgen extra.

Se desenrolla el hojaldre sobre la bandeja del horno, aprovechando el mismo papel de horno en que viene envasado. Se le pone trocitos de queso de cabra al gusto - yo he puesto medio rulo, que al peque no le va mucho- ,y luego se espolvorea con alegría de tomillo o cualquier combinación que sea de vuestro agrado y se le pone un chorrito de aceite virgen extra , que le dé buen sabor.

Se mete al horno y en poco más de 15 minutos, de ellos la mitad con griLl y el

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horno medio 160 grados - pero ya sabéis que cada horno va un poco por libre.

Los 160 grados de uno, son los 180 de otro.

Así que la primera vez id vigilando, que no queremos que se queme. Veréis como sube y se dora un poquito y se pone un perfume por toda la casa que para que os cuento!

El resultado es el que se ve en la foto.

Riquísimo, doy fe. blog : www. elrincndemislabores.blogspot.com

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Lenguado con champiñones en escabeche

Ingredientes ( 4 personas) 4 lenguados (de ración) 400 g de champiñones 1 calabacín 1 zanahoria 4 dientes de ajo Vino blanco Vinagre de manzana

Aceite de oliva Sal Pimienta Perejil 1 hoja de laurel 1 cayena

Elaboración Para el escabeche, limpia los champiñones, lamínalos y dóralos a fuego fuerte en una cazuela con un chorrito de aceite. Salpimenta.

Corta el calabacín y la zanahoria en bastones, la cayena y los ajos enteros.

Condimenta con un chorrito de aceite, la hoja de laurel y un chorrito de vinagre de manzana y otro de vino blanco. Tapa y cocina el conjunto a fuego suave durante 3-4 minutos.

Coloca los filetes de los lenguados en una sartén., sazónalos y dóralos a fuego fuerte con un chorrito de aceite, 1 minuto por cada lado.

Retira el pescado de la sartén, riega con otro chorrito de vino blanco, desglasa el fondo de la sartén con una espátula de madera e incorpora el escabeche.

Mezcla bien con el fondo que ha quedado y aparta del fuego. Espolvorea con perejil picado.

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Sirve el lenguado en un plato, acompaña con el escabeche de los champiñones.

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Mini-Brocheta

Ingredientes Champiñón Langostino Calabacín Bacon Finas Hierbas Salsa César. (si, habéis leído bien).

Elaboración Se pasan todos los ingredientes en la sartén tipo plancha, con casi nada de aceite y sal gorda, Los champiñones y las rodajas de calabacín a la mitad, el bacon una vez hecho lo enrollamos.

Por otra parte se cortan rebanadas de pan de un centímetro o menos de grosor y se tuestan por un lado (que un lado quede crujiente y el otro fresco y esponjoso).

Cuando todo este hecho pinchamos con un pincho de madera alternado cada pieza. Untamos con salsa cesar (puede ser cualquier otra, incluso las de queso son estupendas) ponemos la brocheta encima, espolvoreamos con finas hierbas y ponemos un minuto en el horno para darle un último calentón por arriba, (yo tengo un horno pequeño para hacer tostadas y es muy útil para estas cosas). blog "Tu menú diario" http://Tumenudiario.blogspot.com

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Mousse de gofio con plátanos caramelizados

Una receta muy canaria, dedicada especialmente a nuestro compañero Jesús Suárez Zarracina Flores, que estuvo destinado unos añitos en mi tierra donde "discutimos acaloradamente" sobre estos temas.

Ingredientes (para 4 copas) 2 plátanos canarios 400 ml de nata para montar 2 cucharadas soperas de azúcar 3 cucharadas soperas de azúcar 1 cucharada de agua ½ limón rallado 1 cucharadita de mantequilla 3 cucharadas soperas de gofio de millo. (Harina de maíz tostado y molido) Elaboración Ponemos en una sartén pequeña el azúcar con el agua y cuando se esté caramelizando añadimos la mantequilla y los plátanos, les damos una vueltitas para que queden cubiertos por el caramelo y se ablanden un poquito.

Lo repartimos en el fondo de las copas y dejamos enfriar antes de poner la crema de gofio.

Mientras vamos montando la nata con el azúcar y el limón y cuando casi esté añadimos el gofio.

Ponemos sobre los platinos caramelizados y decoramos como mejor nos apetezca.

En este caso quise hacer unas pintaderas canarias, (sello que utilizaban los aborígenes canarios) para darle un toque más Canarión al postre. Así que me hice unas plantillas las coloqué sobre la copa y espolvoreé con mas gofio.

También queda riquísimo con bienmesabe, que es una mezcla de miel, almendra, y limón típico de la cumbre de mi isla. O simplemente con canela en polvo.

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Muslos de pollo rellenos

Ingredientes (4 personas): 4 muslos de pollo (deshuesados, reservar los huesos) 8 lonchas de bacon Agua 2 dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra 8 setas Sal 1 calabacín 1 cucharadita de pimentón 1 cebolla Perejil 100 ml. de vino blanco Elaboración La salsa Pica la cebolla y los ajos y ponlos a dorar en una cazuelita con aceite.

Agrega los huesos de pollo, una rama de perejil y rehoga bien.

Vierte el vino blanco y dale un hervor.

Vierte 400 ml. de agua y cocina durante 20 minutos dejando reducir.

Pon a punto de sal.

Retira los huesos y tritura.

Reserva Lo demás Fríe las lonchas de bacon, retíralas y agrega las setas.

Sazona y cocina durante 2 minutos por cada lado.

Reserva.

Sazona los muslos deshuesados, extiéndelos sobre una superficie plana y coloca sobre cada uno 2 lonchas de bacon y un par de setas.

Enróllalos y pincha cada uno con 2 palitos de brocheta.

Rocía con aceite y hornéalos (con el horno precalentado) a 190ºC durante 30-35 minutos.

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Lava los calabacines y córtalos en bastones. Pon un poco de aceite en una sartén y añade los bastones de calabacín.

Espolvorea con el pimentón y sazona.

Sirve los muslos de pollo rellenos (retira los palillos) y los calabacines salteados.

Salsea y sirve

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Olla catinenca

Ingredientes

1/2 Kg de garbanzos que se habrán puesto en remejo el día anterior (o bien garbanzos cocidos envasados) 1 oreja de cerdo.

1 pata de cerdo.

1 hueso desalado de cerdo 4 morcillas (las de esta zona suelen llevar arroz y cebolla) Cortezas de jamón.

Cardos al gusto.

Patatas al gusto.

Preparación Meter todos los ingredientes -excepto las patatas y las morcillas - en una olla bastante grande con agua.

Cuando los garbanzos y la carne estén cocidos, añadir las patatas y las morcillas.

Se deja 20 minutos más.

Se suele servir en una pequeña olla de barro y se come con cuchara.

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[Oído Cocina “Volumen -3”]

Oreja de cerdo a la gallega

Ingredientes - 2 orejas de cerdo - 1 chorizo de guisar curado (esto es un toque personal) - 3 o 4 patatas - ½ cebolla - 1 hoja de laurel - Pimentón picante o dulce, al gusto - Sal gorda - Aceite de oliva Preparación Empezamos la receta limpiando y lavando bien las orejas, quitándoles todos los pelos que pudieran tener, yo para esta operación me he ayudado de un soplete de cocina. Una vez limpias las partimos por la mitad, las ponemos en la olla a presión y añadimos agua hasta que las cubra, añadimos media cebolla, una hoja de laurel, el chorizo y un poco de sal, tapamos y llevamos al fuego dejando cocer, una vez que empiece a salir vapor unos 30 o 35 minutos. Si las cocemos en una cacerola normal las tenemos que tener hirviendo, aproximadamente una hora.

Mientras se cuece nuestra oreja, vamos cociendo las patatas, para ello las lavamos, ponemos agua en un cazo, añadimos las patatas y cocemos aproximadamente 20 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas, de todas formas pinchamos con un palillo, para saber cuando están listas, una vez listas las sacamos del agua caliente y las ponemos debajo del grifo con agua fría, para romper la cocción, reservando para utilizarlas mas adelante. Cuando tengamos nuestra oreja cocida, sacamos del agua con cuidado de no quemarnos, y la partimos en trozos, así como el chorizo..

Seguidamente, pelamos nuestras patatas y las partimos en rodajas no muy finas, las vamos colocando en el plato o fuente donde vayamos a servir, formando lo que se suele 35

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[Oído Cocina “Volumen -3”]

decir una cama. Seguidamente ponemos una cucharada de aceite de oliva en una sartén, llevamos al fuego y sofreímos unos 3 o 4 minutos la oreja que hemos partido.

Una vez sofrita la ponemos encima de la cama de patatas, que hemos hecho anteriormente. También se puede utilizar directamente cocida, sin el proceso del sofrito.

A continuación le espolvoreamos un poco de pimentón por toda la superficie, regamos con un poco de aceite de oliva y salamos por encima con la sal gorda.

Con esto solo nos falta llevarlo a la mesa y disfrutar de este rico manjar.

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[Oído Cocina “Volumen -3”]

Pavo en salsa de naranja

Ingredientes ( 4 personas) 2 solomillos de pavo (unos 400 gr, aproximadamente, cada uno), 1 cebolla y media, 3 cucharadas de miel, sal, pimienta recién molida, el zumo de 6 naranjas, 3 cucharadas de vinagre de manzana, 4 cucharadas de azúcar, sal, pimienta molida, 25 cc aceite de oliva virgen extra, 50 gramos pasas, 40 gramos de almendras picadas.

Elaboración Calienta en una cazuela de fondo grueso el aceite, añade la carne salpimentada, dejando cocinar a fuego vivo girando la pieza hasta que se dore bien por todos lados.

Aparta y reserva.

Añade a la cazuela la cebolla, picada fina, dejando que se cocine a fuego medio con el aceite sobrante, hasta que quede tierna, sin dorarse. Añade el azúcar y el vinagre, y deja que se caramelice a fuego vivo unos cinco minutos.

Añade el zumo de las naranjas, la miel, las pasas, las almendras picadas y la carne reservada.

Ajusta de sal y pimienta. remueve y deja cocer a fuego lento, con la cazuela tapada, unos 30-35 minutos, o hasta que la carne quede bien tierna y jugosa.

A mitad de cocción da la vuelta a la carne. Si hace falta añade algo de agua o caldo de pollo, si ves que la salsa reduce demasiado.

Sirve el solomillo cortado en rodajas, con su salsa. Puedes servirlo con unas patatas hervidas o fritas, verduras a la plancha o un poco de arroz, a gusto.

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[Oído Cocina “Volumen -3”]

Pastel de carne y puré de patata (versión thermomix)

Este pastel es similar a una lasaña salvo en que en vez de usar pasta se usa el puré de patata para hacer las capas y que llena y engorda bastante más.

Ingredientes Para el puré 800 gr. de patatas 250 gr. de agua o leche 1 cucharadita de sal 50 gr. de mantequilla en pomada o 50 gr. de aceite de oliva Para la carne 1 cebolla 1 pimiento verde italiano 2 ajos

50 gr. de aceite de oliva 500 gr. de carne picada mixta (cerdo y ternera) 40 ml. de vino blanco 150 gr. de tomate frito Queso en lonchas tipo havarti, gouda, etc....

Sal Pimienta

Elaboración Hacemos el puré de patata: Ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos las patatas troceadas pequeñas, la leche o el agua y la sal y programamos 20 minutos, 100º, velocidad 1. (Si añadimos leche 30 minutos, 90º, velocidad 1).

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[Oído Cocina “Volumen -3”]

Cuando termine el tiempo, incorporamos la mantequilla o el aceite y programamos 30 segundos en velocidad 3. Reservar en un bol.

Vamos con la carne Con el vaso limpio, poner la cebolla, el pimiento verde y los ajos, trocear 4 segundos en velocidad 5. Añadir el aceite de oliva y la sal y sofreir 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir la carne picada salpimentada, el vino blanco y el tomate y programar 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. (Quitar el cubilete para que evapore y poner el cestillo para evitar salpicaduras).

Emplatamos En una bandeja apta para horno poner una capa de puré de patata extendiendo bien por toda la base, cubrir con el relleno de carne, poner las lonchas de queso, volver a cubrir con el resto de puré y añadir el resto de queso.

El toque final Gratinar en el horno hasta que la superficie esté doradita.

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[Oído Cocina “Volumen -3”]

Pastel de espárragos

Ingredientes 4 huevos 1 bote de espárragos blancos 1 bote de espárragos verdes 200 ml. leche evaporada 2 latas de atún en aceite 1 cucharada rasa de harina 1 cucharada de queso finas hierbas Sal Elaboración ¡A por la batidora...!!!

En un bol mezclas los huevos , la harina y la leche .

Acuérdate de ponerle un pellizco de sal .

Escurres bien los dos botes de espárragos y 1 lata de atún, añades la cucharada de queso y lo trituras todo con la batidora.

Luego, añades la otra lata de atún , desmigada, con el aceite de la lata , pero esta vez no hay que pasarle la batidora.

Untas el molde con mantequilla y lo metes al horno a 180º más o menos 1 hora . Haces la prueba del palillo: pinchas en el centro y si sale seco ya lo tienes...

Cuando este templado a la nevera.

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[Oído Cocina “Volumen -3”]

Pechuga de pavo rellena

Se compran 600 gr. de pechuga de pavo abierta .

Se condimenta con sal y pimienta o ajo de bote ( lo que más os venga en gana) Se rellena la pechuga con tiras de beicon y trocitos de jamón serrano (salteadlas para evitar el exceso de sal).

Una vez rellena se enrolla la pechuga en horizontal, apretando bien y se envuelve con cordel de cocina.

Se fríe un fondo de cebolla y ajo.

Se enharina el rollo de pechuga y se dora.

Se añade un chorretón de vino blanco ( o del licor o vino que se tenga a mano), un poco de nuez moscada, pimienta en grano y una pastilla desleída de caldo de pollo.

Echamos la carne a la olla.

Se deja hervir a fuego lento con otro chorretón (esta vez de agua) para evitar que la carne se haga demasiado pronto.

Se pasa la salsa.

Se deja enfriar y se corta – con maña y cuidado - en rodajas finas.

Se sirve con arroz blanco y la salsa caliente.

Se arrasa entre los comensales.

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[Oído Cocina “Volumen -3”]

Pollo asado con aceitunas, limones y patatas

Esta receta la encontré en un libro que compré, “Sabores de Marruecos”, gracias a mi compañero Fernando, otro amante de la cocina árabe. Acompaño a la receta, otras dos con las guarniciones. Las patatas son una receta sueca, y como podéis suponer, no iban en este plato, pero me parecen un acompañamiento perfecto.

Elaboración La carne Ingredientes: 8 muslitos de pollo 4 dientes de ajo picados 1 cucharada de sal 50 gr. de mantequilla 3 limones en conserva 1 ramito de tomillo 50 gr. de almendras peladas 100 gr. de aceitunas verdes Elaboración: Precalentamos el horno a 200º. Frotamos los muslos de pollo con ajo y sal, después con mantequilla derretida.

En una fuente de horno, ponemos los muslos junto con las almendras y los limones en conserva, 42

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[Oído Cocina “Volumen -3”]

colocándolos debajo y alrededor de los muslos. Esparcimos el tomillo y el orégano por encima.

Ponemos 1 dl. de agua y asamos durante unos 20 minutos. Le damos la vueltas a los muslos y añadimos las aceitunas y horneamos otros 10 minutos a 180º. Comprobamos si están cocidos pinchando los muslos.

Agregamos cuatro cucharadas de agua hirviendo, moviendo la fuente para que se mezcle bien.

Apagamos el horno y dejamos reposar durante 10 minutos.

Limones en conserva Ingredientes: Limones Sal gorda Zumo de limón Elaboración: Lo primero es esterilizar el frasco donde vamos a guardar los limones, para ello lavamos el frasco y lo cocemos en agua durante 20 minutos.

Lavamos y secamos los limones. Desechamos las puntas.

Colocamos los limones verticales, hacemos dos cortes en cruz hasta las 3/4 partes de su longitud y lo llenamos de sal gorda.

Los metemos bien apretados en el bote y lo guardamos en un lugar fresco durante 3-4 días para que la corteza se ablande.

Pasado este tiempo, presionamos bien los limones, para que queden apretados y así evitar que floten. Los cubrimos de zumo de limón. Es muy importante que el zumo cubra todo el limón.

Guardamos en un lugar fresco y esperar un mes para consumirlo. Le damos la vuelta al frasco una vez a la semana. Enjuagamos la sal de los limones antes de empezar a cocinar con ellos.

Cómo usarlos: Los limones ya están semi-cortados en cuartos. Esto nos facilita el arrancar un cuarto con la mano. Si están bien curados y blanditos, van a desprenderse fácil. Por lo general, un cuarto de limón es una buena medida para dos platos. (Pueden usarse más si quiere).

Después le sacamos la pulpa (Sale muy fácil; se desprende con la mano). Y nos quedamos con la piel, que es lo que nos interesa. La pulpa es muy salada y ácida, pero la podemos usar más diluida en otras preparaciones. Por ejemplo, si hacemos papas al horno, podemos poner un pedacito para dar aroma, sabor y sal.

Si vamos a usar el limón en una pasta o para agregar a un pescado, se frota un poco en el agua corriente y/o se lo puede dejar en remojo 10 o 15 minutos para que largue la sal extra. Esto es a gusto. Si lo usamos en un guiso (tajine de pollo o cordero) u otra preparación donde se va a cocinar un poco y largar sal en un medio líquido, lo podemos usar directamente.

Patatas Hasselback Ingredientes: 4 patatas medianas 4 dientes de ajo medianos 4 bolas pequeñas de mantequilla 1/2 cucharadita de orégano seco Sal en escamas y pimienta negra recién molida (al gusto) Aceite de oliva virgen extra (con 100 ml. es suficiente) 43

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[Oído Cocina “Volumen -3”]

Opcional: 1/2 guindilla o cayena Elaboración Debemos elegir patatas medianas que sean del mismo tamaño aproximadamente, de esta forma se hacen todas a la vez y no queda ninguna cruda por dentro.

Las lavamos debajo del grifo y las cepillamos para eliminar cualquier resto de tierra. Las secamos muy bien con un paño de algodón o papel de cocina.

Tenemos que hacer rodajas, lo más finas posible, de unos 3 mm, pero sin atravesar del todo la patata para que ninguna se suelte. Hay varias formas de hacerlo: atravesando la patata con una brocheta, justo por la base; con dos palillos chinos a cada lado de la misma; colocando las patatas en rodajas finas encima de una cuchara de madera grande y curvada o a mano, si se tiene buen pulso.

Pelamos los ajos y cortamos en láminas muy finitas. Insertamos una porción delgada de ajo entre las láminas de patata, no tienen que ir en todas, podemos poner el ajo cada 3.

Esto hará que las rodajas de la patata se queden abiertas y circulará el aire entre las aberturas, además de aportar un montón de sabor al tostarse el ajo.

Otra opción sería hacer un majado. En un mortero machacamos el ajo, junto con la sal, pimienta negra recién molida, tus especias preferidas (el orégano le va muy bien) y un poquito de guindilla (opcional). Cuando esté todo muy bien majado, añadimos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien. Este majado sería para sustituir por la láminas de ajo entre la patata y se añadiría por encima antes de hornear.

Precalentamos el horno durante 10 minutos a 200º C. Colocamos las patatas en una bandeja y salpimentamos al gusto. Ponemos un poco de mantequilla encima de cada una o el majado que hemos preparado (las dos cosas a la vez no, sabría demasiado a ajo).

Horneamos en la bandeja del medio con calor arriba-abajo y aire a unos 160º C. Durante unos 35 minutos sin son medianas y 45 minutos si son grandes, iremos comprobando si están hechas con un tenedor. Es importante que no se quemen, si vemos que se empiezan a churruscar las cubrimos con un poco de papel de aluminio.

El origen de esta guarnición se remonta al año 1700 y su nombre deriva de Hasselbacken, el restaurante de Estocolmo que las servía en su menú. Se convirtió primero en una de las preparaciones con patata más famosas entre la gente de Estocolmo y Suecia, para luego extenderse a muchos hogares y restaurantes de todo el mundo.

La popularidad del plato a menudo se atribuye al relleno que puede ponerse entre las láminas.

Las patatas Hasselback admiten muchos tipos de condimentación, especias como el romero, orégano o el tomillo, solas con un poco de mantequilla, con ajo o distintos tipos de queso en el interior de la patata.

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[Oído Cocina “Volumen -3”]

Pote asturiano

A pesar de ser menos conocido que la fabada, el pote asturiano tiene más antigüedad y tradición que ésta, la cual no es más que una versión refinada y ”lujosa” de aquel.

Es plato contundente, no apto para paladares remilgados ni amantes de la cocina molecular.

En su versión más “canónica” este puchero aúna las hojas de berza, la patata y las alubias o fabes, generalmente de menor tamaño y calidad que las exquisitas “de la granja” utilizadas para la fabada, con diferentes piezas de carne curada y embutidos de cerdo. Requiere larga y reposada cocción, mejor en cocina de leña o carbón y una también larga y reposada digestión.

Hay ,además, muchas variantes: con castañas o nabos en vez de patatas, con costilla de cerdo o sin ella, con diferentes tipos de morcilla, con (¡oh abominación!) repollo en vez de berzas etc..

Graves discusiones originan la controversias sobre si debe llevar fabes o no y sobre los tipos de carne que son admisibles.

En fin, como no es un plato de los que yo suelo cocinar, de entre las muchas recetas posibles os pongo esta, de María Luisa García, cocinera “de las de antes” sin crujientes ni esferificaciones. Sólo diré que los embutidos han de ser de buena calidad y por supuesto asturianos, no por ninguna cuestión de orgullo patrio si no porque en Asturias debido a que la humedad ambiente impide un correcto secado del embutido al aire, estos se ahúman con leña de roble que les da un sabor exquisito y peculiar.

Pote asturiano (Del libro “Platos típicos de Asturias”, de María Luisa García.)

Ingredientes 45

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½ Kg. de fabes blancas corrientes Unas hojas de berza 2 morcillas 2 chorizos ¼ Kg. de lacón

100 gr. de tocino 1 diente de ajo Un poco de pimentón ½ kg. de patatas Aceite y sal

Elaboración Se remoja el lacón durante toda la noche en agua templada y las fabes en agua fría.

En una cacerola, proporcionada a las cantidades, se ponen las fabes, las morcillas, los chorizos, el tocino y el lacón, se cubre de agua fría y se acerca al fuego; cuando rompe el hervor se espuma, se separan un poco y se deja cocer lentamente durante dos horas.

Por separado se cuece la berza (después de lavada) media hora en agua hirviendo con sal, (la berza debe estar picada muy fina).

A continuación, se pasa por agua fría, se escurre bien y se junta con las fabes, se remueve para mezclarlo y se añaden las patatas picadas menudas.

En una sartén se pone un poco de aceite, cuando está caliente, se fríe un diente de ajo, una vez dorado se estruja con un tenedor para que suelte todo el jugo y se separa.

Cuando el aceite está aún caliente se deshace el pimentón, cuidando de que no se queme y se vierte sobre el conjunto; se sazona de sal (teniendo en cuenta la carne salada).

Se deja cocer lentamente hasta que todo está bien tierno y unido.

No debe quedar ni muy caldoso ni muy seco.

Antes de servirlo se deja reposar unos minutos. Se sirve en una fuente con la carne cortada en trozos.

He dicho.

[Oído Cocina “Volumen -3”]

Pudin de piña

Pudin de piña.

Ingredientes.

- 1 sobre de preparado de Flan Royal.

- 1 bote de piña en su jugo - 4 ensaimadas.

- 1 litro de leche.

Elaboración En un recipiente (que sea lo suficientemente hondo) poner el caramelo líquido que lleva el sobre para el flan, poner las rodajas de piña, desmenuzar las ensaimadas y disponerlas por encima de la piña hasta cubrir el molde.

En un cazo, disolver el sobre del preparado para flan con la leche y llevarlo a ebullición.

Echar con cuidado esta mezcla por encima de las ensaimadas procurando que quede bien repartido y empapado.

Dejar enfriar un poco y ponerlo en la nevera hasta la hora de servir.

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[Oído Cocina “Volumen -3”]

Rollos de carne en salsa de champiñones

Esta receta la hizo mi mujer un día que iba de tarde, y me la encontré para comer.

Hacerla, está para chuparte los dedos y quedarte sin ellos. Lo hizo y lo ha hecho siempre con carne de pollo picada, pero se puede hacer con la que más os guste.

Ingredientes Rollos 1/2 cebolla 3 dientes ajo Perejil 1/2 pimiento rojo asado 120 gr. bacón 2 rebanadas de pan de molde 2 huevos Sal Pimienta ¾ Kg. carne picada de pollo (ternera, cerdo, mezcla)

Salsa 1 cebolla pequeña 2 dientes ajo Aceite 250 gr. champiñones limpios enteros 1 vasito de vino blanco 120 cl. de nata 300 cl. caldo pollo o verduras Sal Pimienta Nuez moscada

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[Oído Cocina “Volumen -3”]

Elaboración Picamos la cebolla, los ajos, el perejil, el pimiento, el bacón y el pan de molde, muy menuditos.

En un bol grande, mezclamos la carne con la picada junto a los huevos, sal y pimienta.

Pincelamos con aceite dos trozos de film, ponemos la masa en mitad de los mismos, los envolvemos y hacemos rodar sobre la encimera para formar los rollos, girando los extremos sobre la masa para ir apretándolos. Reservamos.

Picamos la cebolla y ajos muy menudos y pochamos hasta que esté transparente.

Añadimos los champiñones picados y sofreímos unos 5 minutos para que suelten el agua.

Agregamos el vino blanco y cocinamos hasta que evapore el alcohol.

A continuación, la nata, el caldo, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Incorporar los rollos y cocer como 25 a 30 minutos. Mi mujer lo hizo en una olla con una vaporera encima y colocó los rollos encima, cocinándolos con el vapor producido por la cocción de la salsa de champiñones Retiramos el film de los rollos, cortamos en rodajas. Trituramos la salsa con la batidora y servimos caliente.

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[Oído Cocina “Volumen -3”]

Rosas de hojaldre y manzana

Ingredientes para 10 rosas Un vaso de agua Un vaso de azúcar 3 Manzanas Mermelada (cualquier sabor) en este caso, albaricoque Una lámina de hojaldre Elaboración Ponemos a hervir el agua con el azúcar removiendo con una cuchara de madera, laminamos, muy finas, las manzanas y cuando se haya disuelto el azúcar las echamos en el agua y dejamos que hierva un poquito más, 5 minutos, para que se ablande y endulce la manzana.

Extendemos la masa de hojaldre y la cortamos en tiras de unos 3 cm de ancho (dependiendo de la marca de hojaldre, unas 10 tiras). Sacamos las láminas de manzana y dejamos reposar para que enfríen y las colocamos en las tiras de hojaldre dejando un borde de la manzana fuera, enrollamos y ponemos en un molde de magdalena.

Hacemos una mezcla con el resto de almíbar (de cocer la manzana) y la mermelada y pintamos por encima.

Precalentamos el horno y metemos las “rosas” durante 15 minutos a 200 grados blog "Tu menú diario" http://Tumenudiario.blogspot.com

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[Oído Cocina “Volumen -3”]

Salmón marinado

A pesar de lo que pudiera parecer la mayor “lata” gastronómica de las Navidades no son las grandes celebraciones “oficiales” (que esas, mal que bien, están , más o menos, asumidas y organizadas) sino las cenas o comidas que hay que improvisar cuando familia o amigos prolongan las visitas.

Una receta fácil y rápida de hacer, que se puede dejar preparada y que gusta, por lo general, a todo el mundo es ésta que os propongo.

Además, el salmón se puede tomar solo, en tostadas o sobre un pastel vegetal, vamos, que da mucho juego. Ideal para una cena “impromptu”.

Ingredientes 1kg de lomo de salmón sin espinas y con piel 500 g de sal gorda 500 g de azúcar Eneldo Aceite Elaboración Primero quitamos las espinas y el exceso de grasa del salmón ( el corte debe ser gordito).

En un bol mezclamos la sal con el azúcar y el eneldo al gusto.

En una fuente honda de cristal ponemos una capa de la mezcla de sal y azúcar y encima colocamos el salmón con la piel hacia abajo (en contacto con la sal y azúcar).

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[Oído Cocina “Volumen -3”]

Tapamos el salmón con el resto de la mezcla.

Cubrimos con un film transparente y le ponemos una tabla y peso encima, por ejemplo dos o tres cajas de leche y dejamos así en el frigorífico entre 36 y 48 horas.

Una vez pasado el tiempo, sacamos el salmón, le quitamos el exceso de sal y azúcar y lo colocamos en una tabla.

Hacemos filetes finos y los vamos poniendo en una fuente y entre capa y capa de salmón añadimos aceite vegetal o de oliva, según nos guste, a mí personalmente me gusta el de oliva extra virgen.

Lo conservamos bien tapado en el frigorífico hasta que llegue el momento de dar cuenta de él.

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[Oído Cocina “Volumen -3”]

Sobrecitos de hojaldre rellenos de Nutella o mermelada

Esta merienda es fácil y rapidísima de hacer.

Se necesita: Un rollo de masa de hojaldre: yo uso la del Mercadona que ya viene con el papel vegetal para ponerlo sobre el horno y está bastante rica.

Un poco de azúcar blanco Relleno al gusto. Nutella, mermelada, cabello de ángel, crema pastelera y un largo etc Se hace así: Se desenrolla la masa sobre la bandeja del horno y así aprovechamos el papel del horno.

Le hacemos dos cortes de manera que se nos queden dos cuadrados. Espolvoreamos con azúcar blanca - para mi gusto, con un poquito basta- ponemos en cada porción una cucharadita de relleno y cerramos el sobre.

Se puede pintar con huevo batido y queda más brillantes.

Lo dejamos unos 15/20 minutos (según el horno) y durante los últimos 8 minutos añadimos el grill y el resultado es el de la foto.

Que doy fe que estaban riquísimas.

Los de Nutella con una pintita de choco para que no se pierdan jajajaja Ciao y besos. blog : www. elrincndemislabores.blogspot.com

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[Oído Cocina “Volumen -3”]

Tarta de ajos frescos y champiñones

Ingredientes (4-6 personas): 1 lámina de pasta brisa 200 gr de champiñones 12 ajos frescos 1/4 de col 6 huevos 2 lonchas de jamón serrano 2 dientes de ajo 200 ml de nata Agua Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta Elaboración Forramos un molde (de fondo desmontable) con la pasta brisa, recortamos el sobrante.

Yo le pongo encima unos garbanzos que tengo para la ocasión, para que la masa no suba; también podemos pinchar la masa o colocar algo que impida que suba.

Horneamos a 180ºC, con el horno precalentado, durante 15 minutos. Retiramos los garbanzos, o lo que hayamos puesto encima, y reservamos la galleta.

Para el relleno, fileteamos los dos dientes de ajo, picamos las lonchas de jamón serrano y los sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite. Añadimos los ajos frescos y los champiñones troceados. Salpimentamos y pochamos unos 4 o 5 minutos a fuego medio, cuidado con la sal que ya lleva jamón.

Troceamos la col y la escaldamos en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 3 o 4 minutos. Escurrimos y agregamos a la sartén con los champiñones. Sazonamos y salteamos. Incorporamos el relleno sobre la pasta brisa horneada.

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[Oído Cocina “Volumen -3”]

Vertemos la nata en un bol, cascamos los huevos y los agregamos. Batimos bien con la varilla y salpimentamos y lo incorporamos sobre el relleno.

Introducimos la tarta en el horno y horneamos (previamente caliente) a 180ºC, durante 20 o 25 minutos, hasta que cuaje. Dejamos reposar y servimos la tarta.

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[Oído Cocina “Volumen -3”]

Tarta de chocolate (trufa / stratiaciella)

Sorprende a tus invitados ofreciéndoles este dulce bocado de Muy sencilla elaboración con el que vas a hacer las delicias de todos en casa.

Ingredientes Para la base 250 grs, de galletas, en mi caso barquillos de chocolate, pero puedes utilizar las que quieras: tipo digestive, de desayuno, etc ..

75 grs. de margarina o mantequilla, ( unas tres cucharadas colmadas ).

Para la crema 150 grs. de chocolate para postres ( 50 para rallar y 100 para la crema ) 250 ml. de leche entera 140 grs. de azúcar 1 cucharada de azúcar vainilla o 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 8 hojas de gelatina 500 ml. de nata para montar bien fría. *Necesitareis un molde desmontabley papel para horno.

Preparación Colocamos un trozo de papel de horno en la base del molde y lo cerramos, debe quedar bien plano.

Trituramos las galletas lo mejor posible y mezclamos con la margarina, que habremos pasado unos segundos por el microondas a baja potencia hasta que se vuelva un poco líquida.

Extendemos bien por la base del molde, presionando con una cuchara o el fondo de un vaso para que quede compacto. Reservamos en el refrigerador.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un recipiente cubiertas de agua y con un rallador hacemos virutas con unos 50 grs. de chocolate.

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[Oído Cocina “Volumen -3”]

Calentaremos en un cazo, sin que llegue a hervir: la leche, 100 grs. de chocolate, y 80 grs. de azúcar, ( unas 4 cucharadas soperas colmadas ).

Una vez bien caliente, añadimos las hojas de gelatina que escurriremos presionando con las manos y removemos unos segundos hasta que se deshagan. Dejamos templarenfriar.

Para montar la nata nos ayudamos de unas varillas, si son eléctricas mejor y cuando empiece a montar añadimos 3 cucharadas de azúcar normal y una de azúcar vainillado.

Seguimos montando hasta que esté espesita, .. no hace falta que esté montada completamente.

Vamos añadiendo el contenido del cazo, una vez templado ( casi temperatura ambiente ), poco a poco y mezclando con movimientos envolventes. Incorporamos también las virutas de chocolate, ( reserva aproximadamente la 3ª parte para decorar ).

Añadimos el resultado al molde y dejamos enfriar en el refrigerador unas 5-6 horas mínimo, mejor desde el día anterior.

Espolvoreamos por encima, las virutas de chocolate reservadas, cacao en polvo, .. o lo que elijamos.

Pasamos un cuchillo fino por el borde y quitamos el aro del molde con cuidado.

Con ayuda del papel sacamos del fondo del molde y pasamos a donde vayamos a servir la tarta.

Retiraremos el papel deslizando suavemente y con ayuda de una espátula.

Reserva en la nevera hasta el momento de su consumo. !! BUEN PROVECHO !!

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Tarta de crema de limón

Para celebrar los Pilares, mi chica hizo esta tarta que está de rechupete, aún salivo cuando me acuerdo. La vimos en el blog de Ana Sevilla, y si aceptáis el consejo, hacedla porque no os arrepentiréis.

Ingredientes Crema de limón: 3 limones grandecicos Ralladura de 2 limones 1 huevo 3 yemas, reservaremos las claras para el merengue 240 cl. agua 150 gr. azúcar 60 gr. maicena 100 gr. mantequilla Merengue 3 claras, las que hemos reservado Sal Unas gotas de limón 150 gr. azúcar Elaboración 58

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Horneamos la masa quebrada forrando un molde, pinchándola con un tenedor para que no suba, o poniéndole un peso encima.

Introducimos en el horno precalentado a 180º, durante unos 20 minutos, hasta que los bordes tomen color y la galleta quede crujiente.

Trituramos con la batidora el zumo, la ralladura de los limones, el huevo, las yemas, el agua, el azúcar y la maicena, hasta que no queden grumos.

Añadimos la mantequilla y lo ponemos al baño María a fuego lento, removiendo con varillas hasta que espese. Lo ponemos en un algún reciente para enfriar la crema.

En un bol, batimos, con varillas eléctricas o a manita, las claras, una pizca de sal y unas gotas de limón hasta que estén consistentes. Añadimos el azúcar y batimos otros 4 minutos con varillas. Metemos en la nevera para que se enfríe.

Para emplatar, rellenamos con la crema de limón la masa quebrada fría, decoramos con el merengue, introducido en una manga pastelera. Para dorarlo un poco, lo hicimos con un soplete, si no hay, podemos gratinarlo unos 2 -4 minutos, hasta que el merengue tome color. Servimos la tarta muy fría.

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Tarta de queso y violetas

Ingredientes Para la base hice un bizcocho genovés, pero si quieres abreviar, puedes usar bizcochos de soletilla envasados.

4 huevos 120 gramos de azúcar 120 gramos de harina de repostería.

Para el relleno 150 gramos de caramelos de violeta 200 gramos de queso cremoso tipo Philadelphia 500 ml de nata de montar 6 hojas de gelatina

1/2 vasito de leche.

Para la cubierta 150 gramos de agua 100 gramos de caramelos de violeta 2 hojas de gelatina neutra.

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[Oído Cocina “Volumen -3”]

Elaboración del bizcocho Precalentar el horno a 180ª C. Batir los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla hasta que aumente muchisimo su volumen y se vuelva una crema espumosa y blanca . Añadir la harina removiendo en sentido envolvente para que no se baje la masa, poner en el molde elegido y hornear durante unos 10 o 15 minutos, Para el relleno Ponemos de remojo las 6 hojas de gelatina en un recipiente con agua fría, mientras trituramos los 150 gramos de caramelos hasta hacerlos polvo y reservamos. Montamos la nata y la mezclamos con los caramelos triturados como si estuviéramos añadiendo azúcar. Ponemos un cazo con la leche a calentar y cuando esté caliente, escurrimos bien las hojas de gelatina ya hidratadas y las disolvemos en la leche caliente. Apartamos del fuego, dejamos enfriar un poco y mezclamos con el queso crema primero y con la nata montada después, de forma suave y homogénea hasta que esté bien integrado. Ya podemos ponerlo encima de nuestro bizcocho. Y guardamos en la nevera mientras preparamos la parte mas bonita de la tarta.

Para la cubierta.

Para ello ponemos las 2 hojas de gelatina en remojo con agua fría. Mientras se hidrata ponemos los 150 gramos de agua al fuego, echamos los caramelos (100 gramos en este caso) y dejamos que se disuelvan por completo. Cuando estén se añaden las hojas de gelatina hidratadas y se remueve bien hasta que la gelatina se disuelva. Esperamos a que pierda el calor antes de ponerla con cuidado por encima de nuestra mousse de queso.

Esta receta admite un montón de presentaciones distintas. Yo he hecho tartas grandes, chiquititas e incluso vasitos individuales. Los he congelado, pero confieso que se diluye un poco la cobertura, así que no lo recomiendo.

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[Oído Cocina “Volumen -3”]

Tarta de Samaiín

¡Hola a todos!.

En Galicia siempre se celebró el Samaín, cristianizado día de Fieles Difuntos, equivalente al Haloween anglosajón. Se visitaban los cementerios, se reunían las familias en torno a castañas asadas y cuncas de vino tinto, se contaban historias de medo y se adornaban las casas con calabazas que se vaciaban y colocaban velas encendidas en su interior.

Mi niño menor nació el 2 de noviembre, Día de Difuntos, y como hay que quitar un poco de hierro a la fecha y celebrar, pues aquí está la tarta de la fiesta de "Haloween".

La tarta es muy simple, clásica tarta de la abuela de galletas, natillas y chocolate a la que se han añadido "adornos".

La verja la hice con Mikados cortados a diferente altura clavados en fondant que teñí con pintura comestible rojo y verde para conseguir color chocolate.

Las tumbas son galletas cuadradas cortadas más o menos por la mitad a las que añadí el R.I.P con chocolate blanco derretido ayudándome con un biberón de repostería. Con la misma técnica hice la tumba y el esqueleto central.

Coloqué una velita delante de cada tumba y esparcí un poco de galleta para imitar la tierra removida.

De colocar gusanos, calabazas y calaveras de gominolas se encargaron los niños.

Espero que os guste. ¡Ah si!

Como piñata le hice un Angrybird cuervo ,muy fácil de hacer con boas de plumas.

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Tiramisú

¡Hola de nuevo! . En estas fechas ya los bizcochos, galletas, tartas... parece que te chupan la sangre. Yo necesito cosas fresquitas, como un tiramisú, que se coman sin hambre, es más , cosas que cuando no tienes hambre te sustituyan por ejemplo una cena, un desayuno...y por supuesto un postre o merienda . ¡Que es todo terreno vamos!!I Ingredientes 500 gr de MASCARPONE CREMA 4 huevos 4 cucharadas soperas de azúcar - para los muy dulceros ,mejor que sean 6 2 sobrecítos de nescafé solubre chocolate negro en polvo para espolvorear un chupito de DISARONNO o cualquier otro licor de este tipo que os guste.

Bizcochos de soletilla Elaboración Se separan las yemas de las claras. Se pone en la batidora las yemas con el queso a batir y se le añade cuando está bien mezclado el azúcar y las claras y se sigue batiendo.

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[Oído Cocina “Volumen -3”]

Al final tiene una textura crema ligera y está de rechupete, que el recipiente llega al fregadero limpio.

Mientras tanto en el microondas, 50 segundos a un vaso de agua, se disuelve el nescafé y se le añade el licor.

En una bandeja de cristal se dispone una capa de bizcochos de soletilla y con ayuda de una cuchara sopera se le va poniendo un poquito de la mezcla del nescafé .

Se pone una primera capa de crema y luego otra de bizcochos a la que volveremos a poner el nescafé y caerá en la crema, no os preocupéis, más rica está.

Por último se cubre con la crema que resta y se espolvorea con ayuda de un colador, con el chocolate y el nescafé restante.

Al frigorífico y a esperar que pasen pronto las horas para meterle el diente jajajaja.

Hasta otro día . Besos blog : www. elrincndemislabores.blogspot.com

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Tombet de Benassal

Ingredientes (para 4 personas) 1 conejo partido en trozos medianos 2 docenas de caracoles 1 cebolla mediana 1 tomate maduro 1 cabeza de ajos 1 puñado de almendras fritas Perejil ,una hoja de laurel Agua caliente (1/2 litro aproximadamente) Aceite de oliva, sal Elaboración En la cazuela de barro se pone aceite que cubra bien el fondo.

Cuando este bien caliente,se sofríe por tandas el conejo, hasta que éste doradito.

Se retira y se reserva.

En el mismo aceite (a fuego suave),se sofríen la cebolla y el ajo (dos o tres dientes) Cortados finitos. Cuando estén transparentes ,se añade el tomate rallado y se le dan unas vueltecitas hasta que coja color .

En el mortero tendremos preparada la “majada”,a base de almendras (sin su piel),el perejil ,los dientes de ajo y un pellizco de sal .ponemos esta “majada” en la cazuela y dejamos sofreir unos minutos ,antes de añadir el agua muy caliente .

Dejamos hervir unos diez minutos ,y añadimos entonces el conejo que teníamos reservado y los caracoles bien limpios y “ engañados” A fuego muy lento, hacemos durante una hora el “tombet “ moviendo la cazuela de vez en cuando .

Se sirve inmediatamente(si utilizamos otra carne puede variar el tiempo)

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Tortilla Gallega

Ingredientes 6 huevos 250 gramos de pimientos de Padrón 100 gramos de chorizo desmenuzado 300 gramos de patata Una cebolla pequeña Elaboración Lavar las patatas peladas, secarlas y cortarlas en láminas finas.

Pelar y picar la cebolla muy fina.

Poner abundante aceite en una sartén y freír las patatas a fuego lento; escurrirlas y reservar.

Lavar los pimientos, secarlos y quitar los rabillos y simientes y freírlos a fuego suave con la cebolla. Cuando todo esté blandito y empiece a tomar color, añadir el chorizo, dar una vuelta y escurrir todo.

Batir los huevos, sazonar e incorporar el sofrito de pimientos y las patatas.

Dejar en la sartén una cucharada de aceite, calentar y cuajar la tortilla por ambos lados.

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Tortilla de patatas al horno

Si hay un plato que, con los mismos ingredientes, cada persona lo haga de una manera distinta y, a la vez, nunca le sale igual es, sin lugar a dudas, la tortilla de patatas Buscando alguna variación e intrigada por las tortillas gordotas del de debajo de casa , pregunté (que así se lleva a Roma) y me dijeron que el truco está en cuajarlas en el horno, porque no hace falta darle la vuelta y el calor le llega uniforme por todos los lados.

Puestos a complicarme la vida decidí no solo hacer una sino dos y rellenas, la una de jamón y la otra de chorizo y ambas de queso.

Os cuento lo que hice y en la foto está como quedó Ingredientes 1 kg. de patatas 6 huevos 1 cebolla Para el relleno: jamón york o chorizo y queso (mozarella o en lonchas) Preparación Empezamos, claro, pelando las patatas, cortándolas en daditos y picando la cebolla.

Freímos la patatada en abundante aceite ( que no debe estar demasiado caliente, para que se queden blanditas) y, a mitad de la fritura, incorporamos la cebolla.

Mientras se fríen, batimos los huevos (sin cáscara) hasta que queden esponjosos.

Cuando ya estén listas las patatas, las escurrimos bien con la espumadera, las echamos en el bol donde hemos batido los huevos y mezclamos todo bien.

En un molde (pintado con aceite o forrado de papel vegetal) echamos la mitad de la mezcla Cubrimos con una capa de jamón o chorizo en taquitos o cuadraditos Cubrimos con otra capa de queso y vertimos el resto de la mezcla 67

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[Oído Cocina “Volumen -3”]

Metemos el molde en el horno precalentado a unos 180º durante unos 20 o 25 minutos Hacia mitad de la cocción, bajamos la temperatura a 150º ¡Y ces´t fini!

P.D. Al plato no le hace nada de daño ( pero nada, nada) la escolta de una ensalada de pimientos y maíz

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Vieiras a la gallega

Lo confieso, soy gallega , ejerzo y, además, me gusta el marisco. ¿Qué pasa? Sí, si,si ya sé que suena a manido y a topicazo, pero me desplomo de la emoción ante un buen plato de frutos del mar especialmente si son vieiras preparadas a la gallega.

Es una delicatessen tan exquisita como sencilla de preparar, tanto que si no lo habéis hecho ya estáis tardando.

Eso sí, el plato tiene dos secretitos de nada: solo se necesita un buenísimo producto (aunque sea congelado) y para hacer la salsa un excelente vino gallego – nunca dones, ni simones - ya sea Albariño, Godello o Ribeiro y con lo que sobre se aprovecha llenando vuestras copas ( antes, durante y después de la elaboración) del plato.

Vamos a ello: Ingredientes Una docena de vieiras grandes 400 g de cebolla 140 g de jamón serrano 100 ml de aceite 200 ml de vino blanco gallego 1 cucharada colmada de salsa de tomate frito casero 60 g de pan rallado Sal, Perejil picado (opcional).

Elaboración Si las vieiras son frescas dejándolas una hora (como mínimo) en agua fría con un puñado de sal para eliminar la arena.

Que a nadie se le ocurra quitar las partes naranjas ( los corales) del marisco que dan a la carne un sabor tan delicioso como característico.

Mientras las vieiras se asean comenzamos picando muy menudita la cebolla y troceamos el jamón serrano en trozos muy pequeños e iguales (no está prohibido usar el robot de cocina) 69

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[Oído Cocina “Volumen -3”]

Ponemos una cazuela al fuego con el aceite y pochamos la cebolla - durante unos veinte minutos y removiendo de cuando en vez - hasta que quede amarilla.

En esas, añadimos el jamón serrano y lo dejamos sofreír unos minutos en compañía junto en la cebolla vigilando que no se nos queme ni retueste.

Añadimos el vino blanco gallego y dejamos evaporar el alcohol durante unos minutos, agregamos el tomate frito casero y dejamos que se cocine todo junto durante doce minutos más.

Atentos a sal que la salsa lleva jamón.

Precalentamos el horno a 190 grados con calor arriba y abajo.

Secamos las vieras y las colocamos en sus conchas de nuevo.

Las recubrimos con el sofrito espolvoreamos con el pan rallado y un poquito de perejil fresco picado si os gusta.

Horneamos durante quince minutos y gratinamos con el grill durante otros cinco minutos más ¡Atent@s que no se queme!

Se han de servir bien calientes.

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GRACIAS A: Carlos S. Charo M. Joan F. Margarita S. María Victoria C. Montserrat G. Nuria P. Pedro Ll. Petri P. Rafa C. Raúl R. (en nombre de Olga) Susana de N. Rafa C.R. / 2016 71

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