Mahlzeit 02 2015 by Arge Rind

022015

Österreichische Post AG / Firmenzeitung 13Z039541 F / Retouren an Druckerei Moserbauer, Geiersberger Straße 2, 4921 Hohenzell

MAHLZEIT

Das Qualitätsfleischmagazin der ARGE Rind und EZG Gut Streitdorf

Thomas Walkensteiner

Regionalität mit Qualität

Suppenküche Tipp zur Verwertung des ganzen Tieres

Teilstückkunde Das Rind

Grillrezept vom Experten Adi Bitterman zeigt wie es geht

Gegrillte Beiried

mit Chimichurri Rezept auf Seite 06

Zu Gast Fotos: Walkensteiner, Titelseite: Pfeiffer

„Genuss aus der Region“ ZU GAST bei MAHLZEIT Thomas M. Walkensteiner - Koch aus Leidenschaft. heraus, nur mit den besten Produkten kochen zu wollen“, erklärt der Kochprofi.

Q ua lität, E hr lichk eit Sauberkeit

ast täglich wird der Begriff „Regionalität“ in den Medien kommuniziert. Hat sich das Thema Regionalität nicht schon lange totgeredet? Fragen wir doch einmal einen Kenner, einen Starkoch, Gastronom und Buchautor, was ihm als Koch aus Leidenschaft und Genussmensch wichtig ist, wenn es um Fleisch geht: „Wenn ich mir Gedanken zu gutem Fleisch, besonders hochwertiger Fleischqualität mache, denke ich automatisch, egal ob Lämmer, Kälber oder Rinder, an eine gut funktionierende, heimische Landwirtschaft mit ihren Tugenden wie Ehrlichkeit, Sauberkeit und Nachhaltigkeit, aber auch an die Aufrechterhaltung wertvoller Kulturlandschaften für das Tourismusland Österreich. Für mich gilt aus der logischen Konsequenz

u nd

„Zufrieden bin ich erst beim Griff nach dem qualitat iv sicheren, regionalen Flei sch mit Güte s iegel. Qualität, Ehrlichkeit und Sauberkeit hat nämlich einen sehr guten Geschmack.“ Für Walkensteiner, der auch Obmann der Salzburger Köche ist, kommt nur Fleisch mit ausgezeichneter Qualität und nachvollziehbarer Herkunft in die Pfanne, welche am besten noch durch unabhängige Kontrollen abgesichert wird, so wie es beim AMA-Gütesiegel der Fall ist. „So habe ich die Garantie, auf ein ehrliches, sauberes und nachhaltiges Produkt zu setzen.“

E s macht einfach Spass „Ich arbeite gerne mit einem Produkt, das eine Geschichte erzählt. Und das trifft auch auf das Fleisch zu. Es weckt in mir

Emotionen bei der Vorstellung von Almwiesen, Heimat und unserer landwirtschaftlichen Tradition. Es macht einfach Spaß damit zu arbeiten und dem Gast etwas zu präsentieren, das man mit Liebe und Freude zubereitet hat. Natürlich macht sich die Herkunft auch bei der Qualität bemerkbar: eine gute und gesunde und vor allem auch ausreichende Fetteinlagerung im Fleisch ist für mich unumgänglich und zum Beispiel mit Qualitätsfleisch der Marke alpenvorland Rind und Cult Beef werden alle meine Kriterien bestens erfüllt. Ebenfalls sehr wichtige Eigenschaften für mich sind Fleischfarbe, Zartheit und die Bissfestigkeit des Fleisches. Abgesehen davon stellen daraus resultierende Tropfsaft- und Kochverluste, die bei dem Qualitätsfleisch sehr gering sind, einen wichtigen Parameter für die Wirtschaftlichkeit dar.“ Lesen Sie mehr zum Thema von Thomas M. Walkensteiner in seinen Publikationen „Die neue Aromaküche“, „koch. dich.jung“ oder „Anti-Aging Gourmetkochbuch N°1“, erschienen im Verlag Christian Brandstätter.

ieses Thema (from nouse to tail) sollte schon aus ethischen Gründen unser aller Anliegen sein. In Amerika gelten Knochensuppen (natürlich ohne „Zauberpulver“ hergestellt) als Allheilmittel aus der Küche und erfreuen sich derzeit größter Popularität. Und wie jeder Trend wird auch dieser einmal in Europa landen. Auch die österreichischen (Suppen-)Köche können Einiges von den Amerikanern lernen. Dazu als Anreiz ein Suppenrezept aus dem Buch „A Good Food Day“ (Chef/ Owner Hearth and Brodo NYC) von Mar-

Erleben Sie den Unterschied.

co Canora: Man bestreiche dazu jeweils ein Kilogramm Ochsenschlepp, Rippenf leisch und Markknochen mit Olivenöl und Tomatenpaste, brate diese Stücke in einer Pfanne eine halbe Stunde lang bei 180 Grad. Danach lege man die Stücke in einen großen Suppentopf und fülle ihn so lang mit kaltem Wasser, bis das Fleisch ungefähr eine Handbreit eingetaucht ist. Zwei Esslöffel Essig kommen dazu, dann bringe man das Wasser kurz zum Kochen, ehe man den Topf bei ganz schwacher Hitze zwei bis drei Stunden lang ohne Deckel ziehen lässt. Das Fett, das sich

1a Ribeye Steak

Aktuelles Foto: Pfeiffer, AMA; Quelle: Die Presse – Print Ausgabe 15.02.2015

Tipp aus der „SUPPENKÜCHE“: Die Verwertung des ganzen Tieres nach und nach löst, kann man mit einem Sieb immer wieder abschöpfen. Im Anschluss fügt man der Brühe zwei Esslöffel Olivenöl hinzu sowie drei Selleriestängel, zwei geschälte und halbierte Zwiebeln, ein halbes Kilogramm Tomaten aus der Dose, eine ganze Knoblauchknolle (ungeschält, Spitzen der Zehen aber abschneiden), zwei Lorbeerblätter, je einen kleinen Bund Petersilie und etwas Thymian sowie einen Teelöffel Pfefferkörner. Salz kommt erst nach dem Kochen dazu, denn ungesalzen lässt sich die Suppe leichter einfrieren. Mahlzeit!

Das saftige „Ribeye“ ist für viele Kenner der Inbegriff des Steaks – wenn es zart und gut abgelegen ist. Denn Rindfleisch ist nicht gleich Rindfleisch. 4.000 ausgesuchte österreichische Rinderbauern liefern für die Marke premium RIND zu den Produktionsbedingungen des AMA-Gütesiegels. Für dieses Qualitätsprogramm kommen nur Tiere in Frage, die in Österreich geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt wurden. Das geringe Schlachtalter der Rinder von maximal 19 Monaten sowie die strenge Qualitätssicherung und die fachmännische Fleischreifung sind weitere Kriterien für die besondere Qualität von premium RIND.

www.premiumrind.at

Landwirtschaftlich produziert nach den Richtlinien des AMA-Gütesiegels.

Teilstückkunde Fotos: ARGE/EZG

Steak - Konkurrenz für die Bei dieser Vorstellung stehen zwei Teilstücke vom österreichischen Qualitätsrind im Vordergrund, die eher ein „stiefmütterchen Dasein“ genießen - das Hüferscherzel und das Schulterscherzel. Neben bester Fleischqualität ist vor allem der richtige Zuschnitt entscheidend, denn der ist ja selbst für geübte Köche nicht immer alltäglich. Unsere Anleitung soll eine Inspiration sein, um Ihren Gästen zukünftig neue Steakideen zu niedrigeren Rohstoffkosten servieren zu können. Die Abschnitte sind einfach für Suppen, Geschnetzeltes im WOK

SCHULTERSCHERZL IM GANZEN, Fettabdeckung entfernen

Auslösen entlang der Sehne

Hüferscherzl im Ganzen, Fettabdeckung entfernen

Auslösen des Zungenstückes ( für Geschnetzeltes geeignet)

Hüftfilet – Steaks schneiden

Serviervorschlag

Typisches Rib Eye (Rostbraten)

Rumpsteak (Beiried)

e Klassiker vom Englischen

„Mahlzeit!!“

oder Pfanne zu verwenden. Das Fleisch stammte von der österreichischen AMA-Gütesiegel Qualitätskalbin der Marken alpenvorland Rind und Cult Beef, welches anschließend von den Mitarbeitern der Österreichischen Rinderbörse fachmännisch verkostet wurde. Das Ergebnis zusammengefasst: „Vollste Zufriedenheit, hervorragender Geschmack und einfach mal was Anderes!“ ... und wann greifen Sie zu Hüftsteak, Schulterscherzel und Co? Wir wünschen Guten Appetit!

Auslösen Schritt 2

Ergebnis: 2 flache Teile/ Flat Iron Steaks

Entlang der Sehne teilen – ergibt Hüftzapfen (Hüftfilet) und Hüftsteak

Hüftsteak schneiden

Klassische Steakteile vom Englischen Am Grill im Rohzustand

Porterhouse Steak (Beiried und Filet mit Knochen, ca. 5 cm dick)

Serviervorschlag

Der Rezepttipp Fotos: Pfeiffer

Gegrillte Beiried mit Chimichurri, Steakfries & glacierten Zwiebeln Zutaten: 1 Beiriedsteak 300g (idealerweise AMA-Gütesiegelqualität), Salz, Olivenöl, frisch gestoßener schwarzer Pfeffer, 4 mittelgroße, mehlige Erdäpfel (Sorte: Agria, Bintje, Derby, Désirée ...), Fett zum Frittieren, 1 El fein geschnittene Petersilie, etwas Zitronenschale, 1 Prise edelsüßer Paprika, 1 Prise Piment d’espilette, 1 Prise Zimt gemahlen, 2 rote Zwiebel, 1 Prise Schwarzkümmel, 1/8 lt Weißwein, 1 El Butter. Zutaten Grünes Chimichurri: 80 ml Olivenöl, ½ fein geschnittene Zwiebel, ½ Knoblauchzehe gehackt, Saft von einer Limette, 1 fein geschnittene Jalapeno Chili, 8 EL fein geschnittene Petersilie, 1 EL fein geschnittener Oregano, Salz, Pfeffer, brauner Zucker zum Abschmecken, alle Zutaten gut miteinander verrühren. Zubereitung: Das Steak mit Salz und Olivenöl einreiben und bei großer Hitze von allen Seiten anbraten. Im Heißluftofen bei 90° C auf 52° C Kerntemperatur garen. Erst kurz vor dem Servieren mit frisch gestoßenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Die Steakfries: Die Erdäpfel in fingerdicke Stäbchen schneiden und in lauwarmen Wasser die Stärke auswaschen. Gut abtropfen lassen und in 150° C heißen Frittierfett (Pflanzenöl) für ca. 4 Minuten „vorkochen“. Die Steakfries herausnehmen und das Fett auf 180° C aufheizen. Die Steakfries ein zweites mal frittieren - knusprig und goldbraun. Mit Salz und den restlichen Gewürzen abschmecken. Die Zwiebeln: Die in Streifen geschnittenen Zwiebeln in der Butter langsam braten, mit Salz und Schwarzkümmel würzen - nach und nach mit dem Weißwein ablöschen bis der Wein aufgebraucht und verkocht ist.

Thema Fotos: ARGE

Qualität aus dem Innviertel

Familie Kreil setzt auf Qualität in der Produktion und ist einer der „premium Rind“ Bauern.

Zarte Steaks, saftiger Rinderbraten, geschmackvolles Gulasch und noch viele andere Köstlichkeiten lassen sich aus Rindfleisch zubereiten. Familie Kreil aus Mühlheim im Innviertel sorgt als Stiermastbetrieb dafür, dass nur beste Qualität auf unseren Tellern landet.

m Jahr 2009 stand Familie Kreil vor der großen Herausforderung, die richtige Entscheidung für die betriebliche Zukunft zu finden. Der Kuhstall entsprach nicht mehr dem aktuellen Stand, eine Lösung musste gefunden werden. Durch intensive Recherchen, Planungen und Kalkulationen erwies sich die Stiermast als beste Lösung: „Licht, Luft und Wasser, diese drei Schlagwörter waren bei der Planung für uns sehr wichtig – der Komfort für die Tiere im neuen Stall hat eine hohe Priorität“, so Betriebsführer Georg Kreil. Für die Kälber wurde das bestehende Gebäude stark verändert. Damit es den Kleinsten an nichts fehlt und sie sich gut entwickeln können, wurde eine Unterflurabsaugung für frische Luft, Gummiauflagen für ein weiches Liegen und auch eine Heizung für konstante Temperaturen eingebaut. Beim Tränkeautomat können die Kälber rund um die Uhr trinken.

Technik und heimische Produkte Technik spielte am Betrieb schon seit jeher eine große Rolle. So hat der innovative Landwirt die Aufstallung und auch

das System für den Futterroboter selbst entworfen und gebaut. Die Tiere liegen auf fein gehäckseltem Stroh, das automatisch in die Boxen befördert wird. Futter kommt nur aus heimischer Produktion. Alles was den Tieren als Futter vorgelegt wird, wird am Betrieb selber angebaut und auch geerntet. Lediglich das Eiweißfutter wird zugekauft. Hier legt Familie Kreil Wert auf heimische Produkte zurückzugreifen und verzichtet auf Importware aus Übersee. So wird Rapsextraktionsschrot aus Österreich zugekauft. Die Fütterung ist sehr wichtig und beginnt schon bei den kleinen Kälbern, die in den ersten 6 Wochen am Betrieb Milch bekommen. Danach werden sie langsam an festes Futter gewöhnt. Die älteren Tiere bekommen Mais- und Grassilage, Heu sowie Getreideschrot und Eiweißfuttermittel vorgelegt.

Qualität nachhaltig sichern Qualität beginnt schon mit dem Einstellen der Kälber. Die richtige Rasse und auch die Fütterung spielen eine wesentliche Rolle. Mit der Unterschrift zum AMA-

Modernste Technik kommt zum Einsatz. Gütesiegel verpflichtete sich Familie Kreil für zusätzliche Kontrollen und Auflagen am Betrieb. Durch das großzügige Angebot der Boxen sind die Tiere ständig in Bewegung. Ca. 18 Monate ist ein Stier alt und bis zu 800 kg schwer, wenn er zur Schlachtung geht. Familie Kreil ist bemüht, den Tieren eine optimale Umgebung zu bieten, nur so ist der Qualitätsanspruch der Marke premium Rind garantiert.

Fotos und Grafiken: Agromarketing

Wissenswertes

Teilst端cke vom Rind

Unsere Partner Grafiken und Fotos: Agromarketing

• 1210 Wien • 1220 Wien • 2700 Wiener Neustadt • 3151 St. Pölten • 5541 Altenmarkt* • 5630 Bad Hofgastein* • 5101 Bergheim* • 5751 Maishofen* • 6060 Hall/Tirol* • 6700 Bludenz

• 6845 Hohenems • 6923 Lauterach • 7100 Neusiedl • 8020 Graz • 8230 Hartberg • 8940 Liezen • 9020 Klagenfurt • 9400 Wolfsberg • 9800 Spital/Drau

• 1210 Wien • 3123 Zagging • 3300 Amstetten • 3500 Krems

• 3910 Zwettl • 3950 Gmünd • 7000 Eisenstadt • 8380 Jennersdorf

www.kastner.at

*hier erhältlich

www.agm.at • 1220 Wien • 2345 Brunn/Gebirge • 4050 Traun • 4600 Wels

• 5071 Wals/Siezenheim • 8055 Seiersberg/Graz • 8720 Spielberg • 9500 Villach

• 3492 Walkersdorf

www.hoellerschmid.at

• A-3454 Reidling

www.pfeiffer.at

• 7400 Oberwart • 8020 Graz

• 8330 Feldbach • 8600 Bruck/Mur

www.wiesbauer-gourmet.at www.meincc.at

A-3571 Gars am Kamp

www.eurogast.kiennast.at

• 8970 Schladming • 8940 Liezen

www.eurogast.landmarkt.at

H E R K U N F T S S I C H E R U N G I N GASTRONOMIE UND HOTELLERIE

Fotos: Franz Atteneder, ARGE Rind, C+C Pfeiffer

Adabei

So saftig und zart - kulinarische Wochen rund ums Schwein

Mahlzeit mit Qualität wünschten v.l.n.r.: Harald Pollak, Obmann der Niederösterreichischen Wirtshauskultur, Michael Kolm, Top-Wirt des Jahres 2015, Ing. Johann Nolz, Geschäftsführer EZG Gut Streitdorf. Von 01. bis 21.06.2015 fanden in langjähriger Tradition mit der Erzeugergemeinschaft Gut Streitdorf die kulinarischen Wochen in Niederösterreich statt. Dieses Jahr zelebriert die Niederösterreichische Wirtshauskultur die beliebteste Fleischsorte Österreichs, das Schweinefleisch. Die teilnehmenden Betriebe setzten drei Wochen lang genussvolles

„Schweinernes“ auf die Tageskarte, dabei spielte Qualität und die regionale Herkunft des Fleisches wie immer eine sehr wichtige Rolle. Serviert wurden u.a. die Marken tullnerfelder Schwein, donauland Schwein, premium Schwein und neuerdings auch das Fleisch der Marke Natürlich Niederösterreich Duroc.

1 Jahr „Mein CC“ Oberwart

Das Schnitzel mit Stammbaum. Zahlreiche Kunden ließen sich die Kostproben schmecken. Am 1. 6. 2015 feierte „Mein CC“ in Oberwart seinen 1. Geburtstag. Aus diesem Anlass präsentierte sich die ARGE Rind (Österreichische Rinderbörse) mit einer Verkostung ihrer Marke premium Rind. Grillmeister Gerald Hochgatterer und Paul Gürtler (Rinderbörse Marketing) servierten den Kunden über 600 Kostproben von der Gab und zwar in einer „gesmokten“ Variante

und auch in kurzgebratener Art als saftiges Steak. Die Gastwirte aus der Region zeigten sich von der Zartheit und dem Geschmack überrascht. Die Fleischabteilung von „Mein CC“ hatte genug premium Gab „eingebunkert“ und so konnten zahlreiche Wirte für ihren Grillabend diesen eher nicht so bekannten Fleischteil, der auch zum Grillen geeignet ist, gleich mitnehmen.

Transparenz in der Speisekarte: Das AMA-Gastrosiegel garantiert regionale Herkunft von Fleisch, Milchprodukten, Eiern, Erdäpfeln, Gemüse, Wild und Fisch!

w w w. a m a - g a s t r o s i e g e l . at

Wo man gut isst Fotos: Gasthaus Dürnberg, Gasthaus Oberweissen Hittl, Agromarketing, „Kochsymbol“ designed by Freepik.com

WO MAN GUT ISSTRegionalität auf den Punkt gebracht!

nter diesem Motto präsentieren wir laufend Betriebe aus ganz Österreich, die nicht nur mit ihrer regionalen Produktstrategie hervorstechen, sondern damit auch erfolgreich sind und mit

ihrer Philosophie bei den Gästen punkten. Sind Sie auch ein Verfechter der Regionalität? Haben Sie auch die Qualität aus Österreich erkannt und setzen auf die Marken der ARGE Rind und Erzeugergemein-

Gasthaus Dürnberg

m beschaulichen Mühlviertel - genauer gesagt in der Marktgemeinde Ottensheim - befindet sich das Gasthaus Dürnberg. Ob Wild- und Schmankerl-Wochen oder die Schnitzeltage mit Qualitätsfleisch vom premium Schwein, hier findet ein jeder sein Genuss-Paradies. Auch Liebhaber edler Rebensäfte kommen bei dem außerordentlich großen Weinsortiment garantiert auf ihre Kosten. Das Wirtshaus ist zudem eine beliebte Location für stimmungsvolle Hochzeiten, rauschende Geburtstagsfeiern und coole Firmen-

events. Das herzliche Gasthaus mit Blick auf Ottensheim ist auf jeden Fall einen Besuch wert. Zu den Besonderheiten zählen der gemütliche Gastgarten, die hauseigenen Parkplätze und die speziellen Angebote für Kinder. Ein In-Treff für Schlemmerfreunde aus ganz Österreich. Weitere Informationen finden Sie unter www.gasthaus-duernberg.at. Gasthaus Dürnberg Dürnberg 31 4100 Ottensheim Tel. 07234/83447 info@gasthaus-duernberg.at

schaft Gut Streitdorf? Dann seien Sie in einer der nächsten Ausgaben dabei! Senden Sie eine Kurzbeschreibung Ihres Betriebes mit Bildern an office@ agromarketing.at.

Gasthaus Oberweissen Hittl

as Gasthaus Oberweissen Hittl befindet sich im Ortsteil St. Leonhard, ca. 2 km talauswärts vom Ortskern St. Jakob im Defereggental, dem größten Schutzgebiet Österreichs. Die Wirtsleute sind Mitglied bei der „GenussRegion Österreich“ sowie Nationalpark Partnerbetrieb „Nationalpark zum Anbeissen“. 2013, 2014 bzw. 2015 überzeugte die Qualität und man belegte im Tiroler Landesfinale „GenussWirt Österreich“ jeweils den 2. Platz. Jeden Donnerstag gibt’s einen Hittl Sommernachts Grillabend „Feuer und Flamme“

mit regionalen Schmankerln wie z. B. alpenvorland Rind, Fledermaus (vom Schwein), Osttiroler Berglamm, „Kärntna Laxn“, Osttiroler Kartoffel und vieles mehr. Das Oberweissen Hittl bietet Platz für 35 Sitzplätze und nochmal soviel auf der beliebten Sonnenterasse. Weitere Informationen finden Sie unter www.hittl.info. GH Oberweissen Hittl Ausserrotte 49 9963 St. Jakob im Defereggental Tel. 04873/5332 mail@hittl.info

Wo man gut isst Fotos: OKIMS, Schlossgasthof Aststetten, „Kochsymbol“ designed by Freepik.com

OKIMS Koreanisches Restaurant

m äußersten Westen von Österreich, in Hard am Bodensee, finden Sie im koreanischen Restaurant Okims einen Geheimtipp. Hier wirkt Kim Sung Suk und geht keine Kompromisse ein, wenn es um koreanische Speisen geht.

Das Ferne liegt so nah Zart marinierte Fleischstreifen, auf dem Tischgrill selbst gebraten, gereicht mit frischen Beilagen, ziehen Kenner ins Okims. Gernot Müller sorgt durch bewussten Einkauf dafür, dass die

Qualität stimmt. „Unser Ziel ist es, die Erwartungen unserer á la carte Gäste zu übertreffen. Das geht nur mit erstklassigen Zutaten von zuverlässigen Partnern“, fasst Gernot Müller die Philosophie im Okims zusammen.Er setzt bem Rindfleisch auf das alpenvorland Rind. Weitere Informationen finden Sie unter www.okims.at. OKIMS Hofsteigstraße 122 a 6971 Hard am Bodensee Tel. 05574/73630 restaurant@okims.at

Schlossgasthof Artstetten

n einem der schönsten Orte Österreichs, 3 km oberhalb der Donau, direkt neben Schloss Artstetten, erwarten Sie Genuss und Entspannung im traditionellen Familienbetrieb. Gemütliche Zimmer laden zudem zu einen erholsamen Urlaub ein.

Willkommen Wachau

in der

In der Küche wird noch auf einem 120 Jahre alten Holzofen gekocht, wo die verschiedensten Gerichte noch wie zu Omas Zeiten zubereitet werden. Die

Küche verwendet ausschließlich regionale Produkte und Markenprodukte aus Österreich wie das donauland Fleisch. Verschieden große Stuben und ein großer Gastgarten mit bis zu 60 Sitzplätzen laden zum Verweilen ein. Das Restaurant bietet 120 Gästen Platz. Weitere Informationen finden Sie unter www. schlossgasthof.at. Schlossgasthof Artstetten Schlossstrasse 2 3661 Artstetten Tel. 07413/8303 office@schlossgasthof.at

QUALITÄT AUS DER REGION. Rindfleisch ist nicht gleich Rindfleisch. Parameter wie Rasse, Geschlecht und Herkunft, aber vor allem Alter und Fütterung der Tiere, machen einen ganz gehörigen Unterschied. Sowohl ernährungsphysiologisch wie auch kulinarisch. Dazu kommen weitere wertbestimmende Faktoren wie schonende Schlachtung, die richtige Reifung, hygienische Qualität, konstante Kühlketten etc., die für das Projekt „donauland RIND” besonders streng kontrolliert werden.

Landwirtschaftlich produziert nach den Richtlinien des AMA-Gütesiegels.

Aktueller Tipp Fotos: AMA-Marketing

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Flat Iron Steak

man

Schwarzbrot mit gegrilltem Kürbis: 1 Rinds-Schulterscherzerl von der österreichischen Qualitätskalbin wie alpenvorland Rind oder Cultbeef, 2 ½ - 3 kg – quer durchgeschnitten, grobes Meersalz, guter Pfeffer Ihrer Wahl, Butter, fein gehackter Knoblauch. Kürbisbrot Zutaten: 4 Scheiben Schwarzbrot , 200 g Muskatkürbis in 1 cm große Würfel geschnitten, 2 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten, 150 g harter Schäfkäse, gewürfelt, 2 EL Honig, Salz, Pfeffer, 100 g fein gehackter Petersilie, 100 g Äpfel in 1 cm große Würfel. Gemüsekorb auf den Grillrost stellen, mit Öl ausschmieren, die Kürbiswürfeln darin kurz angrillen, geschnittenen Zwiebelspalten dazu, die Apfelwürfel mitrösten, zugedeckt ca. 10 Min grillen, vom Griller weg, mit Salz, Pfeffer, Honig, Petersilie und Schafkäsewürfeln abmischen. Schwarzbrotschnitten kurz angrillen, auf Platte setzen, mit Kürbis-, Schafkäsegemisch bestreuen, Fleisch aus der Folie, quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und das Brot damit belegen.

Mystery-Rub Zutaten: 2 EL Vollrohrzucker, 1 EL Gewürzsalz, 2 EL granulierter Zwiebel, 1 EL Staubzucker, 1 EL Paprika edelsüß, 1 EL Knoblauchgranulat, 1 Msp Chiliflocken, 1 Msp Cayennepfeffer, 1 Msp gemahlener Ingwer, 1 TL gemahlener Muskat, 1 TL Bohnenkraut. Das Schulterscherzerl besteht aus zwei Muskeln, dazwischen liegt eine Sehne. Außen zuputzen, entlang der Sehne quer durchschneiden (Flat Iron Steak). Sehnen entfernen, mit dem Mystery-Rub einrubben und ca. 12 Stunden in Klarsichtfolie kühl durchziehen lassen. Ca. 2 Stunden vor dem Grillen aus der Kühlung nehmen, Griller gut einölen, die zwei gerubbten Muskelstränge pro Seite ca. 2-3 Min scharf angrillen und indirekt bei ca. 120 Grad 15 Min. fertiggrillen. Dabei kann man das Fleisch mit einer Moppsauce oder mit Olivenöl mit frischen Kräutern einmoppen. Das fertige Fleisch quer zur Faser aufschneiden und anrichten.

Mörsern: Zutaten: 1 EL Senfkörner, 1 EL Pfeffermix, 1 TL Koriander, 1 TL Piment, ½ Zimtstange, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Kardamom weiß, 1 TL Kardamom grün, 1 TL Macisblüte, 6 Gewürznelken. Alle Zutaten zum Mörsern fein zerstoßen und mit den restlichen Gewürzen vermischen.

„Ich grille aus Leidenschaft und diese Leidenschaft möchte ich mit vielen Leuten teilen – beim Grillen gibt es keinen Professor, keine Adeligen, keine Hilfsarbeiter, sondern es sind alles Menschen, die aus Freude, Leidenschaft und Begeisterung grillen – Menschen wie Du und ich!“

Adi Bittermann, Gastronom, Grillfanatiker aus Leidenschaft

Besuchen Sie Adi Bittermann´s 1. Carnuntum Grillschule auf www.bittermann-vinarium.at

Aktueller Tipp

Unser

BBQ -T ipp

„Pulled Pork“ vom Schweinsbauch oder Schopf Schweinsbauch am Vortag mit Trockenrub einreiben. Am Grilltag 6-7 Stunden im Smoker (Kerntemperatur ca. 90°C) garen, beim Schopf können es aber auch 7-10 Stunden sein – so lange, bis das Fleisch beinahe zerfällt. Dann herausnehmen und mit der Fleischgabel zerpflücken, bis nur mehr die Fasern übrig bleiben. Mit einer BBQ-Sauce marinieren, Fleisch in ein von Ihnen bevorzugtes Gebäck (z.B. Hamburger-Bun) geben, etwas Cole Slaw (Krautsalat, Rezept im Internet) darauf und fertig ist ein perfekter Snack.

Selektion schafft Klasse Der Grundstein für beste Fleischqualität wird bereits am Bauernhof gelegt. Denn nur gesunde, richtig gefütterte Tiere sind die geeignete Basis für unsere Qualitätsprogramme, deren Kriterien sämtliche Parameter der Produktion umfassen. So müssen strengste Anforderungen u.a. hinsichtlich Herkunft, Fütterung, Arzneimitteleinsatz, Hygiene, Nachhaltigkeit etc. erfüllt werden. Das ist mit jedem einzelnen Partner in der Produktionskette vertraglich festgelegt und wird mehrfach streng kontrolliert – auch durch unabhängige Prüfstellen.

Markensteckbrief: los Österreich • Ferkelherkunft ist ausnahms Region Tullnerfeld • Aufgezogen in der Genuss gssystem „sus“ • Durch AMA Kennzeichnun abgesichert Fleischqualität • pH-Wert Messung sichert

www.tullnerfelderschwein.at

Werbemittel Fotos: Pfeiffer, ARGE, Agromarketing, AMA-Marketing

Unser Service für Sie! Bestellen Sie unsere Werbemittel gratis für Ihren Gastronomiebetrieb! Wir bieten Ihnen mit Bestecktaschen eine perfekte Möglichkeit, ihre Kunden auf die Regionalität Ihrer Produkte hinzuweisen. Nutzen Sie die Chance und bestellen Sie 500 Stk. kostenlos*!

Bestecktaschen* alpenvorland Rind

Stück

Bestecktaschen* tullnerfelder Schwein

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Bestecktaschen* donauland Rind

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Bestecktaschen* donauland Schwein

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Bestecktaschen* donauland Lamm

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Ihre Bestellung bitte senden an: Gerald Toifl, Gastromarketing - EZG Gut Streitdorf, E-Mail: g.toifl@gutstreitdorf.at, Fax: 02782/81100-4 oder Telefon: 02782/81100. * Nachbestellung: € 0,13/Stück, (max. 5.000 Stk.)

Bestecktaschen* premium Rind

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Bestecktaschen* premium Schwein

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Ihre Bestellung bitte senden an: Paul Gürtler, Gastromarketing - Österreichische Rinderbörse GmbH, E-Mail: paul.guertler@rinderboerse.at, Fax: 0732/922 822 - 1900 oder Telefon: 0664/9633714

Ihre Kontaktdaten für die Zustellung: Name:

Anschrift: Tel Nr.:

E-Mail:

* exklusive Versandkosten

Impressum, Herausgeber: ARGE Rind, Auf der Gugl 3, 4020 Linz, Erzeugergemeinschaft Gut Streitdorf, Unter den Linden 1, 2004 Streitdorf Inhalt: Paul Gürtler (ARGE Rind), Gerald Toifl (EZG Gut Streitdorf) Konzept, Grafik und Design: Unternehmen Agromarketing Bilder: AMA, Pfeiffer, ARGE, EZG Gut Streitdorf Anzeigenleitung: Unternehmen Agromarketing, office@agromarketing.at, +43 664/8396120 Versand & Vertrieb: Unternehmen Agromarketing, www.agromarketing.at Österreichische Post AG/Firmenzeitung 13Z039541 F

Retouren an MOSERBAUER DRUCK, Geiersberger Straße 2, 4921 Hohenzell Irrtum, Satz- und Druckfehler vorbehalten