Aromi 6/2016 Chefs

SUOMEN KEITTIÖMESTARIT RY:N TIEDOTUSSIVUT

Tapahtumakalenteri 11.6. M/S Magia -laivalla kesäkauden avajaiset. Keski-Suomen Keittiömestarit.

11.6. F2 World Championships, Peurunka.

Keski-Suomen Keittiömestarit.

11.6. Karjalan Keittiömestarit mukana järjestämässä Holiday Club Saimaalla suurta bankettia.

17.–19.6. Osuuskaupparock.

Pohjois-Karjalan Keittiömestarit.

1.–2.7. Go 90’s -tapahtuma Imatralla.

E-Type, Alecia, Captain Jack ja Karjalan Keittiömestarit järjestämässä festariväelle hienon juhlan.

11.–17.7. Ilosaarirock.

Pohjois-Karjalan Keittiömestarit.

Savon Keittiömestarit ahkeroivat juhlapöydän antimet yhdessä paikallisten yritysten kanssa.

28.–31.7. Kotkan Meripäivät.

Kymen Keittiömestarit ovat mukana paistamassa herkkuvohveleitaan.

20.–21.8. Legendaariset Imatran Ajot.

Karjalan Keittiömestarit ovat tekemässä hyvää ruokaa 300 VIP-osanottajalle.

Savon mestarit 40 vuotta Savon Keittiömestarit viettivät 40-vuotispäiviään 16.4. Kuopiossa.

Paivän ohjelmassa oli seminaari, josta vastasi Savon Keittiömestareiden lisäksi Pro Agria PohjoisSavo, RuokaSavo-hanke sekä Paikallisruoan arvoketjua kehittämässä -hanke.

Seminaarin jälkeen oli paikallisruokamessut, jossa oli mukana yli 30 näytteilleasettajaa Pohjois-Savosta, Kainuusta, Pohjois-Karjalasta ja Etelä-Savosta. Messuilla tutustuttiin paikallisiin toimijoihin ja luotiin kontakteja eri yritysten välillä.

Ruoat oli valmistettu paikallisista raaka-aineista, joko paikallisten yritysten valmistamina tai Savon Keittiömestariyhdistyksen mestareiden tekeminä ja esille laittamina.

Illalla vietettiin Rauhalahden jätkänkämpällä 40-vuotisjuhlia salakapakan hengessä.

Vieraita oli saapunut ympäri Suomea, mukana myös Suomen Keittiömestareiden puheenjohtaja Ulla Liukkonen.

Ruoat oli valmistettu paikallisista raaka-aineista, joko paikallisten yritysten valmistamina tai Savon Keittiömestariyhdistyksen mestareiden tekeminä ja esille laittamina.

Juhlissa palkittiin Savon Keittiömestariyhdistyksen pitkäaikainen kannatusjäsen, Kespron ItäSuomen myyntipäällikkö Heino Heikkinen. Hänelle luovutettiin pronssiset käädyt monivuotisesta yhteistyöstä mestareiden kanssa.

Savon Keittiömestarit kiittävät kaikkia meitä muistaneita ja juhlissa mukana olleita.

17.–18.9. Ween Maan Wiljaa kalaja elomarkkinat. Keski-Suomen Keittiömestarit.

Lokakuu Maakunnan maut -herkkupöytä.

Keski-Suomen Keittiömestarit.

Fazer Culinary Team matkalla menestykseen

Terveisin,

Suomen ensimmäisen cateringsarjaan osallistuvan kokkijoukkueen Fazer Culinary Team Finlandin matka kohti Erfurtissa pidettäviä kokkien Olympialaisia jatkuu. Joukkue harjoittelee säännöllisesti muutamia kertoja kuukaudessa. Joukkue on jaettu työpareihin ja parit auttavat toisiaan saamaan lopputuloksesta parhaan mahdollisen. Joukkueella on myös käytössään tuomari Ulli Frehde, joka luotsaa tuotetta ja tekemistä sääntöjen puitteissa oikeaan suuntaan.

OSSI LASSILA, PUHEENJOHTAJA SAVON KEITTIÖMESTARIT RY

KARRI KÄKI, FAZER CULINARY TEAM

CHEFS.FI

71

Alueyhdistyspalsta Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Pasi Holkkola Työpaikka: Härmän Kuntokeskus / Härmän Kylpylä Puh. 050 307 6189, pasi.holkkola@hotmail.com Sihteeri Kaj Lax, puh. 040 533 7760, kaj.lax@luukku.com Etelä-Savon Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Aija Lyytikäinen Työpaikka: Porrassalmenranta Ky Puh. 0400 744 818, porrassalmenranta.ky@surffi.fi Sihteeri Antti Ruuskanen, antti.ruuskanen@hotmail.fi Postitusvastaava Pirjo Vauhkonen pirjo.vauhkonen@kyyhkyla.fi Etelä-Suomen Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Jari Pimiä Työpaikka: Kalatalo Kerava / Merta Logistic Oy Puh. 040 541 053, jari.pimia@mertalogistic.fi Sihteeri Helena Lehtinen etela-suomen.keittiomestarit.ry@kolumbus.fi Karjalan Keittiömestarit Puheenjohtaja Ulla Liukkonen Työpaikka: Linnoituksen Krouvi Puh. 050 352 9006, ulla.liukkonen@ullaliukkonen.fi Keski-Suomen Keittiömestarit Puheenjohtaja Kirsi Kangasaho Työpaikka: Jyväskylän Ammattiopisto Puh. 040 341 6024, kirsi.kangasaho@jao.fi Sihteeri Anne Hiekkataipale Työpaikka: Jyväskylän Ammattiopisto Puh. 040 341 6110, anne.hiekkataipale@jao.fi Kymen Keittiömestarit Puheenjohtaja Kai Hannunen Työpaikka: Etelä-Kymenlaakson ammattiopisto EKAMI Puh. 044 021 0566, kai.hannunen@kymp.net Sihteeri Hanna Arminen Työpaikka: EKAMI (Etelä-Kymenlaakson Ammattiopisto), puh. 0400 979 624 Lapin Keittiömestarit Puheenjohtaja Petri Selander Työpaikka: Santa’s Hotel Tunturi Puh. 016 681 509, petri.selander@santashotels.fi Sihteeri Rami Laakso, rami.j.laakso@gmail.com lapinkeittiomestarit@lapinkeittiomestarit.fi www.lapinkeittiomestarit.fi

Puheenjohtajan pääkirjoitus

Kevät on ihanaa aikaa Luonto herää ja me saamme nauttia sen ihanuudesta ihan sellaisenaan, kuin myös käyttää luonnon antimia ruokaan.

Ehkä tutuimmat raaka-aineet ovat nokkonen ja voikukka, joita olemme käyttäneet jo pitkään.

Paremmin luonnon antimiin perehtynyt löytääkin sitten jo vaikka mitä. Annokset saavat aivan uutta ulottuvuutta, kun saamme laittaa väriä ja makuja luonnosta – vaikka kukkasia.

Nauti uusia perunoita ja voita, mansikoita ja makkaroita.

Tee saunaan tuore vasta, varpaat veteen kasta.

Hakkaa liiteriin halkoja, oio nurmikolla jalkoja.

Ihastele poutapilviä, siristele auringossa silmiä.

Haista kesän tuoksut, unohda turhat juoksut.

Muista paljon lekotella, laiturilla elämää hekotella.

Mieti kivoja juttuja, tapaa ystäviä ja tuttuja. Älä murehdi ötököitä, vietä ihania kesäöitä.

Kevät on ollut surullistakin aikaa, sillä suruviestit ovat tavoittaneet meidät. Ainakin kaksi kollegaa on siirtynyt taivaalliseen keittiöön keittämään. Omaisille voimia suruun.

Suomi 100 vuotta -juhlavuoden ohjelma hioutuu ja ensi vuonna tapahtuu monenlaisia mielenkiintoisia asioita. Osa on jo hyvässä hoidossa, mutta tekemistä löytyy vielä meille ihan jokaiselle.

Kun tämä lehti ilmestyy, moni nuori on valmistunut ammattiinsa. Onnea heille, nyt se arki alkaa.

Tämä työ antaa paljon, joten nauttikaa elämästä ja pitäkää yhteyttä meihin mestareihin.

Meille niin rakas Kokkimaajoukkue harjoittelee säännöllisesti ja harjoitusillallisia on ollut jo monta ja lisää tulee olemaan. Se on yhteen hiileen puhaltava joukkue, tuetaan heitä kaikella mahdollisella tavalla. Olen todella ylpeä heistä, on ilo olla niin ihanien nuorien kanssa yhteistyössä.

Savon yhdistys täytti 40 vuotta, onnea heille vielä tätäkin kautta. Juhlapäivä Kuopiossa alkoi seminaarilla ja he olivat saaneet lähiruokatuottajat hyvin mukaan juhlaansa, mikä ilahdutti minua.

Käykää tapaamassa kollegoita lomilla ja ladatkaa akkuja tuleviin tapahtumiin.

Hyvää kesää kaikille ja jaksamisia, pitäkää itsestänne huolta.

ULLA LIUKKONEN, PUHEENJOHTAJA, SUOMEN KEITTIÖMESTARIT RY

Pirkanmaan Keittiömestarit Puheenjohtaja Ari Myllyniemi Työpaikka: Tolppa Ravintolat Oy, puh. 0400 727 130, ari.myllyniemi@pirkanmaankeittiomestarit.fi Sihteeri Mirja Ritala, mirja.ritala@pirkanmaankeittiomestarit.fi Pohjois-Karjalan Keittiömestarit Puheenjohtaja Tarmo Wasenius Puh. 040 559 2940, tarmo.wasenius@pkky.fi Sihteeri Jorma Lindroos, jorma.lindroos@pkky.fi Pohjois-Pohjanmaan Keittiömestarit Puheenjohtaja Henna Antila Työpaikka: hakee uutta työtä Puh. 044 714 0308, henna76antila@gmail.com Sihteeri Marjo Gärding Puh. 040 763 3171, marjo.gardind@oakk.fi Päijät-Hämeen Keittiömestarit Puheenjohtaja Markku Ojala, puh. 040 771 2817, paijathame.puheenjohtaja@gmail.com Sihteeri Ville Penttilä Työpaikka: Solo Sokos Hotel Lahden Seurahuone Puh. 044 471 0981, paijathame.sihteeri@gmail.com Satakunnan Keittiömestarit Puheenjohtaja Hannu Ollila Työpaikka: Kivikylän Kotipalvaamo Oy Puh. 0500 728 194, h.ollila@dnainternet.net Sihteeri Kimmo Kalliomäki, kalliomaki.kimmo@gmail.com Savon Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Ossi Lassila Puh. 044 539 6103, keittio@isovalkeinen.com Turun Keittiömestarit Puheenjohtaja Lauri Kalevi Asmola Työpaikka: Laurin Kellariherkut Ky (pitopalvelu) Puh. 0500 794 219, laurinkellari@wippies.fi Sihteeri Maiju Mäkilä, maijumaria.makila@gmail.com

72

CHEFS.FI

Itärajalla kaikki hyvin Talvi ja kevät ovat olleet Pohjois-Karjalan keittiömestareille sangen kiireistä ja työntäyteistä aikaa, valmistelemme kovaa kyytiä tulevaa kesää. Kesän lähestyessä, itse kukin alkaa ”sottailemaan”, jotta minnehän sitä lomalla suuntaisi?

Jos sellaiset asiat kuin ruoka ja rock’n’roll ovat lähellä sydäntä, kannattaa kalenteriin kirjoittaa isolla VisitKarelia. Juhannusta edeltävä viikonloppuna 17.–19.6. järjestetään suuren suosion saanut OKR eli Osuuskauppa-rock. Kolmen päivän ajan on tarjolla hyvää ruokaa ja musiikkia jokaiseen makuun.

Heinäkuussa Joensuu muuttuu rockkaupungiksi. 11.–17.7. kaupunki on täynnä musiikkia ja hyvää syötävää. Maanantaina aukeaa Pop-katu, perjantaina pyörähtää käyntiin Ilosaarirock klubeilla ja Ilovaarirockilla ja lauantaina on Vekararokki.

Elo–syyskuussa ovat vuorossa Sadonkorjuujuhlat, Parafest ja Gospelviikko.

VESA KURONEN, POHJOIS-KARJALAN KEITTIÖMESTARIT RY

Talkoissa ahkeroi mestarien lisäksi nuoriso- ja kannatusjäseniä.

Etelä-Suomen Keittiömestareiden uusi hallitus Kokeneet tekijät ja uudet tuulet muodostavat Etelä-Suomen Keittiömestareiden uuden hallituksen. Puheenjohtajana jatkaa Jari Pimiä, sihteerinä ja tiedottajana Helena Lehtinen sekä rahastonhoitajana Ville Parkkinen. Uusia tuulia ja ajatuksia hallitustyöskentelyyn tuovat varapuheenjohtajaksi valittu Matti Jämsén, jonka kansainväliset suhteet ja kilpailutoiminnassa mukana olo tulevat näkymään yhdistyksen toiminnassa entistä enemmän. Hallituksen uudeksi jäseneksi valittiin Aija Laaksonen, joka ottaa vastuulleen yhteistyön alan oppilaitosten ja opiskelijoiden kanssa sekä alueellisen lähiruokayhteistyön.

Kokeneena tapahtumatiiminä hallituksessa jatkavat Jari Kumpulainen, Herkko Volanen ja Markus Vessman. Hallituksessa jatkaa myös Terhi Paldan, joka nimettiin kannattajajäsen kummiksi sekä Hannu Kalliokoski, jonka vastuulla on seniorijäsenten toiminnan kehittäminen.

Heikki Antolainen kutsuttiin hallituksen asiantuntijajäseneksi Suomi 100 vuotta -teemaa silmälläpitäen.

Vuosikokous pidettiin 19.3. Ravintola Olon tiloissa. Kokouksen jälkeen nautittiin juhlaillallisella Olon keittiön toteuttamista makuelämyksistä. Tilaisuudessa luovutettiin myös Rovaniemen liittopäivillä myönnetyt Cordon Bleu -käädyt.

Aurinkoinen sää suosi niin asiakkaita kuin kauppiaitakin.

Pirkanmaan Keittiömestarit

Tampereen kalamarkkinoilla Jo perinteeksi muodostuneet Tampereen kalamarkkinat juhlivat 25-vuotisjuhlamarkkinoita 22.–24.4.

Mestarit olivat mukana tapahtumassa Suvilaivan kannella soppatykin ja oman kesäkeittiön kanssa.

Aurinkoinen ja viileä markkinakeli suosi niin asiakkaita kuin kauppiaitakin.

Myyntituotteena tänä keväänä oli kermainen lohisoppa, lohiwokki, lohirieska, lohisalaatti ja tuoreet osterit.

Pirkanmaan kuulua kermaista lohisoppaa keitettiin ja myytiin viikonlopun aikana neljä täyttä soppatykillistä eli yhteensä reilut 800 litraa.

Myös muut myytävät ruoat tekivät hyvin kauppaansa.

Pirkanmaan kuulua Kermaista lohisoppaa keitettiin ja myytiin viikonlopun aikana neljä täyttä soppatykillistä eli yhteensä reilut 800 litraa.

Suurkiitokset kaikille talkoissa ahertaneille mestareille, nuoriso- ja kannatusjäsenille sekä raaka-aineita yhdistyksemme toimintaan lahjoittaneille yhteistyökumppaneille.

Lauantaina mestareiden apuna Suvilaivalla oli restonomiopiskelijoita suorittamassa opinnäytetyötään, jonka teemana on kalan ravitsemuksellinen laatu. Opiskelijat muun muassa haastattelivat asiakkaita kalasta, toivat esille kalan ravitsemuksellista laatua ja avustivat myynnissä. Kiitokset kaikille mukana olleille restonomiopiskelijoille, hieno suoritus heiltä kaikilta. Upeaa myynnin avustamista ja hienovaraista asiakkaiden ohjaamista Suvilaivalle mestareiden valmistamia ruokia nauttimaan.

Perjantain pikku yllätyksenä mestarit toimittivat läheisen Iskelmäradion toimituksen kaikille paikalla olleille toimittajille lohisoppaa, leipää ja levitettä. ”Maistuis varmaa teillekin”.

Tietoa kalamarkkinoiden historiasta Rannikkokaupungeissa on pidetty perinteisesti silakkamarkkinoita. Silakkamarkkinat ovat säilyttäneet suuren yleisön kiinnostuksen kautta vuosikymmenten. Pirkanmaan kalatalouskeskuksessa heräsi kiinnostus samantyyppisen tapahtuman järjestämiseen.

Haluttiin kuitenkin jotain uutta ja siihen mukaan vähän vanhaa. Tältä pohjalta alkoi kalamarkkinoiden kehittelytyö.

Tapahtumaa suunniteltaessa valitsimme nimeksi tietoisesti kalamarkkinat eikä silakkamarkkinat. Silakkamarkkinoilla on oma historiansa eikä idean suora kopioiminen olisi toiminut. Kalamarkkinoilla tuodaan esille kaikenlaista kalaa, silakka on vain yksi laji muiden joukossa.

Suomen ensimmäiset kalamarkkinat pidettiin Tampereella Laukontorilla vuonna 1991. www.kalatalo.fi/ tampereen_kalamarkkinat/ index_kalamarkkinat.htm

TEKSTI JA KUVAT REISKA HOKKANEN, PIRKANMAAN KEITTIÖMESTARIT RY

CHEFS.FI

73

Juhlavuosi tulossa Keski-Suomeen Keski-Suomen Keittiömestarit suunnittelevat jo vuoden 2017 juhlavuotta.

Suomi 100 vuotta -juhlat ja yhdistyksemme 30-vuotisjuhlat osuvat samalle vuodelle ja siksi aloitimmekin ajoissa vuosikellon tekemisellä ja tapahtumien suunnittelulla.

Yhdistyksen pääjuhla pidetään näillä näkymin 11.11. Jyväskylän ammattiopiston Ravintola Priimuksessa, jossa yhdistys on aikoinaan myös perustettu. Lisäksi tarkoituksena on juhlistaa itsenäistä Suomea annettujen ohjeistusten mukaan yhdessä muiden toimijoiden kanssa.

Uusi hallitus järjestäytyi, juhlatoimikunta aloitti suunnittelun sekä huhtikuun kuukausikokous urakoitiin kaikki samana huhtikuun sateisena iltana.

Tämä kevätaika keskitytään ravintoloiden sesonkiajan pyörittämiseen, talkoita suunniteltiin kesäkuulle ja perinteisiä tapahtumia syksylle.

Toimeliasta ja riemukasta kesää kaikille!

KIRSI KANGASAHO, PUHEENJOHTAJA, KESKI-SUOMEN KEITTIÖMESTARIT RY

Chefs.fi-tiedotuslehti

Suomen keittiömestareiden osaston mestareita Juhani Niemiö (vas.), Ulla Liukkonen ja alhaalla Reijo Haapanen sekä osastolla vieraillut Aki Wahlman.

Ulla Liukkonen ja Henri Alen pohtivat Maa- ja metsätalousministeriön antamaa tehtävää loihtia päiväkoti-ikäisille lapsille kausituotteista ruokapyramidin mukainen monipuolinen lounas.

Gastro Helsinki 2016 -messut vetivät 15 000 vierasta Suomen Keittiömestareilla oli Gastro Helsinki 2016 -messuilla messuosasto yhdessä yhteistyökumppaneiden, muun muassa Paistinkääntäjien ja Närpiön vihanneksen, kanssa.

Paikalla olleet mestarit osallistuivat keskiviikkoiltana Messukeskuksessa Jepuan perunan 40-vuotisjuhliin. Tarjolla oli kuohujuoman lisäksi Kokkimaajoukkueen loihtima illallinen. Menun teemana ja raaka-aineena oli alkuruoista jälkiruokaan, kuinkas muuten, hyvä suomalainen peruna.

Messuilla vieraili yli 15 000 ihmistä ja messuosastollamme kävi kova vilske, välillä ruuhkaksi asti. Vahvoina teemoina messuilla oli gluteeniton ruoka ja eritoten gluteenittomat leivonnaiset, lähi- ja luomuruoka, kasvisruoka sekä erikoisuutena hyvän proteiini­ lähteen omaavat hyönteiset ja hyönteisjauheet.

Kuluttajat ovat entistä tiedonhaluisempia siitä, miten tuotteet on valmistettu, mistä raaka-aineet ovat lähtöisin ja miten ne kasvatettu. Toimittajat vastaavat kysyntään ja tämän huomasi nyt messuilla, tarjontaa ja valikoimaa näistä tuotteista oli entistä enemmän.

Gluteeniton trendi on selkeästi nousussa ja kiinnostaa nyt myös muita kuin keliaakikkoja.

Messuosastolla nostettiin voittomaljat myös Kokkimaajoukkueelle heidän samastaan tunnustuksesta sekä Tapio Laineelle saamansa ansaitun Jaakko Kolmosen rahaston ruokakulttuuripalkinnon vuoksi. Onnea mahtaville ammattilaisille.

Suomen Keittiömestareiden puheenjohtaja Ulla Liukkonen ja keittiömestari Reijo Haapanen luovuttivat käädyt kansanedustaja Jaana Pelkoselle työstä, jota hän tekee ravintola-alan ja eritoten alkoholipolitiikan eteen.

Messuilla käytiin myös vuoden tarjoilija- ja vuoden kokki -kisat. Vuoden kokki -kisan voitti Toni Kostia ja vuoden tarjoilijaksi ylsi Taneli Lehtinen.

Onnea voittajille.

HANNELE MÄKINEN, PIRKANMAAN KEITTIÖMESTARIT RY

Terveisiä Kymestä Täällä joen alajuoksulla on, kuten varmaan muissakin yhdistyksissä, kevään kuluessa, kokoustettu, matkustettu, maistettu, haistettu, arvosteltu, suunniteltu, haaveiltu ja toteutettu.

Olemme myös panneet merkille, että kesä kaikkine kommervenkkeineen lähenee uhkaavasti. Muutaman pienemmän keikan ohessa keskitymme ”THE MERIPÄIVÄT” -tapahtumaan, jossa Kokki Kehveli on jälleen mukana ilahduttamassa herkkuvohveleineen.

Jos liikutte täällä päin ja tuohon aikaan, käykääpä moikkaamassa. Huomioikaa, pomppulinnassa täytyy hyppiä ilman kenkiä, joten ne ehyemmät sukat jalkaan!

UNO, KYMEN KEITTIÖMESTARIT RY

Suomen Keittiömestarit ry Vastaava toimittaja Ulla Liukkonen, puh. 050 352 9006, ulla.liukkonen@ullaliukkonen.fi

Toimitussihteeri Kari Martiala, puh. 045 6757122, kari.martiala@media.fi aromilehti.fi

74

CHEFS.FI