Jantar Pobre Pauper's Dinner

GASTRONOMIA GASTRONOMY

n.5 5.12.2020 19h00

Um ensaio de An essay by Paulo Longo Filipe Faria

“Por onde se começa um jantar que não é um jantar mas um monólogo?” Este é o quinto passo dos dias secretos... e estaríamos todos juntos, a jantar... Este ano não é assim... mas sugerimos que nos acompanhem com talheres, apetite e uma boa dose de curiosidade... Como todos sabem, não há melhor do que os momentos passados à mesa para aquecer os nossos dias secretos...

"Where do you start a dinner that isn't a dinner but a monologue?" This is the fifth step in our secret days... and we will all be together, having dinner... This year isn’t like the others... But we suggest you join us with a knife and fork, a healthy appetite and a generous serving of curiosity... As everyone knows, there’s nothing like time spent round the table to warm our secret days...

“Em Maio de 2005, partiu para sempre Maria Joaquina dos Santos, formidável cozinheira e tia mais-que-tudo. Ao longo dos anos serviu a todos e, acima de tudo, à família, da qual foi um pilar essencial. O eterno olhar, doce e sorridente, que velava por uma mesa de casa de bonecas, deixou memórias maravilhosas.Ali desaguava todo o seu saber culinário, que iludia, magistralmente, a parca existência do quotidiano. O seu engenho, elevando o aproveitamento a um nível quase de requinte, é um exemplo notável de gastronomia sustentável, diríamos hoje.. Não fossem os laços de família que perduraram, que razões haveria para recordar Maria Joaquina? As particularidades do Fora do Lugar e o seu Jantar Pobre, momento de encontro que resgata histórias menos conhecidas da comida e da mesa das terras de Idanha. Numa das casas onde trabalhou, numa cozinha que conheceu, recorremos à sua memória, tão querida de alguns, para honrar todos aqueles com quem nos habituámos a partilhar os momentos de encontro deste tempo Fora do Lugar, este ano mais fora do que nunca.” Paulo Longo

"In May 2005, Maria Joaquina dos Santos, the formidable cook and allround favourite, left us forever. Over the years she served everyone, especially her family, to whom she was an essential pillar. Her eternal gaze, sweet and smiling, presiding over a minuscule table, left us with mouthwatering memories. There she unleashed all her culinary knowledge, superbly elevating the frugality of everyday existence. Her skill in making use of every scrap, almost to the level of sophistication, is a remarkable example of sustainable gastronomy, as we call it nowadays... If not for the long-lasting family ties, what reason would there be to remember Maria Joaquina? The singularities of Fora do Lugar and its "Pauper's Dinner," a moment of coming together that rescues lesser-known stories of food and the table of the lands of Idanha. In one of the restaurants where she worked, in a kitchen she knew, we turn to her memory, so beloved to some, to honour all those with whom we are accustomed to coming together and sharing during the Fora do Lugar period, this year even more "out of place" than ever." Paulo Longo

Fritos de abóbora

Pumpkin Fritters • Abóbora cortada em fatias finas • Sal, água, farinha e ovo para o polme • Azeite para fritar • Pumpkin cut into thin slices • Salt, water, flour and egg for the batter • Olive oil for frying

Bacalhau Ludovina

Ludovina Cod • Pão regional duro, cortado em fatias muito finas • Azeite, cebola, alho, sal, louro, mangerona, malagueta • 1 a 2 postas finas de bacalhau, cozidas • Água da cozedura para embeber • Gema de ovo para pincelar • Hard regional bread, cut into very thin slices • Olive oil, onion, garlic, salt, bay leaf, marjoram, hot chilli • 1 to 2 thin pieces of salt cod, cooked • Cooking water to soak • Egg yolk to brush

Pudim de leite

Milk pudding • Açúcar, leite, ovos, raspa de laranja • Sugar, milk, eggs, orange zest