Arts & Gastronomie n°16 - Hiver/Winter 2010 by ARTS & GASTRONOMIE

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Les années passent... les grands noms restent.

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édito

HIVER 2010 - N°16 JOYEUSES FÊTES

Les fêtes approchent, et avec elles grandit l’impatience de retrouver ces produits que l’on a plaisir à déguster ou s’offrir ! Arts & Gastronomie vous donne, comme à l’accoutumée, ses bonnes adresses pour le shopping, la mode, la déco et la gastronomie. Entre les bonnes idées à piocher pour les fêtes et les nouveautés à découvrir, nous vous emmenons

Arts & Gastronomie®

est un concept original et une marque déposée de l’agence PROPULSE

du côté de Chagny-en-Bourgogne. Où ? Chez Lameloise bien sûr ! 9 générations qu’on y concocte les recettes qui sont parmi les plus grandes de notre pays, dont la gastronomie vient d’ailleurs d’être inscrite au patrimoine mondial de l’Humanité. Arts & Gastronomie vous invite, l’espace de quelques pages, à entrer dans l’univers de Frédéric Lamy et d’Eric Pras, tous deux aux commandes de la Maison Lameloise. Du côté de notre menu de saison, terroir et produits nobles se partagent la vedette ! Régalez-vous à

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essayer ces nouvelles recettes, et passez de très bonnes fêtes ! À l’année prochaine, avec beaucoup de surprises... Bonne lecture ! Arts & Gastronomie

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Directeur de la publication : Guillaume Droin - Publicités / Annonceurs : Geoffroy Crépey (06 42 72 19 87) - Shopping / Mode / Partenaires : Audrey Rif Direction artistique : agence PROPULSE (03 80 73 63 79) - Ont collaboré à ce numéro : Patrick Lebas, Céline Colle, Ophélie Duthu, Eric Pras, Carine Janin, Rachel Convers, Benoît Convers - Consultant culinaire / Menu de saison : Frédéric Guilland - Crédits photos : Studio Image & Associés, Arnaud Dauphin Photographie - Impression : Edips (Quetigny) - Distribution : Adrexo - Dépôt légal : Décembre 2010 - Toute reproduction même partielle est interdite - Valeur de ce numéro : 5€. Arts & Gastronomie® est une marque déposée. 7

sommaire 6

MAGAZINE #1

ACTU 10-12 SHOPPING 14 GASTRONOMIE 19 MENU DE SAISON 27 28 · TOPINAMBOURS AU BEURRE DE TRUFFES 30 · HISTOIRE D’OEUFS POUR AVOCAT 32 · PETITS BOUQUETS DE BRETAGNE 34 · FILET DE BOEUF ROSSINI 36 · ANANAS VICTORIA ROTI AU CARAMEL L’INVITÉ 39 39 · ÉRIC PRAS, LAMELOISE 44 · RECETTE · TARTE FINE D’ESCARGOTS 46 · RECETTE · NOISETTE DE CHEVREUIL RÔTI 48 · RECETTE · SPHÈRIE CHOCOLATÉE LES RECETTES 50 50 · MAILLE · TARTARE DE CÉLERI AUX POIRES 52 · DERBORD · CANNELLONI D’ESCARGOTS 54 · GALLERY 412 · FILET DE TURBOT RÔTI 56 · LES OENOPHILES · DOS DE CHEVREUIL 58 · BOUDIER · COCKTAILS ÉPATANTS

VIN 67 67 · SUR LA ROUTE DE VOSNE-ROMANÉE 69 · DINGOVINO DÉCORATION 70 CRÉATEURS 75 75 · IBRIDE, LE TRIO QUI S’EXPORTE MODE 85 85 · SÉANCE MODE ART DE VIVRE 92

Franck Pourrier Pâtisserie - Chocolatier

Ouvert du mardi au samedi : 7h30 - 12h30 & 14h30 - 19h et le dimanche : 8h - 12h30

22 rue d’Auxonne 21000 Dijon - Tél. 03 80 66 49 50 www.franck-pourrier.com 9

actu

D’HIVER

Salon Esthetik

Le 1er salon qui révèle votre beauté 3 jours de conférences abordant des thématiques inédites telles que le tourisme médical, les nouvelles techniques de médecine esthétique, les régimes, les soins anti-âge, les bouleversements hormonaux ou encore les compléments alimentaires. Ce salon est aussi l’occasion de faire découvrir de nombreux produits et services aux visiteurs, via un important parc d’exposants et de nombreuses animations, qu’il s’agisse de démonstrations d’appareils de sport, de cours de cuisine ou encore de conseils beauté.

SALON ESTHETIK www.contacts-pubs-salon.com www.salon-esthetik.com 10

La passion

bento

Ciment Teinté

Nos ganaches, pâtes d’amandes et pralinés sont créés avec tous les grands crus de cacaoyer, des amandes d’Espagne, des noisettes du Piémont, des pistaches d’Iran et de Sicile, des Noix du Périgord, des crèmes, du beurre des Charentes, des infusions d’épices…

Découvrez notre nouvelle formule bistro, tous les midis à partir de 13€ servie dans des bento box : entrée du jour + plat du jour + dessert

Le ciment teinté était, à l’origine, très employé dans l’industrie et les lieux publics, en raison de ses qualités de résistance et de facilité d’entretien. Il est brut, d’un aspect béton ciré ; il est lissé, dans un esprit vénitien. Il peut être laissé mat ou offrir un aspect satiné.

Une véritable alchimie gourmande ! Ces intérieurs raffinés sont enrobés de fin chocolat croquant issu des plus belles origines et des meilleures variétés…

Brunch tous les dimanches de 12h à 16h avec une aire de jeu pour les enfants.

Du chocolat cigare

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BENTO, RESTAURANT 29 rue Chaudronnerie 21000 DIJON Tél. 03 80 67 11 50 Et toujours le service de livraison à domicile.

BENT’HOME LIVRAISON Tél. 03 80 66 38 30

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Nous vous proposons une formation sur toute la gamme C&M et Ressource, (disponible au magasin). 3 formules sont à votre disposition : 1/2 journée de formation en groupe à la boutique ; 1/2 journée chez vous avec un spécialiste pour vous former à l’utilisation des produits ou une mise en relation avec un professionnel qui se chargera du chantier.

PATRICE LANGHI DÉCORATION 10 rue Gray 21000 DIJON Tél. 03 80 38 02 05 www.decoration-langhi.com

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A chaque saveur une recette à découvrir sur notre site internet !

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D’HIVER

[ Nouveau ] Gastronomie japonaise Avis aux amateurs de cuisine nippone : le restaurant Masami vient d’ouvrir ses portes ! Le chef Masami Akaogi vous propose une cuisine raffinée et délicieuse autour d’une dizaine de plats typiques du soleil levant. L’originalité tient à la subtile association de la gastronomie japonaise avec une touche bourguignonne. Le restaurant Masami vous fera également découvrir sa sélection de vins et de sakés japonais.

RESTAURANT MASAMI ∙ 79 rue Jeannin ∙ DIJON 03 80 65 21 80 ∙ www.restaurantmasami.com

Le rendez vous des gourmets Incontournable en période de fêtes, le magasin est aussi un vrai régal au quotidien. Toutes les occasions grandes ou petites sont bonnes pour s’y rendre ! Pour une expérience gustative inoubliable essayer la truffe du Périgord, quelques copeaux suffisent pour sublimer un plat. Pour la touche d’originalité les chutneys aux figues ou poires confites de la Saint Jean. Côté douceur craquez pour les glaces et les biscuits de chez Gillotte. Les fruits et les légumes complètent cette palette de couleurs et de saveurs. Et pour les accords parfaits un grand choix d’appellations villages aux grands crus déclinés également en demi bouteille. Ouvert le dimanche matin.

ÉPICERIE FINE GAUTIER ∙ 77 rue Jean-Jacques Rousseau DIJON ∙ 03 80 67 17 19

Le goût de l’élégance, l’élégance du goût À L’Athenaeum, dans l’espace dédié à la gastronomie, deux marques exclusives se font face : Le Palais des Thés et CanàSuc, réunis pour célébrer le mariage du goût et de l’élégance. Le Palais des Thés offre une myriade d’arômes enivrants et de noms enchanteurs - Thé des Amants, Fleur de Geisha… - comme autant d’invitations au voyage. À l’occasion des fêtes, découvrez, précieux comme un parfum, le N°25, savant mélange épicé et gourmand. Avec CanàSuc, le sucre a de l’allure et des airs de plaisirs éphémères. On aime la magie de Noël et sur notre table, suspendus à leur carillon, des anges, séraphins raffinés qui saluent avant de s’évanouir dans l’obscurité brûlante.

L’ATHENAEUM DE LA VIGNE ET DU VIN ∙ 5 rue de l’Hôtel Dieu ∙ BEAUNE 03 80 25 08 30 ∙ www.athenaeumfr.com

Coiffeur Jade Morgan Deux adresses pour vous accueillir du lundi toute la journée (à Dijon) au samedi, dans un cadre des plus agréable, fauteuil massant et café offerts. Service couleur avant-gardiste INOA (sans ammoniaque ni odeur). L’équipe vous annonce l’arrivée d’Anne dans son équipe pour un service toujours plus professionnel.

SALON JADE MORGAN ∙ TALANT CERISIER ∙ 31 rue de la Libération 21240 TALANT ∙ Tél. 03 80 55 37 90 • GALERIE DRAPEAU ∙ 9 rue Auguste Fremiet ∙ 21000 DIJON ∙ Tél. 03 80 65 66 29 ∙ www.jade-morgan.fr 12

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Service de 6 pièces pour la table Square ∙ 15 rue Victor Hugo BESANÇON ∙ 03 81 82 09 83 Une vie de rêve ∙ 2 bis rue Verrerie DIJON ∙ 09 51 37 73 59

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Crème de cassis de Dijon Briottet par Gérard Briottet, Pêche de vigne, Framboise... Cassis Briottet ∙ 12 rue Berlier DIJON ∙ 03 80 66 18 59

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GASTRONOMIE

ÇA BOUGE

DU CÔTÉ DE L’AUTRE ENTRÉE ! LUMIÈRE SUR UN LIEU QUI ÉVOLUE ET SE REDÉFINIT AU GRÉ DES JOURS ET DE L’HEURE. 12H00 : un cadre ravissant et une ardoise qu’on réinvente chaque jour, c’est l’endroit idéal pour une pause-déjeuner sans note salée. La formule (entrée-plat ou platdessert) est à 15€ seulement et le plat du jour à 10€. 18H30 : à l’heure de l’apéritif, une remarquable sélection de vins au verre vous fait voir du pays. Voyage gustatif sur tous les terroirs de France et d’ailleurs avec un très beau choix de vins du monde. Mise en place par le sommelier des « Oenophiles », la carte est à tester, pas forcément à l’aveugle mais assurément aveuglément. Une dégustation que vous pouvez accompagner d’en-cas. Assiettes de charcuterie, de foie gras ou assortiment de produits de la mer, les tapas sont faits maison et suivent l’inspiration du chef. Il y en a pour tous les palais, gourmands et gourmets. 20H00 : L’Autre Entrée reprend des allures de restaurant lounge, lumière tamisée et tarifs douillets avec la formule (entrée-plat-dessert) à 20€. 22H00 : un samedi sur deux, L’Autre Entrée bat des pieds, tape des mains, parfois même se déhanche et se déchaîne sur du jazz manouche, du disco, de la variété… Les soirées concerts voient passer des groupes éclectiques. Un caveau, récemment aménagé en salle de dîner, apporte plus de place et deux ambiances. A vous de choisir la vôtre ! A noter: à partir de janvier, mise en place de soirées à thème. L’Espagne sera à l’honneur grâce à l’intervention d’une école de tango. Le vin aussi, à travers des dégustations organisées autour d’un vigneron… Tout un programme à retrouver sur le profil Facebook « l’Autre Entrée ».

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L’AUTRE ENTRÉE 19 rue Berbisey ∙ 21000 DIJON Tél. 03 80 30 53 55 www.lautreentree.com

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LAURENT PEUGEOT 1 CHEF 4 ÉTABLISSEMENTS

LAURENT PEUGEOT EST L’ÉLÈVE DE CHEFS ÉTOILÉS BOURGUIGNONS QUI LUI ENSEIGNENT LA GASTRONOMIE FRANÇAISE ET SON RESPECT POUR LE GOÛT, LA CULTURE DE LA DISCIPLINE VERS L’EXCELLENCE. Quatre années de découverte du Japon lui inculquent les techniques d’une tradition culinaire nourrie de patience et de précision, initié à ce qui deviendra sa spécialité : le travail des produits de la mer. Fort de ce métissage, à son retour en France, le Chef a l’ambition de convier ses hôtes au mélange des saveurs, des textures, des cultures… À l’éveil des sens.

Le Charlemagne, qui se dresse au cœur du vignoble de Pernand-Vergelesses, présente un livre de cave éclectique riche de 900 références. Récompensé quatre ans après son ouverture en 2001 d’un premier Macaron Michelin, le Chef y exprime sa notion de l’hybridation au profit d’une gastronomie récréative.

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LE CHARLEMAGNE 21420 PERNAND VERGELESSES Tél. 03 80 21 51 45 www.lecharlemagne.fr

GASTRONOMIE

SushiKai ouvre en 2004. Laurent Peugeot offre aux bourguignons une partie de son vécu nippon : au bout d’un long corridor de pierres et de bois inspiré des machiya de Kyoto, la salle de restaurant aux lignes épurées, et par-delà, la quiétude de l’environnement végétal et minéral du jardin japonais. La direction culinaire est confiée à des Chefs japonais au service d’une cuisine authentiquement nipponne.

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SUSHIKAI 50 rue du Fbg Saint Nicolas ∙ 21200 BEAUNE Tél. 03 80 24 02 87 www.sushikai.fr

KOKI food&shop Beaune et Chalon-sur-Saône réunissent chacun en une seule et même adresse un espace où il est possible de se restaurer et de faire quelques emplettes en boutiK : service traiteur, thés Mariage Frères, couverts Cutipol, vaisselle Jars, jus de fruits et confitures Alain Milliat… À Beaune, à deux pas des Hospices, œuvrant sous les yeux de ses hôtes installés autour du comptoir d’inspiration sushibar sur lequel défilent les mets : Nicolas Bisani, formé au piano du Charlemagne. À Chalon-sur-Saône, à la fois épicerie et prêt-à-manger, pas de cuisine et une carte tout en BOKO. Marque déposée, BOKO c’est tout le savoirfaire culinaire de Laurent Peugeot : petits plats mitonnés et autres délices sucrés, conditionnés dans les bocaux en verre Weck. Feel good fast food sur place ou à emporter !

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KOKI FOOD & SHOP 10 place Ziem ∙ 21200 BEAUNE Tél. 03 80 24 06 61 36 rue de Strasbourg ∙ 71100 CHALON-SUR-SAONE Tél. 03 85 92 34 07

Laurent Peugeot hors les murs La team LP exerce aussi le métier de traiteur avec passion et met ses compétences et son imagination gourmande au service de votre projet. Une même expertise alliant excellence, fantaisie, humour et poésie, 4 formats aux identités bien distinctes pour façonner sur-mesure vos réceptions griffées, qu’il s’agisse LP RÉCEPTIONS d’événements privés ou professionnels. Adresse du labo à venir Tél. 06 78 58 28 77

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LA RUELLE

UN PASSAGE REVISITÉ VERS LE BON GOÛT!

EN AVRIL 2010 ALAIN HARDY ET FLORENT THÉVENIN, PROPRIÉTAIRES DU L’O, ONT REPRIS À QUELQUES PAS DE PORTE, LA RUELLE. PAS SIMPLE D’APPORTER UNE VALEUR AJOUTÉE À CE RESTAURANT QUI A FAIT SA RÉPUTATION SUR UNE QUALITÉ JAMAIS CONTESTÉE. Et pourtant pari gagné grâce à quelques bons ingrédients et un savant coup de main ! La botte secrète de cette réussite, un homme, un chef. Damien Vincent a 31 ans, du talent à revendre et des références qui forcent le respect (Georges Blanc, La Brasserie Georges et Le Bec à Lyon). À sa carte quelques curiosités qui mettent l’eau à la bouche : « Risotto de gambas et Saint-Jacques au vieux rhum », mais aussi des plats traditionnels revisités et généreux tels que le « Feuilleté de 18 escargots de Bourgogne et duxelle de champignons de saison » ou le « Magret de canard entier, sauce rhubarbe et gingembre et son gratin dauphinois ».

GASTRONOMIE

La volonté du jeune chef : donner du caractère à une carte repensée tous les quatre mois et offrir toute la dimension d’un restaurant gastronomique à des prix vraiment abordables. Pour preuves, la formule du midi (entrée, plat, dessert) est à 12,90€ et propose un large choix. À la carte les entrées se situent entre 7€ et 12€, les plats entre 13,50€ et 24,50€ et les desserts à 7€. Le menu enfant est à 10€. Autre clé du succès, une décoration revisitée avec goût. Les tableaux et les lustres distillent la couleur par touches et viennent rehausser l’élégance des murs blancs pour un résultat insolite et moderne. Une nouvelle porte vitrée sépare à présent la salle des cuisines, comme une invitation à partager la passion du chef et l’effervescence d’une batterie en action. La relève est assurée et les commandes entre de bonnes mains. Celles du chef animeront également prochainement des ateliers de cuisine à destination de particuliers.

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RESTAURANT LA RUELLE 8 rue Quentin ∙ 21000 DIJON Tél. 03 80 49 98 51

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BISTROT RÉPUBLIQUE SAISON CRÉATIVE

PRENEZ VOS QUARTIERS D’HIVER AU BISTROT RÉPUBLIQUE POUR DÉGUSTER DES PLATS TOUJOURS PLUS ORIGINAUX DANS UN CADRE TOUJOURS AFFINÉ.

Ceux qui ont plaisir à venir découvrir régulièrement les délicieuses surprises de la carte du Bistrot République seront ravis : le restaurant de la Place de la République lance ses hamburgers façon ... Dijon, évidemment ! Le Chef vous en met plein les yeux avec quelques plats qui deviendront sans doute des incontournables cette saison, comme les Escalopines de foie gras poêlées ou encore le Hamburger glacé. Avec l’arrivée de l’hiver, c’est la carte toute entière qui a été revisitée.

GASTRONOMIE

Côté décoration, Le Bistrot République sait innover pour vous accueillir dans un cadre chaleureux. Les images du Dijon d’antan qui jalonnent les murs du restaurant sont autant d’opportunités de s’évader, le temps d’un repas.

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BISTROT RÉPUBLIQUE 16 place de la République ∙ 21000 DIJON Tél. 03 80 60 86 45 www.bistrot-republique.com

Chaque jour, nous distribuons plus de 500 références en fruits, légumes et produits de la mer frais aux restaurateurs de la région. Pomona TerreAzur Bourgogne Franche-Comté ∙ Parc Excellence 2000 ∙ 3 avenue de Strasbourg ∙ 21800 CHEVIGNY-SAINT-SAUVEUR

Les saveurs en fête : Profitez des fêtes de fin d’année litchis • ananas • mangues • huîtres • langoustes • crevettes • jeunes pousses

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Notre engagement durable Engagés au sein des différentes filières, nous entretenons des relations pérennes avec nos partenaires fournisseurs et incluons des critères de développement durable dans les cahiers des charges de nos marques telles que 100% Saveur et 100% Croc’Tendre.

DE SAISON LA TABLE DE NOËL

VIANDE

FILET DE BŒUF ROSSINI

MISE EN BOUCHE

TOPINAMBOURS

POISSON & CRUSTACÉS

AU BEURRE DE TRUFFES

PETITS BOUQUETS DE BRETAGNE

HUILE DE VANILLE

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ANANAS VICTORIA

RÔTI AU CARAMEL

ENTRÉE

HISTOIRE D’ŒUFS

POUR AVOCAT

MENU DE SAISON

MISE EN BOUCHE

TOPINAMBOURS

AU BEURRE DE TRUFFES POUR 4 PERSONNES 8 Topinambours 50 g de beurre • 30 g de truffe • 1 càs d’huile d’olive fruitée • Fleurs de sel • •

1. Hacher finement la truffe mélanger au beurre pommade.

2. Cuire les topinambours en robe des champs dans une eau salée à petit bouillon. 3. Pour vérifier la cuisson, piquer avec une pointe de couteau, quand le topinambour se détache facilement, la cuisson est bonne.

retirer la chair de la peau. Concasser grossièrement la chair, incorporer l’huile d’olive. 5. Dresser dans les cuillères de service, ajouter au dernier moment le beurre de truffe, parsemer de fleurs de sel. Servir tiède. Astuce : Vous pouvez remplacer le beurre de truffe par un filet d’huile de noisette et de ciboulette.

4. Égoutter, couper les topinambours en deux, puis à l’aide d’une cuillère,

Bague Opale et Sens - 4 rue Poterne à Beaune - Tél. 03 80 22 14 66 - www.opaleetsens.fr Retrouvez les cuillères à cocktail l’Atelier des Chefs - 18 rue Chaudronnerie à Dijon Tél. 03 80 31 72 75 - www.atelierdeschefs.com

MENU DE SAISON

ENTRÉE

HISTOIRE D’ŒUFS

POUR AVOCAT

POUR 4 PERSONNES 2 œufs Bio gros calibre 1 avocat mûr • 20 cl de crème liquide • 50 g de caviar • Jus de citron • Paprika • Pain au levain • •

1. Cuire les 2 œufs dans une eau bouillante salée pendant 10 minutes. Refroidir sous un filet d’eau froide. Retirer la coquille, couper en deux puis séparer les jaunes du blanc.

4. Dresser dans un cercle à pâtisserie sur une feuille alimentaire. 5. Monter par niveau en finissant par le caviar. Dresser avec de fins croutons de pain toasté.

2. Hacher séparément, réserver. 3. Éplucher l’avocat, mixer puis incorporer la crème fouettée en chantilly nature. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et une pincée de paprika. Ne pas saler.

Astuce : Vous pouvez servir des petits Blinis chauds avec un peu de crème de lait.

Bijoux Opale et Sens - 4 rue Poterne à Beaune - Tél. 03 80 22 14 66 - www.opaleetsens.fr Retrouvez l’assiette Alessi chez 9 rue Verrerie - 9 rue Verrerie à Dijon - Tél. 03 80 30 07 20 - www.9rueverrerie.com

MENU DE SAISON

POISSON & CRUSTACÉS

PETITS BOUQUETS DE BRETAGNE

HUILE DE VANILLE, POTIRON, FRUIT DE LA PASSION POUR 4 PERSONNES 500 g de petits bouquets vivants • 8 càs de pulpe de potiron • 2 gousses de vanille • 3 càs d’huile d’olive • 1 beau fruit de la passion • 65 g de beurre demi-sel •

1. Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur, gratter et récupérer les « grains » de vanille. Mélanger avec l’huile d’olive. Réserver. 2. Chauffer doucement la pulpe de potiron avec 40 grammes de beurre demi-sel. 3. Ouvrir le fruit de la passion et récupérer avec une cuillère la pulpe du fruit.

4. Dans une poêle chaude, poêler les bouquets vivants dans 25 grammes de beurre. Cuire vivement et rapidement. Ne pas saler ni poivrer. 5. Dresser sur assiette, les bouquets, le potiron en quenelle, quelques traits de fruit de la passion et finir avec un filet d’huile de vanille sur tous les ingrédients. Astuce : Vous pouvez faire la même recette avec du homard.

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G A S T R O N O MIE | À TABLE

MENU DE SAISON

VIANDE

FILET DE BŒUF

ROSSINI

POUR 4 PERSONNES 4 tournedos de bœuf 4 escalopes de foie gras cru (environ 35 gr) • 40 g de truffe • 3 càs de Madère • 8 artichauts poivrade confits • 200 g de crosne • 6 càs de fond de veau • Beurre •

1. Poêler les crosnes dans un beurre noisette comme pour des pommes de terre. Saler et poivrer.

4. Dans une poêle très chaude, poêler vivement les escalopes de foie gras salées et poivrées.

2. Couper les artichauts en 4 et les poêler également.

5. Dresser sur une assiette, le tournedos au milieu, les légumes autour, le foie gras poêlé sur le tournedos. Terminer avec la truffe en lamelles. Napper le tout avec la sauce.

•

3. Poêler les tournedos au beurre à la cuisson désirée. Une fois cuits retirer les filets de bœuf, puis dégraisser la poêle, déglacer avec le madère, réduire et ajouter le fond de veau. Monter au beurre pour obtenir une sauce liée et nappante. Saler, poivrer.

Astuce : Varier les plaisirs de la garniture (poêlée cèpes, girolles…).

Bagues Borde Joaillier - 2-4 rue Rameau à Dijon - Tél. 03 80 67 17 80 - www.bordejoaillier.com Retrouvez les assiettes Smoos Platine chez Guy Degrenne - Centre Dauphine - 15 place bossuet à Dijon Tél. 03 80 23 60 38 - www.guydegrenne.fr

MENU DE SAISON

DESSERT

ANANAS VICTORIA RÔTI AU CARAMEL ÉPICÉ

POUR 4 PERSONNES 2 ananas victoria 20 g de raisin de Corinthe • 200 g de sucre cassonade • 1 étoile de Badiane • 1 bâton de cannelle • 1 gousse de vanille • 25 cl de jus d’orange • 25 g de beurre • 10 cl de Rhum • •

1. Faire tremper les raisins dans le rhum. 2. Retirer la peau des ananas, couper en 4 dans le sens de la longueur. Retirer finement le cœur de l’ananas. 3. Démarrer le caramel. Faire fondre le sucre à feu moyen, dès l’obtention d’un caramel, déglacer avec le jus d’orange. Ajouter la Badiane, la vanille fendue en deux et la cannelle.

5. Déglacer avec le rhum et les raisins, puis compléter avec le caramel aux épices. Continuer la cuisson en retournant les ananas et en les arrosant. Cuire jusqu’à obtention d’un caramel sirupeux. 6. Dresser chaud sur une assiette en nappant de caramel et de raisin. Astuce : Servir avec une boule de glace vanille ou un sorbet ananas, orange…

4. Dans une poêle chaude, rotir les quartiers d’ananas au beurre sur toutes leurs faces.

Bijoux Borde Joaillier - 2-4 rue Rameau à Dijon - Tél. 03 80 67 17 80 - www.bordejoaillier.com Retrouvez l’assiette Boréal Graphite chez Guy Degrenne - Centre Dauphine - 15 place bossuet à Dijon Tél. 03 80 23 60 38 - www.guydegrenne.fr

L'INVITÉ

l'invité

ERIC PRAS, LAMELOISE

LE SPECTACLE PEUT COMMENCER…

ERIC PRAS ET FRÉDÉRIC LAMY ONT REPRIS LES DESTINÉES DE LA MAISON LAMELOISE, HÔTEL-RESTAURANT TROIS ÉTOILES, À CHAGNY. L’UN EST AU PIANO, L’AUTRE JOUE LES CHEFS D’ORCHESTRE POUR FAIRE TOURNER UNE ENTREPRISE DE PRÈS DE 50 PERSONNES.

L'INVITÉ

"AU BOUT D’UNE HEURE ET DEMIE DE DISCUSSION, NOUS AVONS DÉCIDÉ DE NOUS LANCER"

L'INVITÉ

Les invités Éric Pras, le chef et Frédéric Lamy, le P-DG « Accroche ta charrue à une étoile… ». Cette petite devise philosophique trouverait toute sa place à l’entrée de l’établissement de Chagny. Mieux qu’un label, elle tend à expliquer l’indéfinissable, l’indescriptible. Car bien souvent, les gourmets eux-mêmes en perdent leur latin. Les phrases raccourcissent, pour se limiter au strict minimum, usant volontiers des adjectifs et parfois des superlatifs : « excellent », « somptueux », « épatant »… Mais il faut bien le reconnaître, rares sont ceux qui ont percé le secret de la grande gastronomie et des étoiles. Après les adjectifs viennent alors les interrogations : « quel est cet arôme ? », « qu’est-ce que vous avez mis avec la truffe ? », « quel est ce poisson, cette épice ? » et autre « comment avez-vous cuit votre foie gras ? »… Les questions sont autant de révélations que le gourmet, même habitué aux belles tables, est encore tout chamboulé… Sans repère, autant s’en remettre à la philosophie. « Accroche ta charrue à une étoile », nous revient à l’esprit une fois attablé, bien confortablement installé face à ce défilé de plats qui nous font rêver. Le spectacle peut commencer… Bienvenue chez Éric Pras et Frédéric Lamy, « continuité » de l’esprit Lameloise. Nous commencerons en opinant du chef devant le défilé : foie gras de canard en robe de pommes de terre à la vapeur, bouillon parfumé à la truffe. S’en suit la fraîcheur de tourteau et noix de Saint-Jacques, citron et romarin, crémeux de topinambour aux parfums des sous-bois. Sorte de mises en bouche avec le plat de saison, le filet rôti de chevreuil au pralin de noisettes, la cuisse effilochée & crème de maïs torréfié… n’en jetez plus. Qui a dit que l’on sortait avec la faim dans les très grands établissements ? Ici au contraire, la fin justifie largement les moyens mis en œuvre pour nous épater. L’apothéose arrive avec une variation autour du café, crémeux et émulsion tiède cannelle cassia, croustillant Gianduja noisette…

Neuf décennies d’histoire 1920. Pierre Lameloise reprend l’Hôtel du commerce, il est double étoilé Michelin en 1931. 1944. Jean Lameloise, le fils de Pierre, prend la direction de la maison familiale avec son épouse Simone. Il ont une étoile Michelin. 1971. Jacques Lameloise, leur fils, revient à Chagny après dix ans de formation dans de grandes maisons. 1974. Jacques Lameloise décroche une deuxième étoile. 1979. Michelin lui décerne une troisième étoile. 2008. À 36 ans, Éric Pras, prend place aux côtés de Jacques Lameloise. 2009. Jacques Lameloise prend sa retraite et laisse Éric Pras seul aux commandes d’une brigade de 24 personnes.

L'INVITÉ

Rencontre avec un chef Certains remarqueront des ressemblances avec son illustre prédécesseur. Éric Pras est un chef renommé et pourtant discret. Un peu à l’image de Jacques Lameloise. L’illustre personnage de Chagny, qui coule aujourd’hui une retraite bien méritée, avait sans doute perçu le potentiel de ce jeune chef. Son CV parlait en tout cas pour lui. Six années passées chez Régis Marcon, un trois étoiles de Saint-Bonnet-le-Froid, en Haute-Loire, comme sous-chef de cuisine puis comme chef de cuisine. Sans oublier des passages chez le non moins célèbre Pierre Gagnaire, à Saint-Étienne ou encore Troisgros, Loiseau… À 38 ans, le natif de Roanne enchaîne les distinctions : il obtient notamment le titre très convoité de Meilleur ouvriers de France en 2004. Jacques Lameloise voit d’ailleurs en lui un successeur. « Il m’a proposé de venir travailler à ses côtés pour, pourquoi pas, reprendre la maison, explique Éric Pras. Au départ, j’étais un peu réticent. J’avais peur que cela soit trop gros pour moi ». Mais Jacques Lameloise le prend sous son aile, lui « montre la maison » et lui laisse les commandes. En mars 2008, le jeune chef prend en main les pianos sous le regard du patriarche. Les choses vont s’accélérer lorsque Frédéric Lamy, le neveu de Jacques Lameloise, hôtelier de métier, débarque du Mercure de Grenoble pour revenir dans le giron familial.

Deux questions à Frédéric Lamy, P-DG Vous êtes vous fixé un objectif en reprenant la direction de la maison ? Juste de poursuivre dans la continuité, de relever le défi et de perpétuer le travail effectué par les générations Lameloise. Sans toutefois écarter l’idée de la faire évoluer et de la préparer à son avenir. La tradition doit être en mouvement pour ne pas vieillir mais lui permettre de vivre avec le monde qui l’ entoure. L’avenir justement, comment l’appréhendez-vous ? Il y a un certain nombre d’évolutions à mettre en œuvre. Cela passe par des mises aux normes jusqu’à la cuisine qui suit les tendances. Nous sommes passés par exemple d’une cuisine à base de sauces à des menus plus fins, plus subtils… L’avenir tient dans la manière de transmettre cette culture de l’accueil, de la cuisine, de l’excellence française. Nous sommes donc assez confiants car nous ne faisons pas de surenchère. Nous n’avons pas fait de folies. Nous jouons la carte de la Bourgogne du sud, son terroir, sans fausse prétention, sans artifice. Aujourd’hui, notre clientèle est sensible aux vraies valeurs.

L'INVITÉ

Un duo, voilà l’idée de Jacques Lameloise. « Nous ne nous connaissions pas, indique Éric Pras. Mais au bout d’une heure et demie de discussion, nous avons décidé de nous lancer ». Depuis le 1er janvier 2009, ils sont aux commandes de cet ancien relais de poste du XVème siècle, qui emploie un peu moins de 50 personnes et réalise un chiffre d’affaires de 4,5 millions d’euros. Un duo qui doit très certainement faire le bonheur de Jacques Lameloise, satisfait de voir sa maison bien tenue, dans l’esprit. Frédéric Lamy parle de « transmission dans la continuité… la suite d’une grande histoire ». En perpétuant les valeurs de cet établissement créé en 1920 : « il n’y a rien qui se soit fait à l’encontre de ce qui se faisait, précise le chef. Mais je ne veux pas en faire un musée ». Les deux souhaitent conserver « l’âme des lieux » tout en les marquant de leur empreinte.

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HÔTEL RESTAURANT LAMELOISE 36 place d'Armes ∙ 71150 CHAGNY-EN-BOURGOGNE Tél. 03 85 87 65 65 www.lameloise.fr

L'INVITÉ

TARTE FINE

D’ESCARGOTS DE BOURGOGNE POUR 10 PERSONNES 80 pièces d’escargots 10 carottes fanes 20 pièces de mini poireaux 10 pièces de navets fanes 200 g de haricots verts 150 g de choux fleurs 10 pétales de tomates confites 10 pièces de mini fenouil 10 g de beurre d’escargots 10 g d’échalotes ciselées Pâte brisée • 200 g de farine • 100 g de beurre • 4 g de sel • 40 g d’ eau • 1 jaune d’ œuf Potagère • 400 g poireaux émincés fins • 100 g crème • 15 g aneth concassés • 30 g cerfeuil concassés • 150 g oignons blancs ciselés • 30 g persil plat concassés • 50 g pousse d’épinards en chiffonnade Miroir vin rouge • 1 l de vin rouge réduit à 400 ml • 150 g de sucre • ½ jus de citron • 150 g jus de betterave réduit à sec et verser le vin rouge réduit Sauce persil • 150 g persil blanchi • 200 g fond blanc • 250 g crème Beurre d’escargot • 20 g ail • 140 g Persil • 750 g beurre • 10 g sel Espuma d’ ail • 300 g de crème d’ ail • 100 g de crème • 1 g d’ agar agar • 150 g de jeunes pousses de salade(mizuna,poiret,etc) Ail mariné • 2 têtes d’ ail • 100 g de beurre • 1 dl de vinaigre de balsamique blanc • 1 branche de romarin • 2 g de gingembre • • • • • • • • • •

POTAGÈRE D’ HERBES FRAÎCHES ET LÉGUMES DU MOMENT

1. Éplucher et cuire les légumes à l’anglaise et rafraîchir. Au moment de l’envoi réchauffer les légumes à la vapeur et les assaisonner avec le beurre d’ escargots et du sel maldon .

4. MIROIR VIN ROUGE : réduire le vin rouge et ajouter le sucre, le jus de betterave et le jus de citron.

2. PÂTE BRISÉE : mélanger tout les ingrédients et laisser reposer la pâte 1 heure, étaler la pâte à 2 mm d’épaisseur et piquer celle-ci tailler des cercles de diamètre et chemiser des demi sphère ,couvrir de papier aluminium et cuire dans un four à 170°C. Réserver.

6. BEURRE D’ESCARGOT : mixer l’ensemble.

3. POTAGÈRE : faire suer le poireau émincé avec 5 cl d’huile d’olive, assaisonner et ajouter les herbes et les épinards crémés cuire 2 mn et débarrasser

5. SAUCE PERSIL : mixer, passer, réserver.

7. ESPUMA D’AIL : mélanger tout les ingrédients et faire chauffer, passer au chinois et mettre en siphon. 8. AIL MARINÉ : éplucher et blanchir 3 fois l’ ail. Mettre à cuire dans le beurre à mi cuisson ajouter le vinaigre ,romarin et gingembre et terminer la cuisson.

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G A S T R O N O MIE

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NOISETTE DE CHEVREUIL RÔTI

AU PRALIN DE NOISETTE

NAVETS FONDANT ET JUS AU SUC DE VIN ROUGE POUR 10 PERSONNES 5 x 160 g net de filet de chevreuil • 50 g de beurre clarifié • 20 g de beurre frais • Sel et poivre Jus au suc de vin rouge • 3 dl de jus de chevreuil • 50 g d’ échalote • 1 dl de vin rouge • 10 g de gastrique • Qs mignonnette de poivre Pralin de noisette • 200 g de noisettes • 70 g de sucre • 250 g de beurre • 100 g de poudre de noisette • 150 g de chapelure blanche Navets fondants • 1 kg de navet long • 4 dl de vinaigre balsamique blanc • 2 dl de porto blanc • 100 g de butternut Feuille de polenta • 30 g de semoule de polenta • 180 g de fond blanc • 50 g de mascarpone • Sel • 1.5 g d’ agar agar • 150 g de trompettes • 10 g d’ échalotes ciselées • 20 g de beurre Tuile dentelle • 50 g de purée de carottes • 160 g de beurre • 30 g de farine • 60 g d’ eau • 30 g de feuille de mizuna •

1. FILET DE CHEVREUIL : rôtir les filets et les garder rosé. 2. JUS AU SUC DE VIN ROUGE : faire réduire à glace les échalotes et le vin rouge, mouiller avec le jus de chevreuil, ajouter la gastrique et réduire légèrement, ajouter la mignonnette et infuser 3 minutes et passer, monter au beurre.

5. NAVETS FONDANTS : tailler des bandes de navets longues de 9 cm a l’ aide de la machine japonaise et les blanchir et refroidir. Tailler 400 grammes de navets en bâtonnet de 2 mm, les blanchir et refroidir. Faire réduire le vinaigre de moitié et ajouter les bâtonnets de navets et cuire. Ajouter du persil plat ciselé et faire des rouleaux.

3. PRALIN DE NOISETTE : porter le sucre au caramel et déposer les noisettes, laisser cuire 3 minutes et refroidir, mixer au robot coupe.

6. Tailler des billes à l’ aide d’ une cuillère à pommes parisienne et les blanchir et glacer avec du beurre au moment de l’ envoie.

4. Mélanger tous les ingrédients et étaler entre 2 feuilles de papier guitare, laisser prendre et tailler des rectangles et les déposer sur les filets de chevreuil et gratiner.

7. FEUILLE DE POLENTA : cuire la polenta et ajouter le mascarpone et l’ agar agar, étaler la polenta entre deux feuilles de papier guitare tailler des carrés de 10 cm de cotés de 3 à 4 mm d’épaisseur.

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G A S T R O N O MIE | À TABLE

L'INVITÉ

SPHÈRIE CHOCOLATÉE

CRÉMEUX ARAGUANI

POIRES POCHÉES, MOUSSE IVOIRE SORBET POUR 10 PERSONNES Coque chocolat (diamètre 7 cm) • 500 g chocolat Araguani • 200 g beurre cacao Praliné feuilletine • 300 g praliné fruité amande/ noisette • 150 g pailleté feuilletine • 100 g chocolat Tanariva Biscuit moelleux chocolat • 220 g beurre • 220 g sucre • 200 g jaunes • 70 g farine • 400 g blancs • 400 g Araguani Crémeux Araguani • 200 g crème • 200 g lait • 80 g jaunes • 40 g sucre • 185 g Araguani Sorbet poire • 1 L jus poire • 100g eau • 100 g sucre • 80 g glucose atomisé • 1 jus de citron • 4 g stabilisateur Mousse ivoire au thé • 80 g lait • 160 g crème • 6 g thé Earl Grey • 150 g chocolat ivoire

1. COQUE CHOCOLAT : mettre à point le chocolat et le beurre de cacao. Passer une première couche au pinceau. Mouler une seconde. Démouler et réserver. 2. DÉCOR AU CHOCOLAT BLANC : mettre à point du chocolat blanc. Étaler très finement sur un papier guitare et détailler à l’aide d’un bras de coupe (écartement 22,5 mm) des triangles. Roder autour d’un tube de 5 cm de diamètre. 3. PRALINÉ FEUILLETINE : fondre le chocolat, l’incorporer au praliné. Terminer par le pailleté feuilletine. Etaler entre 2 papiers très finement. Congeler et emporter des ronds de 4,5 cm. Réserver au congélateur. 4. BISCUIT MOELLEUX CHOCOLAT : mettre à fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Ajouter les jaunes. Monter les blancs avec le sucre. Incorporer-les dans le mélange beurre et chocolat. Terminer par la farine tamisée. Etaler sur flexipan et cuire au four à 180°C pendant 5/6 minutes. Congeler, démouler et emporter des ronds de 4.5 cm de diamètre.

5. CRÉMEUX ARAGUANI : Faire une crème anglaise avec le lait, la crème, les jaunes et le sucre. Verser en trois fois sur le chocolat Araguani et mixer. Mouler en flexipan, congeler et emporter des ronds de 5,5cm environ. Réserver au froid. 6. SORBET POIRE : éplucher et vider les poires. Les cuire sous vide four vapeur à 85°C pendant 25 minutes. Mixer, passer au chinois. Faire le sirop avec l’eau, le sucre, le glucose atomisé, stabilisateur et jus de citron. Verser sur le jus de poire. Laisser maturer et turbiner. 7. POIRES POCHÉES : faire des bielles de poires. Passer le reste à la centrifugeuse avec de l’acide ascorbique. Cuire les billes de poire avec le jus centrifugé. Cuire au four vapeur à 85°C pendant 5/6 minutes. 8. MOUSSE IVOIRE AU THÉ : chauffer le lait et la crème. Infuser le thé pendant 3 minutes. Passer au chinois. Réchauffer et verser en trois fois sur le chocolat ivoire. Faire refroidir et mettre en syphon. Pas trop mélanger pour garder la mousse lisse.

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É V É N E M E N T S | FESTIVAL

LES RECETTES

TARTARE

DE CÉLERI AUX POIRES MOUTARDE CHÈVRE-POIRES CONFITES MAILLE POUR 4 PERSONNES 6 tiges de cœur de céleri et quelques feuilles de céleri • 1 poire (pas trop mure) • Le jus d’un demi citron • 10 cerneaux de noix • ¼ de baguette de pain • 15 cl de crème liquide • 2 X 50 g de chèvre • 2 càs de moutarde chèvrepoires confites Maille • Sel • Poivre •

1. Détacher les feuilles de céleri des tiges, réserver. Peler les tiges et couper les en petits dés, saler et poivrer

4. Couper le pain en deux dans le sens de la longueur puis en fins bâtonnets. Les faire griller au four.

2. Peler la poire, la couper en deux et retirer les pépins. Détailler les demi poires en lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Tailler les lamelles en bâtonnets, puis en cubes. Arroser d’un ½ jus de citron.

5. Passer la crème liquide, 50 grammes de chèvre frais et la moutarde chèvrepoires confites Maille au mixeur, poivrer.

3. Hacher grossièrement les cerneaux de noix. Mélanger les noix avec les dés de céleri et de poire.

BOUTIQUE MAILLE Découvrez notre gamme de moutarde « Saveurs Précieuses » : moutarde pistache et orange, noisette et trompette de la mort, noix et vanille de madagascar, amande et abricot sec.

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LES RECETTES

LE CANNELLONI

D’ESCARGOTS DE BOURGOGNE

JUS DE PERSIL ET LAIT D’AIL POUR 4 PERSONNES • 24 escargots de Bourgogne • 4 feuilles de pâte à ravioles • 3 branches de persil • 3 gousses d’ail • 1 dl de lait • 5 cl de crème • 20 g carotte • 20 g fenouil • 20 g céleri • 20 g beurre • 1 œuf • Sel, poivre du moulin

1. Mixer les légumes, ½ gousse d’ail et le persil de deux branches. Assaisonner.

5. Enrouler. Renouveler l’opération avec du film.

2. Suer au beurre à feu doux. Ajouter la crème et 1 œuf. Cuire la feuille de ravioles et refroidir.

6. Cuire à la vapeur environ 5 minutes.

3. Sauter les escargots avec un peu d’ail et de persil haché.

7. LE LAIT D’AIL : bouillir le lait entier, ½ gousse d’ail et mixer pour obtenir une mousse onctueuse. Verser dans les verres. Servir le cannelloni avec un jus de persil monté au beurre.

4. Sur la feuille de ravioles, disposer à l’aide d’une cuillère la farce de légumes et déposer les escargots (6 par personne).

STÉPHANE DERBORD « Partageons nos plaisirs passionnément. »

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LES RECETTES

FILET DE TURBOT ROTI

ET SON SABAYON SALSIFIS

QUELQUES FEUILLES DE CHOUX DE BRUXELLES POUR 4 PERSONNES 100 g choux de Bruxelles 800 g salsifis • 1,5 kg turbot « sans peau » • 500 ml fond brun • 2 jaunes d’œuf • 50 g beurre • Laurier • Vinaigrette moutarde • •

1. Laver, éplucher, couper en biseaux les salsifis. Les faire revenir avec la moitié du beurre, puis mouiller avec le fond brun ; cuire 20 à 25 minutes à couvert. 2. Éplucher les choux de Bruxelles. Garder les feuilles entières, les cuire 1 minute dans l’eau bouillante puis refroidir dans de l’eau glacée. 3. Faites préparer le turbot en filet par votre poissonnier. Poêler les filets avec le reste du beurre.

4. Réaliser un sabayon avec les jaunes d’œuf puis rajouter la vinaigrette pour terminer cette sauce. Dresser et déguster . 5. Pour réaliser le sabayon mettre vos jaunes d’œuf dans une casserole avec une cuillère a soupe d’eau puis fouetter sur le coin du feu au minimum pour obtenir des jaunes d’œuf mousseux puis enlever du feu pour rajouter la vinaigrette puis ne pas réchauffer.

GAËL SANCHEZ Venez découvrir notre carte aux couleurs de l’hiver.

Restaurant Gallery 412 Hôtel Holiday Inn Dijon 1 place Marie de Bourgogne Parc de la Toison d’Or 21000 DIJON Tél. 03 80 60 46 00 Fax. 03 80 72 32 72 www.holiday-inn-dijon.com

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LES RECETTES

DOS DE CHEVREUIL

EN CROÛTE DE SAPIN SPAGHETTI DE POTIMARRON

POUR 4 PERSONNES • 800 g de dos de chevreuil • 400 g de potimarron • 250 g de potiron • 250 g de courge Butternut • 100 g d’huile d’olive • 50 g de beurre • 1 branche de romarin • 500 g de bouillon de veau ou gibier • 1 fève Tonka • Sel fin Croûte de Sapin • 50 g de beurre • 10 g huile de sapin • 50 g de persil plat • 1 œuf cuit dur • 1 jaune d’œuf • 100 g de mie de pain

1. Laver et éplucher la courge et le potiron, tailler des dés de 2,5 cm, les confire dans l’huile d’olive, le beurre et le romarin. 2. Laver le potimarron et le cuire dans de l’eau salée, égoutter et mixer pour obtenir une purée fine. 3. Mélanger tous les ingrédients de la croute de sapin étaler entre deux feuilles de papier cuisson et réserver au frais.

4. Réduire le bouillon de veau de deux tiers et laisser infuser 20 minutes la fève de Tonka. 5. Tailler des pavés de chevreuil les poêler sur un feu vif saignant, mettre un carré de croute de sapin et mettre dans un four très chaud 1 minute. 6. Le dressage est à votre convenance.

VINCENT BOURDON « Avec des produits simples et de saison, on peut faire ce que l’on veut et rester simple tout en étant vrai. »

Les Oenophiles 18 rue Saint Anne 21000 DIJON Tél. 03 80 30 73 52 Fax. 03 80 30 95 51 www.hotelphilipelebon.com

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LES RECETTES

COCKTAILS ÉPATANTS

POUR LES FÊTES DE FIN D’ANNÉE À BASE DE CHAMPAGNE POUR 1 VERRE / COUPE SINGAPOUR • 1 cl de liqueur d’Apricot Brandy Bartender Gabriel Boudier • 1 cl de Crème de Cassis de Dijon Gabriel Boudier • 1 cl de liqueur de Pomegranate Bartender Gabriel Boudier • Champagne

SINGAPOUR (ci-contre à gauche) Verser dans une flûte les liqueurs et compléter avec du champagne.

DIJON BY NIGHT (ci-contre à droite) Mettre dans un shaker le saffran gin, le cherry brandy, le sirop de grenadine, mélanger et servir dans une flûte à champagne grande taille et compléter avec du champagne.

DIJON BY NIGHT 4 cl de Saffron Gin • 1,5 cl de liqueur Cherry Brandy Bartender Gabriel Boudier • 1 trait de sirop de Grenadine • Champagne •

DÉCOUVREZ LA GAMME BARTENDER

BY GABRIEL BOUDIER

Retrouvez toutes les recettes de cocktails sur notre site Internet www.boudier.com, et dans tous les points de vente Mulot & Petitjean en Côte-d’Or, ainsi qu’au Duché de Bourgogne à Dijon.

Gabriel Boudier 14-16 rue de Cluj 21000 DIJON Tél. 03 80 74 33 33 www.boudier.com

DÉCORATION

ÉTOILE EN FÊTE POUR 1 BOUQUET • Fils de fer • Laine grosse et plus fine • Pipettes de tailler différentes • Accessoires de Noël • Roses stabilisées blanches et noires • Petits vases avec roses et coquelicots • Bougies

1. Enrouler la laine autour des fils de fer. 2. Couper les pipettes et les attacher avec du double face. 3. Enrouler de la grosse laine autour des pipettes. 4. Fixer les fils de fer pliés pour réaliser des supports qui donneront l’image d’une étoile.

5. Mettre du sable brillant dans les pipettes ajouter les roses stabilisées noires et blanches et les accessoires de Noël. 6. Poser sur la table et disposer harmonieusement les petits vases avec roses et coquelicots, ainsi que les bougies. Les coquelicots sont réalisés avec les pétales des roses.

ISABELLE MININI Isabelle Minini

Venez découvrir le programme de mes cours d’art floral sur Internet www.minini.fr.

30 rue Chaudronnerie 21000 DIJON Tél. 03 80 68 03 56 6 rue Verrerie 21000 DIJON Tél. 03 80 57 40 23 www.minini.fr fleurs@minini.fr 61

G A S T R O N O MIE

LA FLAMBÉE

PLACE À LA CARTE D’HIVER

BÂTISSE DE CHARME NICHÉE AU CŒUR DE LA CAMPAGNE BOURGUIGNONNE, LA FLAMBÉE PERPÉTUE LA QUALITÉ DANS LE RESPECT DE LA TRADITION FAMILIALE DEPUIS 40 ANS.

Cultivant l’authenticité et le goût des bonnes choses, La Flambée offre une parenthèse gastronomique et conviviale. La Flambée est installée dans un parc où la verdure borde la belle terrasse ombragée. L’architecture si typique de la bâtisse fait de La Flambée un lieu exceptionnel. Les chambres de l’hôtel sont des havres de paix où nouvelles technologies et tradition se conjuguent harmonieusement. 62

GASTRONOMIE

Côté cuisine, La Flambée met à l’honneur la Bourgogne et ses saveurs. Le Chef sélectionne avec talent les produits mis en scène dans l’assiette, pour le plus grand plaisir des papilles. C’est dans la grande cheminée que les viandes seront rôties, dorées ou grillées. Réputé pour la qualité de sa gastronomie, le restaurant propose des viandes de qualité, des poissons et des spécialités bourguignonnes. Le restaurant organisera d’ailleurs en début d’année 15 jours à thème en élaborant des menus associant plats régionaux et vins locaux. La Flambée renouvelle sa carte. À chaque saison, au gré des idées du Chef ou des produits stars du moment, la carte du restaurant évoluera pour réveiller les papilles et satisfaire votre curiosité. Pour plonger au cœur de la cuisine bourguignonne traditionnelle, La Flambée vous propose son menu du marché, entrée et plat, qui change toutes les quinzaines, suivant le terroir et la saison. Une variété qui saura satisfaire vos envies de changement !

Le Restaurant sera ouvert pour le réveillon de Noël et le jour de l’an. Pensez-y !

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LA FLAMBÉE Route de Chevigny 21800 SENNECEY-LES-DIJON Tél. 03 80 47 35 35 Fax. 03 80 47 07 08 www.laﬂambee.fr

G A S T R O N O MIE

L’AUBERGE DES MARRONNIERS D’ARC LES PRODUITS DE LA MER À L’HONNEUR

SITUÉE À QUELQUES MINUTES DE DIJON, CETTE AUBERGE RESTAURANT HÔTEL DES LOGIS DE FRANCE VOUS ACCUEILLE DANS UN NOUVEAU CADRE, UN LIEU EXCEPTIONNEL DE BIEN ÊTRE ET DE DÉTENTE .

Tous les produits de la mer vous séduiront par leur variété et leur fraîcheur. Le chef Frédéric Porche qui a fêté ses 20 ans de maison cette année vous propose une cuisine fine et créative, Homard du vivier, Saint-Pierre, Coquille Saint-Jacques, Choucroute du pêcheur au champagne. C’est toujours Françoise Moins, son fils Mathias et toute l’équipe qui vous accueilleront très chaleureusement avec tout le sourir et le professionnalisme qui ont fait la réputation de la maison. 64

Nos plateaux de fruits de mer et de crustacés ∙ Plateau de fruits de mer

32€

∙ Plateau Royal avec Crabe 50€ / 1 pers. 100€ / 2 pers. ∙ Plateau Royal avec Homard 60€ / 1 pers. 120€ / 2 pers. Commandes : 03 80 37 09 62

Crédit photo Erem Communication

GASTRONOMIE

Pensez au service traiteur pour les plateaux de fruits de mer ; le restaurant vous propose pour les fêtes de fin d’année, un dîner prolongé aux chandelles le 24 décembre, le déjeuner du 25 décembre et du 1er janvier, sans oublier le réveillon du 31 décembre. Côté Hôtel, 19 chambres vous attendent, toutes avec un décor différent et dotées du confort le plus moderne.

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LES MARRONNIERS D’ARC 16 rue de Dijon ∙ 21560 ARC-SUR-TILLE Tél. 03 80 37 09 62 les.marronniers.arc@wanadoo.fr www.restaurant-hotel-les-marronniers.fr

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Tél. 03 80 40 39 06 - www.hyperboissons-dijon.com

VIN

VOSNE-ROMANÉE L’aristocrate Dernier village avant Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée SUR LA ROUTE DES VINS semble se cacher... comme pour mieux couver ses grands vins, en particulier la VOSNE-ROMANÉE L’ARISTOCRATE célèbre Romanée-Conti.

LE DOMAINE DE LA ROMANÉE-CONTI CULTIVE LE MYTHE CE MINUSCULE TERROIR DE 153 HECTARES ABRITE LA MYTHIQUE ROMANÉE-CONTI ET SEPT AUTRES GRANDS CRUS PRESQUE AUSSI CÉLÈBRES. o ma n é e

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Les puissants hommes d’église, la grande société ou la noblesse parisienne, de Monts, Les Suchots ou le très rare Cros Parentoux), la noblesse, l’élégance et passage dans ce petit bourg de la Côte de Nuits, ne sont pas les seuls responsables parfois l’austérité de ce terroir sont déjà perceptibles.. Seuls les grands vins de la notoriété de Vosne-Romanée. Avant eux, les Romains bien sûr mais surtout (sur rendez-vous) les moines clunisiens, visionnaires et défricheurs, apprivoisèrent l’incroyablevous laissent cette impression de puissance, de volupté et de raffinement richesse de ce terroir. Les huit grands crus cultivés ici sont aujourd’hui parmi lesavec, en queue de cortège, la ribambelle d’arômes du pinot noir : les épices et > Domaine François Lamarche plus connus de la planète. Il faut reconnaître que Vosne (et Flagey-Échezeaux,ces cerises, gorgées de cette sucrosité très bourguignonne. 9, rue des Communes l’autre commune de production) fut bien aidé par le domaine de la RomanéeàLes Vosne-Romanée. grands crus de Vosne-Romanée Conti.CeMais pas seulement. D’autres grands domaines ont contribué à lui donner minuscule terroir de 153 hectares abrite la mythique Tél. : 03 80 61 07 94 > Échezeaux : 34,79 hectares > Grands-Échezeaux : 7,53 ha ses lettres de noblesse: Leroy, Henri Jayer, Engel, Liger-Belair, Méo-Camuzet, la Romanée-Conti et sept autres grands crus presque aussi www.domaine-lamarche.com > Romanée-Conti : 1,81 ha > Romanée : 0,65 ha > Romanée-Saint-Vivant : 9,30 ha famille Gros, Mugneret, Arnoux-Lachaux, Confuron... Pour goûter et comprendre célèbres. le caractère exceptionnel de Vosne-Romanée, la Tâche, Richebourg et autres> Richebourg : 7,4 ha > La Tâche : 6,06 ha > La Grande Rue : 1,65 ha > Domaine Vigot Fabrice Les puissants Échezeaux sont deshommes must. d’église, la grande société ou la noblesse parisienne, 20, rue La Fontaine dansune ce petit bourg devillage la CôteoudeunNuits, ne sont lesBeaux seuls Monts, Maisde enpassage dégustant appellation premier crupas (Les à Vosne-Romanée responsables de la notoriété de Vosne-Romanée. Avant eux, les Romains Les Suchots ou le très rare Cros Parentoux), la noblesse, l’élégance et parfois Tél. : 03 80Où 61 13 01 bien sûr surtout lesdéjà moines clunisiens,Seuls visionnaires et défricheurs, déguster ? l’austérité de mais ce terroir sont perceptibles.. les grands vins vous laissent webmaster@domainevigot.com (sur rendez-vous) apprivoisèrent l’incroyable richesse de ce terroir. Les huit grands crus cultivés cette impression de puissance, de volupté et de raffinement avec, en queue de ici sont aujourd’hui parmi les plus de la:planète. Il fautetreconnaître quegorgées > Domaine François Lamarche. cortège, la ribambelle d’arômes duconnus pinot noir les épices ces cerises, 9, rue des Communes à Vosne-Romanée. Vosne (et Flagey-Échezeaux, l’autre commune de production) fut bien aidé de cette sucrosité très bourguignonne. Tél. : 03 80 61 07 94 ; www.domaine-lamarche.com par le domaine de la Romanée-Conti. Mais pas seulement. D’autres grands

Où déguster ?

Le domaine de la Romanée-Conti cultive le mythe

domaines ontde contribué à lui donner ses lettres de noblesse : Leroy, Henri Les grands crus Vosne-Romanée Jayer, Engel, Liger-Belair, Méo-Camuzet,>laGrands-Échezeaux famille Gros, Mugneret, Arnoux> Échezeaux : 34,79 hectares : 7,53 ha > Romanée-Conti : 1,81Pour ha goûter et comprendre > Romanée : 0,65 exceptionnel ha Lachaux, Confuron... le caractère de > Romanée-Saint-Vivant : 9,30 ha Richebourg : 7,4sont ha des must. Vosne-Romanée, la Tâche, Richebourg et>autres Échezeaux > La Tâche : 6,06 ha > La Grande Rue : 1,65 ha

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> Domaine Vigot Fabrice. 20, rue La Fontaine EXTRAIT DU LIVRE NATIONALE 74 à Vosne-Romanée. Tél. : 03 80 61 13 01 ; La Guide qui tient la route des Vins ! webmaster@domainevigot.com www.divine-comedie.com

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Vins s e d e t u a Ro

Meursault

Côte de Nuits

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Pratique des cartes du terroir, de toutes les appellations et de tous les climats. Des plans de villages pour se repérer et trouver les bonnes adresses

Inédit des informations sur les appellations des vins des côtes de Nuits et de Beaune agrémentées par une sélection de bonnes adresses et d’idées balades.

Un vrai guide qui tient la route caveaux dégustation, boutiques, bonnes tables, chambres d’hôtes, hôtels, balades, panoramas, patrimoine...

DÉCORATION

VINS, TERROIRS

VIGNERONS AUTHENTIQUES Dingovino vous propose une gamme de champagnes authentiques et naturels issus de terroirs vivants, vinification parcellaire, élevage long et dégorgement tardif, faible dosage...

Nos producteurs : AGRAPART Avize, LARMANDIER BERNIER Vertus, FRANCK PASCAL Baslieux sous chatillon, NICOLAS MAILLARD Ecueil, HENRY GIRAUD Ay, HUGUENOT TASSIN Celles sur ource .

GASTRONOMIE  RESTAURATION  CADEAUX 9 rue Musette - 21000 DIJON - 03 80 30 83 39 www.olioefarina.com

≥ DINGOVINO 29 rue Jeannin ∙ 21000 DIJON Tél. 03 80 28 50 88 www.dingovino.com

DÉCORATION

RESTAURANT L’O

CUISINE CRÉATIVE & AMBIANCE CHIC Depuis sa reprise par Alain Hardy et Florent Thévenin, l’O restaurant s’est taillé une place dans le paysage culinaire dijonnais.

Côté déco : une ambiance chic et colorée le jour et tamisée le soir. L’équipe jeune et dynamique satisfait une clientèle toujours plus nombreuse. Nicolas, le Chef de cuisine, utilise son expérience de grandes tables étoilées de la région pour revisiter une cuisine d’ici et d’ailleurs, aux saveurs peu communes. Le plus reste le menu de la semaine à 12,90€ (entrée plat et dessert) avec 2 propositions à chaque plat ! Les clients ne s’y trompent pas, il faut toutefois penser à réserver surtout pour la terrasse ombragée l’été et chauffée l’hiver.

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METTEZ DES COULEURS DANS VOTRE VAISSELLE !

RESTAURANT L’O 14 rue Quentin 21000 DIJON Tél. 03 80 50 06 18

Pour chaque moment de votre journée, Guy Degrenne vous propose sa vaisselle, originale et colorée. Depuis plus de trente ans, la marque innove pour élaborer un univers au design raffiné. La boutique installée au centre de Dijon ne déroge pas à la règle et offre une belle vitrine de tous ces objets qui embellissent le quotidien. L’accueil y est chaleureux et personnalisé pour vous aider à trouver la vaisselle qui vous va bien.

≥ GUY DEGRENNE Centre Dauphine ∙ 15 place Bossuet ∙ 21000 DIJON Tél. 03 80 23 60 38 www.guydegrenne.fr

DÉCORATION

200M2

DE CRÉATIVITÉ Peintures, enduits béton, effets tadelakt, papiers peints, tout est là pour éveiller vos sens. La concrétisation de vos projets ainsi que les solutions à vos problèmes techniques, seront le point de départ d’un dialogue destiné à connaître vos envies et tout cela confortablement installé dans un canapé en cuir recouvert de peinture : l’originalité du lieu. Vous pouvez élaborer vous même, à l’aide d’Arnaud et Astride, votre décor personnalisé.

LE COEUR DE L’INNOVATION

LA LAMPE LED MULTIFONCTIONS Le coeur de l’innovation réside dans ce concept novateur, l’ampoule sans fil. Ce module lumineux autonome vient s’intègrer de façon unique en garantissant liberté et respect de l’environnement. Choisissez la forme de votre lampe, ses fonctions, vous voici prêt à vivre la lumière. Lampe led à faible consommation d’énergie, de formes épurées, de lumières intenses et colorées pour une longue durée de vie. Modelez vos ambiances au gré de vos envies.

Le magasin est ouvert du lundi au vendredi de 8h à 12h et de 14h à 18h.

≥ BATI PEINTRE R’DECOR 12 rue Marceau 21000 DIJON Tél. 03 80 73 15 78 dijon@batipeintre.fr

Également une merveilleuse idée pour vos cadeaux de fin d’année.

≥ CEDRIN DÉCO 13 rue du Petit Citeaux 21000 DIJON Tél. 03 80 41 20 59 cedrin-deco@wanadoo.fr www.cedrin-deco.fr

DÉCORATION

L’ATHENAEUM

BOUILLON DE CULTURE ET CONSOMMÉ D’IDÉES DÉCO

IL EST DES BOUTIQUES OÙ L’ON AIME ALLER PARCE QU’ELLES PROPOSENT DES PRODUITS INSOLITES. L’ATHENAEUM FAIT PARTIE DE CELLES-CI. Au centre du magasin bat le coeur de l’activité : le vin, son espace dégustation, ses produits dérivés ainsi qu’une librairie œnologique remarquable par son offre exceptionnellement diversifiée, complète et souvent exclusive. Adjacente à l’univers du vin, la gastronomie se décline à travers des produits du terroir, des coffrets pratiques et ludiques, des grands livres de cuisine signés par les plus grands (Robuchon, Marx…) Autour du vin, les idées déco vont bon train, appréciées en outre pour leur caractère utile. Tout un art de vivre raconté à travers des verres et des carafes au look parfois singulier et totalement design. Le must du moment : le Deluxe Aerator de Vinturi qui, comme son nom l’indique, sert à aérer le vin directement au verre ou en carafe. Un objet ingénieux, esthétique et moderne qu’il faut à tout prix exhiber. Dans un cadre plus large, de nombreux photophores, candélabres et autres bougeoirs vous donnent envie d’atmosphère tamisée. Les objets deviennent œuvres d’art à travers le design de Black & Blum : la corbeille de fruit prend des airs de spirale enchevêtrée et les serre-livres, de bonhommes graphiques. Toujours modernes et épurées les lignes des vases de Leonardo et Markhbein. Plus classique, la ligne Goebel propose des sérigraphies, reproductions de Klimt, déclinées 72

en coupes, boîtes et lumignons. Autant d’articles atypiques qui viendront tour à tour garnir votre table, surprendre vos convives et réjouir les destinataires de ces cadeaux originaux. Étendus de part et d’autre du centre de la boutique, n’oubliez pas de faire un tour dans les espaces satellites. Côté place Carnot, le domaine de l’écriture et de la papeterie artistique côtoient les bijoux fantaisie. Le long d’un petit couloir découvrez de magnifiques ouvrages sur des paysages lointains et d’exceptionnelles destinées mais aussi des livres touristiques et humoristiques sur la vie pratique. Empruntez l’escalier et pénétrez dans un monde féérique, celui de l’enfance. De la naissance à l’adolescence, se succèdent petits livres, BD, mangas, peluches, jeux d’éveil, de magie, de stratégie, décorations pour la chambre, et un éventail d’habits et d’accessoires rigolos. Un espace multiculturel à découvrir et redécouvrir…

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ATHENAEUM DE LA VIGNE ET DU VIN 5 rue de l’Hôtel Dieu ∙ 21200 BEAUNE Tél. 03 80 25 08 30 www.athenaeumfr.com

GASTRONOMIE

l’ Elégance 8-10 rue Verrerie - 21000 DIJON - 03.80.49.90.76 www.showrooms-dijon.com 73

Esprit Boudoir

35 rue Jean-Jacques Rousseau 21000 Dijon - Tél. 03 80 45 42 35

Ouvert du lundi au vendredi de 10h à 18h samedi de 10h à 12h30 et de 14h30 à 18h

créateurs IBRIDE

LE TRIO QUI S'EXPORTE !

RENCONTRE AVEC CARINE, RACHEL ET BENOÎT, LE TRIO IBRIDE. INSTALLÉ NON LOIN DE BESANÇON, L'ATELIER DE CRÉATION CONNAIT UN FRANC SUCCÈS DEPUIS QUELQUES ANNÉES. ATTENTION, SI VOUS NE CONNAISSEZ PAS ENCORE, VOUS RISQUEZ D'ADORER LES ANIMAUX COUPÉS EN DEUX ET LES PORTRAITS D'OISEAUX ACCROCHÉS AU MUR ! 75

CRÉATEURS

Ibride, vous voulez dire hybride ? Un croisement entre deux espèces ? Peut-être... C'est même certain lorsque l'on découvre l'univers du trio bisontin. Et on pourrait s'amuser à définir Ibride de différentes manières. Allez... Une histoire de génétique À la fois créateurs et éditeurs pour commencer. Carine Janin (éditrice), Rachel Convers (graphiste) et Benoît Convers (designer) forment un trio très équilibré qui leur permet d'être non seulement aux commandes de leur univers mais aussi maîtres de leur image et de leur notoriété. Ibride fait partie de la poignée d'auto-éditeurs français qui peuvent se vanter d'avoir une parfaite autonomie et une entière liberté dans leurs directions artistiques et commerciales. Leurs créations ? On pourrait les définir comme moitié animales moitié humaines. La nature est d'ailleurs un peu leur terrain de jeu, puisque tout a commencé en 1996 au coeur de la forêt, dans un atelier accolé à leur maison de famille. On le ressent d'ailleurs dans toutes les collections qui sortent de leur atelier. Chaque pièce est conçue et créée avec un esprit de famille. Ibride, c'est aussi le croisement entre un objet ou un meuble et une oeuvre d'art. Benoît détourne des animaux et les coupe en deux pour en faire du "mobilier de compagnie", tandis que Rachel transforme le plateau de service en cadre. Pendant ce temps, Carine assure la promotion des collections et leur ditribution à travers plus de 20 pays aujourd'hui. Des collections de famille Avec son "mobilier de compagnie", sortes de petits meubles domestiqués à la forme incongrue mais à la fonction définie, Ibride donne corps en 2004 à un tabouret-chien SULTAN, puis à une commode-biche BAMBI et à une DIVA consoleautruche de pur style australien. DIVA, l'élégante console, distinguée et légèrement excentrique a été récompensée par le Prix Découverte du salon Maison&Objet à Paris en 2005. Elle s'est exhibée dans des vitrines part delà le monde et suit Paul Smith à New-York, Tokyo, Los Angeles ou Milan. Exposée au Musée d'Art Contemporain de Lausanne, au Musée d'Art Contemporain de Chicago, DIVA parcourt les expositions et prend place dans de nombreux salons.

"JE DÉTOURNE, INVENTE, SUBLIME, SURIMPRIME MES RÊVERIES ET TISSE DES LIENS AFFECTIFS AVEC MES CHIMÈRES. JE CHERCHE À LEUR INSUFFLER DU CARACTÈRE, UNE PRÉSENCE, CERTES IMAGINAIRE MAIS QUE JE SOUHAITE TROUBLANTE..." RACHEL CONVERS

CRÉATEURS

"PARCE QU'IL EST PARTICULIER, LE DESIGN IBRIDE EST À APPRIVOISER ..." CARINE JANNIN

Des objets détournés En reconsidérant les différentes étapes de la vie d’un objet utilitaire, Ibride revisite en 2006 le plateau de service afin d'enrichir sa période d’inactivité d'une seconde vie. Les plateaux Ibride se font tableaux, à accrocher au mur et inscrivent, au centre d'un encadrement ajouré, des images renvoyant à des albums de famille. Les visages sont indiens, noirs ou indonésiens. Ainsi naît la première collection de galerie de portraits. Ils trônent alors dans le salon ou à la cuisine en portant un regard toujours bienveillant sur nous et deviennent nos illustres improbables ancêtres. En 2008, l'univers d'Ibride s'épanouit dans une délicate étrangeté où fascination et dérision se côtoient et s'entremêlent. La nouvelle famille "Du grand Théâtre" est composée de nobles volatiles, personnages insolites et charismatiques tels que AMBROISE le Courtier, BERNARDO le conquistador ou BIANCA la gouvernante. 77

CRÉATEURS

Joe, l’ours polaire La pièce maîtresse de la collection "mobilier de compagnie" verra le jour à Milan en Avril 2007. La masse imposante d'un ours polaire devient bibliothèque. Les livres qui y seront rangés contribueront à compléter sa forme et à lui rendre son volume, son poids, sa prestance. Editée en 50 exemplaires numérotés, la bibliothèqueours JOE s’est établie dans des lieux prestigieux parmi lesquels l’hôtel de Bernard Arnault "Le Cheval Blanc" à Courchevel ou le "SLS Beverly Hills" de Philippe Starck à Los Angeles. Les 50 pièces seront adoptées en quelques mois... Un site retrace l'histoire et la position de chacun d'eux sur le planisphère (www.joethepolarbear.com).

"ALORS QU’ON CRAINT LA DISPARITION DE L'OURS POLAIRE DES ZONES GLACIÈRES, J'AI VOULU ÉTABLIR PAR CE SITE LA TRAÇABILITÉ DE SON PENDANT IBRIDE ..." BENOÎT CONVERS

2. Le vase Yuan 3. Le vase Ming

1. L'ours pola

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Là où tout commence... l'atelier Quelques photos du travail à l'atelier avec de gauche à droite : 1. Différents prototypes du "mobilier de compagnie" avec en premier plan l'ours polaire réalisé en carton par Benoît, pour vérifier que ses dessins fonctionnent comme il l'avait imaginé... 2. Le prototype du vase Yuan et quelques essais de matières et de thermoformage sur les plateaux-tableaux. 3. Le prototype du vase Ming à côté de son homologue en mélamine rouge. 78

CRÉATEURS

Les collaborations avec les grands noms Ibride a longtemps travaillé pour HABITAT qui lui commanda notamment une série de mugs "Akina" devenue best seller. Cette collaboration des débuts a été un élément moteur pour le développement d'Ibride. Aujourd’hui, c'est pour KENZO que Rachel a récemment réalisé une série de sept univers qui vont orner les coffrets de fin d'année de la marque de parfums la plus vendue en France et à travers le monde.

La pièce unique devenue multiple En 2008, Ibride s'empare d'une pièce de la célèbre Dynastie chinoise... Le vase Ming, objet unique, devient alors multiple à la fois. Deux coupelles, un plat, deux saladiers et un petit pot recomposent le vase en s'empilant. Ce service de table offre à découvrir ses pièces comme des tiroirs secrets. La blancheur extérieure de la mélamine cache tout un monde onirique à l'intérieur, peuplé d'herbes folles et aquatiques, de silhouettes évanescentes... Sa version grise propose un voyage graphique différent, une nouvelle histoire qu'il appartient à chacun de se conter, entre réel et supposé. Au fil de ses collections, Ibride s'est construit une mythologie, une iconographie constituée d’images et de formes issues d’expériences visuelles, réelles ou fantasmées, avec la volonté que les objets soient reliés les uns aux autres par un fil invisible, une sorte de lien de parenté.

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IBRIDE Ibride à Besançon chez SQUARE à Dijon chez Une Vie de Rêve www.ibride.fr

DÉCORATION

DESTINATION CADEAUX !

A TOUTES CELLES ET CEUX QUI SONT EN PANNE D’INSPIRATION, QUI SOUHAITENT OFFRIR UN CADEAU ORIGINAL, UTILE ET DE QUALITÉ, LE TORCHON À CARREAUX EST LA BOUTIQUE QU’IL VOUS FAUT ! Ustensiles qui facilitent la vie, objets insolites, produits étonnants, déco fantaisiste et classique, Le Torchon à Carreaux se distingue par son caractère très hétéroclite. Il y en a vraiment pour tous les goûts. Le secteur de la cuisine est particulièrement bien achalandé en bonnes idées. Les bols et les assiettes « ZAK ! » colorés et pleins de peps, côtoient une vaisselle contemporaine, épurée et celle plus classique aux décors thématiques. Les gadgets tels que l’éplucheur à pommes ou le sac caddy débordent d’inventivité et deviennent vite indispensables. Le secteur « café, thé, petit-déjeuner » n’est pas en reste. Très traditionnels en porcelaine fine, nostalgiques en bol de grand-mère, collector influencés par les marques « Lu » et « Banania », tendances avec les sérigraphies Paris - New-York ou ultra modernes avec les tasses suspendues... les services se déclinent dans tous les styles. La déco prend diverses formes : boîtes métalliques, vases, petits ornements, vides poches… tandis qu’une nouvelle gamme alimentaire prend ses nouveaux quartiers. Au programme, des produits totalement inédits : vaporisateurs d’huiles d’olive et de vinaigres balsamiques, sucres parfumés, mélanges pour cocktails, assortiment pour de vraies pâtes à l’italienne, confitures aux noms qui en disent long « Pomme Tatin », « Figue Jolie », « Ménage à Trois »… Tout un univers à découvrir absolument!

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LE TORCHON À CARREAUX Avenue de Bourgogne CC Grand Quetigny 21800 QUETIGNY Tél. 03 80 46 21 44 www.torchonacarreaux-dijon.fr

GASTRONOMIE

DÉCORATION

MAISON D’ETRE

DES PROJETS DE RÉNOVATION COUSUS MAIN

VOUS ÊTES UN PARTICULIER, UNE ENTREPRISE, VOUS SOUHAITEZ RESTRUCTURER UN ESPACE ET L’AMÉNAGER MAIS VOUS N’AVEZ PAS LE TEMPS OU PAS LES COMPÉTENCES ? LA SOLUTION SE TROUVE CHEZ MAISON D’ETRE. La boutique d’ameublement et de décoration intérieure propose des projets de rénovation clé en main, que Florence Arnaud-Alquier, architecte de métier mais aussi maître d’œuvre et décoratrice d’intérieur, conduit jusqu’à l’ultime détail. Chambre, salon, cuisine et salle de bain, bureau, hall d’entrée… en fonction de vos directives, Florence dessine les plans de toutes vos pièces, met en place un planning, choisit les matériaux, dirige les travaux, meuble, éclaire et décore. Si chaque projet est le reflet de vos envies, Florence ArnaudAlquier appose sa griffe. Une façon d’envisager les tons et les matières pour un style sobre qui ne cherche pas à marquer une époque mais plutôt à traverser le temps. L’ambiance recherchée est toujours esthétique, zen et confortable. La palette des bruns joue avec le blanc, compose des camaïeux et la couleur s’exprime par touches. Une signature résumée à la boutique à travers le parti pris du mobilier, de la mise en espace et de la déco. Un avant-goût qui vous offre la possibilité de tester et de savoir si vous aimez.

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MAISON D’ÊTRE 2 rue Verrerie ∙ 21000 DIJON Tél. 03 80 57 51 58 www.maisondetre-dijon.fr

DÉCORATION

NEUF RUE VERRERIE

Quartier des Antiquaires 9 rue Verrerie 21000 DIJON Tél. 03 80 30 07 20

DÉCORATION

6 place Bossuet DIJON 03 80 41 01 29 karinebay@orange.fr www.carlobay.it

Carlo Bay en personne, au salon de Dijon avec Carine la gérante.

MODE

sĂŠance

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MODE

LUI Jean noir Trussandi 169€ Veste marron Casual 279€ Pull marron col roulé Ralph Lauren 155€ CASUAL 41 rue des Godrans ∙ 21000 DIJON Tél. 03 80 30 96 32

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ELLE Pantalon 180€ Manteau 1580€ Chemisier 45€ Echarpe 65€ Sac 330€ Bottes 485€ MARLBORO CLASSICS 18 rue Piron ∙ 21000 DIJON Tél. 03 80 30 11 37

ACCESSOIRES Tabouret Création Magali Jeanbrun 9 RUE VERRERIE, Dijon Malle MAHASIAH, DIJON

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ELLE Robe «I Love You» Max Chaoul Chaussures Linéa Raffaelli 240€ Serre-tête Linéa Raffaelli 215€ Bracelet Linéa Raffaelli 55€ Collier Linéa Raffaelli 89€ FAN DE SOIE 22 rue Michelet ∙ 21000 DIJON Tél. 03 80 44 99 99

LUI Costume Carlo Pignatelli (Costume + Gilet + lavallière) 1890€ Chemise Nicky Vankets 95€ FAN DE SOIE 22 rue Michelet ∙ 21000 DIJON Tél. 03 80 44 99 99 Chaussures Santoni 399€ OSCAR 13 rue Musette ∙ 21000 DIJON Tél. 03 80 58 92 83

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place de la liberation dijon 03 80 67 17 80

www. bordejoaillier .com 89

Crédit photo Smile Photo

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FAN’ DE SOIE

UN AVANT-GOÛT DE BONHEUR

D’abord parce que cette boutique enchanteresse est l’antre de l’élégance et du glamour. Robes de mariées, robes de soirées ou tenues de cocktail, Brigitte Poupon et son équipe offrent du rêve et du savoir-faire. Future reine d’un jour ou d’un soir, vous êtes d’ores et déjà reçue ici comme une princesse. L’accueil est extrêmement chaleureux. Comble de l’attention et du raffinement, au fond de la boutique, deux charmants boudoirs servent d’écrin à vos essayages. On y prend le temps, de parler, de regarder, de réfléchir, de se découvrir. C’est à la fois la philosophie et la force de Brigitte et son équipe : avec simplicité et convivialité, discuter avec vous et vous cerner afin de choisir le modèle qui respecte à la fois votre morphologie et votre personnalité. « La toilette proposée doit coller le plus possible au tempérament et au physique de la personne. Elle doit être une seconde

Crédit photo Linea Raffaelli

ENTRER CHEZ FAN ’ DE SOIE C’EST PÉNÉTRER DANS L’ANTICHAMBRE DU BONHEUR ET CE POUR DE NOMBREUSES RAISONS.

MODE

peau qui la sublime » explique-t-elle. C’est pourquoi la boutique réalise aussi des créations. Jouer avec la mode et créer afin que chaque femme se sente unique à travers une pièce qui lui est propre. Fan‘de Soie est avant tout une boutique de conseils qui vous accompagne jusqu’au plus beau jour de votre vie ou pour vos grandes soirées, grâce à une équipe de professionnelles passionnées styliste, couturières et conseillères. Très dynamique, l’équipe organise de nombreux événements et défilés. Le dernier en date s’est déroulé le 21 novembre dans le cadre très somptueux de l’Hôtel Sofitel La Cloche. Si toutes les attentions sont apportées aux femmes, les messieurs ne sont pas en reste, puisqu’un appartement privé leur est entièrement consacré. Là, ils peuvent essayer des costumes de ville et de cérémonie dans une ambiance autre, sereine et originale. Des robes splendides, des collections de créateurs d’exception, un accueil chaleureux, des conseils avisés et un accompagnement de professionnelles, tout est là pour une part de bonheur avant l’heure …

Crédit photo (I love you) by Max Chaoul

Les grandes marques de la boutique Pour la mariée - Création Bochet, I love you by Max Chaoul, Linea Raffaelli, Rembo styling, … Pour le cocktail - Clair Model, Oni Onik, Ugo Zaldi... Pour l’homme - Jean de Sey et Carlo Pignatelli…

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FAN’ DE SOIE 22 rue Michelet . 21000 DIJON Tél. 03 80 44 99 99

AUTOMOBILE

LA JOIE EST BMW XDRIVE LE PLAISIR DE CONDUIRE, PUISSANCE 4

LES 4X4 N’ONT PLUS L’APANAGE DE LA TECHNOLOGIE 4 ROUES MOTRICES DEPUIS LONGTEMPS. BMW EST AUJOURD’HUI LE PREMIER CONSTRUCTEUR PREMIUM À DIFFUSER CETTE TECHNOLOGIE DE FAÇON AUSSI LARGE EN OFFRANT PAS MOINS DE 40 MODÈLES ÉQUIPÉS DE SON SYSTÈME 4 ROUES MOTRICES INTELLIGENTES XDRIVE.

Le système BMW x-Drive optimise sans cesse la répartition de la puissance transmise aux quatre roues. Son étonnante polyvalence permet d’améliorer la traction et l’adhérence lorsque les conditions l’exigent et ce système offre également un comportement routier supérieur.

L’analyse constante de l’état de la chaussée permet au système BMW xDrive de préserver la Joie tout au long du trajet. Résultat : une motricité inégalable, une maniabilité exceptionnelle, une sécurité maximale et un déploiement de puissance sans pareil, sur et hors bitume.

Quelque soit l’état de la route ou les conditions météorologiques, la technologie BMW xDrive assure une stabilité de trajectoire exceptionnelle et un comportement sûr à tout moment, permettant d’envisager n’importe quel voyage en toute sérénité. La boue ou la neige, le verglas ou les graviers, la pluie ou le soleil, plus rien ne lui fait obstacle avec BMW xDrive.

Disponible aussi sur des Coupés, des Berlines ou des Touring, la transmission intégrale xDrive peut être associée indifféremment à des motorisations essence ou diesel, 4, 6 ou 8 cylindres, développant de 143 à 555 chevaux, avec ou sans boîte automatique.

AUTOMOBILE

LE NOUVEAU X3 EST SORTI, VENEZ LE DÉCOUVRIR ET L’ESSAYER DANS NOS CONCESSIONS. X3

Le système tout terrain xDrive répartit variablement la force motrice entre les essieux. Améliorant remarquablement la motricité, il offre au conducteur le plaisir de jouir intensément de la puissance et de la dynamique du véhicule. La force motrice est également transmise de manière optimale sur la route dans les virages serrés, dans les démarrages en côte ou sur des revêtements glissants.

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SAVY 21 5 rue Gay Lussac ∙ 21300 CHENÔVE Tél. 03 80 54 07 07 23 rue Jacques Germain ∙ 21200 BEAUNE Tél. 03 80 22 88 69

DÉCORATION

L’ATELIER ET AMBIANCE INTÉRIEURE UN SAVOIR- « FER »

CYRIL ET CLÉMENT, PROPRIÉTAIRES DE L’ATELIER NOUS RÉPONDENT. Pour quelle raison votre confiance s’est tournée auprès d’Ambiance Intérieure ? De part sa notoriété, nous nous sommes orientés vers Ambiance Intérieure qui nous a apporté une implantation, un décor et un professionnalisme dignes de l’image que nous souhaitions donner à notre établissement. L’image que vous désiriez apporter à l’Atelier est-elle respectée ? Notre projet était audacieux : transformer cet espace voué à la mécanique en restaurant convivial tout en préservant l’esprit atelier/métal/industriel. Ambiance Intérieure a su cerner nos attentes et concevoir une atmosphère hors du commun. Avez-vous été conseillés sur l’agencement, le choix des matériaux ainsi que sur le mobilier ? Au final, l’objectif est-il atteint ? On dit souvent qu’un entrepôt est froid et impersonnel. Ambiance Intérieure et nous-mêmes avons voulu « casser » ce préjugé et démontrer qu’avec une décoration tendance « look industriel », un agencement étudié, un mobilier adapté, nous

pouvions apporter un bien-être à notre clientèle et la surprendre. Objectif atteint. Quels sont les répercutions auprès de votre personnel et de votre clientèle ? Aisance et facilité de travail pour le personnel. Réaction positive de nos clients qui apprécient la température agréable, le confort acoustique agrémenté d’un léger fond sonore, l’aire de stationnement. Quel est votre capacité d’accueil et que proposezvous à votre clientèle ? Environ 140 places ; ce qui nous permet de recevoir dans de bonnes conditions, les associations sportives, les occasions festives comme anniversaires, repas de fin d’année, etc… Carte diversifiée en phase avec les plaisirs de la table, pizza à emporter et boutique de produits fins italiens. Ouvert tous les midis, et le soir à partir du jeudi (fermé le dimanche). Dès les beaux jours, l’Atelier vous proposera son espace arboré en bord de Suzon au 11 rue des Grandes Varennes à Ahuy (03.80.45.01.83).

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AMBIANCE INTÉRIEURE ZA Les Grandes Varennes ∙ 21121 AHUY Tél. 03 80 58 29 29 www.ambianceinterieure.fr

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AUTOMOBILE

NOUVELLE CITROËN C4 POSITIVE POWER

ÉLÉGANTE ET ÉNERGISANTE, RATIONNELLE ET POLYVALENTE, RASSURANTE ET MODERNE. LA NOUVELLE CITROËN C4 DÉMONTRE UNE NOUVELLE FOIS LE SAVOIR-FAIRE ET LA CRÉATIVITÉ DE LA MARQUE. Disponible depuis la mi-octobre, la nouvelle Citroën C4 peut être commandée à un prix compétitif sur le marché des berlines compactes et inférieur à celui de la C4 1ère génération, jusqu’à près de 2 000 euros selon le niveau de finition. Une performance économique très séduisante. Disponible dans 3 niveaux de finition (Attraction, Confort et Exclusive), la nouvelle Citroën C4 a de nombreux atouts. L’évolution des lignes est prononcée, sorte d’Audi A3 à la française, la nouvelle C4 est riche de nouveautés : des versions micro-hybrides e-HDi et de nouvelles technologies en sécurité passive. 96

AUTOMOBILE

Un grand merci à toute l’équipe de l’aéroport de Dijon pour leur accueil. Pour vos voyages de fin d’année pensez aux lignes régulières Eastern Airways vers Bordeaux et Toulouse.

La nouvelle Citroën C4 bénéficie d’un style avec des lignes élégantes et sculptées, et un niveau de qualité exigeant à tous points de vue, de nouveaux équipements souvent inédits sur ce segment : ∙ de l’espace, avec notamment un coffre de 408l, le plus grand de sa catégorie ∙ un système de surveillance d’angle mort, ∙ un limiteur – régulateur de vitesse programmable (possibilité d’enregistrer plusieurs consignes de vitesse),… ∙ des projecteurs antibrouillard avant avec éclairage statique d’intersection, ∙ une prise 230 V habilement logée dans une console centrale haute, ∙ des sièges confortables grâce au réglage lombaire électrique et à la fonction massage pour le conducteur et son passager avant, une proposition unique dans ce segment, ∙ un nouveau système audio avec spatialisation du son, ∙ et des réglages individuels poussés (couleur de combiné, alertes sonores, intensité de débit climatisation) pour une ambiance personnalisée. N’hésitez pas à venir l’essayer en concession.

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