Arts & Gastronomie n°13 Printemps/Spring 2010 by ARTS & GASTRONOMIE

> Printemps 2010

13 #13 - Printemps 2010

GALERIES 117 54 RUE DEVOSGE - DIJON - tél. 03 80 30 67 63

nudant S.A. 1 ter rue antoine becquerel 21300 dijon

1 9 5 4 - 2 0 1 0 A L FA R O M E O G I U L i E T TA

chen么ve T茅l. 03 80 515 004

g a s tronomie | menu de saison

BOUTIQUE REBECCA - 15 place Bossuet - 21000 DIJON - TĂŠl. 03 80 30 80 66

gastronomie | menu de saison

BOUTIQUE REBECCA - 15 place Bossuet - 21000 DIJON - TĂŠl. 03 80 30 80 66

NUDANT AUTOMOBILES 1 T E R R U E A N T O I N E B E C QUEREL - 21300 DIJON-CHENÔVE TÉL. 03 80 515 002

édito

Qu'avons-nous trouvé de nouveau cette année...? Et bien, nous avons choisi de vous en donner plus ! Votre magazine grossit un peu... bizarre pour le printemps vous allez dire ? Mais ne vous inquiétez pas, collectionneuses, collectionneurs, le format reste le même cette fois-ci. Votre magazine Arts & Gastronomie s'enrichit juste de quelques pages et passe en 100 pages !

Arts & Gastronomie® est un concept original et une marque déposée de :

2 rue Jean-Baptiste Lallemand 21000 DIJON - Tél. 03 80 73 63 79 www.arts-et-gastronomie.com www.propulse.fr

Côté contenu, vous retrouverez un condensé de gastronomie, de décoration et d'art de vivre, le tout rythmé de recettes de saison et d'actualités. Et pour bien démarrer cette nouvelle saison, la 4ème d'Arts & Gastronomie, nous sommes allés à Saulieu rendre visite à Patrick Bertron. Vous aurez également l'exclusivité de visiter une très belle maison de la région, et de découvrir nos nouvelles pages "shooting mode". Enfin, des remerciements à tous ceux qui ont collaboré à ces rubriques. Et bonne lecture ! Bonne lecture L’équipe d’Arts & Gastronomie.

Directeur de la publication Guillaume Droin Relations annonceurs / Partenaires Camille Suard - 06 42 72 19 87

Consultant culinaire / Menu de saison Frédéric Guilland Crédits photos culinaires (recettes) Image & Associés Crédits photo-reportages Image & Associés Arnaud Dauphin Impression Edips imprimeurs Distribution Adrexo

Le mot de l'invité

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Ont collaboré à ce numéro Audrey Rif, Ophélie Duthu, Thibaud Depoyant, Patrick Lebas

Dépôt légal Mars 2010 Toute reproduction même partielle est interdite Prix de ce numéro 5€.

g a stronomie | menu de saison

SOMMAIRE 12 PrintemPs ACTU - SHOPPING 24 À TABLE 24 38 52 64

ATELIER DES CHEFS AUBERGE DE LA CHARME B COMME BOKO BISTROT RÉPUBLIQUE

27 menU DE SAISON 28 30 32 34 36

mise en BouCHe · TATARE DE TOMATE ET CREVETTE enTRÉe · OEUFS COCOTTE AUX MORILLES ET ASPERGES Poisson & CRusTaCÉs · LOTTE ROTIE AU LARD ET À LA SAUGE Viande · CÔTE DE VEAU EN CROÛTE D’HERBES desseRT · CLAFOUTI DE CERISE À LA PISTACHE

41 inVitÉ 41 46 48 50

PATRICK BERTRON, RELAIS BERNARD LOISEAU RECETTE · LANGOUSTINES GRILLÉES RECETTE · SAINT-PIERRE À LA GUÉMENÉ RECETTE · CÔTE DE VEAU CUITE EN COCOTTE

gastronomie | menu de saison

54 Les RECETTES 54 56 58 60 62

CARPACCIO DE NOIX DE SAINT-JACQUES CHARTREUSE D’ASPERGES VEAU FERMIER CUIT ROSÉ TARTARE DE BOEUF GLACE À L’HUILE D’OLIVE MACARONS MULTICOLORES

67 sUr La roUte DES VINS 70 DÉCoRATION 70 73 78 82 96

RESTAURANT VISITE : UNE VILLA D’EXCEPTION TENDANCE COURS FLEURS

84 moDe 84 91

RENCONTRE SHOOTING

p r i ntemps | actu

59€

pOULes de Longchamp mAHAsiAH 24 rue de la chouette · 21000 DIJON tél. 03 80 50 07 69 150€

12 ACtU SHOPPING AmBiAnCe JAZZY pOUr Les sUsHis ! Du Bento, vous connaissez déjà le restaurant avec ses fameux sushis, makis et yakitoris du Japon, la carte de plats français, la belle selection de vin au verre ou encore les 40 cocktails à la carte… Sans oublier le brunch du dimanche midi et la livraison à domicile. Mais il y a du nouveau ! Chaque mercredi, à partir de 19h, Bento vous accueille désormais pour un Apéro Jazz ! Pour votre plus grand plaisir, le plateau de « tapas made in Bento » vous sera offert jusqu’à 21h ! Rendez-vous mercredi ! BentO 29 rue de la chaudronnerie 21000 DIJON Restaurant : 03 80 67 11 50 Livraison : 03 80 66 38 30 Facebook : groupe I love bento Fermé le dimanche soir et le lundi

nOUVeAU DesiGn BOUrGUiGnOn Dans le cadre de son projet de changement d'enseigne, l’Hôtel Ibis Central vous présente sa chambre témoin caractérisée par un confort moderne et une ambiance bourguignonne chaleureuse. La décoration a été revisitée pour accueillir un design moderne qui reprend les symboles de l’identité bourguignonne. Un trait d’union entre un patrimoine traditionnel et une décoration contemporaine : les graines de moutarde sont intégrées dans la décoration murale et les motifs des tissus sont une évocation des toits bourguignons. HÔteL Le CentrAL 3 place Grangier 21000 DIJON tél. 03 80 30 44 00

p r i ntemps | actu

mOUtArDes GOUrmAnDes aux saveurs inédites et aux gôuts exotiques nées de la collaboration entre la Moutarderie Fallot et Patrick Bertron, chef du Relais Bernard Loiseau. En vente en épiceries fines

mOUtArDerie FALLOt 31 rue du Faubourg Bretonnière · 21200 BEauNE tél. 03 80 22 10 02 www.fallot.com

VOYAGeZ mALin Depuis plus de 30 ans le Petit Futé, éditeur indépendant, propose aux voyageurs des guides de tourisme sur la France et l'étranger, soit plus de 80 destinations exclusives à l'étranger ainsi qu'un magazine pratique dédié aux vacances et week-ends. Depuis fin 2009, découvrez également une nouvelle idée du site participatif avec www.petitfute.com qui offre à tous un accès en ligne au contenu des guides. Enfin ce printemps comme tous les ans, les nouvelles éditions des guides Côte d’Or et Bourgogne vous permettront de retrouver toutes les infos pratiques et les meilleures adresses pour parcourir la région. www.petitfute.com

14 ACtU SHOPPING ALFA rOmÉO GiULiettA nUDAnt s.A 1 ter rue antoine Becquerel · 21300 cHENÔVE tél. 03 80 515 004 10,95€

15,50€

13,75€

BOUCHerie CHenU Une adresse incontournable pour les amateurs de produits du terroir, la Boucherie Chenu vous accueille dans sa boutique, au cœur des célèbres Halles dijonnaises. Jean-François Chenu et son équipe vous proposent la qualité pour le plus grand plaisir de vos papilles.

9,95€

On VA en BOÎte? arrivée de la marque « Besançon » CLAFOUtis 65 rue des Granges · 25000 BESaNÇON tél. 03 81 81 03 98

BOUCHerie CHenU Rue Quentin Halles centrales 21000 DIJON tél. 03 80 30 54 92 www.boucherie-chenu.com

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p r i ntemps | actu

26€

mArLBOrO CLAssiCs est DeVenU mCs Changement de cap pour Marlboro Classics, qui fait évoluer ses collections vers un style plus urbain, plus proche des tendances actuelles. Pour marquer efficacement cette évolution, la maison italienne s'est offert une nouvelle identité : MCS. Les lignes outdoor sur lesquelles la griffe a bâti son image conservent leur place au sein d'une nouvelle collection plus large que jamais.

11,50€

15€ 13€

5€ 7,50€ les 6

VOYeZ LA Vie en rOse avec Hello Kitty

mCs 18/20 rue Piron 21000 DIJON tél. 03 80 30 11 37 www.mcsapparel.fr

Moules à gateaux, à sucettes, papier de cuisson, paillettes et sucre pétillant

L'AteLier Des CHeFs 18 rue chaudronnerie · 21000 DIJON tél. 03 80 31 72 75 infodijon@atelierdeschefs.com www.atelierdeschefs.fr

16 ACtU SHOPPING meDArD De nOBLAt Porcelaine de Limoges

15€

Dans la gamme Honoré : mug, paire-tasse thé, paire-tasse petit-déjeuner, assiette à dessert et assiette à cocktail

ViGn' À tABLe 79 rue de la Liberté · 21000 DIJON tél. 03 80 41 66 15

69€ les 4

Bistrot République 16 place de la République 21000 DIJON Tél. 03 80 60 86 45

www.bistrot-republique.com

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LA JOIE CÉLÈBRE LA BEAUTÉ

Nouvelle

BMW Série 5

NOUVELLE BMW SÉRIE 5

A découvrir chez votre concessionnaire

5 rue Gay Lussac - 21300 CHENOVE - Tél : 03 80 54 07 07 23 rue Jacques Germain - 21200 BEAUNE - Tél : 03 80 22 88 69 17

p r i ntemps | actu

Les DÉLiCes printAniers Dans leur épicerie fine, Madame et Monsieur Gautier vous proposent leur sélection de produits issus de l’artisanat et des plus grandes maisons de qualité : charcuterie, foie gras, saumon, caviar… Avec l’arrivée du printemps, les étals de fruits et légumes promettent d’être garnis ! N’oubliez pas que la cave de l’Epicerie Fine Gautier offre un choix inégalable de grands vins et d’alcools fins. ÉpiCerie Fine GAUtier 77 rue Jean-Jacques Rousseau 21000 DIJON tél. 03 80 67 17 19

petits sUJets De printemps Pain d'épices de Dijon pur miel le sachet de 165g : 7,40€

LA rOse De VerGY 1 rue de la chouette · 21000 DIJON tél. 03 80 61 42 22

18 ACtU SHOPPING Un printemps HAUt en COULeUrs C’est en fin connaisseur que Patrice Langhi, tapissier décorateur, intervient pour vous concevoir un intérieur sur-mesure. Il sélectionne avec soin les marques et les produits que vous découvrirez dans sa boutique : plus de 200 teintes de chaux et plus de 600 teintes de peintures vous sont proposées, de quoi vous donner de nouvelles idées pour votre intérieur. Avec ses 600 références, la marque "Ressource" redonne à la peinture ses lettres de noblesse en la replaçant au centre de votre décoration d’intérieur. La marque "Couleurs & Matières" vous propose un choix important de ciments teintés, de tadelakt, d’enduits de chaux et de peintures à effets métal. A découvrir sans attendre ! pAtriCe LAnGHi 10 rue de Gray 21000 DIJON tél. 03 80 38 02 05 www.decoration-langhi.fr 18

34€ 99€

96€

42€ 125€

tArAtAtA Parure de bijoux sur le thème de la ferme. Les AteLiers DU pArFUmeUr 11 rue Mably · 21000 DIJON tél. 03 80 30 97 04 (Dist. agréé de l'artisan Parfumeur)

gastronomie | menu de saison

BE MINI : SOIS MINI. Consommations de la MINI 50 Mayfair en cycle mixte, selon motorisations et type de transmission (manuelle ou automatique) : de 3,9 à 7,1 l/100 km. Émissions de CO2 : de 104 à 165 g/km.

SAVY 21

5 rue Gay Lussac - 21300 CHENOVE Tél : 03 80 54 07 07

BE MINI. 19

p r i ntemps | actu

nO Limit AUX nOUVeLLes ArriVÉes Le design selon BoConcept c’est avant tout un design en parfait accord avec votre mode de vie, votre personnalité et votre espace intérieur. Le design idéal, c’est le vôtre. Pour un design abordable, BoConcept s’engage pour vous faire plaisir et vous offrir ce qu’il y a de mieux, au meilleur prix. Les conseillers de BoConcept se tiennent à votre disposition en magasin pour vous aider à résoudre vos problèmes d’aménagement. Canapés Milos à partir de 899€, existe en nombreuses configurations possibles et 80 tissus ou cuirs différents.

BO COnCept Zac des Grands Varennes 1 rue Pré Potet 21121 aHuY tél. 03 80 58 45 25 www.boconcept.fr

20 ACtU SHOPPING

sAVeUrs AsiAtiQUes Vinaigre de gingembre confit, Wasabi en poudre, Fleur de sel de Guérande au Wasabi.

AVeC OU sAns tOQUe La Station des Sens 14 rue de la Raffinerie · 21000 DIJON tél. 06 81 84 19 27 contact@avecousanstoque.fr

CrÈme De CAssis De DiJOn par Gérard Briottet, Pêche de Vigne, Framboise... BriOttet sAs 12 rue Berlier · 21000 DIJON tél. 03 80 66 18 59

11 rue du Chapeau Rouge 21000 DIJON Tél. 03 80 30 72 66

37, 39 rue Jean Jacques Rousseau 21000 DIJON Tél. 03 80 28 95 59

gastronomie | menu de saison

Votre retraite a tout pour être heureuse...

CENTRE DE SOUSCRIPTION RETRAITE GENERALI 8 bd de Troyes 21240 TALANT - tél. 03 80 43 09 09 CH. RICHARD - A. VELOSO - AGENTS GÉNÉRAUX (ORIAS 07 019 727) 21

p r i ntemps | actu

1070€

FAUteUiL rOBin Revêtement en tissu meUBLes AGAZZOne 51 rue du Général Fauconnet · 21000 DIJON tél. 03 80 31 72 75

Un Air printAnier sUr Les COLLeCtiOns Le prêt à porter féminin se pare de ses plus beaux atours pour accueillir le printemps. La nouvelle collection tient ses promesses. Marie-Colette Estivalet a sélectionné un nouveau fabricant italien pour apporter une touche de charme supplémentaire aux modèles qu’elle vous propose en boutique. Vous apprécierez la qualité et l’originalité des articles en boutique, disponibles qu’en 3 tailles seulement. Marie-Colette vous apporte ses conseils en matière de mode pour choisir avec vous les vêtements qui correspondent à votre personnalité.

22 ACtU SHOPPING

piAZZA DOnnA 5 place Notre Dame · 21000 DIJON tél. 03 80 30 32 23 piazza.donna@orange.fr 19,80€

Une nOUVeLLe CrÉAtiOn OriGinALe Encore une nouvelle réalisation pour Ambiance Intérieure qui signe le bar du restaurant. Les Caves à Jules à Dijon. Ambiance Intérieure a réalisé un bar design, lumineux, aux formes généreuses. Avec ses 30 années d’existence. Ambiance Intérieure met son savoir-faire à la disposition des cafetiers, hôteliers et restaurateurs. Véritable référence en matière d’agencement et de décoration d’intérieur, Ambiance Intérieure vous accompagne et vous conseille de la conception à la réalisation de vos projets. AmBiAnCe intÉrieUre Za Les Grandes Varennes 21121 aHuY tél. 03 80 58 29 29 www.ambianceinterieure.fr 22

CHAmpAGne De prOpriÉtAire Médaille d'Or 2009

Personnalisez vos étiquettes pour tout évènement de votre choix ou tout simplement pour le plaisir!

ÉpiCerie Fine GAUtier 77 rue Jean Jacques Rousseau · 21000 DIJON tél. 03 80 67 17 19

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www.parc-oxygene.com

OUVERTURE DU PARC AQUATIQUE

LE 3 AVRIL

LE PARC AQUATIQUE TĂŠl : 03 80 74 16 16 - Email : contact@parc-oxygene.com 23

g a s tronomie | à table

L’ATELIER DES CHEFS

TELLEMENT PLUS QU’UN COURS DE CUISINE

QUel QUe SOIt VOtRe PROFIl, tROUVeZ le COURS De CUISINe QUI VOUS CONVIeNt. DeS CHeFS, DeS ReCetteS, DeS CONSeIlS CUlINaIReS aDaPtÉS à VOtRe NIVeaU et à VOS atteNteS. team building, cadeau d’entreprise... Créons ensemble la recette gourmande et innovante de votre événement clé en main. Cours de cuisine, situation de coup de feu, création de repas festifs, cocktails... à déguster dans un lieu convivial qui respire la bonne humeur et la générosité ! l’en Cas, c’est... · Un vrai break au milieu de votre journée, parce que vous en avez besoin, · 1/2h de cuisine et pas plus, parce que vous avez peu de temps, · Des recettes différentes tous les jours, parce que vous pouvez revenir tous les jours. la boutique culinaire... Pour cuisiner, il vous faut un minimum de matériel et de bons ingrédients. La boutique de notre atelier vous propose une sélection d’ustensiles, de produits d’épicerie fine et de livres qui vont vous rendre la vie en cuisine encore plus agréable.

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L’ATELIER DES CHEFS 18 rue Chaudronnerie . 21000 DIJON tél. 03 80 31 72 75 infodijon@atelierdeschefs.com www.atelierdeschefs.fr

gastronomie | menu de saison

g a s tronomie | menu de saison

Une gamme de moutardes aux saveurs multiples ! Mou tarde forte de Dijon Moutarde au Basilic Moutarde à l’Ail Moutarde au Cassis Moutarde à l’Echalote Moutarde à l’Estragon Moutarde Provençale Moutarde à l’Ancienne Mou tarde aux Herbes de P r o v e n c e Moutarde au Miel Moutarde au Poivre Vert Moutarde au Vin Blanc Moutarde aux Noix Moutarde à la Tomate & aux Oli v e s Moutarde en Grains aux Figues Moutarde au Curry Moutarde au Citron Vert Moutarde au Cognac Moutarde Cajun ...

Notre volonté ... faire reculer les frontières du goût !

REINE DE DIJON SAS - 21410 FLEUREY-SUR-OUCHE - France - Tél. +33 (0)3 80 76 05 10 - Email : contact@reinededijon.fr - www.reinededijon.fr 26

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menu de saison entrée

mise en bouche

Tartare de tomate

crevette et chantilly d’avocat

Œufs cocotte

aux morilles et asperges

viande

36 poisson & crustacés

Lotte rôtie

au lard et à la sauge

Côte de veau en croûte d’herbes

dessert

clafouti de cerise

à la pistache, glace amaretto

g a s tronomie | menu de saison

gastronomie | menu de saison

MISE EN BOUCHE

TARTARE DE TOMATE

CREVETTE ET CHANTILLY D’AVOCAT PouR 4 PeRsonnes 3 belles tomates 1 avocat mûr • 12 crevettes roses • 6 càs de crème chantilly (nature) • 4 càs d’huile d’olive au citron • 1 bâton de citronnelle fraîche • 2 biscuits « Tuc » • Paprika • Jus de citron • •

1. Monder les tomates à l’eau bouillante pendant quelques secondes. Retirer les pépins puis couper en petits dés. Décortiquer les crevettes. 2. À l’aide d’une cuillère à soupe, retirer la chair de l’avocat. La passer à la passoire étamine fine pour obtenir une pulpe. Mélanger avec la crème montée. Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Saler et poivrer.

soupe de citronnelle hachée finement et l’huile d’olive au citron. 4. Dresser en verrine, compléter avec la chantilly d’avocat. Finir avec une pointe de paprika et les « Tucs » en miettes. astuce : Servir très frais avec d’autres poissons crus (St Jacques, Saumon…).

3. Couper les crevettes en morceaux. Mélanger avec les tomates, saler et poivrer. Compléter avec une cuillère à

Vaisselle de la marque Menu : www.scandeco.fr/menu Retrouvez les produits de la recette auprès de la POISSONNERIE SAINT GEORGES Halles centrales (place du marché) à Dijon - Tél. 03 80 50 07 34

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ENTRÉE

ŒUFS COCOTTE

AUX MORILLES ET ASPERGES PouR 4 PeRsonnes 4 œufs bio gros calibre 160g de morille fraîche • 12 asperges vertes • ½ échalote • 6 càs de crème liquide • 40g de beurre • Parmesan bloc • Ciboulette • Poivre de sichuan • Fleur de sel • •

1. Couper les morilles en deux dans le sens de la longueur. Laver délicatement à l’eau et égoutter. Éplucher les asperges en gardant le vert côté pointe. Les cuire à l’eau bouillante salée. Cuire aldente, rafraîchir à l’eau froide et égoutter. 2. Faire suer les morilles. Dans une poêle chaude faire fondre 20 grammes de beurre et ajouter l’échalote ciselée. Faire suer dans la coloration et compléter avec les morilles. Saler et poivrer. Retirer et réserver la moitié des morilles. Déglacer la poêle avec la crème et réduire légèrement avec les morilles.

cassé à température ambiante. Mettre au bain-marie chaud et au four chaud à 200°C pendant 8 minutes. 4. Pendant ce temps, poêler le reste des morilles et les pointes d’asperges. Saler, poivrer et terminer avec la ciboulette ciselée. 5. À la sortie du four, compléter avec les asperges et morilles et disperser les copeaux de parmesan. Terminer par la fleur de sel et le poivre de Sichuan. astuce : La cuisson idéale d’un œuf cocotte est : le blanc légèrement coagulé, mais encore « flottant » et le jaune cru.

3. Dans des ramequins légèrement beurrés, répartir les morilles à la crème. Ajouter délicatement l’œuf

Vaisselle de la marque Menu : www.scandeco.fr/menu

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POISSON & CRUSTACÉS

LOTTE RÔTIE

AU LARD ET À LA SAUGE PouR 4 PeRsonnes 4 morceaux de lotte de 150g 12 tranches fines de lard fumé • 25cl de coulis de tomate cerise • sauge fraîche • Huile d’olive • Beurre • Piment doux en poudre • •

1. Poivrer les morceaux de lotte, disposer une feuille de sauge puis larder en enroulant les fines tranches de lard. 2. Mettre les grappes de tomates cerises dans un plat, parsemer légèrement de piment doux, saler et arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner dans un four chaud à 200°C.

4. Rôtir à la poêle les rouleaux de lotte de façon à obtenir un lard croustillant et la lotte cuite sans sécher. 5. Servir avec les grappes de tomates, le coulis et la lotte coupée en médaillon. astuce : Attention à ne pas trop cuire la lotte qui devient vite élastique.

3. Chauffer doucement le coulis de tomate, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une cuillère à soupe de sauge émincée finement.

Vaisselle de la marque Menu : www.scandeco.fr/menu Retrouvez les produits de la recette auprès de la POISSONNERIE SAINT GEORGES Halles centrales (place du marché) à Dijon - Tél. 03 80 50 07 34

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VIANDE

CÔTE DE VEAU

EN CROÛTE D’HERBES PouR 4 PeRsonnes 1 carré de veau de 1.5kg manchonné • 16 petites carottes nouvelles • 1 càc de coriandre en grain • 1 botte de coriandre fraîche • ½ botte de basilic • 1 càs de thym frais • marjolaine fraîche • Parmesan râpé • Jus d’orange • Huile d’olive • Beurre •

1. Hacher finement les herbes, garder à part deux cuillères à soupe de coriandre hachée. Mélanger la chapelure, le parmesan, les herbes avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive.

5. Appliquer la chapelure d’herbes sur le dos du carré, bien aplatir puis enfourner dans un four chaud à 200°C pendant 15 à 20 minutes. Sortir le veau du four et terminer les carottes en ajoutant la coriandre hachée.

2. Dans un plat allant au four, faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive avec 30 grammes de beurre. Faire dorer le carré de veau, saler et poivrer sur toutes ses faces. Réserver dans un plat hors du feu.

6. Découper le carré en tranche. Servir la viande, avec la chapelure, le jus et les carottes. astuce : Vous pouvez faire la même recette avec un carré d’agneau ou de porc.

3. Gratter les jeunes carottes. Les disposer dans une casserole, mouiller à peine à hauteur avec de l’eau, saler, ajouter 30 grammes de beurre, couvrir avec un papier sulfurisé et cuire à feu moyen. 4. Une fois l’eau évaporée, ajouter la coriandre en grain et le jus d’orange, puis confire les carottes en les enrobant dans le jus d’orange réduit.

Vaisselle de la marque Menu : www.scandeco.fr/menu Retrouvez les produits de la recette auprès de la BOUCHERIE CHENU Halles centrales (place du marché) à Dijon - Tél. 03 80 30 54 92

g a stronomie | menu de saison

gastronomie | menu de saison

DESSERT

CLAFOUTI DE CERISE

À LA PISTACHE, GLACE AMARETTO MACARON CASSIS PouR 4 PeRsonnes 400g de cerise noire 50cl de lait entier • 3 œufs • 50g de farine • 50g de maïzena • 1 gousse de vanille • 60g de pistache (en poudre) • 120g de sucre semoule • 4 macarons au cassis • 1 pincée de sel • Glace amaretto • •

1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Préparer les cerises (dénoyautées). Battre les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à blanchissement, puis ajouter la farine, la Maïzena, les pistaches en poudre et finir par le lait pour obtenir une pâte homogène.

3. Pour vérifier la cuisson, sonder le centre du clafouti avec une pointe de couteau. Le clafouti doit être ferme. 4. Servir tiède avec la glace à l’amande et le macaron au cassis. astuce : Vous pouvez choisir d’autres fruits (abricots, quetsche…).

2. Verser la pâte dans le moule beurré et répartir les cerises. Cuire dans un four chaud à 180°C.

Vaisselle de la marque Menu : www.scandeco.fr/menu

g a s tronomie | à table

AUBERGE DE LA CHARME UN PRINTEMPS RICHE EN NOUVEAUTÉS

l’aUbeRGe De la CHaRMe NOUS ÉPate aVeC DeS PROJetS INNOVaNtS. Avec une décoration revisitée et mise au goût du jour, le restaurant prend des couleurs printanières, fraiches et lumineuses. Les tableaux qui ornent les murs, des expositions temporaires, sont autant de touches raffinées qui rendent le lieu encore plus charmant. Nicolas Isnard et David Le Comte nous régalent de leurs recettes dans leur nouveau livre consacré à l’œuf. Dans cet ouvrage, les deux compères nous invitent à (re)découvrir l’œuf de façon originale, à travers 30 recettes innovantes. Avec leur opération « 5 jours de promotion gastronomique » en Bourgogne, ils poursuivent les rencontres prestigieuses placées sous le signe de la gastronomie en recevant, du 17 au 21 mars 2010 Michel Portos. Chef du restaurant Le Saint James, deux étoiles au guide Michelin, Michel Portos a accompagné Nicolas Isnard et David Le Comte pendant une semaine de cuisine à six mains. 38

gastronomie | à table

la Charm’box Enfin, les deux compères viennent de lancer leur Charm’box ! Un concentré de cadeau à utiliser sous forme de cours de cuisine ou bien de repas gastronomique. Le petit plus de cette Charm’box ? Les fiches recettes, signées de Nicolas Isnard et David Le Comte, sont à collectionner pour vous constituer un petit trésor de gastronomie !

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AUBERGE DE LA CHARME 12 rue de la Charme . 21170 PReNOIS tél. 03 80 35 32 84 www.aubergedelacharme.com

VISITE GOURMANDE

La dernière grande moutarderie familiale

La Moutarderie d’origine... et ses méthodes ancestrales de fabrication

Un parcours interactif...

où vous pourrez notamment fabriquer votre propre moutarde

Un voyage initiatique...

des temps les plus anciens jusqu’à nos jours, où tous vos sens seront mis en éveil !

31 rue du Faubourg Bretonnière • 21200 BEAUNE - FRANCE R é s e r v a t i o n : w w w. f a l l o t . c o m - 0 3 8 0 2 6 2 1 3 0

gastronomie | invité

L’AMUSE BOUCHES PATRICK BERTRON

PAtRiCK BERtROn évOQUE L’AMUSEMEnt, LE PLAiSiR, LES SAvEURS, LE GOÛt, LE BOn… LE CHEF, tROiS MACAROnS MiCHELin, OUvRE EnCORE DE GRAnDS YEUX éMERvEiLLéS POUR nOUS PARLER DE CUiSinE… LA GOURMAnDiSE ESt, CHEZ LUi, L’UnE DE SES PLUS GRAnDES QUALitéS.

g a s tronomie | invité

"MON MÉTIER, C’EST DE FAIRE BON, TOUT SIMPLEMENT" 42

gastronomie | invité

L’amuse bouches Huit heures sur cette route que l‘on avait l’habitude d’appeler autrefois le « Grand chemin », ou encore la nationale 6. Celle qui nous emmène à Saulieu, passage obligé pour les voyageurs du Nord qui souhaitaient rejoindre le Sud. Saulieu, un village d’un peu plus de 2 600 habitants, à l’entrée du parc naturel régional du Morvan, fait office, depuis le début du XXème siècle, de halte gastronomique obligatoire. Ici, trois chefs y ont fait leurs gammes et leurs carrières, propulsant le même établissement au plus haut niveau de la gastronomie internationale. Pourtant, le long de la célèbre nationale 6, tout est tranquille, calme… Un contraste saisissant avec les cuisines du restaurant Bernard Loiseau qui reprennent vie après des congés hivernaux bien mérités. La brigade est de retour, le chef, le sourire aux lèvres, est de retour en ville. Et manifestement, il est heureux. « Mon métier, c’est de faire bon, tout simplement, résume-t-il. Les clients viennent ici pour passer un moment exceptionnel… la plénitude ».

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L’exception est ici – c’est un paradoxe –, partout. Dans le cadre d’abord puisque cet ancien relais de poste est aujourd’hui estampillé Relais & Châteaux… noblesse de l’architecture avec cette petite touche subtile contemporaine apportée à certaines salles ; beauté du décor naturel du lieu qui offre une vue panoramique sur un parc ; détente tamisée en passant par les caves pour se réfugier dans un spa cosy et discret. Après la détente et la plénitude retrouvées, le bonheur est dans l’assiette. Rappelez-vous… le sourire de Patrick Bertron… l’heure est au jeu, le chef va jouer avec vos bouches, vous déstabiliser parfois, vous émerveiller souvent… Il annonce d’ailleurs la couleur : « je préfère la gourmandise aux gourmets. J’aime voir le bonheur dans les yeux des gens », dit-il. Sa cuisine ? « Je pars toujours d’un produit. Mais au-delà de la technique, je veux que ce produit existe. Il y a toujours une histoire. Et souvent un homme. Olivier Roellinger, par exemple le chef breton, tout comme lui, connaît Cancale comme sa poche. C’est grâce à lui qu’il trouva son nouveau fournisseur d’huîtres. En l’occurrence une femme, qui, « lorsqu’elle parle de ses huîtres en parle comme de ses enfants ». Le reste, Patrick Bertron s’en occupe… « j’aime créer autour des produits iodés. Je cherche des goûts très forts, les saveurs limites qui parfois surprennent une clientèle qui n’est plus habituée à apprécier une cuisine longue en bouche ». Son objectif ? « Surprendre en sublimant les saveurs du produit ». Mission accomplie chef ! Reportage : Patrick Lebas

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Loiseau s‘associe avec des marques bourguignonnes Moutardes Fallot, liqueurs Gabriel Boudier, vins griffés Albert Bichot… Après avoir travaillé avec l’industrie agroalimentaire en lançant des produits cuisinés, le groupe Loiseau s’associe cette fois avec des marques bourguignonnes pour lancer des gammes estampillées Loiseau. Trois moutardes ont été ainsi conçues avec la moutarderie beaunoise Fallot (moutarde au chutney de pomme et macis, moutarde aux feuilles de coriandre et à l’orange confite et moutarde aux cèpes et au thé fumé). La maison Gabriel Boudier, à Dijon a quant à elle réalisé pour le groupe de Saulieu des liqueurs avec des parfums aux extraits naturels de fruits et de plantes. Pour les vins, c’est la maison de négoce beaunoise Albert Bichot qui sélectionne, vinifie et éleve des cuvées d’exception (de Saint-Romain à Chablis pour les blancs, de Mercurey à Gevrey-Chambertin pour les rouges).

LA PREMiÈRE étOiLE Le restaurant Loiseau des Vignes vient de décrocher une étoile au Michelin, une première consécration pour cet établissement du Groupe Bernard Loiseau qui a ouvert ses portes en 2007, en plein centre historique de Beaune.

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RELAIS BERNARD LOISEAU 21210 SAULiEU tél. 03 80 90 53 53 www.bernard-loiseau.com

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POUR 4 PERSOnnES • 16 langoustines de taille 8/10 • 2cl d’huile d’olive • sel fin, gros sel • poivre du moulin Bouillon de langoustine • 2 têtes de langoustine • ½ orange • ½ fenouil • 1 carotte • ¼ de céleri branche • 1 petite tomate • 1 dl de vin blanc sec Bisque froide • 2dl de bouillon de langoustine • 1 tomate • ½ carotte • ½ oignon • ½ poireau • 1càc de riz basmati • 5dl de vin blanc • 3cl de marc de Bourgogne ou cognac • 40g des parties crémeuses des têtes • 20g de beurre Jus de carotte à l’algue • 3 grosses carottes • ½càc d’algue Dulse Petits légumes • 12 carottes fanes • 12 pétales de tomate confite • 12 pelures d’oignon rouge • 6 navets fanes • 8 bâtonnets de céleri branche • 5dl de fond blanc de volaille • 1dl d’huile d’olive • sel fin, gros sel • poivre du moulin Huile de persil et finition • 3cl d’huile de pépin de raisin • 1 bouquet de persil • 10g de mouron des oiseaux • 8 fleurs de bourrache • 2 fleurs de pensée gelée anisée • 1,5dl bouillon de langouste corsé • 1 blanc d’œuf • 50g de garniture à clarification • 30g de poisson blanc • ½ anis étoilé • 2g d’agar agar • 2/3 de feuille de gélatine • 20g de petit pois émondé

LANGOUSTINES GRILLÉES

PETITS LÉGUMES ACIDULÉS SUR GELÉE ANISÉE HUILE DE PERSIL ET BISQUE FROIDE DE LANGOUSTINE

1. LANGOUSTINES : les décortiquer en séparant tous les éléments : têtes, partie crémeuse des têtes (corail), queues, carcasses.

en deux. Faire suer les carottes fanes à l’huile d’olive, les assaisonner puis mouiller au fond blanc. Cuire rapidement puis égoutter.

2. BOUILLON DE LANGOUSTINE : tailler en mirepoix tous les légumes, les mettre dans un rondeau. Ajouter l’orange, les têtes et carcasses des langoustines, le vin blanc. Mouiller largement à hauteur et porter à ébullition, écumer puis cuire 2 heures à feu doux. Chinoiser et refroidir rapidement.

7. Procéder de la même façon pour les oignons et les bâtonnets de céleri branche. Récupérer tous les jus de cuisson et les rassembler, ajouter un trait de vinaigre de citron et vérifier l’assaisonnement.

3. BISQUE FROIDE : ciseler les légumes, les faire suer au beurre dans un sautoir. Déglacer au marc de Bourgogne puis au vin blanc, ajouter le riz, les parties crémeuses et mouiller au bouillon de langoustine. Cuire à feu doux longuement. Mixer ensuite au blinder, chinoiser et assaisonner. 4. GELÉE ANISÉE : cuire à l’anglaise les petits pois émondés et les refroidir. Porter à ébullition le bouillon de langoustine, préparer la clarification en mixant au robot tous les ingrédients. Incorporer la clarification au bouillon, porter à petite ébullition et clarifier. 5. Ramollir la gélatine dans de l’eau froide, porter à ébullition le bouillon clarifié avec l’agar agar puis incorporer la gélatine au bouillon et bien mélanger. Masquer un plateau à l’aide de film étirable, couler dedans le bouillon avec les petits pois, faire prendre au froid. Couper en rectangle la gelée. 6. PETITS LÉGUMES : éplucher et laver tous les légumes, couper les navets fanes

8. HUILE DE PERSIL : équeuter et laver le persil, le cuire 7 minutes dans de l’eau bouillante et salée, rafraîchir à l’eau froide. Égoutter en le pressant, mixer puis incorporer cette purée à l’huile de pépins de raisin, assaisonner sel fin et poivre du moulin. 9. JUS DE CAROTTE À L’ALGUE : éplucher puis passer les carottes à la centrifugeuse, réduire le jus avec le Dulse dans une casserole en inox à très faible ébullition. Lorsqu’il vous reste 2cl, stopper la cuisson et refroidir rapidement, assaisonner. 10. FINITION ET DRESSAGE : disposer sur chaque assiette rectangulaire et dans la diagonale, une portion de gelée. Chauffer tous les légumes dans le jus de leur cuisson, les dresser ensuite sur la gelée. Ajouter de part et d’autre de la gelée la bisque, le jus de carotte et l’huile de persil. Chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, assaisonner les langoustines puis les poêler 1 minute de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant puis dresser sur les assiettes. Ajouter quelques petits bouquets de mouron des oiseaux, fleurs de bourrache et pétales de pensée sur les légumes.

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SAINT-PIERRE À LA GUÉMENÉ EN CROÛTE DE POMME DE TERRE

SAUCE AU CHABLIS ET POINTES D’ASPERGES VERTES

POUR 4 PERSOnnES • 520g de filet de Saint-Pierre • 2 grosses pommes de terre bintje • 50g de graisse de canard (à défaut de l’huile) • 50g de beurre • 50g de beurre clarifié Farce cuillère • 10g de beurre • 1càc de câpre • 1càc de brunoise de pulpe de citron • 1càc de petit croûton Farce à la guémené • 120g d’andouille de Guémené • 40g de champignon de Paris • 10g d’échalote ciselée • 20g de beurre • 2cl de vin blanc sec • 10g de persil ciselé sauce au chablis • 3dl de chablis + 1cl pour la finition • 5 échalotes ciselées • 2dl de fumet de poisson • 30g de beurre • 20g de beurre noisette clarifié Huile de persil poivrée • 30g purée de persil • 1dl d’huile d’olive • 12g de poivre cinq baies • sel fin, gros sel • poivre du moulin garniture • 16 asperges en + 2 • 4 dl de fond blanc de volaille • 40 g de beurre • 2 citrons

1. FARCE À LA GUÉMENÉ : éplucher les champignons de Paris puis les couper en brunoise, retirer le boyau de l’andouille et la couper en petits dés. Suer l’échalote dans un sautoir avec le beurre, ajouter les champignons de Paris et les sauter 2 minutes, déglacer au vin blanc et laisser réduire. Ajouter ensuite l’andouille et laisser compoter, assaisonner et refroidir. 2. FILETS DE SAINT-PIERRE : tailler le Saint-Pierre en 8 filets égaux d’environ 10cm de long et 3,5cm de largeur et récupérer les parures. Les assaisonner puis poser un filet sur une feuille de film étirable. Recouvrir de farce le filet et en poser un autre, former un boudin en refermant le film étirable, procéder de la même façon pour les autres portions puis les mettre au froid 2 heures. 3. Éplucher les pommes de terre bintje et à l’aide d’un rouet à légumes tailler de longs filaments de pomme de terre. Enlever les filets du film étirable et enrouler complètement chaque portion d’un filament de pomme de terre, assaisonner. Découper 4 carrés de film étirable, verser un peu de beurre clarifié fondu au centre, mettre un filet par film et les envelopper en forme de boudin, mettre au froid. 4. SAUCE AU CHABLIS : faire suer les échalotes dans un sautoir avec le beurre, mouiller au chablis. Réduire et ajouter le fumet, cuire 3 à 4 minutes, puis mixer et ajouter le beurre noisette clarifié. Passer au chinois étamine dans une sauteuse, assaisonner.

Verser le fond blanc et cuire rapidement, tester l’appoint de cuisson à l’aide d’une pointe de couteau (elle doit rentrer sans opposition). 6. HUILE DE PERSIL POIVRÉE : concasser les baies de poivre puis les torréfier dans un sautoir à feu moyen pendant 5 minutes, chauffer l’huile d’olive à environ 45° puis la verser sur les baies et laisser infuser une nuit. Passer au chinois et monter dans un blinder l’huile et la purée de persil, assaisonner au sel fin. 7. FINITIONS : retirer les portions de SaintPierre du film étirable. Chauffer de la graisse de canard dans une poêle et cuire dedans les filets en les faisant colorer sur chaque côté, sonder l’intérieur à l’aide d’une aiguille, quand elle est chaude à cœur, retirer les filets de cuisson et les découper en trois rouelles chacun. 8. Sauter rapidement les parures de SaintPierre coupées en petits dés, ajouter les câpres, les dés de citron, les petits croûtons et un trait de vinaigre, assaisonner. Garnir quatre cuillères à entremets et les conserver au chaud. Sauter la roquette dans une poêle. 9. DRESSAGE : disposer au centre des assiettes un carré d'asperge et poser dessus deux rouelles de Saint-Pierre. Faire deux traits d’huile de persil de chaque côté des asperges, napper le haut et le bas des assiettes de sauce puis déposer la cuillère de farce.

5. PRÉPARATION DES ASPERGES : écussonner et éplucher les asperges à l’aide d’un économe. Chauffer le beurre dans un grand sautoir. Assaisonner de sel fin et poivre du moulin, lorsque le beurre est moussant, ajouter les asperges et les rouler dedans doucement, à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.

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CÔTE DE VEAU CUITE EN COCOTTE

JUS À LA MOUTARDE, CORIANDRE & ORANGE CONFITE BELLE CAROTTE FONDANTE ET OIGNON DES CÉVENNES

POUR 4 PERSOnnES • 2 côtes de veau de lait sous la mère de 400g préparées • 4cl de graisse de canard • 30g de beurre • Sel fin, poivre du moulin Jus à la moutarde aux feuilles de coriandre et à l’orange confite • 2dl de jus de veau blond • 1càs de moutarde Fallot aux feuilles de coriandre & à l’orange confite • 1càc de purée de carotte • 4 feuilles de coriandre ciselées • 1 zeste râpé d’1/8 d’orange Farce veau • 120g de noix de veau pâtissière • 50g de ris de veau blanchi et épluché • 1 échalote ciselée • 50g de champignon de Paris en duxelle • 4cl de noilly Prat • 10cl de jus de veau Carotte fondante • 4 belles carottes fanes • 25g de beurre • 15cl de fond blanc de volaille • 4 graines de coriandre • 1 gousse d’ail • 8 petites feuilles de salade poirée oignon des Cévennes • 2 oignons des Cévennes • 10g de beurre • 10g de beurre clarifié • 5cl de jus de veau • 5cl de fond blanc de volaille • thym, laurier

1. JUS À LA MOUTARDE AUX FEUILLES DE CORIANDRE & À L’ORANGE CONFITE : réduire légèrement le jus de veau pour le corser au besoin, ajouter la moutarde et lier légèrement à l’aide de la purée de carotte. Cuire 4 à 5 minutes, assaisonner. 2. FARCE VEAU : couper en petits dés la noix et le ris de veau. Suer au beurre l’échalote et la duxelle, ajouter la noix et le ris et faire sauter le tout 4 à 5 minutes. Mouiller avec le Noilly Prat, réduire quelques instants puis verser le jus de veau. Laisser compoter 5 à 6 minutes, assaisonner. 3. CAROTTE FONDANTE : éplucher les carottes, conserver 2cm de fanes, à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, évider le centre de celles-ci sur la longueur et sur 1/2cm de profondeur. Les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante et salée. 4. Chauffer le beurre dans un sautoir, rouler ensuite les carottes dedans pendant 2 minutes. Mouiller avec le fond blanc de volaille, ajouter les graines de coriandre et la gousse d’ail, assaisonner. Laisser cuire doucement et tester l’appoint de cuisson à l’aide d’une pointe de couteau.

6. CUISSON DES CÔTES DE VEAU DE LAIT : dans une grande cocotte, mettre une petite louche de graisse de canard à chauffer, assaisonner les côtes et les faire colorer 5 minutes de chaque côté. Finir la cuisson au four 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirer les côtes de la cocotte, et laisser reposer 10 minutes. 7. FINITION : chauffer le jus à la moutarde et au moment du dressage ajouter les feuilles de coriandre et les zestes d’orange. Chauffer la farce de veau et garnir les carottes dans le sautoir de cuisson. Les déposer ensuite dans les assiettes, recouvrir les carottes de quelques pousses de poirée, dresser également les demioignons. 8. Remettre les côtes à chauffer dans la cocotte pendant 3 à 4 minutes au four, les sortir et les découper. Napper le bas des assiettes avec le jus à la moutarde et dresser dessus des tranches de côtes, mettre un petit morceau de viande sur chaque oignon.

5. OIGNON DES CÉVENNES : éplucher et couper en deux les oignons. Les colorer sur la face intérieure dans un sautoir avec le beurre clarifié. Les retourner, ajouter le beurre et à l’aide d’une cuillère les arroser. Mouiller avec le fond blanc et le jus de veau, ajouter le thym et le laurier, assaisonner et cuire à feu doux.

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B COMME BOKO LA CUISINE … EN BOCAUX !

LA PLACE DE LA LIBÉRATION DE DIJON S’ENRICHIT D’UNE NOUVEAUTÉ ! ICI PAS DE CUISINE MAIS DES BOCAUX ET UN GRAND CHEF ÉTOILÉ. La Place de la Libération de Dijon s’enrichit d’une nouveauté ! Prenez des bocaux, un grand chef étoilé et vous obtenez une cuisine inventive et savoureuse. Nouveau venu sur la place dijonnaise, B COMME BOKO vous surprendra, tant par l’originalité de son concept que par la qualité des plats proposés. Tout part de la rencontre entre Fabrice Dameron et sa compagne Serena, gérants du restaurant, et Laurent Peugeot, chef étoilé au Michelin avec son restaurant Le Charlemagne à Pernand-Vergelesses. Le concept est simple (et délicieux !). Laurent Peugeot crée les recettes et fournit les bocaux au restaurant de la Place de la Libération. Avec sa fraicheur, ce concept offre l’opportunité de déguster la grande cuisine de façon simple et originale. 52

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livraison & traiteur. B COMME BOKO propose ses bocaux à emporter et un service de livraison à domicile. Grâce aux sacs isothermes disposant d’une plaque chauffante, les bocaux sont conservés à 65° pendant 1h30, de quoi changer du traditionnel plateau-repas froid ! Ce service est destiné aux particuliers et aux entreprises à la recherche d’originalité pour leurs pauses déjeuners. BOKO® est une marque déposée de la holding L. Peugeot

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B COMME BOKO 14 place de la libération . 21000 DIJON tél. 03 80 43 27 05

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CARPACCIO

DE NOIX DE SAINT-JACQUES TRUFFES DE BOURGOGNE POUr 4 PersONNes 50g de farine de pois chiche 20g de farine de riz • 10dl d’eau • 40g d’huile d’olive • 20g d’huile de truffe • 25g d’olive noire hachée • 25g de tomate confite • 5 tomates bien mûres • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 6 belles noix de saint-Jacques sans corail • 2 truffes de Bourgogne • Basilic (2 feuilles) • Bouquet garni • sel de Guérande • Poivre du moulin • •

1. GALETTE DE SOCCA : Mélanger ensemble, les farines de pois chiche et de riz, l’eau, 20 grammes d’huile d’olive, les olives noires hachées et la tomate confite, au fouet afin d’obtenir un appareil homogène. Filmer et laisser reposer au froid pendant 30 minutes.

5. Ajouter l’ail finement émincé avec le bouquet garni et incorporer les dés de tomate. Laisser le tout compoter environ 10 minutes à feu doux et ajouter le basilic préalablement ciselé. Laisser reposer environ 15 minutes, filmer et réserver au frais.

2. Plaquer sur un papier sulfurisé l’appareil à l’aide d’une spatule en fine couche de 2 à 3mm. Cuire au four pendant 5 minutes à 190° puis détailler à l’aide d’un emporte pièce d’environ 8cm les galettes et terminer la cuisson jusqu’à coloration.

6. DRESSAGE : Préparer les galettes de socca en dressant une fine couche de concassé de tomate.

3. Laisser reposer 15 minutes sans couvrir. Détacher les galettes, les filmer et les réserver au froid 4. CONCASSÉ DE TOMATE : Émonder les tomates bien mûres. Les tailler en petits dés et réserver. Émincer l’oignon finement et le faire suer à l’huile d’olive sans coloration, à feu doux.

7. Tailler finement les noix de SaintJacques et les truffes de Bourgogne en carpaccio afin de les dresser en éventail sur le concassé de tomate, en intercalant noix et truffes. 8. Assaisonner avec une pincée de sel, un tour de poivre du moulin et ajouter un léger filet d’huile de truffe. astuce : Choisissez de préférence des noix de Saint-Jacques en coquille pour accentuer la fraîcheur.

GONZAlO PINeIrO Au gré des saisons, le restaurant « Château Bourgogne » et son service traiteur vous font découvrir toutes les recettes de Gonzalo Pineiro et son équipe.

Le Château Bourgogne Hôtel mercure Dijon Centre Clémenceau 22 boulevard de la Marne 21000 DIJON tél. 03 80 72 31 13 h1227@accor.com www.hotel-mercure-dijon.com

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CHARTREUSE D’ASPERGES

HOMARD, BEIGNETS DE CHOU-FLEUR SAUCE MALTAISE

POUr 4 PersONNes 2 homards de 500g environ 1 botte d’asperge • 300g de chou-fleur • 50g de crème • 250g de beurre • 225g d’eau • 150g de farine • 1 orange sanguine • 2 jaunes d’œuf • 1 œuf complet • •

1. Éplucher les asperges, les cuire 3 minutes à l’eau bouillante salée puis les rafraîchir aussitôt. Couper les queues en tronçons de 3cm puis les recouper dans le sens de la longueur.

5. Retirer la casserole du feu puis incorporer le beurre clarifié. Ajouter les zestes d’orange et rectifier l’assaisonnement avec sel et piment de cayenne. Tenir au chaud au bain-marie.

2. Prélever les sommités de la moitié du chou-fleur et cuire l’autre moitié à l’eau bouillante salée. Mixer à l’aide d’un blender et ajouter une goutte de crème ; rectifier l’assaisonnement et maintenir au chaud.

6. PÂTE À BEIGNETS : réunir la farine, l’œuf et l’eau dans un cul de poule, ajouter une pincée de sel et fouetter énergiquement pour avoir un mélange homogène.

3. SAUCE MALTAISE : réaliser le beurre clarifié en faisant fondre le beurre au bain-marie et retirer le petit lait. Prélever les zestes d’une demi orange, couvrir d’eau froide, donner une ébullition puis rafraîchir et réserver. 4. Réunir dans une casserole les jaunes d’œuf et le jus d’orange sanguine. Chauffer sur un feu très doux en fouettant énergiquement, la préparation doit augmenter de volume et prendre une consistance mousseuse.

7. Tremper les sommités de chou-fleur dans l’appareil, frire dans l’huile à 180°C et saler à la sortie de la friteuse. 8. MONTAGE : chemiser un cercle de 6cm de diamètre avec les tronçons d’asperges, les garnir de purée de chou-fleur, déposer une demi queue de homard et finir avec une pince et les beignets de chou-fleur. Accompagner avec la sauce maltaise. astuce : Préférez un homard européen au homard canadien, il sera plus moelleux et plus goûteux.

VINceNt cHIrAt « En cuisine, on peut innover tout en respectant l’authenticité des produits. Les aliments doivent avoir le goût de ce qu’ils sont. »

ermitage de Corton D 974 21200 cHOreY-les-BeAUNe tél. 03 80 22 05 28 www.ermitagecorton.com

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VEAU FERMIER CUIT ROSÉ

JUS DE YUZU

LASAGNES DE QUEUE DE VEAU POUr 4 PersONNes 600g de carré ou quasi de veau dénervé • 1 queue de veau taillée et ficelée • 2 lasagnes de 15x20cm • 4cl de jus de yuzu ou pamplemousse • 1 échalote • 2 gousses d’ail • 1 cuillère de concentré de tomate • 1 branche de thym • 3cl de vinaigre balsamique • 2cl d’huile de pépin de raisin • 10g de beurre • sel, poivre du moulin • Persil •

1. Ciseler l’échalote et l’ail. Saisir les morceaux de queue de veau à l’huile dans une sauteuse. Ajouter l’échalote, l’ail et caraméliser le tout. 2. Ajouter une cuillère de concentré de tomate, la branche de thym et du persil puis déglacer au vinaigre balsamique. 3. Mouiller le tout à hauteur d’eau et cuire à couvert environ 2 heures à feu doux. Après la cuisson, effilocher la queue de veau. 4. Cuire les lasagnes et les tailler en rectangle. Superposer les lasagnes et l’effiloché de queue de veau et ajouter

éventuellement des oignons confits ou du concentré de tomate. 5. Passer les jus au chinois et les réduire puis ajouter le jus de yuzu. Saisir le veau sur chaque face environ 2 minutes et les trancher en deux. 6. Dresser sur une assiette les lasagnes, le veau et arroser le tout du jus de yuzu puis agrémenter de quelques légumes de saison. astuce : Pour bien réduire, écumez le jus de veau et ajoutez le jus de yuzu en fin de cuisson.

stÉPHANe DerBOrD La cuisine passionnément pour le goût.

restaurant stéphane Derbord 10 place Wilson 21000 DIJON tél. 03 80 67 74 64 tél. 03 80 63 87 72 derbord@gmail.com www.restaurantstephanederbord.fr

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TARTARE DE BŒUF

GLACE HUILE D’OLIVE GROSSES FRITES

POUr 4 PersONNes 750g de filet de bœuf 1kg de frites • 80g de câpre • 80g de cornichon • 80g d’échalote • 2 bottes de ciboulette • 4 jaunes d’œuf • 50g de parmesan • 4 boules de glace huile d’olive • tabasco • sauce anglaise •

1. Éplucher et couper vos pommes de terre en grosses frites, les rincer plusieurs fois.

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5. Déposer un jaune d’œuf dans une verrine.

2. Parer le filet de bœuf puis le couper en petits dés assez fins.

6. Cuire les frites, les assaisonner après cuisson, les dresser en les superposant deux par deux.

3. Hacher l’échalote, les câpres et les cornichons. Mélanger le bœuf, la garniture et la ciboulette et assaisonner.

7. Faire les boules de glace d’huile d’olive. Terminer de dresser l’assiette et déguster.

4. Dresser les tartares dans un cercle, former un puits au milieu et déposer délicatement le sorbet.

astuce : Taillez le bœuf au dernier moment pour éviter l’oxydation.

GAËl sANcHeZ Venez déguster notre tartare de bœuf et profitez de nos vins à la ficelle.

gallery 412 1 place Marie de Bourgogne Parc de la toison d’Or 21000 DIJON tél. 03 80 60 46 00 Fax. 03 80 72 32 72 www.holiday-inn-dijon.com

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MACARONS

MULTICOLORES

POUr 20 MAcArONs 125g de poudre d’amande 125g de sucre glace • 38g de blancs d’œuf montés (soit un peu moins d’un blanc) • 41g de blancs d’œuf crus (soit un peu plus d’un blanc) • 112g de sucre semoule • 37ml d’eau • colorant alimentaire • •

1. Mixer finement la poudre d’amande et le sucre glace. Les passer au tamis. 2. Porter à ébullition l’eau et le sucre semoule dans une casserole et cuire le sucre jusqu’à 121°C. 3. Pendant ce temps, monter la moitié des blancs d’œuf en neige et lorsque les blancs commencent à monter incorporer le sucre cuit pour faire une meringue. Continuer de fouetter jusqu’au refroidissement de la meringue. 4. Pendant ce temps, mélanger le « tant pour tant » (sucre glace et poudre d’amandes) avec l’autre moitié des blancs d’œuf crus afin d’obtenir une pâte épaisse et homogène et ajouter le colorant.

5. Incorporer une petite quantité de meringue à la « pâte d’amande ». Puis incorporer le reste de la meringue délicatement. 6. Remplir une poche à douille avec l’appareil à macarons et plaquer les macarons. 7. Enfourner dans un four à 180°C puis baisser le four à 140°C. Cuire 4 minutes, retourner la plaque et cuire à nouveau 4 minutes. Les macarons sont cuits lorsqu’ils se décollent du papier cuisson. 8. Enfin garnir les macarons avec une ganache au chocolat, une marmelade à la framboise, un caramel au beurre salé ou encore tout autre ganache de votre choix.

stÉPHANIe seMPOl Prochain cours sur les Macarons le samedi 22 mai 2010 à la Station des Sens, 14 rue de la Raffinerie, 21000 Dijon.

avec ou sans toque tél. 06 81 84 19 27 contact@avecousanstoque.fr www.avecousanstoque.fr

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BISTROT À LA DIJONNAISE LE PRINTEMPS DANS VOS ASSIETTES

UNe FOIS N’eSt PaS COUtUMe, le bIStROt RÉPUblIQUe NOUS SURPReND et DÉVOIle Sa NOUVelle CaRte, SPÉCIaleMeNt CONÇUe POUR le PRINteMPS. Une fois n’est pas coutume, le Bistrot République nous surprend et dévoile sa nouvelle carte, spécialement conçue pour le printemps. Une carte fraîche et originale qui intègre des nouveautés… Côté ambiance, Bistrot République propose tout le charme d’une brasserie parisienne avec un décor typiquement dijonnais. Avec toujours plus d’images de la Dijon d’antan, Bistrot République est devenu un lieu de référence pour tous les nostalgiques. Avec les beaux jours, la terrasse sera votre endroit préféré pour déguster des plats dans l’air du temps… Rendez-vous le 1er mai ! 64

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BISTROT RÉPUBLIQUE 16 place de la République . 21000 DIJON tél. 03 80 60 86 45 www.bistrot-republique.com

79 rue de la LibertĂŠ - 21000 DIJON 03 80 41 66 15

vin | sur la route

sur la route Des VINs MOREY-SAINT-DENIS

MoreY-saINt-DeNIs Fut loNGteMPs DaNs l’oMBre De CHaMBolle-MusIGNY et De GeVreY-CHaMBertIN. eMMeNÉe Par ses CINQ GraNDs Crus, l’aPPellatIoN s’est FaIt uN Peu De PlaCe au soleIl. l’outsider À moins de 10 kilomètres au nord de Nuits-SaintGeorges et 20 au sud de Dijon, Morey-Saint-Denis n’est pas le plus médiatique des villages de la côte. Et pourtant, ses cinq grands crus, sa vingtaine de premiers crus et ses « villages » se sont imposés comme des vins de gourmandise, de finesse et de puissance. Si Morey fut longtemps coincée entre Chambolle-Musigny, au sud, et Gevrey-Chambertin, au nord, elle retrouve toute sa place aujourd‘hui. « Nous nous définissions souvent en nous comparant à nos illustres voisins, reconnaît même Alec Seysse, un des représentants du célèbre et très local domaine Dujac. Chambolle pour le charme, Gevrey pour la puissance. » Boostée ses domaines prestigieux et ses cinq grands crus (sur les 32 que comptent la Bourgogne !), Morey-Saint-Denis a pris un virage qualitatif qui paie aujourd‘hui. Plus question de faire un complexe d’infériorité lorsque l’on possède dans ses rangs de pinot noir des noms comme Clos de Tart, Clos des Lambrays ou des domaines comme Michel Magnien, Arlaud père & fils qui élèvent des vins tout aussi complexes que leurs prestigieux voisins. Reportage : Patrick Lebas, Divine-comedie.com

v i n | sur la route

un domaine arlaud père et fils La jeune génération a pris le pouvoir chez Arlaud. Les trois enfants d’Hervé travaillent les 15 hectares bio (depuis 2004) de ce domaine répartis sur seulement trois appellations. C’est un des plus représentatifs de l’appellation, et pas seulement sur le plan qualitatif. Le domaine gère ainsi une dizaine de petites cuvées, toutes classées en premier cru (Les Millandes, Aux Cheseaux, Les Ruchots, Les Blanchards…). C’est une des particularités de Morey, des parcelles minuscules que les domaines assemblent souvent en un seul et même premier cru, au dépend de leurs noms. Autre particularité : aucune vigne n’est plantée après la départementale. DOMAinE ARLAUD PÈRE ET FiLS 41 rue d’epernay · 21220 Morey-saint-Denis tél. 03 80 34 32 65 · www.domainearlaud.com

un vin Clos-saint-Denis C’est le vin qui a donné son nom au village. Paradoxalement, ce n’est pas le grand cru le plus médiatique de la région. Dans cette parcelle, tous les domaines sont voisins : Arlaud, Bertagna, Dujac, Lignier… Dans la bouteille, par exemple au domaine Dujac, le Clos-Saint-Denis, issu de deux parcelles d’un hectare, tout en biodynamie, marie vigueur et finesse… avec une gourmandise très côte de nuits qui en fait un des grands crus les plus accessibles. DOMAinE DUJAC 7 rue de la Bussière · 21220 Morey-saint-Denis tél. 03 80 34 01 00 · www.dujac.com

gastronomie | menu de saison

IMMEUBLES

ACHATS

GÉRANCES

VENTE

LOCATION Tél. 03 80 50 90 90 - 4 bis, rue du Dr-Maret DIJON

d é c o | restaurant

KJBI FAIT ESCALE PLACE ÉMILE ZOLA

La LOnGue LIste Des restaurants reVIsItÉs Par KJBI DÉCO s’aLLOnGe enCOre.... Il aura fallu seulement trois semaines de travaux menés par les artisans sélectionnés par KJBI pour que le restaurant reprenne pied dans son époque. Concentré d'idées, KJBI, alias Alain Curé et JeanLuc Fournet, a revu entièrement l’ergonomie du lieu conciliant esthétisme et fonctionnalité. Dehors, l’enseigne s’habille de nouvelles lettres et la vitrine joue l'ouverture pour mieux nous attirer... Dedans, le comptoir d’accueil, magnifique pièce lumineuse conçue et fabriquée sur-mesure est rapprochée de l’entrée comme de la terrasse. Astucieusement, le nombre de couvert est augmenté, la circulation du service est fluidifiée et le confort des clients est préservé. Le service s’en trouve amélioré, comme la fréquentation qui mèle ainsi habitués ravis et une nouvelle génération de clients. ≥ esquisses pour l'accueil du restaurant

décoration | restaurant

Côté décoration, l’élégance des lignes droites est contrastée par la douceur des courbes du mobilier et des luminaires qui évoquent les élipses marines des délicieux coquillages préparés en cuisine. Pour le sol, choix d’un matériau innovant : un pvc d’un réalisme insolant, qui imite à la perfection le bois des vieux ponts de bateaux. La discrétion assumée des teintes murales servent d’écrin aux photographies sur toiles de Philip Plisson artiste découvert du côté de St Malo, tandis que le pep’s des couleurs des tables rythment la salle dans un faux air des années yéyé. Ainsi, en réponse aux propriétaires soucieux de leur clientèle, KJBI réussit le pari d’allier tradition et modernité par l’astucieuse combinaison de leurs choix esthétiques et de leur technicité. A vous de découvrir le dernier établissement signé K !!!

≥ Croquis d'étude pour les gardes corps et image 3D avant réalisation

Côté actualité, les deux agenceurs planchent sur un restaurant qui ouvrira ses portes cet été place de la République à Dijon, un endroit qui devrait faire parler...

≥ KJBI DÉCO alain Curé : 06 11 29 31 90 Jean-Luc Fournet : 06 11 29 31 50 www.kjbi-deco.com

g a s tronomie | menu de saison

l’espace intérieur PRÉSENTE

Nouvelle cuisine TWELVE du designer CARLO COLOMBO Cuisines : ELAM · VARENNA Meubles : KNOLL · ZANOTTA · DESEDE · POLIFORM Luminaires : ARTEMIDE · FLOS · FOSCARINI...

8, place des Ducs de Bourgogne - DIJON - Tél. 03 80 30 11 01 Ouvert du mardi au samedi de 9 à 12h et de 14 à 19h - www.espaceinterieur.com

décoration | visite

visite

UNE VILLA D'EXCEPTION

Le teMPs D’UNe visite NON LOiN De DiJON, ARts & GAstRONOMie vOUs eMMÈNe DÉCOUvRiR UNe viLLA eNtiÈReMeNt RÉNOvÉe. UNe RÉALisAtiON DU DÉCORAteUR LYONNAis seRGe PALOMBi, QUi FAit Le BONHeUR De ses PROPRiÉtAiRes : sUite PAReNtALe, esPACe DÉteNte, sPA, sAUNA et JACUZZi.

d é c oration | visite

ATMOSPHÈRE REPOSANTE ET CHALEUREUSE

décoration | visite

« Le CHOiX s'est PORtÉ sUR Cette viLLA QUi OFFRAit UN tRÈs GROs POteNtieL tANt AU NiveAU De ses vOLUMes eXistANts QUe sUR sA sURFACe À eXPLOiteR. » Ambiance très contemporaine pour le salon qui accueille à ses deux extrémités la cheminée et l'espace TV qui se font face sur des murs en enduit de béton brut. Au dos de l’écran, le mur dissimule un escalier à limon central, réalisé sur mesure : structure en acier brossé et marches en bois « wenge ». A l’intérieur comme à l’extérieur, le bois joue un rôle principal dans la décoration et l’aménagement. L’ensemble des boiseries de la villa a été réalisé par l’Atelier Christophe Suard. Le bardage en cèdre rouge et le sol en ipé confèrent au lieu une atmosphère reposante et chaleureuse. Du spa on accède directement aux terrasses et jardin où l'on retrouve les mêmes essences de bois. La cave à vin a été réalisée dans le couloir des soussols où les impostes vitrées font ressortir l'ensemble du décor. Les casiers en chêne, garnis de leurs bouteilles, sont disposés comme une bibliothèque. 75

d é coration | visite

L'orangerie L'un des plus beaux projets du site était la restauration de ce corps de bâtiment datant de la fin du XVIIème siècle « l'Orangerie » tombée dans l'oubli, en état de ruine. Entièrement réaménagée elle est réservée aujourd'hui aux invités. Matières et décors ont été sélectionnés pour rehausser le caractère du lieu : enduits et badigeons de chaux, béton ciré pour le sol. Les éclairages indirects viennent jouer avec les tonalités et embellir l’architecture voûtée.

dĂŠcoration | visite

d é c oration | te nd an ce

du nouveau

dans la série Contour noir

la qualité

La populaire série Contour noir de Menu est désormais élargie et complétée par de nouvelles pièces aux fonctions multiples ! La série sobre en porcelaine immaculée décorée d’un trait noir s’harmonise à tout. Comme nouveauté exclusive, Pernille Vea a créé des pièces entièrement noires pour la gamme Contour noir. Ces pièces sont conçues dans le même esprit et suivant les mêmes lignes que les pièces Contour noir classiques pour permettre de dresser une table personnalisée en combinant les éléments exactement suivant vos goûts et votre humeur. Toutes les pièces de la série Contour noir sont réalisées en porcelaine de la meilleure qualité, cuite à 1.320°C pour obtenir une surface facile à laver et très résistante à l’usure.

pour votre intérieur De la cuisine à la salle de bain, les meubles Agazzone font référence depuis 1941 pour l’aménagement de votre intérieur. La boutique vous conseille dans le choix d’un mobilier qui vous ressemble, accordé à vos goûts et vos projets. Côté cuisine, vous trouverez en exclusivité la marque Chabert Duval, symbole d’un savoir-faire à la française. Modèles traditionnels ou contemporains, vous pourrez composer et aménager votre espace sur-mesure grâce à l’étendue des gammes proposées. Choix des couleurs et des matériaux, la boutique Agazzone vous offre la possibilité d’un aménagement totalement personnalisé, conçu sur-mesure pour s’adapter à votre mode de vie.

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Meubles Agazzone 51 rue du Général Fauconnet 21000 DIJON Tél. 03 80 31 72 75

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Menu www.menu.as

gastronomie | menu de saison

Espace de sérénité L’essentiel est la source d’apaisement - Les systèmes d’aménagement USM s’harmonisent aux aspirations d’aujourd’hui.

NEUF RUE VERRERIE

Quartier des Antiquaires 9 rue Verrerie 21000 DIJON Tél. 03 80 30 07 20

d é c oration | t en d an ce

une décoration authentique

La boutique de la rue Jean-Jacques Rousseau prend des couleurs printanières ! Les notes pastelles et douces vous rappelleront combien il est bon de respirer de nouveau l’air du printemps. Imprimés fleuris et accessoires plein de charme… Esprit Boudoir vous souffle ses idées pour vous concocter une atmosphère cosy et chaleureuse. De l’idée, il y en a aussi dans la gamme de bijoux fantaisies que propose la boutique. Esprit Boudoir cultive l’authenticité et le bon goût en sélectionnant avec soin les articles, accessoires et éléments de décoration qui embelliront votre intérieur.

un chez soi sur-mesure

Professionnel de la décoration d'intérieure, Frédéric Chabaud intervient à vos côtés pour vous apporter ses conseils et son expertise. Installé à Dijon depuis plus d’un an, il vous accompagne dans vos projets de rénovation et d’aménagement du sol au plafond. Sa spécialité ? Le revêtement mural pour lequel son savoirfaire concerne tous les types de supports : papier-peints, bétons, enduits… Au cours d’un premier rendez-vous de découverte, Frédéric Chabaud met à votre disposition ses compétences pour donner vie à tous vos projets d’embellissement.

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Le Galet Bleu Tél. 06 07 19 62 32 www.le-galet-bleu.fr

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Esprit Boudoir 35 rue Jean-Jacques Rousseau 21000 DIJON Tél. 03 80 45 42 35

Inspirations

M atières Couleurs Formes et volumes

13-15 rue du Petit Citeaux - 21000 DIJON - Tél. 03 80 41 20 59 - Fax. 03 80 41 19 70 - www.cedrin-deco.fr

d é coration | do it yourself

R’ DÉCOR

DES COURS POUR DÉCORER VOTRE INTÉRIEUR

Qui de MieuX PlACer Qu’uN ProfessioNNel Pour Vous Aider À CHoisir les MAtÉriAuX et les effets Qui doNNeroNt Vie À Vos ProJets de dÉCorAtioN? innovations et tendances... C’est ce que vous propose R’Décor dans un espace de 200m² situé au cœur de Dijon dédié à la décoration d’intérieur. Peintures, enduits béton, effets tadelakt et papiers peints, les meilleurs produits et solutions ont été sélectionnés pour vous satisfaire. Depuis mars, des cours sont organisés pour vous faire découvrir les clés de l’harmonie coloristique et de leur impact dans l’espace. Ces cours sont l’occasion pour les participants d’évoquer leurs projets et de s’initier aux méthodes d’application : produits muraux, effets sur mobilier, patine, céruse… Chaque participant bénéficiera d’une réduction de 10% sur l’ensemble du magasin ! Cours de 4h à 75€ / personne. Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 12h et de 14h à 18h30, le samedi de 8h30 à 12h.

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R DÉCOR 12 rue Marceau . 21000 diJoN tél. 03 80 73 15 78 www.rdecor.fr

gastronomie | menu de saison

MODE ARMANI JEANS M + F GIRBAUD CHRISTIAN LACROIX OLIVIER STRELLI POLO JEANS DE RALPH LAUREN AERONAUTICA MILITARE HUGO DE HUGO BOSS VICOMTE ARTHUR ... MODÈL E : OLIVIER STRELLI

CHAUSSURES SANTONI NDC ...

NATURE D'HOMME 44 - 46 rue Amiral Roussin - DIJON CENTRE VILLE - Tél. : 03 80 58 95 13 - naturedhomme@wanadoo.fr 83

m o de | rencontre

mode | rencontre

erIcK SeBAStIAn UN PARCOURS CRÉATIF

c’eSt Une HIStoIre AtYPIQUe QUe ceLLe De L’AScenSIon DU crÉAteUr BISontIn erIcK SÉBAStIAn. coIFFeUr De ForMAtIon, IL Se LAnce PoUr Le PLAISIr DAnS LA conFectIon De roBeS HAUte coUtUre JUSQU’À DeVenIr Une rÉFÉrence DAnS Le DoMAIne De LA MoDe. L’ascension d’un autodidacte En 1991, Erick Sébastian s’installe à Besançon et ouvre son premier salon de coiffure, rue Battant. En 2000, il se lance le défi de participer au Salon du Mariage en présentant les robes de mariée qu’il crée dans la cave de son salon, se fournissant auprès de Bernard et Laurent de la boutique Show Rooms à Dijon pour trouver les accessoires, dentelles et pampilles dont il pare ses créations. Sa première participation est un véritable succès. Ses créations sont remarquées et appréciées. De quoi l’encourager dans la voie de la créativité. Le Duplex, son second salon, voit le jour en 2004. Son goût pour la mise en scène et le spectacle le conduit à organiser, dès cette époque, les premiers Gala de la Mode.

m o de | rencontre

SON OBJECTIF : UNE HAUTE COUTURE ACCESSIBLE À TOUS 86

mode | rencontre

Mariage en Appartement Entouré à présent de deux couturières, Erick Sébastian s’est imposé comme une référence dans la création de robes haute couture et de robes de mariée. La consécration ? L’ouverture en 2009 de « Mariage en Appartement », un temple pour les futures mariées et les amoureux de haute couture. Le lieu est lui-même imprégné de la créativité d’Erick Sébastian : 500m², en duplex, aménagés dans une ambiance contemporaine et lumineuse. Les deux étages concilient les deux passions du créateur : coiffure au rez-de-chaussée et haute couture à l’étage. Le show room met en avant les tenues, robes de mariée et robes de soirée créées par Erick Sébastian ou sélectionnées auprès des grandes marques (Cymbeline, Mariées de Paris, Linea Raffaelli, Emelie Costa, …).

m o de | rencontre

Pour une haute couture accessible à tous Dans sa conception de la haute couture, Erick Sébastian met à l’honneur le sur-mesure. Les clientes sont reçues lors de rendez-vous personnalisés. Les robes de marques sont personnalisées pour s’adapter à la perfection aux envies de la clientèle. Ici, tout est pensé pour permettre aux clientes de vivre une expérience inoubliable, un moment où elles se sentent uniques. Pour prolonger le plaisir, un salon de thé attenant les accueille et leur offre un instant de détente… un instant féérique ! Le Gala de la Mode, incontournable ! Chaque année, Erick Sébastian crée l’événement en présentant sa nouvelle collection lors du désormais très attendu Gala de la Mode. La nouveauté pour 2010 ? L’organisation d’un Gala de la Mode à Dijon, avec des boutiques dijonnaises … 88

mode | rencontre

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ERICK SÉBASTIAN 59 rue des Granges . 25000 BeSAncon tél. 03 81 81 31 50 www.mariage-en-appartement.com

g a s tronomie | menu de saison

11 rue du Chapeau Rouge n 21000 DIJON n Tél. 03 80 30 72 66 37, 39 rue Jean Jacques Rousseau n 21000 DIJON n Tél. 03 80 28 95 59 90

mode | shooting

AMBiAnCE ChiC

POUR UN RENDEZ-VOUS HAUTE COUTURE

POUR CETTE NOUVELLE SAISON, NOUS VOUS CONVIONS DANS L’UNE DES PLUS BELLES SUITES DU PRESTIGIEUX HÔTEL SOFITEL LA CLOCHE DE DIJON POUR VOUS FAIRE DÉCOUVRIR DES TENUES DE RÊVE. 91

m o de | shooting

mode | shooting

[ À gAUChE ] FEMME Robe satin de lingerie rose 680€ Erick Sébastian (BESANÇON) Pochette Longchamp noire en veau vernis 160€ Jolicaprice (DIJON) Boucles d’oreille gas « Comète » 70€ Collier gas « scapulaire » 99€ Les Ateliers du Parfumeur (DIJON) FEMME top beige 75€ Jupe beige 119€ Veste 110€ Piazza Donna (DIJON) sac Furla porté épaule façon python 520€ Jolicaprice (DIJON) Boucles d’oreille Karin Ravelli 69,50€ Bracelet Karin Ravelli 119€ Esprit Boudoir (DIJON)

[ À DRoitE ] hoMME Costume Marithé + François girbaud 875€ Ceinture hugo de hugo Boss Nature d’Homme (DIJON) FEMME Robe noire col bénitier 780€ Erick Sébastian (BESANÇON) Boucles d’oreille gas « neige » 99€ Bracelet gas « neige » 70€ Les Ateliers du Parfumeur (DIJON) sac à main Coccinelle façon galuchat 415€ Jolicaprice (DIJON)

m o de | shooting

mode | shooting

[ À gAUChE ] hoMME Chemise Lagerfeld 115€ trench Lagerfeld 395€ Nature d’Homme (DIJON) Valise cabine townhouse de tumi en toile Alfa et cuir 1175€ Jolicaprice (DIJON) FEMME Robe et chapeau grace Kelly 890€ Erick Sébastian (BESANÇON) sac gatsby de Longchamp en veau vernis 450€ Jolicaprice (DIJON) Boucles d’oreille gas « Kong » 119€ Collier gas « Lovely » 91€ Les Ateliers du Parfumeur (DIJON)

[ À DRoitE ] FEMME Robe Roma en lin 135€ Piazza Donna (DIJON) sac Furla façon python 520€ Porte feuilles Furla façon python 175€ Jolicaprice (DIJON) Boucles d’oreille Jean-Louis Blin 175€ sautoir Karin Ravelli 129,50€ Esprit Boudoir (DIJON) Coiffures réalisées par les salons sAint-ALgUE de Dijon

D é coration | fleurs

ISABELLE MININI LA BELLE SAISON

le QuArTIer Des ANTIQuAIres À DIJON s’eMBellIT D’uNe NOuVelle BOuTIQue DÉDIÉe Au MONDe Des fleurs. Déjà présente avec ses boutiques au 30 de la rue Chaudronnerie et au 6 de la rue Verrerie, Isabelle Minini installe son nouveau showroom au 4 de la rue Verrerie. C’est sous le nom de « Aya » que la fleuriste a récemment ouvert cet espace où fleurs et plantes artificielles trônent en reines. Dans ses boutiques, Isabelle Minini vous offre une douce parenthèse fleurie. Plantes rares et exotiques, décoration rafraîchissante, articles tendances, les boutiques sont des petits paradis pour ceux qui aiment l’art floral et son univers. Ses créations raffinées et délicates sont appréciées bien au-delà de sa boutique puisque Isabelle Minini exerce son art aux quatre coins du monde. ses autres boutiques : 30 rue Chaudronnerie - 21000 DIJON - Tél. 03 80 68 03 56 6 rue Verrerie - 21000 DIJON - Tél. 03 80 57 40 23 www.minini.fr

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AYA

4 rue Verrerie . 21000 DIJON Tél. 03 80 31 33 03 www.aya-ﬂowers.fr

gastronomie | menu de saison

g a s tronomie | menu de saison

UNE NOUVELLE ADRESSE POUR VOUS OFFRIR UN MOMENT DE PLAISIR ET DE DÉTENTE AU VOLANT D’UNE VOITURE D’EXCEPTION.

Un look atypique et des performances surprenantes, vous serez séduits par les atouts de ce véhicule hors du commun. Pour une journée, un week-end ou une semaine, goûtez aux délices d’une conduite sportive avec la Westfield FW300. Idéal pour vos escapades touristiques, vous vous glisserez dans la peau du Gentleman Driver en découvrant nos belles routes au volant de cette voiture. Issu de la nouvelle génération de roadsters, ce modèle concilie confort et efficacité. 24, rue la Corvée - 21410 ViCToR suR ouCHe tél. 09 75 22 26 74 - www.letsdrive.fr 98

vous présente sa marque haut de gamme

Ducal-Literie

3 rue des Échoppes - 21800 QUETIGNY - TÉL. 03 80 46 01 06 ZAC Chateaufarine - 25000 BESANÇON - 03 81 41 31 00 Espace Valentin - 25000 BESANÇON - 03 81 53 35 87

Gamme Audi A5 Sportback : consommations en cycle mixte (l/100km) : 5,2-9,3. Emissions massiques de CO2 (g/km) : 137-216.

#13 - Printemps 2010

g a s t ronomie | menu de saison

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