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M a g a z i n e / / R e c e t t e s d e saison // DĂŠcoration | Dijon - Beaune
Arts & Gastronomie
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#7 - Automn e 2008
Arts & Gastronomie
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Extra Wall by Piero Lissoni - LIVING DIVANI
Tél. 03 80 30 07 20 9 rue Verrerie 21000 DIJON « Quartier des Antiquaires »
CAP HORN. Gettyimages
ART&GASTRO 210X210:Mise en page 1
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#7 - Aut o mn e 2008
24/07/08
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Page 1
Edito
à qui le tour ?
C
’est au tour de William Frachot, de la célèbre Hostellerie du Chapeau Rouge d’être l’invité d’Arts & Gastronomie cette saison. L’occasion pour lui de nous laisser un
petit mot sur ce qu’il pense de notre magazine. L’automne annonce la rentrée ; c’est
Magazine Arts & Gastronomie
l’occasion de retrouver une très large sélection d’idées shopping et de bonnes adresses.
18 boulevard de Verdun 21000 DIJON
Des lieux à (re)découvrir, une actualité toujours remplie et bien sûr, les fameuses recettes
Tél. 03 80 73 63 79 - www.arts-et-gastronomie.com
Directeur de la publication Guillaume Droin
qui épateront vos convives !
L’équipe d’Arts & Gastronomie.
Conception graphique ProPulse, agence conseil en communication Relations annonceurs / Partenaires Caroline Coelho / Camille Suard Consultant culinaire / Menu de saison Frédéric Guilland Studio photo culinaire Image & Associés (03 80 53 71 82) www.image-associes.com
Impression Edips imprimeurs Distribution Adrexo
D’après une idée originale de PROPULSE www.propulse.fr Dépôt légal - Septembre 2008
Arts & Gastronomie est une marque déposée. Toute reproduction même partielle est interdite.
Abonnement 1 an / 4 numéros, tarif préférentiel 2008 : 20€
ABONNEZ-VOUS en ligne : www.arts-et-gastronomie.com Points de distribution, recettes, anciens numéros, posez vos questions... Rendez-vous sur notre site Internet :
Un grand merci à tous les annonceurs et à nos partenaires, ainsi qu’à tous les chefs et les établissements qui nous ont ouvert leurs portes.
www.arts-et-gastronomie.com
PARTENARIATS & PUBLICIté : 03 80 73 63 79
Valeur de ce numéro : 5€
A r t s & Ga s t r o n o m i e
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sommaire 22
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26 36
40
42
44 46
48
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gastronomie 10 Magazine :
GaultMillau, 100% plaisir
s'emparrent de la charme
DE SAISON : de vin p.22
Mise en bouche - marennes d'oléron p.18
Viande - canard aux épices p.24
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LA THaïlande à dijon
12 rencontre :
Isnard & Le comte
14 coulisses : loïc rapart accorde la cloche 16 marché : fruits & légumes de saison 17 MENU
jessye norman sur la scène dijonnaise
8
11 événement :
Entrée - sur une crème de cèpe p.20
Dessert - poire pochée au sirop de coing p.26
32 L’INVITé : william frachot - présentation
Poisson - dos de cabillaud rôti au confit
28 sHOPPING 31 exclusivité :
p.32
l’interview
p.34
recette de l’invité p.36
58
56
38 reportage :
la flambée se relooke
dos de sandre caramélisé p.44
56 nouveauté : créateur à beaune
40 les recettes :
minis burgers de saint-jacques p.46
4 styles de vie avec tempo
62 santé :
bien-être
déco
58 mode :
la chiropratique
oeuf destructuré P.40
autour de la carotte p.42
suprême de volaille p.48
levons le voile sur l’automne
64 annuaire :
52 sHOPPING
60 découverte :
un joaillier
les bonnes adresses
A r t s & Ga s t r o n o m i e
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ine
Magaz
GaultMillau
100% plaisir L
’heure de la rentrée a sonné, mais
Envie d’exotisme ? Alors embarquez pour
l’été n’a pas encore dit son dernier
la Thaïlande… Et là encore GaultMillau
mot : de belles journées ensoleillées
vous donne les bons tuyaux pour un
se profilent encore à l’horizon. De quoi
séjour hors des sentiers battus.
donner l’envie de s’évader à nouveau, en
Et puis, au fil de ses pages, GaultMillau
duo, en famille ou entre amis. Bouclez
Magazine vous révèlera, en catimini des
votre sac de voyage, GaultMillau vous
casseroles, les bonnes tables de Paris
emmène dans une escapade glamour,
et de Province, ainsi que les recettes
gourmande et design en côte roannaise,
gourmandes de Didier Eléna, le chef du
à la découverte de la nouvelle maison
Château Les Crayères à Reims (17/20
d’hôte de Michel Troisgros. A moins que
au Guide GaultMillau 2008).
vous ne préfériez filer à Beaune pour une petite virée dans les vignobles. Alors,
Enfin, la rentrée, c’est aussi l’heure des
vous ne manquerez pas d’aller goûter à
Foires aux vins. GaultMillau a sélectionné
des vins d’exception, servis au verre, à
pour vous, enseigne par enseigne, les
Loiseau des Vignes, le dernier restaurant
meilleurs flacons. En suivant les conseils
de Dominique Loiseau.
de nos experts vous vous constituerez à coup sûr, une très belle cave à prix
Si le Sud de la France vous tente, suivez
imbattable…
le CityGuide d’Avignon. Il vous dévoile
10
les bons plans pour vivre autrement
GaultMillau Magazine vous propose au
la Cité des Papes : adresses coup de
cœur de l’actualité du monde gourmand
cœur et révélations de jeunes talents qui
et gouleyant de la gastronomie, un
réinventent sans cesse la cuisine pour le
programme 100% plaisir… A déguster
ravissement nos papilles.
sans modération !
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Vient de paraître…
Le Guide Vin GaultMillau 2009
Vous y trouverez les 6 400 meilleurs vins de France, goûtés et notés, ainsi que des informations précieuses pour les acheter et les déboucher au meilleur moment. Dans toutes les régions, vous trouverez des idées d’escapades pour découvrir les plus belles routes du vin et visiter les vignobles, domaines et châteaux. Cette nouvelle édition vous permettra encore de partir à la rencontre de vignerons « nouvelle vague ». Ils sont entreprenants, débordent d’initiatives et n’hésitent pas à bouleverser les idées reçues… Pleins feux sur ces femmes et ces hommes qui changent l’esprit du vin en France. Ils sont les « Révélations » du Guide du Vin GaultMillau, disponible dans toutes les bonnes librairies.
ent
Evénem
La Thaïlande
invitée de la Foire Internationale et Gastronomique de Dijon du 31 octobre au 11 novembre 2008 Une 78ème édition exotique, conviviale et appétissante
La foire internationale et gastronomique de Dijon aura lieu cette année du 31 octobre au 11 novembre. Cette 78ème édition se veut à la fois exotique, grâce à la participation de la Thaïlande en qualité d’hôte d’honneur, conviviale et appétissante, de nombreux rendez-vous gourmands étant proposés aux visiteurs.
A
vec plus de 500 exposants et près de
Cap sur la Thaïlande
présentation d’assiettes de dessert, journée dédiée
200 000 visiteurs, la foire de Dijon est non
Pays du sourire et paradis tropical, la Thaïlande
à la moutarde, concours familial du meilleur pain
seulement un rendez-vous incontournable sur
sera l’hôte d’honneur de la foire 2008. Ce pays
d’épices etc. Les visiteurs retrouveront avec plaisir
le plan régional mais également un événement
fascinant d’Asie du sud-est, ancien royaume du
les démonstrations, cours de cuisine, conférences
reconnu à titre national : elle se classe en effet
Siam, dispose de multiples atouts : une richesse
sur les vins, concours, et autres animations qui
parmi les huit plus importantes de notre pays et
culturelle ancrée dans une tradition millénaire,
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bénéficie du label de qualité « foire de France ».
une expression artistique foisonnante, des sites
Lucullus depuis leur création.
Lieu d’échanges et de divertissement, elle offre
historiques exceptionnels, un grand sens de
Partenaire officiel de la foire, « Le Sucre » disposera
aux visiteurs l’occasion de découvrir de nouveaux
l’hospitalité, des infrastructures développées et
d’un vaste espace promotionnel du 31 octobre
produits, de s’informer, de s’équiper dans une
bien organisées, une cuisine succulente...
au 3 novembre. Le public pourra assister à des
ambiance festive et conviviale. Plus de 500
Au coeur d’un village reconstituant des maisons
démonstrations et dégustations permanentes
exposants proposent un large choix de produits
traditionnelles
visiteurs
de recettes sucrées, faciles à réaliser chez soi.
et services dans une dizaine de secteurs : celui de
découvriront un marché avec ses artisans, ses
« La boîte à sucre » permettra de découvrir les
la gastronomie et des vins regroupe à lui seul 200
produits typiques, un restaurant où ils pourront
principales étapes du procédé d’extraction du
exposants dans le « grand hall » ; pour les amateurs
déguster
un
sucre à partir de la betterave. Barbes à papa et
de bonne chère, c’est l’occasion d’effectuer un
espace dédié au tourisme, aux massages, des
crêpes sucrées avec différentes variétés de sucre
véritable tour du monde au coeur des saveurs. La
animations… Un véritable concentré d’exotisme
seront également offertes à tous les gourmands.
foire présente également les dernières tendances
pour un dépaysement assuré !
ART&GASTRO 210X210:Mise en page 1
les
thaïlandaises,
mets
les
traditionnels
thaïs,
24/07/08
Page ont fait le 1succès des Rencontres Gourmandes de
et nouveautés dans l’ameublement et la décoration, l’habitat, l’équipement ménager, l’artisanat, la
Rendez-vous gourmands
mode, la beauté et la santé, le bricolage, le temps
L’édition 2008 des « Rencontres Gourmandes de
libre et les loisirs…
Lucullus » sera marquée par plusieurs nouveautés :
CAP HORN. Gettyimages
Horaires : de 10h30 à 20h - 6 nocturnes jusqu’à 22 h (23h pour le hall de la gastronomie) les 31 octobre, 1er, 4, 7, 8 et 10 novembre PARC DES EXPOSITIONS ET CONGRES DE DIJON 3 boulevard de Champagne 21000 DIJON - Tél : 03 80 77 39 00 Email : contact@dijon-congrexpo.com - www.foirededijon.com
A r t s & Ga s t r o n o m i e
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ntre
Isnard & Le Comte
Renco
s’emparrent de La Charme
C
hef de cuisine adjoint à l’Auberge du Vieux Puits - dans l’Aude - en 2003, c’est au Château de Curzay - dans la Vienne - que Nicolas Isnard décrocha sa première étoile au Guide Michelin en Février 2007.
Il ne lui fallu pas attendre longtemps pour figurer parmi les « 6 Grands de demain » au GaultMillau, fin 2007. Aidé depuis 2004 par David Le Comte - son second de cuisine, les deux compères décidèrent de s'installer ensemble, dans un environnement calme et chaleureux. Le 6 Juin dernier, les deux chefs associés se sont emparré des commandes de « Prenois », à l’Auberge de la Charme, succédant ainsi à David Zuddas. Accompagnés en cuisine et en salle de leurs épouses respectives, Cécile et Jessica, ils proposent des spécialités locales revisitées avec goût et talent. Une soupe à l’oignon version chaud-froid, un oeuf en croûte de pain et son jaune confit à basse température... Côté salle, l’accueil est convivial et ludique. Les plats et les vins vous sont commentés avec passion. La gourmandise et le plaisir y sont les maîtres mots. C’est sûr, vous allez aimer !
Auberge de la Charme
12 rue de la Charme • 21370 PRENOIS Tél. 03 80 35 32 84
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De gauche à drotie : Nicolas Isnard, Cécile Sagory, David Le Comte, Jessica Jean.
5 ru e S amu e l L e g a y - 21200 BEAUN E - TĂŠl . 03 80 25 94 14
w w w.h ot el - l uxe- beaun e.c om
ses
Coulis
Loïc Rapart accorde la Cloche
A
près quelques mois aux commandes des cuisines du restaurant Les Jardins de la Cloche, Loïc Rapart se sent très bien intégré de tous. Une clientèle ravie, une brigade
motivée qui le suit dans le renouveau. Sa nouvelle carte d’automne est novatrice, basée sur la découverte des saveurs, avec l’accent sur la haute qualité et la fraîcheur des produits. « Déclinaison de Foie Gras » ou « Perdreau au jus de Cassis avec son soufflé de raisins blancs », deux plats que vous retrouverez à la table du Chef cette saison. Loïc Rapart a également d’autres projets pour dynamiser le restaurant gastronomique du Sofitel. Proposer une gamme de cocktails (sur laquelle il travaille depuis cet été), concevoir des menus pour les repas d’affaires et les séminaires d’entreprises. L’objectif : que le restaurant (re)trouve sa place à Dijon. Il y a une vraie « Table » et pas seulement le restaurant d’un Hôtel de Luxe. La cuisine des Jardins de la Cloche doit devenir incontournable en Bourgogne, et c’est bien parti pour...
Les Jardins de la Cloche
14 place Darcy • 21000 DIJON Tél. 03 80 30 12 32
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é
March
Marché de saison : que mange-t-on en automne ?
tomate
phytothérapeutique
pamplemousse vitamine C
champignon vitamine C
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poireau fibres
mûre
vitamine C, vitamine K - fer
coing
ß-carotène - vitamine A, B & C
brocoli
« anti-anémique »
chou
vitamines A, B1, B2, C, K & U
potiron
phytothérapeutique
pomme vitamine C
noix
énergétique
raisin
fibres & potassium
haricot vert vitamine A
orange vitamine C
oignon
phytothérapeutique
Menu de saison mise en bouche
entrée
poisson
viande
dessert
Marennes d’Oléron, Crème de Radis noir et Amandes
Sur une Crème de Cèpe, Brochettes de Langoustines poêlées à l’huile de Noix
Dos de Cabillaud rôti au Confit de vin, Poireaux à la Réglisse
Canard aux épices, Figues au Porto et stick de Stilton
Poires pochées au Sirop de Coing, Pâte à tartiner au Chocolat et Pistaches
conçu et réalisé par Fred Guilland consultant culinaire A r t s & Ga s t r o n o m i e
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saison e d u n Me Mise en bouche
Marennes d’Oléron, Crème de Radis noir et Amandes Pour 4 personnes Ingrédients : 12
huîtres Fine de Claires • 1 petit radis noir • 4 càs de crème montée • 2 càs
d’amande effilée torréfiée • ½ citron vert • 1 càs d’huile d’olive • Poivre noir du moulin
1. Laver le radis noir. à l’aide d’une râpe à fromage, râper la valeur de 2 cuillères à soupe de pulpe de radis. Laisser la pulpe s’égoutter dans une petite passoire. Tailler en julienne le radis noir, pas trop fine pour garder du croquant. En faire une bonne pincée. 2. Ouvrir les huîtres, éliminer la première eau. Mélanger délicatement la pulpe de radis noir avec la crème montée. Ajouter quelques gouttes de jus de citron. 3. Rouler les petits bâtonnets de radis dans l’huile d’olive. Au moment de servir, déposer sur chaque huître l’équivalent d’une cuillère à café de crème de radis. 4. Décorer les huîtres avec les petits bâtonnets de radis (julienne) et les amandes effilées. 5. Terminer par un peu de poivre du moulin.
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Pour stabiliser les huĂŽtres au moment de servir, posez-les sur un petit tas de gros sel gris.
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saison e d u n Me Entrée
Sur une Crème de Cèpe, Brochettes de Langoustines poêlées à l’huile de Noix Pour 4 personnes Ingrédients : 16 langoustines de calibre 10/12 • 600g de cèpe net nettoyé • 1 échalote • 8cl de vin blanc • 40cl de bouillon de volaille • 40g de beurre • 15cl de crème liquide • 2 gousses d’ail confites • 2 càs d’huile de noix • 1 càs de persil plat ciselé • 4 branches de romarin
1. Décortiquer les langoustines pour ne garder que les queues sans carapace. Réserver au froid. 2. Ciseler finement l’échalote. Faire suer la moitié des échalotes avec 20g de beurre, puis ajouter 450g de cèpe, nettoyés et coupés. 3. Une fois les cèpes fondus, déglacer avec le vin blanc et laisser cuire quelques minutes. 4. Ajouter le bouillon de volaille et les gousses d’ail. C uire doucement pendant 10 à 15 minutes. 5. Compléter avec la crème puis mixer. Assaisonner, sel, poivre et ajouter 1 cuillère à soupe d’huile de noix. 6. Poêler le reste de beurre avec les cèpes restants. En fin de cuisson, une fois les cèpes bien dorés, saler, poivrer et ajouter le reste de l’échalote puis le persil ciselé. 7. Saler, poivrer les queues de langoustines. Faire chauffer une poêle en Teflon. Une fois fumante, disposer les queues de langoustine puis les arroser avec l’huile de noix. Retourner les langoustines. 8. Une fois bien colorées, les retirer du feu, puis monter les brochettes avec les cèpes poêlés sur les branches de romarin. Servir avec la crème de cèpe.
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Bien choisir de préférence des petits cèpes (bouchons) ou à défaut des cèpes congelés. Ne lavez pas les cèpes à grande eau mais essuyez-les avec un torchon humide. A r t s & Ga s t r o n o m i e
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saison e d u n Me Poisson
Dos de Cabillaud rôti au Confit de vin, Poireaux à la Réglisse Pour 4 personnes Ingrédients : 4
morceaux de dos de cabillaud avec peau de 150g •
3 poireaux de taille moyenne • 4 càs de confit de vin rouge • 30cl de vin rouge • 75g de beurre • Poivre mignonette • 1 bâtonnet de réglisse • Fleur de sel
1. Tailler en tronçons de 5cm le blanc des poireaux. Les laver délicatement, puis les cuire doucement avec 40g de beurre et un fond d’eau. Saler, poivrer et ajouter la réglisse râpée. 2. Couvrir et cuire doucement. Avec le vert tendre des poireaux, faire une fine julienne, puis frire à 160°C. Egoutter sur du papier absorbant et saler. 3. Réduire le vin rouge afin d’obtenir un miroir, puis ajouter 20g de beurre frais. Remuer, saler et poivrer. 4. Poêler au beurre de noisette les dos de cabillaud. Bien dorer côté peau, puis en fin de cuisson, ajouter la fleur de sel et la mignonette de poivre. 5. Servir le cabillaud posé sur les poireaux au beurre de réglisse et un trait de sauce au confit de vin.
Retrouvez les produits de la recette auprès de la POISSONNERIE SAINT GEORGES - Halles Centrales (place du Marché) à Dijon
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Vous pouvez remplacer les poireaux par des salsifis cuits à la crème et à la réglisse.
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saison e d u n Me Viande
Canard aux épices,
Figues au Porto et stick de Stilton Pour 4 personnes Ingrédients : 2 magrets de canard de 300g • 2 càs de cinq baies • 8 belles figues (violettes) • 40cl de Porto rouge • 60g de beurre • 100g de fromage Stilton • Pain aux céréales
1. Mettre les figues à mariner dans le Porto au moins 12 heures. A l’aide d’un couteau, marquer d’une croix le dessus de la figue, recouvrir de Porto, filmer et mettre au froid. 2. Disposer les figues dans un plat. Déposer une noisette de beurre au-dessus de chaque figue. Verser 15cl de Porto de la marinade dans le plat. Mettre au four à 200°C pendant 30 minutes en arrosant de temps en temps. 3. Pendant ce temps, poêler les magrets : assaisonner côté peau avec de la fleur de sel et les baies écrasées, puis les mettre dans une poêle chaude avec un peu de beurre, côté peau. Laisser dorer doucement la peau de façon à faire fondre la graisse et obtenir une peau croustillante. 5. Assaisonner le canard et l’arroser régulièrement. 6. Faire réduire le restant de Porto pour obtenir un « sirop ». 7. Toaster le pain d’un côté. Découper les toasts en allumettes et tartiner de fromage Stilton. 8. Au moment de servir, découper les magrets en deux dans le sens de la longueur. Disposer les figues, les toasts de Stilton et terminer par un trait de Porto réduit.
Retrouvez les produits de la recette auprès de la BOUCHERIE CHENU - Halles Centrales (place du Marché) à Dijon
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Vous pouvez remplacer le Stilton par un fromage Bleu français comme le Bleu d’Auvergne.
A r t s & Ga s t r o n o m i e
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saison e d u n Me Dessert
Poire pochée au sirop de Coing, Pâte à tartiner au Chocolat et Pistaches Pour 4 personnes Ingrédients :
4 poires Doyenne de Comice • 3dl de liqueur de coing •
Zestes d’une orange • 1 petit bâton de cannelle • 2 cosses de cardamome verte • 8dl d’eau • 100g de sucre • 60g de pistache de Sicile concassée • 3 feuilles de gélatine • Pâte à tartiner au chocolat
1. Démarrer le sirop dans une casserole et faire chauffer l’eau avec le sucre, la liqueur de coing, les épices et les zestes d’orange. Faire bouillir, puis plonger les poires épluchées. 2. Recouvrir d’un papier sulfurisé. Cuire doucement jusqu’à ce que les poires soient fondantes (tester en piquant avec la pointe d’un couteau). Une fois les poires pochées, réserver au froid. 3. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide. 4. Faire chauffer 40cl de sirop. Bien égoutter la gélatine en la pressant dans les mains, puis mélanger dans le sirop chaud. Laisser refroidir. 5. Couler le sirop dans les fonds d’assiettes et mettre les assiettes au frigo pour que la gelée puisse prendre. 6. Emincer les poires dans la largeur. Disposer les tranches sur une feuille de papier absorbant puis remonter les poires en intercalant une fine couche de pâte à tartiner. 7. Au moment de servir, poser les poires au milieu de l’assiette gélifiée et saupoudrer de pistaches concassées.
Retrouvez les produits de la recette auprès de l'épicerie fine gautier - 77 rue Jean-Jacques Rousseau à Dijon
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Au moment de monter les poires, vous pouvez faire tenir le tout avec un petit pic en bois. A r t s & Ga s t r o n o m i e
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La Rose de Vergy 1 rue de la Chouette 21000 Dijon Tél. 03 80 61 42 22
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ivité
Exclus
Festival
Dijon Bourgogne
Au programme Musique Zen & Védas de l’Inde ancienne • Alain Kremski au piano (France) • Concert de bols japonais, cloches et gongs sur une collection unique d’instruments au musée de Dijon • Taïko Tambours japonais • Concert création « soleil levant & lumières de l’Inde » • Cérémonie du Thé • Stages d’Ikebana et de tambours Taïko • Exposition itinérante • Ateliers • Ciné@rt « Film Balthus intime », en présence de Setsuko de Rola • Edgar Morin animera des tables rondes autour des « biens communs à l’humanité ».
L
a 7ème édition du Festival de Dijon
Dans une vision large, sa fondatrice a
Bourgogne accueillera cette année en
su installer cet événement dans une
exclusivité la cantatrice Jessye Norman
dynamique internationale et a lancé
(USA). Soprano planétairement reconnue,
avec le Festival de Fès une charte
elle fera une apparition remarquée pour
qui a donné naissance à un réseau
une seule date sur la scène dijonnaise du
international de festivals. Le festival a
Zénith, le Vendredi 3 Octobre.
bénéficié à titre exceptionnel et à deux
Ce festival a une façon unique de
reprises du patronage de l’Unesco pour
revisiter les traditions et d’évoluer dans
sa contribution à la préservation du
une pleine modernité à travers des
patrimoine immatériel de l’humanité.
Le Festival de Dijon Bourgogne, c’est chaque année des moments uniques le 1er week-end d’Octobre.
créations artistiques déjà remarquées. Il s’est inscrit dès sa création dans les
Tous les renseignements sur :
courants actuels en Europe et dans le
www.dijonfestival.com
monde qui privilégie l’ouverture entre
Téléphone :
l’art, les traditions et les spiritualités.
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L’invité
William Frachot
Hostellerie du Chapeau Rouge
Présentation
O
ù est le pont entre tradition et modernité ? D’un coté, il y a son
père qui est pour beaucoup dans la formation morale de son fils, et puis il y a ses voyages et ses découvertes qui l’ont poussé vers l’innovation, la recherche de style et l’expression artistique. Le Chapeau Rouge de William Frachot lui ressemble par son exotisme et son style. Il est fier de son père et tout ce qu’il a pu lui apporter; mais c’est sa propre audace qui lui a permis de se positionner sur le devant de la scène de la gastronomie dijonnaise.
C
e n’est pas parce que William Frachot se trouvait « nul à l’école », cherchant sa voie
comme beaucoup de jeunes, qu’il n’a pas réussi dans la cuisine. Ayant finalement opté pour le programme d’Hôtellerie à Saint Bénigne, c’est seulement lors de son premier stage à Tours avec Patrice Clément qu’il a eu sa « révélation ».
La vie est faite de rencontres : William et Alain Dugay étaient potes à l’école et ils ont eu le sentiment qu’un jour ils travailleraient ensemble. Aujourd’hui Alain est son second, un membre de son équipe de confiance et de grand talent qui est devenu indispensable et un ami incontournable. William a passé 3 ans et demi en Angleterre
affaire. « Vraiment, il était au prix d’un
à ce mouvement avec le Chapeau Rouge.
et 3 ans et demi au Canada. à son retour
tabac » dit-il, et, avec la caution de son
Mais l’évolution du monde gastronomique ne
à Dijon en 1999, l’opportunité du Chapeau
père, son premier restaurant s’est lancé.
cessera jamais. La question « What Else ?»
Rouge s’est présentée. C’était une bonne
« Plus que la notion de terroir, je me sens
d’un grand acteur américain en réponse à une
international, la terre entière est mon jardin ».
jolie femme, est transformée par William,
Il reste tout de même attaché à sa région en
(aussi bel homme que l’acteur), qui pose sa
valorisant les produits locaux avec un certain
propre question concernant l’avenir de la
flair, ce qui plaît toujours à ses convives.
restauration dijonnaise : « What Next ? ».
Dans son nouveau décor, il exprime un certain
Il est évident que le pont entre la tradition
avant-gardisme dans son art de recevoir.
et la modernité est précisément entre ces
Des couleurs faciles à vivre, neutres, qui
questions « What Else ? » et « What Next ?».
n’agressent pas les yeux et qui permettent
A vous de trouver le chemin vers le Chapeau
de ne pas oublier les couleurs de ses plats.
Rouge !
Les matières naturelles et épurées comme
Alex Miles pour Arts & Gastronomie.
la pierre, le bois et l’eau dans la salle de restaurant, évoquent une certaine sérénité et permettent à tous de passer un moment à table inoubliable. Le milieu de la restauration à Dijon s’est
Hostellerie du Chapeau Rouge
considérablement rajeunit ces dernières
5 rue Michelet • 21000 DIJON Tél. 03 80 50 88 88
années, et William Frachot a contribué
www.chapeau-rouge.fr
A r t s & Ga s t r o n o m i e
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L’invité
William Frachot interview
Quelle est la chose qu’on raconte sur les chefs qui n’est pas vrai ? Que les chefs font leur marché tous les matins…
Quelle est la tâche qui vous plaît le plus à la maison ? Nettoyer la salle de bains.
Résumé Naissance : 14 avril 1970.
Qu’est-ce qu’on vous demande le plus souvent quand vous êtes à une soirée ? C’est quoi ta spécialité ???
A 5 ans, quel métier vouliez-vous faire ? Moniteur du ski et guide de montagne en été…
Etude : CAP/BEP niveau BAC, Saint Bénigne.
Sa routine matinale : Expresso, Frigo, Boulot.
Son gadget de cuisine préféré : Il n’y a pas de gadget…que des couteaux !
« Les Petits Plats dans les Grands ».
Faites vous des exercices ? Oui, un peu de vélo.
Le livre qu’il a lu au moins deux fois : « Becoming a Chef » de Karen Page et Donnenberg.
Avez-vous des douleurs qui persistent ? Comme tous les cuisiniers, le dos ! Quel objet vous ressemble ? Ski, Surf, que ça aille vite…que ça glisse. Ce qu’il aime cuisiner le plus : Du poisson, des grosses pièces, des poissons entiers comme je viens de voir lors de mon voyage, récemment, au Vietnam. Ce qu’il déteste cuisiner : Le Saumon (car c’est difficile d’en trouver des bons), et le brocoli…
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Quel talent aimeriez-vous avoir ? Musicien, la guitare me fascine.
#7 - Aut o mn e 2008
Son film préféré : « Sleepless in Seattle » avec Tom Hanks et Meg Ryan, une belle histoire d’amour à distance et puis… Cuisinez-vous à la maison ? Rarement. Son produit local fétiche : Les asperges de Ruffey. Le coin de la maison qu’il préfère : La chambre de ma fille.
Concours : à La Foire Gastronomique de Dijon, Parcours : Crottet, Perrault (Marsannay), Restaurant d’application à Willmorton College (Angleterre), Jacques Lameloise, Bernard Loiseau, Fabrice GilLotte et les Toqués de Montréal.
A r t s & Ga s t r o n o m i e
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L’invité
William FRACHOT
Foie Gras de Canard fraîchement Poêlé Navets confits à l’hibiscus et Gésiers
1
personne
Ingrédients : 69g de Foie Gras •
1. Faire une gastrique : sucre et vinaigre de riz. 2. Mouiller au jus d’Hibiscus.
Hibiscus • 5g de Navet • 1/2 gésier
3. Confire les gésiers et les champignons de Paris. 4. Cuire au beurre les tranches
• 5g de Champignon de Paris •
de navet et infuser dans le jus d’Hibiscus. 5. Ecosser et cuire les fèves. 6. Poêler
Graisse de Canard • Gros sel • Thym
le Foie Gras. 7. Dresser un disque de navet. 8. Autour du disque, disposer 3
• Romarin • Ail • Fèves
morceaux de gésiers et 9 champignons puis les fèves, et ajouter le Foie Gras.
Hostellerie du Chapeau Rouge William Fracho t
Le Chapeau Rouge
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#7 - Aut o mn e 2008
5 rue Michelet • 21000 DIJON Tél. 03 80 50 88 88 www.chapeau-rouge.fr
Choisissez bien le Foie Gras, de préférence du Sud Ouest. Et vérifiez bien qu’il soit dénervé. A r t s & Ga s t r o n o m i e
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Repor
tage
La Flambée se relooke
En haut, le bar du Salon de l’Hôtel. Ci-dessus, la salle de restaurant.
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#7 - Aut o mn e 2008
Christian Flamand, le patron, accompagné de David son neveu, impliqué dans l’avenir de l’établissement.
D
e
l’Hôtel
au
Restaurant,
la
décoration a été repensée. Les
23 chambres (dont 1 suite) ont été
C
ôté
restaurant,
La
Flambée
conserve sa réputation du « bien
manger ». Vous y retrouverez la cuisine
décorées avec chacune leur propre
traditionnelle bourguignonne ainsi que
style. Des couleurs vives aux couleurs
les grillades, avec quelques touches
pastelles, en passant par un style
d'originalité qui viennent égayer les
« british », il y en a pour tous les goûts.
assiettes. L’art de la cuisson au feu
La modernité a envahi les lieux, des
de bois allié à la sélection rigoureuse
salles de séminaires, au salon particulier
des viandes en font une cuisine simple
et au bar de l'hôtel. L'éclairage tamisé
et bonne. L’univers reste médiéval,
donne une ambiance chaleureuse et
avec une pointe de modernité et des
reposante. L’établissement est classé
couleurs plus actuelles. En résultat, une
trois cheminées au Logis de France.
« auberge » redécorée au goût du jour.
L A F L A M B é E - 2 ro u te de Ch e v ign y - 21800 Sennecey- les - Di j o n T é l. 0 3 8 0 4 7 3 5 35 - F a x. 03 80 47 07 08 - www.la fla mbe e .fr
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es
cett Les re
Stéphanie Sempol
Oeuf déstructuré,
Mouillettes de pain au Maïs, Compotée de Tomate acidulée et Chips de Lard
4
personnes
Ingrédients : 6
œufs • 20cl de
Chips de Lard 1. Placer les tranches de poitrine fumée sur une plaque recouverte de
lait • 1 pain au maïs • 2 tomates •
papier d’aluminium et mettre au four à 110°C, chaleur tournante, pendant environ 2
15cl de vinaigre à la pulpe de tomate
heures. Les Chips sont prêtes lorsqu’elles croustillent.
• 5cl de vinaigre balsamique •
Compotée de Tomate Acidulée 2. Couper les tomates en tous petits dés (ne garder
1g d’agar-agar • 4 tranches de poitrine
que la chair, se débarrasser des pépins), réserver. 3. Dans un bol, mélanger le
fumée • 1 noisette de beurre • Sel au
vinaigre à la pulpe de tomate, le vinaigre balsamique et le gramme d’agar agar, bien
paprika fumé • Sel fin • Poivre blanc
mélanger puis porter à ébullition. Mélanger avec les dès de tomates et réserver au frais. Mouillettes de Pain au Maïs 4. Trancher un pain au maïs en bâtonnets. 5. Dans un bol mélanger 2 œufs battus avec les 20cl de lait, une pincée de sel fin et de poivre blanc. Tremper rapidement les mouillettes dans ce mélange et pendant ce temps faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Lorsque le beurre est bien fondu faire revenir les mouillettes dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver au chaud. Œuf déstructuré : 6. Prendre les 4 œufs restants, séparer les jaunes des blancs en mettant un jaune dans chaque verrine et les blancs dans un bol. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel au paprika fumé. Lorsque les blancs sont montés, les incorporer à la cuillère dans les verrines et les remplir jusqu’au ¾. 7. Faire chauffer une casserole d’eau bouillante et cuire les œufs au bain marie jusqu’à ce que les blancs d’œufs commencent à monter au dessus du bord. Les sortir du bain marie,
Stéphanie Sempol -
Avec ou Sans Toque
dresser et servir aussitôt.
Avec ou Sans Toque
Chef de Cuisine à Domicile • Tél. 06 81 84 19 27
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www.avecousanstoque.fr #7 - Aut o mn e 2008
Pour des mouillettes moelleuses, faites les tremper plus ou moins longtemps dans la prĂŠparation avant de les faire dorer.
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es
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David ZUDDAS
Autour de la Carotte
Des Vraies Carottes en salade, un coulis avec les fanes, une faisselle au cumin (Gelée de carottes)
4
personnes
Ingrédients :
5 carottes • Jus
1. Cuire 2 carottes fanes à l’anglaise (à l’eau bouillante salée) puis les couper
de citron • 4g d’agar agar • 80g de
en deux dans le sens de la longueur. 2. Râper 120g de carottes en julienne.
faisselle • Graines de cumin • Sel •
3. Cuire les fanes de carotte 15 minutes à l’anglaise puis les refroidir.
Huile d’olive
4. égoutter et mixer pour obtenir un coulis épais. Ajouter 2cl d’huile d’olive. 5. Faire 120g de purée de carottes en y ajoutant 80g d’eau, une pointe de sel, un filet de jus de citron et 4g d’agar agar. 6. Mouler le tout en forme de cadre. 7. Mélanger 80g de faisselle de fromage banc avec des graines de cumin, du sel fin et de l’huile d’olive.
DZ’Envies
David Zuddas
DZ’Envies
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#7 - Aut o mn e 2008
12 rue Odebert • 21000 DIJON Tél. 03 80 50 09 26
Pour la julienne : afin d'obetnir des carottes bien croquantes, trempez-les avant dans de l’eau bien froide avec beaucoup de glace.
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es
cett Les re
Stéphane DERBORD
Dos de Sandre caramélisé
au sucre roux et Pinot noir
4
personnes
Ingrédients :
4 dos de sandre
1. Cuire entre deux plaques 8 rectangles de feuilletage au four à 180°C environ
de Saône avec la peau et écaillés •
15 minutes. 2. Superposer les légumes du moment avec les rectangles de
3dl de Pinot noir Bourgogne • 1 càc
feuilletage. Arroser de beurre et d’herbes. 3. Saisir les filets de sandre côté peau
de sucre roux ou cassonade • 20g
au beurre clarifié environ 3 minutes. 4. Ajouter 1 cuillère à café de sucre roux.
de beurre et 10g de beurre clarifié •
Caraméliser les dos de sandre, terminer la cuisson côté chair environ 2 minutes.
Sel et poivre du moulin
5. Débarrasser les dos. 6. Déglacer la poêle au vin de Pinot et réduire de deux
Garniture : 60g de feuilletage •
tiers. Passer au chinois. Monter au beurre. 7. Dresser sur une assiette plate le
Petites courgettes ou jeunes légumes
feuille à feuille de légume, le dos de sandre et ajouter une cuillère à soupe de jus
de saison • Champignons des bois,
caramélisé au Pinot.
girolles, cèpes, trompettes • Herbes fraîches du moment
Vin conseillé : Marsannay rouge frais, léger et arômatique 2006 ou 2007.
Restaurant Stéphane DERBORD Stéphane Derbord
Derbord Restaurant Stéphane
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#7 - Aut o mn e 2008
10 place Wilson • 21000 DIJON Tél. 03 80 67 74 64 www.restaurantstephanederbord.fr
La peau du sandre doit être bien caramélisée pour être croustillante. La chair du sandre doit être cuite avec précision (prenez une pointe de couteau fin pour tester la cuisson).
A r t s & Ga s t r o n o m i e
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es
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Gaël SANCHEZ
Minis Burgers de Saint-Jacques
Timbale de Noodles
4
personnes
Ingrédients :
12 minis pains
1. Cuire les noodles dans l’eau bouillante salée, rafraîchir après cuisson.
navette au sésame • 24 noix de Saint-
2. Faire tremper les champignons noirs 30 minutes, puis les égoutter
Jacques • 100g de tarama • 40g
et les émincer. 3. Tailler les courgettes et les carottes en brunoise (petits dés),
d’oeuf de saumon • 60g de laitue de
les poêler avec l’ail et les champignons. 4. Faire revenir le tout en laissant les
mer (algues) • Crème liquide
légumes croquants. 5. Réaliser les burgers. Ouvrir les pains navette dans la
Pour le wok : 300g de noodles •
longueur, les tartiner de tarama. 6. Rincer la laitue de mer. Assaisonner et
80g de champignon chinois • 50g
poêler les Saint-Jacques. 7. Préparer les burgers en commençant par quelques
de courgette • 50g de carotte • 10g
morceaux de laitue, ensuite les Saint-Jacques et pour finir les oeufs de saumon.
d’ail haché • Sauce soja
8. Refermer avec le second pain. 9. Servir aussitôt ou maintenir au four à 100°C. 10. Réchauffer les noodles et les légumes croquants avec de la sauce soja. 11. Servir dans des timbales. 12. Avec le reste du tarama, réaliser une sauce à la crème liquide pour décorer.
Restaurant Gallery 412
Gaël Sanchez
Restaurant Gallery 412
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#7 - Aut o mn e 2008
1 place Marie de Bourgogne (Toison d’Or) 21000 DIJON Tél. 03 80 60 46 00 www.holiday-inn-dijon.com
Imbibez légèrement les petits pains navette pour qu’ils deviennent plus moelleux.
A r t s & Ga s t r o n o m i e
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es
cett Les re
Boutique MAILLE
Suprême de Volaille
Moutarde Maille au Chablis* et Morilles
4
personnes
Ingrédients
:
4
suprêmes
1. Dans une casserole, mettre le vin blanc et l’échalote hachée. Porter à ébullition
•
200g
de
et laisser réduire de moitié. 2. Ajouter la crème fleurette et porter le tout à
crème fleurette • 50g de beurre •
ébullition. Saler, poivrer, réduire à feu doux, incorporer le beurre et réserver.
1 échalote • 15cl de vin blanc*
3. Faire cuire les suprêmes de poulet 5 minutes de chaque côté dans un petit
(Chablis) • 110g de moutarde Maille
peu de beurre. Saler, poivrer. 4. Faire réchauffer la sauce sans la porter à
au Chablis* et Morilles • Sel • Poivre
ébullition. Incorporer la moutarde Maille au Chablis* et Morilles. 5. Dresser les
• 1 petite botte de ciboulette
suprêmes sur une grande assiette chaude, les napper de sauce et décorer avec
de
volaille
(poulet)
une pincée de ciboulette ciselée. Garnir avec un riz pilaf.
Boutique Maille
32 rue de la Liberté • 21000 DIJON Tél. 03 80 30 41 02 e-boutique : www.maille.com
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#7 - Aut o mn e 2008
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La Boutique Maille vous invite à découvrir plus de 30 variétés de moutarde, des vinaigres élaborés ou encore des huiles d'olive AOC exceptionnelles.
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#7 - Aut o mn e 2008
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#7 - Aut o mn e 2008
Lampe Mocka
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Mode
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#7 - Aut o mn e 2008
MODE
levons le voile sur l’automne Collections d’automne
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Cette saison, le premier mot qui vient à l’esprit lorsque l’on évoque les collections danoises de S’Nob et St-Martins est « flamboyance ». Alliance plus que parfaite entre les tissus et les coupes. Mélange subtil de laines, cotons et velours réhaussés de broderies placées, impertinentes, poétiques... les détails sur les cols et les boutonnières. Le tout dans une palette douce et équilibrée qui va du vert mousse aux coloris de feuilles, en passant par le bois et le rose. Ceci dit, l’incontournable noir, teinté subtilement de gris sera toujours de mise ! Les coupes, ciselées, pures et harmonieuses sont cette saison encore plus magnifiées par le souci constant de proposer une collection « tailleur » aux finitions impeccables : poches intérieures, doublures imprimées de visages et de paysages... C’est ça le luxe pour soi. Ce travail abouti sur le confort, la justesse, les proportions, permet, en étant bien avec soi-même, d’être à l’aise dans ce que l’on porte.
Show-Rooms réinvente le parrainage ! Vous allez vous faire plein d’ami(e)s avec Show-Rooms ! Le principe est assez simple : vous venez à 2, vous repartez avec chacun(e) -20% sur vos achats. Vous venez à 3, vous repartez avec -30%... Vous venez à 4 et vous repartez avec -40% de remise.
Défilé de mode à Dijon Retrouvez les collections couture et prêt-à-porter lors de notre Défilé du 5 Octobre au Pavillon Bacchus (Parc Valmy à Dijon). Informations à la boutique ou par email.
Ainsi parée, la femme ne pourra que se sentir active dans sa vie, sûre d’elle et de son pouvoir de séduction. Ce rêve d’être soi, en harmonie avec son image, Show-Rooms le rend accessible à tous et pour toutes les bourses. Au-delà de ces collections exclusives, Show-Rooms vous propose toujours, en couture ou prêt-à-porter, des pièces uniques de créateurs tels que : Roberto Cavalli, Valentino, Viktor & Rolf, Vivienne Westwood, Hood...
Qu’est-ce que le Psylisme ? Inventé par Bernard Creusot et Laurent Hennebelle (et déposé à l’INPI), ce terme décrit l’art et la manière de mêler psychologie et stylisme : un concept étonnant qui trouve tout à fait sa place dans la société d’aujourd’hui où l’image devient de plus en plus importante. Ce concept consiste à être en parfaite harmonie avec son apparence, et à aider le client à s’affirmer au travers de ses choix vestimentaires.
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verte
Décou
Opale & Sens
joaillier créateur
A
près avoir obtenu son Brevet des Métiers d’Art en joaillerie à l’école de la rue du Louvre, Stéphane Aufrère a travaillé pendant près de dix ans pour les plus grandes maisons de la place Vendôme. Avec Opale et Sens, il nous emmène aujourd’hui au cœur de la Bourgogne. Depuis plusieurs années déjà, il prépare son retour dans sa région natale, une terre anoblie de tout temps par ses multiples savoir-faire et son patrimoine empreint d’histoire. Joaillier passionné par tout ce qui touche de près ou de loin à son métier, il s’inspire de ce qui l’entoure, plus particulièrement de la nature, afin de nous offrir des collections uniques ainsi que des créations sur mesure. C’est à Beaune, capitale historique des vins de Bourgogne, ville d’art et de culture, qu’il nous fait redécouvrir la joaillerie de qualité, alliant design et matières nobles, dans sa boutique atelier au cœur de la vieille ville. 60
#7 - Aut o mn e 2008
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#7 - Aut o mn e 2008
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LOISEAU DES VIGNES Un concept unique en Europe
Toute la carte des vins rares au verre avec 70 références, des spécialités de Bourgogne côtoient les créations du chef. Menu déjeuner à partir de 23€ - Menu dîner à partir de 48€
Les bonnes adresses
31 rue Maufoux • 21200 Beaune Tél. 03 80 24 12 06 • www.bernard-loiseau.com
GALLERY 412 Hôtel - Restaurant
Premier restaurant design et contemporain de Dijon, le restaurant Gallery 412 vous invite à découvrir sa carte évolutive au fil des saisons, ses formules « Déjeuner en une heure », « Dîner 412 », « Menu Gallery » et son service de vin « à la ficelle », unique à Dijon. L’hôtel Holiday Inn*** de 100 chambres entièrement rénovées dans une ambiance « tendance » vous propose de choisir la couleur de votre chambre ; un équipement haut de gamme pour votre plus grand confort. 5 salles de réunion modulables hautes technologies complètent notre offre pour vous garantir le meilleur des séjours à Dijon ! 1 place Marie de Bourgogne • Parc de la Toison d’Or • 21000 DIJON Tel. 03 80 60 40 60 • www.holiday-inn-dijon.com Email : holiday-inn.dijonfrance@wanadoo.fr
LE CèDRE
Hôtel Restaurant Cèdre… une ancienne maison de maître vigneron, un arbre majestueux. L’une et l’autre sont nés au XIX ème siècle dans les murmures d’un parc. Clos du Cèdre… ou la magie des saveurs puisées aux sources du terroir Bourguignon. La belle cuisine d’invention et de passion, en harmonie avec les vins de Bourgogne, trouve délicieusement sa place au gré des saisons… au coin du feu sous les plafonds moulurés, en terrasse sous les ombrages… 40 chambres, restaurant ouvert tous les soirs à partir de 19h00. 10-12 boulevard Foch • 21200 BEAUNE • Tél. 03 80 24 01 01 www.lecedre-beaune.com
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La Gentilhommière Hôtel *** Restaurant Gastronomique Le Chef Coq N uits - S aint - G eorges (Formule déjeuner express / Lundi - Jeudi - Vendredi : 22€50) 13 Vallée de la Serrée (Direction Meuilley) - 21700 NUITS-SAINT-GEORGES Tél. 03 80 61 12 06 - Fax. 03 80 61 30 33 - www.lagentilhommiere.fr
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PAVILLON BACCHUS A découvrir d’urgence !
Installé depuis un an au sein du nouveau Parc Valmy, Pavillon Bacchus est devenu le rendez-vous incontournable pour beaucoup ! Cadre contemporain pour ce restaurant climatisé où vous pourrez découvrir la cuisine raffinée servie par Hervé Pasteur (menu à partir de 15.90€ - Carte), et la très sympathique sélection des vins (Bourgogne bien sûr, mais aussi Côtes de Provence). Salles de réception jusqu’à 300 personnes et service traiteur sont également à votre disposition... Pensez à réserver.
Les bonnes adresses
Parc Valmy (2 min. Toison d’Or direction Langres) • 21000 DIJON Tél. 03 80 73 38 36 • Email : pavillonbacchus@orange.fr Ouvert pour déjeuner du lundi au samedi & pour dîner le samedi
AVEC OU SANS TOQUE Votre Chef à domicile
Depuis son enfance Stéphanie Sempol cuisine, c’est donc naturellement qu’elle a créé son entreprise de Chef cuisinier à domicile, Avec ou Sans Toque. Après avoir fait le marché, le Chef prend place dans votre cuisine où il prépare le repas avec vos ustensiles et vos casseroles. Pour transmettre sa passion, Stéphanie Sempol propose également des cours de cuisine à domicile entre amis ou en famille mais aussi en école - réservés aux particuliers - à Rully. Programme et réservations sur www.passion-cuisine.com. Pour continuer à cuisiner comme un Chef, elle a sélectionné pour vous des produits d’épicerie fine, rares, originaux et de qualité. Catalogue sur simple demande ou sur www.avecousanstoque.fr. Tél. 06 81 84 19 27 Email : contact@avecousanstoque.fr • www.avecousanstoque.fr
BOULANGERIE FRéMONT Boulangerie
Depuis 10 ans déjà, la maison FREMONT située au coeur du quartier des antiquaires de Dijon vous propose une gamme de produits boulangers et pâtissiers de qualité et d’exception. Dès la rentrée, et régulièrement, des produits originaux seront mis en valeur lors de semaines de découverte ; durant ces périodes vous aurez le loisir d’apprécier des recettes originales maison et ce à un rythme hebdomadaire. Ainsi, la rentrée scolaire coïncidera avec la semaine du millefeuilles avant de partir vers d’autres horizons gourmands au gré des produits de saison et des coups de coeur du chef. 23 rue Verrerie • 21000 Dijon Tél. 03 80 50 19 80
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2 route de Chevigny - 21800 SENNECEY-LES-DIJON Tél. 03 80 47 35 35 - Fax. 03 80 47 07 08
www.laflambee.fr
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BOUTIQUE MAILLE ire
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épicerie fine
La Boutique Maille vous accueille dans un tout nouveau cadre très raffiné. Vous y découvrirez ses délicieuses moutardes servies à la pompe (au vin blanc*, au Chablis*). La Boutique Maille vous propose également des spécialités aux arômes étonnants : plus de 30 moutardes (au Cassis de Dijon*, au Parmesan et Basilic,…), des vinaigres élaborés (de Banyuls*, à la Truffe…), ou encore des huiles d’olive AOC exceptionnelles qui accompagneront vos plats et relèveront agréablement vos sauces. * L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Les bonnes adresses
32 rue de la Liberté • 21000 Dijon Tél. 03 80 30 41 02 e-boutique : www.maille.com
BOUTIQUE VIN & UN Concept Store
De la décoration de votre intérieur à votre tenue vestimentaire... La Boutique 21 vous propose sur deux niveaux des marques exclusives, qualitatives et ludiques : Petit Bateau (enfants et adultes), Bensimon (vêtements, chaussures et accessoires), Repetto enfants, 100drine, pots lumineux Bloom, Fatboy, La Chaise Longue, Seletti... Petite Place Carnot • 21200 BEAUNE Tel./Fax. 03 80 22 74 77 Email : vinetun@tele2.fr
Du Mardi au Vendredi : 9h30 - 12h00 / 14h30 - 19h00 Le Samedi : 9h30 - 12h30 / 14h30 - 19h00
RIDEAURÊVE Décoration
Un espace dédié à la décoration d’intérieur sur 3 étages. Véritable showroom des plus grands éditeurs de tissus d’ameublement et papiers peints, tels que Designers Guild, Nobilis, Kenzo, Pierre Frey, Casamance, Elitis, Farrow & Ball… Un univers raffiné où vous découvrirez les collections de canapés entièrement déhoussables Désio, de tapis Toulemonde Bochart… La collection exclusive ADR de rideaux ‘’Prêts à poser‘’ classiques ou contemporains… Et en plus, un atelier de confection pour réaliser vos décors et refaire vos sièges et canapés. 48 rue de la Liberté • 21000 DIJON • Tél. 03 80 30 56 18 www.decoration-rideaureve.com
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APARTE
Coiffeur - Visagiste - Onglerie
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46 rue d’Auxonne Tél. 03 80 66 11 34 21000 DIJON A r t s & Ga s t r o n o m i e
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R’ Décor
200m2 dédiés au décor mural en plein centre ville Peintures, enduit béton, effets tadelakt, papier peint, tout est là pour éveiller vos sens. La concrétisation de vos projets ainsi que les solutions à vos problèmes techniques, seront le point de départ d’un dialogue destiné à connaître vos envies et tout cela confortablement installé dans un canapé en cuir recouvert de peinture ! L’originalité du lieu. Vous pouvez élaborer vous même, à l’aide d’Arnaud et Hervé, votre décor personnalisé (Couleurs, matières, reliefs, motifs, etc...)
Les bonnes adresses
12 rue Marceau • 21000 Dijon Tél. 03 80 73 15 78 www.rdecor.fr
Ouvert du lundi au samedi midi. Parking assuré.
LES COULEURS DE MARIE Décoration
Notre magasin situé au coeur de Beaune vous propose une large gamme de peintures anglaises telles que : Farrow & Ball, Little Greene, Sanderson, Les Jardins des Nuances (peinture 100% écologique). Vous y retrouverez également les bétons cirés Mercadier et des papiers peints Farrow & Ball et Little Greene. Pour redonner de la couleur à vos intérieurs, venez découvrir les nouveautés 2008-2009. 30 rue Maufoux • 21200 BEAUNE Tél. 03 80 24 92 63 • Fax. 03 80 24 65 37 Email : lescouleursdemarie@wanadoo.fr www.lescouleursdemarie.com
Le lundi de 13h30 à 18h, les mardi, jeudi et vendredi de 9h à 12h et de 13h30 à 18h, les mercredi et samedi de 9h à 12h.
DAMIENS
Horloger, Bijoutier, Joaillier, Orfèvre Un Nom, quatre métiers et un authentique savoir-faire par la sélection des modèles, les recherches en atelier, la création des pièces uniques, la restauration de pièces anciennes. La Bijouterie Damiens perpétue la longue tradition du travail de qualité. Baccarat, Christofle, Arthus-Bertrand, Longines, Oris, Frédérique Constant, Tissot-CK, Nina Ricci, Lancaster. 38 rue Carnot • 21200 BEAUNE Tél. 03 80 22 18 18
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vous présente sa marque haut de gamme
Ducal-Literie
3 rue des Echoppes - 21800 Quetigny - Tél. 03 80 46 01 06 Espace Cial Carrefour sud - Rue Thomas Dumorey - 71000 CHALON SUR SAONE -ATél. 03 85 48 3671 70 r t s & Ga s t r o n o m i e
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ESPACE INtérieur
Agencement contemporain d’intérieur Espace Intérieur vous présente les grandes marques du comptemporain (Knoll, Zanotta, Artemid, Flos,...). Tout pour votre maison : cuisine, salle à manger, salon et chambre.
Les bonnes adresses
8 place des Ducs de Bourgogne / 5 rue de la Chouette • 21000 DIJON Tél. 03 80 30 11 01 • Email : espace.interieur@wanadoo.fr www.espace-interieur.fr
BoCONCEPT Une marque pas comme les autres ! Implantée dans plus de 40 pays à travers la planète, design et qualité à prix abordables sont les maîtres mots de cette marque danoise née en 1952. Créez l’intérieur qui vous ressemble en customisant vos meubles selon vos espaces, vos goûts et vos besoins. Découvrez la gamme et les services de décoration à domicile dans 2 adresses à Dijon et sur Internet. BoConcept Dijon City 3 rue Verrerie • 21000 DIJON • Tél. 03 80 50 19 86 BoConcept Ahuy Zac Grandes Varennes (face Géant Fontaine) • 1 rue Pré Potet • 21121 AHUY Tél. 03 80 58 45 25 www.boconcept.fr
S.B.A.C. Société Bourguignonne d’Aménagement de Cuisines Concessionnaire exclusif de la marque LEICHT depuis 35 ans, la S.B.A.C. conçoit et installe des cuisines qui répondent à vos plus grandes attentes en termes de qualité, fonctionnalité et design. Une cuisine à rénover du sol au plafond ? La S.B.A.C. vous oriente vers des artisans qualifiés et coordonne l’ensemble de vos travaux. 70 rue Jean-Jacques Rousseau • 21000 Dijon Tél. 03 80 72 42 06 Email : info.sbac@wanadoo.fr www.sbac-dijon.com
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Le magasin vous accueille le lundi de 14h à 19h et du Mardi au Samedi 9h-12h / 14h-19h.
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Massimiliano Fuksas. Roma, février 2008.
www.poltronafrau.it
Vanity Fair, 1930. Collection Poltrona Frau.
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8 rue des Platanes • 21800 Quetigny Tél. 03 80 46 45 12 www.tempodijon.com
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