Morten Schakenda - Pepperkakebakebok by Aschehoug

MORTEN SCHAKENDAS PEPPERKAKEBAKEBOK

John Rørdam – kate hagen – lars petter pettersen

© 2016 H. Aschehoug & Co. (W. Nygaard), Oslo www.aschehoug.no 1. opplag Forfatter: John Rørdam Design: Kate Hagen Foto: Lars Petter Pettersen Satt med: Trade Gothic Bold Condensed No. 20 – Trade Gothic Condensed No. 18 – Rosewood Papir: Artic Volume 130 g Trykk og innbinding: Livonia Print, Latvia Printed in Latvia, 2016 ISBN 978-82-03-29627-7

Det må ikke kopieres fra denne boken i strid med åndsverkloven eller avtaler om kopiering inngått med KOPINOR, Interesseorgan for rettighetshavere til åndsverk. Kopiering i strid med lover eller avtaler kan medføre erstatningsansvar og inndragning, og kan straffes med bøter eller fengsel.

Dette finner du i boka Pepperkakebakebok ...................................................................................................................9 Hvordan blir du en pepperkakebakemester? ........................................................ 10-13 Hvilket pepperkakelim limer best .............................................................................. 14-17 Kunsten å montere pepperkakehus ..............................................................................18-19 Pepperkaker (best å spise) .............................................................................................................20-21 Svigemors lyse pepperkaker (bra til bygging) ................................................................................ 22-23 Bakerens beste pepperkaker ......................................................................................................... 24-25 Pepperkaker uten gluten ............................................................................................................... 26-27 Når det lukter skikkelig svidd ...................................................................................28-29 Pepperkakebiscotti .........................................................................................................................30-31 Fylte marengspepperkaker ............................................................................................................32-33 Pepperkakecheeseburgere .............................................................................................................34-35 Pepperkakeostefat .........................................................................................................................38-39 Mørdeigspepperkaker .....................................................................................................................40-41 Pepperkaker med fransk aksent .................................................................................................... 42-43 Pepperkakekake ............................................................................................................................ 44-45 Ostekakepepperkake .....................................................................................................................48-49 Sjokoladepepperkaker ....................................................................................................................50-51 Hvite pepperkakemenn ..................................................................................................................52-53 Pepperkakeglasur ..............................................................................................................54-55 Pynting ......................................................................................................................................58-59 Pepperkakehus, pepperkakebygninger og andre pepperkakekonstruksjoner .......................................................................60-61 noen enkle tips til konstruksjon ...............................................................................62-63

MORTEN SCHAKENDAS PEPPERKAKEBAKEBOK

Flotte vinduer i huset? ....................................................................................................64-65 Pepperkakefuglekasse ...................................................................................................................68-69 Pepperkakeutedo ............................................................................................................................70-71 Pepperkakekirke ............................................................................................................................72-73 Pepperkakelavvo ........................................................................................................................... 74-75 Pepperkakehundehus ....................................................................................................................78-79 Pepperkakejuletre .......................................................................................................................... 80-81 Arkitektens pepperkakehus ...........................................................................................................82-85 Pepperkakeborg .............................................................................................................................86-89 Pepperkakelandsby .......................................................................................................................92-93 PepperkakehĂ¸yblokk.......................................................................................................................94-95 Klassisk pepperkakehus ................................................................................................................96-97 DrĂ¸mmepepperkakehus ................................................................................................................98-99 Advent ................................................................................................................................... 100-103 Juleselskap .........................................................................................................................104-105 Pepperkakebordkort ......................................................................................................106-107 Pepperkakeinstallasjoner ........................................................................................ 108-109 Fra pepperkakehus til pepperkakeruin pĂĽ 1-2-3..................................................110-111 Epilog .......................................................................................................................................114-115 Baker Morten, Julenissen og den store pepperkakebakedagen..................116-131 Takk for pepperkakene .................................................................................................132-135 Stikkordsregister .................................................................................................................. 136

MORTEN SCHAKENDAS PEPPERKAKEBAKEBOK

pepperkakebakebok? Hvor i all verden kom ideen om å lage en pepperkakebakebok

kakeoppskrifter. Jeg tenker at hvis det er pepperkakerydder i

fra? La meg si det slik, hvis jeg fortalte det, ville ingen tro

kakene, da kan vi si at det er pepperkaker.

meg. Men hvis du er nysgjerrig, står det en liten historie helt bakerst i boka. Det er nemlig flere enn meg som er forferdelig

Oppskrifter på vanlige pepperkaker er i utgangspunktet

glad i pepperkaker. De er gode å spise, men det er også mye

ganske like, men det er likevel små forskjeller både på smak,

annet som er bra med pepperkaker. Pepperkakebaking er

og hvordan det er å jobbe med deigene. Noen deiger egner

førjulshygge, og noe du kan gjøre sammen med barn, familie

seg bedre til bygging, mens andre er spesielt gode på smak.

og venner. Det er gøy for alle, uansett alder. Pepperkaker kan

Mitt råd er at du prøver deg litt fram og finner dine favoritt-

brukes til det meste, og husk at en boks med hjemmelagde

oppskrifter som passer til ditt bruk. Kanskje trenger du to

pepperkaker er en flott julegave.

deiger – en som egner seg til mesterlige byggverk og en som gir verdens beste pepperkaker.

Pepperkaker trenger ikke være perfekte. Vi er ofte så opptatt av at alt skal være perfekt, jeg også når jeg glemmer meg.

Du lurer kanskje på om det er greit å kjøpe pepperkakedeig?

Jeg tror vi har godt av å bli minnet på at det ikke er så farlig

Ja, det er det, og kjøper du i et bakeri er det som regel skikkelige

om pepperkakehuset blir litt skeivt eller om glasuren drypper

deiger. Jeg må innrømme at jeg også tyr til enkle løsninger

litt. Pepperkakene smaker like godt uansett, og det viktigste

innimellom. Unødvendig, for egentlig er det ikke spesielt

er at det er hyggelig å bake. Hvis du ennå ikke har pepper

vanskelig å lage pepperkakedeig. Det viktigste er at du har

kakebaking som førjulstradisjon, er det på tide å begynne.

en god oppskrift. Derfor har jeg tatt med flere forskjellige og forsøkt å lage en bok som skal inspirere og gi gode ideer til

I denne boka er det også oppskrifter som ikke er helt tradisjonelle

koselige og fantasifulle bakeprosjekter. Senk pulsen med

pepperkaker. Jeg ville leke litt med den gode pepperkakesmaken

pepperkakebaking før jul, la unger, naboer, venner og familie

og prøve noen nye og spennende varianter. Noen vil sikkert si

være med, og ikke bry deg om det blir litt rot og kaos. Sammen

at det ikke er pepperkaker. Men hva er egentlig pepperkaker?

med de flinke juniorbakerne Axel, Lilli, Sebastian, Vemund,

Pepperkaker på engelsk heter gingerbread. Ingefærkaker?

Emma og Leona har jeg bakt pepperkaker i alle mulige

Pepperkaker er et mye finere ord syns jeg, men det som jo er

varianter. Hva er det viktigste vi har lært? Pepperkaker er så

litt rart, er at det ikke alltid er pepper eller ingefær i pepper-

godt at det er synd vi bare spiser dem i jula!

MORTEN SCHAKENDAS PEPPERKAKEBAKEBOK

Hvordan blir du en pepperkakebakemester? Det er egentlig ikke så mange hemmeligheter bak pepperkakebaking, men noen triks er det selvfølgelig lurt å kunne. Å ha en god oppskrift som du liker å jobbe med, er det viktigste. Selv om pepperkakeoppskrifter stort sett er ganske like, er de likevel litt forskjellige. Før vi kommer til oppskriftene kan du lese mine små triks og tips om deiger, verktøy, kjevling, steking og montering av pepperkakehus. Kanskje du plukker opp noen småting som gjør deg til en skikkelig pepperkakebakemester?

PEPPERKAKEDEIG LIKER Å SLAPPE AV I KJØLESKAPET

Du kan selvfølgelig bruke en liten, skarp kniv for å skjære ut

De aller fleste pepperkakedeiger må en tur innom kjøleskapet

deler til hus, men hvis du bruker en slik sparkel blir kantene

før de blir gode å jobbe med. Det er fordi deigen inneholder

helt rette. Du trenger ikke skjære, men bare presse sparkelen

mange ingredienser som gjør den klissete hvis den blir for varm.

ned og kantene blir snorrette. Linjal er også et nyttig verktøy,

Et opphold i kjøleskapet er også viktig for smaken sin del.

en liten pensel til å børste bort mel eller en limpistol når det

Da får krydderet sette seg i deigen, og smakene kommer bedre

virkelig drar seg til. Små glass kan være fine å stikke ut runde

fram etter at deigen har fått hvilt seg litt. Pepperkakedeig

vinduer med eller lage små plater til å lime figurer på slik at

holder seg ganske lenge i kjøleskapet hvis du pakker den inn

de kan stå. Små, skarpe kniver må ligge klare. Bruk gjerne

i plastfolie og sørger for at det er helt lufttett. Lag deigen i

tapetkniver, men husk at de er veldig skarpe, og det er ikke

god tid før du skal i gang med bakeprosjekter, det er med

smart å bruke dem rett på kjøkkenbenken. God planlegging

pepperkaker som med det meste annen bakst. Det er aldri lurt

er viktig, og det er lurt å finne fram alt du trenger før du

å ha det travelt.

begynner å bake. Da slipper du å lete febrilsk i skuffer og skap med hender som er fulle av mel og deig.

RIKTIG VERKTØY TIL JOBBEN Tenk utradisjonelt! Prøv deg fram og bruk det du tenker vil

KUNSTEN Å KJEVLE

egne seg best til jobben. Et av mine favorittredskaper til

Pepperkakedeig har en lei tendens til å bli klissete og vrien å

pepperkakehusbygging er slike store malersparkler. De bruker

jobbe med hvis den blir for varm. La derfor deigen alltid ligge

vi til alt mulig i bakeriet, og til pepperkaker er de helt perfekte.

i kjøleskapet før du skal bruke den. Hvis du har store deiger,

MORTEN SCHAKENDAS PEPPERKAKEBAKEBOK

lønner det seg å skjære av mindre biter og la resten ligge i

stekeplaten uten at fasongen endrer seg. Når du bygger hus

kjøleskapet til du skal bruke den. Ha litt mel på benken og

er det viktig at kantene er så rette og presise som mulig.

kjevlet, men prøv å bruke minst mulig. Deigen tåler litt mel, men den kan få for mye mel når du har kjevlet ut en runde,

STEKING AV PEPPERKAKER

stukket eller skåret ut figurer eller bygningsdeler, eltet den

Husk at det er lurt å steke ting av samme størrelse sammen.

sammen og kjevlet den ut på nytt. Etter flere slike runder blir

Små pepperkaker steker fortere enn store vegger til hus.

deigen til slutt tørr og vanskelig å jobbe med, da kan du legge

Det kan være fristende å fylle opp plassen rundt store vegger

den litt i kjøleskapet og se om det hjelper. Trikset er å utnytte

med små pepperkaker, men det er ikke så smart siden de

det du har kjevlet ut best mulig slik at du ikke får så mye rester.

små kakene blir svidd før veggene er ferdige. Så derfor: fyll brettene med små kaker og mindre bygningsdeler, og stek de

Noen kjevler ut deigen mellom plastfolie, men da mener jeg

store tingene for seg.

at du mister litt følelsen med deigen. Det er viktig å kjenne på det du jobber med, og etter litt trening får du en god følelse

175 grader er den magiske temperaturen, men du må følge godt

for deigen og vet når den trenger litt mer mel eller en liten tur

med under stekingen. De små pepperkakene trenger kanskje

i kjøleskapet. Det gjelder all baking egentlig, du må ta og

bare 7 minutter, mens en vegg som dekker hele bakebrettet

kjenne på deigen for å få det riktig. En variant er å kjevle litt

må ha det dobbelte for å bli passe stekt. I boka står det hvor

først og så ta den siste finishen på bakepapiret som du kan

lenge ting skal steke, men alle bakere vet at man må følge

løfte rett over på stekeplaten. Det er et triks jeg bruker selv,

nøye med og kikke inn i ovnen med jevne mellomrom for å se

og som jeg må innrømme er ganske praktisk. Særlig hvis

om pepperkakene har den riktige fargen. Kakene skal steke

du skal skjære ut store flater til hus og slikt, er det smart å

til de er ferdige, og tiden kan variere etter tykkelse og størrelse.

legge hele deigen på bakepapir før du skjærer ut. Store flater

Det er dessuten slik at ovner ikke er like, noen steker raskere

med rette kanter er vanskelig å flytte fra benken over til

eller er litt varmere selv om du stiller inn riktig temperatur.

MORTEN SCHAKENDAS PEPPERKAKEBAKEBOK

Hvilket pepperkakelim limer best? Jeg mener at den beste måten å lime sammen pepperkakehus på, er med knekk, altså smeltet sukker. Når sukkermassen stivner, er huset som regel solid. Det er også andre metoder som du kan teste, men særlig på litt store hus er knekk den sikreste metoden.

KNEKK

i pannen, de smelter på svakere varme enn sukker, og det

Knekk er rett og slett sukker som er smeltet på svak varme.

er litt mindre farlig om man brenner seg. Det tar litt lengre

Bruk gjerne en panne med litt tykk bunn, da er det lettere å

tid før de stivner, og det blir heller ikke så sterkt som knekk,

kontrollere varmen. Det er også viktig at pannen er helt ren

men til mindre hus kan det være ok. Dessuten smaker det

og fettfri. Hvis det er fett i pannen, blir knekken fort brent.

jo ikke så verst.

Før du begynner, kan du vaske pannen med et par spiseskjeer vanlig eddik. Det er effektivt for å fjerne fett.

LIMPISTOL Ja, det er mulig. Selvfølgelig kan du ikke spise kakene, men til

Vær forsiktig, smeltet sukker er fryktelig varmt og det er

store og kompliserte byggverk kan det være en løsning å bruke

veldig lett å brenne seg. Likevel er knekk helt klart det beste

denne juksemetoden. Det bør være en skikkelig limpistol, ikke

å lime sammen pepperkakehus med, det tåler mye, og delene

de små, men sånne store som elektrikere og håndverkere bruker.

vil henge godt sammen. Dekk gjerne benken med bakepapir,

Da snakker vi skikkelig liming. Jeg anbefaler det selvfølgelig

for litt søl må du regne med. Dypp kantene i knekken og hold

ikke, siden noe av poenget med pepperkaker er at de skal

delene sammen til knekken stivner. Hvis du skal bygge hus

spises. Likevel er det noen ganger nødvendig å jukse litt.

eller andre ting som krever rette vinkler, er et godt triks å tegne vinkler på bakepapiret slik at du ikke limer sammen

GLASUR

skeivt (se s. 18).

Det er fullt mulig å bruke glasur, men det limer mye svakere enn knekk. Hvis du bruker glasur til montering, er det viktig

På de store delene bruker du en skje eller en liten sleiv og

at den er ganske fast og ikke tynn og rennende. Fordelen er at

stryker knekken på kantene. Prøv å være rask og nøyaktig.

det er umulig å brenne fingrene på glasur. Til små hus kan

Knekk stivner kjapt og sitter godt. Det går som regel dårlig å

det gå greit, men du må huske at det tar ganske lang tid før

ta fra hverandre noe når knekken først har stivnet. Da må du

glasuren stivner. Huset bør nok stå noen timer før du kan

nok bake nye deler.

flytte det, og da må det flyttes veldig forsiktig. Jeg anbefaler ikke glasur til kompliserte og store byggverk.

KARAMELLER Du kan også lage lim av smeltede karameller, for eksempel Smørbukk. Det fungerer overaskende bra. Smelt karamellene

MORTEN SCHAKENDAS PEPPERKAKEBAKEBOK

ADVARSEL! Smeltet sukker er veldig varmt! Vær forsiktig og la gjerne de voksne brenne seg på fingrene. Ikke vær redd for om det blir søl, når sukkeret stivner er det lett å fjerne. Pannen du har brukt lar du bare avkjøle seg, før du fyller den med vann. Det tar ikke lang tid før sukkeret har løst seg opp, og du kan skylle det ut i vasken.

MORTEN SCHAKENDAS PEPPERKAKEBAKEBOK

Kunsten å montere pepperkakehus Tre regler:

1 Knekk er fryktelig varmt, jeg har sagt det mange ganger, vær forsiktig.

2 Knekk limer godt, prøv å være nøyaktig slik at du får delene til å passe sammen.

3 Det er ikke så farlig om det ikke blir helt perfekt. Det meste kan dekkes med glasur eller rikelige mengder godteri.

Det er egentlig ikke noe annet enn pågangsmot og øvelse som skal til. Begynn gjerne med små og enkle hus slik at du får trening og gjør deg noen erfaringer før du gir deg i kast med større utfordringer. Et annet godt tips er å ha litt deig i reserve slik at du kan bake nye deler hvis ting går galt. Når du monterer med knekk sitter delene godt sammen, og det er ikke å anbefale å prøve å rette opp det som har blitt skeivt. Det ender som regel med at noe brekker, og du må starte på nytt. Her er et triks: Bruk et bakepapir og tegn opp vinkler på papiret. Det er mye vanskeligere enn du skulle tro å lime sammen to vegger i nøyaktig 90 grader. Har du derimot tegnet rette vinkler på papiret, går det som en lek, og resultatet blir perfekt.

MORTEN SCHAKENDAS PEPPERKAKEBAKEBOK