The Hummingbird Bakary-kakeboken by Aschehoug

Jacket_NO_HUMMINGBIRD JKT 29.09.10 10.06 Side 1 PMS4975C Cyan Magenta Yellow Black

Key lime-pai, gulrotkake, marshmallowcupcakes, gresskarpai, rocky roadkake, havre- og rosincookies, brownies, blåbærmuffins og New York-ostekake – lekre oppskrifter fra Londons favorittbakeri. Lovord om The Hummingbird Bakery: Hvis du ikke har smakt en av Hummingbird Bakerys ser-for-gode-uttil-å-spise cupcakes, har du virkelig gått glipp av noe. Marie Claire Brownies, sitronmarengspai og supergod gulrotkake – suksess har aldri smakt bedre. Time Out

Peter Cassidy er en av Europas mest talentfulle fotografer. Han har spesialisert seg på mat og reise, og fotografiene hans er å finne i mange blader, deriblant Olive, Delicious, Sainsbury’s Magazine, She og Country Living. For Ryland Peters & Small har han fotografert Flavours of Provence, Flavours of Morocco, Meze, Chocolate og Food, Wine & Friends.

ISBN 82-03-23921-8

Printed in China

9 788203 239212

the hummingbird bakery-kakeboken

Tarek Malouf vokste opp i London og gikk på The American School i St John’s Wood i London. Det var der han først fikk smaken på, og etter hvert ble veldig glad i, amerikanske desserter og cupcakes. Etter å ha studert ved universitet i London og Los Angeles jobbet han i London-avdelingen til ABC News (American Broadcasting) i flere år. I 2002 bestemte han seg for å forlate journalistikken og begynte planleggingen av The Hummingbird Bakery. Bakeriet har utsalg i Portobello Road i Notting Hill og Old Brompton Road i South Kensington, og snart åpner det et nytt i Soho. Besøk The Hummingbird Bakery på: www.hummingbirdbakery.com

the hummingbird bakerykakeboken

the hummingbird bakery kakeboken

Tarek Malouf kom på ideen om The Hummingbird Bakery i 2002, da han tilbrakte thanksgiving i Nord-Carolina. Etter å ha fråtset i muffins, banankrempai og eplepai lurte han på hvorfor han aldri hadde sett et bakeri i London som utmerket seg når deg gjaldt godsaker som dette. Så i 2004 åpnet han det første Hummingbird Bakery i Portobello Road. Denne kakeboken gir deg muligheten til å få et innblikk i dette unike bakeriet, og til å lage bakeriets signaturdesserter cupcakes med smørkrem, kaker med strøssel og lagkaker i ditt eget kjøkken. Hummingbirds cupcakes blir revet vekk fra hyllene fortere enn noen andre kaker. Hvem kan vel motstå en lekker vaniljecupcake toppet med smørkrem og kakestrøssel? Og hvis du vil unne deg noe ekstra, er sjokolade- og banancupcakene farlig gode. Ta kaker til nye høyder med noen av Hummingbirds utsøkte oppskrifter. Gulrotkake og ostekake New York er begge favoritter i bakeriet, og Hummingbird-kaken er en søt, seig og fantastisk kake med banan, ananas og kremosttopping. Paier, paier med lokk, utsøkte paier og paier uten grenser. Valgene er mange. Prøv sitron- og marengspai toppet med gyllen, luftig marengs på en mektig, velduftende sitronkrem – herlig. Du finner også favoritten pekanpai. Når søtsuget melder seg, prøv brownies og andre kaker i langpanne. Rocky road-kake og müslibarer er alltid populære hos både barn og voksne, og er perfekt å ha med i nistematen. Og ostekake med bringebærkrem på browniebunn tar brownies til nye høyder. Det er ikke mye som slår en hjemmebakt blåbærmuffin til den første kaffekoppen om morgenen. Sammen med fyldige sjokolademuffins og lønnesirup og pekanmuffins tilbyr Hummingbird også fantastiske skinke og sopp-muffins, som kan konkurrere med enhver brødskive til lunsjen.

“The Hummingbird Bakery is a sweet tooth’s delight. The cupcakes are legendary and our special occasions are always chock full of Hummingbird goodies.”

Fotografier av Peter Cassidy Oversatt av Jonas Bjarkøy

Gwyneth Paltrow

cupcakes ★ muffins ★ paier ★ brownies ★ kaker ★ cookies ★ ostekaker

Det er noe utrolig tilfredsstillende med en stor, seig cookie med sjokoladebiter. Og med smaker som strekker seg fra de undervurderte sukkerkakene til de fantastiske sjokoladecookiesene, skulle det være noe for enhver kakemons. Denne uimotståelige kakeboken vil få deg til å skjønne hvorfor Hummingbird Bakery-tilhengere står i kø rundt kvartalet for å få tak i de lekre kakene deres.

ISBN: 978 1 84597 831 0

US $27.95 Higher in Canada

TRC24-11-2008 RPS RPS1179 Humming Bird Bakery W:197mmXH:241mm 175L 150g Lumi Art G/A Magenta+PMS(S)

BAKING

JKT

Cyan Magenta Yellow Black

the hummingbird bakery kakeboken

Cyan Magenta Yellow Black

the hummingbird bakery kakeboken

Tarek Malouf og Hummingbird-bakerne Fotografier av Peter Cassidy

Cyan Magenta Yellow Black

Norsk utgave © H. Aschehoug & Co (W. Nygaard), Oslo 2011 www.aschehoug.no Originalens tittel: the hummingbird bakery cookbook Først utgitt i UK i 2009 av Ryland Peters & Small 20–21 Jockey’s Fields London WC1R 4BW Tekst © Tarek Malouf and The Hummingbird Bakery 2009 Design og fotografier © Ryland Peters & Small 2009 Satt med: Helvetica Neue Light Repro: Renessanse Media AS Trykk og innbinding: Toppan Printing Ltd, HK Printed in China

Merknader • Cupcakene på side 14–45 ble stekt i amerikanske cupcakeformer. Bruk muffinsformer til disse oppskriftene. Da vil du få flere kaker, og de vil trenge noe mindre tid i ovnen. • Muffinsene på side 114–127 ble stekt i amerikanske muffinsformer, som er større enn vanlige muffinsformer. Bruk store muffinsformer til disse oppskriftene. • Alle teskjeer og spiseskjeer skal være strøkne hvis ikke annet er angitt. • Alle egg skal være middels store hvis ikke annet er angitt. Det anbefales at det brukes egg fra frittgående høner. • Ovner bør forvarmes til angitt temperatur. Oppskrifter i denne boken har blitt testet ved bruk av vanlig ovn. Hvis du bruker varmluft, bruk instruksjonene om temperaturtilpasning angitt av produsenten.

ISBN 978-82-03-23921-2 Det må ikke kopieres fra denne bok i strid med åndsverksloven eller avtale om kopiering inngått med KOPINOR, interesseorgan for rettighetshavere til åndsverk. Kopiering i strid med lov eller avtale kan medføre erstatningsansvar og inndragning, og kan straffes med bøter eller fengsel.

For nyttige baketips fra The Hummingbird Bakery, gå til: http://www.rylandpeters.com/content/uk_content/hummingbird_tips.pdf

Cyan Magenta Yellow Black

6 12

Innhold

46 78 98 114 128 142 144

velkommen til the hummmingbird bakery cupcakes kaker paier brownies og andre kaker i langpanne muffins sm책kaker register takk

Cyan Magenta Yellow Black

Velkommen til The Hummingbird Bakery Første gang jeg kom på tanken om å starte The Hummingbird Bakery, var etter å ha feiret thanksgiving hos slektninger i Nord-Carolina. Etter å ha spist for mye pekanpai, banankrempai og eplepai, lurte jeg på hvorfor det ikke fantes steder i London som laget denne type desserter av høy kvalitet. I løpet av flere turer til USA, først og fremst New York, besøkte jeg forskjellige bakerier som laget alle godsakene jeg likte, særlig cupcakes. På den tiden virket det ikke som om noen i London visste hva cupcakes var – de var i hvert fall vanskelige å få tak i. Jeg begynte planleggingen av bakeriet i 2002. Først deltok jeg på bakekurs i New York for å sette meg inn i hvilke ingredienser og teknikker som brukes i amerikansk baking. Så fulgte den morsomme delen med å tenke ut oppskrifter og prøve dem ut på familie og venner. Jeg visste hele tiden hvilke typer kaker jeg først og fremst ville selge, og prøvde meg fram med veldig mange oppskrifter før jeg kom til hvilke jeg syntes smakte mest autentisk. Jeg arrangerte til og med vennefester så de kunne smake på kakene og fortelle meg om jeg hadde lyktes. Det neste viktige skrittet var å finne det perfekte stedet til den første butikken. Jeg følte at det burde være et relativt travelt og litt bohemaktig sted. Ved en tilfeldighet kom jeg over et lokale i Portobello Road i Notting Hill, og jeg slo til med det samme. Det skulle vise seg å være som sendt fra oven, for så fort bakeriet åpnet, begynte en rekke kjente kunder å skrive og snakke om det. På lørdager, når det er det berømte markedet, strømmer turister til Portobello, og snart sto de i kø for å kjøpe cupcakene våre. På de mindre travle ukedagene sørget publisiteten rundt bakeriet for at vi hadde nok å gjøre. Det tok ikke lang tid før bloggere begynte å anbefale oss, og venner ble oppfordret til å prøve cupcakene når de var i London. Takket være suksessen til det første utsalget vårt har vi også åpnet en butikk i South Kensington. Det er sikkert ingen stor overraskelse at det er cupcakes vi selger mest av. De er tydeligvis populære fordi de er passe store, vekker barndomsminner og kommer i så mange varianter. Vår bestselger er vaniljecupcake med rosa topping, noe som gjenspeiler at vi har flest kvinnelige kunder, og red velvet, rett og slett på grunn av den særegne smaken og utseendet. For mange mennesker er lagkaker de vanligste bursdagskakene. I tillegg til rød fløyel og vaniljecupcakene er gulrotkaken veldig populær. Å pynte en trelagskake er tidkrevende, men resultatet gjør det vel verdt innsatsen! Paier er en typisk amerikansk tradisjon, særlig til festlige anledninger. Blant våre kunder er sitronmarengs- og limepai de mest populære – den luftige marengsen toppet med pisket krem gjør dem så vakre og fristende at de aldri blir værende lenge i bakeriet. Andre fristelser, som muffins, cookies og kjeks, var alltid populært å ha i matboksen da jeg gikk på skolen. Våre brownies er ekstremt populære, derfor har vi utviklet tre varianter: vanlige (uten nøtter), med topping (det blir mer kakeaktig med nøtter og topping), og min favoritt: ostekake med bringebærkrem på browniebunn! Det er en glede å kunne dele mine favorittkaker og bakverk med deg i denne boken. Jeg håper du vil ha like stor glede av å bake dem som alle vi på The Hummingbird Bakery.

Tarek Malouf

Cyan Magenta Yellow Black

topping Disse toppingene er nok til 12 cupcakes. For å dekke en kake (topp og sider) dobler du oppskriften. De blir brukt til cupcakes- og kakeoppskrifter gjennom hele boken. Bland noen få dråper konditorfarge inn i vanilje- eller kremosttoppingen til den får en jevn farge. Hos Hummingbird liker vi at cupcaketoppingen har pene sukkertøyfarger, men du kan velge hvilke farger du vil.

vanilje

sjokolade

kremost

250 g siktet melis

300 g siktet melis

80 g romtemperert, usaltet smør

100 g romtemperert, usaltet smør

50 g romtemperert, usaltet smør

0,25 dl helmelk

40 g siktet kakaopulver

125 g kald kremost

noen dråper vaniljeekstrakt

0,4 dl helmelk

Nok til 12 cupcakes (dobbel oppskrift til 20-cm-kake)

Nok til 12 cupcakes (dobbel oppskrift til 20-cm-kake) Visp melisen og smøret i en kjøkken-

Visp melis og smør i en kjøkken-

Visp melis, smør og kakaopulver i en

maskin (eller bruk en elektrisk

kjøkkenmaskin (eller bruk en elektrisk

håndmikser), og kjør på middels

håndmikser) på middels hastighet til

hastighet til alt er blandet godt. Ha

alt er godt blandet. Sett maskinen på

alt er godt blandet. Sett maskinen

i kremosten og bland alt godt

lav hastighet. Bland melken og

på lav hastighet, og tilsett melken

sammen. Kjør på middels hastighet

vaniljeekstrakten i en bolle, og tilsett

i smørblandingen med et par

i minst fem minutter, til blandingen er

det i smørblandingen med et par

spiseskjeer om gangen. Kjør på høy

lett og luftig. Ikke visp for mye, da blir

spiseskjeer om gangen. Kjør på høy

hastighet når melken er tilsatt.

toppingen fort for løs.

hastighet når melken er tilsatt.

Fortsett cirka fem minutter, til

Fortsett til toppingen er lett og luftig,

toppingen er lett og luftig. Jo lenger

minst fem minutter. Jo lenger du

du visper, desto luftigere og lettere

visper, desto luftigere og lettere blir

blir toppingen.

toppingen.

topping