Gastronomía
migas manchegas Rubén Galarza Zanón Cheff Ponde
al estilo Ponderosa Buenas a todos y todas, amigos culinarios, estamos en pleno invierno y aún siguen apeteciendo platos calientes y con suficientes calorías para combatir el frío. Estas migas son a mi estilo, una variante de las migas manchegas o migas del pastor, añadíendo unos ingredientes que aportan sabores y texturas. MANOS A LA OBRA Primer paso: sofreír los pimientos del padrón, los retiramos y freímos la panceta hasta dorarla, añadimos el chorizo dulce y la longaniza seca o de Pascua. Cuando esté sofrita, la retiramos y en el mismo aceite sofreímos los ajos tiernos y el chorizo curado (en este caso yo lo utilizo de ciervo). Cuando esté bien sofrito se le echa el pimentón dulce (puedes echar picante, le darás un punto picosico). Ya tenemos el sofrito de los ingredientes, ahora añadimos el pan previamente desmenuzado e hidratado con agua y un poco de sal. Lo
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