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Panificação artesanal mais veloz e em larga escala

OPão artesanal com fermentação natural é o segmento que atualmente mais cresce no setor de Panificação. Isso se deve ao aumento do interesse dos consumidores brasileiros por produtos mais saborosos, saudáveis e naturais.

Um estudo realizado pela Taste Tomorrow*, revela que 77% dos consumidores estão dispostos a pagar mais por produtos artesanais e também que 67% acham interessante que a tradição, herança e a história do produto sejam compartilhadas.

A fermentação natural é um processo milenar que usa levedura natural à base de farinha e água, também conhecida como pé de massa, levain, sourdough, lievito naturale ou sauerteig. Os pães produzidos com essa técnica são mais saborosos, crocantes e com alto valor nutricional. Com o passar dos anos essa fermentação foi sendo substituída pelo fermento biológico, já que este supre a demanda das empresas por uma produção mais veloz e em larga escala.

Para solucionar esse problema e devolver a experiência dos pães artesanais aos consumidores e, ao mesmo tempo, garantir a velocidade na produção dos produtos, a Puratos desenvolveu o O’tentic e a linha Sapore.

O O’tentic é um concentrado de massa madre desidratada ativa, elaborado a partir da farinha de semolina grano duro, que acelera o processo de fermentação, elimina a necessidade de adicionar fermento e melhorador e proporciona aos produtos um aroma único, sabor mais lácteo, mais crocância, miolo macio e aspecto artesanal.

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Veja uma comparação entre o tempo de preparo de cada tipo de fermentação:

Já a linha Sapore, complementa o uso do O’tentic e dá ainda mais sabor aos pães.

Atualmente o produto está disponível em três versões:

Clique aqui e confira receitas incríveis com fermentação natural

O nosso consultor em panificação, Anderson Ventura, preparou um conteúdo muito interessante sobre o O’tentic e o Sapore.

Principais benefícios desses produtos

O O’tentic e o Sapore já vêm prontos para usar, são fácies de armazenar e não necessitam de cuidados especiais e manutenção como o levain.

Possibilita a criação de pães de alta qualidade e com ótimo aspecto e coloração.

Amplia a linha de produtos, criando receitas únicas com variedade de sabores.

3:36 Min. Assista o vídeo e fique por dentro dessa grande inovação e oportunidade de negócio

Produz produtos mais autênticos e naturais, em linha com as tendências de mercado e com alto valor agregado.

*Taste Tomorrow é uma pesquisa global da Puratos realizada em grande escala em 40 países, alcançando cerca de 17.000 consumidores, com o objetivo de aprimorar o conhecimento sobre importantes tendências de consumo que influenciam o desenvolvimento de produtos inovadores.