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Panificação artesanal mais veloz e em larga escala
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Pão artesanal com fermentação natural é o segmento que atualmente mais cresce no setor de Panificação. Isso se deve ao aumento do interesse dos consumidores brasileiros por produtos mais saborosos, saudáveis e naturais. Um estudo realizado pela Taste Tomorrow*, revela que 77% dos consumidores estão dispostos a pagar mais por produtos artesanais e também que 67% acham interessante que a tradição, herança e a história do produto sejam compartilhadas. A fermentação natural é um processo milenar que usa levedura natural à base de farinha e água, também conhecida como pé de massa, levain, sourdough, lievito naturale ou sauerteig. Os pães produzidos com essa técnica são mais saborosos, crocantes e com alto valor nutricional.
Com o passar dos anos essa fermentação foi sendo substituída pelo fermento biológico, já que este supre a demanda das empresas por uma produção mais veloz e em larga escala. Para solucionar esse problema e devolver a experiência dos pães artesanais aos consumidores e, ao mesmo tempo, garantir a velocidade na produção dos produtos, a Puratos desenvolveu o O’tentic e a linha Sapore. O O’tentic é um concentrado de massa madre desidratada ativa, elaborado a partir da farinha de semolina grano duro, que acelera o processo de fermentação, elimina a necessidade de adicionar fermento e melhorador e proporciona aos produtos um aroma único, sabor mais lácteo, mais crocância, miolo macio e aspecto artesanal.
Uma publicação da Associação de Supermercados do Estado do Rio de Janeiro (ASSERJ) para o varejo.
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