Invista na gestão eficiente de FLV e evite as perdas no verão

Entenda quais são os principais erros que levam os produtos às quebras e coloque em prática algumas dicas para reduzi-las

Apesar de ser uma estação com maior saída de determinados produtos nos supermercados, o verão traz consigo a preocupação com o número de quebras que podem ocorrer, principalmente, na seção de frutas, legumes e verduras (FLVs).

De acordo com a Associação Brasileira de Supermercados (ABRAS), a média nacional das perdas de FLVs em supermercados e hortifrutis representaram 5,25% do faturamento, em 2020. Sabe-se, ainda, que tais itens apresentam perda desde a sua colheita até a comercialização de, em média, 10% nos países desenvolvidos. Esse percentual chega aos 30% no Brasil, sendo o tomate, a batata, a banana, a laranja e a cebola os alimentos mais acometidos.

Mat Ria De Capa

Segundo Flávio Graça, Consultor da ASSERJ, as chamadas quebras operacionais são aquelas que fazem os produtos perderem a condição de venda. “Elas correspondem a 47% de todas as perdas do setor de supermercado. São ocasionadas por falhas na manipulação, na armazenagem, no transporte e na embalagem de produtos. No caso de FLVs, a manipulação indevida por parte de funcionários e clientes também é um fator”, explica.

O especialista compartilha, ainda, o resultado de um levantamento feito em abril de 2022, com responsáveis técnicos de 12 estabelecimentos associados da ASSERJ, localizados nas regiões metropolitana e do interior do estado do Rio de Janeiro. Na pesquisa, é possível ver que os participantes apontaram que essa categoria representa entre 5% e 20% das perdas nas lojas.

Ainda levando em consideração o estudo, os respondentes apontaram quais estratégias eles utilizam para reduzir as quebras.

Mat Ria De Capa

Mas, por que essas perdas acontecem?

Graça destaca os principais erros cometidos nos supermercados, que contribuem para a quebra dos alimentos no período do verão:

• Excesso de produtos expostos, com o intuito de dar ao cliente a sensação de abundância, dificultam o controle e favorecem as perdas;

• Pilhas de alimentos mal elaboradas que favorecem a queda de grandes quantidades no chão;

• Falta de higienização dos equipamentos e das instalações para armazenamento, manipulação e comercialização de FLVs.

Os alimentos refrigerados e congelados também demandam atenção. Portanto, é fundamental monitorar a temperatura dos freezers e refrigeradores com a finalidade de conferir se está adequada. Ter uma equipe ativa de reposição contribui para que os produtos, que foram deixados fora do local adequado, retornem ao ambiente refrigerado o quanto antes.