Contexte particulier : épidémie CO-VID19

Photo commerciale de masque, 2020

Les interviews des restaurateurs ont été réalisées à la réouverture des établissements, il a été difficile de juger sans recul de l’ampleur des conséquences de l’épidémie sur les pratiques des restaurateurs. Beaucoup ont pratiqué leur activité pendant l’épidémie et donc ont exclusivement travaillé sur des produits à emporter. Le plastique a été omniprésent et l’usage unique la règle. Il est évident que l’orientation des mesures sanitaires tend à amplifier un recours massif et systématique à l’objet d’usage unique.

Pour ce contexte, et pour les attentes sanitaires en général des professionnels comme des consommateurs, il est primordial de défendre l’efficacité du lavage face à l’usage unique. Les « manuels de bonne pratique » diffusés par les syndicats de restaurateurs extrapolent les exigences sanitaires des lois pour proposer des pratiques ultra consommatrices de plastique que peu d’éléments justifient sinon des habitudes. Selon nous, cet enjeu sanitaire doit trouver sa réponse dans l’exemplarité du protocole de lavage et sa méthode pour « montrer patte blanche » : il a été suggéré au sein du Réseau Consigne de mettre en place des tests réguliers post-lavage, que ce soit dans les stocks du point de lavage comme chez les restaurateurs.