Le sol : une approche naturelle

Alice Feiring

Pour Alice Feiring, c’est un sujet qui tient à cœur. “Le terroir peut être influencé par l’agriculture, le climat et l’intervention de l’homme. Cependant, la base est la seule constante que l’on ne peut nier. Pour qu’un vin transmette cette magie que nous appelons terroir, la vinification doit être aussi libre que possible d’ingrédients et de procédés. Même sans ajouts, il suffit de choisir la méthode de vinification, c’est-à-dire la rafle, l’extraction, la température, l’élevage, l’ajout ou non de soufre, pour que le vinificateur dispose d’une multitude de variables et d’options avec lesquelles jouer.

Alice Feiring ne prétend pas être une scientifique mais, comme elle le dit ellemême, “quelqu’un qui prétend à la connaissance empirique”. Si elle reconnaît que le sol n’a pas d’incidence sur l’arôme ou la saveur, elle déclare : “Je pense qu’il a une incidence sur la texture, en influençant la nature verticale ou horizontale de la sensation en bouche. Il m’arrive aussi de penser ou de ressentir de la salinité, bien que cela soit plus compliqué car la salinité peut provenir d’un certain nombre d’autres facteurs. Ceci est soutenu par la recherche du scientifique Benoit Marsan....Considérer le vin uniquement d’un point de vue scientifique, c’est considérer l’art uniquement par le biais de l’analyse. Le vin a le pouvoir d’avoir un impact émotionnel et expliquer son existence uniquement par la science limite son immense pouvoir de connexion avec les gens, le moment, et un peu de je ne sais quoi”.

Si le sol est à la “racine” (jeu de mots voulu) du caractère du terroir, et la vinification naturelle un moyen de faire entendre sa voix dans un vin, il est certain que le porte-greffe doit aussi jouer un rôle. Alice Feiring déclare : “Je peux m’avancer et dire que le choix du porte-greffe a un impact énorme sur le vin, principalement lié au rendement et à la rétention d’eau, à l’absorption d’azote et de potassium... plus qu’à la saveur et à la résistance aux maladies. C’est peut-être la raison pour laquelle les vignes franches de pied, bien enracinées, lorsque c’est possible, sont le Saint Graal, un lien direct avec le sol”.