ASI Mag #9 junio 2023 SP

JUNIO 2023 EDICIÓN #9

JANE ANSON, SÉVERINE BONNIE Bordeaux NFT

TIM ATKIN MW, KONSTANTIN BAUM MW, JULIAN PERRY IA, redes sociales y web

Publicado por: Association de la Sommellerie Internationale

Editor, gestor de contenidos: Mark DeWolf

Director de Asociaciones y Marketing: Claire Berticat

Asistente de marketing: Xeniya Volosnikova

Asistente administrativa: Juliette Jourdan

Traducción: Michèle Aström Chantôme, Manuel Negrete

Diseño / Maquetación: Carissa Botha

Fotografía: iStock, Unsplash, Jean Bernard, Tim Atkin MW

Foto de portada: iStock

Colaboradores:

Jane Anson, Séverine Bonnie, Tim Atkin MW, Konstantin Baum MW, Mariano Braga, Mark DeWolf, Alejandra Gavigán, Julian Gore-Booth, Julian Perry, Erica Taylor, Liz Thach MW, Xeniya Volosnikova, William Wouters

Comité Ejecutivo de la ASI

Presidenet: William Wouters

Secretario General: Nina Basset

Secretario General Adjunto:

Julie Dupouy-Young / Beáta Vlnková

Tesorero: Philippe Faure-Brac

Tesorero adjunto: Samuil Angelov

Vicepresidente para Asia y Oceanía: Saiko Tamura-Soga

Vicepresidenta por África y Oriente Medio: Michèle Aström Chantôme

Vicepresidente por Europa: Piotr Kamecki

Vicepresidente para las Américas: Marcos Flores Tlalpan

Consultas sobre la revista: Mark DeWolf, director de contenidos de la ASI markdewolf@asi.info

Consultas generales: www.asi.info | info@asi.info

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William Wouters, Presidente de la ASI

¡Bienvenido!

William Wouters, Presidente de la ASI

Mientras escribo esta carta de bienvenida, estoy sentado en mi cocina disfrutando de la luz de la mañana, con vistas a un amplio paisaje de viñedos en mi casa de Bairrada. Con la naturaleza a mi alrededor, es fácil pensar que estoy desvinculado de la tecnología. Mi mujer (Filipa) y yo cultivamos nuestros viñedos de forma biodinámica y trabajamos de forma natural en nuestras bodegas, con un mínimo de intervención moderna, para elaborar nuestro vino. Sin embargo, por mucho que nos esforcemos en producir vino con la menor influencia externa posible, nuestras vidas también están envueltas en tecnología. Nuestros teléfonos no dejan de recibir mensajes de WhatsApp de clientes y amigos de todo el mundo. Publicar imágenes en las redes sociales se ha convertido en algo tan normal y habitual como prepararse una taza de café por la mañana.

Hay una cierta ironía o paradoja en el hecho de que Filipa y yo, junto con un colectivo de enólogos y sommeliers modernos, abracemos cada vez más el pasado en cuanto a los vinos que elaboramos y recomendamos, pero también nos rijamos por la dependencia de los avances tecnológicos en otros aspectos de nuestras vidas. Quizá el tema más discutido y polémico en la actualidad sea el papel de la Inteligencia Artificial (IA). ¿Qué deparará su futuro a la industria vitivinícola y a la sommellerie? ¿Podría haber un futuro en el que los consumidores confíen

en la IA como fuente de información sobre el vino, dentro y fuera del restaurante? Los editores invitados Tim Atkin MW y Konstantin Baum MW, junto con la colaboradora Dra. Lisa Thach MW no lo creen así. En cambio, sí están de acuerdo en que la IA y la robótica cambiarán nuestra vida laboral en el futuro. En lugar de temer a la IA, los sommeliers tendrán que adoptarla y estar dispuestos a adaptar su vida laboral para aprovechar las eficiencias que la IA puede aportar. Del mismo modo, nuestros colaboradores consideran que los consumidores seguirán confiando, si no valorando más, la humanidad que los sommeliers aportan a un mundo cada vez más digitalizado. Nuestra propia humanidad y capacidad para comprender los matices del vino, los licores y otras bebidas y su relación con el estado de ánimo, la ocasión y la individualidad de cada comensal es nuestra ventaja.

Un aspecto de la tecnología que ya forma parte de nuestro mundo son las redes sociales, impulsadas a su vez por la inteligencia artificial. A medida que las redes sociales se vuelven más prolíficas, y cómo y dónde los consumidores más jóvenes adquieren su conocimiento del vino, ¿tendremos que adaptar nuestra comprensión de lo que es la sommellerie? En este número, el editor invitado Konstantin Baum MW, cuya presencia en las redes sociales ha crecido sustancialmente a lo largo de los años, habla sobre el papel de las redes sociales en la nueva

era del vino. ¿Son necesarias las redes sociales para los sommeliers? Según Konstantin, no lo son para los sommeliers tradicionales, pero en un mundo en el que necesitamos ser cada vez más ágiles y diversos, tener presencia en las redes sociales permite a los sommeliers modernos explorar nuevas oportunidades y girar su vida laboral para adaptarse a un mundo en constante cambio.

La tecnología está cambiando no sólo la forma de comunicarnos sobre el vino, sino también la forma de venderlo. Julian Perry, Director General de Wine-Searcher, conoce mejor que nadie la influencia de la tecnología en el mundo del vino. Preguntamos a Julian sobre las innovaciones en Wine-Searcher y cómo ve la adaptación del mundo del vino y la sommellerie como resultado de las nuevas tecnologías, como los avances en IA, y la creciente prevalencia de las NFT de vino. Hemos pedido a Jane Anson y a Séverine Bonnie, de Chateau Malartic, que compartan su visión de las NFT, especialmente en relación con las ventas de Burdeos. ¿Son las NFT el futuro o sólo una forma más de que las bodegas de élite controlen la venta y el futuro de sus vinos?

Al final, los sommeliers no podemos meter la cabeza en el proverbial cajón de arena de la tecnología y esperar que pase de largo. Es aquí. Debemos sacar la pala y darle forma a la tecnología para convertirla en nuestro propio castillo de arena.

paradoja de la tecnología y la sommellerie

BIENVENIDA DEL PRESIDENTE

Vuelve la cata de vinos más prestigiosa de Austria

La Cumbre ÖTW de Vinos de Finca, el evento de cata de vinos más emocionante y desafiante de Austria, regresa en 2023 con una selección sin precedentes de vinos de viñedos únicos, que abarca más denominaciones de origen que nunca. Del 4 al 8 de septiembre, unos 500 vinos se presentarán a los medios de comunicación internacionales, importadores, sumilleres y minoristas especializados en el castillo de Grafenegg.

El pintoresco entorno, a unos 50 km al oeste de Viena, constituye el telón de fondo perfecto para este evento de degustación de alta gama organizado por los Österreichische Traditionsweingüter (bodegas tradicionales austriacas). El evento anual se celebra desde 2013, pero este año participarán alrededor de 80 bodegas ÖTW a lo largo del Danubio, desde Traisental hasta Carnuntum. La cata de cinco días también presenta vinos específicos de las regiones invitadas de Estiria, Eisenberg, Leithaberg y Wachau.

Vinos únicos con un toque personal

A lo largo de cinco días, los enólogos servirán personalmente unos 500 vinos específicos de cada lugar. Durante cinco días, los enólogos servirán personalmente alrededor de 500 vinos específicos del lugar. Los vinos de la ÖTW se podrán degustar de lunes a jueves, y las bodegas STK de Estiria se unirán los dos primeros días. Las bodegas Eisenberg y Leithaberg de Burgenland estarán invitadas el jueves, mientras que el viernes el evento se traslada al castillo de Dürnstein, en Wachau.

Catas silenciosas

Catas personalizadas: los participantes degustan los vinos que eligen, a su propio ritmo, servidos por los propios vinicultores. El formato de „cata silenciosa“ ofrece un entorno profesional ideal. Para garantizar la plena concentración, sólo se permite la entrada al inicio de las franjas horarias de cata reservadas previamente, ya sea a las 9:00 o a las 14:00 horas.

Inscripción:

El evento está reservado a comerciantes de vino, sumilleres y profesionales de la gastronomía.

Inscríbase aquí:

https://wine-partners.at/en/ events/oetw-single-vineyard-summit

¡El número de plazas es limitado!

Bodegas participantes: Traisental, Kremstal, Kamptal, Wagram, Viena, Carnuntum, Thermenregion, Leithaberg, Eisenberg, Estiria y Wachau.

Redactores Invitados

IA, tecnología, críticos de vino y sommellerie: ¿cuál es el futuro?

Tim Atkin MW necesita poca presentación. Este galardonado escritor y Master of Wine es una figura central del sector desde hace más de 35 años. Escribe y critica para numerosas publicaciones, como Harpers, Decanter, The World of Fine Wine y The Drinks Business, y es uno de los Three Men of Wine, un grupo de personalidades del vino que también incluye a Olly Smith, Oz Clarke OBE, y ahora también cuenta con Tom Surgery y la sabia Susy Atkins. También es copresidente del International Wine Challenge. ASI le pidió su opinión sobre el futuro de la tecnología en el sector del vino, especialmente en lo que respecta a críticos y sommeliers.

Históricamente, el mundo del vino se ha acercado a la tecnología con cautela. Algunos dirían que a veces con demasiada cautela. Aunque los avances no deben adoptarse sin consideración, Atkin ve muchos aspectos positivos en los avances tecnológicos actuales, especialmente en lo que se refiere al mundo del vino en general, más que al relativamente pequeño mundo de críticos de vino en el que vive.

TIM ATKIN MW, KONSTANTIN BAUM MW, JULIAN PERRY

Tim Atkin MW

“La tecnología en el viñedo también ha permitido a los propietarios de las bodegas y a los viticultores gestionar la producción durante la escasez de mano de obra, un problema sustantivo en muchos países.”

En cuanto a los avances tecnológicos en el viñedo, Atkin afirma que “la tecnología ha sido muy positiva en lo que respecta a la recogida de datos en el viñedo, a través de imágenes por satélite y sensores que dan indicaciones sobre aspectos como el cambio climático y las decisiones de riego en el viñedo. Vivimos un periodo de enormes cambios e imprevisibilidad. Disponer de buenos datos y de algo que pueda analizarlos objetivamente ha sido muy positivo.”

La tecnología en el viñedo también ha permitido a los propietarios de las bodegas y a los viticultores gestionar la producción durante la escasez de mano de obra, un problema sustantivo en muchos países. Atkin explica: “Recuerdo que hace años, David Hohnen, entonces propietario de Cape Mentelle y Cloudy Bay, dijo: ‘lo vendimio casi todo con máquinas’. Su respuesta fue: ‘porque llegan a tiempo, no se emborrachan entre semana y no les pican las arañas’. La vendimia mecanizada tiene cosas buenas, igual que los robots que recogen uvas o podan viñas, pero la mayoría de los aspectos negativos son sociales”.

La referencia de Atkin al impacto social es algo que se repite en muchas industrias y comunidades, ya que la línea que separa el avance tecnológico de un impacto socioeconómico negativo más amplio es muy real. En el caso de muchos países vitivinícolas europeos, la recolección, tanto si la realizan trabajadores locales como inmigrantes, forma parte de la economía. A Atkin le preocupa “el impacto que tendría tener robots en el viñedo en la economía local de algunos de estos lugares”.

Dejando a un lado las preocupaciones sociales, Atkin ve las aplicaciones positivas y negativas de la tecnología en la elaboración del vino, ya que podría eliminar gran parte de la monotonía de tareas como el remontado, el trasiego, el traslado de barricas, el control de las fermentaciones y otras tareas vinícolas. Atkin explica que “todas estas cosas las puede hacer la inteligencia artificial tan bien o mejor que los seres humanos. Sin embargo, lo que no tiene la IA es

criterio, la capacidad de afrontar, por ejemplo, emergencias o cosas que no han sucedido en el pasado. El inconveniente de la IA en general es que mira hacia atrás. Lo que hace se basa en una suma de cosas que han sucedido en el pasado, lo que no ayuda cuando surge algo que requiere un pensamiento fuera de lo común”.

¿Qué otras consecuencias potencialmente negativas podría tener la dependencia de la IA en el viñedo y la bodega? Ha habido generaciones de viticultores que han aprendido su oficio con la misma tarea monótona que la IA, la tecnología y la robótica pretenden eliminar. ¿Cuáles serán las consecuencias futuras si los enólogos no tienen la oportunidad de aprender su oficio a través de una comprensión táctil de la elaboración del vino?

Quizá todo se remonte a la cuestión de la IA, la capacidad de la tecnología para ser intuitiva y las contribuciones

“To Su respuesta fue ‘ya sabes, (la IA) no puede hacer magia. No pueden llorar ni ver amanecer. Nunca podrás replicar eso’.”

positivas que puede aportar el ser humano. Para ello, Atkin sacó a colación una discusión que mantuvo con un amigo al que describe como un “gurú de la publicidad”. Atkin dice: “Le pregunté: ‘¿qué opinas? Su respuesta fue ‘ya sabes, (la IA) no puede hacer magia. No pueden llorar ni ver amanecer. Nunca podrás replicar eso’”. Es una afirmación contundente que invita a la reflexión. ¿Son insustituibles la propia humanidad de nuestros enólogos, críticos de vino y sommeliers, nuestras experiencias pasadas, nuestra intuición y nuestro corazón?

Atkin prosigue: “Creo que la inteligencia artificial es potencialmente muy buena para cosas como las ventas, el análisis de datos, incluso para realizar algunas funciones onerosas como responder a invitaciones; incluso ciertas herramientas en línea como Vivino, que proporcionan a los principiantes, a los nuevos consumidores de vino, la confianza para comprar un vino en una tienda o en un restaurante, pueden ser muy buenas. Pensando en mí mismo, como voy a comprarme un coche nuevo para cumplir la normativa de emisiones reducidas que llega a Londres, busco en internet la opinión de otra persona que sepa más que yo sobre el tema. No creo que eso tenga nada de malo, y creo que la inteligencia artificial puede

ayudar en esta situación. Lo que me preocupa es que alguien se haga con ella y la distorsione. Al final, la verdadera cuestión es quién controla la IA. Creo que el concepto de quién controla el mensaje es increíblemente importante”.

Aunque resulte controvertido, Atkin no se opone a la idea de utilizar datos generados por inteligencia artificial a la hora de juzgar. “Creo que tener un robot que pueda dar información precisa sobre aspectos como el azúcar residual, los niveles de alcohol o el pH tiene potencial. ¿Es el vino de la añada que dice que es? La tecnología podría ser una herramienta de detección útil, así como una forma de ayudar a los jueces en una ronda preliminar”. Atkin llega incluso a sugerir que la IA podría replicar la tonalidad y el estilo de los redactores de las notas de cata, por ejemplo. Pero “aunque creo que el lenguaje es algo que un robot o algoritmo podría replicar,

“La tecnología podría ser una herramienta de detección útil, así como una forma de ayudar a los jueces en una ronda preliminar.”

Cobquecura

Roberto Olivan

también está la cuestión del juicio. Por ejemplo, sabiendo que he utilizado la misma línea tres vinos atrás para describir un Malbec. Pensaré en una forma diferente de decirlo, pero ¿lo haría la IA?”.

¿Cómo influye la experiencia pasada en la ecuación? Un ordenador no puede decir cómo se siente la brisa en una esquina cuando se está de pie en un viñedo, ni puede relacionar el vino con otras experiencias humanas. Según Atkin, “uno podría decir: ‘este vino me recuerda -y ahora estoy siendo muy pretencioso- a una película de Fellini o algo así’. Probablemente sea una comparación ridícula, pero te dice algo sobre las emociones o el marco de referencia del catador”. Lo mismo ocurre con un sommelier. Las experiencias

vitales desempeñan un papel vital en la eficacia de un sommelier para transmitir la emoción de un vino, ofrecer la experiencia del cliente e infundir a una copa de vino su visión, su comprensión del mundo”.

Atkin concluye: “No creo que sea tan cerrado de mente como para pensar que la IA es totalmente negativa. Creo que tiene cosas positivas, si las aprovechamos adecuadamente. Nunca es sencillo. Estas cosas son siempre más complejas, más variadas y matizadas de lo que nos gusta aparentar. Creo que quien diga “odio la IA” es que no lo ha pensado bien. Del mismo modo, si alguien dice que la IA no tiene inconvenientes, tampoco está viendo el camino que el mundo podría seguir y que, en algunos casos, está siguiendo”.

Valle del Maipo

Rogelio Rabino

Alumdena Calvo

Konstantin Baum

Master of Wine y YouTube

Konstantin es Master of Wine. De hecho, es el Master of Wine más joven de Alemania, pero también es un emprendedor que dirige con éxito su propia empresa de vinos en línea, , un educador y una personalidad de las redes sociales, aunque Baum es reacio a decir influenciador, ya que a pesar de sus cientos de miles de seguidores en las redes sociales, Baum opta por no promocionar su propio negocio en sus plataformas, ni comercializa activamente marcas.

En cuanto a sus objetivos, dice en su sitio web “mi misión es asegurarme de que ‘el mundo sepa mejor’: dar forma a la elección de vinos en el comercio y la gastronomía y mejorar la capacidad de la gente para degustar y apreciar el vino”. ¿El camino de Baum hacia el estrellato en las redes sociales fue altruismo, ego o astucia empresarial? Según Baum, que tiene ciento veinticinco mil seguidores en YouTube y decenas de miles en otras plataformas, “es un poco una mezcla de todos esos elementos. Empecé mi andadura en las redes sociales bastante pronto. Me metí en Facebook bastante pronto, cuando estaba de moda y era nuevo, y luego empecé a publicar algunas cosas en Instagram. Empecé a ver YouTube, primero como consumidor, y a medida que me interesaba más y más por la fotografía y la creación de pequeños vídeos, empecé a compartirlos. Me di cuenta de que existía la oportunidad de llegar a un público que será el consumidor de vino en el futuro, de modo que los medios sociales son cada vez más importantes. Quería asegurarme de que la gente recibiera la información adecuada en las redes sociales

“Utiliza una plataforma en la que disfrutes consumiendo contenidos, ya que así te resultará más fácil producir el contenido adecuado para esa plataforma.”

y quería crear cosas que yo quisiera ver, así que empecé a publicar vídeos en YouTube. Evidentemente, me ayudó a mejorar mi imagen y a que la gente se interesara por lo que hago, así que obtuve muchos beneficios, pero no lo hice para ganar dinero. Incluso ahora, sigo sin promocionar mi negocio en YouTube. Se trata más bien de compartir información”.

En cuanto a la elección de la plataforma, Baum sugiere alinear el contenido con el medio social más apropiado, que en su caso fue YouTube. “En Instagram hay más memes divertidos y clips cortos: Hay gente que quiere información real y por eso estoy en YouTube. También estoy activo en Facebook e Instagram, pero YouTube siempre ha sido mi plataforma favorita y la que mejor se adapta al tipo de contenido que produzco. No hay ninguna otra plataforma (de redes sociales) en la que tengas la oportunidad de comunicarte con la gente durante periodos de tiempo más largos. Me da la oportunidad de hablar en detalle sobre temas que, en Instagram, por ejemplo, no puedo”.

A pesar de su éxito personal, Baum no cree que tener presencia en las redes sociales sea necesariamente importante para los sommeliers.

“No creo que haya que estar en las redes sociales. Para mí, un sommelier sigue siendo alguien que trabaja en un restaurante... para hacerlo bien no hace falta estar en las redes sociales. Obviamente, si quieres ampliar tu alcance y ser capaz de inspirar a un público más amplio, o ramificarte hacia otros aspectos de la industria, sí ayuda tener presencia en las redes sociales”.

Para los sommeliers que quieran mejorar su imagen y diversificar su trayectoria profesional a través de las redes sociales, Baum recomienda “utilizar la plataforma adecuada. Utiliza una plataforma en la que disfrutes consumiendo contenidos, ya que así te resultará más fácil producir el contenido adecuado para esa plataforma. Ya sea TikTok, Instagram o Youtube, todas funcionan de forma ligeramente diferente y hay diferencias en cuanto a lo que funciona o no en ellas. Luego hay que encontrar tu propia voz, lo que

puede ser difícil. Hay que encontrar el ritmo adecuado, los temas de los que hablar, la velocidad para comunicar la información, las imágenes que se muestran, etc. Todo eso es importante y lleva tiempo aprenderlo. En realidad se trata de paciencia. Lleva un tiempo acostumbrarse al equipo y a las herramientas que utilizas. Yo estuve años jugando con las cámaras antes de conseguir algo con mi canal de YouTube. En última instancia, se trata de paciencia. Hay que comprometerse, cumplir el calendario y asegurarse de tener un formato reproducible. Si produces un vídeo con un presupuesto enorme una vez y luego no eres capaz de hacer lo mismo cada semana, tu audiencia no se quedará. Encuentra el formato adecuado, que sea factible para ti, para llegar hasta el final”.

Julian Perry Director General de Wine-Searcher

A sus veinticuatro años, Wine-Searcher es una de las empresas tecnológicas centradas en el vino más veteranas, pero a pesar de su edad comparable, bajo la dirección de su Consejero Delegado, Julian Perry, sigue innovando y cambiando el panorama del vino en línea. Wine-Searcher fue fundada en 1999 por Martin Brown. Perry y Brown colaboraron por primera vez mientras Brown trabajaba en el gigante inglés de la venta de vinos al por menor Berry Bros & Rudd. Perry había creado una empresa de desarrollo de software y alojamiento de sitios web para diversas empresas, como Berry Bros & Rudd, Sainsburys y otras. A lo largo de los años, dada la profundidad de sus datos sobre precios de vinos (y licores), la empresa se ha convertido en muchos aspectos en un auténtico tickertape de la industria vinícola como referencia de facto para la valoración. Aunque la empresa comparte sus datos públicamente a través de su sitio web, también ofrece al comercio servicios de datos automatizados que permiten el análisis y la integración.

El año pasado (2022), el venerable sitio web recibió el premio Golden Vines

a la innovación. Sobre el galardón, Perry afirma: “Es interesante que una empresa con tanta solera reciba un reconocimiento a la innovación. Creemos que está totalmente justificado, ya que mejoramos constantemente nuestros sistemas y servicios. Los últimos avances giran principalmente en torno a los datos, poniendo más información a disposición de los consumidores a través de nuestro sitio web y nuestra aplicación, aunque son nuestros servicios de datos para el sector vitivinícola los que han experimentado un mayor desarrollo y crecimiento. Somos capaces de ofrecer datos estructurados globales que respaldan análisis y perspectivas únicas en el sector del vino y las bebidas espirituosas. Además, la innovación es una consecuencia del mundo online en el que operamos, un mundo que puede cambiar rápidamente: hace tan solo unos meses nadie había oído hablar de ChatGPT.”

El hecho de que una tecnología como ChatGPT de OpenAI haya pasado de ser prácticamente desconocida a suscitar un inmenso interés en cuestión de meses pone de manifiesto los rápidos avances que se están produciendo en el ámbito tecnológico. Sobre el impacto de la IA, Perry afirma que “transformará nuestra

“Somos capaces de ofrecer datos estructurados globales que respaldan análisis y perspectivas únicas en el sector del vino y las bebidas espirituosas.”

vida personal y nuestra forma de hacer negocios. Llevamos muchos años creando y utilizando IA, y seguiremos encontrando e integrando herramientas que ayuden a los consumidores y nos permitan ofrecer servicios más útiles al comercio. Es demasiado pronto para predecir los resultados, aunque parece probable que el ritmo de desarrollo y cambio no se ralentizará. El comercio tendrá que colaborar a distintos niveles para que la tecnología se acepte de forma eficaz”.

Con la disponibilidad de información detallada sobre el vino, que incluye tanto características físicas derivadas de análisis químicos para identificar, entre otros parámetros, el alcohol, los niveles de acidez y el azúcar residual, como compuestos de sabor y aroma, en combinación con análisis derivados de humanos en forma de reseñas y descripciones de productos, la IA puede hacer recomendaciones. Sin embargo, Perry sugiere que “el

reto es profundizar en la psicología de lo que esperan los distintos consumidores en cada escenario. ¿Quieren una predicción de la IA? ¿O quieren consejos de persona a persona? ¿O prefieren explorar por sí mismos? O posiblemente todas esas cosas. La ciencia puede decirnos mucho sobre la química, pero no está claro que pueda predecir cómo nuestros sentidos, emociones y la situación se combinarán con la química para crear la experiencia. No creo que el objetivo sea encontrar el mejor vino y beber sólo ese; el placer del vino, y de la comida, está en descubrir nuevos sabores y nuevas experiencias. Un vino cotidiano puede ser tan delicioso en las circunstancias adecuadas como un vino de primera categoría. La producción de vino es un esfuerzo humano, y el disfrute es un placer humano, por lo que parece correcto que los humanos participen en la revisión y ayuden a la gente a elegir”.

“El comercio tendrá que colaborar a distintos niveles para que la tecnología se acepte de forma eficaz.”

We are, and always have been, winegrowers, producers and aging experts

We are dedicated to sustainable development and implement an environment-focused approach in 100% of our vineyards.

We are artisans of emotion

On 2,074 hectares, 32 Estates and Châteaux

ANTOINE MOUEIX PROPRIETES I CHATEAU GASSIER I CLOS DE L’ORATOIRE DES PAPES I DOMAINE LAROCHE KEN FORRESTER VINEYARDS I KLEINE ZALZE I L’AVENIR I LAROCHE MAS LA CHEVALIERE I LE BONHEUR

MAISON CAZES I MAISON CHAMPY I MAISON OGIER I VIGNOBLES JEANJEAN

NFT: ¿El futuro del buen vino?

En los últimos años, el sector vitivinícola de Burdeos ha sido testigo de un espectacular aumento de la adopción de las fichas no fungibles (NFT). ¿Qué son los NFT? Los NFT se definen como activos digitales únicos que representan la prueba de la propiedad y la autenticidad de, en el caso de la industria vitivinícola, suele ser un activo digital vinculado a una botella, o barrica de vino, aunque no tiene por qué estar asociado a un activo físico. Podría ser simplemente un videoclip o una imagen artística, o podría ser una experiencia como una cata en una bodega. Además de poder compartir información detallada sobre el vino, las NFT también están permitiendo a los productores un nivel de conocimiento sin precedentes del paradero de cada botella de vino vendida con una NFT. Según Séverine Bonnie, Directora de Marketing, Comunicación y Hostelería de Château Malartic-Lagravière, una finca que se ha lanzado recientemente a la piscina de las NFT, “las NFT pueden evitar obviamente las prácticas fraudulentas porque están aseguradas por la Blockchain. Con total transparencia. Los vinos (en el caso de Château MalarticLagravière) permanecen en la finca hasta que se canjean. Por tanto, el NFT es una muestra de seguridad, un certificado de autenticidad”. Independientemente de que se conserven o no en la finca, las NFT son en esencia “contratos inteligentes” basados en la tecnología y registrados en una cadena de bloques. Esto significa que es imposible falsificarlos y que, una vez consumido el producto, el NFT desaparece.

Jane Anson

Según Jane Anson, las NFT tienen muchas ventajas no monetarias, como la protección contra el fraude, pero también económicas: “Los productores las ven sobre todo como una forma de acceder a nuevos mercados y a un perfil diferente de consumidores de alto poder adquisitivo”. Bonnie comenta su decisión: “Decidimos crear una colección NFT porque es innovadora y disruptiva. Nos da un acceso directo a los futuros y al consumidor final, llegando a un público nuevo, a menudo más joven y diferente de los amantes tradicionales del vino”.

Los posibles aspectos positivos están dados, pero como cualquier nueva tecnología y forma de comerciar existen riesgos. Según Anson, “el principal riesgo es pagar más de lo que vale el vino por el mero hecho de que lleve asociado un NFT. Además, la mayoría de los vendedores son de

reciente creación, lo que conlleva su propio riesgo, sobre todo cuando se compra En Primeur. ¿Qué ocurre si la plataforma NFT quiebra? Lo hemos visto recientemente en varios casos en el mercado de las criptomonedas, donde los propietarios de las criptomonedas son los últimos en la lista de reembolsos, ya que se les considera acreedores no garantizados. En teoría, un château debería aceptar la NFT como prueba de compra pase lo que pase, pero esto aún no se ha puesto a prueba”.

También existe el argumento de que, en manos de bodegas de élite, las NFT podrían empujar aún más al mercado de vinos superpremium por la senda de ser poco más que una mercancía de intercambio en lugar de un producto consumible. ¿Considerará el comprador de NFT un vino para consumir y saborear o simplemente un activo más de su cartera?

“Creo que la NFT propone una forma muy eficaz de preservar la calidad de la botella, conservada en la bodega del château en lugar de viajar por todo el mundo de bodega en bodega.”

– Jane Anson

El más alto nivel del mundo del vino, en particular los venerados Grand Cru Classé de Burdeos, han sido considerados históricamente por muchos como excluyentes y elitistas. Cabe preguntarse si la creación de NFT por parte de los mejores château no perpetuará esta situación. ¿Serán los NFT una forma más de que los grandes château controlen aún más la venta de sus vinos y creen un centro de beneficios adicional además de sus ya ingeniosas ofertas En Primeur, ampliando aún más la brecha económica entre los grandes pagos de Burdeos y el resto de la industria?

Sobre esta cuestión, Anson dice: “La primera propiedad que hizo un NFT de vino fue Château Darius en St.-Emilion, que no es una propiedad clasificada. Tuvieron mucho éxito, pero ha habido casos más sonados, como el de una barrica entera de Château Angélus”. El sector de los

NFT se fija inevitablemente en los grandes nombres para crear sus propias plataformas, por lo que, por el momento, es probable que sea otro factor que esté ampliando esta brecha, pero no es ni mucho menos el único. Burdeos está extremadamente polarizado entre las fincas de éxito y las muchas propiedades más pequeñas que están luchando. Sería estupendo pensar que ésta es una tecnología que puede ayudar a reducir la brecha. Me encantaría ver algunos ejemplos para poder hablar de ello”. Anson añade: “Por favor, ¡háganme saber si encuentran alguno bueno!”.

Bonnie, como era de esperar, se muestra más positiva y explica las ventajas de llegar a nuevos consumidores: “NFT supone una ventaja real para que la propiedad llegue al consumidor final. No es habitual que un gran château

bordelés cree este vínculo con el consumidor final, sobre todo si hablamos de futuros. Por lo que yo sé, muy pocas fincas de primer orden han entrado hasta ahora en el mundo Web3. He visto algunas fincas más pequeñas, con un marketing muy dinámico, que crean NFT para destacar. En ambos casos, se trata de una forma muy innovadora de comunicar y dirigirse a nuevos públicos, como están haciendo otras marcas de lujo, como Chanel, Balenciaga, Louis Vuitton, etcétera. La experiencia NFT abrirá definitivamente los vinos de Burdeos a un público más joven y amplio, que está muy conectado y es internacional. La comunidad Web3 es joven y le encanta descubrir cosas nuevas. Con el lanzamiento de Malartic NFT, llegamos a este público, mezclado con los amantes tradicionales del vino. Fue interesante ver cómo la comunidad Web3 se

Séverine Bonnie

“La experiencia NFT abrirá definitivamente los vinos de Burdeos a un público más joven y amplio, que está muy conectado y es internacional.”

– Séverine Bonnie

adentra en esta experiencia vinícola con gran entusiasmo.”

En última instancia, las grandes propiedades de Burdeos juegan en una estratosfera económica en la que las cuestiones de comercio y beneficio económico, tanto para la propiedad como para el inversor o consumidor, no pueden separarse del debate. ¿Subirán los precios de los Burdeos gracias a las NFT? ¿Debe una propiedad bordelesa obtener ingresos adicionales a perpetuidad por la reventa de sus vinos NFT? ¿Son las NFT buenas inversiones?

Anson cree que la comisión por reventa podría ser positiva. En su opinión, “creo que es un aspecto importante de las NFT que parece una recompensa justa a los châteaux por haber creado los vinos en primer lugar. Pero sería estupendo que eso se tradujera en precios más bajos, sabiendo que más adelante pueden ‘llevarse’ el valor añadido. Hasta ahora no hemos visto ningún indicio de que esto vaya a ocurrir.

En cuanto a posibles presiones al alza de los precios, Bonnie afirma: “No veo un peligro real, ya que los NFT siguen siendo para ediciones limitadas y colecciones especiales. Por supuesto, el vino en activos NFT puede quedarse sin consumir, pero también es el caso del vino que se vende regularmente y muchos vinos finos permanecen en las bodegas de un coleccionista y podrían revenderse con fines especulativos. Pero esto afecta a un número muy reducido de vinos”. Anson afirma: “Creo que la NFT propone una forma muy eficaz de preservar la calidad de la botella, conservada en la bodega del château en lugar de viajar por todo el mundo de bodega en bodega. También limita la huella de carbono. Una cuestión que se plantea es la conservación del valor una vez consumido el vino. Hay sugerencias al respecto, como una bodega metaversa, pero aún quedan muchas preguntas por responder. Es fascinante, pero sigue siendo un mercado en evolución”.

En cuanto a la inversión en vinos NFT, Anson afirma: “Yo intentaría, en la medida de lo posible, conseguir un NFT de utilidad, en el que se tenga acceso y se viva una experiencia junto con el vino, algo que haga que merezca la pena el precio premium. Además, es mejor comprar un NFT organizado directamente por el château, como lo que ha hecho recientemente Malartic, en lugar de un tercero (aunque, por supuesto, seguirá habiendo un intermediario)”.

En cuanto al futuro de la NFT, el jurado aún no se ha pronunciado, pero no cabe duda de que, cuando se trata de nuevas formas de vender vino, los productores bordeleses son los primeros. Si se perdió la primera edición de la NFT de Malartic (se agotó en una hora), Bonnie afirma: “Aún no he decidido cuándo será la próxima, pero seguro que habrá una. Probablemente será antes de fin de año. La idea es encontrar la manera de proponer una nueva edición limitada interesante y original”.

Botella Malartic Lagraviere

La familia Perrin siempre ha luchado por proteger su filosofía de situar la vid, el suelo en el que crece y las personas que la trabajan en el centro de sus preocupaciones.

Aunque las nuevas tecnologías aportan herramientas interesantes al mundo de la viticultura y hay que estudiarlas, preferimos sacar fuerzas del trabajo de un viticultor que combina las técnicas ancestrales con los conocimientos actuales.

La vid es un ecosistema complejo, a la vez robusto y frágil, que no sustituye a las leyes de la naturaleza sino que se adapta a ellas. Y en lugar de intentar responder a las distintas limitaciones creando instalaciones tecnológicas que consumen mucha energía, preferimos poner en valor los conocimientos de hombres y mujeres que se preocupan por la naturaleza y se inspiran en ella.

Es importante no olvidar que nos corresponde a nosotros adaptar nuestras herramientas a nuestras parcelas y no al revés, para preservar la riqueza de nuestros terruños, la memoria de nuestros antepasados y la calidad de nuestros vinos.

Sommellerie: un toque humano en un mundo dominado por la tecnología

Entrevista con la Dra. Liz Thach MW y Julian Gore-Booth, Director Ejecutivo del Institute of Masters of Wine

A menos que vivas la vida de un sommelier ermitaño, sin duda habrás oído hablar e incluso habrás empezado a pensar en la Inteligencia Artificial (IA) como OpenAI, ChatGPT, Bard y su posible influencia en el futuro de la sommellerie. Recientemente VinePair, The Drinks Business y otros informaron de que ChatGPT había superado tres niveles del examen de sommelier de la Court of Master Sommeliers.

La noticia era salaz, pero ¿era muy provocativa? Según la Dra. Liz Thach MW “Tengo que admitir que, al principio, la noticia me alarmó un poco porque yo también soy profesora. Intenté hacer algunas de mis preguntas de redacción utilizando ChatGPT y lo hizo bastante bien, pero no era perfecto. Había algunos errores”. Julian Gore-Booth, Director Ejecutivo del Institute of Masters of Wine, afirma que “tenemos que ser conscientes de lo que puede hacer la IA, de lo que tiene de positivo para el programa MW y para el mundo del vino, y de lo que tiene de (potencialmente) negativo. Esto también informará sobre cómo nosotros, como institución, gestionamos nuestra respuesta a la IA”.

El Institute of Masters of Wine cuenta actualmente con medidas de protección. Los exámenes están vigilados y, según Gore-Both, “el software de examen que utilizamos impide que los candidatos accedan a Internet durante los exámenes, y los candidatos no tienen acceso a sus teléfonos móviles o relojes inteligentes mientras realizan el examen. Las respuestas tecnológicas a la IA, como el software antiplagio capaz de reconocer el texto generado por la IA, también son cada vez más avanzadas”.

Aunque la capacidad de la IA para hacer exámenes es provocativa, en cierto modo es una consideración menor comparada con el mayor impacto potencial de la IA y la robótica

“No creo que la tecnología vaya a sustituir nunca la necesidad de un sommelier profesional o de un experto en vinos en una tienda, porque no puede probar los vinos.”

- Dra. Liz Thach MW

Sommellerie: un toque humano en un mundo dominado por la tecnología

en las funciones de los sommelieres, escritores y críticos de vino en el futuro. Thach se refiere a la posibilidad de que la IA y los robots sustituyan a los sommelieres: “No creo que la tecnología vaya a sustituir nunca la necesidad de un sommelier profesional o de un experto en vinos en una tienda, porque no puede probar los vinos. La otra parte, sobre todo en lo que respecta a la parte “sommelier” de la ecuación, la IA no puede sustituir la estética, la belleza que un “sommelier” aporta al servir y presentar el vino, seleccionar la copa adecuada y la conversación que va y viene entre el sommelier y el invitado“.

Quizá sea la propia humanidad del sommelier la que impida que seamos suplantados por robots. ¿Es el vino algo más que una suma de sabores? Gore-Booth afirma que “aunque no creo que la IA pueda sustituir a los matices necesarios para entender el vino de la forma que esperamos de un MW, tenemos que ser conscientes de lo que puede hacer en términos de aprendizaje automático y química”. Las afirmaciones de que la IA puede “degustar” se presentan a menudo entre comillas, y esto realmente pone de relieve el punto clave para mí, el análisis químico, la identificación de compuestos de sabor y defectos - estos análisis basados en la ciencia serán extremadamente útiles para los enólogos - ya lo son - pero la comprensión e interpretación de esos datos seguirá siendo enormemente mejorada por la experiencia humana y el conocimiento de los expertos. La inteligencia artificial es una herramienta muy útil si se utiliza bien y de forma responsable, pero el paladar humano, el conocimiento y la experiencia seguirán siendo esenciales para comprender plenamente el vino en un futuro previsible”.

Thach también sugiere que la conexión humana, la cultura y la narración de historias aportan vida y placer a la experiencia del vino. “Hace poco estuve en Las Vegas, en Michael Mina. Decidí experimentar con lo que pedía allí. Tenía que ver si ChatGPT podía darme una buena recomendación. Le pregunté con qué acompañaría un pastel de langosta. Me dio tres recomendaciones diferentes: Chardonnay, Pinot Noir y vino espumoso, pero no podía ver la carta de vinos. Así que, en este caso, no pudo recomendarme nada concreto... En última instancia, ChatGPT me recomendó que hablara con el camarero. Cito: “Como siempre, tus gustos personales determinarán en última instancia el plato que elijas, no dudes en pedir recomendaciones al camarero del restaurante Michael Mina”.

Tal vez el factor subyacente sea la “confianza”. En el fondo, confiamos más en los demás que en la tecnología. Según Gore-Booth, “el vino se elabora, se disfruta, se discute y se interpreta desde hace miles de años. El examen de MW lleva 70 años celebrándose. Creo que hay una curiosidad intelectual en el mundo del vino que busca el conocimiento y la experiencia, y la confianza forma una parte clave de

ARTICULO DE FONDO

“Así que eso trae el lado personal de la ecuación. Creo que siempre va a haber ese lado humano que tiene que entrar.”

Sommellerie: un toque humano en un mundo dominado por la tecnología

Sommellerie: un toque humano en un mundo dominado por la tecnología

ese viaje”. Thach coincide al señalar “en cuanto al uso de la IA por parte de un crítico o escritor de vinos en general. Aunque le demos un tema y escriba sobre él, tendremos que obtener citas de entrevistas personales y añadir nuestra opinión. Así que eso introduce el lado personal de la ecuación. Creo que siempre va a haber ese lado humano que tiene que entrar”.

A medida que la IA se generalice, la cuestión de la autenticidad podría cobrar aún más importancia en el futuro. Thach afirma que “los jóvenes ya se están volviendo escépticos sobre las cosas que están ahí fuera. Creo que vamos a ver a la gente aportar más de su experiencia personal con el vino que en el pasado, en lugar de limitarse a describir un vino por sus aromas, taninos, alcohol, etcétera. Las opiniones pueden cobrar más importancia en el sentido de

que, a medida que la IA se generaliza, los consumidores pueden querer alinearse más con una persona concreta que con un contenido autogenerado...”:

Aunque la humanidad, la confianza y la capacidad de contar historias sobre el vino de un sommelier es lo que hará que los sommelieres sigan trabajando como siempre, es totalmente plausible, incluso probable, que su forma de trabajar cambie. Thach afirma que “en última instancia, creo que va a haber una buena mezcla de inteligencia artificial, inteligencia humana, corazón humano, narración de historias y, por supuesto, la estética y la belleza del sommelier unidas”. Donde la IA, incluso quizá la robótica, reducirá el tiempo que los sommelieres dedican al inventario, los pedidos, la redacción de cartas de vinos y mucho más. Para concluir, Gore-Booth afirma: “Se trata de cómo se utiliza la IA. Si se utiliza bien y de forma responsable, complementará la experiencia humana, pero no la sustituirá”.

“Quizá sea la propia humanidad del sommelier la que impida que seamos suplantados por robots.”

Variedades ancestrales adaptadas al cambio climático

Hace cuarenta años, Familia Torres puso en marcha un proyecto apasionante: la recuperación de variedades de uva ancestrales que se creían extinguidas debido a los estragos que causó la plaga de la filoxera a finales del s. XIX. Un proyecto que recupera el patrimonio vitícola de Catalunya y que hoy, gracias al impulso de la quinta generación, se encuentra en plena efervescencia, con cinco vinos ya disponibles en el mercado.

De las más de 50 variedades descubiertas, los esfuerzos se centran en solo seis de ellas, las que tienen mayor interés enológico y capacidad para adaptarse al cambio climático por tratarse de variedades de ciclo largo y resistentes a las altas temperaturas y a la sequía.

“Llevamos muchos años experimentando con estas variedades, conociéndolas poco a poco y tomando conciencia de todo su potencial. Estoy convencido que, con ellas, podemos hacer vinos únicos, con una marcada acidez, que recuperan nuestra historia y a la vez nos ayudan frente al cambio climático”, señala Miguel Torres Maczassek, quinta generación de Familia Torres.

El último exponente de este proyecto es Clos Ancestral Blanco, un vino ecológico elaborado en el Penedès con la variedad prefiloxérica forcada y un pequeño porcentaje de xarel·lo. Es el nuevo vino de la gama Clos Ancestral, formada ya por un tinto ecológico con la ancestral moneu y las autóctonas tempranillo y garnacha, también del Penedès. Grans Muralles fue la primera propuesta de Familia Torres con las variedades ancestrales garró y querol, plantadas en Conca de Barberà, uno de los vinos más emblemáticos de la bodega. Las uvas forcada, plantada en el Penedès, y pirene, en el prepirineo, son las protagonistas de dos vinos monovarietales de producción limitada que completan, por ahora, el abanico de vinos ancestrales de Familia Torres.

Red social del sommelier

Disfrutar y contarlo. De alguna manera, nuestra tarea como sommeliers podría resumirse a esto: al disfrute propio y al disfrute del disfrute ajeno, como anfitriones en el restaurante, y el relatarlo, transmitiendo experiencia y conocimientos.

Cuando el sommelier juega el rol de nexo entre la bodega y el cliente, una red social bien entendida e inteligentemente utilizada puede transformarse en la aliada invencible, rompiendo barreras, masificando el mensaje y ampliando la base de clientes. ¿Pero cuánto solemos pensar en esto? ¿Cuál es la importancia que verdaderamente le vemos a los medios digitales no solo para nuestros negocios sino también, y más importante aún, para nuestras marcas personales?

Instagram, un podcast, LinkedIn, un blog, nuestra propia página web, Twitter, emails, Facebook, TikTok. Cada canal tiene sus códigos, su audiencia y su forma de entender. Y, si bien es cierto que no es necesario estar en todos al mismo tiempo, hay un mantra que personalmente me encanta y que dice que sí hay que estar allí en donde esté nuestro cliente. Entonces llega la pregunta fundamental: ¿qué es lo que queremos lograr con nuestra presencia digital? Y de allí comienza la tarea de ir más a lo profundo, entendiendo cuáles son nuestros puntos fuertes, a quienes les vamos a hablar y en dónde están esas personas.

Mariano Braga

6 estrategias clave para el éxito en las redes

1.

UN PRIMER PUNTO QUE ES EL EJE DE TODO: esto es un trabajo y, como cualquier proyecto que se encare seriamente, es vital dedicarle horas, paciencia y profesionalismo.

Y de acá se desprende el segundo aspecto clave: la constancia. NO EXISTEN MILAGROS POSIBLES DE LA NOCHE A LA MAÑANA Y, para ver resultados, el horizonte está puesto en el mediano-largo plazo. Es una construcción de marca. Lleva años.

NO IMPORTA LA CANTIDAD DE SEGUIDORES. De verdad que no. Ni tampoco cuántos “me gusta” puede cosechar una publicación. El foco siempre debe estar en la comunidad, porque incluso un buen plan de negocios puede montarse si tenemos 3 cifras de seguidores.

6.

FINALMENTE, CAPACITARSE. Las redes sociales evolucionan y es uno el que debe adaptarse a esos cambios. El futuro es digital, y si no estamos nosotros, otros sí estarán… mejor estar nosotros también.

5.

LA OMNICANALIDAD ES IMPRESCINDIBLE. Yo, tú, todos nosotros, usamos múltiples herramientas y en simultáneo. Leemos email, escuchamos un podcast, navegamos una red social y miramos videos en YouTube. Estar en donde está el cliente, con compromiso, constancia y profesionalismo.

4.

Olvidarse de la cantidad, porque lo único importante es la calidad. CONTENIDO DE CALIDAD. Información que sea consumible, que el usuario pueda leer o ver, guardar y aprender con base en eso. Recuerden los tres pilares: educar, informar o entretener.

3 cuentas que han masterizado el social media

Sonal Holland MW

Creo que es una de las figuras con mayor presencia digital, más variada, sostenida en el tiempo y que ha logrado decodificar la terminología del vino para acercarla a un público masivo e internacional.

Marc Almert

Marc ha hecho un giro notorio en sus cuentas de Instagram y LinkedIn luego de coronarse como Mejor Sommelier del Mundo, y con aún mayor dinamismo a mediados de 2021. A sus experiencias personales y de servicio en el restaurante las condimenta con publicaciones informativas, videos en formato vertical y conocimientos técnicos que buscan un público conocedor.

Asociación Argentina de Sommeliers (AAS)

Es una hermosa demostración de una estrategia en redes bien aplicada al caso de una cuenta corporativa, que muchas veces resulta más difícil de domar. Esta asociación de sommeliers logra un equilibrio muy interesante en el servicio informativo a los socios pero también en la representación de los hechos y la vitivinicultura de su país.

2.

3.

Una red social empapada de vino

Hay una nueva aplicación que quiere que los amantes del vino conecten con sommeliers. Un auténtico Facebook para los que quieren conocer gente afín y conectar en torno a una copa.

Lo que diferencia a Winelikes de otras aplicaciones de redes sociales es que la interacción humana es lo primero y la tecnología lo segundo, explica Jeff Gillis, fundador de Winelikes. El sitio no utiliza algoritmos ni IA para llevar a la gente a determinadas publicaciones, sino que se centra en mostrar contenidos de las personas a las que siguen. Esto ofrece a los profesionales del vino, certificados como expertos en la aplicación, una vía clara para identificarse y monetizar potencialmente su uso del sitio.

“La comunidad de Winelikes puede seguirlos y dejarse guiar por sus elecciones”, explica Gillis. “Con herramientas de influencia como los cuestionarios, los sommeliers pueden empezar a enseñar a los usuarios y luego sacarlo de la aplicación para ofrecer clases. Pueden publicar fotos de vinos que les gusten y empezar a conseguir patrocinios dentro de la app con bodegas o empresas vinícolas a medida que crezcan sus seguidores.” A medida que crezca el sitio, surgirán otras oportunidades.

Para los amantes del vino en general, la aplicación ofrece pruebas diseñadas para ayudarles a desarrollar sus preferencias y aprender sobre uvas, regiones y terminología. Una función de maridaje también ayuda a las personas a determinar qué vinos combinan mejor con las comidas. También anima a contactar con amigos y colegas amantes del vino, a informarse sobre lugares que visitar cuando se viaja y a organizar encuentros en persona en restaurantes y bares de vinos.

Estudiar vino en línea es un tema discutible: ¿qué pasa con la cata, la visita a la región, el encuentro con el enólogo? Todo esto se quita. Pero lo que la pandemia nos ha enseñado - podemos viajar por el mundo desde la comodidad de nuestra casa, una buena conexión wi-fi será suficiente. Aunque muchos de los cursos seleccionados a continuación ya existían antes, y pocos aparecieron durante las pandemias, podemos decir que ¡nunca han visto tanto auge de interés como durante el bloqueo! Así pues, si dispone de unas horas libres y desea profundizar en una región determinada, los cursos en línea son su solución.

Estudiar vino en línea

Por Xeniya Volosnikova

Descubrir el vino de Borgoña, E-learning de BIVB “Moderna, dinámica e interactiva, esta herramienta en línea es una forma divertida de mejorar sus conocimientos sobre los vinos de Borgoña en sólo 90 minutos”. Un e-learning condensado con vídeos, cuestionarios y entrevistas a productores, ideal para iniciarse en la región.

Coste: gratuito

Disponible en: Francés/Inglés/ Japonés/Mandarín Certificado digital al finalizar

Capstone California por el Instituto del

Vino de California

Un curso profundo desarrollado por los profesionales del sector con una complejidad creciente en cada nivel que le llevará a través de la historia de la región, la geografía, la viticultura, las AVA, las bodegas emblemáticas y las estadísticas clave.

Coste:las tarifas varían según el nivel, a partir de 175 dólares

Disponible en: Inglés/Mandarín Certificado digital al finalizar cada nivel

Academia del Cava de la D.O. Cava

Una inmersión profunda en la región que está experimentando muchos cambios recientemente (nuevas denominaciones regionales, términos de etiquetado, categorías, etc.) con un enfoque especial en la versatilidad y gastronomía del cava.

Coste: las tarifas varían según el nivel, empezando por Experto en cava gratis y Educador en cava a 160 euros (muestras de cata y envío dentro de la UE incluidos). También está disponible el nivel avanzado in situ

Disponible en: Inglés/Español/ Catalán

Certificado digital al finalizar

MOOC de Champagne por el Comité Champagne

Cuatro módulos educativos centrados en el proceso de elaboración del Champagne, el terruño, la historia y la economía, así como la diversidad y la degustación.

Coste: versión clásica gratuita, nivel premium de pago a 49 euros

Disponible en: Inglés/Francés/ Japonés

Declaración oficial de finalización disponible en el nivel premium

Sherry Academy por la D.O. Jezer-Xérès-Sherry & D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda

Un aprendizaje bien estructurado sobre la región, con infografías, vídeos, cuestionarios y entrevistas a mano para un aprendizaje combinado, repasando aspectos históricos, introducción a la viticultura, técnicas de producción y envejecimiento de todos los tipos de Jerez.

Coste: gratuito, niveles básico y avanzado

Disponible en: Inglés/Español

Certificado digital al finaliza

Academia del Vino de Rioja por la DOCa Rioja

Un curso conciso e intensivo sobre el territorio de Rioja, las variedades de uva, los estilos de vino y su clasificación, la normativa de la DOCa y diversos aspectos de la producción, la gastronomía y la historia.

Coste: gratuito

Disponible en: Inglés/Español/ Mandarín

Certificado digital al finalizar

Escuela de Oporto de Symington Family Estates

The Essentials Video course - una serie de 16 episodios de vídeo a cargo de la educadora Isabel Monteiro, sobre los temas clave acerca del oporto, entre ellos: la historia, el terroir, las iniciativas sostenibles, el proceso de envejecimiento, los servicios, los cócteles, los maridajes, etc.

Coste: gratuito

Disponible en: Inglés

Certificado digital al finalizar

Campus del vino suizo de Swiss Wine

Una formación en línea gratuita sobre los vinos suizos, con 3 niveles de complejidad (principiante, aficionado, experto) que descubre 6 regiones vinícolas suizas, con las peculiaridades de las variedades de uva locales, sus mezclas y la mejor forma de servirlos y maridarlos con los platos locales.

Coste: gratuito

Disponible en: Inglés/Alemán/ Francés/Italiano

Certificado digital al finalizar

Academia de Vinos de Portugal por Vinos de Portugal

Descubra 14 regiones vinícolas y sus terruños únicos a través de seis módulos informativos que abarcan diversos temas relacionados con el sector vinícola portugués, desde la historia, las regiones vinícolas, las variedades de uva, los estilos de vino y el maridaje.

Coste: gratuito

Disponible en: Inglés/Portugués/ Japonés

Certificado digital al finalizar

Curso de vinos en línea de Wines of South Africa

Seis módulos informativos cubren una variedad de temas relacionados con la industria vinícola sudafricana, desde la historia, las variedades, los estilos de vino y las zonas vinícolas hasta la producción sostenible y el turismo.

Coste: gratuito

Disponible en: Inglés

Certificado digital al finalizar

Resumiendo: sólo unos pocos cursos en línea ofrecen la posibilidad de realizar una cata, por lo que tendrá que descubrir las muestras usted mismo. Además, por lo general no se proporciona retroalimentación personal, la mayoría de los cursos en línea se construyen como una comunicación unilateral, con las pruebas / cuestionarios al final para comprobar sus conocimientos. Es una forma excelente de iniciarse en una región o un estilo de vino, y hacerlo a su propio ritmo. Además, ahorra tiempo y costes de desplazamiento, ¡lo único que necesita es motivación y disciplina para terminarlo!

Estudiar vino en línea

Los sonidos del vino

Los podcasts explotaron en popularidad durante la pandemia mundial. Ahora escuchar estos programas de audio, forman parte de muchos de nuestros hábitos diarios, y pueden ser una gran manera de obtener una sólida educación sobre el vino sin asistir a una clase.

10 podcasts sobre vino que merece la pena escuchar

1 Spanish Wine Experience

Luke Darracot y Roque Madrid conducen a los oyentes en un divertido, pero educativo, viaje a través del mundo del vino español.

2 The Tim Atkin Cork Talk Podcast

Tim Atkin MW charla con las personas más influyentes del mundo del vino.

3 The Wine Conversation

La presentadora Sarah Kemp explora el maravillosamente complejo mundo del vino, lleno de personas y lugares increíbles.

4 Wine Love Story by Wine Paris

Wine Love Story by Wine Paris da vida a la memoria de grandes amantes de la gastronomía y el vino sumergiéndolos en sus recuerdos de su primera copa. Hablan de sus primeras impresiones, de sus sentimientos, de sus deseos de descubrimiento e incluso, a veces, ¡de este recuerdo no necesariamente sensacional!

5 The Inside Winemaking Podcast

El enólogo del Valle de Napa, Jim Duane, conduce entrevistas con algunos de los mejores enólogos de California y más allá.

6 Wine Blast with Susie and Peter

Susie Barrie y Peter Richards, dos Masters of Wine que están casados, dan vida al vino con una sonrisa a través de entrevistas con personas increíbles, charlas provocativas, comida, consejos, regalos, tus preguntas, discusiones amables y una cierta cantidad de compartir en exceso.

7 UK Wine Show

UK Wine Show trata sobre el vino y el panorama vinícola del Reino Unido. Chris Scott entrevista a bodegueros, consumidores, propietarios de bares de vinos, científicos, de todo. Si se trata de vino en el Reino Unido, el programa lo cubre.

8 I’ll Drink to That

Un antiguo sommelier, Levi Dalton, entrevista en su pequeño apartamento a personalidades increíblemente famosas y conocedoras del vino. Consigue que hablen con franqueza sobre sus vidas y su trabajo, y luego comparte las conversaciones.

9 Wine Ghosts

El podcast Wine Ghosts trata de dar voz a profesionales apasionados de la industria del vino. Todo el contenido ha sido creado con la pura pasión del sommelier que está detrás del sitio: Máté Vass.

10

Matthew’s World of Wine and Drink

Matthew Gaughan es un inglés que vive en California tomando el sol y educando al mundo sobre el vino.

Haga clic en cualquier título y empiece a escuchar hoy mismo!

sobre vino que merece la pena escuchar

Hazme un maridaje

La batalla de los bots

La IA, como ChatGPT, ha revolucionado el mundo, pero ¿impactará en nuestras funciones de sommeliers? Aunque puede mejorar la eficiencia, no puede sustituir a la experiencia humana. Para ver la diferencia entre la IA y los sommeliers, pedimos a ChatGPT que nos diera una receta y un maridaje para dos platos clásicos. A continuación, pedimos a dos sommeliers que nos recomendaran el maridaje. Juzgue usted mismo.

El plato

El clásico Beef Wellington

La sommelier

Alejandra Gavigán, Paraguay

Maridaje ChatGPT

Château Montrose Saint-Estèphe 2015

Una elección clásica para acompañar el Beef Wellington es un vino tinto con cuerpo, como un Cabernet Sauvignon o una mezcla bordelesa. Estos vinos combinan bien con el rico sabor de la ternera, los tonos terrosos de las setas y el hojaldre mantecoso. Para este plato, recomendaría u n Château Montrose 2015. Esta mezcla bordelesa de Saint-Estèphe, Francia, con aroma a frutas negras, es perfecta para maridar con el solomillo de ternera, y los taninos del vino complementan la riqueza del plato. Es una gran añada para este vino, con un equilibrio de frutalidad y estructura que realzará los sabores de la ternera sin abrumarlos.

Maridaje de Alejandra

Zorzal Vino Eggo Filoso Pinot Noir 2020, Gualtallary, Mendoza, Argentina

Cuando se trata de un corte de carne tan noble como el lomo de res acompañado de hongos terrosos, un poco de mostaza de Dijon y hojaldre mantecoso, me gusta

La batalla de los bots

maridar este plato con un delicado Pinot Noir como este que Juan Pablo Michelini elabora a la perfección.

Este es un delicioso Pinot Noir con mucha fruta roja y gran mineralidad como el grafito y buena acidez. La ternura de la carne y los taninos redondos se conjugan a la perfección, además de limpiar el paladar de la manteca de la masa y disfrutar a la perfección de las setas.

El plato

Langosta Thermidor

La sommelier

Erica Taylor, Sudáfrica

Maridaje ChatGPT

Domaine Roulot Meursault Les Vireuils 2018

Con la langosta thermidor, no puedes equivocarte con un clásico Borgoña blanco de Meursault. En concreto,

una gran elección sería el Domaine Roulot Meursault Les Vireuils 2018, que tiene una textura rica y cremosa con una acidez brillante y sabores a avellanas, llena de limón y caramelo de mantequilla. Este vino complementará la riqueza del plato y sus notas mantecosas y cremosas, a la vez que cortará toda esa riqueza y limpiará el paladar.

Maridaje de Erica

2018 Raats Family Wines Chenin Blanc, Stellenbosch, Sudáfrica Para aquellos que buscan el maridaje de vinos perfecto para complementar la langosta thermidor, Raats Family Wines Chenin Blanc 2018 destaca por múltiples razones. Esta variedad en particular es conocida por su alta acidez y sus cualidades refrescantes, lo que la convierte en un maridaje óptimo para la riqueza del plato. La acidez de este vino se funde perfectamente con la salsa cremosa en

un delicioso contraste que eleva cada elemento.

Además, el perfil olfativo de este Chenin Blanc contiene matices de melocotón blanco, albaricoque y pera que proporcionan un equilibrio simultáneo entre el delicado dulzor y la crujiente efervescencia, armonizando a la perfección con la langosta. En particular, el Raats Family Wines Chenin Blanc 2018 equilibra a la perfección su refrescante acidez y su rica textura, lo que lo convierte en un maridaje perfecto.

La crujiente mineralidad del vino resalta los sabores oceánicos del plato a la vez que complementa su cremosa dulzura. Además, su carácter corpulento apoya y realza la riqueza de la carne de langosta, proporcionando una experiencia gastronómica satisfactoria.

Noticias de los miembros

La Asociación Argentina de Sommeliers anuncia su nuevo Presidente

Marcela Rienzo es la nueva presidenta de la Asociación Argentina de Sommeliers. Rienzo es diplomada por la Escuela Argentina de Sommeliers (EAS) y cuenta con más de 15 años de experiencia en el sector como sumiller independiente para bodegas y restaurantes. También es una personalidad de la televisión como sumiller en el programa ‘Cocineros Argentinos’. Sobre la decisión, Rienzo afirma que “surgió de forma natural debido a mi papel en la última junta directiva. Es un honor para mí ocupar este cargo y espero continuar el camino marcado por Matías Prezioso.” De sus perspectivas para el futuro, dice que “nuestro trabajo se centrará en mantener y generar actividades que den visibilidad a los sommeliers, trabajando cada día más con productores y bodegas, y también en capacitar a nuestros socios y apoyar a nuestros candidatos internacionales.”

Valentin Bufolin asciende a Presidente de la Asociación Eslovena de Sumilleres

Tras casi diecisiete años al frente de la Asociación Eslovena de Sumilleres, Ivan Peršolja ha traspasado la responsabilidad a Valentin Bufolin. Bufolin contará con el apoyo de los Vicepresidentes Davorin Škarabot y Peršolja. Bufolin no es un desconocido para la familia de la ASI, ya que representó al país recientemente en el concurso Mejor Sumiller del Mundo ASI 2023, celebrado en París a principios de este año, y ha trabajado con el equipo de Comunicaciones de la ASI en el pasado.

Primeros pasos en el camino hacia Portugal

El mes pasado, miembros de la junta directiva de la ASI se reunieron con el equipo de la Asociación Portuguesa de Sumilleres, que acogerá el próximo concurso Mejor Sumiller del Mundo de la ASI en 2026. Aunque apenas han pasado tres meses desde el último concurso, el Presidente de la ASI, William Wouters, afirma que “la escala de este concurso es ahora tan grande que es imperativo que nosotros, como junta directiva, y nuestro país anfitrión comencemos la planificación muy pronto. Hemos mantenido muy buenas conversaciones con el equipo de Portugal. Como consecuencia, tengo plena confianza en que tendremos otro gran escaparate de sommellerie como acabamos de presenciar en París”.

Ivan Peršolja (derecha) con Valentin Bufolin

Marcela Rienzo

4-5 JULIO 2023

Asamblea General de ASI