Sierra Norte de Oaxaca

Paisaje, olores y sabores

en el municipio de Ixtlán de Juárez, rodeado de montañas y ríos; es identificada por el exquisito y famoso pan que elaboran las familias en esta localidad.

Llegamos a Yahuiche ya muy noche y nos recibió una copiosa lluvia, así que no pudimos observar mucho, fuimos directo a nuestro hospedaje de nombre Los Fresnos, una pequeña posada con techo y piso de madera con olor a nuevo. El cansancio nos venció y el trinar de las aves nos despertó; al asomarme a la ventana observé la neblina que cubría como un gran manto blanco a la comunidad: se respiraba a fresco, a libertad.

Verónica Hernández de la REDSJO, nuestra anfitriona, nos llevó al pequeño restaurante donde acabamos de despertarnos con una vaporosa taza de café, acompañada de pan recién horneado. Después de desayunar, nos presentó a nuestra guía Ana Lilia Hernández, quien es bióloga y guía de naturaleza. Ella nos comentó que nuestro recorrido sería alrededor de la comunidad, en donde

transitaríamos por un sendero para observar las aves, la vegetación local y los elementos culturales. Lo primero que comentó nuestra guía es que en Yahuiche se han documentado 151 especies de aves entre migratorias y residentes, así como algunas en protección especial. Previo al recorrido, indicó cómo usar los binoculares y nos dio una guía impresa y a colores de las aves locales con su nombre común y científico. Nos explicó que las aves cumplen diversas funciones en la naturaleza como la dispersión de semillas y la polinización, además son controladoras de plagas y por supuesto embellecen el paisaje y armonizan el ambiente con sus trinos; también comentó que entre las aves más comunes de observar en Yahuiche están el carpintero, la chara de collar, el colibrí cejas blancas, las chachalacas y el chogo que es una ave endémica de Oa

xaca. A continuación dijo que posiblemente no veríamos muchas aves, pues los días habían estado muy lluviosos. Acompañados de una tenue lluvia, iniciamos nuestro recorrido por un sendero que arranca en la comunidad y pasa por un lado de una iglesia del siglo XVI. Nuestra ...La comunidad de Yahuiche se distingue por su panadería, y en el caso de ellos ya son varias generaciones de panaderos. El pan amarillo o pan de burro es el más antiguo que elaboran...

primer parada fue en los antiguos lavaderos de cantera, en donde hace muchos años las mujeres se reunían para lavar la ropa mientras los niños jugaban; fue un área de convivencia de la comunidad, pues ahí también compartían los alimentos que llevaban para comer. En 1920 el agua de la comunidad empezó a escasear, entonces los abuelos buscaron otro lugar de donde surtir el agua y lo encontraron a 12 km, así que la comunidad, a través del tequio (ayuda de los pobladores de la comunidad), hizo los trabajos en el monte y construyó un canal para conducir el

agua a la misma. El tiempo que tardaron en la construcción fue de casi 10 años por las condiciones tan difíciles del terreno; incluso tuvieron que cavar un túnel. Continuamos el recorrido y Ana Lilia nos mostró una serie de plantas de uso medicinal, gastronómico y de ornato.

Regresamos a Yahuiche y nos dirigimos a una de las panaderías locales en donde nos recibieron don Víctor Paz, su esposa Elvia, su hijo Víctor y su concuña Cecilia. Nos explicaron que la comunidad de Yahuiche se distingue por su panadería, y que en el caso de ellos ya son varias generaciones de panaderos. El pan amarillo o pan de burro es el más antiguo que elaboran, aunque también hacen de dulce, de huevo, el de día muertos y hasta conchas y rosquitas de anís. Nos mostraron como amasan la masa y la rapidez con que trenzan la pasta. Prendieron el horno que es como un pequeño iglú al que le ponen leña y hasta que está a cierta temperatura meten a cocer los diferentes tipos de pan que elaboran. Después de un rato, el ambiente se impregnó de un riquísimo olor a pan recién horneado. Nos despedimos de don Víctor y por supuesto no sin antes probar y comprar este exquisito pan casero.

Así terminó nuestra visita. Ana Lilia nos dijo: “me despido de ustedes esperando se lleven un poco de la historia

de Santa María Yahuiche y pidiéndoles que recuerden que el agua es vida y si tenemos agua tendremos alimentos y una gran biodiversidad que nos permitirá admirar su paisaje, y tener convivencia con las comunidades de los lugares que visiten”.

Santa Catarina Lachatao Continuamos nuestro recorrido y tomamos rumbo hacia Santa Catarina Lachatao, una pequeña comunidad con casas de muros de adobe, techo de teja y calles empedradas. Lachatao pertenece al distrito de Ixtlán de Juárez, en la región centro-norte del estado de Oaxaca, en las estribaciones de la Sierra Norte de Oaxaca, también conocida como Sierra Juárez.

Transitamos por la carretera en donde disfrutamos del paisaje que ofrece la Sierra Juárez, incluye altas montañas y verde bosque que contrasta con el azul del cielo. Al llegar a Lachatao lo primero que se observa es su iglesia del siglo XVII, construida con hermosa cantera labrada. Junto a ella se localiza el museo comunitario, en donde Juan Hernández, nuestro guía, nos explicó que ahí se exhiben mapas antiguos, cuadros virreinales, utensilios de las antiguas familias que han habitado esta comunidad y piezas de su época minera; junto al museo está un restaurante construido con madera con vistas a la plaza y hacia la montaña.

Aprendimos que en zapoteco Lachatao significa Llano o valle encantado y ha sido habitado desde la época prehispánica.

Cerro del Jaguar Como a dos kilómetros del centro de Lachatao se encuentra el Cerro del Jaguar, para llegar a su cima se transita por un sendero en donde se observan diferentes tipos de vegetación y los guías comentan sus usos, ya sean medicinales, de ornato o para los guisos que cocinan. El ascenso es muy cómodo pues la pendiente no es tan pronunciada; cuando se toma cierta altura se puede ver una barranca. Después, un árbol que indica que ya casi se llega a la cima. Oscar nuestro guía nos pidió cerrar los ojos y dejarnos conducir por él, luego de algunos pasos nos pidió abrirlos y pudimos observar una hermosa vista. Abajo el valle estaba lleno de neblina y en el cielo empezaron a verse las estrellas, seguimos caminando un poco más y quedamos en medio de una especie de meseta. Aquí nuestro guía nos explicó que los abuelos, desde hace cientos de años, vienen a pedir a la madre tierra por la buena cosecha. Este lugar también resguarda una zona arqueológica llamada Xia-Yetza. Oscar comenta que Lachatao es una de las comunidades más antiguas de la Sierra Juárez, que el Cerro del Jaguar es un centro ceremonial de la cultura zapoteca, en el cual le rendían culto al dios de la lluvia, considerado el más importante en este pueblo y que una de las celebraciones más importantes de la comunidad se realiza el 21 de marzo. Este día se ejecuta una ceremonia de equinoccio para festejar el inicio de la primavera. Durante esta festividad, realizan un encuentro cultural. De igual manera, el 25 de noviembre es una fecha de fiesta en la comunidad, ya que realizan la fiesta patronal del pueblo.

Cuando regresamos a la comunidad cenamos chichilo, un mole negro elaborado con tortilla tatemada, unos riquísimos tamales y atole. En la cena, Verónica nos comentó que para las actividades ecoturísticas han tomando como base la riqueza biológica del territorio y la posibilidad de integrar un desarrollo comunitario y la meta es buscar la conservación del patrimonio cultural y natural de Santa Catarina Lachatao. Nos despedimos y fuimos a nuestra cabaña a descansar.

Capulálpam de Méndez El siguiente punto a visitar fue Capulálpam, de Méndez, aquí nos recibió Leonel Bautista, quien es guía de naturaleza. Nos comentó que en el año de 2008 este lugar recibió el nombramiento de Pueblo Mágico, debido a su patrimonio cultural que incluye la escuela de música, las fiestas patronales, la medicina tradicional, gastronomía, y la arquitectura civil y religiosa, ejemplo de ello es el templo de San Mateo con sus magníficos retablos. Además posee un amplio patrimonio natural integrado por

serranías, bosques de coníferas y mesófilo de montaña así como encinares, grutas, ríos y cascadas que permiten disfrutar un paisaje increible; debido a la densidad de aves que habitan este territorio, también participa en el catálogo de Áreas de Importancia para la Conservación de las Aves (AICA). Otro dato interesante es que hasta 2015 Capulálpam fue el único Pueblo Mágico de Oaxaca.

En el Centro Ecoturístico de Capulálpam se ofrecen actividades de observación de aves y flora, pero también caminatas por los hermosos parajes naturales como

el Embudo, en donde se observa vegetación diferente a las demás; también se pueden apreciar helechos arborescentes de gran tamaño. Otra actividad interesante es la experiencia sensorial llamada pies descalzos, que tiene como propósito provocar sensaciones que conecten con la naturaleza al caminar descalzo en mullido musgo, sentir el agua en los pies y el crujir de las hojas al caminar.

En cuanto a la gastronomía, uno de los platillos típicos son los frijoles de olla con nopales, acompañados con un pedazo de tasajo asado, guajes y salsa roja. A manera de

botana, ofrecen chayote hervido dentro de la olla de frijoles para que éste adquiera un mejor sabor.

En Capulálpam existe una gran tradición, relacionada con la creación e interpretación de la música. Hacia los años treinta del siglo pasado, existía un grupo musical llamado La Típica, en el que se tocaban violines, bajo, mandolina, saxofón, guitarra y batería; ésta era la que amenizaba las actividades sociales de la población. Años después, con la llegada del maestro Teodosio Montellano, originario de Yalag, se logró organizar y enseñar música de manera formal; entre 1950 y 1960, el pueblo ya contaba con dos orquestas, posteriormente se integró la banda filarmónica municipal y la banda infantil.

Ixtlán de Juárez, donde nacen las nubes Por último, visitamos Ixtlán de Juárez, comunidad zapoteca de origen prehispánico, sus pobladores la llamaron Laa Yetzi, que significa hoja gruesa o magueyera.

Como consecuencia de la variación de altitud y de las distintas orientaciones de las pendientes de las montañas, existe una vegetación muy diversa entre la que se encuentra desde selva perennifolia hasta bosque mesófilo y de pino-encino. El bosque mesófilo de montaña de Ixtlán es de los más grandes en extensión y de los mejor conser-

vados, además existe el árbol de nombre científico Oreomunnea mexicana, cuya composición de polen y esporas es muy parecida a la de los bosques que existieron durante el mioceno en el norte de Chiapas. Por lo anterior, se considera un bosque “congelado en el tiempo” y uno de los bosques más antiguos del mundo.

Visitamos el centro ecoturístico EcoTurixtlán que está rodeado de un inmenso bosque; en éste se transita por antiguos camino prehispánicos, que durante la época colo

Más Información: Santa María Yahuiche Teléfono: 01 (951) 277 7055 ecotu-yahuiche.wix.com/ecoturyahuiche Santa Catarina Lachatao Tel. 01 (951) 517 60 58 ecoturlachatao@hotmail.com Información turística Capulálpam de Méndez Información turística Ecoturixtlan Tel. (951) 553 60 75 ecoturixtlan@hotmail.com

nial fueron el Camino Real, que cruzaba bosque mesófilos de montaña o de neblina; se ha documentado que este camino también era utilizado por los arrieros para llevar mercancía, así como el preciado tinte rojo extraído de la grana cochinilla. Actualmente son caminos de terracería utilizados para la extracción de la madera de bosques certificados debido a su buen manejo forestal.

Los recorridos se realizan en compañía de guías de la comunidad, quienes ofrecen sus conocimiento en temas la flora y fauna silvestre, así como de los usos y costumbres, el cuidado del territorio y la protección del patrimonio cultural y natural. Entre los más solicitados, están las caminatas por los bosques y cerros que la rodean; uno de los favoritos es un mirador ubicado en la cima del cerro conocido como Shia Rua o lugar donde nacen las nubes, ya que durante el amanecer se pueden apreciar un mar de nubes que lo rodea. Otra ruta es la que se hace por el bosque mesófilo de montaña, el cual ofrece increíbles paisajes entre líquenes, musgos, hongos y bromélias.

Este centro ecoturístico también ofrece servicio de hospedaje en cabañas o en campamento, renta de bicicletas, tirolesa y alimentos.