El deslumbramiento Dukkah (The Dukkah Daze

EL DESLUMBRAMIENTO DUKKAH

El dukkah, una mezcla de especias egipcia que nació en los mercados al aire libre del Cairo, puede realzar el perfil de sabor de las ensaladas, las carnes a la parrilla y el pescado. Siempre tengo un tarro de mi dukkah casero en la encimera de la cocina para espolvorearlo sobre los aguacates y otros aperitivos. El dukkah de esta receta se conserva durante semanas guardado en un recipiente hermético, como un tupper o un tarro. Para otra receta en la que se utiliza el dukkah, consultar Cuñas de dukkah picante, página 40.

INGREDIENTES

1 rebanada de pan de centeno tostada; 1 rosa de aguacate (ver página 11); opcional: un puñado de rúcula fresca; Para el dukkah: 100 g de nueces; 1 cucharada de semillas de sésamo negro; 1 cucharada de semillas de hinojo; 1 cucharada de semillas de comino; 1 cucharadita de sal marina; pimienta.

EQUIPO NECESARIO

Mortero y maja, o robot de cocina

PREPARACIÓN

1 Para hacer el dukkah, calienta una sartén seca a fuego medio. Añada los frutos secos y las especias a la sartén, agitando con frecuencia para que se tuesten sin que se quemen. La mezcla estará lista cuando esté dorada y desprenda un aroma cálido a nuez, después de unos 10 minutos. Retira de la sartén inmediatamente y deja enfriar. 2 Con un mortero, machaca la mezcla hasta conseguir un polvo grueso y sazonar al gusto. Si no dispones de un mortero, puedes utilizar un procesador de alimentos, pero ten cuidado de no batir demasiado la mezcla hasta convertirla en una pasta. 3 Cubre el pan tostado con la rosa de aguacate y espolvorear con el dukkah fresco. También se puede cubrir con rúcula en lugar de dukkah.

PARA 1 TARRO DE DUKKAH Y 1 TOSTADA