EL DESLUMBRAMIENTO DUKKAH
PARA
1 TARRO DE DUKKAH Y 1 TOSTADA
El dukkah, una mezcla de especias egipcia que nació en los mercados al aire libre del Cairo, puede realzar el perfil de sabor de las ensaladas, las carnes a la parrilla y el pescado. Siempre tengo un tarro de mi dukkah casero en la encimera de la cocina para espolvorearlo sobre los aguacates y otros aperitivos. El dukkah de esta receta se conserva durante semanas guardado en un recipiente hermético, como un tupper o un tarro. Para otra receta en la que se utiliza el dukkah, consultar Cuñas de dukkah picante, página 40. INGREDIENTES 1 rebanada de pan de centeno tostada; 1 rosa de aguacate (ver página 11); opcional: un puñado de rúcula fresca;
Para el dukkah: 100 g de nueces; 1 cucharada de semillas de sésamo negro; 1 cucharada de semillas de hinojo; 1 cucharada de semillas de comino; 1 cucharadita de sal marina; pimienta.
EQUIPO NECESARIO Mortero y maja, o robot de cocina
PREPARACIÓN 1 Para hacer el dukkah, calienta una sartén seca a fuego medio. Añada los frutos secos y las especias a la sartén, agitando con frecuencia para que se tuesten sin que se quemen. La mezcla estará lista cuando esté dorada y desprenda un aroma cálido a nuez, después de unos 10 minutos. Retira de la sartén inmediatamente y deja enfriar.
2 Con un mortero, machaca la mezcla hasta conseguir un polvo grueso y sazonar al gusto. Si no dispones de un mortero, puedes utilizar un procesador de alimentos, pero ten cuidado de no batir demasiado la mezcla hasta convertirla en una pasta. 3 Cubre el pan tostado con la rosa de aguacate y espolvorear con el dukkah fresco. También se puede cubrir con rúcula en lugar de dukkah.
AGUACATE EN ABUNDANCIA EN TOSTADA
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