Ensalada de patatas sin mayonesa

4PERSONAS ENSALADA DE PATATA SIN MAYONESA

El plato perfecto para llevar a una barbacoa o a una reunión de amigos, porque la verdad es que a todo el mundo le gusta la ensalada de patatas. El giro aquí es que he utilizado aguacate aterciopelado en lugar de mayonesa, para que todo el mundo pueda comer un poco, incluso los veganos. Es tan cremosa y ligera como el plato clásico, pero aún más deliciosa.

INGREDIENTES

500 g de patatas nuevas cocidas; 2 cebolletas picadas; 1 cucharada de apio fresco picado; 2 cucharadas de perejil fresco picado; sal marina y pimienta; Para servir (opcional): verduras, escamas de chile, pimentón ahumado, 1 rosa de aguacate de 1/2 aguacate (ver página 11). Para la avonesa:

1 aguacate, sin hueso ni piel; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 2 cucharadas de vinagre de sushi; 2 cucharaditas de mostaza amarilla.

EQUIPO NECESARIO

Batidora de mano

PREPARACIÓN

1 Combina todos los ingredientes de la avonesa en un bol pequeño y mézclalos con una batidora de mano hasta que quede suave. Sazona al gusto. Si no tienes una batidora, puedes utilizar un batidor de varillas, pero tardará un poco más. Tritura el aguacate antes de batirlo. 2 Mezcla la avonesa con las patatas, las cebolletas, el apio y el perejil. Salpimenta al gusto. 3 Si se desea, sirve con verduras, escamas de chile, pimentón ahumado y una rosa de aguacate.