Filete de tomate

PERSONAS 4 FILETE DE TOMATE

Los ingredientes frescos brillan con más fuerza que nunca en este plato sencillo y fresco que transforma un tomate beefsteak en un plato impresionante por sí mismo (también hay aguacates, naturalmente). Sírvelo para el aperitivo o la merienda con pan fresco o galletas, como entrante, o con patatas fritas o pasta para un buen plato principal.

INGREDIENTES

1 cebolla roja pequeña; 2 tomates beefsteak grandes, ±1kg; 2 aguacates, sin hueso ni piel; 1 mango pequeño, sin hueso ni piel; 50 g de aceitunas negras sin hueso; aceite de oliva virgen extra; sal marina y pimienta.

EQUIPO NECESARIO

Robot de cocina o batidora (opcional

PREPARACIÓN

1 Pela la cebolla roja, pártela por la mitad y córtala en rodajas muy finas. Sumerge las rodajas en agua helada durante ±10 minutos para reducir el picor. 2 Mientras las cebollas están en remojo, corta la parte superior y la parte inferior de los tomates y pártelos por la mitad horizontalmente para que parezcan filetes. 3 Corta el aguacate y el mango en cubos y mézclalos con cuidado, evitando que se conviertan en una pasta. 4 Con un procesador de alimentos o una batidora, haz un puré con las aceitunas negras hasta obtener una tapenade. 5 Escurre las cebollas y déjalas secar en un plato forrado con papel de cocina. 6 Para el montaje, coloca los "filetes" en cuatro bonitos platos, preferiblemente de un color que contraste con los tomates. Coloca encima la mezcla de aguacate y mezcla de mango. Añade la cebolla roja, la tapenade de aceitunas negras y un buen chorro de aceite de oliva (2-3 cucharadas por filete) y sazona al gusto.