Gazpacho verde servido en cuencos de minipanes

4PERSONAS

El plato por excelencia del verano, el gazpacho, sólo se puede mejorar con una cosa: ¡el aguacate, por supuesto! Los mini cuencos de pan son una sugerencia sorprendente y divertida para servir y dejan menos platos que lavar. Aún así, el gazpacho también queda elegante en vasos altos, vasos de chupito o cuencos blancos lisos.

INGREDIENTES

1 aguacate, sin hueso ni piel; 1 tallo de apio, con sus hojas; ½ pepino, pelado y cortado en trozos grandes; 1 diente de ajo, rallado; un puñado de espinacas frescas, para darle color; 2 ramitas de albahaca fresca; 2 ramitas de menta fresca;

100 ml de aceite de oliva virgen extra; 500 ml de caldo de verduras frío; 2 cucharadas de vinagre de sushi; zumo y cáscara de 1 lima; 1 guindilla roja, cortada en dados finos; 1 cucharadita de comino en polvo; 1 cebolleta, cortada en rodajas; sal marina y pimienta; Opcional: 4 minipanecillos de pan negro; aderezos: maíz dulce, semillas de granada, albahaca hojas de menta, pistachos, aceite de oliva virgen extra.

EQUIPO NECESARIO

Robot de cocina o batidora

PREPARACIÓN

1 Mezcla todos los ingredientes de la sopa en un procesador de alimentos o en una batidora hasta que esté suave. Sazona al gusto y añade agua si la sopa está demasiado espesa. 2 El gazpacho es mucho mejor si se sirve muy frío, así que enfríalo durante al menos 2 horas, más si es posible. 3 Antes de servir, prueba el gazpacho frío y vuelve a sazonar si es necesario. Viértelo en vasos, cuencos o paneras y decorar con los aderezos.