PE
4
AS
R SO N
GAZPACHO VERDE SERVIDO EN CUENCOS DE MINIPANES El plato por excelencia del verano, el gazpacho, sólo se puede mejorar con una cosa: ¡el aguacate, por supuesto! Los mini cuencos de pan son una sugerencia sorprendente y divertida para servir y dejan menos platos que lavar. Aún así, el gazpacho también queda elegante en vasos altos, vasos de chupito o cuencos blancos lisos. INGREDIENTES 1 aguacate, sin hueso ni piel;
2 cucharadas de vinagre de sushi;
1 tallo de apio, con sus hojas;
zumo y cáscara de 1 lima;
½ pepino, pelado y cortado en trozos grandes;
1 guindilla roja, cortada en dados finos;
1 diente de ajo, rallado;
1 cucharadita de comino en polvo;
un puñado de espinacas frescas, para darle color;
1 cebolleta, cortada en rodajas; sal marina y pimienta;
2 ramitas de albahaca fresca; 2 ramitas de menta fresca; 100 ml de aceite de oliva virgen extra; 500 ml de caldo de verduras frío;
Opcional: 4 minipanecillos de pan negro; aderezos: maíz dulce, semillas de granada, albahaca hojas de menta, pistachos, aceite de oliva virgen extra.
EQUIPO NECESARIO Robot de cocina o batidora
PREPARACIÓN 1 Mezcla todos los ingredientes de la sopa en un procesador de alimentos o en una batidora hasta que esté suave. Sazona al gusto y añade agua si la sopa está demasiado espesa.
42
CENA
2 El gazpacho es mucho mejor si se sirve muy frío, así que enfríalo durante al menos 2 horas, más si es posible. 3 Antes de servir, prueba el gazpacho frío y vuelve a sazonar si es necesario. Viértelo en vasos, cuencos o paneras y decorar con los aderezos.
