El Vino ¿Por qué vender vino?

El vino define sus propios espacios. Hace que una simple comida se convierta en un momento especial y que una noche con la pareja se recuerde como una velada romántica. El vino prácticamente no tiene hora y mucho menos un lugar donde ser consumido, pues es tan válido ofrecer un jerez antes del almuerzo para que a los clientes se les abra el apetito, como en la tarde acompañado con uvas, queso brie, pan francés y algunos jamones o en la noche para amenizar una charla entre algunos de sus comensales.

Es más, los que conocen de cerca el producto afirman que cada vino tiene una personalidad diferente que se genera de la combinación única entre la cepa (entiéndase la uva de donde procede el vino) el clima que se vivió durante la cosecha y el tipo de suelo de donde procede la cepa. Esto hace que ningún vino sea igual a otro.

Esta bebida también es famosa en el mundo pues con su sabor narra detalladamente su origen, su variedad y su calidad, y es precisamente en torno a este aspecto que se han impuesto en el mundo las famosas catas de vino en donde expertos y aficionados prueban algunas botellas seleccionadas y más adelante comentan sobre los sabores y características que distinguen a cada uno.

Otro de los puntos que es importante resaltar sobre esta bebida, es la tradición que la acompaña ya que la mayoría de los vinos vienen acompañados de alguna historia que les suma identidad y un extraño atractivo.

¿POR QUÉ VENDERLO?

No solo porque el vino está rodeado de una mística especial, o porque tiene mucha historia, quiere decir que es un producto comercialmente rentable. Según Pierre Devos, asesor en el montaje del área de vinos para restaurantes, el motivo económico más evidente para ofrecer vinos es que es más facil venderle a los clientes cautivos, un producto adicional, ya sea una entrada, un vino o un postre, que atraer nuevos clientes. A parte de esto, los márgenes de utilidad pueden ir fácilmente pocos los esfuerzos en publicidad que las empresas importadoras de licores están haciendo en el mercado final, son una muestra clara del desde 10 hasta 30 por ciento. Como si fueran aumento en el consumo y del crecimiento en la importación tanto en cantidad como en variedad. Un ejemplo claro de esto son las grandes superficies, léase Carrefour, Carulla o el Éxito, que están importando directamente desde todo el mundo. miento y centrar el negocio en vender más y acostumbrar al cliente a pedir vino, que tener amplios márgenes de utilidad con un igualmente asegura que “aunque hay gente a la que no le importa pagar buen dinero por un buen vino, el precio siempre influye en la selección”. ✱ po de comidas “porque no imaginarse una

Además, ofrecer vino ayuda en el posicionamiento de su establecimiento y es tan versátil que tiene un espacio junto a casi todo tibuena pizza o un sánduche acompañado por un buen vino rosado. Siempre hay un vino sencillo que acompañe una comida sencilla” afirma el señor Devos.

¿CUÁNTO IMPORTAN LOS PRECIOS?

Aunque es cierto que en Colombia el vino se entiende como un producto exclusivo, también es cierto que con la entrada de botellas argentinas y chilenas entre otras, se ha ampliado la oferta, se ha vuelto más asequible el producto y ha crecido el mercado que lo consume. Por esto el tema de los precios es fundamental. Si bien es importante tener algo para todo el mundo, siempre y cuando este refleje la identidad de su establecimiento y acompañe apropiadamente el tipo de comida que usted sirve, también es importante que los precios inviten a los clientes a consumir. Dóminic Pajares, anfitriona de Pajares Salinas afirma que “Es preferible tener un margen menor de utilidad por botella para el estableci-

Tips

Presentación y s servicio a adecuado d del v vino: producto de poco consumo y baja rotación”; gan la temperatura adecuada y no hayan sido

1. Cerciórese de que el vino que está dispuesto a abrir es el elegido por sus comensales.

2. Confirme que las botellas estén limpias, tenagitadas (esto levanta los sedimientos asentados del vino.

3. Al destapar la botella manténgala en posición vertical, no perfore el corcho completamente y huela el vino antes de llevarlo a la mesa para comprobar el buen estado de este.

4. Llene las copas hasta una tercera y cuarta parte de su volumen total.

5. Si debe asir una copa hágalo desde la base.

Temperaturas d de l los v vinos a al s servirse:

Vino T Tinto R Reserva: Entre los 18 y 20 grados

Vino T Tinto: Entre los 16 y 18 grados

Vino R Rosado: Entre 8 y 10 grados

Vino B Blanco S Seco: Entre 6 y 8 grados

Temperatura de la cava donde se guardan los vinos: Entre 4 y 6 grados.