Cierre Cierre de oro con postre

TERMINAR UNA CENA MARAVILLOSA CON UN EXQUISITO POSTRE, HACE QUE SU ESTABLECIMIENTO SE DESTAQUE, Y QUE ENTRE LO OFRECIDO EN SU CARTA, EL POSTRE PUEDA SER EL MÁS RENTABLE.

En Entredicho

Escudarse bajo suposiciones como: que los consumidores están cortos de presupuesto o que los postres pasaron de moda, es atentar contra el bienestar de su establecimiento. Según Hobany Velazco, uno de los mejores pasteleros del país, galardonado en los años 1997, 1999, 2001 y 2003 en el concurso mundial de pastelería, el problema no está en los consumidores. “Por un lado, a los establecimientos se les ha olvidado ofrecer la comida en forma adecuada, al cliente hay que crearle la necesidad de pedir entrada y además postre, hay que hacer que cuando terminen el plato fuerte, deseen complementar la cena con algo dulce” En este mismo sentido Ho- bany afirma que de la totalidad de un almuerzo o cena, el 25 por ciento debe estar representado en la entrada, solo un 50 por ciento en el plato fuerte y finalmente un 25 por ciento en el postre. El Problema es que en Colombia se acostumbra a vender el 100 por ciento del almuerzo en el plato fuerte y obviamente no queda espacio para más. “Por otro lado, en el País no se ofrecen cursos de educación formal en pastelería y repostería, como en otras partes del mundo; esto lleva a que haya poca variedad, y un enfoque errado sobre los postres que se deben ofrecer a cada público.”.

La Clave Est En La Capacitaci N

Hobany comparte la idea de que una capacitación formal y estructurada es la clave, por eso decidió montar su propio programa en repostería, llamado “Postre al Plato”, un taller que enseña desde técnicas básicas de repostería y preparación de crocantes, hasta formas de presentar los platos y hacerlos más atractivos.

El programa está programado para la segunda semana de agosto, seguido por la otra especialidad de Hobany, la alta cocina. La b barra l lo a anima a p participar d de e estos e eventos.

Curso Monogr Fico

“Postres al Plato”

Objetivo: Adquirir las técnicas básicas de pastelería y repostería para una implementación exitosa del área de postres en un establecimiento gastronómico.

Dictado p por e el c chef P Pastelero H Hobany V Velazco S Copa d del M Mundo d de l la P Pastelería L Lyon, F Francia 1 1997, 1 1999, 2 2001, 2 2003 Ganador T Toca d de o oro 1 1991

Programa

Día 1:Técnicas básicas de repostería

Día 2: Elaboración de cuatro postres

Día 3: Salsas para postres

Día 4: Crocantes

Día 5: Montaje de platos, manejo del chocolate y azúcar estirado

Agosto 4 a al 8 d de 2 2003

De 3 a 7 d de l la n noche

Total horas: 20

Valor: $ $250.000

Curso

Objetivo: Adquirir técnicas y herramientas básicas para implementar exitosamente conceptos de alta cocina en establecimientos gastronómicos.

Dictado p por e el c chef H Hobany V Velazco S Copa d del M Mundo d de l la P Pastelería L Lyon, F Francia 1 1997, 1 1999, 2 2001, 2 2003 Ganador T Toca d de o oro 1 1991

Programa

El p programa i incluye c cada d día l la p preparación d de u una e entrada f fría, dos p preparaciones c con l la c carne y d dos a acompañamientos

Día 1:Preparaciones con lomo fino de res

Día 2:Preparaciones con lomo fino de cerdo

Día 3:Preparaciones con pollo

Día 4:Preparaciones con Congrio y Salmón

Día 5:Preparaciones con Langostinos

Septiembre 8 a al 1 12 d de 2 2003

De 3 a 7 d de l la n noche

Total horas: 20

Valor: $ 3 300.000

Finalizado el curso, se entregará certificado de participación I n f o r m e s e i n s c r i p c i o n e s

Lucía Londoño - Teléfono: 2132542 - Celular: 310-858.8615 - Fax: 321.8286 e-mail: lucialondono@mac.com

Lugar: Pastelería Hobany Velazco S. - Calle 119 # 11 A - 61 - Bogotá, D. C.