“ESTE PREMIO ES UN COMPROMISO MUY GRANDE”

Ser el mejor Restaurante Bar de Colombia es un reconocimiento que no esperaba Gaira Cumbia House en la novena versión de Premios LA BARRA y que para Guillermo Vives, que ha liderado junto a su hermano Carlos desde hace 16 años es un gran compromiso.

tico de una de las zonas del norte de Bogotá se caracteriza por destacar la comida colombiana, engrandecerla y junto a la parte artística lleva a todos sus visitantes a experimentar un reconocimiento a los juglares que han trabajado por la cultura colombiana.

Gaira empezó como un restaurante pequeño para cubrir el servicio de la zona, que en su momento era reducido y aunque siempre se ha caracterizado por su propuesta colombiana, es común que se perciba inicialmente como una oferta de comida caribeña.

parte culinaria es fuerte y es el atractivo del lugar” agrega.

El Restaurante Artista

“Hoy en día todos los negocios hay que manejarlos como un artista”, así lo plantea Guillermo al asegurar que si el objetivo es mantenerse vigente se debe tener un plan de medios, estar renovando, porque los negocios cambian a gran velocidad. Además de ello Vives sabe que la clave para establecimientos como los restaurantes es el amor por el negocio. “Quien tenga un negocio de estos debe amarlo, porque negocio que tenga que ver con servicio es difícil, pues se deben mantener satisfechas a muchas personas. Aquí se depende de mucha gente, por esto deben tenerse reglas y recetas claras, que minimicen los errores que se pueden presentar”.

“Cuando empecé con Gaira el negocio de restaurantes en la ciudad era muy pequeño y ha habido un boom de crecimiento. Siempre pensé que era importante que este sector se desarrollara en una ciudad como Bogotá, que ya es una puerta de Latinoamérica para los demás países del mundo” asegura Vives. “Mi objetivo como chef no son las cartas extensas, me gusta más enfocarme en la comida colombiana, la

Lo Nuevo De Gaira

En los próximos meses Gaira tendrá algunos cambios, esto como parte de un regreso a las bases, pues se convertido en un lugar que no es fácil el acceso para mucha gente, por el tamaño y la gran demanda que tiene el sitio.

Según Vives esto llevado a tener unos sistemas de reserva. “Algunos tienen la idea que venir a Gaira es muy difícil, sigue siendo igual, la única forma para recibir a todos los visitantes es crecer, por esto vamos a tener una ampliación y a crear una pequeña planta de alimentos con toda la tecnología de punta con cocción al vacío, cocción lenta y los tratamientos de temperatura que se requieren para las preparaciones”.

Adicional a la planta que no será grande, se construirá un espacio de autoservico en una pequeña terraza con tres propuestas de menú, que espera iniciar obras en agosto y entrar en funcionamiento el primer trimestre de 2015.

“El reto de la terraza es tener precios de acceso para el público, por esto entregamos el costo del servicio al consumidor, eso abarata los costos pero ahí está el secreto del negocio, sin afectar la calidad, algo en lo que somos muy cuidadosos”.